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簡介

中國皇(huang)(huang)家菜博物館(guan)1.5萬平(ping)方(fang)米的樓面主(zhu)要分皇(huang)(huang)家菜歷史文化展示區、皇(huang)(huang)家菜品嘗體驗區、活態觀(guan)光(guang)區，呈現一(yi)館(guan)三區、三位一(yi)體的格局。博物館(guan)還建(jian)立了(le)信息中心，布設集傳媒、點菜、監(jian)控于一(yi)體的信息系統。

2012年，中(zhong)國首家皇家菜(cai)博物(wu)(wu)館“御膳(shan)制作(zuo)技(ji)藝(yi)”已正(zheng)式列入(ru)北京海淀(dian)區非物(wu)(wu)質文化遺產名(ming)錄，目前(qian)正(zheng)在申報北京市級非遺項目。中(zhong)國皇家菜(cai)博物(wu)(wu)館的(de)樓面主要分皇家菜(cai)歷史文化展(zhan)示區、皇家菜(cai)品嘗體驗區、活(huo)態觀(guan)(guan)光區，呈現一館三(san)區、三(san)位(wei)一體的(de)格局。其(qi)中(zhong)活(huo)態觀(guan)(guan)光區即(ji)為別(bie)具(ju)創新的(de)開(kai)放(fang)透明(ming)、低(di)碳節能(neng)(neng)(neng)、綠色環(huan)保的(de)現代(dai)化中(zhong)央廚(chu)(chu)房。整個廚(chu)(chu)房采用玻璃幕幕墻，每個爐灶安裝(zhuang)有攝像(xiang)頭，廚(chu)(chu)房內(nei)菜(cai)品加工制作(zuo)全程(cheng)可見，觀(guan)(guan)光者(zhe)與就餐(can)(can)者(zhe)可通(tong)過視(shi)頻實時觀(guan)(guan)看(kan)菜(cai)品制作(zuo)。另(ling)外博物(wu)(wu)館還建(jian)有信息中(zhong)心、全域(yu)布設(she)(she)了(le)集傳(chuan)媒、點(dian)菜(cai)、監(jian)控(kong)于一體的(de)信息系統(tong)，整個博物(wu)(wu)館從(cong)內(nei)容、設(she)(she)施、手段、風格和服務等全方(fang)位(wei)融合傳(chuan)統(tong)和現代(dai)元素，具(ju)備(bei)能(neng)(neng)(neng)看(kan)、能(neng)(neng)(neng)吃、能(neng)(neng)(neng)學、能(neng)(neng)(neng)玩四大功能(neng)(neng)(neng)，體現健康餐(can)(can)飲、文明(ming)餐(can)(can)飲、科技(ji)餐(can)(can)飲特征(zheng)，把過去純粹(cui)吃喝(he)的(de)地(di)方(fang)變為傳(chuan)播文化、培(pei)育新風、崇(chong)尚文明(ming)的(de)場所。

建筑布局

文(wen)化(hua)展(zhan)示區(qu)。館內(nei)一側位(wei)置，上下兩層，占(zhan)地1500平(ping)方米，分三(san)大部(bu)(bu)分布展(zhan)中(zhong)(zhong)(zhong)國皇(huang)家(jia)菜文(wen)化(hua)。第一部(bu)(bu)分，濃縮展(zhan)現(xian)(xian)中(zhong)(zhong)(zhong)國皇(huang)家(jia)菜五(wu)千年(nian)演(yan)進脈絡；第二部(bu)(bu)分，重(zhong)點介(jie)紹(shao)歷史(shi)上中(zhong)(zhong)(zhong)國皇(huang)家(jia)名(ming)菜名(ming)廚；第三(san)部(bu)(bu)分，集中(zhong)(zhong)(zhong)解(jie)析中(zhong)(zhong)(zhong)國皇(huang)家(jia)菜的養生之(zhi)道(dao)。整個展(zhan)示區(qu)以大量(liang)文(wen)字(zi)、圖片和陳(chen)列(lie)的文(wen)物、標本、仿(fang)真菜模等(deng)，輔以現(xian)(xian)代(dai)聲光電高(gao)新技術手段(duan)，呈現(xian)(xian)恢宏立(li)體(ti)場景，使觀(guan)眾(zhong)了解(jie)源遠流(liu)長、博大精深、多彩多姿的中(zhong)(zhong)(zhong)國皇(huang)家(jia)菜歷史(shi)，探究古(gu)代(dai)中(zhong)(zhong)(zhong)國皇(huang)家(jia)養生秘笈，認清現(xian)(xian)代(dai)人飲食養生誤區(qu)，進而引導(dao)民(min)眾(zhong)樹立(li)現(xian)(xian)代(dai)養生理(li)念(nian)、轉變飲食生活方式(shi)、養成文(wen)明飲食習慣。

