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船菜介紹

所(suo)謂船菜(cai)，其實就是(shi)把禾幫菜(cai)搬到(dao)游(you)船上去吃，游(you)船繞著禾城的運河(he)水(shui)道緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)滑行(xing)，進入(ru)南湖繞航一圈，入(ru)夜，在水(shui)道兩(liang)旁夢幻的燈(deng)光下(xia)航行(xing)將(jiang)近(jin)兩(liang)個小時，一頓大(da)餐(can)，吃得眼花(hua)繚亂，餐(can)桌上，船舷外，目不(bu)暇給。未提箸，先垂(chui)涎，大(da)快(kuai)朵頤，停箸抬頭(tou)，則忽(hu)爾狹長水(shui)巷，忽(hu)爾湖寬水(shui)闊。

嘉(jia)興菜獨自成(cheng)系，與上(shang)海本(ben)幫菜，杭(hang)州杭(hang)幫菜區(qu)別，稱為“禾幫菜”，禾幫菜最令人稱道的是(shi)“船菜”。

按(an)嘉興一位老者的話說，禾(he)幫菜(cai)最(zui)大的特點(dian)就是(shi)“土”——原(yuan)料必須鄉(xiang)土，鄉(xiang)村收來的最(zui)新鮮的時令菜(cai)蔬，野菜(cai)竹筍(sun)，野生的魚蝦，土雞，野鴨都可以作為船菜(cai)原(yuan)料。

船菜的由來

南(nan)湖(hu)船菜源于江南(nan)水鄉，經過嘉興(xing)南(nan)湖(hu)幾代船娘(niang)的不(bu)斷改良，已成為具有自己特色的宴席菜，為禾幫大菜中的一大菜系，在(zai)嘉興(xing)烹飪史(shi)上獨樹一幟。

南湖船(chuan)菜在明(ming)、清時(shi)期盛名一時(shi)，當時(shi)的游(you)船(chuan)一般在后艙(cang)設(she)有(you)廚房，船(chuan)娘們在不(bu)大的艄艙(cang)中，發揮著爆、炒(chao)、燎、煮(zhu)、炸、熘、燴、燜等絕技，因“船(chuan)”而宜，準備了各(ge)色各(ge)樣(yang)的佳肴備料，隨時(shi)等候客人的招(zhao)呼享用(yong)。

南湖(hu)船菜貴在精細，原(yuan)料(liao)(liao)主要來自(zi)南湖(hu)特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之(zhi)類(lei)，尤其注重(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)新(xin)鮮和烹(peng)飪手藝。

船菜的品目有(you)：五香乳鴿、翡翠蟹(xie)斗、蜜汁火方(fang)、和合二鮮等，許多菜肴(yao)均(jun)在船上活(huo)捉、活(huo)殺(sha)、現(xian)烹、現(xian)吃，可謂鮮美絕口。南湖船菜中還有(you)蝦(xia)仁、蝦(xia)圓、蟹(xie)粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有(you)蟹(xie)黃魚翅、八寶(bao)鴨(ya)、魚肚(du)、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。

在品(pin)船菜的游船中，一般還備(bei)有小食和點心，常備(bei)的有南湖菱和南湖風(feng)菱、瓜(gua)子、蜜餞、粽子、燒賣、包子等。