重慶十大名宴

本文章由 MAIGOO榜單研究員850號上傳提供 2024-11-23 0

1.山城壩壩宴 重慶傳統宴席 咸燒白 小酥肉 八寶糯米飯 肘子

壩壩席是重慶地區的一種傳統特色宴席，也稱“流水席”，是重慶的傳統飲食民俗。在重慶鄉村的民眾每逢紅白喜事，就在自家的院壩上臨時搭個廚房，壘個灶臺，搭個案板，擺上幾十張桌舉辦宴席，故稱“壩壩席”。來客人多時就分兩次或多次進餐，則叫“流水席”。山城壩壩宴通常是在露天場地舉行，規模可大可小。席面上以咸燒白、小酥肉、八寶糯米飯、肘子等重慶本地的經典菜肴為主，口感麻辣鮮香，非常有特色。詳細

2.老四川全牛宴

燈影牛肉 清燉牛肉湯 白汁牛肚

老四川全牛宴是重慶有名的十大宴席之一，一頭牛從頭到尾從里到外，均能悉數入饌，烹出百般美味，數十道菜全是牛的化身，從中反映出數千年牛羊烹飪的源流。在全牛席上最引人注目的便是老四川的“三湯三肉”、“一肚”：三湯三肉為川中一絕，三湯即清燉牛肉湯、沙參牛尾湯、枸杞牛鞭湯；三肉是燈影牛肉、精毛牛肉和火鞭牛肉；一肚即白汁牛肚。2003年第四屆中國美食節，老四川全牛宴被授予“中國名筵”金鼎獎；2018年“中國菜”發布，老四川全牛宴被評為“中國菜”重慶主題名宴。

3.開州八大碗

開州頭碗 魚香八塊雞 鹽菜扣肉 燴筍尖

開州美食中最有名的就是開州八大碗，2018年“中國菜”發布，“重慶八大碗”被評為“中國菜”重慶主題名宴。Mai goo美食編輯了解到，古時，開縣人將雞鴨魚肉等食材經過精心烹制，用傳統大土碗盛放在蒸籠內加熱保溫，待筵席一開，一個個熱氣騰騰的菜品按照順序上桌，菜品主要為開州頭碗、魚香八塊雞、鹽菜扣肉、燴筍尖、剁魚、荷葉粉蒸肉、豆腐丸子、豆瓣肘子等，其營養豐富，吃法講究，這就是開縣特有的“八大碗”。現在，傳統的“八大碗”雖演變成了新的菜品，但仍被開縣人熱捧，并成為一代又一代人記憶中的味道。

4.巫溪土豆宴

土豆炒臘肉 鍋粑洋芋 土豆絲餅 土豆燉牛肉

巫溪土豆宴是重慶市巫溪鎮上磺鎮的特色美食宴席，顧名思義就是以土豆為主要食材烹飪而成的美食。巫溪是“中國綠色馬鈴薯之鄉”，土豆是巫溪的三大坨之一，在巫溪有無薯不餐之說。巫溪土豆筵是在傳統的做法之上，通過蒸、煮、炒、炸、烘等廚藝，輔以巫溪臘肉等原料，制作出洋芋絲粑粑、酸水洋芋絲、鍋粑洋芋、洋芋四季豆飯、土豆泥、土豆燉牛肉、土豆餅、土豆紅燒肉、干煸土豆條等別具風味的土豆菜品，是餐桌上不可多得的佳肴。

5.重慶全羊宴 蠻子羊肉 秘制烤羊排 羊雜湯 蠻子羊蝎子

重慶全羊宴是最出名的重慶十大筵席之一，全羊宴是根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴。重慶全羊宴的菜品主要包括蠻子羊肉、秘制烤羊排、羊雜湯、蠻子羊蝎子、麻辣羊蹄、芥末羊肉、羊肉雜醬等。買購美食編輯了解到，蠻子羊肉烹飪技藝，博采眾長，承前啟后、匠心獨創出啃一腿品牌，成為重慶著名特產之一。詳細

