荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)又名(ming)蓮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，早在三千多年前已受追捧。因其高潔(jie)的(de)品格，自(zi)古以來(lai)便受到文人墨客(ke)偏愛，關于荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)詠頌、神(shen)話傳說多不勝數。荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)席，相傳現于初唐開元、天寶(bao)年間，上至(zhi)(zhi)宮廷士(shi)大(da)夫下至(zhi)(zhi)百姓“斗花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)”“賞花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)”風氣極盛。適時，蘇(su)杭一帶賞荷(he)著名(ming)已久，當(dang)地(di)自(zi)居高潔(jie)品格的(de)文人士(shi)大(da)夫常以荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)為媒(mei)宴(yan)飲，很(hen)快傳至(zhi)(zhi)長安廟堂，而(er)后舉國效仿，自(zi)此炎炎夏(xia)日，荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)為宴(yan)納涼賞樂便成了一種(zhong)清新脫俗的(de)風雅韻事，在我(wo)國許(xu)多地(di)方都有特色(se)荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)。
荷(he)花(hua)(hua)宴流行于重慶市大足、涪陵等地，主(zhu)要菜(cai)品(pin)有脆炸(zha)荷(he)花(hua)(hua)瓣(ban)(一花(hua)(hua)一世界)、荷(he)葉(xie)(xie)粉蒸排(pai)（一葉(xie)(xie)一乾(qian)坤）、風味(wei)荷(he)花(hua)(hua)魚（魚戲蓮(lian)葉(xie)(xie)間）、荷(he)花(hua)(hua)竹燕窩(蓮(lian)開(kai)并蒂)、臘排(pai)拼藕(ou)(ou)(ou)盒（花(hua)(hua)千骨)、天梯蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)絲（藕(ou)(ou)(ou)斷絲連)、蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)紅燒肉（骨肉相連)、山藥(yao)燴(hui)雪蓮(lian)（四季如(ru)春)、鮮藕(ou)(ou)(ou)蹄花(hua)(hua)湯（步(bu)(bu)步(bu)(bu)生蓮(lian))、茄香藕(ou)(ou)(ou)餅、泡椒(jiao)(jiao)藕(ou)(ou)(ou)苗、蓮(lian)果蝦(xia)仁、蓮(lian)果扣(kou)冬尖、糖酷蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)排(pai)、開(kai)心連米果、山椒(jiao)(jiao)泡藕(ou)(ou)(ou)帶、蓮(lian)花(hua)(hua)拌雞絲、香藕(ou)(ou)(ou)拌驢(lv)肉、荷(he)葉(xie)(xie)粑、荷(he)葉(xie)(xie)茶香豆腐、鮮榨藕(ou)(ou)(ou)汁等。
四川遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)是(shi)一個以荷(he)花(hua)為市(shi)花(hua)的(de)城市(shi)，荷(he)花(hua)宴是(shi)當地的(de)特色名宴。地處涪江中游的(de)遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)，自古溝渠(qu)縱橫，往(wang)來水道清流涓(juan)涓(juan)，十分適合(he)荷(he)花(hua)蓮藕的(de)生長(chang)。因此，遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)歷來就有(you)人工種植荷(he)花(hua)蓮藕的(de)傳統(tong)，其作為重(zhong)要的(de)農作物和食材，在遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)有(you)悠久的(de)歷史。
遂寧荷花(hua)(hua)宴選用遂寧本地出產的(de)紅(hong)花(hua)(hua)蓮(lian)(lian)(lian)和白花(hua)(hua)蓮(lian)(lian)(lian)作為主要(yao)原材料，將一株荷花(hua)(hua)的(de)蓮(lian)(lian)(lian)藕、蓮(lian)(lian)(lian)莖、荷葉、荷花(hua)(hua)、蓮(lian)(lian)(lian)蓬、蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)等統統入菜，荷葉錦囊、荷花(hua)(hua)藕泥、陽春藕夾、荷塘蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)紅(hong)娘肉等一道道獨具(ju)地方(fang)特(te)色的(de)名菜大放異彩。
遂寧荷花(hua)宴代表菜(cai)有荷塘蓮(lian)子紅(hong)娘肉(rou)、蓮(lian)米(mi)豆(dou)花(hua)、水(shui)上戲藕、蓮(lian)花(hua)藕泥、荷葉(xie)粉蒸肉(rou)、芙(fu)蓉蓮(lian)子釀肉(rou)蟹等。
