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重慶九大碗介紹

重慶(qing)九(jiu)(jiu)大(da)碗是重慶(qing)的(de)傳統飲食民(min)俗(su)，也是民(min)間(jian)宴席九(jiu)(jiu)道菜肴的(de)俗(su)稱。重慶(qing)松溉九(jiu)(jiu)大(da)碗有(you)著悠久(jiu)的(de)歷史(shi)，清代至民(min)國年間(jian)開始盛(sheng)行，一直延續(xu)至今(jin)(jin)。但凡有(you)紅白喜(xi)事、婚喪(sang)嫁娶、生朝滿十、喬遷新(xin)居等，當地(di)人(ren)都要以“九(jiu)(jiu)大(da)碗”隆重慶(qing)賀，盛(sheng)情款待親朋至友。這種傳統風(feng)俗(su)幾(ji)經(jing)風(feng)雨、幾(ji)度春(chun)秋，源遠流長，經(jing)久(jiu)不衰，流傳至今(jin)(jin)。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)大碗”顧(gu)名思(si)義，是(shi)指筵席由(you)九(jiu)道主要菜肴組合(he)而成(cheng)，原指九(jiu)種蒸(zheng)(zheng)菜，其具(ju)有(you)代(dai)表性(xing)的菜品分別為：軟炸蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)(rou)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)排骨、粉蒸(zheng)(zheng)牛肉(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)(zheng)甲魚、蒸(zheng)(zheng)渾(hun)雞、蒸(zheng)(zheng)渾(hun)鴨(ya)、蒸(zheng)(zheng)肘子、夾沙肉(rou)(rou)(rou)、咸(xian)燒白。

因“九(jiu)大碗(wan)”菜多(duo)量足(zu)，衍生菜品多(duo)樣，能夠撐場面，后(hou)來(lai)，“九(jiu)大碗(wan)”成了(le)宴席(xi)的代稱。重慶九(jiu)大碗(wan)即頭碗(wan)、二碗(wan)、雞、鴨、魚(yu)、帶骨酥肉(rou)、糯米夾沙肉(rou)、蛋(dan)皮(pi)丸(wan)、甜酸鯽(ji)魚(yu)、魚(yu)糕(gao)、魚(yu)丸(wan)、葷十(shi)錦、素十(shi)錦、珍(zhen)珠(zhu)丸(wan)子、四喜苕丸(wan)、燒白、扣肉(rou)、肘子等。

重慶九大碗的特色

重(zhong)慶九大(da)碗以它獨特(te)的(de)選(xuan)料和制作，以及味美、適(shi)口、又大(da)眾化而著稱。

頭碗(wan)菜(cai)開胃解饞，排骨酥肉(rou)湯(tang)(tang)酥軟纏綿，干鹽豇豆土雞湯(tang)(tang)和(he)酸(suan)(suan)蘿卜(bu)鴨湯(tang)(tang)解油爽口(kou)，甜(tian)酸(suan)(suan)鯽魚肉(rou)質細嫩，香糯(nuo)豬肘入口(kou)化(hua)渣，夾(jia)沙肉(rou)香甜(tian)軟糯(nuo)，荷包蛋清(qing)淡(dan)順滑，燒白軟嫩咸(xian)香。總之(zhi)，九(jiu)大(da)碗(wan)多(duo)而(er)不(bu)奢、咸(xian)甜(tian)搭(da)配、肥瘦(shou)相間、酸(suan)(suan)膩(ni)調和(he)。九(jiu)大(da)碗(wan)的(de)每一(yi)樣菜(cai)肴(yao)都(dou)要(yao)精心選料，細心調味(wei)，要(yao)做到色、香、味(wei)、型(xing)俱全，然后(hou)用竹制的(de)蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而(er)成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗(wan)就是(shi)第一道上的(de)菜，它是(shi)用(yong)瘦肉油(you)酥后切片拌料(liao)（一般用(yong)芋兒(er)打底），放入竹蒸籠蒸好后，熱騰騰上桌，是(shi)賓客(ke)百吃不厭的(de)蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九斗(dou)(dou)碗始于清代，最初是秋(qiu)后(hou)農民為慶(qing)豐(feng)收(shou)宴請鄉鄰親友而舉(ju)辦的，后(hou)發展為婚(hun)娶、祝壽、迎春(chun)時(shi)(shi)的筵席。舊(jiu)時(shi)(shi)物資不豐(feng)，多數(shu)百姓以能吃“九斗(dou)(dou)碗”作為口福(fu)。

清代、民國時期(qi)以來，宜賓民間(jian)凡遇(yu)婚(hun)嫁喪壽或(huo)賀(he)開業、請“滿月(yue)”等(deng)等(deng)。傳統席面(mian)多為備辦九(jiu)種葷菜宴客(ke)，此(ci)即俗稱“九(jiu)大碗(wan)”或(huo)“九(jiu)斗碗(wan)”。

改革開放以(yi)來，僅僅幾(ji)年，糧食增產、肥豬滿圈，人們(men)生活水平穩定提高，于(yu)是(shi)從八十年代(dai)以(yi)來，“九大碗”由于(yu)基礎牢(lao)固(gu)而更加普及起來。到了九十年代(dai)，“九大碗”不僅大換“包裝(zhuang)”，由豬肉為(wei)主推廣到以(yi)雞、鴨、魚(yu)、海菜為(wei)普遍，同時菜式也由九個發(fa)展到9的幾(ji)倍。舊式“九大碗”僅殘存于(yu)部分農(nong)村。