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簡介

中(zhong)國皇(huang)家菜(cai)博物(wu)館(guan)1.5萬平方米(mi)的(de)樓(lou)面主要分皇(huang)家菜(cai)歷史文化(hua)展示區、皇(huang)家菜(cai)品嘗體驗區、活態觀(guan)光區，呈現(xian)一(yi)(yi)館(guan)三區、三位一(yi)(yi)體的(de)格局。博物(wu)館(guan)還建立了信息(xi)(xi)中(zhong)心，布設集傳媒、點菜(cai)、監控于一(yi)(yi)體的(de)信息(xi)(xi)系統。

2012年，中國首家皇(huang)家菜(cai)博(bo)物館(guan)(guan)“御膳制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)藝”已正(zheng)式列入北京(jing)海淀區(qu)非(fei)物質(zhi)文(wen)(wen)化遺產名錄，目前正(zheng)在(zai)申報北京(jing)市(shi)級非(fei)遺項目。中國皇(huang)家菜(cai)博(bo)物館(guan)(guan)的樓面主要(yao)分皇(huang)家菜(cai)歷史文(wen)(wen)化展示區(qu)、皇(huang)家菜(cai)品嘗體(ti)驗區(qu)、活態(tai)觀光區(qu)，呈現一(yi)館(guan)(guan)三區(qu)、三位一(yi)體(ti)的格局。其中活態(tai)觀光區(qu)即(ji)為別具創新的開放透明(ming)、低碳節(jie)能(neng)(neng)、綠色環保的現代(dai)化中央廚(chu)房(fang)。整個(ge)廚(chu)房(fang)采用(yong)玻璃幕(mu)幕(mu)墻(qiang)，每個(ge)爐灶安裝有攝像頭，廚(chu)房(fang)內菜(cai)品加工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)全程可見，觀光者與就餐(can)者可通過(guo)視頻實時觀看菜(cai)品制(zhi)(zhi)作(zuo)。另外博(bo)物館(guan)(guan)還建有信息中心、全域布設了集(ji)傳(chuan)媒、點菜(cai)、監(jian)控于(yu)一(yi)體(ti)的信息系統，整個(ge)博(bo)物館(guan)(guan)從內容、設施、手段(duan)、風格和(he)服務等全方(fang)位融合傳(chuan)統和(he)現代(dai)元素，具備能(neng)(neng)看、能(neng)(neng)吃、能(neng)(neng)學、能(neng)(neng)玩四大功能(neng)(neng)，體(ti)現健康(kang)餐(can)飲、文(wen)(wen)明(ming)餐(can)飲、科技(ji)餐(can)飲特征，把過(guo)去純粹吃喝(he)的地方(fang)變為傳(chuan)播文(wen)(wen)化、培育新風、崇尚(shang)文(wen)(wen)明(ming)的場(chang)所(suo)。

建筑布局

文化(hua)展(zhan)示區(qu)。館內一(yi)側位置，上(shang)下兩層，占地1500平方米，分三大部分布展(zhan)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)文化(hua)。第(di)一(yi)部分，濃縮展(zhan)現中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)五(wu)千年(nian)演進脈絡(luo)；第(di)二部分，重點(dian)介(jie)紹歷(li)史(shi)上(shang)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)名菜(cai)名廚；第(di)三部分，集中(zhong)(zhong)(zhong)解析(xi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)的養生(sheng)之(zhi)道。整(zheng)個展(zhan)示區(qu)以大量文字、圖片和陳列的文物、標本、仿真菜(cai)模(mo)等，輔以現代(dai)聲(sheng)光電(dian)高新技術(shu)手(shou)段，呈現恢宏立體場景(jing)，使(shi)觀眾了解源(yuan)遠(yuan)流長、博大精深(shen)、多彩多姿(zi)的中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)歷(li)史(shi)，探究古代(dai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)養生(sheng)秘笈，認清現代(dai)人飲食(shi)養生(sheng)誤區(qu)，進而(er)引導民眾樹立現代(dai)養生(sheng)理念、轉變飲食(shi)生(sheng)活方式(shi)、養成文明(ming)飲食(shi)習慣(guan)。

