食材:黑鵝、姜、蔥、蒜蓉、八角、二湯、上皮水、白芝麻粉、燒鵝鹽、生(sheng)豬(zhu)醬、玫瑰露。
步驟:1、將鵝(e)宰殺干凈(jing),將燒鵝(e)鹽、生(sheng)豬醬(jiang)、玫瑰(gui)露、蔥、姜、蒜(suan)蓉、八角等調料混和倒(dao)入鵝(e)腔內(nei),用(yong)鵝(e)尾(wei)針封(feng)住。
2、將鵝(e)體平放一段(duan)時間(jian),以使湯汁(zhi)均勻地浸漬腹腔。
3、從鵝頸處插入充氣(qi)管打氣(qi),至鵝身(shen)表(biao)皮(pi)發漲,表(biao)皮(pi)變白色即可。
4、燙皮完成后,稍過冷水,掛起(qi)瀝(li)干水分(fen)。
5、上皮水,鵝頭(tou)和(he)脖(bo)子(zi)淋(lin)一(yi)次,主要鵝胸(xiong)部分,均勻(yun)即可。
6、掛在干燥的地方,開(kai)風(feng)扇,吹到鵝皮干了之后才(cai)放入爐(lu)。
7、燒制時一定(ding)要掌握火候,將鵝(e)在爐中翻幾次(ci)。為了讓(rang)鵝(e)的表皮(pi)光(guang)滑油(you)亮,在燒制過程中,刷幾次(ci)香油(you)。
8、把鵝燒(shao)成(cheng)紅色即可。
燒鵝(e)可以(yi)補(bu)充身體所(suo)需的營(ying)養(yang),可以(yi)增強(qiang)食欲、補(bu)充身體所(suo)需營(ying)養(yang)、增強(qiang)身體抵抗力(li)、保護眼睛視力(li)、降低身體膽固(gu)醇、預防心血管疾(ji)病(bing)等。
燒鵝含有豐富的營(ying)養,比如(ru)蛋白質、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、維生素(su)A、維生素(su)B、氨基酸(suan)、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、鐵、鋅、銅、鉀等(deng)營(ying)養元素(su),適當食用(yong)能夠維持身體(ti)營(ying)養。
燒鵝(e)的油(you)脂含量較(jiao)高,食用(yong)過多可能會造成腸(chang)胃消化不良,引(yin)發腹(fu)瀉、腹(fu)脹。
燒鵝油脂較高,食用過多會造成(cheng)油脂堆積,會導致體重增(zeng)加。
燒(shao)鵝(e)是(shi)熱(re)性(xing)食物,吃太多燒(shao)鵝(e)還會引起上火。
患有高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)的(de)患者,不建議食用燒(shao)鵝,因(yin)為燒(shao)鵝含有較高(gao)(gao)的(de)油脂(zhi),食用過多可(ke)能會(hui)升(sheng)高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、升(sheng)高(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)。
燒鵝不建議和雞蛋一起食(shi)用(yong),兩(liang)者同時食(shi)用(yong)有相(xiang)克作用(yong)。