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桶子雞來歷

說(shuo)到(dao)(dao)桶子雞(ji)(ji)就要先(xian)說(shuo)一說(shuo)百(bai)年老店“馬(ma)(ma)(ma)(ma)豫(yu)興”。從它的(de)名字上看就知道馬(ma)(ma)(ma)(ma)豫(yu)興其實并(bing)不(bu)是(shi)開(kai)(kai)封(feng)土生(sheng)土長的(de)，馬(ma)(ma)(ma)(ma)豫(yu)興的(de)創始人是(shi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)永岑，馬(ma)(ma)(ma)(ma)家原是(shi)云南的(de)回民，家勢顯(xian)赫，大致在清朝(chao)順治年間(jian)(jian)，吳(wu)三桂擁兵入滇，馬(ma)(ma)(ma)(ma)家受到(dao)(dao)極大影響，于是(shi)遷到(dao)(dao)了(le)金陵，開(kai)(kai)設了(le)商(shang)號“春輝堂”，到(dao)(dao)了(le)咸豐(feng)年間(jian)(jian)，由于太平軍和清廷之(zhi)間(jian)(jian)的(de)征戰，金陵處(chu)于兵火之(zhi)中，馬(ma)(ma)(ma)(ma)家在馬(ma)(ma)(ma)(ma)永岑的(de)帶領之(zhi)下來到(dao)(dao)了(le)開(kai)(kai)封(feng)。當時(shi)在開(kai)(kai)封(feng)開(kai)(kai)的(de)商(shang)號叫(jiao)“豫(yu)盛永”，主要經營南北食(shi)貨。馬(ma)(ma)(ma)(ma)永岑針對中原盛產雞(ji)(ji)的(de)情(qing)況，結(jie)合(he)南京鴨制品(pin)的(de)加工方(fang)法，苦心鉆研，以母(mu)雞(ji)(ji)為原料，不(bu)開(kai)(kai)膛，不(bu)破肚，使雞(ji)(ji)成為桶狀，做出了(le)新的(de)品(pin)種--“桶子雞(ji)(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞經初步加(jia)工后洗凈(jing)，剁去爪，去掉(diao)翅膀下半截的(de)大骨(gu)節，從(cong)右膀下開個5厘米長(chang)的(de)月牙口，手指向里推斷三根(gen)肋(lei)骨(gu)，食指在(zai)五(wu)臟周(zhou)圍攪一(yi)圈后取出(chu)(chu)；再從(cong)脖子(zi)后開口，取出(chu)(chu)嗉囊，沖洗干凈(jing)。兩只(zhi)大腿從(cong)根(gen)部(bu)折斷，用繩縛住。全大料(liao)用稀布包住。

2、先(xian)用部分花椒和鹽(yan)放在雞肚內晃(huang)一晃(huang)，使(shi)鹽(yan)、花椒走(zou)勻浸透(tou)。洗凈(jing)的(de)荷葉(xie)疊成7厘米長、5厘米寬的(de)塊，從刀口處塞入(ru)，把雞尾(wei)部撐起。用秫(shu)秸稈一頭頂(ding)著(zhu)荷葉(xie)，一頭頂(ding)著(zhu)雞脊背處，把雞撐圓。

3、將白鹵湯鍋放(fang)火(huo)上，燒(shao)開(kai)撇(pie)沫(mo)，先將桶(tong)子雞下(xia)入涮一下(xia)，緊住皮后再下(xia)入鍋內，放(fang)入全(quan)大(da)料(liao)、料(liao)酒、蔥(cong)、姜。湯沸移至小火(huo)上燜(men)半小時左右，撈出即成。

桶子雞的功效與作用

母雞肉(rou)蛋白質的(de)含量比例較高(gao)(gao)，種類多，而(er)且(qie)消化率高(gao)(gao)，很容易被(bei)人(ren)體(ti)吸收利用(yong)(yong)，有增強體(ti)力(li)(li)、強身(shen)壯體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。母雞肉(rou)含有對人(ren)體(ti)生長(chang)發育有重要作(zuo)用(yong)(yong)的(de)磷脂類，是國(guo)人(ren)膳食結構中(zhong)脂肪和磷脂的(de)重要來(lai)源之一(yi)。母雞肉(rou)對營(ying)養不良、畏(wei)寒怕冷、乏力(li)(li)疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛弱(ruo)等有很好的(de)食療作(zuo)用(yong)(yong)。

食用桶子雞的注意事項

桶(tong)子雞(ji)講究(jiu)的是要(yao)先剃骨(gu)，再切(qie)片，吃的時候夾起(qi)無骨(gu)的肉片，細細嚼來，越嚼越香(xiang)。