傳說(shuo)在(zai)民(min)國年間,一(yi)位(wei)男生愛上了(le)一(yi)位(wei)師(shi)范大學的女生,可家(jia)里貧(pin)窮沒錢讓他(ta)繼續讀(du)書,為了(le)每(mei)天能見到(dao)女生,他(ta)就在(zai)師(shi)范大學的市(shi)師(shi)路擺起了(le)雞攤,因為他(ta)做的雞風(feng)味獨特(te),深受(shou)人們的喜愛,所(suo)以大家(jia)就叫市(shi)師(shi)雞。
市師雞(ji)與白(bai)(bai)切雞(ji)的不同在(zai)于(yu),傳統(tong)的白(bai)(bai)切雞(ji)采用蔥姜蓉、黃芥末汁(zhi)等(deng)蘸(zhan)料(liao)(liao),市師雞(ji)則是直接淋上(shang)(shang)秘制的醬油,老抽、上(shang)(shang)湯、味料(liao)(liao)、白(bai)(bai)糖等(deng)各類調味和勻(yun),淋于(yu)雞(ji)身之上(shang)(shang),甜(tian)中(zhong)帶(dai)出雞(ji)肉的咸香(xiang)。
其(qi)實市師雞的(de)做法(fa)就跟(gen)白(bai)切(qie)雞一樣,但是(shi)它多了2種重要的(de)配料——豆鼓(gu)油(you)與蜆蚧。在上(shang)菜的(de)時候,一般服(fu)務員(yuan)會現場(chang)把豆鼓(gu)油(you)以潑(po)墨的(de)手法(fa),均勻地(di)淋在市師雞上(shang),這手法(fa)叫做關(guan)公巡(xun)城。
1、制作市師雞的(de)關(guan)鍵在于使(shi)用微(wei)沸湯將光雞文火浸(jin)熟。這個過程可以有效地(di)保持雞肉的(de)嫩滑口感。同時,用冷開水(shui)過凍可以讓雞肉更(geng)加鮮嫩。
2、將煮(zhu)熟的雞(ji)取出(chu)并濾清水分后斬(zhan)件上(shang)碟。這樣做可(ke)以讓雞(ji)肉(rou)更(geng)方便食用,并且更(geng)美觀。
3、準備(bei)醬(jiang)油的(de)調料。加入老抽、上湯、味料、白糖并勻溶(rong)解,然后淋在雞身上。這樣能夠讓醬(jiang)油的(de)味道融(rong)入到雞肉中,增加風味。
4、淋(lin)上熟(shu)花生油。這一(yi)步不僅能夠提升市(shi)師雞的口感,還(huan)能起到保鮮作用(yong),使得雞肉更加嫩滑。
1、補充(chong)營養元素(su)。肌(ji)肉當中(zhong)的(de)磷(lin),鐵,銅,鋅等元素(su)含(han)量較高(gao),同時含(han)有(you)豐富的(de)維生素(su),對人體(ti)的(de)滋補效果較好。
2、肌肉(rou)當中的酯(zhi)類物(wu)質同牛(niu)肉(rou)豬肉(rou)比較含(han)有更(geng)多的不飽和脂肪酸(suan),亞油酸(suan)和亞麻酸(suan),食用(yong)后能夠降低(di)人體低(di)密度脂蛋白和膽固(gu)醇的含(han)量。
3、增強體力。雞肉的消化率高,利于人體吸收(shou)利用,能夠強壯身體。
4、食用(yong)雞肉能夠起到(dao)一定抗氧化和解毒作用(yong),有助于改善人體心(xin)腦(nao)功能,促進兒童智力(li)發育。
1、患有感冒發熱,內火偏旺(wang),肥(fei)胖(pang)癥(zheng),高血(xue)壓,膽(dan)囊炎,膽(dan)石癥(zheng)等病癥(zheng)的(de)患者,應當避免食(shi)用雞肉。
2、雞肉(rou)性溫助火,如出現便秘癥狀不宜食用(yong)雞肉(rou)。
3、動脈硬化,冠心病和高血脂患(huan)者應當避免飲用雞湯。
4、患有腎(shen)病的患者應當少食用雞肉(rou),雞肉(rou)中的蛋白質(zhi)將加重(zhong)腎(shen)臟負擔。