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許昌金絲酥的做法

1、將(jiang)白蘿卜洗凈(jing)刨成絲，加(jia)鹽腌(a)制20分鐘(zhong)，然后倒入紗(sha)布(bu)中擠干水分備(bei)用。

2、香(xiang)腸蒸熟(shu)后切成綠豆丁(ding)，生(sheng)板油去皮剁成茸(rong)，在蘿(luo)(luo)卜(bu)絲內加入(ru)板油茸(rong)、熟(shu)豬油及(ji)調味料攪勻，然(ran)后加入(ru)香(xiang)腸丁(ding)、蔥末(mo)，拌(ban)勻成蘿(luo)(luo)卜(bu)絲餡備用。

3、精粉50克加水30克、油(you)5克合成(cheng)面(mian)團(tuan)，反復揉透再靜(jing)置15分(fen)鐘(zhong)。另50克面(mian)粉加豬油(you)30克攪勻攪透成(cheng)油(you)酥。

4、將水油(you)皮(pi)搟開，包(bao)入油(you)酥(su)封口，搟成長30厘(li)米(mi)，寬(kuan)15厘(li)米(mi)的面皮(pi)，橫(heng)疊三層再轉(zhuan)90°角，繼續搟成約20厘(li)米(mi)見方的面皮(pi)，然后卷(juan)成圓筒，切成4段，并將每(mei)段直切一刀(dao)成8只酥(su)皮(pi)備(bei)用。

5、將酥皮(pi)剖面向上(shang)，兩端捏緊，順直(zhi)紋(wen)輕搟1次(ci)，再橫搟2-3次(ci)，即成圓(yuan)皮(pi)。酥層(ceng)向外(wai)，反(fan)面包(bao)入蘿(luo)卜絲餡25克(ke)，收(shou)口向下順酥層(ceng)直(zhi)紋(wen)輕搓(cuo)成棗形備(bei)用。

6、油下鍋(guo)燒(shao)至(zhi)四成(cheng)熟，將生坯(pi)下鍋(guo)浸炸約(yue)5分鐘，至(zhi)酥層(ceng)明顯(xian)起發，再加(jia)高(gao)溫(wen)炸至(zhi)微(wei)黃色撈出，瀝油即(ji)成(cheng)。