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重慶九大碗介紹

重(zhong)慶九(jiu)(jiu)大碗(wan)是(shi)重(zhong)慶的(de)傳統(tong)飲食(shi)民(min)俗，也(ye)是(shi)民(min)間宴席九(jiu)(jiu)道(dao)菜(cai)肴的(de)俗稱。重(zhong)慶松溉九(jiu)(jiu)大碗(wan)有(you)著悠(you)久的(de)歷史(shi)，清代至(zhi)民(min)國年間開始盛行，一直延(yan)續至(zhi)今。但凡有(you)紅白喜(xi)事、婚(hun)喪嫁娶、生朝滿十、喬遷(qian)新居等(deng)，當地人都(dou)要以“九(jiu)(jiu)大碗(wan)”隆(long)重(zhong)慶賀，盛情款待親朋至(zhi)友。這種傳統(tong)風俗幾經(jing)風雨(yu)、幾度春秋，源遠流長，經(jing)久不衰(shuai)，流傳至(zhi)今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九大碗”顧名思義，是指(zhi)筵(yan)席由(you)九道主要菜(cai)肴組(zu)合而成，原指(zhi)九種蒸(zheng)(zheng)菜(cai)，其具有(you)代表(biao)性的菜(cai)品分別為：軟炸(zha)蒸(zheng)(zheng)肉、清(qing)蒸(zheng)(zheng)排骨、粉蒸(zheng)(zheng)牛(niu)肉、蒸(zheng)(zheng)甲(jia)魚、蒸(zheng)(zheng)渾雞、蒸(zheng)(zheng)渾鴨(ya)、蒸(zheng)(zheng)肘子(zi)、夾(jia)沙(sha)肉、咸燒(shao)白。

因“九(jiu)大碗”菜(cai)多量(liang)足，衍生菜(cai)品多樣，能夠(gou)撐場(chang)面(mian)，后來，“九(jiu)大碗”成了宴席的代稱。重慶九(jiu)大碗即頭碗、二碗、雞、鴨、魚(yu)、帶骨酥肉、糯米夾沙肉、蛋皮丸(wan)、甜酸鯽魚(yu)、魚(yu)糕、魚(yu)丸(wan)、葷(hun)十錦、素十錦、珍珠丸(wan)子、四喜苕丸(wan)、燒(shao)白、扣(kou)肉、肘子等。

重慶九大碗的特色

重慶九(jiu)大碗以(yi)它獨特(te)的選料和(he)制作(zuo)，以(yi)及味美(mei)、適口、又大眾化而著(zhu)稱。

頭碗(wan)菜開胃(wei)解饞(chan)，排骨酥肉湯酥軟(ruan)纏綿，干鹽(yan)豇(jiang)豆土雞湯和酸蘿卜鴨(ya)湯解油(you)爽(shuang)口，甜酸鯽魚肉質細(xi)嫩，香(xiang)糯(nuo)豬肘入口化(hua)渣，夾沙肉香(xiang)甜軟(ruan)糯(nuo)，荷包蛋清淡順滑，燒白軟(ruan)嫩咸(xian)(xian)香(xiang)。總之(zhi)，九(jiu)大碗(wan)多而(er)不奢、咸(xian)(xian)甜搭配(pei)、肥瘦相間、酸膩調和。九(jiu)大碗(wan)的每一樣菜肴都(dou)要(yao)精心(xin)選料，細(xi)心(xin)調味(wei)(wei)，要(yao)做到色、香(xiang)、味(wei)(wei)、型(xing)俱(ju)全，然后(hou)用竹制的蒸籠蒸制而(er)成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是(shi)第一(yi)道(dao)上(shang)的菜，它是(shi)用(yong)瘦肉(rou)油(you)酥后切(qie)片(pian)拌料（一(yi)般用(yong)芋兒打底），放入(ru)竹蒸(zheng)籠蒸(zheng)好后，熱騰(teng)騰(teng)上(shang)桌，是(shi)賓客百吃不厭的蒸(zheng)菜。

重慶九大碗的來歷

九(jiu)斗(dou)碗(wan)始(shi)于(yu)清代(dai)，最初是秋后農民為(wei)慶豐(feng)收宴請鄉鄰親(qin)友而舉辦的(de)(de)，后發展為(wei)婚娶、祝壽、迎春(chun)時(shi)的(de)(de)筵席。舊時(shi)物資(zi)不豐(feng)，多數百姓以能吃“九(jiu)斗(dou)碗(wan)”作為(wei)口福。

清代、民國時期以來，宜(yi)賓民間凡遇婚(hun)嫁(jia)喪(sang)壽或(huo)賀開業、請“滿月”等(deng)等(deng)。傳統席面多為備辦九(jiu)種葷菜宴客，此即俗稱“九(jiu)大碗”或(huo)“九(jiu)斗(dou)碗”。

改革開放以來(lai)，僅僅幾年(nian)(nian)，糧(liang)食增(zeng)產、肥豬滿圈，人們生活(huo)水平(ping)穩定提高，于(yu)是(shi)從八十(shi)年(nian)(nian)代(dai)以來(lai)，“九大(da)碗(wan)”由(you)于(yu)基礎牢(lao)固(gu)而更加(jia)普(pu)及(ji)起來(lai)。到了九十(shi)年(nian)(nian)代(dai)，“九大(da)碗(wan)”不僅大(da)換“包裝”，由(you)豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海(hai)菜為普(pu)遍，同時菜式也由(you)九個發展(zhan)到9的幾倍。舊式“九大(da)碗(wan)”僅殘存于(yu)部分農村。