互動(dong)體(ti)驗區(qu)。樓(lou)面作(zuo)為(wei)博物館的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)體(ti)部分(fen)，減少(shao)包房，增(zeng)加(jia)大(da)廳(ting)，供百(bai)姓大(da)眾(zhong)(zhong)品嘗精品皇(huang)家(jia)菜。一(yi)是(shi)高品位的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化環境。平時人(ren)(ren)們(men)在(zai)(zai)故(gu)宮(gong)博物院難以看到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)御膳場所將在(zai)(zai)這(zhe)里(li)還原和再現，“倦勤齋”、“漱(shu)芳齋”、“春藕齋”都(dou)是(shi)按故(gu)宮(gong)現存齋室(shi)1：1比例仿制，民眾(zhong)(zhong)在(zai)(zai)此可(ke)身臨其境地(di)全方(fang)位感受皇(huang)家(jia)飲(yin)食文(wen)化。二是(shi)超(chao)(chao)大(da)型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)宴會(hui)場所。一(yi)樓(lou)演藝廳(ting)可(ke)擺(bai)60桌(zhuo)、容納(na)600人(ren)(ren)，著重體(ti)驗以乾隆(long)祝壽為(wei)背景的(de)(de)(de)(de)(de)滿漢全席萬(wan)壽宴，臺下膾(kuai)炙人(ren)(ren)口與臺上輕歌(ge)曼舞互動(dong)，就(jiu)餐(can)者可(ke)享受味覺、視覺、聽覺的(de)(de)(de)(de)(de)身心愉悅。三(san)樓(lou)宴會(hui)廳(ting)大(da)跨(kua)度無立柱設計(ji)氣(qi)宇非凡、震懾(she)心魄，可(ke)舉辦(ban)800人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)型(xing)宴會(hui)，又(you)可(ke)一(yi)分(fen)為(wei)二舉行400人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)宴會(hui)；還打造了2個分(fen)別可(ke)容納(na)200人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)禧宴宮(gong)、壽宴宮(gong)，營造出(chu)家(jia)庭喜慶活動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)幸(xing)福殿堂(tang)。三(san)樓(lou)宴會(hui)廳(ting)有舉辦(ban)大(da)中型(xing)宴會(hui)、婚宴、壽宴等(deng)多種選(xuan)擇，極(ji)為(wei)方(fang)便。三(san)是(shi)更(geng)新穎的(de)(de)(de)(de)(de)廳(ting)房包間。一(yi)般(ban)包房在(zai)(zai)100平方(fang)米(mi)以上，最大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)超(chao)(chao)過300平方(fang)米(mi)，總統套房高貴大(da)氣(qi)。所有廳(ting)房包間，備(bei)餐(can)區(qu)占(zhan)到(dao)四分(fen)之(zhi)一(yi)，會(hui)客(ke)區(qu)和用(yong)(yong)餐(can)區(qu)各占(zhan)50%，建筑中西合璧、清(qing)雋(jun)典雅，走廊過道小(xiao)橋流(liu)水(shui)，傳統美感和時代(dai)氣(qi)息濃(nong)郁，是(shi)京城商務顧(gu)客(ke)和外國友(you)人(ren)(ren)、海(hai)外華人(ren)(ren)等(deng)賓客(ke)相聚用(yong)(yong)餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)理(li)想去處。

活態(tai)觀(guan)光(guang)(guang)區(qu)(qu)。這是(shi)創(chuang)新打(da)造的民(min)眾賓客可(ke)(ke)(ke)視頻和實地觀(guan)摩的現代(dai)化(hua)廚(chu)房(fang)體系(xi)。一(yi)(yi)(yi)是(shi)開(kai)放透(tou)明。整個廚(chu)房(fang)采用(yong)了玻璃墻，每個爐灶裝有攝像頭(tou)，廚(chu)房(fang)內菜品加工(gong)(gong)制作全過程，觀(guan)光(guang)(guang)者(zhe)可(ke)(ke)(ke)一(yi)(yi)(yi)覽無余，就餐(can)(can)者(zhe)可(ke)(ke)(ke)通過視頻實時觀(guan)看菜品制作，看著做、吃著看，獲求安全放心。二是(shi)科(ke)學合(he)理(li)。遵循國(guo)家(jia)餐(can)(can)飲(yin)行業標準，借鑒國(guo)際先進(jin)理(li)念，對廚(chu)房(fang)布局進(jin)行優化(hua)設(she)計(ji)，依(yi)據各檔口操(cao)作需(xu)求劃塊分(fen)區(qu)(qu)，按照工(gong)(gong)藝規范(fan)流程，實行一(yi)(yi)(yi)條(tiao)龍(long)、模塊化(hua)管(guan)理(li)。三是(shi)清潔(jie)無菌。引進(jin)國(guo)內外先進(jin)設(she)備和工(gong)(gong)藝，尤其(qi)是(shi)實施(shi)水(shui)凈(jing)化(hua)處理(li)、凈(jing)菜消(xiao)除農藥殘余和高(gao)質冷藏保鮮等，建設(she)無菌、無污染廚(chu)房(fang)。四是(shi)低碳節(jie)能。通過采用(yong)節(jie)能灶、減少(shao)(shao)排煙管(guan)道(dao)等一(yi)(yi)(yi)系(xi)列措(cuo)施(shi)，可(ke)(ke)(ke)節(jie)水(shui)25%、節(jie)電32%、節(jie)燃氣37%，減少(shao)(shao)碳排放量40%以(yi)上。這一(yi)(yi)(yi)現代(dai)化(hua)廚(chu)房(fang)體系(xi)，初步實現由不(bu)可(ke)(ke)(ke)見向全透(tou)明、由粗放式向精細化(hua)、由勞力密集(ji)型(xing)向科(ke)技密集(ji)型(xing)轉變，告別了諱莫如深(shen)、眼不(bu)見為(wei)凈(jing)的歷史，使后廚(chu)成(cheng)為(wei)值得人們觀(guan)賞的一(yi)(yi)(yi)道(dao)靚麗風(feng)景。

