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簡介

中國皇家(jia)(jia)菜博物館1.5萬平方米的樓面主要分皇家(jia)(jia)菜歷史(shi)文化展示(shi)區(qu)、皇家(jia)(jia)菜品嘗體(ti)驗區(qu)、活態觀光區(qu)，呈現一館三(san)區(qu)、三(san)位(wei)一體(ti)的格(ge)局。博物館還建立了信息中心，布(bu)設集傳(chuan)媒、點菜、監控于(yu)一體(ti)的信息系(xi)統(tong)。

2012年，中(zhong)(zhong)國首家(jia)(jia)皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)博物(wu)館(guan)“御膳(shan)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝”已正式(shi)列入北(bei)京(jing)海(hai)淀區(qu)(qu)非(fei)物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名錄，目(mu)前正在申(shen)報北(bei)京(jing)市級非(fei)遺(yi)項目(mu)。中(zhong)(zhong)國皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)博物(wu)館(guan)的樓面主要分皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)歷(li)史文(wen)化(hua)展示(shi)區(qu)(qu)、皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)嘗體驗區(qu)(qu)、活(huo)態觀光(guang)區(qu)(qu)，呈(cheng)現(xian)一館(guan)三區(qu)(qu)、三位(wei)一體的格局。其(qi)中(zhong)(zhong)活(huo)態觀光(guang)區(qu)(qu)即為(wei)別(bie)具創新的開放(fang)透明、低(di)碳節能(neng)、綠色環保的現(xian)代(dai)化(hua)中(zhong)(zhong)央廚(chu)房。整個廚(chu)房采用玻(bo)璃幕(mu)幕(mu)墻，每個爐灶(zao)安裝有攝像頭，廚(chu)房內菜(cai)(cai)品(pin)(pin)加工制(zhi)(zhi)作全(quan)程可(ke)見，觀光(guang)者(zhe)與就餐(can)者(zhe)可(ke)通(tong)過(guo)視頻實時觀看(kan)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)制(zhi)(zhi)作。另外博物(wu)館(guan)還建有信息(xi)中(zhong)(zhong)心、全(quan)域(yu)布設了集傳(chuan)媒、點菜(cai)(cai)、監控于一體的信息(xi)系統，整個博物(wu)館(guan)從內容(rong)、設施、手段、風格和(he)(he)服務(wu)等全(quan)方位(wei)融(rong)合傳(chuan)統和(he)(he)現(xian)代(dai)元素，具備能(neng)看(kan)、能(neng)吃、能(neng)學、能(neng)玩四大功能(neng)，體現(xian)健康餐(can)飲、文(wen)明餐(can)飲、科技(ji)餐(can)飲特征，把過(guo)去純(chun)粹吃喝的地方變為(wei)傳(chuan)播文(wen)化(hua)、培育新風、崇尚文(wen)明的場所(suo)。

建筑布局

文(wen)化(hua)展(zhan)示區(qu)。館(guan)內(nei)一側位(wei)置，上下(xia)兩層，占(zhan)地1500平(ping)方米，分三大(da)部(bu)(bu)分布(bu)展(zhan)中(zhong)國皇(huang)(huang)家菜文(wen)化(hua)。第一部(bu)(bu)分，濃縮展(zhan)現(xian)(xian)中(zhong)國皇(huang)(huang)家菜五(wu)千(qian)年演(yan)進(jin)脈絡；第二部(bu)(bu)分，重點介紹歷史上中(zhong)國皇(huang)(huang)家名菜名廚(chu)；第三部(bu)(bu)分，集中(zhong)解析中(zhong)國皇(huang)(huang)家菜的養(yang)(yang)生之道。整個展(zhan)示區(qu)以(yi)大(da)量文(wen)字(zi)、圖片和(he)陳列的文(wen)物、標本、仿真菜模等，輔(fu)以(yi)現(xian)(xian)代(dai)(dai)聲光電高新技術手段(duan)，呈現(xian)(xian)恢宏(hong)立體場景，使觀(guan)眾了(le)解源(yuan)遠流長(chang)、博(bo)大(da)精深、多彩多姿的中(zhong)國皇(huang)(huang)家菜歷史，探(tan)究古代(dai)(dai)中(zhong)國皇(huang)(huang)家養(yang)(yang)生秘笈，認清現(xian)(xian)代(dai)(dai)人飲食(shi)養(yang)(yang)生誤區(qu)，進(jin)而引導民眾樹立現(xian)(xian)代(dai)(dai)養(yang)(yang)生理念(nian)、轉變飲食(shi)生活方式、養(yang)(yang)成文(wen)明(ming)飲食(shi)習慣。

