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簡介

中(zhong)國皇家(jia)菜博物館(guan)1.5萬平方米的樓面主要分(fen)皇家(jia)菜歷史(shi)文化展示區(qu)(qu)、皇家(jia)菜品嘗體驗區(qu)(qu)、活態觀光區(qu)(qu)，呈現(xian)一館(guan)三區(qu)(qu)、三位一體的格局(ju)。博物館(guan)還建立了信息(xi)(xi)中(zhong)心，布(bu)設集傳媒、點菜、監控(kong)于一體的信息(xi)(xi)系統。

2012年，中(zhong)國(guo)首家皇家菜(cai)博物館(guan)“御膳制作(zuo)技藝”已(yi)正式列(lie)入北(bei)京(jing)海淀區(qu)非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)(yi)產名錄，目(mu)前(qian)正在申報北(bei)京(jing)市(shi)級非遺(yi)(yi)項目(mu)。中(zhong)國(guo)皇家菜(cai)博物館(guan)的(de)(de)樓面主要分皇家菜(cai)歷(li)史文(wen)化展示區(qu)、皇家菜(cai)品(pin)(pin)嘗體驗區(qu)、活態觀光(guang)區(qu)，呈(cheng)現一館(guan)三(san)區(qu)、三(san)位(wei)(wei)一體的(de)(de)格局。其中(zhong)活態觀光(guang)區(qu)即為別具(ju)創新(xin)的(de)(de)開放透明、低碳節能、綠(lv)色環(huan)保的(de)(de)現代化中(zhong)央廚(chu)房。整(zheng)個(ge)(ge)廚(chu)房采用(yong)玻璃幕幕墻，每個(ge)(ge)爐灶安裝有(you)攝像頭，廚(chu)房內菜(cai)品(pin)(pin)加工制作(zuo)全(quan)程(cheng)可(ke)見，觀光(guang)者與就餐者可(ke)通過視頻實時觀看菜(cai)品(pin)(pin)制作(zuo)。另外博物館(guan)還建有(you)信息(xi)中(zhong)心、全(quan)域布設(she)了集傳媒、點菜(cai)、監控于一體的(de)(de)信息(xi)系(xi)統，整(zheng)個(ge)(ge)博物館(guan)從內容、設(she)施、手段、風(feng)(feng)格和服務(wu)等全(quan)方(fang)位(wei)(wei)融合傳統和現代元素，具(ju)備(bei)能看、能吃、能學、能玩四大功能，體現健康餐飲(yin)、文(wen)明餐飲(yin)、科技餐飲(yin)特征，把過去(qu)純粹吃喝的(de)(de)地(di)方(fang)變(bian)為傳播文(wen)化、培(pei)育(yu)新(xin)風(feng)(feng)、崇尚(shang)文(wen)明的(de)(de)場所。

建筑布局

文(wen)(wen)化(hua)(hua)展示(shi)區。館內一側位置，上(shang)下兩層，占地1500平方米，分三大(da)部(bu)分布展中(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)家(jia)(jia)菜(cai)文(wen)(wen)化(hua)(hua)。第一部(bu)分，濃縮展現(xian)中(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)家(jia)(jia)菜(cai)五(wu)千(qian)年演進(jin)脈絡(luo)；第二部(bu)分，重點介紹(shao)歷(li)史(shi)(shi)上(shang)中(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)家(jia)(jia)名(ming)菜(cai)名(ming)廚；第三部(bu)分，集(ji)中(zhong)解析中(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)家(jia)(jia)菜(cai)的(de)養(yang)生(sheng)之道。整個(ge)展示(shi)區以大(da)量文(wen)(wen)字、圖片(pian)和(he)陳列的(de)文(wen)(wen)物、標(biao)本、仿真菜(cai)模等，輔以現(xian)代(dai)(dai)聲(sheng)光電高新技術手段，呈現(xian)恢宏(hong)立體場景，使(shi)觀眾(zhong)(zhong)了解源(yuan)遠流長、博大(da)精深、多彩多姿(zi)的(de)中(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)家(jia)(jia)菜(cai)歷(li)史(shi)(shi)，探究(jiu)古(gu)代(dai)(dai)中(zhong)國(guo)(guo)皇(huang)家(jia)(jia)養(yang)生(sheng)秘笈，認清(qing)現(xian)代(dai)(dai)人飲食養(yang)生(sheng)誤區，進(jin)而引導(dao)民眾(zhong)(zhong)樹立現(xian)代(dai)(dai)養(yang)生(sheng)理(li)念(nian)、轉變(bian)飲食生(sheng)活方式(shi)、養(yang)成(cheng)文(wen)(wen)明飲食習慣。