為(wei)保(bao)證皇(huang)家菜博物館設(she)施(shi)一(yi)流、技術(shu)一(yi)流、質(zhi)量(liang)一(yi)流，凱瑞貫徹(che)“百年(nian)大計(ji)(ji)、質(zhi)量(liang)第一(yi)”的方針，組強強合作，高起點設(she)計(ji)(ji)、高標準建設(she)、高速度(du)推進，聘用(yong)杭(hang)州正野(ye)博展藝術(shu)有限公(gong)(gong)司(si)、香港(gang)洲際建筑裝(zhuang)飾設(she)計(ji)(ji)與工程(cheng)(cheng)有限責任公(gong)(gong)司(si)、南(nan)京(jing)澳華裝(zhuang)璜工程(cheng)(cheng)有限公(gong)(gong)司(si)等(deng)全國頂尖級著(zhu)名專家和隊伍，擔綱(gang)工程(cheng)(cheng)設(she)計(ji)(ji)和改(gai)造裝(zhuang)修(xiu)施(shi)工。

館藏文物

中國(guo)皇家菜(cai)博物館(guan)精選(xuan)歷代帝王食事趣(qu)聞和名(ming)菜(cai)典(dian)故(gu)、名(ming)廚故(gu)事，特色鮮明，展示內容采用全(quan)透明精品陳列(lie)柜、高仿(fang)真 菜(cai)模、感應觸發全(quan)息成(cheng)像、雙畫面幻影成(cheng)像等(deng)新手法(fa)，消費者在這里可以(yi)看(kan)(kan)源遠流(liu)長的(de)(de)(de)中國(guo)皇家菜(cai)歷史文化展覽，看(kan)(kan)古樸典(dian)雅的(de)(de)(de)中國(guo)皇家廳堂齋室高仿(fang)建筑(zhu)，看(kan)(kan)技藝超群的(de)(de)(de)皇家菜(cai)炮制(zhi)過程(cheng)，看(kan)(kan)流(liu)光溢彩(cai)的(de)(de)(de)以(yi)古代宮廷夜宴場面為背景的(de)(de)(de)情景劇演出，看(kan)(kan)綠色環保(bao)的(de)(de)(de)中央廚房系統。

文化

中國(guo)皇家(jia)菜博物館建成后，將秉承“以服務百姓大(da)眾(zhong)為(wei)本，靠服務百姓大(da)眾(zhong)共贏”的宗旨，圍繞“能(neng)看(kan)、能(neng)吃(chi)、能(neng)學、能(neng)玩”，為(wei)來(lai)這里的大(da)眾(zhong)賓(bin)客提供悉心、周(zhou)到、溫馨(xin)的人文關懷和全方位服務，讓大(da)眾(zhong)賓(bin)客獲得超(chao)值享受和連連驚喜，高興(xing)而(er)(er)來(lai)，滿意而(er)(er)歸(gui)。

