嘉興十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單(dan)研(yan)究員396號上傳提供 2024-10-10 0

1.長安宴球 細嫩活泛/外脆里嫩

長安宴球屬于浙江嘉興海寧長安鎮傳統的地方名菜，據說它與乾隆皇帝下江南的典故有關，至今已有兩百多年歷史。長安宴球分為“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種，呈圓形，寓意團團圓圓。宴球的主要原料是魚和肉，魚包括白鰱、花鰱、草魚三種，而肉要選擇上好的肥肉，魚肉細嫩活泛，外脆里嫩，既鮮又香，十分可口。長安宴球被評為浙江十大農家特色小吃之一，有著“飛鳥聞香化鳳，游魚得味成龍”之美譽，因而享譽全國。詳細

2.文虎醬鴨

瘦而不柴/油而不膩/酥而不爛

說起浙江嘉興特色菜，maig oo小編就不得不提到文虎醬鴨了。文虎醬鴨的制作運用獨特的烹煮手藝，其工藝先進、用料考究、口味獨特，以其“色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛”而聞名。文虎醬鴨外表鮮活光亮，食之醬香撲鼻，又不失鴨的原汁原味，配料中使用了鮮雞湯，同時具有鴨和雞的美味，瘦而不柴，非常入味，不僅在嘉興市各大餐館都可以吃到，還有真空包裝袋裝的文虎醬鴨，方便旅客作為特產帶回去。

3.荷葉粉蒸肉 肉酥爛米粉軟糯/味清香肥而不膩

荷葉粉蒸肉是到浙江嘉興必吃10大特色菜之一，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。荷葉粉蒸肉碼盤整齊美觀，底上放鮮荷葉，將拌好粉的肉整齊排放，再蓋一張鮮荷葉在上面，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用文火燜蒸30分鐘即成。荷葉可涼血解毒，肉酥爛米粉軟糯，味清香肥而不膩，食用時荷葉的清香與肉的油膩完美中和，解膩開胃，讓人欲罷不能，吃了還想吃。來到美麗的嘉興，怎么能不嘗一嘗荷葉粉蒸肉呢？詳細

4.南湖船菜 五香乳鴿/翡翠蟹斗/蜜汁火方/和合二鮮等

作為江南水鄉傳統的地方名肴，南湖船菜主要流行于民國時期。南湖船菜是一種在船上制作和食用的美味佳肴，他不是一道具體的菜品，而是有“八大碗”和“八小碗”的船上宴席，是禾幫大菜中的一大菜系。在不算大的船艙中，廚師們發揮出爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、燜等絕技，其貴在精細，原料主要來自南湖特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之類，主要菜品有五香乳鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鮮等，美食豐富多樣，令人食欲大開。詳細

5.二錦餡

香郁鮮嫩/姜香濃郁

十大嘉興最有名的本地菜有些啥？Mai goo編輯推薦二錦餡。二錦餡以豬肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇為主要原料制作而成，需要在陶罐中烹制。成品二錦餡用柔軟細膩的豆粉皮包裹蝦仁，晶瑩剔透的白花鰱魚肉皮包裹蟹粉，咬一口蝦仁腐衣包，香郁鮮嫩，嘗一口蟹粉魚面筋，鮮嫩、滑潤，再喝一口湯，味純，姜香濃郁。后來，嘉興廚師在二錦餡的基礎上進行了改良，選用飯皮做皮，用河蝦替代了豬肉，并且用白花鰱魚制成了魚面筋，使得口感更好，營養價值更高。

