新年(nian)是(shi)中華民(min)族(zu)的(de)(de)傳統節日,也是(shi)一(yi)個時間(jian)單位,年(nian)是(shi)在周朝產生的(de)(de),它是(shi)根據農作(zuo)物生長周期而形成的(de)(de)《說文解(jie)字(zi)》對年(nian)的(de)(de)解(jie)釋是(shi)“谷(gu)熟(shu)(shu)(shu)也”《谷(gu)梁傳》記載(zai),五(wu)谷(gu)皆熟(shu)(shu)(shu)為(wei)年(nian),五(wu)谷(gu)皆大熟(shu)(shu)(shu)為(wei)有(you)(you)年(nian),有(you)(you)年(nian)即豐(feng)收(shou)年(nian),大有(you)(you)即為(wei)大豐(feng)收(shou)年(nian),在西(xi)周的(de)(de)時候人們就(jiu)有(you)(you)慶豐(feng)收(shou)的(de)(de)活(huo)動(dong),在活(huo)動(dong)中就(jiu)有(you)(you)“獻食”,這就(jiu)是(shi)最早(zao)的(de)(de)、最原始的(de)(de)年(nian)茶飯。
到秦(qin)代,人(ren)們在每年豐(feng)收之后人(ren)們為(wei)感謝神靈的保佑而舉行酬神會(hui),即釀(niang)酒蒸飯、殺(sha)羊殺(sha)牛,敬獻神靈,敬獻老人(ren)朋友,這是年茶飯進一步的發展。
兩漢(han)以后(hou)生產(chan)(chan)得(de)到快速(su)發展,食(shi)物(wu)日益豐(feng)富,年茶(cha)(cha)飯(fan)也隨著豐(feng)富,特別是(shi)到了大唐(tang)盛(sheng)世(shi),年茶(cha)(cha)飯(fan)的(de)發展可謂完善,在過年時,人們都把當年所產(chan)(chan)的(de)所有農畜物(wu)制成各種各樣的(de)美食(shi)來祭典神。其品種之多,可謂豐(feng)盛(sheng)之極,之后(hou),此(ci)習俗傳(chuan)于后(hou)世(shi)。
清(qing)(qing)代(dai)之(zhi)后,滿漢一(yi)體,清(qing)(qing)末(mo)及(ji)民國期間社會動蕩,災荒,人們的(de)生(sheng)活處于極度困(kun)難時期,再加上(shang)對祭神的(de)廢除,使年茶飯遭(zao)到了破(po)壞。
20世紀60—70年代(dai)期間(jian)幾年嚴重自然(ran)災(zai)害,使年茶飯只能成為人們(men)盼望中的東西了。
20世紀80年代之后,隨著改(gai)革開放和(he)人(ren)們(men)生活水平的提高(gao),年茶飯又恢復往日的豐盛(sheng)。
2000年(nian)后,城市對年(nian)茶(cha)飯甚為簡單,而農村(cun)又燃起了傳統年(nian)茶(cha)飯的爐火(huo),一直(zhi)傳于今日,并(bing)成為獨特(te)的,別(bie)具風格的年(nian)茶(cha)飯。
攪(jiao)團、油羔(gao)、哨子(zi)(zi)面、燒豬(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)排骨(gu)、燉羊肉(rou)、土雞肉(rou)、油果、黃米饃(mo)饃(mo)、孔饃(mo)饃(mo)、油饃(mo)饃(mo)、白面饃(mo)饃(mo)、肉(rou)包子(zi)(zi)、肉(rou)丸子(zi)(zi)、豆(dou)腐、粉條、涼粉、杏仁、豆(dou)牙菜、餃子(zi)(zi)、拌豬(zhu)(zhu)耳民、拌豬(zhu)(zhu)頭、黃酒(jiu)、稠酒(jiu)、小鏊饃(mo)饃(mo)。
1、品目眾(zhong)多,營養豐富,吳起年茶(cha)飯達20幾個(ge)品目,暈素(su)結合,有涼有熱,既有主(zhu)食,又(you)有副(fu)食。味香色美(mei),營養豐富,可謂是(shi)豐盛大宴。
2、取料(liao)(liao)天(tian)然,手(shou)工(gong)制作(zuo),吳起年茶飯的原(yuan)料(liao)(liao)都是自家種植和飼(si)養(yang)的農(nong)畜產品,經自家手(shou)工(gong)制作(zuo)而成(cheng),不加任何色素(su)及(ji)防腐成(cheng)份,是純天(tian)然食品。
3、集色、味(wei)(wei)、藝為一(yi)體,吳起年(nian)茶(cha)飯不(bu)僅(jin)注(zhu)重(zhong)(zhong)顏色和香味(wei)(wei),更注(zhu)重(zhong)(zhong)形(xing),它不(bu)僅(jin)是(shi)美味(wei)(wei)佳肴,更具(ju)有觀賞的藝術(shu)價值。
4、與(yu)祭祀酬神(shen)(shen)相(xiang)統(tong)一,吳起(qi)年茶飯是廣大人民手工(gong)自制的(de)美食來祭祀祖先,酬謝(xie)神(shen)(shen)靈(ling),具有很濃的(de)民俗(su)色(se)彩。
1、營養價值:吳起年茶飯(fan)由20幾(ji)種飯(fan)菜組成(cheng),有(you)暈有(you)素(su),有(you)涼有(you)熱、而且每種飯(fan)菜的(de)做(zuo)法(fa)和原料(liao)都不相同(tong),其中(zhong)包(bao)含著(zhu)極其的(de)豐富的(de)營養,有(you)無可代取的(de)營養組合,是(shi)難得的(de)營養佳品。
2、歷史(shi)研究(jiu)價值(zhi):吳起年茶(cha)飯(fan)起源(yuan)于(yu)周朝,在(zai)其漫長的發展史(shi)中(zhong),經過(guo)不(bu)斷(duan)的變(bian)化和完善(shan),不(bu)同時(shi)代(dai)的年茶(cha)飯(fan)反映著不(bu)同時(shi)代(dai)人(ren)們的生產生活(huo)習俗,對吳起年茶(cha)飯(fan)的研究(jiu),有助于(yu)認(ren)識各個時(shi)代(dai)人(ren)們的生活(huo)習俗。
3、實用價值(zhi):吳(wu)起年(nian)茶飯(fan)發(fa)(fa)展(zhan)到(dao)今天,已經(jing)成(cheng)為(wei)吳(wu)起縣(xian)獨(du)具風味(wei)的(de)特色(se)小吃,許多品目都成(cheng)為(wei)吳(wu)起縣(xian)餐館的(de)招牌,更有一些品目已經(jing)揚名中外,成(cheng)為(wei)一些農(nong)民發(fa)(fa)家致富的(de)產業。其(qi)經(jing)濟(ji)價值(zhi)更是(shi)非常可觀的(de),對于(yu)推動吳(wu)起縣(xian)餐飲業的(de)發(fa)(fa)展(zhan)有極(ji)其(qi)重(zhong)要的(de)作用。