荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)又名蓮花(hua)(hua)(hua)(hua)，早在(zai)三(san)千多(duo)年(nian)(nian)前已(yi)受(shou)(shou)追捧。因其(qi)高(gao)潔的(de)品(pin)格，自(zi)古以來便受(shou)(shou)到文人(ren)墨(mo)客偏愛，關于荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)詠頌(song)、神話傳(chuan)說多(duo)不勝數。荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)席，相傳(chuan)現(xian)于初唐開元(yuan)、天寶年(nian)(nian)間，上至宮廷士大夫下至百姓“斗花(hua)(hua)(hua)(hua)”“賞(shang)花(hua)(hua)(hua)(hua)”風氣極盛。適(shi)時，蘇杭一帶賞(shang)荷(he)著(zhu)名已(yi)久，當地自(zi)居(ju)高(gao)潔品(pin)格的(de)文人(ren)士大夫常以荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)為媒宴(yan)飲(yin)，很快(kuai)傳(chuan)至長安廟(miao)堂，而后舉國效仿，自(zi)此(ci)炎炎夏日(ri)，荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)為宴(yan)納涼賞(shang)樂便成(cheng)了一種清(qing)新脫俗的(de)風雅韻事，在(zai)我國許多(duo)地方都有特(te)色荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)。
荷(he)花(hua)(hua)宴(yan)流行于重慶市大足、涪陵等(deng)地(di)，主要菜品有脆炸(zha)荷(he)花(hua)(hua)瓣(ban)(一(yi)(yi)花(hua)(hua)一(yi)(yi)世界(jie))、荷(he)葉粉(fen)蒸(zheng)排(pai)（一(yi)(yi)葉一(yi)(yi)乾坤(kun)）、風味荷(he)花(hua)(hua)魚（魚戲蓮(lian)(lian)(lian)葉間）、荷(he)花(hua)(hua)竹(zhu)燕窩(蓮(lian)(lian)(lian)開(kai)并蒂)、臘排(pai)拼藕(ou)(ou)(ou)盒（花(hua)(hua)千骨)、天梯蓮(lian)(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)絲(si)（藕(ou)(ou)(ou)斷絲(si)連)、蓮(lian)(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)紅(hong)燒(shao)肉（骨肉相連)、山藥燴雪蓮(lian)(lian)(lian)（四(si)季(ji)如(ru)春)、鮮(xian)藕(ou)(ou)(ou)蹄花(hua)(hua)湯（步步生蓮(lian)(lian)(lian))、茄(qie)香藕(ou)(ou)(ou)餅、泡椒(jiao)藕(ou)(ou)(ou)苗、蓮(lian)(lian)(lian)果(guo)(guo)蝦(xia)仁、蓮(lian)(lian)(lian)果(guo)(guo)扣冬尖、糖酷蓮(lian)(lian)(lian)藕(ou)(ou)(ou)排(pai)、開(kai)心連米果(guo)(guo)、山椒(jiao)泡藕(ou)(ou)(ou)帶、蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)(hua)拌(ban)雞絲(si)、香藕(ou)(ou)(ou)拌(ban)驢(lv)肉、荷(he)葉粑(ba)、荷(he)葉茶(cha)香豆(dou)腐(fu)、鮮(xian)榨(zha)藕(ou)(ou)(ou)汁等(deng)。
