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簡介

中國皇(huang)(huang)家菜博物館1.5萬(wan)平方(fang)米(mi)的(de)樓面主(zhu)要分(fen)皇(huang)(huang)家菜歷史(shi)文化展示(shi)區、皇(huang)(huang)家菜品嘗體驗區、活(huo)態觀光區，呈現一(yi)館三區、三位一(yi)體的(de)格局。博物館還建立(li)了(le)信息中心，布設(she)集傳媒、點(dian)菜、監控于一(yi)體的(de)信息系(xi)統。

2012年，中(zhong)國首(shou)家皇家菜(cai)博(bo)物館(guan)“御膳制作技藝”已正式(shi)列入北京(jing)(jing)海淀區(qu)(qu)非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產名錄(lu)，目(mu)前正在申報北京(jing)(jing)市級非(fei)遺項目(mu)。中(zhong)國皇家菜(cai)博(bo)物館(guan)的(de)樓面主要分皇家菜(cai)歷史文(wen)化(hua)展示(shi)區(qu)(qu)、皇家菜(cai)品(pin)嘗體驗(yan)區(qu)(qu)、活態(tai)觀(guan)(guan)光(guang)區(qu)(qu)，呈(cheng)現(xian)一(yi)館(guan)三區(qu)(qu)、三位一(yi)體的(de)格(ge)局。其中(zhong)活態(tai)觀(guan)(guan)光(guang)區(qu)(qu)即為別具創(chuang)新的(de)開放透明、低(di)碳節能(neng)(neng)、綠色環保的(de)現(xian)代化(hua)中(zhong)央廚房(fang)。整(zheng)(zheng)個(ge)廚房(fang)采用(yong)玻璃幕幕墻(qiang)，每個(ge)爐灶安裝(zhuang)有(you)攝像頭，廚房(fang)內(nei)菜(cai)品(pin)加工(gong)制作全程可(ke)(ke)見，觀(guan)(guan)光(guang)者與(yu)就餐(can)者可(ke)(ke)通過(guo)視頻實時(shi)觀(guan)(guan)看(kan)菜(cai)品(pin)制作。另(ling)外博(bo)物館(guan)還建有(you)信息(xi)(xi)中(zhong)心(xin)、全域(yu)布設(she)了集(ji)傳(chuan)媒、點菜(cai)、監控于一(yi)體的(de)信息(xi)(xi)系(xi)統(tong)，整(zheng)(zheng)個(ge)博(bo)物館(guan)從(cong)內(nei)容、設(she)施(shi)、手(shou)段、風(feng)格(ge)和服務等(deng)全方位融合傳(chuan)統(tong)和現(xian)代元素，具備能(neng)(neng)看(kan)、能(neng)(neng)吃、能(neng)(neng)學、能(neng)(neng)玩四大(da)功能(neng)(neng)，體現(xian)健康(kang)餐(can)飲、文(wen)明餐(can)飲、科(ke)技餐(can)飲特征，把過(guo)去(qu)純粹吃喝(he)的(de)地方變為傳(chuan)播文(wen)化(hua)、培育新風(feng)、崇尚文(wen)明的(de)場(chang)所(suo)。

建筑布局

文(wen)(wen)化展(zhan)(zhan)示(shi)區(qu)。館內一(yi)側位置(zhi)，上(shang)(shang)下兩層，占地1500平方米，分(fen)三大部分(fen)布展(zhan)(zhan)中國(guo)皇(huang)家菜文(wen)(wen)化。第一(yi)部分(fen)，濃(nong)縮展(zhan)(zhan)現中國(guo)皇(huang)家菜五千(qian)年(nian)演進(jin)脈絡；第二部分(fen)，重點(dian)介紹歷史上(shang)(shang)中國(guo)皇(huang)家名(ming)菜名(ming)廚；第三部分(fen)，集中解(jie)析中國(guo)皇(huang)家菜的養生(sheng)之(zhi)道。整個展(zhan)(zhan)示(shi)區(qu)以(yi)大量文(wen)(wen)字、圖片(pian)和(he)陳列的文(wen)(wen)物、標本、仿真(zhen)菜模等，輔(fu)以(yi)現代聲光(guang)電高新技(ji)術手段，呈現恢宏立(li)體場景(jing)，使觀眾了(le)解(jie)源(yuan)遠(yuan)流長、博(bo)大精深、多彩多姿的中國(guo)皇(huang)家菜歷史，探究古代中國(guo)皇(huang)家養生(sheng)秘(mi)笈，認清(qing)現代人飲食養生(sheng)誤區(qu)，進(jin)而引(yin)導民(min)眾樹立(li)現代養生(sheng)理念、轉變飲食生(sheng)活方式、養成文(wen)(wen)明飲食習慣。

