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基本介紹

砂(sha)(sha)仁糕是寧鄉(xiang)縣的傳統糕類美食，以其酥砂(sha)(sha)香(xiang)甜，柔軟松口而得名，為湖(hu)南四(si)大名糕（包括(kuo)燈芯糕、麻香(xiang)糕、烘(hong)糕）之一(yi)，在省(sheng)內外享有盛名。據傳已(yi)有200多年的生(sheng)產(chan)歷(li)史。民國時期，寧鄉(xiang)城關有義沅、隆和(he)、楊(yang)同春、德興(xing)齋等20多家南貨食品作(zuo)坊生(sheng)產(chan)經營(ying)砂(sha)(sha)仁糕，產(chan)品色、香(xiang)、味(wei)俱佳，遠銷全國10多個(ge)省(sheng)市(shi)，倍(bei)受各界人(ren)士推崇。

砂(sha)仁糕主要選用(yong)優質秈稻米(mi)(mi)，將(jiang)其洗凈、濾干(gan)、炒熟成(cheng)金黃(huang)色，粉(fen)解(jie)成(cheng)細粉(fen)，裝布袋貯存6個月(yue)以上待(dai)用(yong)。將(jiang)白砂(sha)糖(tang)碾成(cheng)粉(fen)，與(yu)炒米(mi)(mi)粉(fen)混(hun)合，加進(jin)適量茶油、清水攪(jiao)勻，進(jin)爐烘烤，包(bao)裝即成(cheng)。成(cheng)品(pin)的砂(sha)仁糕呈(cheng)長(chang)方(fang)形，四角周正，厚(hou)薄(bo)一(yi)致。底面呈(cheng)谷黃(huang)色，有獨特的黃(huang)米(mi)(mi)粉(fen)芳(fang)香(xiang)，滋味酥(su)松(song)香(xiang)甜，回(hui)味悠長(chang)。

食品特色

色澤：白色。

口味：有純正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引起的脘腹脹痛(tong)、不思飲(yin)食(shi)，多(duo)與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的脘悶(men)嘔惡諸證(zheng)。

3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動不安(an)，多與補氣血、補腎(shen)藥同用。

砂仁辛溫行散(san)，芳(fang)香化(hua)濕，主入脾胃，為化(hua)濕和中(zhong)醒脾要藥，兼有安胎之功。凡中(zhong)焦濕阻氣滯，及胎動不安等癥，均為常(chang)用之品(pin)。

制作方法

1.稱料：以每盆4公斤(jin)成品計算，稱(cheng)取攪糖1.85公斤(jin)，糕(gao)粉1.85公斤(jin)，化豬油(you)200克，砂仁粉100克。

2.擦粉：將(jiang)上述(shu)原料混合揉(rou)擦至滋潤程度后，用60眼鋼絲篩過篩。

3.裝盆：將(jiang)擦(ca)好的(de)糕坯粉裝入30×30厘米(mi)的(de)盆(pen)內(nei)，搟(xian)平壓緊，開成4條，取下盆(pen)框，用刀(dao)撥分(fen)開糕條，每(mei)條有(you)間(jian)距(ju)，連盆(pen)放入80℃的(de)熱水鍋內(nei)蒸(zheng)(zheng)制。約(yue)蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘后，翻面再蒸(zheng)(zheng)5分(fen)鐘，即可出鍋冷(leng)卻。

4.切糕：糕坯冷至(zhi)微溫時，順著(zhu)條先切成(cheng)2.5毫米(mi)厚(hou)的片子(zi)，然后(hou)將片重(zhong)疊，再(zai)切成(cheng)見方(fang)2.5毫米(mi)的絲(si)子(zi)即為成(cheng)品(pin)。

質量標準規格：細(xi)條形，2.5毫(hao)米(mi)見方(fang)，長7.5厘米(mi)。均(jun)勻整齊，每公(gong)斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰(yin)虛血(xue)燥，火(huo)熱內熾者慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在清代，寧(ning)鄉(xiang)縣(xian)的小食品就飲譽省(sheng)(sheng)城，其(qi)中最有名(ming)的是砂(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)與(yu)刀豆花(hua)。寧(ning)鄉(xiang)的砂(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)，以其(qi)酥砂(sha)香(xiang)甜(tian)(tian)，柔軟松口而得名(ming)，為湖南(nan)四大名(ming)糕(gao)(包(bao)括燈芯糕(gao)、麻(ma)香(xiang)糕(gao)、烘(hong)糕(gao))之(zhi)一，在省(sheng)(sheng)內外享有盛名(ming)。據傳已有200多(duo)(duo)年的生產歷史。民國(guo)時期，寧(ning)鄉(xiang)城關有義沅、隆和、楊同春(chun)、德興齋等20多(duo)(duo)家(jia)南(nan)貨食品作(zuo)坊生產經營砂(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)，產品色、香(xiang)、味(wei)俱佳，遠銷全國(guo)10多(duo)(duo)個省(sheng)(sheng)市，倍(bei)受各界人士推崇。砂(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)主要選用優質秈稻米，將(jiang)其(qi)洗凈、濾干、炒(chao)熟(shu)成金黃(huang)色，粉解成細粉，裝布袋貯存6個月以上待用。將(jiang)白砂(sha)糖碾(nian)成粉，與(yu)炒(chao)米粉混合，加進適(shi)量茶(cha)油、清水攪勻，進爐烘(hong)烤，包(bao)裝即(ji)成。成品的砂(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)呈長方形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黃(huang)色，有獨特的黃(huang)米粉芳香(xiang)，滋味(wei)酥松香(xiang)甜(tian)(tian)，回味(wei)悠長。