重(zhong)慶八(ba)(ba)大(da)碗(wan)有(you)粗細之分,粗八(ba)(ba)大(da)碗(wan)為:炒青蝦仁、燴(hui)雞(ji)絲、全燉(dun)蛋羹蟹黃、海(hai)參丸子(zi)、元寶肉(rou)(rou)、清湯雞(ji)、拆(chai)燴(hui)雞(ji)、家常(chang)燒(shao)(shao)鯉魚(yu);細八(ba)(ba)大(da)碗(wan)有(you):熘魚(yu)片、燴(hui)蝦仁、全家福、桂花魚(yu)骨(gu)、燴(hui)滑魚(yu)、川(chuan)(chuan)肉(rou)(rou)絲、川(chuan)(chuan)大(da)丸子(zi)、松肉(rou)(rou)。另外還有(you)一(yi)種(zhong)重(zhong)慶水(shui)八(ba)(ba)碗(wan),菜品包括(kuo):六月雪、高湯酥肉(rou)(rou)、雞(ji)豆花、紅燒(shao)(shao)肘子(zi)、龍眼燒(shao)(shao)白、紅燒(shao)(shao)獅(shi)子(zi)頭(tou)、賀(he)菜、假海(hai)參、假海(hai)參。
水八碗(wan),碗(wan)碗(wan)有肉,是農(nong)村宴席上宴請親朋(peng)好的傳統美食 。四方賓客圍坐(zuo)在一(yi)起(qi),四方桌,木(mu)質條凳,八碗(wan)菜,碗(wan)碗(wan)有肉不重樣。
第一碗:色香味俱全——六月雪
底料酥(su)泥(ni),再蓋上雪泡。色澤嫩黃,翻沙爽口,甜而不膩。這幾種食材搭配(pei)在一起(qi)卻是(shi)意(yi)外的和(he)諧美味,讓(rang)人口水直(zhi)流!
第二碗:媽媽的味道——高湯酥肉
這個菜絕對是(shi)家(jia)的味道(dao),每家(jia)每戶逢年過節(jie)都(dou)會做的菜,將(jiang)酥肉(rou)煨得酥而不爛,加上(shang)營養(yang)高湯(tang)(tang),連湯(tang)(tang)里(li)的蔬菜也飽飽地吸收了酥肉(rou)的美味,喝上(shang)一(yi)口熱湯(tang)(tang),怎一(yi)個“鮮”字了得!
第三碗:“吃肉不見肉”——雞豆花
色澤雪白,形(xing)似豆(dou)花,成團不(bu)散,以雞(ji)為料。一入口,你會感(gan)到(dao)它(ta)嫩(nen)如豆(dou)花之質,細細品嘗,才又感(gan)到(dao)它(ta)的(de)味比豆(dou)花更高(gao)一籌,營養價值(zhi)頗高(gao),正所謂“吃雞(ji)不(bu)見雞(ji),不(bu)似雞(ji)肉(rou),恰似雞(ji)肉(rou),勝似雞(ji)肉(rou)。”
第四碗:肥而不膩——紅燒肘子
膀(bang)色澤紅亮,肉軟嫩如豆腐(fu),一(yi)口咬下去簡(jian)直完美,滿滿的都(dou)是(shi)膠原蛋白(bai)哦!
第五碗:造型獨特——龍眼燒白
“大(da)碗(wan)喝酒,大(da)塊吃肉”竟顯豪放氣(qi)概,造型別具(ju)一格,吃上一口,皮皺質糯,耙(pa)而不爛,回(hui)味無窮(qiong)。
第六碗:贊不絕口——紅燒獅子頭
采(cai)用(yong)上好的(de)豬(zhu)肉和雞蛋為(wei)原料,經過繁瑣的(de)工序,這鮮艷的(de)色彩加上撲(pu)鼻的(de)香(xiang)味,讓人(ren)胃(wei)口大(da)增,醇香(xiang)味濃的(de)肉與汁(zhi)液,包你是吃了停(ting)不(bu)住筷子!
第七碗:“和和美美”——賀菜
也(ye)稱“和菜”,可以說是什錦(jin)菜,葷素搭配,吃起來爽口,營養豐富,更是寓意著恭賀新春,節日(ri)可賀、親情可賀,一年平和、年年和順(shun)。
第八碗:“以假亂真”——假海參
用蒸燒白(bai)所剩的(de)肥(fei)(fei)肉切成(cheng)絲,再配以(yi)輔料萵筍葉等做成(cheng)海(hai)參的(de)造型,別看是(shi)肥(fei)(fei)肉,經過我們廚師之手,卻是(shi)一點也不油膩,味道絕對可(ke)以(yi)跟海(hai)參媲美。