互動體驗(yan)區(qu)。樓(lou)面作(zuo)為(wei)博物(wu)館的(de)(de)主體部分，減(jian)少包房(fang)(fang)，增加大(da)廳(ting)，供百姓大(da)眾(zhong)品嘗精品皇(huang)家(jia)(jia)菜。一(yi)是(shi)高品位(wei)的(de)(de)文化環境(jing)。平(ping)(ping)時(shi)人(ren)(ren)們(men)在(zai)故宮(gong)(gong)(gong)博物(wu)院(yuan)難以(yi)看到的(de)(de)御膳場所將在(zai)這里還原(yuan)和(he)(he)(he)再(zai)現，“倦勤齋(zhai)”、“漱(shu)芳(fang)齋(zhai)”、“春藕齋(zhai)”都是(shi)按故宮(gong)(gong)(gong)現存(cun)齋(zhai)室1：1比例(li)仿制，民眾(zhong)在(zai)此可(ke)身(shen)臨其境(jing)地(di)全(quan)方位(wei)感受皇(huang)家(jia)(jia)飲食文化。二是(shi)超(chao)大(da)型的(de)(de)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)場所。一(yi)樓(lou)演(yan)藝廳(ting)可(ke)擺(bai)60桌(zhuo)、容納600人(ren)(ren)，著重體驗(yan)以(yi)乾隆(long)祝壽為(wei)背景的(de)(de)滿漢(han)全(quan)席萬壽宴(yan)(yan)，臺下膾炙(zhi)人(ren)(ren)口與(yu)臺上輕歌曼舞互動，就餐(can)者可(ke)享(xiang)受味覺、視覺、聽覺的(de)(de)身(shen)心愉悅。三(san)樓(lou)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)廳(ting)大(da)跨度無立柱設計氣(qi)宇非凡(fan)、震懾心魄(po)，可(ke)舉(ju)辦(ban)800人(ren)(ren)的(de)(de)大(da)型宴(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)，又可(ke)一(yi)分為(wei)二舉(ju)行400人(ren)(ren)的(de)(de)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)；還打造了2個分別可(ke)容納200人(ren)(ren)的(de)(de)禧宴(yan)(yan)宮(gong)(gong)(gong)、壽宴(yan)(yan)宮(gong)(gong)(gong)，營造出家(jia)(jia)庭喜慶活動的(de)(de)幸福殿堂(tang)。三(san)樓(lou)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)廳(ting)有(you)舉(ju)辦(ban)大(da)中型宴(yan)(yan)會(hui)(hui)(hui)、婚宴(yan)(yan)、壽宴(yan)(yan)等(deng)多種選擇，極為(wei)方便(bian)。三(san)是(shi)更新(xin)穎的(de)(de)廳(ting)房(fang)(fang)包間。一(yi)般包房(fang)(fang)在(zai)100平(ping)(ping)方米(mi)以(yi)上，最(zui)大(da)的(de)(de)超(chao)過300平(ping)(ping)方米(mi)，總統(tong)套房(fang)(fang)高貴大(da)氣(qi)。所有(you)廳(ting)房(fang)(fang)包間，備餐(can)區(qu)占(zhan)到四分之(zhi)一(yi)，會(hui)(hui)(hui)客(ke)區(qu)和(he)(he)(he)用餐(can)區(qu)各占(zhan)50%，建筑中西合(he)璧、清雋典雅，走廊過道小橋流水，傳(chuan)統(tong)美感和(he)(he)(he)時(shi)代氣(qi)息濃郁，是(shi)京城(cheng)商務顧客(ke)和(he)(he)(he)外(wai)國友(you)人(ren)(ren)、海外(wai)華人(ren)(ren)等(deng)賓客(ke)相聚用餐(can)的(de)(de)理想去處。