互動(dong)體驗區。樓面(mian)作為博(bo)物(wu)館(guan)的(de)(de)(de)主體部分，減少(shao)包(bao)房，增加大(da)(da)(da)(da)廳(ting)，供百(bai)姓大(da)(da)(da)(da)眾(zhong)品嘗(chang)精品皇家(jia)菜。一是高品位的(de)(de)(de)文化(hua)環境。平時(shi)人(ren)(ren)們(men)在故宮(gong)博(bo)物(wu)院難以(yi)看到(dao)的(de)(de)(de)御膳場所(suo)將在這里(li)還原(yuan)和(he)再現，“倦勤齋”、“漱芳齋”、“春藕齋”都(dou)是按故宮(gong)現存齋室1：1比例(li)仿制，民(min)眾(zhong)在此可(ke)(ke)身(shen)臨(lin)其境地全(quan)方位感受皇家(jia)飲食文化(hua)。二是超(chao)大(da)(da)(da)(da)型(xing)的(de)(de)(de)宴(yan)會(hui)場所(suo)。一樓演藝廳(ting)可(ke)(ke)擺60桌、容(rong)納600人(ren)(ren)，著(zhu)重體驗以(yi)乾(qian)隆祝壽(shou)(shou)為背景的(de)(de)(de)滿漢全(quan)席萬壽(shou)(shou)宴(yan)，臺下膾炙人(ren)(ren)口與臺上(shang)輕歌曼(man)舞互動(dong)，就餐(can)者可(ke)(ke)享受味覺、視覺、聽覺的(de)(de)(de)身(shen)心愉(yu)悅。三(san)(san)樓宴(yan)會(hui)廳(ting)大(da)(da)(da)(da)跨(kua)度無立柱(zhu)設計氣宇非凡、震懾心魄，可(ke)(ke)舉辦(ban)800人(ren)(ren)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)型(xing)宴(yan)會(hui)，又可(ke)(ke)一分為二舉行400人(ren)(ren)的(de)(de)(de)宴(yan)會(hui)；還打造了2個分別可(ke)(ke)容(rong)納200人(ren)(ren)的(de)(de)(de)禧宴(yan)宮(gong)、壽(shou)(shou)宴(yan)宮(gong)，營造出(chu)家(jia)庭(ting)喜慶活動(dong)的(de)(de)(de)幸福(fu)殿堂。三(san)(san)樓宴(yan)會(hui)廳(ting)有舉辦(ban)大(da)(da)(da)(da)中(zhong)型(xing)宴(yan)會(hui)、婚宴(yan)、壽(shou)(shou)宴(yan)等多種選擇，極為方便。三(san)(san)是更新穎(ying)的(de)(de)(de)廳(ting)房包(bao)間。一般包(bao)房在100平方米以(yi)上(shang)，最(zui)大(da)(da)(da)(da)的(de)(de)(de)超(chao)過(guo)300平方米，總統(tong)套(tao)房高貴大(da)(da)(da)(da)氣。所(suo)有廳(ting)房包(bao)間，備(bei)餐(can)區占(zhan)到(dao)四分之一，會(hui)客區和(he)用餐(can)區各占(zhan)50%，建筑中(zhong)西合璧、清(qing)雋典雅，走廊過(guo)道(dao)小橋流水，傳統(tong)美感和(he)時(shi)代氣息濃郁，是京城商務(wu)顧客和(he)外國友人(ren)(ren)、海外華人(ren)(ren)等賓客相聚用餐(can)的(de)(de)(de)理想去處。

