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桶蒸糕的做法

食材：紅糖30g、大米800g、糯米粉(fen)800g、溫(wen)水150ml。

制作步驟：

1、大米(mi)浸(jin)泡(pao)1天，瀝干水分，用粉(fen)碎機把大米(mi)打成大米(mi)粉(fen)，用粉(fen)篩(shai)篩(shai)兩遍(bian)。

2、大米(mi)粉(fen)(fen)(fen)和(he)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)混合，紅(hong)糖加150ml的溫水攪勻(yun)，紅(hong)糖水分若干(gan)次加入粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)，用(yong)手抓粉(fen)(fen)(fen)，搓粉(fen)(fen)(fen)。

3、取(qu)一個孔徑(jing)約5mm的(de)篩子，篩二遍(bian)加(jia)了紅糖(tang)水的(de)粉。

4、鍋(guo)中燒熱水，鍋(guo)里盡可能的多些水，隔水蒸糕。

5、大火(huo)隔(ge)(ge)水蒸10分(fen)鐘，再次加混合粉(fen)(fen)，同(tong)樣約2厘米厚，大火(huo)隔(ge)(ge)水蒸10分(fen)鐘，如(ru)此(ci)反(fan)復，直到把(ba)混合粉(fen)(fen)全(quan)部加完。

6、糕(gao)蒸(zheng)好后(hou)用(yong)力壓(ya)一壓(ya)糕(gao)體，將它倒(dao)扣在砧板上。待糕(gao)變涼(liang)后(hou)，用(yong)刀切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸糕和崇明糕在外形上有點(dian)類似，但總的(de)來說還是兩種不同類型的(de)糕點(dian)。

崇明年(nian)糕稱“籠”，一籠年(nian)糕的(de)(de)主(zhu)料為二(er)十斤左右的(de)(de)米粉，其中糯(nuo)米占(zhan)七八成，白米占(zhan)兩(liang)三成。加適量(liang)水(shui)，拌(ban)入糖及棗子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料后，盛在竹(zhu)木制(zhi)成的(de)(de)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了(le)倒扣出籠，重約三十斤，高二(er)十公分以上，夠一家人從(cong)歲末吃到(dao)年(nian)初。

桶蒸糕由(you)糯米(mi)(mi)粉和(he)粳(jing)米(mi)(mi)粉在按適當比例摻水拌合時加入適量的糖(tang)或(huo)甜品(pin)作料，然(ran)后逐次(ci)裝入糕桶隔水用高(gao)火連續蒸煮而(er)成(cheng)，蒸好(hao)后呈(cheng)直徑三(san)十厘(li)米(mi)(mi)、厚十多(duo)厘(li)米(mi)(mi)的圓筒形(xing)。