砂仁糕(gao)(gao)(gao)是寧鄉(xiang)縣的傳統糕(gao)(gao)(gao)類美食,以其酥砂香甜,柔軟松口而得名,為湖南(nan)四(si)大名糕(gao)(gao)(gao)(包括燈芯糕(gao)(gao)(gao)、麻香糕(gao)(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)(gao))之(zhi)一,在省內外享有(you)(you)盛名。據傳已(yi)有(you)(you)200多年(nian)的生產(chan)歷史。民(min)國(guo)時期(qi),寧鄉(xiang)城關有(you)(you)義(yi)沅、隆和、楊同春、德(de)興齋(zhai)等20多家南(nan)貨食品作坊生產(chan)經營砂仁糕(gao)(gao)(gao),產(chan)品色、香、味俱佳,遠銷全國(guo)10多個省市,倍受(shou)各(ge)界(jie)人士推崇。
砂仁(ren)糕主要選用優質(zhi)秈稻米(mi),將其(qi)洗凈、濾干(gan)、炒熟(shu)成(cheng)(cheng)金黃(huang)色,粉解成(cheng)(cheng)細粉,裝布袋貯(zhu)存6個月以上待用。將白(bai)砂糖(tang)碾成(cheng)(cheng)粉,與炒米(mi)粉混合(he),加進適量茶油、清水攪勻,進爐烘烤(kao),包(bao)裝即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品的砂仁(ren)糕呈長方形(xing),四角周正,厚(hou)薄一致。底面呈谷黃(huang)色,有獨特的黃(huang)米(mi)粉芳香,滋味(wei)酥松香甜,回味(wei)悠長。
色澤:白色。
口味:有純正的糕(gao)香味。
1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引起的脘腹脹痛、不思飲食,多(duo)與陳皮、木香同用。
2.化濕止嘔。用(yong)于(yu)脾胃濕(shi)滯(zhi)引起的脘悶(men)嘔(ou)惡諸證(zheng)。
3.安胎。用于妊娠嘔(ou)吐、胎(tai)動不安,多與補(bu)氣血、補(bu)腎藥同用。
砂仁辛(xin)溫行散,芳香化濕,主入(ru)脾胃,為(wei)化濕和中醒(xing)脾要藥,兼有安胎之(zhi)功(gong)。凡中焦濕阻(zu)氣滯,及胎動不安等癥(zheng),均為(wei)常用(yong)之(zhi)品。
1.稱料:以每(mei)盆(pen)4公(gong)(gong)斤成品(pin)計算(suan),稱取攪糖(tang)1.85公(gong)(gong)斤,糕粉1.85公(gong)(gong)斤,化豬油200克,砂仁粉100克。
2.擦粉:將上(shang)述原(yuan)料混合揉擦至滋潤程度后,用(yong)60眼鋼(gang)絲篩(shai)過(guo)篩(shai)。
3.裝盆:將擦好的糕(gao)坯粉裝(zhuang)入30×30厘米的盆內,搟平壓(ya)緊,開(kai)成4條(tiao),取(qu)下盆框,用刀撥(bo)分(fen)開(kai)糕(gao)條(tiao),每(mei)條(tiao)有(you)間距,連盆放(fang)入80℃的熱水鍋(guo)內蒸(zheng)制。約蒸(zheng)10分(fen)鐘后,翻面再蒸(zheng)5分(fen)鐘,即可(ke)出鍋(guo)冷卻(que)。
4.切糕:糕坯冷至微溫時,順著條先切(qie)成2.5毫(hao)米厚(hou)的片子,然后將片重疊,再切(qie)成見(jian)方2.5毫(hao)米的絲子即為(wei)成品(pin)。
質量標(biao)準規格:細條形,2.5毫米見方,長(chang)7.5厘米。均(jun)勻整齊,每公斤900~1000條。
禁忌人群:陰(yin)虛血燥,火(huo)熱(re)內熾(chi)者慎(shen)服(fu)。
適宜人群:一般人適宜食用。
早在(zai)(zai)清代,寧鄉(xiang)縣的(de)小(xiao)食品(pin)就飲譽省城,其(qi)中最有名的(de)是砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)與刀豆花。寧鄉(xiang)的(de)砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao),以其(qi)酥砂(sha)(sha)香(xiang)甜(tian),柔軟松口而得名,為湖(hu)南(nan)四(si)大名糕(gao)(gao)(gao)(包括(kuo)燈(deng)芯糕(gao)(gao)(gao)、麻(ma)香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、烘(hong)糕(gao)(gao)(gao))之一,在(zai)(zai)省內(nei)外享有盛名。據傳(chuan)已(yi)有200多年(nian)的(de)生(sheng)產(chan)歷(li)史。民國時期,寧鄉(xiang)城關有義沅、隆和、楊同(tong)春、德興齋等(deng)20多家南(nan)貨食品(pin)作坊生(sheng)產(chan)經營砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao),產(chan)品(pin)色、香(xiang)、味俱佳,遠(yuan)銷全(quan)國10多個(ge)省市,倍受各界(jie)人士推崇。砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)主要選(xuan)用(yong)優質秈(xian)稻米(mi),將(jiang)其(qi)洗凈、濾(lv)干、炒(chao)熟成(cheng)金黃(huang)色,粉(fen)(fen)解成(cheng)細粉(fen)(fen),裝布袋貯存6個(ge)月以上待用(yong)。將(jiang)白砂(sha)(sha)糖碾成(cheng)粉(fen)(fen),與炒(chao)米(mi)粉(fen)(fen)混合,加進(jin)(jin)適量茶(cha)油、清水(shui)攪勻,進(jin)(jin)爐烘(hong)烤,包裝即成(cheng)。成(cheng)品(pin)的(de)砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)(gao)(gao)呈長(chang)方形,四(si)角周正,厚(hou)薄一致。底面呈谷黃(huang)色,有獨特的(de)黃(huang)米(mi)粉(fen)(fen)芳香(xiang),滋味酥松香(xiang)甜(tian),回味悠長(chang)。