活態觀光區。這(zhe)是(shi)(shi)創新打(da)造的(de)(de)民眾賓客可(ke)(ke)視(shi)頻和(he)實(shi)(shi)地觀摩的(de)(de)現代化廚房體系(xi)。一是(shi)(shi)開放透(tou)明(ming)。整(zheng)個廚房采用(yong)了玻(bo)璃墻，每個爐灶(zao)裝有攝像頭(tou)，廚房內菜(cai)品(pin)加工制作(zuo)全(quan)過(guo)程，觀光者(zhe)可(ke)(ke)一覽(lan)無(wu)(wu)余(yu)，就餐(can)者(zhe)可(ke)(ke)通(tong)過(guo)視(shi)頻實(shi)(shi)時觀看(kan)(kan)菜(cai)品(pin)制作(zuo)，看(kan)(kan)著(zhu)做、吃著(zhu)看(kan)(kan)，獲(huo)求(qiu)安(an)全(quan)放心(xin)。二是(shi)(shi)科學合理。遵(zun)循國(guo)家餐(can)飲行(xing)業標準，借鑒國(guo)際先進(jin)理念，對廚房布局進(jin)行(xing)優(you)化設(she)計，依(yi)據各檔口操作(zuo)需求(qiu)劃(hua)塊分區，按(an)照工藝規范流程，實(shi)(shi)行(xing)一條龍、模塊化管理。三(san)是(shi)(shi)清潔無(wu)(wu)菌。引進(jin)國(guo)內外先進(jin)設(she)備(bei)和(he)工藝，尤(you)其是(shi)(shi)實(shi)(shi)施水(shui)凈化處理、凈菜(cai)消(xiao)除農(nong)藥殘余(yu)和(he)高質冷藏(zang)保鮮(xian)等，建(jian)設(she)無(wu)(wu)菌、無(wu)(wu)污染廚房。四是(shi)(shi)低碳節(jie)能。通(tong)過(guo)采用(yong)節(jie)能灶(zao)、減少(shao)排煙管道等一系(xi)列措施，可(ke)(ke)節(jie)水(shui)25%、節(jie)電32%、節(jie)燃氣37%，減少(shao)碳排放量40%以上。這(zhe)一現代化廚房體系(xi)，初(chu)步實(shi)(shi)現由(you)不可(ke)(ke)見向全(quan)透(tou)明(ming)、由(you)粗放式向精細化、由(you)勞力(li)密(mi)集(ji)型向科技密(mi)集(ji)型轉變，告別了諱莫如(ru)深、眼不見為(wei)(wei)凈的(de)(de)歷史(shi)，使后廚成為(wei)(wei)值得人(ren)們觀賞的(de)(de)一道靚(jing)麗風景。

為(wei)保證皇(huang)家(jia)菜博(bo)物館設施一(yi)(yi)流(liu)(liu)、技術(shu)一(yi)(yi)流(liu)(liu)、質(zhi)量(liang)一(yi)(yi)流(liu)(liu)，凱瑞貫(guan)徹(che)“百年大計、質(zhi)量(liang)第一(yi)(yi)”的方(fang)針，組強強合作，高(gao)起點設計、高(gao)標(biao)準建設、高(gao)速度推進，聘用(yong)杭(hang)州正野博(bo)展(zhan)藝術(shu)有限公司、香港洲際建筑裝(zhuang)飾(shi)設計與(yu)工程(cheng)有限責任公司、南京澳華裝(zhuang)璜工程(cheng)有限公司等全國頂尖(jian)級著(zhu)名專家(jia)和(he)隊伍，擔綱工程(cheng)設計和(he)改造裝(zhuang)修施工。

館藏文物

中(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)(huang)家(jia)菜博物館精選歷(li)代(dai)帝王食事(shi)趣(qu)聞和名(ming)菜典故(gu)、名(ming)廚故(gu)事(shi)，特色鮮明(ming)，展(zhan)示內容采用全透明(ming)精品(pin)陳(chen)列柜、高(gao)仿(fang)真(zhen) 菜模、感應觸發(fa)全息成像、雙畫面幻(huan)影成像等新手法，消費者(zhe)在這里可以看(kan)源遠流(liu)長的中(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)(huang)家(jia)菜歷(li)史文(wen)化展(zhan)覽(lan)，看(kan)古樸典雅(ya)的中(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)(huang)家(jia)廳堂齋室高(gao)仿(fang)建筑，看(kan)技(ji)藝超群的皇(huang)(huang)家(jia)菜炮制(zhi)過程，看(kan)流(liu)光(guang)溢彩(cai)的以古代(dai)宮廷夜宴場面為背景的情景劇(ju)演出，看(kan)綠色環保的中(zhong)央廚房系統。

文化

中國皇家菜博物館建成后，將(jiang)秉承“以服務(wu)(wu)百姓大眾(zhong)(zhong)(zhong)為本，靠服務(wu)(wu)百姓大眾(zhong)(zhong)(zhong)共贏”的宗旨，圍(wei)繞“能(neng)(neng)看、能(neng)(neng)吃、能(neng)(neng)學、能(neng)(neng)玩”，為來這里(li)的大眾(zhong)(zhong)(zhong)賓客(ke)提供悉(xi)心、周到、溫馨(xin)的人(ren)文關懷和全方位(wei)服務(wu)(wu)，讓大眾(zhong)(zhong)(zhong)賓客(ke)獲得超值享受和連連驚喜(xi)，高興(xing)而來，滿意而歸。