互動體驗區。樓(lou)(lou)面作為博物館的(de)(de)主體部分，減少包(bao)房(fang)，增加大(da)(da)廳(ting)，供百姓大(da)(da)眾(zhong)品嘗精品皇(huang)家菜。一是高品位(wei)的(de)(de)文(wen)化環境(jing)(jing)。平(ping)(ping)時人(ren)(ren)們在(zai)(zai)故(gu)宮(gong)(gong)博物院難以(yi)看(kan)到的(de)(de)御膳場所(suo)將在(zai)(zai)這(zhe)里(li)還原和再現，“倦勤齋”、“漱(shu)芳(fang)齋”、“春藕齋”都是按(an)故(gu)宮(gong)(gong)現存齋室1：1比例仿制，民眾(zhong)在(zai)(zai)此可(ke)(ke)身(shen)臨(lin)其境(jing)(jing)地全方位(wei)感受皇(huang)家飲食(shi)文(wen)化。二(er)(er)是超(chao)大(da)(da)型的(de)(de)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)場所(suo)。一樓(lou)(lou)演(yan)藝廳(ting)可(ke)(ke)擺60桌、容(rong)納(na)(na)600人(ren)(ren)，著重(zhong)體驗以(yi)乾隆祝(zhu)壽(shou)為背景(jing)的(de)(de)滿漢全席(xi)萬(wan)壽(shou)宴(yan)(yan)(yan)，臺(tai)(tai)下膾炙(zhi)人(ren)(ren)口與臺(tai)(tai)上輕歌曼(man)舞互動，就餐(can)者可(ke)(ke)享受味(wei)覺、視覺、聽(ting)覺的(de)(de)身(shen)心愉悅(yue)。三樓(lou)(lou)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)廳(ting)大(da)(da)跨(kua)度無(wu)立柱設(she)計(ji)氣(qi)宇非凡、震懾心魄，可(ke)(ke)舉(ju)辦(ban)(ban)800人(ren)(ren)的(de)(de)大(da)(da)型宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)，又可(ke)(ke)一分為二(er)(er)舉(ju)行400人(ren)(ren)的(de)(de)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)；還打造了2個分別可(ke)(ke)容(rong)納(na)(na)200人(ren)(ren)的(de)(de)禧宴(yan)(yan)(yan)宮(gong)(gong)、壽(shou)宴(yan)(yan)(yan)宮(gong)(gong)，營造出家庭喜慶活動的(de)(de)幸福殿堂。三樓(lou)(lou)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)廳(ting)有(you)舉(ju)辦(ban)(ban)大(da)(da)中型宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)、婚宴(yan)(yan)(yan)、壽(shou)宴(yan)(yan)(yan)等多種選擇(ze)，極(ji)為方便。三是更(geng)新(xin)穎的(de)(de)廳(ting)房(fang)包(bao)間(jian)。一般包(bao)房(fang)在(zai)(zai)100平(ping)(ping)方米(mi)以(yi)上，最大(da)(da)的(de)(de)超(chao)過300平(ping)(ping)方米(mi)，總統套房(fang)高貴大(da)(da)氣(qi)。所(suo)有(you)廳(ting)房(fang)包(bao)間(jian)，備(bei)餐(can)區占(zhan)(zhan)到四(si)分之一，會(hui)(hui)客(ke)區和用(yong)餐(can)區各占(zhan)(zhan)50%，建筑中西合璧、清(qing)雋典(dian)雅，走廊過道小橋流水，傳統美感和時代氣(qi)息濃郁(yu)，是京城商務(wu)顧(gu)客(ke)和外(wai)國友人(ren)(ren)、海外(wai)華人(ren)(ren)等賓(bin)客(ke)相聚(ju)用(yong)餐(can)的(de)(de)理(li)想去處。