四川遂寧(ning)是一個以荷花為(wei)市花的(de)城市，荷花宴是當地的(de)特色名(ming)宴。地處涪江中游的(de)遂寧(ning)，自古溝渠縱橫，往來水道(dao)清流涓(juan)涓(juan)，十分(fen)適合荷花蓮藕的(de)生長。因(yin)此，遂寧(ning)歷來就有人工種植荷花蓮藕的(de)傳統(tong)，其作為(wei)重要的(de)農作物和食材，在遂寧(ning)有悠久的(de)歷史。
遂(sui)寧荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)宴選用遂(sui)寧本地出產的(de)(de)(de)紅花(hua)(hua)(hua)蓮(lian)(lian)和白花(hua)(hua)(hua)蓮(lian)(lian)作為主要原材料，將一株(zhu)荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)藕(ou)、蓮(lian)(lian)莖(jing)、荷(he)(he)葉、荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)、蓮(lian)(lian)蓬、蓮(lian)(lian)子(zi)等(deng)統(tong)統(tong)入菜(cai)，荷(he)(he)葉錦囊、荷(he)(he)花(hua)(hua)(hua)藕(ou)泥(ni)、陽春藕(ou)夾、荷(he)(he)塘蓮(lian)(lian)子(zi)紅娘肉等(deng)一道(dao)道(dao)獨(du)具地方特色的(de)(de)(de)名菜(cai)大放異彩。
遂寧荷(he)花(hua)宴代(dai)表(biao)菜(cai)有荷(he)塘蓮(lian)子紅娘肉(rou)、蓮(lian)米豆花(hua)、水上戲藕、蓮(lian)花(hua)藕泥、荷(he)葉粉蒸肉(rou)、芙蓉(rong)蓮(lian)子釀(niang)肉(rou)蟹等。
荷色荷韻(yun)的風雅花(hua)食(shi)，九菜一(yi)湯一(yi)點，菜式傳統(tong)又蘊含(han)夏(xia)季食(shi)養的智慧，觀則(ze)賞心悅目(mu)，品則(ze)齒頰留香，植物芳華在三(san)水巧廚的烹制中達到了(le)視(shi)覺味覺的雙統(tong)一(yi)。
廣東荷(he)花宴的菜品包括：鴻運雙喜拼、存寶(bao)燉蓮(lian)蓬、金荷(he)香芥蝦(xia)、荷(he)香清遠雞、蓮(lian)藕(ou)香扣肉、荷(he)香鮚魚球、鮮(xian)荷(he)襯(chen)蟠龍、荷(he)香競五(wu)秀(xiu)、荷(he)塘映月色、清蒸(zheng)荷(he)花皖(wan)、田(tian)園時蔬、鮮(xian)蝦(xia)荷(he)葉(xie)飯、象型蓮(lian)藕(ou)酥。
銀耳蓮子羹、荷葉肉(rou)卷、藕圓子、涼(liang)拌荷花、藕魚、母子相連(lian)、蓮花寶座、清炒藕絲、草莓醬蓮藕。
材料：3朵荷花、蛋清2個(ge)、面粉100g
步驟：
1、將(jiang)荷花花瓣(ban)摘下洗凈，廚房紙沾干花瓣(ban)上的水(shui)分，備用；
2、把面(mian)粉放入(ru)適(shi)當(dang)容(rong)器內，加入(ru)雞(ji)蛋清和少量水攪拌成糊狀(zhuang)；
3、起(qi)(qi)鍋(guo)燒(shao)油(you)，把鍋(guo)內油(you)燒(shao)熱(re)后轉小(xiao)火，將荷花片置入(ru)面(mian)粉糊中(zhong)掛滿糊，放入(ru)油(you)鍋(guo)中(zhong)加熱(re)至浮(fu)起(qi)(qi)，翻動炸至荷花片淺黃色，撈出(chu)；
4、把炸制好(hao)的(de)荷(he)花(hua)花(hua)瓣放(fang)置于(yu)吸油紙上，吸取(qu)浮于(yu)表面的(de)油脂，轉放(fang)至潔凈的(de)盤上，擺盤即可；
