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簡介

中國皇家(jia)菜(cai)博物(wu)館(guan)(guan)1.5萬平方米的(de)樓面(mian)主要分皇家(jia)菜(cai)歷史文化展示區、皇家(jia)菜(cai)品嘗體(ti)驗區、活態觀光區，呈(cheng)現一(yi)館(guan)(guan)三區、三位一(yi)體(ti)的(de)格(ge)局。博物(wu)館(guan)(guan)還建立了信(xin)息(xi)中心，布設集傳媒、點菜(cai)、監控于(yu)一(yi)體(ti)的(de)信(xin)息(xi)系統。

2012年，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首家(jia)皇(huang)家(jia)菜(cai)博物(wu)館“御(yu)膳制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝”已(yi)正(zheng)式列入北京海淀區(qu)非(fei)(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)名錄，目前正(zheng)在申報北京市(shi)級非(fei)(fei)遺(yi)項目。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)家(jia)菜(cai)博物(wu)館的(de)樓面主要分皇(huang)家(jia)菜(cai)歷史文(wen)化展(zhan)示區(qu)、皇(huang)家(jia)菜(cai)品嘗體驗區(qu)、活態觀(guan)光(guang)(guang)區(qu)，呈現(xian)(xian)一(yi)館三區(qu)、三位一(yi)體的(de)格局。其(qi)中(zhong)(zhong)活態觀(guan)光(guang)(guang)區(qu)即為(wei)別具(ju)創新的(de)開放透明、低碳節能(neng)(neng)(neng)、綠色環保的(de)現(xian)(xian)代化中(zhong)(zhong)央廚房(fang)(fang)。整個廚房(fang)(fang)采用玻璃幕幕墻，每個爐灶(zao)安裝有攝像頭，廚房(fang)(fang)內(nei)(nei)菜(cai)品加(jia)工制(zhi)作(zuo)(zuo)全(quan)程可(ke)見，觀(guan)光(guang)(guang)者(zhe)與就餐者(zhe)可(ke)通過(guo)視頻實時觀(guan)看(kan)菜(cai)品制(zhi)作(zuo)(zuo)。另(ling)外博物(wu)館還(huan)建有信息(xi)中(zhong)(zhong)心、全(quan)域布設(she)了集傳(chuan)媒、點(dian)菜(cai)、監控于一(yi)體的(de)信息(xi)系統，整個博物(wu)館從內(nei)(nei)容、設(she)施(shi)、手段、風格和服務等全(quan)方位融(rong)合傳(chuan)統和現(xian)(xian)代元(yuan)素(su)，具(ju)備(bei)能(neng)(neng)(neng)看(kan)、能(neng)(neng)(neng)吃、能(neng)(neng)(neng)學、能(neng)(neng)(neng)玩(wan)四大功能(neng)(neng)(neng)，體現(xian)(xian)健(jian)康餐飲(yin)、文(wen)明餐飲(yin)、科技餐飲(yin)特(te)征，把(ba)過(guo)去純粹(cui)吃喝的(de)地方變(bian)為(wei)傳(chuan)播文(wen)化、培育新風、崇尚(shang)文(wen)明的(de)場所。

建筑布局

文(wen)(wen)化(hua)(hua)展(zhan)示區(qu)。館內一(yi)側位置，上(shang)下兩層，占(zhan)地(di)1500平方(fang)米，分(fen)三大部(bu)(bu)(bu)分(fen)布展(zhan)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)(huang)(huang)家菜文(wen)(wen)化(hua)(hua)。第(di)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)，濃縮展(zhan)現(xian)(xian)(xian)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)(huang)(huang)家菜五(wu)千年演進脈(mo)絡；第(di)二部(bu)(bu)(bu)分(fen)，重點介紹歷(li)史上(shang)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)(huang)(huang)家名菜名廚；第(di)三部(bu)(bu)(bu)分(fen)，集中(zhong)(zhong)(zhong)解析中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)(huang)(huang)家菜的養(yang)生(sheng)之道。整個展(zhan)示區(qu)以(yi)大量文(wen)(wen)字(zi)、圖片和陳(chen)列的文(wen)(wen)物、標(biao)本、仿真菜模(mo)等(deng)，輔以(yi)現(xian)(xian)(xian)代(dai)聲光(guang)電(dian)高新(xin)技術手(shou)段，呈(cheng)現(xian)(xian)(xian)恢(hui)宏立體場景，使觀(guan)眾了解源遠流長、博大精(jing)深、多彩(cai)多姿的中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)(huang)(huang)家菜歷(li)史，探究古代(dai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)(huang)(huang)家養(yang)生(sheng)秘笈，認清(qing)現(xian)(xian)(xian)代(dai)人飲(yin)(yin)食(shi)養(yang)生(sheng)誤區(qu)，進而(er)引導民眾樹立現(xian)(xian)(xian)代(dai)養(yang)生(sheng)理念、轉變飲(yin)(yin)食(shi)生(sheng)活方(fang)式、養(yang)成文(wen)(wen)明(ming)飲(yin)(yin)食(shi)習慣。