活(huo)態觀(guan)(guan)光(guang)區。這(zhe)是(shi)(shi)創新打造(zao)的(de)(de)民眾賓客可(ke)視頻和實(shi)(shi)地(di)觀(guan)(guan)摩的(de)(de)現代化(hua)廚(chu)(chu)房(fang)體(ti)系(xi)。一(yi)是(shi)(shi)開放透明。整個廚(chu)(chu)房(fang)采用了玻璃墻(qiang)，每個爐灶裝有(you)攝像頭，廚(chu)(chu)房(fang)內菜(cai)品加工(gong)(gong)制作(zuo)全(quan)過程(cheng)(cheng)，觀(guan)(guan)光(guang)者(zhe)(zhe)可(ke)一(yi)覽(lan)無(wu)(wu)(wu)余(yu)，就(jiu)餐(can)者(zhe)(zhe)可(ke)通過視頻實(shi)(shi)時觀(guan)(guan)看(kan)菜(cai)品制作(zuo)，看(kan)著做、吃著看(kan)，獲求(qiu)安全(quan)放心。二是(shi)(shi)科學合理(li)(li)。遵循國家餐(can)飲(yin)行(xing)業標準，借鑒國際先進(jin)(jin)(jin)理(li)(li)念，對廚(chu)(chu)房(fang)布局進(jin)(jin)(jin)行(xing)優化(hua)設(she)計(ji)，依據各(ge)檔口操作(zuo)需求(qiu)劃塊分(fen)區，按照工(gong)(gong)藝規范流程(cheng)(cheng)，實(shi)(shi)行(xing)一(yi)條龍、模塊化(hua)管理(li)(li)。三是(shi)(shi)清潔無(wu)(wu)(wu)菌。引進(jin)(jin)(jin)國內外先進(jin)(jin)(jin)設(she)備和工(gong)(gong)藝，尤其是(shi)(shi)實(shi)(shi)施水凈化(hua)處理(li)(li)、凈菜(cai)消(xiao)除農藥(yao)殘余(yu)和高質冷(leng)藏保(bao)鮮等(deng)，建設(she)無(wu)(wu)(wu)菌、無(wu)(wu)(wu)污染廚(chu)(chu)房(fang)。四是(shi)(shi)低碳(tan)節(jie)能。通過采用節(jie)能灶、減(jian)少(shao)排(pai)煙(yan)管道等(deng)一(yi)系(xi)列措施，可(ke)節(jie)水25%、節(jie)電32%、節(jie)燃(ran)氣(qi)37%，減(jian)少(shao)碳(tan)排(pai)放量40%以上。這(zhe)一(yi)現代化(hua)廚(chu)(chu)房(fang)體(ti)系(xi)，初步實(shi)(shi)現由(you)不(bu)可(ke)見向全(quan)透明、由(you)粗(cu)放式(shi)向精細化(hua)、由(you)勞力密集型(xing)向科技密集型(xing)轉變，告別了諱莫如深、眼(yan)不(bu)見為凈的(de)(de)歷史，使后廚(chu)(chu)成為值得人們觀(guan)(guan)賞的(de)(de)一(yi)道靚麗風景。

為保(bao)證皇家(jia)菜博物館(guan)設(she)施(shi)一(yi)(yi)流、技術一(yi)(yi)流、質量一(yi)(yi)流，凱瑞貫(guan)徹“百(bai)年(nian)大(da)計(ji)、質量第(di)一(yi)(yi)”的方針，組(zu)強強合作(zuo)，高(gao)(gao)起點設(she)計(ji)、高(gao)(gao)標準建(jian)設(she)、高(gao)(gao)速(su)度推進，聘用杭州正野博展藝術有(you)限公(gong)司、香港洲際建(jian)筑裝(zhuang)飾設(she)計(ji)與工(gong)程有(you)限責任公(gong)司、南京(jing)澳華裝(zhuang)璜工(gong)程有(you)限公(gong)司等全國(guo)頂尖級著名專家(jia)和(he)隊伍，擔(dan)綱工(gong)程設(she)計(ji)和(he)改造裝(zhuang)修施(shi)工(gong)。

館藏文物

中國皇家(jia)菜(cai)博物館精(jing)選歷代帝(di)王(wang)食(shi)事趣聞(wen)和名(ming)菜(cai)典故、名(ming)廚(chu)故事，特色鮮明，展示內容采用全透明精(jing)品陳列柜、高仿真 菜(cai)模、感(gan)應(ying)觸發全息成像、雙畫面(mian)幻影(ying)成像等新(xin)手法，消費者在這里可以看(kan)源遠流長的中國皇家(jia)菜(cai)歷史(shi)文化展覽，看(kan)古樸典雅的中國皇家(jia)廳(ting)堂齋室高仿建(jian)筑，看(kan)技藝超群的皇家(jia)菜(cai)炮制過程，看(kan)流光溢彩的以古代宮(gong)廷(ting)夜宴場面(mian)為背景的情(qing)景劇演出(chu)，看(kan)綠色環保的中央廚(chu)房(fang)系統。

文化

中國皇家菜博物館建成(cheng)后，將秉承“以服(fu)務百(bai)姓(xing)大眾為(wei)(wei)本，靠(kao)服(fu)務百(bai)姓(xing)大眾共(gong)贏”的宗(zong)旨，圍繞(rao)“能(neng)看、能(neng)吃(chi)、能(neng)學、能(neng)玩”，為(wei)(wei)來(lai)這里的大眾賓客提供(gong)悉心、周到、溫馨的人文關(guan)懷和(he)全方位(wei)服(fu)務，讓大眾賓客獲得超值享受和(he)連連驚喜(xi)，高興(xing)而來(lai)，滿意而歸(gui)。