5、可根據個(ge)人口味，撒上桂(gui)花糖粉，或是撒少量食鹽，亦(yi)可沾醬食用。
材料：五花肉、荷葉、糯米、蔥、姜、料酒、海鮮醬、老抽、生(sheng)抽、白糖
步驟：
1、五(wu)花(hua)肉荷葉清洗干凈，糯米淘洗干凈后備用(yong)；
2、五花(hua)肉焯水后(hou)放(fang)上蔥(cong)姜，加入(ru)少許料酒(jiu)，隔水蒸制(zhi)半個小時；
3、蒸制完成(cheng)后(hou)的(de)五花(hua)肉(rou)已(yi)經定型，切出的(de)肉(rou)塊外形(xing)更加規整，將五花(hua)肉(rou)放涼后(hou)，在表(biao)面切十字花(hua)刀便(bian)于(yu)入味(wei)；
4、另起一口鍋，在鍋中倒入(ru)(ru)油，放入(ru)(ru)蔥姜爆香(xiang)，加入(ru)(ru)肉與適量的(de)水，加蓋加蓋小火燉1小時左右。燒制350g肉需要食用油5克(ke)、蔥姜各(ge)10克(ke)、料酒15毫(hao)(hao)升(sheng)、海鮮醬15克(ke)、老抽17.5毫(hao)(hao)升(sheng)、生抽15毫(hao)(hao)升(sheng)。（肉燉煮完成后(hou)需注意收(shou)汁，將湯汁收(shou)至適量）
5、在(zai)燉肉的同時，可以(yi)將(jiang)糯(nuo)米加水(shui)，水(shui)量需蓋過米，放(fang)入蒸(zheng)籠(long)中蒸(zheng)45分鐘；
6、將(jiang)蒸好的糯米(mi)飯盛出(chu)來，趁熱(re)打散，將(jiang)燒(shao)肉(rou)剩下的肉(rou)湯拌(ban)進(jin)去，要(yao)注意拌(ban)均勻，避免(mian)出(chu)現塊狀；
7、將荷葉剪掉(diao)柄，正(zheng)面朝上(shang)放(fang)在大碗上(shang)，把拌(ban)好(hao)的糯米飯(fan)放(fang)下去先打個底(di)，再將燉好(hao)的肉放(fang)中間，四邊用糯米飯(fan)塞(sai)(sai)滿塞(sai)(sai)緊，再次蒸的時候，肉的油水和(he)鮮味(wei)會滲進糯米飯(fan)里，最后將包好(hao)的肉再蒸2小(xiao)時即可。
材料：新鮮荷葉(xie)一張，鴨子(zi)一只去(qu)毛及內臟，冬瓜500克，蔥姜(jiang)，料酒，鹽等(deng)調味料適量
步驟：
1、荷(he)葉用(yong)(yong)清(qing)水(shui)浸泡至變軟(ruan)，將冬瓜，鴨肉洗凈分別切(qie)塊后備用(yong)(yong)；
2、起一口鍋(guo)(guo)，在鍋(guo)(guo)中(zhong)加入(ru)適量(liang)水，待水燒開(kai)后(hou)倒入(ru)冬瓜和鴨肉，焯燙后(hou)洗凈；
3、在砂(sha)鍋(guo)中(zhong)放入荷葉、蔥姜，倒(dao)入適量清水，再(zai)倒(dao)入鴨肉，加入料酒，加蓋(gai)大(da)火燒至15分(fen)鐘；
4、再往鍋中加入冬瓜，小火燉煮2小時后，加入鹽調味即可(ke)。
材料：蓮藕、糯米、白糖、干桂花
步驟：
1、將蓮藕、糯米洗凈后(hou)浸泡約3小時備用(yong)；
2、把糯米中加(jia)入干桂花和白糖拌勻(yun)；
3、將蓮(lian)藕從頭上(shang)切開后，用筷(kuai)子把糯米(mi)塞(sai)到蓮(lian)藕孔中，再(zai)把另(ling)一半(ban)也塞(sai)入(ru)糯米(mi)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子用牙簽封口；
4、把塞好糯米的藕放(fang)入鍋(guo)中，加入適量糖用大火(huo)(huo)燒開，改小火(huo)(huo)煮(zhu)約(yue)2小時；
5、煮至蓮藕(ou)軟糯，湯(tang)汁濃稠后出鍋切成片狀(zhuang)；
6、最后(hou)澆上桂花糖(tang)汁即可出(chu)鍋。
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