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天門九蒸宴菜品特色

天門(men)境內河流縱橫交(jiao)錯，湖泊星羅(luo)棋布，素有“水(shui)鄉”“魚米之鄉”的(de)美譽，水(shui)產(chan)品、禽(qin)類、糧蔬等物產(chan)極為豐富(fu)，也(ye)為天門蒸菜提供(gong)了豐富(fu)多樣的(de)食材原料。

天(tian)門蒸菜(cai)(cai)經過輾轉相傳，代代增益(yi)，成為(wei)天(tian)門人(ren)最喜食的菜(cai)(cai)品(pin)和最珍貴的菜(cai)(cai)品(pin)。平常日子，逢有客來，東家就用(yong)“三蒸”待客。“三蒸”，一般指蒸肉、蒸魚(yu)、蒸素菜，蒸肉人們稱(cheng)為大肉或紅(hong)肉，有大吉大利紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)之意；蒸魚(yu)，蒸素菜，取“魚(yu)”與“余”、“素”與“壽(shou)(shou)”的諧音，表達(da)人們年年增收、歲歲有余、延(yan)年益壽(shou)(shou)的美(mei)好愿望。

天門蒸(zheng)菜制作工(gong)藝獨特，歸納起來有九種，即粉(fen)蒸(zheng)、清蒸(zheng)、炮蒸(zheng)、扣蒸(zheng)、包蒸(zheng)、釀蒸(zheng)、封蒸(zheng)、干(gan)蒸(zheng)、造(zao)型蒸(zheng)。其中又以“粉蒸(zheng)(zheng)”“清蒸(zheng)(zheng)”和“炮蒸(zheng)(zheng)”最(zui)為古(gu)老，同時也(ye)最(zui)為著名。蒸(zheng)(zheng)法的多樣性、豐富的原材(cai)料，使天門蒸(zheng)(zheng)菜菜品達(da)2000余(yu)個(ge)。

天(tian)門九蒸宴更是突(tu)出了蒸菜的特點，所謂“八(ba)蒸(zheng)八(ba)扣十大(da)碗”，即一(yi)桌天門民間宴席，有八(ba)道是(shi)(shi)蒸(zheng)菜(cai)，只有一(yi)道是(shi)(shi)甜菜(cai)，一(yi)道是(shi)(shi)下飯菜(cai)。在(zai)天門真(zhen)是(shi)(shi)無菜(cai)不(bu)蒸(zheng)，無宴不(bu)蒸(zheng)。天門蒸(zheng)菜(cai)憑(ping)借厚重的(de)(de)歷史(shi)文化積淀、獨(du)特(te)的(de)(de)風(feng)味和精湛的(de)(de)技藝，一(yi)直躋(ji)身(shen)鄂菜(cai)代表品種之列。

天門九蒸宴食用價值

相關研究(jiu)表(biao)明，蒸(zheng)菜能極(ji)大限度地保留食材(cai)的本味(wei)與營養，天門蒸(zheng)菜不用(yong)過多(duo)的調味(wei)料(liao)，蒸(zheng)出的菜口味(wei)比較清淡，原汁原味(wei)；口感細嫩(nen)軟爛，入(ru)口即(ji)化、老少皆宜，是一種(zhong)符合現代人(ren)食養結合的健康飲食方式(shi)。

天門九蒸宴主要菜品

米團(tuan)子、香干、義河蚶(han)、粉(fen)蒸肉、泡蒸鱔(shan)魚、張港火燒粑、干撥(bo)財魚、火燒巴、竟(jing)陵(ling)蔥香餅、藠頭、天(tian)門醬鴨、天(tian)門糖(tang)塑、油墩子、麻洋糖(tang)心皮蛋(dan)、麻葉子。

天門九蒸宴歷史起源

天門蒸(zheng)菜以(yi)其悠(you)久的(de)歷史，深厚的(de)文化底(di)蘊，獨特(te)的(de)制(zhi)作工(gong)藝和(he)風(feng)味特(te)色，享譽海內外(wai)。

2005年(nian)，在石家河遺(yi)址考古(gu)發(fa)掘中，出土了距(ju)今(jin)4600多年(nian)的陶(tao)甑（古(gu)代蒸食(shi)炊器，分(fen)上下二層，中間有許(xu)多透氣(qi)的小孔，成為鬲子，鬲子上面(mian)(mian)放食(shi)物，下面(mian)(mian)放水，底部用火(huo)燒），還出現了稻谷、雞、鴨、魚的殘骨的遺(yi)留(liu)物，這說明早在4600多年(nian)前，天門(men)的先民就(jiu)懂(dong)得用蒸的方法烹制食(shi)品了。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年9月(yue)10日(ri)，“中國(guo)菜(cai)(cai)”在河南(nan)省正式發(fa)布。34個地(di)(di)域菜(cai)(cai)系、340道地(di)(di)域經典(dian)名菜(cai)(cai)、273席主題名宴新鮮“出爐”。“天(tian)門九蒸宴“被評(ping)為(wei)“中國(guo)菜(cai)(cai)”之湖北十大主題名宴。

2019年6月11日，天門(men)九蒸宴在“觀郵(you)展(zhan)·迎(ying)軍運——2019武漢美食(shi)文(wen)化(hua)節”中榮獲荊楚美食(shi)展(zhan)金(jin)獎(jiang)。