6.烏鎮白水魚 極富彈性

白水魚是十大嘉興最有名的本地菜之一，用嘉興的方言來說烏鎮白水魚又叫“燦條魚”。剛出鍋的烏鎮白水魚肉質極富彈性，在鮮中增加了香味，再加上白水魚對水質的要求極高，十分珍貴，尤其受到當地人和游客的喜愛。這道菜精選鮮活白水魚，魚掏內臟洗凈，在魚身上劃痕，噴上料酒，用手抹上少許鹽，姜片放魚肚里和刀痕縫里腌制，然后上鍋蒸8分鐘左右至魚眼彈出，撿去所有蔥姜片，另外切一些蔥絲，把蔥絲撒在魚身上，淋上生抽，澆上帶有花椒的熱油即可。詳細

7.乳腐肉 肥而不膩/肉質酥糯/甜咸適口

乳腐肉是浙江嘉興的一道常見名菜，是燒肉中別具風味的一種菜肴。取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料，成品色澤紅亮，肥而不膩，適合春夏季食用。制作乳腐肉時，要經過烤、蒸、燒三道工序，先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續蒸，味道才能肉質酥糯，香味濃郁。乳腐肉可以直接食用，就像吃紅燒肉那樣，如果覺得有點肥膩，還可以用荷葉夾夾食，這樣吃會更加爽口，甜咸適口，老少咸宜。詳細

8.澉浦羊肉 紅白宴請/逢年過節待客大菜

蘇東坡曾說：“世美西，莫過于喝酒。最好吃的，莫過于羊肉了。”澉浦羊肉是浙江嘉興的一道名菜，以湖羊肉為原料制成，選用生長期為十五個月至十八個月的最好，一年以下的羊嫌嫩，二年以上嫌老，三年以上的則肉老味膻不宜采用。澉浦鎮的人做羊羔的手藝源遠流長，澉浦鎮的宴會以羊肉為主，不管是農家迎佛、成親、生辰、滿月宴，都要擺上羊肉，早在三十年代，澉浦鎮的羊肉就以其美味而聞名上海。一杯白酒，配上一碗羊肉，簡直不要太舒服。詳細

9.菜花魚蒸蛋 松而不散/細膩滑爽/鮮上加鮮

菜花魚蒸蛋是嘉興十大最受歡迎的美食之一。菜花魚又叫“塘鯉魚”，是市面上少見的野生魚種，屬于上品魚。菜花魚魚肉極為鮮嫩，松而不散，湯鮮且開胃，與蒸蛋結合在一起，既有魚的鮮味又保留了蛋的細膩滑爽，那味道簡直是鮮上加鮮。不僅味道鮮美，菜花魚蒸蛋還是維生素、礦物質的良好來源，多吃具有健腦益智、健脾養胃、降低血壓等功效，對人體有一定的保健作用。詳細

10.蒸雙臭 又臭又鮮/聞起來臭吃起來香

蒸雙臭是嘉興特別有趣的一道地方菜，光是聽名字就能勾起食客的興趣。蒸雙臭，顧名思義，就是把兩種帶有臭味或異味的菜放在一起蒸食，主要的制作原料是臭豆腐和霉莧菜梗。嘉興人好這些又臭又鮮的食物，聞起來臭吃起來香，臭豆腐口感嫩滑，吸收了臭莧菜梗的味道；莧菜梗外皮是韌的，中間的芯是精華，軟嫩似果凍，吃的時候只需吸咬，那“果凍”就連同香鮮無比的湯汁一起沖進嘴里，口齒留香，對這道菜感興趣的食客不妨嘗一嘗哦！詳細

十大嘉興最有名的本地菜(cai)，是MAI goo小編主(zhu)要依(yi)據(ju)嘉興市(shi)特(te)色菜(cai)、傳統名菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等(deng)進(jin)行(xing)選擇，根據(ju)菜(cai)品歷史(shi)、公(gong)眾知(zhi)名度，網(wang)絡關注指(zhi)數等(deng)情況(kuang)，并參考互聯網(wang)相關排行(xing)榜/榜單，進(jin)行(xing)綜合排行(xing)推薦，名單僅供(gong)參考，如(ru)有疑問，歡(huan)迎在末尾評論(lun)/批評指(zhi)正。

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