古縣小米(mi)色澤(ze)鮮黃(huang)透亮，顆粒(li)圓(yuan)潤飽滿，富含人(ren)體所(suo)必需(xu)的蛋白(bai)質(zhi)、可溶性糖、氨(an)基酸以及鈣、磷、鐵(tie)、鋅、硒等(deng)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，素(su)以“罕見佳肴，上(shang)乘佳品(pin)(pin)”蜚聲海內外(wai)，自(zi)古就(jiu)是產婦、嬰婦兒、老年人(ren)，病弱者(zhe)的首(shou)選(xuan)補品(pin)(pin)。用其(qi)制作(zuo)的米(mi)飯清香(xiang)味(wei)甜(tian)，尤其(qi)配(pei)以綠(lv)豆(dou)、大棗等(deng)熬制的米(mi)湯，清涼下火，滋養體魄，被稱為(wei)“新世(shi)紀食品(pin)(pin)”。
營養分析
小米熬粥營(ying)養豐富(fu)，有(you)“代參湯”之美稱。由于小米不需(xu)精(jing)制，它保存了許多維(wei)生素和(he)礦(kuang)物質。小米粥營(ying)養豐富(fu)，又(you)易于消化，便于吸(xi)收，有(you)清熱解渴、健胃除濕(shi)、和(he)胃安(an)眠等功效。
相(xiang)關人(ren)(ren)群(qun)一(yi)般人(ren)(ren)群(qun)均可(ke)食用(yong)，病人(ren)(ren)、產婦和(he)消化(hua)能力(li)弱者食用(yong)更佳。
制作指導
1. 宜與大豆或肉類食物(wu)混合食用；
2. 小(xiao)米粥不(bu)宜太稀薄；產后不(bu)能(neng)完(wan)全以(yi)小(xiao)米為主食，應注意搭配，以(yi)免缺乏(fa)其他營(ying)養；
3. 水燒開后(hou)再倒(dao)入淘好的米，先用旺(wang)火(huo)煮(zhu)沸(fei)，改由文火(huo)熬(ao)煮(zhu)，鍋內保持沸(fei)滾而不(bu)使米粒、米湯外溢(yi)，粥(zhou)就(jiu)會(hui)黏稠起來；
4. 蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，避(bi)免水溶性維生(sheng)素和其他營養成分隨水蒸氣蒸發；
5. 煮粥時鍋內加上五六滴植物油或動物油，能避免米粥外溢；
6. 紅薯50克(ke)，小(xiao)米30克(ke)，將紅薯去皮(pi)切小(xiao)塊，和小(xiao)米一起(qi)煮(zhu)成粥，作早餐食用。常食可潤澤肌膚、紅潤容顏、促(cu)進毛發生長，并使其烏黑(hei)有(you)光(guang)澤。
城市(shi)琴淑
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