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天門九蒸宴菜品特色

天門境內(nei)河流縱橫(heng)交錯(cuo)，湖泊(bo)星羅棋布，素有“水鄉”“魚米之鄉”的美譽，水產(chan)品、禽類、糧(liang)蔬等(deng)物產(chan)極為豐富，也(ye)為天門(men)蒸菜提(ti)供了豐富多樣的食材原料。

天(tian)門(men)蒸(zheng)菜(cai)經過輾(zhan)轉(zhuan)相傳，代代增益，成(cheng)為天(tian)門(men)人(ren)最喜食的菜(cai)品和最珍貴(gui)的菜(cai)品。平(ping)常日子，逢(feng)有客(ke)來(lai)，東家就用“三蒸(zheng)”待客(ke)。“三蒸(zheng)”，一般指蒸(zheng)肉、蒸(zheng)魚、蒸(zheng)素(su)菜，蒸(zheng)肉人們稱為大肉或紅肉，有大吉大利紅紅火火之意；蒸(zheng)魚，蒸(zheng)素(su)菜，取(qu)“魚”與(yu)“余(yu)”、“素(su)”與(yu)“壽”的(de)諧音，表(biao)達人們年(nian)年(nian)增(zeng)收、歲(sui)歲(sui)有余(yu)、延年(nian)益壽的(de)美(mei)好愿望(wang)。

天門蒸(zheng)菜制(zhi)作工藝獨(du)特(te)，歸納起(qi)來有(you)九種，即粉蒸(zheng)、清蒸(zheng)、炮蒸(zheng)、扣(kou)蒸(zheng)、包蒸(zheng)、釀蒸(zheng)、封蒸(zheng)、干蒸(zheng)、造型蒸(zheng)。其中又以“粉蒸”“清蒸”和“炮蒸”最為古老，同時也最為著名(ming)。蒸法的多樣性、豐富(fu)的原材料，使天門蒸菜(cai)菜(cai)品達2000余個。

天門九蒸(zheng)宴(yan)更是突出了(le)蒸(zheng)菜的(de)特點，所(suo)謂“八(ba)蒸(zheng)(zheng)(zheng)八(ba)扣十大碗(wan)”，即一(yi)桌天(tian)門(men)(men)民間宴(yan)席，有八(ba)道(dao)是蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)，只有一(yi)道(dao)是甜菜(cai)，一(yi)道(dao)是下(xia)飯菜(cai)。在天(tian)門(men)(men)真是無菜(cai)不蒸(zheng)(zheng)(zheng)，無宴(yan)不蒸(zheng)(zheng)(zheng)。天(tian)門(men)(men)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)憑借(jie)厚重的(de)歷史文化積淀、獨特(te)的(de)風(feng)味和精湛的(de)技藝(yi)，一(yi)直(zhi)躋身(shen)鄂菜(cai)代表(biao)品種之列。

天門九蒸宴食用價值

相關研究表明，蒸(zheng)菜能極大限度(du)地保留食材的(de)本味與營(ying)養(yang)，天門蒸(zheng)菜不用(yong)過多的(de)調味料，蒸(zheng)出的(de)菜口(kou)味比較(jiao)清淡(dan)，原(yuan)汁原(yuan)味；口(kou)感細(xi)嫩軟爛，入口(kou)即化、老少皆宜，是一種符合(he)現(xian)代人(ren)食養(yang)結合(he)的(de)健康飲(yin)食方式。

天門九蒸宴主要菜品

米團子、香干(gan)、義河(he)蚶、粉蒸(zheng)肉(rou)、泡蒸(zheng)鱔(shan)魚、張港火(huo)燒(shao)粑(ba)、干(gan)撥財魚、火(huo)燒(shao)巴、竟陵蔥香餅、藠頭、天門醬鴨、天門糖(tang)塑、油墩子、麻洋糖(tang)心皮蛋、麻葉(xie)子。

天門九蒸宴歷史起源

天門蒸菜以其悠久的(de)(de)歷史，深厚的(de)(de)文化底蘊，獨特的(de)(de)制作工藝和風味特色，享譽(yu)海內外。

2005年(nian)，在石家河遺址考古(gu)發掘中，出(chu)(chu)土了距今(jin)4600多(duo)(duo)年(nian)的(de)陶(tao)甑（古(gu)代蒸(zheng)食炊器，分上(shang)下(xia)二層，中間有許多(duo)(duo)透(tou)氣的(de)小孔，成為鬲子，鬲子上(shang)面放食物(wu)，下(xia)面放水，底部用火燒），還出(chu)(chu)現了稻谷、雞、鴨、魚的(de)殘骨的(de)遺留物(wu)，這說明早在4600多(duo)(duo)年(nian)前，天門(men)的(de)先(xian)民就懂得用蒸(zheng)的(de)方(fang)法烹制食品了。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年9月10日(ri)，“中國菜”在河南省(sheng)正(zheng)式發布。34個地(di)域菜系(xi)、340道地(di)域經典名(ming)菜、273席主(zhu)題名(ming)宴(yan)新鮮“出(chu)爐”。“天(tian)門九(jiu)蒸宴(yan)“被評為“中國菜”之(zhi)湖北十大主(zhu)題名(ming)宴(yan)。

2019年(nian)6月11日，天門(men)九蒸宴(yan)在“觀郵(you)展(zhan)·迎軍運——2019武漢美食文(wen)化節(jie)”中榮獲荊楚美食展(zhan)金獎。