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桶蒸糕的做法

食材：紅糖30g、大米800g、糯米粉800g、溫水(shui)150ml。

制作步驟：

1、大(da)(da)米浸泡(pao)1天(tian)，瀝干水分，用粉碎機把大(da)(da)米打成大(da)(da)米粉，用粉篩篩兩遍(bian)。

2、大米(mi)粉(fen)和糯米(mi)粉(fen)混合，紅(hong)糖加150ml的溫水(shui)(shui)攪勻，紅(hong)糖水(shui)(shui)分若干次加入粉(fen)中，用手抓粉(fen)，搓(cuo)粉(fen)。

3、取一個孔徑約5mm的篩子，篩二(er)遍加了(le)紅糖水的粉。

4、鍋(guo)中燒熱水，鍋(guo)里盡可能的(de)多些(xie)水，隔水蒸糕。

5、大(da)火(huo)隔水(shui)蒸10分鐘，再次加(jia)混(hun)合粉，同樣約2厘米厚(hou)，大(da)火(huo)隔水(shui)蒸10分鐘，如此反(fan)復，直(zhi)到把(ba)混(hun)合粉全部加(jia)完。

6、糕(gao)蒸好后用力壓一壓糕(gao)體，將它(ta)倒扣在砧板上。待糕(gao)變涼后，用刀切(qie)塊(kuai)。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶(tong)蒸糕(gao)和(he)崇明糕(gao)在(zai)外形上(shang)有點(dian)類(lei)似，但(dan)總的(de)來說還是兩種不同類(lei)型(xing)的(de)糕(gao)點(dian)。

崇明年糕(gao)稱(cheng)“籠(long)”，一籠(long)年糕(gao)的主料(liao)為二十斤左(zuo)右的米粉，其中糯米占(zhan)七八成(cheng)(cheng)，白(bai)米占(zhan)兩三成(cheng)(cheng)。加適量水，拌(ban)入糖及(ji)棗子(zi)、核桃(tao)肉(rou)、栗子(zi)、蜜餞等配料(liao)后，盛(sheng)在竹木制成(cheng)(cheng)的蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了倒扣出籠(long)，重約三十斤，高二十公分以上，夠(gou)一家(jia)人從歲(sui)末吃到年初。

桶蒸(zheng)糕由糯(nuo)米粉和(he)粳米粉在按適當(dang)比例摻(chan)水拌(ban)合(he)時(shi)加入適量的(de)糖或甜品作料，然后逐次裝(zhuang)入糕桶隔水用高火連續蒸(zheng)煮(zhu)而成，蒸(zheng)好后呈直徑(jing)三十(shi)厘(li)米、厚十(shi)多厘(li)米的(de)圓筒形(xing)。