互動(dong)體驗區。樓(lou)面作為博物館(guan)的(de)主體部分(fen)，減少(shao)包(bao)房，增加大(da)(da)(da)廳，供百姓大(da)(da)(da)眾(zhong)品嘗精品皇家(jia)(jia)菜。一是(shi)高(gao)品位的(de)文(wen)化(hua)環境。平(ping)時人(ren)(ren)們在故宮(gong)博物院難以(yi)看到(dao)的(de)御膳場所將在這(zhe)里還原和再現，“倦(juan)勤齋”、“漱芳(fang)齋”、“春藕齋”都(dou)是(shi)按故宮(gong)現存(cun)齋室1：1比(bi)例仿制，民眾(zhong)在此(ci)可(ke)身臨(lin)其境地全(quan)方(fang)位感受(shou)皇家(jia)(jia)飲食文(wen)化(hua)。二是(shi)超大(da)(da)(da)型的(de)宴(yan)會(hui)場所。一樓(lou)演藝廳可(ke)擺60桌、容(rong)(rong)納(na)600人(ren)(ren)，著重體驗以(yi)乾隆祝壽為背景的(de)滿漢全(quan)席萬壽宴(yan)，臺(tai)下膾炙人(ren)(ren)口與(yu)臺(tai)上輕(qing)歌曼舞互動(dong)，就(jiu)餐者(zhe)可(ke)享受(shou)味覺(jue)、視覺(jue)、聽覺(jue)的(de)身心(xin)愉悅。三(san)樓(lou)宴(yan)會(hui)廳大(da)(da)(da)跨度無立柱設計氣(qi)(qi)宇非凡、震懾心(xin)魄，可(ke)舉辦800人(ren)(ren)的(de)大(da)(da)(da)型宴(yan)會(hui)，又可(ke)一分(fen)為二舉行400人(ren)(ren)的(de)宴(yan)會(hui)；還打造(zao)了(le)2個分(fen)別可(ke)容(rong)(rong)納(na)200人(ren)(ren)的(de)禧宴(yan)宮(gong)、壽宴(yan)宮(gong)，營造(zao)出家(jia)(jia)庭喜慶活(huo)動(dong)的(de)幸福殿堂(tang)。三(san)樓(lou)宴(yan)會(hui)廳有舉辦大(da)(da)(da)中(zhong)型宴(yan)會(hui)、婚(hun)宴(yan)、壽宴(yan)等(deng)多(duo)種選擇，極為方(fang)便。三(san)是(shi)更新穎的(de)廳房包(bao)間。一般包(bao)房在100平(ping)方(fang)米(mi)(mi)以(yi)上，最大(da)(da)(da)的(de)超過300平(ping)方(fang)米(mi)(mi)，總統套房高(gao)貴大(da)(da)(da)氣(qi)(qi)。所有廳房包(bao)間，備餐區占(zhan)到(dao)四分(fen)之一，會(hui)客區和用餐區各占(zhan)50%，建筑中(zhong)西合璧、清雋(jun)典雅，走(zou)廊過道(dao)小橋流水，傳統美感和時代(dai)氣(qi)(qi)息(xi)濃郁，是(shi)京城商(shang)務顧(gu)客和外(wai)國友(you)人(ren)(ren)、海(hai)外(wai)華人(ren)(ren)等(deng)賓客相聚用餐的(de)理想去處。