活(huo)態觀(guan)光區(qu)。這(zhe)是(shi)創新打造的(de)民眾賓客可(ke)(ke)視(shi)頻(pin)和實(shi)(shi)地觀(guan)摩的(de)現代化(hua)廚(chu)房(fang)(fang)體系。一是(shi)開放(fang)透(tou)明。整(zheng)個廚(chu)房(fang)(fang)采用了玻璃墻，每個爐灶(zao)裝有(you)攝(she)像頭，廚(chu)房(fang)(fang)內菜品(pin)(pin)加工制(zhi)作全過程(cheng)，觀(guan)光者可(ke)(ke)一覽無余，就餐者可(ke)(ke)通過視(shi)頻(pin)實(shi)(shi)時觀(guan)看菜品(pin)(pin)制(zhi)作，看著做(zuo)、吃著看，獲求安全放(fang)心。二是(shi)科(ke)學合理(li)。遵循國(guo)家餐飲行業(ye)標準，借鑒國(guo)際先(xian)進理(li)念，對廚(chu)房(fang)(fang)布(bu)局進行優化(hua)設(she)計，依據各檔口操作需(xu)求劃塊分區(qu)，按照工藝(yi)規范流程(cheng)，實(shi)(shi)行一條龍(long)、模塊化(hua)管理(li)。三(san)是(shi)清潔(jie)無菌。引進國(guo)內外先(xian)進設(she)備和工藝(yi)，尤其是(shi)實(shi)(shi)施(shi)(shi)水凈化(hua)處(chu)理(li)、凈菜消除農(nong)藥殘余和高質冷藏保鮮(xian)等(deng)(deng)，建設(she)無菌、無污染廚(chu)房(fang)(fang)。四(si)是(shi)低碳節(jie)能。通過采用節(jie)能灶(zao)、減(jian)少(shao)(shao)排煙管道等(deng)(deng)一系列措施(shi)(shi)，可(ke)(ke)節(jie)水25%、節(jie)電32%、節(jie)燃氣37%，減(jian)少(shao)(shao)碳排放(fang)量40%以上。這(zhe)一現代化(hua)廚(chu)房(fang)(fang)體系，初步實(shi)(shi)現由(you)不(bu)可(ke)(ke)見向(xiang)全透(tou)明、由(you)粗放(fang)式向(xiang)精細化(hua)、由(you)勞力(li)密(mi)集型向(xiang)科(ke)技密(mi)集型轉變，告(gao)別了諱莫如深(shen)、眼不(bu)見為凈的(de)歷(li)史，使后廚(chu)成為值得人們觀(guan)賞的(de)一道靚(jing)麗風景。

為保證(zheng)皇家(jia)菜(cai)博(bo)物館設(she)(she)施一(yi)流(liu)、技術一(yi)流(liu)、質(zhi)量(liang)一(yi)流(liu)，凱瑞貫徹“百(bai)年大計(ji)(ji)、質(zhi)量(liang)第一(yi)”的方針(zhen)，組強(qiang)強(qiang)合作(zuo)，高(gao)起點設(she)(she)計(ji)(ji)、高(gao)標準建設(she)(she)、高(gao)速度推進，聘用杭州正野(ye)博(bo)展(zhan)藝(yi)術有限公司、香港洲際建筑裝(zhuang)飾設(she)(she)計(ji)(ji)與工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)有限責任公司、南京澳華裝(zhuang)璜工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)有限公司等全國頂尖級(ji)著名專家(jia)和隊(dui)伍，擔綱工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)設(she)(she)計(ji)(ji)和改造裝(zhuang)修施工(gong)(gong)。

館藏文物

中(zhong)國(guo)皇(huang)家(jia)菜博(bo)物(wu)館精選(xuan)歷代帝王食(shi)事(shi)趣(qu)聞(wen)和(he)名菜典故、名廚故事(shi)，特色鮮明，展示內容采用全透明精品陳列柜、高(gao)仿真 菜模、感應觸發(fa)全息成像、雙畫面幻影成像等(deng)新手(shou)法，消費者在這里可以看源遠(yuan)流長的中(zhong)國(guo)皇(huang)家(jia)菜歷史文(wen)化(hua)展覽，看古樸(pu)典雅的中(zhong)國(guo)皇(huang)家(jia)廳堂齋室高(gao)仿建筑，看技藝超群的皇(huang)家(jia)菜炮(pao)制(zhi)過程，看流光溢彩的以古代宮廷夜(ye)宴場(chang)面為背景的情景劇演(yan)出，看綠色環保(bao)的中(zhong)央廚房系統。

文化

中國皇(huang)家菜博物館建成(cheng)后，將秉承(cheng)“以服務百姓(xing)大眾(zhong)(zhong)為(wei)本，靠服務百姓(xing)大眾(zhong)(zhong)共贏”的宗旨，圍(wei)繞“能看、能吃、能學(xue)、能玩”，為(wei)來這里的大眾(zhong)(zhong)賓客提供悉(xi)心、周到、溫馨(xin)的人(ren)文關懷和全方位服務，讓大眾(zhong)(zhong)賓客獲得超值享(xiang)受和連(lian)(lian)連(lian)(lian)驚喜，高(gao)興而來，滿意而歸(gui)。