看——就是放眼(yan)一睹，賞心悅目。百姓大眾在這里，能夠看到(dao)古(gu)樸(pu)典雅的(de)中國(guo)皇(huang)家(jia)御膳廳堂齋室高(gao)仿建筑，看到(dao)技藝(yi)超群的(de)皇(huang)家(jia)菜炮制過程，看到(dao)流光溢彩的(de)以古(gu)代(dai)宮廷宴會場面為背(bei)景的(de)食禮演(yan)藝(yi)節目，看到(dao)精彩紛呈(cheng)的(de)中國(guo)皇(huang)家(jia)菜文化展覽，看到(dao)先進一流的(de)現代(dai)化廚房系統。

吃——就是(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)嘗(chang)美(mei)(mei)食(shi)，大(da)飽口福。中國皇家(jia)菜(cai)博物(wu)館一(yi)樓(lou)演(yan)藝廳主打(da)推(tui)出了精品(pin)(pin)滿漢全(quan)席，三樓(lou)宴(yan)(yan)會大(da)廳舉辦滿漢全(quan)席迎親宴(yan)(yan)，“兩宮”主辦禧(xi)宴(yan)(yan)、壽(shou)宴(yan)(yan)，廳房包間可提供“四(si)菜(cai)一(yi)湯”模式(shi)、分餐(can)制的(de)皇家(jia)美(mei)(mei)味佳肴，其他廳樓(lou)和(he)散客坐席還(huan)供有(you)皇家(jia)素食(shi)和(he)自(zi)由式(shi)組(zu)合(he)菜(cai)品(pin)(pin)等(deng)。來此就餐(can)的(de)百(bai)姓賓客都能品(pin)(pin)嘗(chang)到古(gu)代皇家(jia)獨享的(de)美(mei)(mei)食(shi)，并(bing)心悅誠服地接受六(liu)(liu)項承諾和(he)建議：一(yi)是(shi)(shi)(shi)根據24節氣合(he)理調(diao)劑(ji)、營養(yang)膳食(shi)；二是(shi)(shi)(shi)計口下(xia)糧、按需上(shang)餐(can)，“光盤”行動；三是(shi)(shi)(shi)皇家(jia)菜(cai)以油、鹽、糖“三少”防您(nin)血糖、血脂、血壓“三高”；四(si)是(shi)(shi)(shi)飲用本店現榨制的(de)不(bu)含(han)任何添加劑(ji)的(de)熱(re)飲冷飲，改飯后吃水果不(bu)良(liang)習性，為顧(gu)客提供營養(yang)贈(zeng)餐(can)——酸奶；五是(shi)(shi)(shi)鼓勵(li)客人(ren)自(zi)帶酒水、防止高消費；六(liu)(liu)是(shi)(shi)(shi)凡(fan)感覺(jue)菜(cai)品(pin)(pin)質量不(bu)滿意的(de)可無條件退菜(cai)或換菜(cai)。

學(xue)(xue)——就是(shi)解讀(du)未知，多方獲益。來(lai)到這里(li)的百(bai)姓賓客通過視頻和實地參觀，可以學(xue)(xue)歷史、學(xue)(xue)知識、學(xue)(xue)烹調、學(xue)(xue)養(yang)生(sheng)、學(xue)(xue)禮儀，較為系統(tong)地了解中(zhong)華飲(yin)(yin)食(shi)歷史及傳(chuan)統(tong)文(wen)化、皇家菜制(zhi)作技藝和家庭做菜一(yi)般技能、飲(yin)(yin)食(shi)養(yang)生(sheng)健康常(chang)識和中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)食(shi)禮與(yu)現代(dai)文(wen)明飲(yin)(yin)食(shi)禮儀，進而對培育科學(xue)(xue)文(wen)明飲(yin)(yin)食(shi)生(sheng)活方式和習慣起到熏陶、啟迪、引領作用。

玩——就是寓情(qing)(qing)于(yu)樂(le)，感受幸福。這座博物(wu)館將成為百姓大眾游(you)覽(lan)(lan)賞玩休閑、抒(shu)發情(qing)(qing)懷的一(yi)處新天地(di)，既可(ke)(ke)(ke)單個(ge)游(you)覽(lan)(lan)賞玩，又(you)可(ke)(ke)(ke)結伴或攜全家(jia)游(you)覽(lan)(lan)賞玩；既可(ke)(ke)(ke)與臺(tai)上(shang)食禮演(yan)藝一(yi)起互動(dong)，又(you)可(ke)(ke)(ke)在(zai)廳(ting)(ting)房包間自娛自樂(le)；既可(ke)(ke)(ke)在(zai)廳(ting)(ting)堂(tang)合拍(pai)新人壽星全家(jia)福，又(you)可(ke)(ke)(ke)身著皇家(jia)行頭拍(pai)攝戲裝照(zhao)，在(zai)此充分體驗和抒(shu)發人民過(guo)上(shang)更美好生(sheng)活的幸福感。