互動體(ti)驗區(qu)(qu)。樓面作為(wei)(wei)博物館的(de)主(zhu)體(ti)部分(fen)，減少(shao)包(bao)(bao)(bao)房(fang)，增加大(da)廳(ting)，供百(bai)姓大(da)眾品(pin)(pin)嘗精品(pin)(pin)皇(huang)家菜。一是高(gao)品(pin)(pin)位(wei)的(de)文(wen)化環境。平時(shi)(shi)人(ren)(ren)們在(zai)故(gu)(gu)宮(gong)(gong)(gong)博物院難以看到(dao)的(de)御膳(shan)場(chang)所將在(zai)這里還(huan)原和再(zai)現(xian)，“倦勤齋”、“漱芳(fang)齋”、“春(chun)藕齋”都(dou)是按(an)故(gu)(gu)宮(gong)(gong)(gong)現(xian)存齋室1：1比(bi)例仿制，民眾在(zai)此可(ke)身臨其境地全(quan)方位(wei)感(gan)受(shou)(shou)皇(huang)家飲食文(wen)化。二是超(chao)大(da)型的(de)宴(yan)會(hui)(hui)場(chang)所。一樓演藝廳(ting)可(ke)擺60桌、容納600人(ren)(ren)，著重體(ti)驗以乾隆祝壽(shou)(shou)為(wei)(wei)背景的(de)滿漢全(quan)席萬壽(shou)(shou)宴(yan)，臺(tai)下膾(kuai)炙人(ren)(ren)口(kou)與臺(tai)上(shang)輕(qing)歌曼舞(wu)互動，就餐者可(ke)享受(shou)(shou)味覺、視覺、聽覺的(de)身心愉悅。三樓宴(yan)會(hui)(hui)廳(ting)大(da)跨度無(wu)立(li)柱設(she)計氣(qi)宇非凡、震懾心魄，可(ke)舉(ju)辦800人(ren)(ren)的(de)大(da)型宴(yan)會(hui)(hui)，又可(ke)一分(fen)為(wei)(wei)二舉(ju)行400人(ren)(ren)的(de)宴(yan)會(hui)(hui)；還(huan)打(da)造了2個分(fen)別可(ke)容納200人(ren)(ren)的(de)禧宴(yan)宮(gong)(gong)(gong)、壽(shou)(shou)宴(yan)宮(gong)(gong)(gong)，營造出(chu)家庭喜(xi)慶活動的(de)幸福殿堂(tang)。三樓宴(yan)會(hui)(hui)廳(ting)有(you)舉(ju)辦大(da)中(zhong)(zhong)型宴(yan)會(hui)(hui)、婚宴(yan)、壽(shou)(shou)宴(yan)等(deng)多種(zhong)選擇，極為(wei)(wei)方便。三是更(geng)新穎的(de)廳(ting)房(fang)包(bao)(bao)(bao)間。一般包(bao)(bao)(bao)房(fang)在(zai)100平方米以上(shang)，最(zui)大(da)的(de)超(chao)過(guo)300平方米，總統套房(fang)高(gao)貴(gui)大(da)氣(qi)。所有(you)廳(ting)房(fang)包(bao)(bao)(bao)間，備餐區(qu)(qu)占(zhan)(zhan)到(dao)四分(fen)之一，會(hui)(hui)客(ke)區(qu)(qu)和用餐區(qu)(qu)各占(zhan)(zhan)50%，建(jian)筑中(zhong)(zhong)西合璧(bi)、清雋(jun)典雅，走廊過(guo)道小橋流水，傳統美感(gan)和時(shi)(shi)代(dai)氣(qi)息濃郁，是京城商務顧客(ke)和外(wai)國友人(ren)(ren)、海(hai)外(wai)華人(ren)(ren)等(deng)賓(bin)客(ke)相聚(ju)用餐的(de)理想去處。

