重慶八(ba)大(da)碗有粗細(xi)(xi)之分，粗八(ba)大(da)碗為：炒(chao)青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子(zi)、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒(shao)鯉魚(yu)(yu)；細(xi)(xi)八(ba)大(da)碗有：熘(liu)魚(yu)(yu)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yu)(yu)骨、燴滑魚(yu)(yu)、川肉絲、川大(da)丸子(zi)、松肉。另外還(huan)有一種(zhong)重慶水八(ba)碗，菜品(pin)包括(kuo)：六月雪、高(gao)湯酥肉、雞豆花、紅燒(shao)肘子(zi)、龍眼燒(shao)白、紅燒(shao)獅(shi)子(zi)頭(tou)、賀菜、假(jia)海參、假(jia)海參。
水八碗，碗碗有肉，是農村宴席上宴請(qing)親朋好的(de)傳統(tong)美食(shi) 。四(si)方賓客圍坐在(zai)一起，四(si)方桌，木質(zhi)條凳(deng)，八碗菜，碗碗有肉不重樣。
第一碗：色香味俱全——六月雪
底料酥泥(ni)，再蓋(gai)上雪泡。色澤嫩黃，翻沙(sha)爽口，甜而不膩。這幾種食材搭配在一起卻是意外的和諧美味，讓(rang)人(ren)口水(shui)直(zhi)流！
第二碗：媽媽的味道——高湯酥肉
這個菜絕對是(shi)家的(de)味道(dao)，每家每戶逢年過節都會做的(de)菜，將酥(su)肉煨得酥(su)而不爛，加(jia)上營(ying)養高湯(tang)，連(lian)湯(tang)里的(de)蔬菜也飽飽地(di)吸(xi)收了酥(su)肉的(de)美味，喝上一(yi)口熱湯(tang)，怎一(yi)個“鮮”字了得！
第三碗：“吃肉不見肉”——雞豆花
色澤雪白，形似(si)豆花(hua)，成團不散，以雞(ji)為料(liao)。一入口，你(ni)會感(gan)到(dao)它嫩如(ru)豆花(hua)之質，細(xi)細(xi)品(pin)嘗，才又感(gan)到(dao)它的味(wei)比(bi)豆花(hua)更(geng)高(gao)一籌，營(ying)養價(jia)值頗高(gao)，正所謂“吃雞(ji)不見雞(ji)，不似(si)雞(ji)肉(rou)，恰似(si)雞(ji)肉(rou)，勝(sheng)似(si)雞(ji)肉(rou)。”
第四碗：肥而不膩——紅燒肘子
膀色澤紅亮，肉軟嫩如豆腐，一口(kou)咬下(xia)去簡直完美(mei)，滿(man)滿(man)的都是膠(jiao)原蛋(dan)白哦(e)！
第五碗：造型獨特——龍眼燒白
“大碗喝酒，大塊吃肉”竟顯豪(hao)放氣概，造型(xing)別具一(yi)格，吃上一(yi)口，皮皺質糯，耙(pa)而不爛，回味無窮。
第六碗：贊不絕口——紅燒獅子頭
采用(yong)上好的豬肉和雞(ji)蛋(dan)為原料(liao)，經過繁瑣(suo)的工序(xu)，這(zhe)鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，讓人胃口(kou)大增，醇香味濃的肉與汁液，包(bao)你(ni)是吃(chi)了停不住筷子！
第七碗：“和和美美”——賀菜
也稱“和菜(cai)(cai)”，可(ke)以說是什錦菜(cai)(cai)，葷素搭配(pei)，吃起來爽口，營(ying)養豐(feng)富(fu)，更是寓(yu)意(yi)著恭賀(he)新(xin)春，節日可(ke)賀(he)、親情可(ke)賀(he)，一年(nian)平和、年(nian)年(nian)和順。
第八碗：“以假亂真”——假海參
用蒸燒白所(suo)剩的(de)肥肉切成(cheng)絲，再配(pei)以(yi)輔料(liao)萵筍(sun)葉等做成(cheng)海參的(de)造型，別看是肥肉，經過(guo)我們(men)廚師之手，卻是一點也不油膩，味道絕對可以(yi)跟(gen)海參媲美。
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