食材:紅糖30g、大米800g、糯米粉800g、溫(wen)水(shui)150ml。
制作步驟:
1、大米(mi)(mi)浸泡1天,瀝(li)干水(shui)分,用粉(fen)碎(sui)機把大米(mi)(mi)打成大米(mi)(mi)粉(fen),用粉(fen)篩(shai)篩(shai)兩(liang)遍。
2、大米粉(fen)(fen)(fen)和糯米粉(fen)(fen)(fen)混合,紅糖加(jia)150ml的(de)溫水(shui)攪勻(yun),紅糖水(shui)分若干次加(jia)入粉(fen)(fen)(fen)中,用手抓粉(fen)(fen)(fen),搓粉(fen)(fen)(fen)。
3、取一個(ge)孔徑約5mm的(de)篩(shai)子,篩(shai)二遍加了紅糖水的(de)粉。
4、鍋(guo)中燒熱水,鍋(guo)里盡可能的多些水,隔水蒸糕。
5、大(da)火(huo)隔水蒸(zheng)10分鐘(zhong),再次加(jia)混合粉(fen),同樣約2厘米厚,大(da)火(huo)隔水蒸(zheng)10分鐘(zhong),如此(ci)反(fan)復,直到把混合粉(fen)全部加(jia)完。
6、糕蒸(zheng)好后用力壓一(yi)壓糕體(ti),將(jiang)它倒扣在砧板上。待糕變涼后,用刀切塊(kuai)。
桶蒸糕(gao)(gao)和崇明糕(gao)(gao)在外形上有(you)點(dian)類似,但總的來說還是兩種不同類型的糕(gao)(gao)點(dian)。
崇(chong)明年糕稱(cheng)“籠”,一籠年糕的主料(liao)為(wei)二十(shi)斤(jin)左右的米(mi)粉(fen),其(qi)中糯米(mi)占七八(ba)成,白米(mi)占兩三成。加適量(liang)水,拌入(ru)糖及棗子(zi)、核桃肉、栗子(zi)、蜜餞等配料(liao)后,盛在竹木制(zhi)成的蒸籠里(li)蒸。蒸熟(shu)了倒扣出籠,重約三十(shi)斤(jin),高二十(shi)公(gong)分以上,夠一家(jia)人從(cong)歲末(mo)吃到年初(chu)。
桶蒸糕(gao)由糯米粉和粳(jing)米粉在按適(shi)當比例摻水(shui)拌合(he)時加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的糖或甜品作料,然(ran)后逐次裝入(ru)(ru)糕(gao)桶隔水(shui)用高火連續蒸煮而成,蒸好后呈直徑(jing)三十厘(li)米、厚十多厘(li)米的圓(yuan)筒形。