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市師雞的由來

傳說在民國年間，一(yi)(yi)位男(nan)生愛(ai)上了(le)一(yi)(yi)位師范大學的女生，可家里貧窮沒錢讓他繼續讀書，為了(le)每天能見(jian)到女生，他就(jiu)在師范大學的市師路擺起(qi)了(le)雞(ji)攤，因為他做的雞(ji)風味獨特，深受人們的喜愛(ai)，所以(yi)大家就(jiu)叫(jiao)市師雞(ji)。

市師雞與白切雞的區別

市師(shi)雞(ji)與白切雞(ji)的(de)(de)不同在于，傳統的(de)(de)白切雞(ji)采用(yong)蔥姜蓉、黃芥末汁等蘸料(liao)，市師(shi)雞(ji)則是直接淋上(shang)秘制的(de)(de)醬(jiang)油，老抽(chou)、上(shang)湯、味料(liao)、白糖等各類(lei)調味和勻，淋于雞(ji)身之上(shang)，甜中帶(dai)出雞(ji)肉的(de)(de)咸香。

其實市師(shi)(shi)雞的(de)(de)做(zuo)(zuo)法就跟白切雞一樣，但(dan)是它多(duo)了2種重(zhong)要的(de)(de)配料(liao)——豆(dou)鼓油與(yu)蜆蚧。在上菜的(de)(de)時候，一般服務員會現場(chang)把(ba)豆(dou)鼓油以潑墨的(de)(de)手法，均勻(yun)地淋在市師(shi)(shi)雞上，這(zhe)手法叫做(zuo)(zuo)關公巡城。

市師雞的制作方法

1、制作市(shi)師雞(ji)的(de)關(guan)鍵在于使(shi)用(yong)微沸湯(tang)將光雞(ji)文(wen)火浸熟。這個過程可以有效地保(bao)持雞(ji)肉的(de)嫩滑口感。同時，用(yong)冷開水過凍(dong)可以讓雞(ji)肉更加鮮嫩。

2、將煮熟的(de)雞取(qu)出并濾(lv)清水分后(hou)斬件(jian)上碟。這(zhe)樣做(zuo)可以(yi)讓(rang)雞肉(rou)更方便(bian)食(shi)用，并且更美(mei)觀。

3、準備醬油(you)的調(diao)料(liao)。加入(ru)老抽、上湯、味料(liao)、白(bai)糖并勻溶解，然后(hou)淋在雞身上。這樣能夠讓醬油(you)的味道(dao)融入(ru)到雞肉(rou)中，增加風味。

4、淋上(shang)熟花生油。這一步不僅能(neng)夠(gou)提升市(shi)師雞的口(kou)感，還(huan)能(neng)起到保鮮作用，使(shi)得雞肉更加嫩滑(hua)。

雞肉的功效與作用

1、補充營養(yang)元(yuan)素。肌肉當中的(de)磷，鐵(tie)，銅(tong)，鋅(xin)等元(yuan)素含量較高，同時含有豐富的(de)維生素，對人體(ti)的(de)滋補效果較好。

2、肌肉(rou)當中(zhong)的酯(zhi)類物質(zhi)同牛肉(rou)豬肉(rou)比較含(han)有更多的不飽和脂(zhi)肪酸，亞油酸和亞麻酸，食用后(hou)能夠(gou)降低人體(ti)低密度脂(zhi)蛋白和膽固醇的含(han)量。

3、增強(qiang)體(ti)力。雞(ji)肉的消化率高，利(li)于人體(ti)吸收(shou)利(li)用，能夠(gou)強(qiang)壯身體(ti)。

4、食用(yong)雞肉能夠起到一定抗氧化和解毒作用(yong)，有助(zhu)于改善人體心腦功(gong)能，促進兒(er)童智(zhi)力發(fa)育。

雞肉的食用禁忌

1、患有感冒(mao)發(fa)熱(re)，內火偏旺(wang)，肥胖癥，高血壓(ya)，膽囊炎，膽石癥等病癥的患者，應當避免食用雞(ji)肉。

2、雞肉(rou)性(xing)溫助(zhu)火，如出(chu)現便(bian)秘(mi)癥狀不宜食用雞肉(rou)。

3、動(dong)脈硬化，冠心病和高血脂(zhi)患者應當避免飲用雞湯(tang)。

4、患有腎病的(de)患者應當少食(shi)用雞肉，雞肉中的(de)蛋白質(zhi)將加重腎臟負(fu)擔。