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重慶九大碗介紹

重慶九(jiu)(jiu)大(da)碗是重慶的(de)傳統飲(yin)食民俗(su)，也是民間(jian)(jian)宴席九(jiu)(jiu)道菜(cai)肴的(de)俗(su)稱。重慶松溉九(jiu)(jiu)大(da)碗有(you)著悠久的(de)歷史，清代至民國年間(jian)(jian)開始盛(sheng)行，一(yi)直延(yan)續(xu)至今。但凡有(you)紅(hong)白喜(xi)事、婚喪嫁娶、生(sheng)朝滿十、喬遷新居(ju)等，當地人都(dou)要以(yi)“九(jiu)(jiu)大(da)碗”隆重慶賀，盛(sheng)情款(kuan)待親朋至友。這(zhe)種(zhong)傳統風俗(su)幾(ji)(ji)經風雨、幾(ji)(ji)度(du)春秋，源遠流長，經久不(bu)衰(shuai)，流傳至今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九大碗”顧名思義，是指筵席由九道主(zhu)要(yao)菜(cai)肴組(zu)合而(er)成，原指九種蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)，其具(ju)有代表性的(de)菜(cai)品分(fen)別為：軟炸蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)排骨、粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)牛肉(rou)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)甲魚(yu)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)渾雞、蒸(zheng)(zheng)(zheng)渾鴨、蒸(zheng)(zheng)(zheng)肘(zhou)子(zi)、夾沙肉(rou)、咸燒白。

因“九(jiu)(jiu)大(da)碗”菜(cai)多量足，衍(yan)生菜(cai)品多樣(yang)，能(neng)夠撐場面，后來，“九(jiu)(jiu)大(da)碗”成了宴席的代稱。重慶九(jiu)(jiu)大(da)碗即頭(tou)碗、二碗、雞、鴨、魚、帶骨(gu)酥肉(rou)、糯米夾沙肉(rou)、蛋皮丸(wan)、甜酸鯽魚、魚糕(gao)、魚丸(wan)、葷(hun)十(shi)錦、素十(shi)錦、珍珠(zhu)丸(wan)子(zi)、四喜(xi)苕丸(wan)、燒(shao)白(bai)、扣肉(rou)、肘子(zi)等(deng)。

重慶九大碗的特色

重慶九大(da)碗以它獨特的選料(liao)和制(zhi)作，以及味美、適口、又大(da)眾化而著(zhu)稱。

頭(tou)碗(wan)菜(cai)開胃解(jie)饞，排骨酥肉湯酥軟(ruan)纏綿，干鹽(yan)豇豆土雞湯和酸(suan)(suan)蘿卜鴨湯解(jie)油爽口(kou)，甜酸(suan)(suan)鯽魚肉質細(xi)嫩，香(xiang)糯(nuo)豬肘入口(kou)化渣，夾沙肉香(xiang)甜軟(ruan)糯(nuo)，荷包(bao)蛋(dan)清淡順滑，燒白(bai)軟(ruan)嫩咸(xian)香(xiang)。總之，九大碗(wan)多而不奢、咸(xian)甜搭(da)配、肥(fei)瘦相(xiang)間、酸(suan)(suan)膩調和。九大碗(wan)的每一樣菜(cai)肴都要精心(xin)(xin)選料，細(xi)心(xin)(xin)調味(wei)，要做(zuo)到色、香(xiang)、味(wei)、型俱全，然后用(yong)竹制的蒸籠蒸制而成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗(wan)就是第(di)一道(dao)上(shang)的菜，它(ta)是用瘦肉油酥后(hou)切片拌料（一般用芋兒打(da)底(di)），放入(ru)竹蒸籠蒸好后(hou)，熱騰騰上(shang)桌，是賓客百吃不厭的蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九斗(dou)碗始于清代，最初是(shi)秋后農民為慶豐(feng)收宴請鄉鄰親友(you)而(er)舉辦(ban)的(de)，后發展為婚娶、祝壽、迎春時(shi)的(de)筵席。舊時(shi)物(wu)資不(bu)豐(feng)，多(duo)數(shu)百(bai)姓以能吃“九斗(dou)碗”作為口福。

清代(dai)、民國時期以來，宜賓民間凡遇(yu)婚嫁喪壽或賀開業、請“滿(man)月”等等。傳統席面多(duo)為備辦九種葷菜宴客，此即俗稱“九大碗”或“九斗碗”。

改(gai)革開放以(yi)來，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)幾(ji)年，糧食增產、肥豬滿(man)圈(quan)，人們(men)生活水平穩定(ding)提高，于(yu)是從八十(shi)年代(dai)以(yi)來，“九(jiu)(jiu)大碗(wan)”由(you)于(yu)基礎(chu)牢固而(er)更加普(pu)及起來。到了九(jiu)(jiu)十(shi)年代(dai)，“九(jiu)(jiu)大碗(wan)”不僅(jin)(jin)大換“包裝”，由(you)豬肉(rou)為主(zhu)推廣到以(yi)雞、鴨(ya)、魚、海菜(cai)為普(pu)遍，同時菜(cai)式也由(you)九(jiu)(jiu)個發展(zhan)到9的幾(ji)倍。舊式“九(jiu)(jiu)大碗(wan)”僅(jin)(jin)殘存于(yu)部分農村。