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重慶九大碗介紹

重慶九大碗(wan)是重慶的(de)傳統飲(yin)食(shi)民俗，也是民間宴席九道(dao)菜肴(yao)的(de)俗稱。重慶松溉九大碗(wan)有著悠久的(de)歷史，清代至(zhi)(zhi)(zhi)民國(guo)年間開(kai)始盛(sheng)行，一直延續(xu)至(zhi)(zhi)(zhi)今。但凡有紅(hong)白喜事、婚喪嫁娶、生(sheng)朝滿(man)十、喬遷新居等，當地人都要以“九大碗(wan)”隆重慶賀，盛(sheng)情款(kuan)待(dai)親朋至(zhi)(zhi)(zhi)友(you)。這種傳統風(feng)俗幾(ji)經風(feng)雨(yu)、幾(ji)度春秋，源遠流長，經久不衰，流傳至(zhi)(zhi)(zhi)今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)大碗(wan)”顧(gu)名思義，是(shi)指筵席由九(jiu)道主要(yao)菜(cai)肴組合而成，原(yuan)指九(jiu)種蒸(zheng)(zheng)菜(cai)，其具有代表性的菜(cai)品分別為：軟炸蒸(zheng)(zheng)肉(rou)、清蒸(zheng)(zheng)排骨、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)牛肉(rou)、蒸(zheng)(zheng)甲魚(yu)、蒸(zheng)(zheng)渾雞、蒸(zheng)(zheng)渾鴨、蒸(zheng)(zheng)肘子、夾沙(sha)肉(rou)、咸燒(shao)白。

因“九(jiu)大(da)碗(wan)”菜多量足，衍生菜品多樣，能(neng)夠撐場面，后(hou)來，“九(jiu)大(da)碗(wan)”成了宴席的代稱。重慶九(jiu)大(da)碗(wan)即頭(tou)碗(wan)、二碗(wan)、雞、鴨、魚、帶骨酥肉、糯米夾沙肉、蛋(dan)皮丸、甜酸(suan)鯽魚、魚糕、魚丸、葷十(shi)錦(jin)、素十(shi)錦(jin)、珍珠丸子(zi)、四(si)喜苕丸、燒白、扣肉、肘子(zi)等。

重慶九大碗的特色

重慶九大(da)碗以它獨特的(de)選料和制作，以及味美(mei)、適口、又大(da)眾化(hua)而著稱。

頭碗菜開胃解饞，排骨酥肉湯酥軟(ruan)(ruan)纏綿(mian)，干鹽豇(jiang)豆(dou)土(tu)雞湯和酸(suan)蘿卜(bu)鴨湯解油爽口，甜酸(suan)鯽魚(yu)肉質細嫩，香糯豬肘(zhou)入口化渣，夾(jia)沙肉香甜軟(ruan)(ruan)糯，荷包(bao)蛋清淡順滑(hua)，燒白軟(ruan)(ruan)嫩咸香。總之，九大(da)碗多而不(bu)奢(she)、咸甜搭配、肥瘦(shou)相間、酸(suan)膩調(diao)和。九大(da)碗的每一樣菜肴(yao)都(dou)要(yao)精心選料，細心調(diao)味(wei)，要(yao)做到色、香、味(wei)、型俱全，然(ran)后用竹制(zhi)(zhi)的蒸籠蒸制(zhi)(zhi)而成(cheng)。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是(shi)(shi)第一道上(shang)的菜，它(ta)是(shi)(shi)用瘦肉油酥后切片拌料（一般用芋(yu)兒打底(di)），放入竹蒸籠(long)蒸好后，熱騰(teng)騰(teng)上(shang)桌，是(shi)(shi)賓(bin)客百吃不厭的蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九(jiu)斗碗始于清代，最初是秋(qiu)后(hou)農民為慶豐(feng)收宴請(qing)鄉鄰親友而(er)舉辦的(de)，后(hou)發(fa)展為婚娶、祝壽、迎春(chun)時(shi)的(de)筵席。舊時(shi)物資(zi)不豐(feng)，多數百(bai)姓以能吃(chi)“九(jiu)斗碗”作為口福。

清代、民(min)國時期以來(lai)，宜賓民(min)間凡遇婚嫁喪壽(shou)或賀開業、請(qing)“滿月”等等。傳統(tong)席(xi)面多為備(bei)辦九種葷菜宴客，此即俗稱“九大碗”或“九斗碗”。

改革(ge)開(kai)放以(yi)來(lai)，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)幾年，糧食增產、肥豬(zhu)(zhu)滿(man)圈(quan)，人們(men)生活(huo)水平(ping)穩定提高，于(yu)是從八十年代以(yi)來(lai)，“九大(da)(da)碗”由于(yu)基礎牢固而更(geng)加普及起來(lai)。到(dao)了九十年代，“九大(da)(da)碗”不僅(jin)(jin)大(da)(da)換“包(bao)裝”，由豬(zhu)(zhu)肉為主(zhu)推(tui)廣到(dao)以(yi)雞、鴨、魚、海菜為普遍，同時(shi)菜式(shi)也由九個發(fa)展到(dao)9的幾倍。舊式(shi)“九大(da)(da)碗”僅(jin)(jin)殘存于(yu)部分農村。