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市師雞的由來

傳說(shuo)在民國(guo)年間，一(yi)(yi)位(wei)(wei)男生(sheng)愛上了一(yi)(yi)位(wei)(wei)師(shi)范大(da)學的(de)(de)女(nv)(nv)生(sheng)，可家里貧(pin)窮沒錢讓他繼(ji)續讀書，為(wei)(wei)了每天能(neng)見到女(nv)(nv)生(sheng)，他就在師(shi)范大(da)學的(de)(de)市(shi)(shi)師(shi)路擺起了雞(ji)攤，因為(wei)(wei)他做的(de)(de)雞(ji)風味獨特(te)，深受人們的(de)(de)喜(xi)愛，所以大(da)家就叫市(shi)(shi)師(shi)雞(ji)。

市師雞與白切雞的區別

市(shi)師雞(ji)(ji)與白(bai)切雞(ji)(ji)的(de)(de)不同在于，傳(chuan)統的(de)(de)白(bai)切雞(ji)(ji)采用(yong)蔥姜蓉、黃芥末(mo)汁等蘸料，市(shi)師雞(ji)(ji)則是直接淋(lin)上秘(mi)制(zhi)的(de)(de)醬油，老抽、上湯、味(wei)料、白(bai)糖等各(ge)類調味(wei)和勻，淋(lin)于雞(ji)(ji)身之上，甜中帶出(chu)雞(ji)(ji)肉的(de)(de)咸香。

其(qi)實市師(shi)雞的做法(fa)就(jiu)跟白切雞一樣，但是它多了2種重要的配(pei)料(liao)——豆(dou)鼓油與蜆蚧(jie)。在上菜的時候，一般服務員會現場把豆(dou)鼓油以潑墨的手法(fa)，均勻地(di)淋在市師(shi)雞上，這手法(fa)叫做關公巡(xun)城(cheng)。

市師雞的制作方法

1、制作(zuo)市師雞的關鍵在于使用微沸湯將光(guang)雞文火浸熟。這個過程可以有效(xiao)地(di)保持雞肉的嫩滑口感。同時(shi)，用冷(leng)開水過凍可以讓雞肉更加鮮(xian)嫩。

2、將煮熟的雞取出并(bing)濾(lv)清水分(fen)后斬(zhan)件上(shang)碟。這(zhe)樣做可以讓雞肉更方便食用，并(bing)且更美(mei)觀。

3、準備醬(jiang)油(you)的調料。加入老抽、上(shang)湯、味料、白糖并(bing)勻溶解，然后(hou)淋在雞(ji)(ji)身(shen)上(shang)。這樣能夠讓醬(jiang)油(you)的味道融入到雞(ji)(ji)肉(rou)中，增加風(feng)味。

4、淋上熟花生油。這一步(bu)不僅能夠提升(sheng)市師雞(ji)的口感，還能起到保鮮作用，使(shi)得雞(ji)肉(rou)更(geng)加(jia)嫩(nen)滑。

雞肉的功效與作用

1、補充營養元(yuan)素。肌肉(rou)當中的磷(lin)，鐵，銅，鋅等元(yuan)素含量較(jiao)高(gao)，同時含有豐(feng)富(fu)的維生素，對人體的滋補效果較(jiao)好。

2、肌肉當中的酯類物質同牛肉豬肉比(bi)較含有(you)更多的不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，亞油(you)酸(suan)和(he)亞麻酸(suan)，食用后能夠降(jiang)低(di)人體低(di)密度脂(zhi)蛋(dan)白和(he)膽固醇的含量。

3、增強體(ti)力。雞肉的消(xiao)化率高，利于(yu)人體(ti)吸收利用，能夠強壯身體(ti)。

4、食(shi)用(yong)雞肉能夠起到(dao)一定抗氧化和解毒作用(yong)，有助于改(gai)善(shan)人(ren)體心腦功能，促(cu)進兒童智力發育。

雞肉的食用禁忌

1、患有感(gan)冒(mao)發熱，內火(huo)偏旺，肥胖癥(zheng)，高血(xue)壓，膽(dan)(dan)囊炎(yan)，膽(dan)(dan)石癥(zheng)等病癥(zheng)的患者(zhe)，應(ying)當避免食用(yong)雞肉。

2、雞肉性溫助火，如出現(xian)便秘癥狀不宜(yi)食用雞肉。

3、動脈硬化，冠心(xin)病和高血脂患者(zhe)應當避免飲用雞湯。

4、患有腎病的患者應當(dang)少食用雞肉(rou)，雞肉(rou)中的蛋白(bai)質將加重腎臟負擔。