6.渝菜品檢宴 干燒巖鯉 家常海參 萬州格格 火腿青筍

渝菜品鑒晚宴是重慶十大主題名宴之一，主筵食材來源于重慶三十八個區縣，以傳統經典老菜為基礎，按照傳統渝菜筵席搭配而成。渝菜品鑒晚筵的菜品包括迎賓四果碟、八素碟、六單碟、六熱菜等，其中六大熱菜包括巴渝老壇為頭菜，干燒巖鯉、家常海參、萬州格格、火腿青筍等四行菜，還有開水素錦湯以及枸杞牛尾湯。另外還有像生梨、倫教糕、牛焦包、酸辣粉等小吃。詳細

7.荷花宴

脆炸荷花瓣 荷葉粉蒸排 風味荷花魚 鮮藕蹄花湯

重慶特色宴席有哪些？荷花宴是重慶名宴之一，是以荷花、荷葉、藕、蓮果為主要食材的生態宴席，流行于重慶市大足、涪陵等地。重慶荷花宴風雅又好吃，maigoo美食編輯了解到，其主要菜品有脆炸荷花瓣（一花一世界）、荷葉粉蒸排（一葉一乾坤）、風味荷花魚（魚戲蓮葉間）、荷花竹燕窩（蓮開并蒂）、臘排拼藕盒（花千骨）、天梯蓮藕絲（藕斷絲連）、蓮藕紅燒肉（骨肉相連）、山藥燴雪蓮（四季如春）、鮮藕蹄花湯（步步生蓮）等，涼菜、熱菜一應俱全，猶如盛開在餐桌上的荷花盛宴。

8.重慶九大碗 重慶傳統民間宴席 頭碗 老鴨燉魔芋 粉蒸扣碗 酥肉粉絲湯

九大碗是重慶傳統飲食民俗，也是民間宴席九道菜肴的俗稱，也稱九斗碗、九個碗等。重慶九大碗是重慶傳統名宴之一，m aigoo小編了解到，九大碗的第一道菜必須先上頭碗，后來才上涼菜、紅燒魚、全雞燉白果或老鴨燉魔芋、粉蒸扣碗、鹽菜扣碗、喜沙扣碗、鮓海椒炒臘肉、蹄花湯、素菜湯或酥肉粉絲湯等菜肴，但只能上九道菜。另外，在石柱士家族自治縣的西沱、沿溪、黎場、王場的長江一帶，則是“九盤十三碗”，在上九大碗前，先上三個裝有“絞絞”“米花”、洋芋紅薯果果或花生等點心小吃的“千盤子”，然后才上涼菜、熱菜的九大碗。詳細

9.重慶長桌宴 白油肚條 扣碗 粉蒸肉 龍眼扣碗

長桌宴是我國西南少數民族地區為了迎接貴客而舉行的隆重待客禮俗，在重慶渝東南、貴州、湘西等地都能夠看得到。長桌宴也叫百家宴，是重慶傳統特色宴席之一，在年節或招待貴賓時擺長桌宴是重慶地區的飲食風俗。重慶長桌宴頗具特色，四十張桌子組成百米長桌，每桌四個人、八個菜，四條長凳八個人共一長桌，均寓意“四平八穩”；喝“高山流水”酒，寓意“源遠流長”。重慶長桌宴的菜品一般都是當地的特色菜，如白油肚條、扣碗、粉蒸肉、龍眼扣碗等。詳細

10.潼南蔬菜宴 湯鍋燙菜 生態有機食材

潼南蔬菜宴是重慶潼南的生態有機宴席，潼南發揮當地農業優勢，選用生態石斛苗、生態養生菜、生態青裙菜、生態面條菜、有機人參苗、有機紅甜菜、有機滿堂紅等食材，是潼南創新菜的代表。Maigoo網編了解到，蔬菜是潼南的寶貝，潼南是全國無公害農產品生產示范區，是渝蓉兩地的“菜籃子”和“后花園”，享有“中國西部菜都”的美譽。由此而生的蔬菜宴是潼南聞名遐邇的名片，來了潼南，一定別忘了去品一品養生的有機蔬菜宴。詳細

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