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基本介紹

砂仁糕(gao)是寧鄉(xiang)縣的傳統(tong)糕(gao)類美食，以(yi)其酥砂香(xiang)甜，柔軟(ruan)松(song)口(kou)而得名，為(wei)湖南四(si)大名糕(gao)（包(bao)括燈(deng)芯糕(gao)、麻(ma)香(xiang)糕(gao)、烘(hong)糕(gao)）之(zhi)一，在(zai)省(sheng)內外享有盛(sheng)名。據(ju)傳已(yi)有200多年的生(sheng)產歷史。民國(guo)時期(qi)，寧鄉(xiang)城關(guan)有義沅、隆和、楊同春(chun)、德興(xing)齋等20多家南貨(huo)食品(pin)作坊生(sheng)產經營砂仁糕(gao)，產品(pin)色(se)、香(xiang)、味俱佳，遠銷全(quan)國(guo)10多個省(sheng)市，倍受各界人士推崇。

砂仁糕主(zhu)要(yao)選用優(you)質秈稻米(mi)，將(jiang)其洗(xi)凈(jing)、濾干、炒熟成(cheng)金(jin)黃色，粉(fen)解成(cheng)細粉(fen)，裝布袋貯存6個月以上待(dai)用。將(jiang)白(bai)砂糖(tang)碾成(cheng)粉(fen)，與炒米(mi)粉(fen)混合，加(jia)進適量茶油、清水(shui)攪勻，進爐(lu)烘烤，包(bao)裝即成(cheng)。成(cheng)品(pin)的(de)砂仁糕呈長(chang)方形，四(si)角周正，厚薄一致。底(di)面呈谷黃色，有獨特的(de)黃米(mi)粉(fen)芳香，滋味酥松(song)香甜，回(hui)味悠長(chang)。

食品特色

色澤：白色。

口味(wei)：有純正的糕香(xiang)味(wei)。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引起的脘腹脹痛、不(bu)思飲食，多與陳皮、木(mu)香同(tong)用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的脘(wan)悶嘔惡諸(zhu)證。

3.安胎。用(yong)于妊娠嘔吐、胎(tai)動不安，多與補氣(qi)血、補腎藥同用(yong)。

砂仁辛溫行散，芳香化(hua)濕(shi)，主(zhu)入脾胃，為化(hua)濕(shi)和中醒脾要(yao)藥(yao)，兼(jian)有安(an)胎之功。凡中焦濕(shi)阻氣滯，及(ji)胎動不安(an)等癥，均(jun)為常(chang)用之品。

制作方法

1.稱料：以每(mei)盆4公(gong)斤(jin)成品計算，稱(cheng)取攪糖1.85公(gong)斤(jin)，糕(gao)粉1.85公(gong)斤(jin)，化豬油200克(ke)，砂仁粉100克(ke)。

2.擦粉：將上(shang)述原料混(hun)合(he)揉擦(ca)至滋潤程度后(hou)，用60眼鋼(gang)絲篩過篩。

3.裝盆：將擦好的(de)糕(gao)坯(pi)粉(fen)裝入(ru)30×30厘米的(de)盆(pen)內，搟平壓緊，開成4條(tiao)，取下盆(pen)框，用刀(dao)撥(bo)分開糕(gao)條(tiao)，每(mei)條(tiao)有(you)間距(ju)，連(lian)盆(pen)放(fang)入(ru)80℃的(de)熱水(shui)鍋(guo)內蒸(zheng)制。約(yue)蒸(zheng)10分鐘(zhong)后，翻面再蒸(zheng)5分鐘(zhong)，即可出(chu)鍋(guo)冷卻。

4.切糕：糕坯冷至(zhi)微溫時，順著條先(xian)切成2.5毫米厚的片(pian)子，然(ran)后將(jiang)片(pian)重疊，再切成見方(fang)2.5毫米的絲子即為成品。

質量(liang)標準規(gui)格：細(xi)條(tiao)形，2.5毫米(mi)見方，長(chang)7.5厘米(mi)。均勻整齊，每(mei)公斤900～1000條(tiao)。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血燥，火熱內熾(chi)者慎服(fu)。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早(zao)在(zai)(zai)清代，寧鄉縣的(de)小食品(pin)(pin)就飲譽省(sheng)城(cheng)，其中最有(you)(you)名(ming)(ming)(ming)的(de)是砂(sha)(sha)(sha)仁(ren)(ren)(ren)糕(gao)與刀豆花。寧鄉的(de)砂(sha)(sha)(sha)仁(ren)(ren)(ren)糕(gao)，以其酥砂(sha)(sha)(sha)香(xiang)甜，柔軟松口而得名(ming)(ming)(ming)，為湖南四(si)大(da)名(ming)(ming)(ming)糕(gao)(包括燈芯糕(gao)、麻香(xiang)糕(gao)、烘糕(gao))之一，在(zai)(zai)省(sheng)內外享有(you)(you)盛名(ming)(ming)(ming)。據傳已有(you)(you)200多(duo)年的(de)生產歷(li)史。民國時期，寧鄉城(cheng)關有(you)(you)義沅、隆和、楊同春、德興齋等20多(duo)家(jia)南貨食品(pin)(pin)作(zuo)坊生產經營(ying)砂(sha)(sha)(sha)仁(ren)(ren)(ren)糕(gao)，產品(pin)(pin)色、香(xiang)、味俱佳，遠銷全國10多(duo)個省(sheng)市，倍受各界人士推(tui)崇。砂(sha)(sha)(sha)仁(ren)(ren)(ren)糕(gao)主要(yao)選(xuan)用優質秈稻米，將其洗凈、濾干、炒熟成(cheng)金(jin)黃色，粉(fen)解成(cheng)細粉(fen)，裝布袋(dai)貯存6個月以上待用。將白砂(sha)(sha)(sha)糖碾成(cheng)粉(fen)，與炒米粉(fen)混合，加進適量茶油、清水(shui)攪勻，進爐(lu)烘烤，包裝即(ji)成(cheng)。成(cheng)品(pin)(pin)的(de)砂(sha)(sha)(sha)仁(ren)(ren)(ren)糕(gao)呈長方形，四(si)角周正(zheng)，厚薄(bo)一致。底面(mian)呈谷(gu)黃色，有(you)(you)獨特的(de)黃米粉(fen)芳香(xiang)，滋味酥松香(xiang)甜，回味悠長。