活態觀(guan)光區。這是創新打造(zao)的(de)(de)民眾賓客(ke)可視頻(pin)(pin)和(he)實地觀(guan)摩的(de)(de)現(xian)代化(hua)(hua)(hua)廚(chu)(chu)房(fang)體(ti)(ti)系(xi)(xi)。一(yi)是開放透明(ming)。整(zheng)個廚(chu)(chu)房(fang)采(cai)(cai)用(yong)了(le)玻璃(li)墻，每個爐灶(zao)(zao)裝(zhuang)有攝(she)像頭，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)菜品(pin)加工制作全(quan)過程(cheng)，觀(guan)光者可一(yi)覽無余(yu)，就餐者可通過視頻(pin)(pin)實時(shi)觀(guan)看菜品(pin)制作，看著做、吃(chi)著看，獲(huo)求(qiu)安全(quan)放心。二是科學合理。遵(zun)循國家餐飲行業標準，借鑒(jian)國際先(xian)進理念(nian)，對(dui)廚(chu)(chu)房(fang)布(bu)局進行優(you)化(hua)(hua)(hua)設(she)計，依據各檔口操作需求(qiu)劃塊(kuai)分區，按(an)照工藝規范流程(cheng)，實行一(yi)條龍、模(mo)塊(kuai)化(hua)(hua)(hua)管理。三是清潔無菌(jun)。引進國內(nei)外先(xian)進設(she)備和(he)工藝，尤其(qi)是實施水凈(jing)化(hua)(hua)(hua)處理、凈(jing)菜消除農(nong)藥殘余(yu)和(he)高質冷藏保鮮等，建設(she)無菌(jun)、無污染廚(chu)(chu)房(fang)。四是低(di)碳(tan)節(jie)能。通過采(cai)(cai)用(yong)節(jie)能灶(zao)(zao)、減(jian)少(shao)排煙管道(dao)等一(yi)系(xi)(xi)列措施，可節(jie)水25%、節(jie)電32%、節(jie)燃氣37%，減(jian)少(shao)碳(tan)排放量40%以上。這一(yi)現(xian)代化(hua)(hua)(hua)廚(chu)(chu)房(fang)體(ti)(ti)系(xi)(xi)，初步實現(xian)由(you)不可見向(xiang)全(quan)透明(ming)、由(you)粗放式向(xiang)精細(xi)化(hua)(hua)(hua)、由(you)勞(lao)力密(mi)集型向(xiang)科技(ji)密(mi)集型轉變，告(gao)別了(le)諱(hui)莫如(ru)深(shen)、眼(yan)不見為凈(jing)的(de)(de)歷史，使后廚(chu)(chu)成為值得人們觀(guan)賞的(de)(de)一(yi)道(dao)靚麗風景。

為保證皇家菜(cai)博物館設施(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)流、技(ji)術一(yi)(yi)(yi)流、質量一(yi)(yi)(yi)流，凱瑞貫徹(che)“百年大計(ji)、質量第一(yi)(yi)(yi)”的方針，組(zu)強強合(he)作，高(gao)起點設計(ji)、高(gao)標準建設、高(gao)速(su)度推(tui)進，聘用杭州(zhou)正野博展藝術有(you)(you)限公司、香港洲際(ji)建筑(zhu)裝飾設計(ji)與工(gong)(gong)程有(you)(you)限責(ze)任公司、南京澳(ao)華裝璜工(gong)(gong)程有(you)(you)限公司等全國頂尖級著名(ming)專家和隊伍，擔綱工(gong)(gong)程設計(ji)和改造裝修施(shi)(shi)工(gong)(gong)。

館藏文物

中(zhong)國皇(huang)家菜(cai)博(bo)物館精選歷代(dai)帝王食事(shi)(shi)趣聞(wen)和(he)名菜(cai)典(dian)(dian)故、名廚(chu)故事(shi)(shi)，特(te)色鮮明，展示內容(rong)采用全透(tou)明精品陳列柜、高(gao)仿真 菜(cai)模、感應觸發全息成像(xiang)、雙畫(hua)面幻影(ying)成像(xiang)等新手(shou)法，消費者在(zai)這里可(ke)以(yi)看(kan)(kan)源遠流(liu)長的(de)(de)中(zhong)國皇(huang)家菜(cai)歷史文化展覽(lan)，看(kan)(kan)古樸典(dian)(dian)雅的(de)(de)中(zhong)國皇(huang)家廳堂齋室(shi)高(gao)仿建筑，看(kan)(kan)技藝(yi)超群的(de)(de)皇(huang)家菜(cai)炮制過(guo)程，看(kan)(kan)流(liu)光溢彩的(de)(de)以(yi)古代(dai)宮廷夜宴場面為背(bei)景的(de)(de)情景劇演出，看(kan)(kan)綠色環保的(de)(de)中(zhong)央廚(chu)房系(xi)統(tong)。

文化

中國皇家菜博物館建成后，將秉承“以服(fu)務(wu)(wu)百姓大(da)(da)眾為本，靠服(fu)務(wu)(wu)百姓大(da)(da)眾共贏”的宗旨，圍繞(rao)“能(neng)看、能(neng)吃、能(neng)學、能(neng)玩”，為來(lai)這里的大(da)(da)眾賓客提供悉心、周到、溫(wen)馨的人文(wen)關懷(huai)和全方位服(fu)務(wu)(wu)，讓大(da)(da)眾賓客獲得超值(zhi)享受(shou)和連連驚喜，高興(xing)而(er)來(lai)，滿意而(er)歸。

