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基本介紹

砂仁糕(gao)(gao)是寧(ning)鄉(xiang)縣的(de)傳(chuan)統糕(gao)(gao)類美食，以其酥砂香(xiang)甜，柔軟松口而得名，為湖南四大名糕(gao)(gao)（包括燈芯糕(gao)(gao)、麻香(xiang)糕(gao)(gao)、烘(hong)糕(gao)(gao)）之一，在省內(nei)外(wai)享有(you)盛名。據(ju)傳(chuan)已有(you)200多(duo)年(nian)的(de)生(sheng)產(chan)歷史。民國時期，寧(ning)鄉(xiang)城關有(you)義(yi)沅、隆和、楊(yang)同春(chun)、德興(xing)齋等20多(duo)家南貨食品作坊生(sheng)產(chan)經營(ying)砂仁糕(gao)(gao)，產(chan)品色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳，遠銷全國10多(duo)個省市，倍受各界人士推崇。

砂仁(ren)糕主要選(xuan)用(yong)優質秈稻米，將其洗(xi)凈、濾干、炒(chao)熟成金黃色，粉解成細粉，裝(zhuang)(zhuang)布袋貯存6個月以上待用(yong)。將白砂糖碾(nian)成粉，與炒(chao)米粉混合，加進適量茶油、清(qing)水攪(jiao)勻，進爐烘烤，包裝(zhuang)(zhuang)即(ji)成。成品的(de)砂仁(ren)糕呈長方形(xing)，四(si)角周正，厚薄一(yi)致。底(di)面(mian)呈谷黃色，有獨特的(de)黃米粉芳香，滋味酥松香甜，回味悠長。

食品特色

色澤：白色。

口(kou)味：有純正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用(yong)于(yu)脾(pi)胃(wei)氣滯引(yin)起的脘(wan)腹(fu)脹(zhang)痛(tong)、不思(si)飲食，多與陳(chen)皮、木香同用(yong)。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引(yin)起的(de)脘悶嘔惡諸證。

3.安胎。用于妊娠嘔(ou)吐、胎(tai)動不(bu)安，多與補氣血、補腎藥同用。

砂仁(ren)辛溫行散(san)，芳香化濕(shi)，主入脾胃，為化濕(shi)和中(zhong)醒(xing)脾要藥，兼有安胎之(zhi)功。凡中(zhong)焦(jiao)濕(shi)阻(zu)氣(qi)滯，及胎動(dong)不(bu)安等(deng)癥(zheng)，均為常用之(zhi)品。

制作方法

1.稱料：以每盆4公(gong)斤成(cheng)品計算，稱取(qu)攪糖1.85公(gong)斤，糕粉1.85公(gong)斤，化豬油200克，砂仁(ren)粉100克。

2.擦粉：將上(shang)述(shu)原料混合揉擦(ca)至滋潤程度后，用(yong)60眼(yan)鋼(gang)絲篩過篩。

3.裝盆：將擦(ca)好的糕坯粉裝入(ru)30×30厘米的盆(pen)(pen)內(nei)，搟平壓緊，開成4條，取下盆(pen)(pen)框，用刀撥分(fen)開糕條，每條有間距，連盆(pen)(pen)放(fang)入(ru)80℃的熱水(shui)鍋內(nei)蒸制(zhi)。約蒸10分(fen)鐘(zhong)后，翻面再蒸5分(fen)鐘(zhong)，即(ji)可出鍋冷卻。

4.切糕：糕坯冷至微溫時，順著條先切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)2.5毫(hao)米(mi)厚的(de)片子，然后將片重疊，再(zai)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)見方2.5毫(hao)米(mi)的(de)絲子即為成(cheng)(cheng)品。

質量標(biao)準規格：細條形(xing)，2.5毫米(mi)見方，長7.5厘(li)米(mi)。均勻整齊，每公斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰(yin)虛血燥，火熱(re)內熾(chi)者慎(shen)服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早(zao)在(zai)清代，寧鄉(xiang)縣的(de)小食品就飲(yin)譽省城，其中最有名的(de)是砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)與刀豆花。寧鄉(xiang)的(de)砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)，以其酥(su)砂(sha)(sha)香(xiang)(xiang)甜，柔(rou)軟(ruan)松口而得名，為湖南四大名糕(gao)(包(bao)括燈芯糕(gao)、麻香(xiang)(xiang)糕(gao)、烘(hong)(hong)糕(gao))之一(yi)，在(zai)省內外享(xiang)有盛名。據傳已有200多(duo)年的(de)生(sheng)產歷史。民(min)國時期，寧鄉(xiang)城關有義沅(yuan)、隆和(he)、楊同春、德興齋等20多(duo)家南貨食品作坊生(sheng)產經營砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)，產品色(se)(se)、香(xiang)(xiang)、味(wei)俱佳，遠銷全國10多(duo)個省市，倍受各界人士推(tui)崇(chong)。砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)主(zhu)要選(xuan)用優質秈稻米，將(jiang)其洗凈、濾(lv)干、炒熟成(cheng)金(jin)黃色(se)(se)，粉(fen)解成(cheng)細粉(fen)，裝(zhuang)布袋(dai)貯存6個月以上待(dai)用。將(jiang)白砂(sha)(sha)糖碾成(cheng)粉(fen)，與炒米粉(fen)混合，加進適量茶(cha)油、清水(shui)攪勻，進爐烘(hong)(hong)烤，包(bao)裝(zhuang)即成(cheng)。成(cheng)品的(de)砂(sha)(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)呈(cheng)長方形，四角周正，厚薄一(yi)致。底面呈(cheng)谷黃色(se)(se)，有獨(du)特(te)的(de)黃米粉(fen)芳香(xiang)(xiang)，滋(zi)味(wei)酥(su)松香(xiang)(xiang)甜，回味(wei)悠長。