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桶子雞來歷

說到桶子雞(ji)(ji)就要(yao)(yao)先說一說百年(nian)老店(dian)“馬(ma)(ma)(ma)豫(yu)興(xing)”。從它(ta)的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)上(shang)看(kan)就知道馬(ma)(ma)(ma)豫(yu)興(xing)其實并不是(shi)開封土生土長的(de)(de)(de)，馬(ma)(ma)(ma)豫(yu)興(xing)的(de)(de)(de)創始人是(shi)馬(ma)(ma)(ma)永(yong)岑，馬(ma)(ma)(ma)家原是(shi)云南的(de)(de)(de)回民(min)，家勢顯(xian)赫(he)，大致在清(qing)朝順治年(nian)間，吳(wu)三桂擁兵入滇，馬(ma)(ma)(ma)家受到極大影(ying)響，于是(shi)遷到了(le)金(jin)陵(ling)，開設(she)了(le)商號“春輝堂”，到了(le)咸豐年(nian)間，由于太(tai)平軍和清(qing)廷(ting)之間的(de)(de)(de)征戰，金(jin)陵(ling)處于兵火之中，馬(ma)(ma)(ma)家在馬(ma)(ma)(ma)永(yong)岑的(de)(de)(de)帶領之下來到了(le)開封。當時在開封開的(de)(de)(de)商號叫“豫(yu)盛永(yong)”，主(zhu)要(yao)(yao)經營南北食貨(huo)。馬(ma)(ma)(ma)永(yong)岑針對中原盛產雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)情況，結(jie)合南京鴨(ya)制品的(de)(de)(de)加(jia)工方法，苦心鉆研(yan)，以母雞(ji)(ji)為原料，不開膛，不破肚，使(shi)雞(ji)(ji)成為桶狀，做出(chu)了(le)新的(de)(de)(de)品種--“桶子雞(ji)(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞(ji)經(jing)初步加工后洗凈(jing)，剁去爪，去掉(diao)翅(chi)膀(bang)(bang)下(xia)半截的大(da)骨節，從(cong)右膀(bang)(bang)下(xia)開(kai)個5厘米長(chang)的月牙口，手指向里推(tui)斷三根肋骨，食指在五(wu)臟周圍攪一圈后取出；再從(cong)脖子后開(kai)口，取出嗉囊，沖洗干凈(jing)。兩只(zhi)大(da)腿從(cong)根部折斷，用(yong)繩縛(fu)住(zhu)。全大(da)料用(yong)稀(xi)布包住(zhu)。

2、先用部(bu)(bu)分花(hua)椒(jiao)(jiao)和鹽(yan)放在雞(ji)肚內晃一晃，使(shi)鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)(jiao)走勻(yun)浸透。洗凈的荷葉(xie)疊(die)成7厘(li)米長、5厘(li)米寬的塊，從刀口處(chu)塞入(ru)，把雞(ji)尾部(bu)(bu)撐(cheng)(cheng)起(qi)。用秫秸(jie)稈一頭(tou)頂著荷葉(xie)，一頭(tou)頂著雞(ji)脊背處(chu)，把雞(ji)撐(cheng)(cheng)圓。

3、將白鹵湯(tang)(tang)鍋放(fang)火上(shang)，燒開撇沫(mo)，先將桶子(zi)雞下入涮(shuan)一下，緊住皮(pi)后再下入鍋內，放(fang)入全大(da)料、料酒(jiu)、蔥(cong)、姜。湯(tang)(tang)沸移至小(xiao)火上(shang)燜半小(xiao)時左右，撈(lao)出即成。

桶子雞的功效與作用

母雞(ji)肉(rou)蛋(dan)白質的含(han)量比(bi)例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體(ti)(ti)(ti)(ti)吸(xi)收利用，有增強體(ti)(ti)(ti)(ti)力、強身(shen)壯體(ti)(ti)(ti)(ti)的作用。母雞(ji)肉(rou)含(han)有對(dui)人體(ti)(ti)(ti)(ti)生長發育有重要作用的磷(lin)脂類，是國(guo)人膳食結構中脂肪和磷(lin)脂的重要來源之一(yi)。母雞(ji)肉(rou)對(dui)營養不(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月經(jing)不(bu)調、貧血、虛弱等有很好的食療(liao)作用。

食用桶子雞的注意事項

桶子雞講(jiang)究的(de)是要先(xian)剃骨，再切片，吃的(de)時(shi)候(hou)夾起無骨的(de)肉(rou)片，細細嚼來，越(yue)嚼越(yue)香。