荷色(se)荷韻的(de)風雅花食，九菜(cai)一湯(tang)一點，菜(cai)式傳統(tong)又蘊含夏季食養的(de)智(zhi)慧，觀則賞心悅目，品則齒頰留香，植物芳華在三(san)水巧(qiao)廚的(de)烹制中達到了視覺(jue)味(wei)覺(jue)的(de)雙統(tong)一。
廣東荷(he)(he)花宴的菜品包括：鴻運雙喜拼(pin)、存寶燉蓮蓬(peng)、金荷(he)(he)香(xiang)芥蝦、荷(he)(he)香(xiang)清遠雞、蓮藕香(xiang)扣(kou)肉、荷(he)(he)香(xiang)鮚魚球、鮮荷(he)(he)襯蟠龍、荷(he)(he)香(xiang)競五(wu)秀、荷(he)(he)塘映月色、清蒸荷(he)(he)花皖、田(tian)園時(shi)蔬、鮮蝦荷(he)(he)葉飯、象型蓮藕酥。
銀耳蓮子(zi)(zi)羹、荷葉肉(rou)卷、藕(ou)(ou)圓子(zi)(zi)、涼(liang)拌荷花、藕(ou)(ou)魚、母子(zi)(zi)相連(lian)、蓮花寶座、清炒(chao)藕(ou)(ou)絲、草莓(mei)醬蓮藕(ou)(ou)。
材料：3朵荷花、蛋(dan)清2個、面粉100g
步驟：
1、將荷花(hua)花(hua)瓣摘下(xia)洗凈，廚(chu)房紙沾干花(hua)瓣上的(de)水(shui)分，備用；
2、把面粉放入適(shi)當(dang)容器(qi)內，加(jia)入雞蛋清和少量水攪(jiao)拌(ban)成糊狀；
3、起鍋(guo)燒油(you)，把鍋(guo)內油(you)燒熱后轉小(xiao)火，將荷花片置入面粉糊中掛滿糊，放入油(you)鍋(guo)中加熱至(zhi)浮起，翻動炸至(zhi)荷花片淺黃(huang)色，撈出；
4、把炸制好的荷花花瓣放(fang)置于吸油紙上(shang)，吸取浮(fu)于表(biao)面(mian)的油脂，轉(zhuan)放(fang)至潔凈的盤上(shang)，擺盤即(ji)可；
5、可(ke)根據(ju)個人口(kou)味，撒上(shang)桂花糖粉(fen)，或是撒少量食鹽，亦可(ke)沾醬食用。
材料：五花肉、荷葉、糯(nuo)米、蔥(cong)、姜(jiang)、料(liao)酒、海(hai)鮮醬、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、白糖
步驟：
1、五花肉荷(he)葉(xie)清洗干(gan)(gan)凈，糯(nuo)米(mi)淘洗干(gan)(gan)凈后備用；
2、五花肉焯水(shui)后放上蔥(cong)姜，加入少許料酒，隔水(shui)蒸制半個小時；
3、蒸(zheng)制完成后的五花肉已經(jing)定型，切出的肉塊外形更加(jia)規整，將五花肉放涼后，在表(biao)面(mian)切十字(zi)花刀便于入味；
4、另起一口鍋，在鍋中(zhong)倒入(ru)油，放(fang)入(ru)蔥姜爆香(xiang)，加入(ru)肉(rou)與適量(liang)的水，加蓋加蓋小(xiao)火燉1小(xiao)時左右(you)。燒制350g肉(rou)需要食用油5克(ke)、蔥姜各10克(ke)、料酒15毫升(sheng)、海鮮醬15克(ke)、老抽17.5毫升(sheng)、生抽15毫升(sheng)。（肉(rou)燉煮完成后需注意收汁，將湯汁收至(zhi)適量(liang)）
5、在(zai)燉肉的同時，可以將(jiang)糯米加(jia)水(shui)，水(shui)量需蓋(gai)過米，放入蒸籠(long)中(zhong)蒸45分鐘；
6、將蒸好的(de)糯米飯盛出來，趁熱打散，將燒肉(rou)(rou)剩下的(de)肉(rou)(rou)湯拌進去，要注意拌均勻，避免(mian)出現塊狀(zhuang)；
7、將荷葉(xie)剪掉(diao)柄，正面朝上放在(zai)大碗上，把拌好(hao)(hao)的(de)糯(nuo)米飯(fan)放下去(qu)先打個(ge)底(di)，再(zai)將燉好(hao)(hao)的(de)肉放中間(jian)，四邊用糯(nuo)米飯(fan)塞(sai)滿塞(sai)緊，再(zai)次蒸(zheng)的(de)時候，肉的(de)油(you)水(shui)和鮮味會滲進糯(nuo)米飯(fan)里，最后(hou)將包好(hao)(hao)的(de)肉再(zai)蒸(zheng)2小時即可(ke)。
材料：新鮮荷葉一張，鴨子一只去毛及內臟，冬(dong)瓜500克(ke)，蔥姜(jiang)，料(liao)酒(jiu)，鹽等(deng)調味料(liao)適量
步驟：
1、荷(he)葉(xie)用清(qing)水浸泡至變軟，將冬瓜，鴨肉洗凈分(fen)別切塊(kuai)后(hou)備用；
2、起一(yi)口鍋(guo)，在鍋(guo)中加入適量水，待水燒開(kai)后倒入冬瓜(gua)和鴨(ya)肉(rou)，焯燙(tang)后洗凈；
3、在砂(sha)鍋(guo)中放入荷葉、蔥姜(jiang)，倒入適量清水(shui)，再倒入鴨肉，加(jia)入料酒(jiu)，加(jia)蓋大火燒至(zhi)15分鐘；
4、再往鍋中(zhong)加入冬瓜，小(xiao)火燉煮2小(xiao)時(shi)后，加入鹽調味即可(ke)。
材料：蓮藕(ou)、糯(nuo)米、白(bai)糖、干桂花
步驟：
1、將蓮藕、糯(nuo)米洗(xi)凈后浸泡約(yue)3小(xiao)時備用；
2、把糯(nuo)米(mi)中加(jia)入干桂(gui)花(hua)和白糖拌勻；
3、將蓮藕從(cong)頭上切開后，用筷子(zi)把糯(nuo)米塞到蓮藕孔(kong)中，再把另一半也塞入糯(nuo)米，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)用牙(ya)簽封口；
4、把塞好糯米的(de)藕(ou)放入(ru)鍋中，加入(ru)適(shi)量糖用大(da)火燒(shao)開(kai)，改小火煮(zhu)約2小時；
5、煮至蓮藕軟糯，湯汁濃稠后出鍋切成片狀；
6、最后澆上桂(gui)花糖(tang)汁即可出鍋。
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