看——就是(shi)放眼一(yi)睹(du)，賞心悅目。百(bai)姓(xing)大眾在這里，能夠看到(dao)古樸典雅的中(zhong)國(guo)皇(huang)家御膳廳堂齋室(shi)高仿建(jian)筑，看到(dao)技藝超群(qun)的皇(huang)家菜炮(pao)制過程，看到(dao)流光溢(yi)彩的以(yi)古代宮廷宴會場面(mian)為背景的食禮演藝節目，看到(dao)精彩紛(fen)呈的中(zhong)國(guo)皇(huang)家菜文化展覽，看到(dao)先進一(yi)流的現(xian)代化廚房系統。

吃——就是品嘗美(mei)食，大飽口福。中國皇家菜(cai)(cai)(cai)博物館一(yi)樓(lou)演(yan)藝(yi)廳主打推出了精品滿(man)漢(han)全(quan)席，三(san)樓(lou)宴(yan)會大廳舉辦(ban)滿(man)漢(han)全(quan)席迎親宴(yan)，“兩(liang)宮”主辦(ban)禧宴(yan)、壽宴(yan)，廳房包間可提供(gong)(gong)“四菜(cai)(cai)(cai)一(yi)湯(tang)”模式、分餐(can)制(zhi)的(de)(de)皇家美(mei)味佳肴，其他廳樓(lou)和(he)(he)散客(ke)坐席還供(gong)(gong)有皇家素(su)食和(he)(he)自(zi)由式組合菜(cai)(cai)(cai)品等(deng)。來此就餐(can)的(de)(de)百姓(xing)賓(bin)客(ke)都能品嘗到古代皇家獨享(xiang)的(de)(de)美(mei)食，并心悅誠(cheng)服(fu)地接受(shou)六(liu)項承(cheng)諾和(he)(he)建議(yi)：一(yi)是根(gen)據24節氣(qi)合理調劑(ji)、營養(yang)膳食；二是計(ji)口下糧(liang)、按需上餐(can)，“光(guang)盤”行(xing)動；三(san)是皇家菜(cai)(cai)(cai)以油、鹽、糖(tang)“三(san)少”防您血糖(tang)、血脂、血壓“三(san)高”；四是飲用(yong)本店現(xian)榨制(zhi)的(de)(de)不含(han)任何添加劑(ji)的(de)(de)熱飲冷飲，改飯后吃水果不良習性，為(wei)顧(gu)客(ke)提供(gong)(gong)營養(yang)贈餐(can)——酸(suan)奶；五是鼓勵客(ke)人自(zi)帶(dai)酒水、防止(zhi)高消(xiao)費；六(liu)是凡(fan)感覺菜(cai)(cai)(cai)品質量不滿(man)意(yi)的(de)(de)可無條件退菜(cai)(cai)(cai)或換菜(cai)(cai)(cai)。

學——就是解讀未知(zhi)，多方(fang)獲益。來(lai)到這里的百姓賓客(ke)通過視頻和實地(di)參觀(guan)，可以學歷史(shi)、學知(zhi)識、學烹(peng)調、學養生、學禮儀，較為(wei)系統(tong)(tong)地(di)了解中(zhong)華飲(yin)食(shi)歷史(shi)及(ji)傳(chuan)統(tong)(tong)文(wen)化、皇家菜制作(zuo)技(ji)藝(yi)和家庭做菜一(yi)般技(ji)能、飲(yin)食(shi)養生健康常識和中(zhong)國傳(chuan)統(tong)(tong)食(shi)禮與現代文(wen)明(ming)飲(yin)食(shi)禮儀，進而對培育科學文(wen)明(ming)飲(yin)食(shi)生活方(fang)式和習(xi)慣起到熏陶、啟迪、引領作(zuo)用。

玩(wan)——就是寓情(qing)于樂，感受幸福(fu)。這座博物館將成為百(bai)姓大(da)眾游(you)覽(lan)賞(shang)玩(wan)休閑、抒發情(qing)懷的一(yi)(yi)處新天地，既(ji)可單個(ge)游(you)覽(lan)賞(shang)玩(wan)，又(you)可結(jie)伴或攜(xie)全家(jia)游(you)覽(lan)賞(shang)玩(wan)；既(ji)可與(yu)臺上(shang)食禮演(yan)藝一(yi)(yi)起互動(dong)，又(you)可在(zai)(zai)廳房包(bao)間自娛自樂；既(ji)可在(zai)(zai)廳堂合拍新人(ren)壽星(xing)全家(jia)福(fu)，又(you)可身著(zhu)皇(huang)家(jia)行頭拍攝戲裝照，在(zai)(zai)此(ci)充分體驗和抒發人(ren)民過上(shang)更美(mei)好生活(huo)的幸福(fu)感。