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船菜介紹

所謂船(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)，其實就是把禾(he)幫菜(cai)(cai)搬到游船(chuan)(chuan)上去吃，游船(chuan)(chuan)繞著禾(he)城(cheng)的(de)運河水道(dao)緩緩滑(hua)行，進入南湖繞航一圈，入夜，在水道(dao)兩旁夢幻的(de)燈光下(xia)航行將近(jin)兩個(ge)小時(shi)，一頓大(da)餐，吃得眼花繚亂，餐桌上，船(chuan)(chuan)舷外，目不暇給。未提箸，先垂涎，大(da)快朵頤，停箸抬頭(tou)，則(ze)忽爾狹長水巷，忽爾湖寬水闊(kuo)。

嘉興菜(cai)(cai)(cai)獨自成系，與上海本幫(bang)菜(cai)(cai)(cai)，杭州杭幫(bang)菜(cai)(cai)(cai)區別，稱為“禾(he)幫(bang)菜(cai)(cai)(cai)”，禾(he)幫(bang)菜(cai)(cai)(cai)最令人稱道的(de)是“船菜(cai)(cai)(cai)”。

按(an)嘉興一位老者的話說(shuo)，禾(he)幫(bang)菜(cai)(cai)最大(da)的特點就(jiu)是“土(tu)”——原(yuan)料(liao)必須鄉(xiang)土(tu)，鄉(xiang)村收來的最新鮮的時令菜(cai)(cai)蔬，野(ye)菜(cai)(cai)竹筍(sun)，野(ye)生(sheng)的魚蝦，土(tu)雞(ji)，野(ye)鴨(ya)都可以作為(wei)船(chuan)菜(cai)(cai)原(yuan)料(liao)。

船菜的由來

南(nan)(nan)湖(hu)船菜(cai)源于江南(nan)(nan)水鄉，經(jing)過嘉興南(nan)(nan)湖(hu)幾代船娘的不斷改良，已成為具(ju)有自己特色的宴席菜(cai)，為禾幫大菜(cai)中的一大菜(cai)系，在(zai)嘉興烹飪史上獨樹一幟。

南湖船(chuan)菜在(zai)明、清時(shi)期(qi)盛名(ming)一時(shi)，當時(shi)的游船(chuan)一般(ban)在(zai)后艙設有廚房，船(chuan)娘們在(zai)不(bu)大的艄艙中，發揮著爆(bao)、炒、燎、煮、炸(zha)、熘(liu)、燴、燜(men)等絕技，因“船(chuan)”而(er)宜，準備(bei)(bei)了(le)各(ge)色各(ge)樣的佳肴備(bei)(bei)料(liao)，隨時(shi)等候客(ke)人的招(zhao)呼享用。

南湖(hu)船菜(cai)貴在(zai)精細(xi)，原料(liao)主(zhu)要來自(zi)南湖(hu)特(te)色時鮮(xian)(xian)，如魚、蝦、蟹、鰻之(zhi)類，尤其注重(zhong)原料(liao)新鮮(xian)(xian)和(he)烹(peng)飪手藝。

船(chuan)菜(cai)(cai)的品(pin)目有：五香(xiang)乳鴿、翡翠蟹斗、蜜(mi)汁(zhi)火方、和合二鮮(xian)等，許多菜(cai)(cai)肴均在船(chuan)上活(huo)捉(zhuo)、活(huo)殺(sha)、現烹、現吃，可謂鮮(xian)美絕(jue)口。南湖船(chuan)菜(cai)(cai)中(zhong)還(huan)有蝦(xia)(xia)仁、蝦(xia)(xia)圓、蟹粉(fen)、蹄(ti)筋(jin)、白木(mu)耳、蓮子等，名菜(cai)(cai)有蟹黃魚(yu)翅、八寶(bao)鴨、魚(yu)肚、冷(leng)拌鱉裙、火腿幢、粉(fen)蒸(zheng)肉(rou)等。

在品船(chuan)菜的游(you)船(chuan)中(zhong)，一(yi)般還(huan)備有小食和點心(xin)，常(chang)備的有南湖(hu)菱和南湖(hu)風菱、瓜子、蜜(mi)餞、粽子、燒賣、包(bao)子等。