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靖港香干介紹

靖港香(xiang)干是(shi)湖南省長沙市(shi)的(de)特色美食，靖港香(xiang)干色、香(xiang)、味俱全，可(ke)生吃，沒有(you)很多理論可(ke)言，主要(yao)是(shi)憑經驗(yan)，憑手感去做(zuo)，要(yao)練基本功(gong)，練到一定程序，才能做(zuo)出(chu)靖港香(xiang)干。

靖港香干怎么做

靖港香(xiang)干(gan)的(de)制作工序(xu)分為(wei)選豆(dou)→磨豆(dou)→打(da)漿→包→壓→下(xia)鹵(lu)鍋7道工序(xu)。白干(gan)子沒有(you)(you)下(xia)囪(cong)鍋這(zhe)道程序(xu)，每道程序(xu)都有(you)(you)講究。選豆(dou)：要求新鮮、飽滿(man)、質量好的(de)豆(dou)子；磨豆(dou)：原來(lai)是(shi)手(shou)工磨、腰磨豆(dou)，現(xian)在是(shi)電磨，要求磨得很細(xi)；打(da)漿，技(ji)術要求更(geng)高，靖港有(you)(you)句俗語：“殺豬打(da)豆(dou)腐稱不(bu)(bu)得老(lao)手(shou)”意思是(shi)沖(chong)漿不(bu)(bu)要沖(chong)得過“老(lao)”、“過嫩”，沖(chong)漿要“老(lao)”、“嫩”適度(du)；包，一般包兩(liang)次(ci)，香(xiang)干(gan)非(fei)要手(shou)工包；壓，原來(lai)所(suo)有(you)(you)香(xiang)干(gan)只包不(bu)(bu)壓，現(xian)在的(de)香(xiang)干(gan)既包又(you)壓；下(xia)囪(cong)鍋，桂皮、八角(jiao)回、紅(hong)糖、少許鹽、怡(yi)糖等做成的(de)鹵(lu)料，雙鹵(lu)“兩(liang)次(ci)”，兩(liang)次(ci)兌料不(bu)(bu)同。

靖港香干歷史

靖港(gang)香(xiang)(xiang)干(gan)歷史悠久，那是在清(qing)朝(chao)年(nian)間(jian)靖港(gang)“秦(qin)玉(yu)太(tai)”香(xiang)(xiang)干(gan)就聞名(ming)遐爾，后來，秦(qin)玉(yu)太(tai)香(xiang)(xiang)干(gan)改名(ming)為“閑(xian)太(tai)干(gan)子”。解放前靖港(gang)鎮有(you)13家(jia)做香(xiang)(xiang)干(gan)(其中李家(jia)、陳(chen)家(jia)的香(xiang)(xiang)干(gan)做得很好(hao))。現在還有(you)數家(jia)做香(xiang)(xiang)干(gan)的，香(xiang)(xiang)干(gan)越做越好(hao)，聞名(ming)遠近，長沙等地的人們都知道靖港(gang)香(xiang)(xiang)干(gan)好(hao)吃。