看(kan)——就是(shi)放眼一睹，賞心(xin)悅目。百姓大眾在這里，能夠看(kan)到(dao)古(gu)樸(pu)典雅的(de)(de)(de)中國皇家御(yu)膳(shan)廳堂(tang)齋室高仿建(jian)筑，看(kan)到(dao)技藝超群的(de)(de)(de)皇家菜(cai)(cai)炮制過程(cheng)，看(kan)到(dao)流光溢彩(cai)的(de)(de)(de)以古(gu)代宮廷宴會場面(mian)為背景的(de)(de)(de)食禮演藝節目，看(kan)到(dao)精彩(cai)紛呈的(de)(de)(de)中國皇家菜(cai)(cai)文化展覽，看(kan)到(dao)先進一流的(de)(de)(de)現代化廚(chu)房系統。

吃(chi)——就(jiu)(jiu)是(shi)品嘗美(mei)食(shi)，大(da)飽口福。中國(guo)皇家(jia)菜(cai)(cai)(cai)博物館一樓演藝(yi)廳(ting)主(zhu)打推出了精品滿(man)漢全席，三樓宴會大(da)廳(ting)舉辦滿(man)漢全席迎親宴，“兩宮”主(zhu)辦禧宴、壽(shou)宴，廳(ting)房包(bao)間可提供“四菜(cai)(cai)(cai)一湯(tang)”模式(shi)、分餐制的皇家(jia)美(mei)味佳肴，其他廳(ting)樓和(he)散客(ke)坐席還供有皇家(jia)素(su)食(shi)和(he)自由式(shi)組合菜(cai)(cai)(cai)品等。來此就(jiu)(jiu)餐的百姓賓客(ke)都能品嘗到古代皇家(jia)獨享的美(mei)食(shi)，并心悅誠服地接(jie)受六項(xiang)承諾和(he)建議(yi)：一是(shi)根據24節氣合理調(diao)劑、營養膳食(shi)；二是(shi)計口下糧、按需(xu)上餐，“光盤”行動(dong)；三是(shi)皇家(jia)菜(cai)(cai)(cai)以油、鹽、糖“三少(shao)”防您(nin)血(xue)糖、血(xue)脂、血(xue)壓“三高(gao)(gao)”；四是(shi)飲(yin)用本(ben)店現榨(zha)制的不(bu)含(han)任何添加(jia)劑的熱飲(yin)冷飲(yin)，改飯后吃(chi)水果不(bu)良習性，為顧(gu)客(ke)提供營養贈(zeng)餐——酸奶；五是(shi)鼓勵客(ke)人自帶酒水、防止高(gao)(gao)消費；六是(shi)凡(fan)感(gan)覺菜(cai)(cai)(cai)品質量不(bu)滿(man)意(yi)的可無條件退(tui)菜(cai)(cai)(cai)或換菜(cai)(cai)(cai)。

學——就是解(jie)讀未知(zhi)，多方獲益(yi)。來到這(zhe)里的百姓賓客通(tong)過視頻和(he)(he)(he)實地參觀，可(ke)以(yi)學歷史、學知(zhi)識、學烹調、學養(yang)(yang)生、學禮儀，較(jiao)為系統地了解(jie)中華飲(yin)(yin)食(shi)歷史及傳(chuan)(chuan)統文(wen)化、皇家菜制作技藝和(he)(he)(he)家庭做菜一般技能、飲(yin)(yin)食(shi)養(yang)(yang)生健康常識和(he)(he)(he)中國(guo)傳(chuan)(chuan)統食(shi)禮與現(xian)代文(wen)明飲(yin)(yin)食(shi)禮儀，進而對培育科學文(wen)明飲(yin)(yin)食(shi)生活方式和(he)(he)(he)習(xi)慣(guan)起到熏陶、啟迪、引(yin)領作用。

玩——就是寓情于樂(le)，感受幸福。這(zhe)座博物館將(jiang)成為百姓大眾游(you)(you)覽賞(shang)(shang)玩休閑(xian)、抒(shu)(shu)發(fa)(fa)情懷(huai)的(de)一處新(xin)天地，既(ji)可單個(ge)游(you)(you)覽賞(shang)(shang)玩，又可結伴或攜全(quan)家游(you)(you)覽賞(shang)(shang)玩；既(ji)可與臺上食禮演(yan)藝(yi)一起互動，又可在(zai)廳房包間自娛自樂(le)；既(ji)可在(zai)廳堂合拍新(xin)人(ren)壽(shou)星全(quan)家福，又可身著皇家行頭(tou)拍攝戲(xi)裝照，在(zai)此(ci)充分體(ti)驗和(he)抒(shu)(shu)發(fa)(fa)人(ren)民(min)過(guo)上更美好生活的(de)幸福感。