看——就是放眼一睹，賞(shang)心悅目(mu)。百姓大(da)眾在這里，能夠看到(dao)古樸典(dian)雅的(de)(de)(de)中(zhong)國皇家(jia)御膳廳堂齋室高仿建筑，看到(dao)技藝(yi)超群的(de)(de)(de)皇家(jia)菜(cai)炮制(zhi)過程，看到(dao)流光溢(yi)彩的(de)(de)(de)以古代宮廷宴會場面為(wei)背景的(de)(de)(de)食禮演藝(yi)節目(mu)，看到(dao)精彩紛呈的(de)(de)(de)中(zhong)國皇家(jia)菜(cai)文化展覽，看到(dao)先進一流的(de)(de)(de)現代化廚房(fang)系統。

吃——就(jiu)是品嘗美(mei)食(shi)(shi)，大(da)飽口福。中國皇家(jia)菜博物館一(yi)樓(lou)演藝(yi)廳(ting)主打推出了精(jing)品滿(man)漢(han)(han)全(quan)席(xi)，三(san)樓(lou)宴(yan)會大(da)廳(ting)舉辦滿(man)漢(han)(han)全(quan)席(xi)迎(ying)親宴(yan)，“兩宮(gong)”主辦禧宴(yan)、壽宴(yan)，廳(ting)房(fang)包間可(ke)提供(gong)(gong)“四菜一(yi)湯”模式(shi)、分餐(can)(can)制的皇家(jia)美(mei)味佳肴，其他廳(ting)樓(lou)和散(san)客(ke)坐(zuo)席(xi)還供(gong)(gong)有(you)皇家(jia)素(su)食(shi)(shi)和自由式(shi)組合菜品等。來此就(jiu)餐(can)(can)的百姓賓客(ke)都(dou)能品嘗到(dao)古代皇家(jia)獨(du)享的美(mei)食(shi)(shi)，并心(xin)悅誠服地(di)接受(shou)六(liu)項承諾和建(jian)議：一(yi)是根據24節(jie)氣合理調劑、營養膳食(shi)(shi)；二是計口下糧、按(an)需上餐(can)(can)，“光盤”行(xing)動；三(san)是皇家(jia)菜以油(you)、鹽、糖(tang)“三(san)少”防您血(xue)糖(tang)、血(xue)脂、血(xue)壓(ya)“三(san)高(gao)”；四是飲用本店現榨制的不含任何添加劑的熱飲冷飲，改飯(fan)后吃水果不良習(xi)性，為顧客(ke)提供(gong)(gong)營養贈餐(can)(can)——酸奶；五(wu)是鼓勵客(ke)人自帶酒水、防止高(gao)消費；六(liu)是凡(fan)感覺菜品質量不滿(man)意的可(ke)無條件退菜或換菜。

學——就是解讀(du)未知，多方獲(huo)益。來到(dao)這里的百姓賓客(ke)通(tong)過視(shi)頻(pin)和(he)(he)實地參觀，可以學歷史、學知識(shi)(shi)、學烹調、學養(yang)(yang)生(sheng)、學禮(li)儀(yi)，較為系統地了解中華飲食(shi)歷史及傳(chuan)統文化、皇家菜制作(zuo)技藝和(he)(he)家庭做菜一般技能、飲食(shi)養(yang)(yang)生(sheng)健康常識(shi)(shi)和(he)(he)中國傳(chuan)統食(shi)禮(li)與現代(dai)文明飲食(shi)禮(li)儀(yi)，進而對培育科學文明飲食(shi)生(sheng)活方式和(he)(he)習慣起(qi)到(dao)熏陶、啟迪、引領作(zuo)用。

玩(wan)(wan)(wan)——就是寓(yu)情于(yu)樂，感受幸福(fu)。這座博(bo)物館將成為(wei)百姓大眾游(you)覽(lan)賞(shang)玩(wan)(wan)(wan)休閑、抒發情懷的(de)一處新天地(di)，既可(ke)(ke)單個游(you)覽(lan)賞(shang)玩(wan)(wan)(wan)，又可(ke)(ke)結伴或攜全家(jia)(jia)游(you)覽(lan)賞(shang)玩(wan)(wan)(wan)；既可(ke)(ke)與臺(tai)上食禮(li)演藝一起互動，又可(ke)(ke)在(zai)廳(ting)房包間(jian)自(zi)娛自(zi)樂；既可(ke)(ke)在(zai)廳(ting)堂合拍新人壽(shou)星全家(jia)(jia)福(fu)，又可(ke)(ke)身(shen)著皇(huang)家(jia)(jia)行(xing)頭(tou)拍攝(she)戲裝照，在(zai)此充分體驗和抒發人民(min)過上更美好生活(huo)的(de)幸福(fu)感。