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桶蒸糕的做法

食材：紅(hong)糖30g、大米800g、糯米粉(fen)800g、溫水150ml。

制作步驟：

1、大(da)米(mi)浸泡1天，瀝干(gan)水分，用(yong)粉碎機(ji)把(ba)大(da)米(mi)打(da)成大(da)米(mi)粉，用(yong)粉篩篩兩遍(bian)。

2、大米粉(fen)和糯米粉(fen)混合，紅(hong)(hong)糖加150ml的溫(wen)水(shui)攪勻(yun)，紅(hong)(hong)糖水(shui)分(fen)若干次加入粉(fen)中(zhong)，用手抓(zhua)粉(fen)，搓粉(fen)。

3、取一(yi)個孔徑約5mm的篩(shai)子，篩(shai)二遍加了(le)紅糖水的粉。

4、鍋(guo)中燒熱水(shui)，鍋(guo)里盡可能(neng)的多(duo)些水(shui)，隔水(shui)蒸糕(gao)。

5、大(da)火隔水(shui)蒸10分鐘(zhong)，再次加(jia)混合(he)粉，同樣約2厘米厚，大(da)火隔水(shui)蒸10分鐘(zhong)，如此反復，直到把混合(he)粉全部加(jia)完。

6、糕(gao)(gao)蒸好后用(yong)力壓一壓糕(gao)(gao)體，將它倒扣在砧板上。待糕(gao)(gao)變涼后，用(yong)刀切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸(zheng)糕和崇(chong)明糕在外形上(shang)有點(dian)類似，但總的來說還(huan)是(shi)兩(liang)種不同類型的糕點(dian)。

崇明年糕稱“籠”，一(yi)籠年糕的主料為二十斤左右的米粉，其中糯米占七八成(cheng)，白米占兩三成(cheng)。加適量水，拌入糖及棗(zao)子(zi)、核桃肉、栗子(zi)、蜜餞等(deng)配(pei)料后(hou)，盛在竹木制成(cheng)的蒸(zheng)籠里蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了(le)倒扣出籠，重約三十斤，高(gao)二十公分以上(shang)，夠一(yi)家人從(cong)歲末吃到(dao)年初。

桶蒸糕(gao)由(you)糯米粉和粳米粉在按適當比例摻(chan)水拌合時加入適量的糖(tang)或(huo)甜品(pin)作料，然(ran)后(hou)逐次裝(zhuang)入糕(gao)桶隔水用高火連續蒸煮而成，蒸好后(hou)呈直徑(jing)三十(shi)厘米、厚十(shi)多厘米的圓(yuan)筒形。