看(kan)——就是放眼一睹，賞心悅目(mu)。百姓大眾在這(zhe)里，能夠看(kan)到古樸典雅的(de)中國皇家(jia)御膳廳(ting)堂齋室(shi)高(gao)仿建筑，看(kan)到技(ji)藝超群的(de)皇家(jia)菜(cai)炮制過(guo)程，看(kan)到流光(guang)溢(yi)彩(cai)的(de)以古代宮廷宴會場面(mian)為背(bei)景(jing)的(de)食(shi)禮演藝節(jie)目(mu)，看(kan)到精彩(cai)紛呈(cheng)的(de)中國皇家(jia)菜(cai)文(wen)化展(zhan)覽，看(kan)到先進一流的(de)現代化廚(chu)房系統。

吃——就是(shi)(shi)品(pin)(pin)嘗美食(shi)，大(da)飽口福(fu)。中(zhong)國皇(huang)家菜(cai)(cai)博物館一(yi)樓(lou)演藝廳(ting)主(zhu)打推出了精品(pin)(pin)滿漢(han)全席，三(san)樓(lou)宴(yan)(yan)會大(da)廳(ting)舉辦(ban)滿漢(han)全席迎親宴(yan)(yan)，“兩宮”主(zhu)辦(ban)禧宴(yan)(yan)、壽宴(yan)(yan)，廳(ting)房包間(jian)可(ke)提供(gong)“四菜(cai)(cai)一(yi)湯”模式、分(fen)餐制的(de)皇(huang)家美味佳肴，其他廳(ting)樓(lou)和散客坐席還供(gong)有皇(huang)家素食(shi)和自由(you)式組合菜(cai)(cai)品(pin)(pin)等。來此就餐的(de)百姓賓客都能品(pin)(pin)嘗到古代皇(huang)家獨享(xiang)的(de)美食(shi)，并心悅誠(cheng)服地接受六(liu)項承諾和建議(yi)：一(yi)是(shi)(shi)根據24節氣合理調劑(ji)、營養(yang)膳食(shi)；二(er)是(shi)(shi)計口下(xia)糧、按需上餐，“光(guang)盤”行(xing)動(dong)；三(san)是(shi)(shi)皇(huang)家菜(cai)(cai)以油、鹽、糖“三(san)少”防(fang)您(nin)血糖、血脂、血壓(ya)“三(san)高”；四是(shi)(shi)飲用本(ben)店現榨制的(de)不含任何添加劑(ji)的(de)熱飲冷(leng)飲，改飯后吃水(shui)果不良(liang)習性，為顧客提供(gong)營養(yang)贈(zeng)餐——酸奶；五是(shi)(shi)鼓勵客人自帶酒水(shui)、防(fang)止高消費；六(liu)是(shi)(shi)凡感覺菜(cai)(cai)品(pin)(pin)質(zhi)量不滿意的(de)可(ke)無條件(jian)退菜(cai)(cai)或換菜(cai)(cai)。

學(xue)(xue)(xue)——就(jiu)是解讀未知(zhi)，多方(fang)獲益。來到這(zhe)里的百(bai)姓賓客通(tong)過(guo)視(shi)頻和實(shi)地參(can)觀(guan)，可以(yi)學(xue)(xue)(xue)歷(li)(li)史(shi)、學(xue)(xue)(xue)知(zhi)識、學(xue)(xue)(xue)烹(peng)調(diao)、學(xue)(xue)(xue)養(yang)生、學(xue)(xue)(xue)禮儀(yi)，較(jiao)為系統(tong)地了(le)解中華(hua)飲食(shi)歷(li)(li)史(shi)及傳統(tong)文化、皇家菜(cai)(cai)制作技(ji)藝和家庭做菜(cai)(cai)一般技(ji)能、飲食(shi)養(yang)生健(jian)康(kang)常識和中國(guo)傳統(tong)食(shi)禮與現代(dai)文明飲食(shi)禮儀(yi)，進而對培(pei)育(yu)科學(xue)(xue)(xue)文明飲食(shi)生活(huo)方(fang)式和習慣起到熏陶、啟迪、引領(ling)作用。

玩(wan)——就是(shi)寓情(qing)于樂，感受幸福。這(zhe)座博物(wu)館將成(cheng)為百姓大眾游(you)覽賞(shang)(shang)玩(wan)休閑、抒發情(qing)懷的一(yi)處新天地，既(ji)可單個游(you)覽賞(shang)(shang)玩(wan)，又可結伴(ban)或攜全家(jia)游(you)覽賞(shang)(shang)玩(wan)；既(ji)可與臺(tai)上(shang)食禮演藝一(yi)起互動，又可在廳(ting)房包間自娛自樂；既(ji)可在廳(ting)堂合拍新人(ren)壽星(xing)全家(jia)福，又可身(shen)著皇家(jia)行(xing)頭拍攝(she)戲裝(zhuang)照(zhao)，在此充分(fen)體驗和(he)抒發人(ren)民過(guo)上(shang)更美(mei)好(hao)生活的幸福感。