芒果视频下载

靖港香干介紹

靖(jing)(jing)港香(xiang)干(gan)是(shi)湖(hu)南省長沙市的(de)特(te)色美食，靖(jing)(jing)港香(xiang)干(gan)色、香(xiang)、味俱全，可(ke)生(sheng)吃，沒有很(hen)多理論(lun)可(ke)言，主(zhu)要是(shi)憑(ping)經驗(yan)，憑(ping)手感去做，要練基本功(gong)，練到一定程序(xu)，才能做出靖(jing)(jing)港香(xiang)干(gan)。

靖港香干怎么做

靖港(gang)香干的制作工序分為(wei)選豆(dou)(dou)(dou)→磨豆(dou)(dou)(dou)→打漿→包(bao)→壓→下(xia)鹵鍋7道工序。白干子沒有下(xia)囪(cong)鍋這道程序，每道程序都有講究。選豆(dou)(dou)(dou)：要(yao)求新(xin)鮮(xian)、飽滿(man)、質量好的豆(dou)(dou)(dou)子；磨豆(dou)(dou)(dou)：原(yuan)(yuan)來是(shi)手(shou)工磨、腰磨豆(dou)(dou)(dou)，現(xian)在(zai)是(shi)電磨，要(yao)求磨得(de)(de)很細；打漿，技術(shu)要(yao)求更高(gao)，靖港(gang)有句俗(su)語：“殺(sha)豬打豆(dou)(dou)(dou)腐稱不得(de)(de)老手(shou)”意(yi)思(si)是(shi)沖漿不要(yao)沖得(de)(de)過“老”、“過嫩(nen)”，沖漿要(yao)“老”、“嫩(nen)”適度；包(bao)，一般包(bao)兩次，香干非要(yao)手(shou)工包(bao)；壓，原(yuan)(yuan)來所(suo)有香干只包(bao)不壓，現(xian)在(zai)的香干既包(bao)又壓；下(xia)囪(cong)鍋，桂皮、八角回、紅糖、少(shao)許鹽、怡(yi)糖等做成的鹵料(liao)，雙鹵“兩次”，兩次兌料(liao)不同(tong)。

靖港香干歷史

靖港(gang)(gang)(gang)香干(gan)(gan)歷史悠久，那是在清朝年間靖港(gang)(gang)(gang)“秦玉太”香干(gan)(gan)就聞名(ming)遐爾(er)，后來，秦玉太香干(gan)(gan)改名(ming)為“閑太干(gan)(gan)子”。解放(fang)前靖港(gang)(gang)(gang)鎮有(you)(you)13家(jia)做香干(gan)(gan)(其中(zhong)李家(jia)、陳(chen)家(jia)的(de)香干(gan)(gan)做得很好)。現在還有(you)(you)數家(jia)做香干(gan)(gan)的(de)，香干(gan)(gan)越做越好，聞名(ming)遠(yuan)近(jin)，長沙等地的(de)人(ren)們(men)都知道靖港(gang)(gang)(gang)香干(gan)(gan)好吃。