活(huo)態觀光(guang)區。這是(shi)(shi)創(chuang)新打造的(de)民眾賓客(ke)可視頻和(he)(he)實(shi)地觀摩的(de)現代化(hua)(hua)(hua)廚(chu)房(fang)體系。一(yi)是(shi)(shi)開放透明(ming)。整個廚(chu)房(fang)采(cai)(cai)用了玻璃(li)墻，每(mei)個爐灶裝(zhuang)有攝像(xiang)頭，廚(chu)房(fang)內菜(cai)品(pin)加工制作全(quan)過(guo)程，觀光(guang)者可一(yi)覽無(wu)余，就餐者可通(tong)過(guo)視頻實(shi)時觀看(kan)(kan)菜(cai)品(pin)制作，看(kan)(kan)著做、吃(chi)著看(kan)(kan)，獲求(qiu)安(an)全(quan)放心。二是(shi)(shi)科學(xue)合(he)理(li)。遵循(xun)國(guo)(guo)家餐飲行業標準，借鑒國(guo)(guo)際先進(jin)理(li)念(nian)，對廚(chu)房(fang)布局進(jin)行優(you)化(hua)(hua)(hua)設計，依據各檔口操作需求(qiu)劃(hua)塊分區，按照工藝規范流程，實(shi)行一(yi)條(tiao)龍、模塊化(hua)(hua)(hua)管理(li)。三是(shi)(shi)清潔無(wu)菌。引進(jin)國(guo)(guo)內外先進(jin)設備和(he)(he)工藝，尤其是(shi)(shi)實(shi)施水(shui)凈化(hua)(hua)(hua)處理(li)、凈菜(cai)消除農藥殘(can)余和(he)(he)高(gao)質(zhi)冷藏保鮮等(deng)，建設無(wu)菌、無(wu)污染廚(chu)房(fang)。四是(shi)(shi)低碳節(jie)(jie)(jie)能。通(tong)過(guo)采(cai)(cai)用節(jie)(jie)(jie)能灶、減(jian)少排煙管道等(deng)一(yi)系列措施，可節(jie)(jie)(jie)水(shui)25%、節(jie)(jie)(jie)電(dian)32%、節(jie)(jie)(jie)燃氣(qi)37%，減(jian)少碳排放量40%以上。這一(yi)現代化(hua)(hua)(hua)廚(chu)房(fang)體系，初步(bu)實(shi)現由(you)不(bu)可見向全(quan)透明(ming)、由(you)粗放式向精細化(hua)(hua)(hua)、由(you)勞(lao)力密集(ji)型向科技密集(ji)型轉變(bian)，告別了諱(hui)莫(mo)如深、眼(yan)不(bu)見為凈的(de)歷史，使后廚(chu)成為值得(de)人們觀賞的(de)一(yi)道靚麗風景。

為保(bao)證(zheng)皇家菜博(bo)物館(guan)設施一流(liu)、技術一流(liu)、質(zhi)量(liang)一流(liu)，凱瑞貫徹“百(bai)年大計(ji)、質(zhi)量(liang)第(di)一”的方針，組強強合作，高起點設計(ji)、高標準建(jian)設、高速度推進，聘用杭州正野博(bo)展藝(yi)術有限公司、香港(gang)洲際(ji)建(jian)筑裝飾設計(ji)與工(gong)(gong)程(cheng)有限責任公司、南(nan)京(jing)澳華(hua)裝璜工(gong)(gong)程(cheng)有限公司等全國頂尖級(ji)著名專家和隊伍，擔綱工(gong)(gong)程(cheng)設計(ji)和改造裝修施工(gong)(gong)。

館藏文物

中(zhong)國皇家(jia)菜(cai)(cai)博物館精選歷代帝王食事趣(qu)聞和名菜(cai)(cai)典故、名廚(chu)(chu)故事，特色鮮(xian)明(ming)(ming)，展(zhan)示(shi)內容采用全透明(ming)(ming)精品陳列柜、高(gao)仿(fang)(fang)真 菜(cai)(cai)模(mo)、感應觸發(fa)全息成像、雙畫面幻(huan)影成像等(deng)新手法，消(xiao)費者在這里(li)可以(yi)看源(yuan)遠流長(chang)的(de)(de)(de)中(zhong)國皇家(jia)菜(cai)(cai)歷史文化展(zhan)覽，看古樸典雅的(de)(de)(de)中(zhong)國皇家(jia)廳堂齋室高(gao)仿(fang)(fang)建筑，看技藝(yi)超群的(de)(de)(de)皇家(jia)菜(cai)(cai)炮制過程，看流光溢彩的(de)(de)(de)以(yi)古代宮廷夜宴(yan)場面為背景(jing)的(de)(de)(de)情(qing)景(jing)劇演出，看綠色環保(bao)的(de)(de)(de)中(zhong)央(yang)廚(chu)(chu)房系統。

文化

中國(guo)皇家菜博物館建成后，將(jiang)秉承“以服(fu)務百姓大眾(zhong)為本，靠服(fu)務百姓大眾(zhong)共贏”的宗旨(zhi)，圍繞“能看、能吃、能學、能玩”，為來這里的大眾(zhong)賓客提供悉心、周到、溫馨的人文(wen)關懷和全方(fang)位服(fu)務，讓大眾(zhong)賓客獲得(de)超值享受(shou)和連(lian)連(lian)驚喜，高興而(er)來，滿意而(er)歸(gui)。

