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重慶九大碗介紹

重(zhong)慶(qing)(qing)九(jiu)(jiu)大碗是(shi)重(zhong)慶(qing)(qing)的(de)傳統飲食民(min)俗，也(ye)是(shi)民(min)間(jian)(jian)宴席九(jiu)(jiu)道菜(cai)肴的(de)俗稱。重(zhong)慶(qing)(qing)松溉九(jiu)(jiu)大碗有著(zhu)悠久的(de)歷史，清(qing)代(dai)至(zhi)民(min)國年間(jian)(jian)開始盛行，一(yi)直延續至(zhi)今。但凡有紅白喜(xi)事(shi)、婚喪(sang)嫁(jia)娶、生朝滿(man)十(shi)、喬遷(qian)新居等，當地人都要以“九(jiu)(jiu)大碗”隆重(zhong)慶(qing)(qing)賀(he)，盛情款待(dai)親朋至(zhi)友。這種傳統風俗幾經(jing)風雨、幾度春秋，源遠流(liu)長，經(jing)久不衰，流(liu)傳至(zhi)今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九大碗”顧名思義，是指(zhi)筵席由九道(dao)主要菜肴組合而成，原指(zhi)九種蒸菜，其具有代表性的菜品分別為：軟(ruan)炸蒸肉、清蒸排(pai)骨(gu)、粉蒸牛(niu)肉、蒸甲(jia)魚、蒸渾(hun)雞、蒸渾(hun)鴨、蒸肘子、夾(jia)沙肉、咸燒白。

因“九(jiu)大(da)碗”菜多(duo)量(liang)足，衍生(sheng)菜品多(duo)樣，能夠撐場面，后來，“九(jiu)大(da)碗”成了宴(yan)席的代稱。重(zhong)慶九(jiu)大(da)碗即頭碗、二碗、雞、鴨、魚(yu)(yu)、帶骨酥肉(rou)、糯米(mi)夾(jia)沙肉(rou)、蛋皮丸(wan)(wan)(wan)、甜(tian)酸鯽(ji)魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)糕、魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)、葷十錦、素十錦、珍珠丸(wan)(wan)(wan)子、四喜苕丸(wan)(wan)(wan)、燒白(bai)、扣肉(rou)、肘子等。

重慶九大碗的特色

重(zhong)慶(qing)九大(da)碗以它(ta)獨特的選料和制(zhi)作，以及味美、適口、又大(da)眾(zhong)化而著稱。

頭(tou)碗(wan)菜開(kai)胃解饞(chan)，排骨(gu)酥肉(rou)湯(tang)酥軟(ruan)纏綿，干鹽豇豆土雞湯(tang)和(he)(he)酸蘿卜(bu)鴨湯(tang)解油(you)爽口，甜(tian)酸鯽(ji)魚肉(rou)質細嫩，香糯豬肘入口化(hua)渣(zha)，夾沙肉(rou)香甜(tian)軟(ruan)糯，荷包(bao)蛋清淡順滑(hua)，燒(shao)白軟(ruan)嫩咸(xian)香。總之，九大(da)碗(wan)多而(er)(er)不(bu)奢(she)、咸(xian)甜(tian)搭(da)配、肥瘦相間、酸膩調和(he)(he)。九大(da)碗(wan)的(de)每(mei)一樣菜肴都要精心選料，細心調味(wei)，要做到(dao)色、香、味(wei)、型俱全，然后用竹制的(de)蒸籠(long)蒸制而(er)(er)成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是(shi)第一道上的菜(cai)，它是(shi)用(yong)瘦肉油酥后切(qie)片(pian)拌(ban)料（一般用(yong)芋兒(er)打底），放入竹蒸籠蒸好后，熱騰騰上桌，是(shi)賓客百吃不厭的蒸菜(cai)。

重慶九大碗的來歷

九斗碗始于(yu)清代，最初是秋(qiu)后農民為(wei)(wei)慶豐(feng)收(shou)宴請(qing)鄉鄰親友而(er)舉辦(ban)的，后發展(zhan)為(wei)(wei)婚(hun)娶、祝壽、迎春時的筵(yan)席(xi)。舊時物資不(bu)豐(feng)，多數百姓以能(neng)吃“九斗碗”作為(wei)(wei)口福(fu)。

清代、民國時(shi)期以來，宜(yi)賓民間凡(fan)遇婚嫁喪壽或賀開業、請“滿月”等等。傳(chuan)統席面多為備辦九(jiu)種葷菜宴客，此即俗(su)稱“九(jiu)大(da)碗(wan)”或“九(jiu)斗碗(wan)”。

改革開放以(yi)來(lai)(lai)(lai)，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)幾(ji)年(nian)，糧食增(zeng)產、肥豬(zhu)滿圈，人(ren)們(men)生活水平穩(wen)定提高(gao)，于是(shi)從八十(shi)(shi)年(nian)代(dai)以(yi)來(lai)(lai)(lai)，“九大碗(wan)”由(you)于基礎牢固(gu)而更(geng)加(jia)普(pu)及起(qi)來(lai)(lai)(lai)。到(dao)了九十(shi)(shi)年(nian)代(dai)，“九大碗(wan)”不僅(jin)(jin)大換“包裝(zhuang)”，由(you)豬(zhu)肉(rou)為(wei)主推廣(guang)到(dao)以(yi)雞、鴨、魚(yu)、海菜(cai)為(wei)普(pu)遍，同時菜(cai)式也(ye)由(you)九個(ge)發(fa)展到(dao)9的幾(ji)倍(bei)。舊式“九大碗(wan)”僅(jin)(jin)殘存于部分(fen)農村。