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基本介紹

砂仁糕(gao)(gao)是寧鄉(xiang)縣的(de)傳統(tong)糕(gao)(gao)類(lei)美(mei)食，以其酥(su)砂香(xiang)甜，柔軟松口而(er)得名(ming)，為湖南四大名(ming)糕(gao)(gao)（包括燈芯糕(gao)(gao)、麻香(xiang)糕(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)）之一，在(zai)省內外(wai)享有(you)盛(sheng)名(ming)。據傳已有(you)200多(duo)年的(de)生產歷史。民國時期，寧鄉(xiang)城關有(you)義沅(yuan)、隆和、楊同春、德興(xing)齋(zhai)等(deng)20多(duo)家南貨食品作坊生產經營(ying)砂仁糕(gao)(gao)，產品色、香(xiang)、味(wei)俱(ju)佳，遠(yuan)銷全國10多(duo)個省市，倍受各界人士推崇。

砂仁糕主要選用優(you)質秈稻米(mi)，將其洗(xi)凈、濾(lv)干(gan)、炒熟(shu)成金黃色，粉解成細粉，裝布袋貯存6個月以上待用。將白(bai)砂糖碾成粉，與炒米(mi)粉混合，加進適量(liang)茶油、清水攪勻(yun)，進爐烘烤，包裝即成。成品的砂仁糕呈長方(fang)形(xing)，四(si)角(jiao)周正，厚薄一致。底面呈谷黃色，有獨特的黃米(mi)粉芳香，滋味酥松香甜，回味悠長。

食品特色

色澤：白色。

口味：有純正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯引(yin)起的脘腹脹痛、不思飲食，多與(yu)陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起(qi)的脘悶嘔惡諸證(zheng)。

3.安胎。用(yong)于妊娠嘔吐、胎動不安(an)，多與補(bu)(bu)氣血(xue)、補(bu)(bu)腎(shen)藥(yao)同(tong)用(yong)。

砂仁(ren)辛溫(wen)行散，芳香化濕(shi)(shi)，主(zhu)入脾(pi)胃，為(wei)化濕(shi)(shi)和中醒脾(pi)要藥，兼(jian)有安(an)胎(tai)之功。凡中焦濕(shi)(shi)阻(zu)氣滯(zhi)，及胎(tai)動不安(an)等(deng)癥，均(jun)為(wei)常用之品(pin)。

制作方法

1.稱料：以每(mei)盆4公斤成品(pin)計算，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化(hua)豬油200克，砂仁粉100克。

2.擦粉：將上述(shu)原料(liao)混合揉擦至滋潤程度后，用60眼鋼絲篩過篩。

3.裝盆：將擦(ca)好(hao)的糕(gao)坯粉裝入30×30厘米的盆內，搟平壓緊，開(kai)成4條，取下(xia)盆框，用刀撥分(fen)開(kai)糕(gao)條，每條有(you)間距，連盆放入80℃的熱水(shui)鍋內蒸(zheng)(zheng)制。約蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘后(hou)，翻面再蒸(zheng)(zheng)5分(fen)鐘，即可出鍋冷卻。

4.切糕：糕坯(pi)冷至微溫時，順著(zhu)條先切成(cheng)2.5毫米厚的片子，然(ran)后將片重疊，再切成(cheng)見(jian)方2.5毫米的絲子即為成(cheng)品。

質量標(biao)準規格：細條(tiao)形，2.5毫米見方，長(chang)7.5厘米。均(jun)勻整齊，每公(gong)斤900～1000條(tiao)。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血燥，火熱內熾者(zhe)慎服(fu)。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在(zai)清代，寧鄉縣的(de)小食品(pin)就飲譽省城，其(qi)中(zhong)最有(you)名(ming)的(de)是砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)(ren)糕(gao)(gao)與(yu)刀豆花。寧鄉的(de)砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)(ren)糕(gao)(gao)，以其(qi)酥砂(sha)(sha)香甜(tian)，柔軟松(song)口而得名(ming)，為湖南四大(da)名(ming)糕(gao)(gao)(包括燈芯糕(gao)(gao)、麻香糕(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao))之(zhi)一(yi)，在(zai)省內外享有(you)盛名(ming)。據傳已有(you)200多(duo)年的(de)生(sheng)產歷史。民國時期，寧鄉城關(guan)有(you)義沅、隆和、楊同春、德興齋等20多(duo)家南貨食品(pin)作坊生(sheng)產經營(ying)砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)(ren)糕(gao)(gao)，產品(pin)色(se)、香、味俱(ju)佳，遠銷全國10多(duo)個(ge)省市，倍受各(ge)界人士推崇。砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)(ren)糕(gao)(gao)主要(yao)選用優質秈(xian)稻(dao)米，將其(qi)洗(xi)凈、濾干(gan)、炒(chao)熟成(cheng)(cheng)(cheng)金黃(huang)(huang)(huang)色(se)，粉(fen)(fen)(fen)解成(cheng)(cheng)(cheng)細粉(fen)(fen)(fen)，裝布(bu)袋貯存6個(ge)月以上待用。將白砂(sha)(sha)糖碾成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)，與(yu)炒(chao)米粉(fen)(fen)(fen)混合，加進適(shi)量茶油、清水攪勻，進爐(lu)烘烤，包裝即成(cheng)(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)(ren)糕(gao)(gao)呈(cheng)長方形(xing)，四角周正(zheng)，厚薄一(yi)致。底面(mian)呈(cheng)谷黃(huang)(huang)(huang)色(se)，有(you)獨特(te)的(de)黃(huang)(huang)(huang)米粉(fen)(fen)(fen)芳(fang)香，滋味酥松(song)香甜(tian)，回味悠(you)長。