看(kan)——就是放眼(yan)一(yi)睹，賞心(xin)悅目(mu)。百姓大眾在這里，能(neng)夠(gou)看(kan)到古(gu)樸(pu)典雅的(de)中國(guo)皇家御膳廳堂齋(zhai)室(shi)高仿建筑(zhu)，看(kan)到技(ji)藝超(chao)群的(de)皇家菜(cai)炮(pao)制過程，看(kan)到流光溢彩(cai)的(de)以古(gu)代(dai)宮廷宴會場面為背景的(de)食禮演(yan)藝節目(mu)，看(kan)到精(jing)彩(cai)紛呈的(de)中國(guo)皇家菜(cai)文化展覽，看(kan)到先進一(yi)流的(de)現代(dai)化廚房系統。

吃(chi)——就是品(pin)嘗美(mei)食(shi)，大飽口福(fu)。中國皇(huang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)博物館一(yi)樓演藝廳(ting)(ting)主(zhu)打推出了精品(pin)滿(man)漢全席，三樓宴(yan)會(hui)大廳(ting)(ting)舉(ju)辦(ban)滿(man)漢全席迎親宴(yan)，“兩(liang)宮”主(zhu)辦(ban)禧(xi)宴(yan)、壽宴(yan)，廳(ting)(ting)房(fang)包間可提供(gong)“四(si)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)湯”模式、分餐制(zhi)的皇(huang)家(jia)(jia)美(mei)味佳肴(yao)，其他(ta)廳(ting)(ting)樓和(he)散(san)客(ke)坐席還供(gong)有(you)皇(huang)家(jia)(jia)素食(shi)和(he)自(zi)由式組合菜(cai)(cai)(cai)品(pin)等。來(lai)此就餐的百姓賓客(ke)都能品(pin)嘗到古(gu)代皇(huang)家(jia)(jia)獨享的美(mei)食(shi)，并心(xin)悅誠(cheng)服地接受六項承諾(nuo)和(he)建議：一(yi)是根據24節(jie)氣(qi)合理調(diao)劑(ji)、營養膳(shan)食(shi)；二是計口下糧、按需上餐，“光盤”行動；三是皇(huang)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)以油、鹽、糖“三少(shao)”防(fang)您血(xue)(xue)糖、血(xue)(xue)脂、血(xue)(xue)壓“三高(gao)”；四(si)是飲(yin)用本店現(xian)榨(zha)制(zhi)的不含(han)任何添加劑(ji)的熱飲(yin)冷飲(yin)，改飯后吃(chi)水果不良(liang)習性，為(wei)顧客(ke)提供(gong)營養贈(zeng)餐——酸奶；五是鼓勵客(ke)人自(zi)帶(dai)酒(jiu)水、防(fang)止高(gao)消費；六是凡感覺菜(cai)(cai)(cai)品(pin)質(zhi)量(liang)不滿(man)意(yi)的可無條件退菜(cai)(cai)(cai)或換菜(cai)(cai)(cai)。

學——就是解讀(du)未知(zhi)，多方獲(huo)益。來到這里的(de)百姓(xing)賓(bin)客通過視頻和實地(di)參(can)觀，可以學歷(li)(li)史(shi)、學知(zhi)識(shi)、學烹調、學養(yang)生、學禮(li)儀(yi)，較(jiao)為系統地(di)了解中華飲(yin)食(shi)歷(li)(li)史(shi)及傳(chuan)統文(wen)化、皇(huang)家菜制作(zuo)技(ji)藝(yi)和家庭做菜一般(ban)技(ji)能、飲(yin)食(shi)養(yang)生健康(kang)常(chang)識(shi)和中國傳(chuan)統食(shi)禮(li)與現代文(wen)明飲(yin)食(shi)禮(li)儀(yi)，進而對培育(yu)科學文(wen)明飲(yin)食(shi)生活方式(shi)和習慣起(qi)到熏陶(tao)、啟迪、引領(ling)作(zuo)用。

玩(wan)——就(jiu)是寓情(qing)于樂(le)，感受幸福(fu)。這座博物(wu)館將成為百姓大(da)眾游(you)覽(lan)賞(shang)玩(wan)休閑、抒發情(qing)懷的(de)一處新天地，既可(ke)單(dan)個游(you)覽(lan)賞(shang)玩(wan)，又(you)可(ke)結伴或(huo)攜(xie)全家游(you)覽(lan)賞(shang)玩(wan)；既可(ke)與臺(tai)上(shang)食禮演(yan)藝一起互動(dong)，又(you)可(ke)在(zai)廳房包間自(zi)娛自(zi)樂(le)；既可(ke)在(zai)廳堂合拍(pai)新人壽(shou)星全家福(fu)，又(you)可(ke)身著皇家行頭拍(pai)攝戲裝照(zhao)，在(zai)此充分體驗和抒發人民過上(shang)更(geng)美好(hao)生(sheng)活(huo)的(de)幸福(fu)感。