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市師雞的由來

傳說在民國年間(jian)，一位男生(sheng)愛(ai)(ai)上了一位師范(fan)大(da)(da)學的女生(sheng)，可家里貧窮(qiong)沒錢讓他繼續讀書，為了每天能見到女生(sheng)，他就在師范(fan)大(da)(da)學的市師路擺起(qi)了雞攤，因為他做的雞風味獨特，深受人們(men)的喜愛(ai)(ai)，所以大(da)(da)家就叫市師雞。

市師雞與白切雞的區別

市師雞與白切(qie)雞的不同在于，傳統的白切(qie)雞采用蔥姜(jiang)蓉、黃芥末汁等蘸料(liao)，市師雞則是(shi)直接(jie)淋上(shang)秘制的醬油，老抽、上(shang)湯(tang)、味料(liao)、白糖(tang)等各類(lei)調味和勻，淋于雞身之上(shang)，甜中帶出雞肉的咸(xian)香。

其實市師(shi)雞(ji)的(de)做法就跟白(bai)切(qie)雞(ji)一樣(yang)，但是它(ta)多了2種(zhong)重要的(de)配料——豆鼓油與(yu)蜆蚧。在(zai)上菜的(de)時候，一般服務員會(hui)現場(chang)把豆鼓油以潑墨的(de)手(shou)法，均(jun)勻地淋在(zai)市師(shi)雞(ji)上，這手(shou)法叫做關公巡城。

市師雞的制作方法

1、制作市(shi)師雞的(de)關鍵在于使用微(wei)沸湯將光(guang)雞文火浸熟。這(zhe)個過程可(ke)以有(you)效地保(bao)持雞肉的(de)嫩(nen)滑口感。同時，用冷開水過凍可(ke)以讓雞肉更加鮮嫩(nen)。

2、將煮熟(shu)的(de)雞取出并濾清水分后斬件上碟(die)。這樣做可以讓雞肉(rou)更(geng)方便食(shi)用(yong)，并且(qie)更(geng)美觀。

3、準(zhun)備醬油的(de)調料。加(jia)入老抽(chou)、上湯(tang)、味料、白糖并(bing)勻溶解(jie)，然后(hou)淋在雞身上。這(zhe)樣(yang)能夠讓醬油的(de)味道(dao)融入到雞肉中(zhong)，增(zeng)加(jia)風味。

4、淋上熟花生油。這一步不僅能夠提(ti)升市師(shi)雞的口感，還能起到保(bao)鮮(xian)作(zuo)用，使(shi)得雞肉(rou)更加嫩滑。

雞肉的功效與作用

1、補充營養元素。肌肉當中的(de)磷，鐵，銅(tong)，鋅等元素含(han)量較高，同時(shi)含(han)有豐富(fu)的(de)維生素，對人體的(de)滋補效果較好。

2、肌(ji)肉(rou)當中的酯(zhi)類(lei)物(wu)質同(tong)牛肉(rou)豬肉(rou)比較(jiao)含有更多的不飽(bao)和脂肪酸(suan)，亞油酸(suan)和亞麻(ma)酸(suan)，食(shi)用(yong)后(hou)能夠降低(di)人體低(di)密度脂蛋白(bai)和膽固(gu)醇的含量。

3、增(zeng)強(qiang)體力(li)。雞(ji)肉的消化率(lv)高，利于人體吸收利用，能夠強(qiang)壯(zhuang)身(shen)體。

4、食用雞肉能夠起到一定抗氧化和解毒作用，有助(zhu)于改(gai)善人體心腦功(gong)能，促進兒童智力發(fa)育。

雞肉的食用禁忌

1、患(huan)(huan)有感(gan)冒發熱(re)，內火(huo)偏(pian)旺，肥胖癥(zheng)，高血壓，膽(dan)囊炎(yan)，膽(dan)石癥(zheng)等病癥(zheng)的患(huan)(huan)者，應當避免食用雞肉。

2、雞肉性溫(wen)助火，如出現便秘癥狀不宜食用雞肉。

3、動脈(mo)硬化，冠心病(bing)和高血脂患(huan)者應(ying)當避(bi)免飲(yin)用(yong)雞湯。

4、患有腎病的患者應當少(shao)食用雞(ji)肉(rou)，雞(ji)肉(rou)中的蛋(dan)白質(zhi)將加(jia)重(zhong)腎臟(zang)負擔(dan)。