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許昌金絲酥的做法

1、將白蘿(luo)卜洗凈(jing)刨成絲，加鹽(yan)腌制(zhi)20分鐘，然后(hou)倒入(ru)紗布中擠干水(shui)分備(bei)用。

2、香腸蒸熟(shu)后切(qie)成綠豆丁，生板油去皮(pi)剁成茸，在蘿卜絲內(nei)加入板油茸、熟(shu)豬油及(ji)調味(wei)料攪勻，然后加入香腸丁、蔥末，拌勻成蘿卜絲餡備(bei)用(yong)。

3、精(jing)粉50克加水30克、油5克合成(cheng)面(mian)(mian)團，反復揉(rou)透(tou)再靜置(zhi)15分鐘。另50克面(mian)(mian)粉加豬油30克攪(jiao)勻攪(jiao)透(tou)成(cheng)油酥。

4、將水油皮搟開(kai)，包入油酥封(feng)口，搟成(cheng)長(chang)30厘(li)米(mi)，寬15厘(li)米(mi)的面皮，橫疊(die)三層再轉90°角，繼續搟成(cheng)約20厘(li)米(mi)見(jian)方的面皮，然后卷成(cheng)圓(yuan)筒，切成(cheng)4段(duan)，并將每段(duan)直切一(yi)刀成(cheng)8只酥皮備用。

5、將酥皮剖面(mian)向(xiang)上，兩端捏(nie)緊(jin)，順直紋輕(qing)搟(xian)1次(ci)，再橫搟(xian)2-3次(ci)，即成(cheng)圓皮。酥層(ceng)(ceng)向(xiang)外，反面(mian)包入蘿卜(bu)絲(si)餡25克，收口(kou)向(xiang)下(xia)順酥層(ceng)(ceng)直紋輕(qing)搓(cuo)成(cheng)棗形(xing)備用(yong)。

6、油下鍋燒至(zhi)四成(cheng)(cheng)熟，將生坯下鍋浸炸約5分(fen)鐘，至(zhi)酥層(ceng)明顯起(qi)發，再加高(gao)溫炸至(zhi)微黃色撈出，瀝油即成(cheng)(cheng)。