食材：紅糖30g、大(da)米(mi)800g、糯米(mi)粉800g、溫水150ml。
制作步驟：
1、大(da)米浸泡1天，瀝(li)干水分(fen)，用(yong)粉碎機把大(da)米打成大(da)米粉，用(yong)粉篩篩兩遍。
2、大(da)米粉(fen)和糯米粉(fen)混(hun)合(he)，紅糖加150ml的溫水攪(jiao)勻，紅糖水分若干次加入粉(fen)中(zhong)，用手(shou)抓(zhua)粉(fen)，搓(cuo)粉(fen)。
3、取一個(ge)孔徑約5mm的(de)篩子(zi)，篩二遍加了紅糖(tang)水的(de)粉。
4、鍋中燒熱水，鍋里(li)盡(jin)可能的(de)多些水，隔水蒸糕。
5、大火隔水蒸(zheng)10分鐘，再(zai)次加混(hun)合粉(fen)，同樣約(yue)2厘米厚(hou)，大火隔水蒸(zheng)10分鐘，如(ru)此反復，直(zhi)到(dao)把混(hun)合粉(fen)全(quan)部(bu)加完。
6、糕蒸好后用力(li)壓一壓糕體，將它倒(dao)扣在砧板上(shang)。待(dai)糕變涼后，用刀(dao)切塊。
桶蒸糕(gao)和崇明糕(gao)在外形(xing)上有點類似，但總的(de)(de)來說還是兩種(zhong)不同(tong)類型的(de)(de)糕(gao)點。
崇明年糕稱“籠”，一(yi)籠年糕的(de)(de)主料為二(er)十(shi)斤(jin)(jin)左右的(de)(de)米(mi)粉，其中(zhong)糯米(mi)占七八成，白米(mi)占兩三成。加適量水，拌入糖及棗(zao)子、核桃肉、栗子、蜜(mi)餞等配料后(hou)，盛在竹木制成的(de)(de)蒸(zheng)籠里蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了倒扣(kou)出籠，重(zhong)約三十(shi)斤(jin)(jin)，高(gao)二(er)十(shi)公分(fen)以上(shang)，夠一(yi)家人從(cong)歲末吃到(dao)年初。
桶蒸糕由糯米粉和粳米粉在按適當比例(li)摻(chan)水拌合時(shi)加入(ru)適量的糖或甜(tian)品作料，然后逐次裝入(ru)糕桶隔水用高火連續蒸煮(zhu)而成，蒸好(hao)后呈直徑三十厘(li)(li)米、厚(hou)十多厘(li)(li)米的圓筒形。
吃吃
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