芒果视频下载

靖港香干介紹

靖(jing)港(gang)香干(gan)是湖南(nan)省長沙市的特色美(mei)食，靖(jing)港(gang)香干(gan)色、香、味俱全，可生(sheng)吃(chi)，沒有很多理論可言(yan)，主要是憑經驗，憑手感(gan)去做，要練基本功，練到一定程序，才(cai)能做出(chu)靖(jing)港(gang)香干(gan)。

靖港香干怎么做

靖港(gang)香(xiang)(xiang)(xiang)干的制作工(gong)(gong)序(xu)分為選豆(dou)→磨(mo)豆(dou)→打漿→包(bao)(bao)→壓(ya)→下鹵鍋(guo)(guo)7道(dao)(dao)工(gong)(gong)序(xu)。白(bai)干子沒有下囪(cong)(cong)鍋(guo)(guo)這道(dao)(dao)程(cheng)序(xu)，每道(dao)(dao)程(cheng)序(xu)都有講究。選豆(dou)：要(yao)(yao)求(qiu)新(xin)鮮、飽滿、質量(liang)好的豆(dou)子；磨(mo)豆(dou)：原來是手(shou)工(gong)(gong)磨(mo)、腰磨(mo)豆(dou)，現(xian)在是電(dian)磨(mo)，要(yao)(yao)求(qiu)磨(mo)得(de)很細；打漿，技術(shu)要(yao)(yao)求(qiu)更(geng)高，靖港(gang)有句俗(su)語：“殺豬打豆(dou)腐稱(cheng)不(bu)得(de)老(lao)手(shou)”意思是沖(chong)漿不(bu)要(yao)(yao)沖(chong)得(de)過“老(lao)”、“過嫩”，沖(chong)漿要(yao)(yao)“老(lao)”、“嫩”適度；包(bao)(bao)，一般包(bao)(bao)兩(liang)次，香(xiang)(xiang)(xiang)干非要(yao)(yao)手(shou)工(gong)(gong)包(bao)(bao)；壓(ya)，原來所有香(xiang)(xiang)(xiang)干只包(bao)(bao)不(bu)壓(ya)，現(xian)在的香(xiang)(xiang)(xiang)干既包(bao)(bao)又壓(ya)；下囪(cong)(cong)鍋(guo)(guo)，桂(gui)皮(pi)、八(ba)角回、紅糖、少許鹽、怡糖等做(zuo)成的鹵料，雙鹵“兩(liang)次”，兩(liang)次兌料不(bu)同。

靖港香干歷史

靖港(gang)香(xiang)(xiang)干(gan)歷史悠久，那是(shi)在清朝年間靖港(gang)“秦玉太”香(xiang)(xiang)干(gan)就聞名遐爾，后來，秦玉太香(xiang)(xiang)干(gan)改名為“閑太干(gan)子”。解(jie)放前靖港(gang)鎮有13家做香(xiang)(xiang)干(gan)(其中李家、陳家的(de)香(xiang)(xiang)干(gan)做得很好)。現在還有數家做香(xiang)(xiang)干(gan)的(de)，香(xiang)(xiang)干(gan)越做越好，聞名遠近，長沙等地的(de)人們都知道靖港(gang)香(xiang)(xiang)干(gan)好吃(chi)。