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重慶八大碗有哪些菜

重慶八(ba)(ba)大碗有(you)粗細之分，粗八(ba)(ba)大碗為：炒青蝦仁、燴(hui)(hui)雞(ji)絲(si)、全燉(dun)蛋(dan)羹蟹黃、海(hai)參丸子(zi)(zi)、元寶(bao)肉(rou)、清湯雞(ji)、拆燴(hui)(hui)雞(ji)、家(jia)常燒鯉魚(yu)(yu)(yu)；細八(ba)(ba)大碗有(you)：熘(liu)魚(yu)(yu)(yu)片、燴(hui)(hui)蝦仁、全家(jia)福、桂花(hua)魚(yu)(yu)(yu)骨、燴(hui)(hui)滑(hua)魚(yu)(yu)(yu)、川(chuan)肉(rou)絲(si)、川(chuan)大丸子(zi)(zi)、松肉(rou)。另外(wai)還有(you)一種重慶水八(ba)(ba)碗，菜品(pin)包(bao)括(kuo)：六月(yue)雪、高湯酥(su)肉(rou)、雞(ji)豆花(hua)、紅(hong)燒肘子(zi)(zi)、龍眼燒白、紅(hong)燒獅子(zi)(zi)頭、賀菜、假海(hai)參、假海(hai)參。

重慶水八碗

水(shui)八碗(wan)(wan)(wan)，碗(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)有肉(rou)(rou)，是農村宴席(xi)上宴請親(qin)朋好的傳統美食(shi) 。四(si)方賓客圍(wei)坐在一起(qi)，四(si)方桌，木質條凳，八碗(wan)(wan)(wan)菜(cai)，碗(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)有肉(rou)(rou)不重樣(yang)。

第一碗：色香味俱全——六月雪

底料酥(su)泥，再(zai)蓋上雪泡。色澤(ze)嫩黃，翻沙(sha)爽口(kou)，甜而不膩(ni)。這幾種食(shi)材搭配在(zai)一(yi)起卻(que)是意(yi)外的和諧美味，讓人口(kou)水直流！

第二碗：媽媽的味道——高湯酥肉

這個(ge)(ge)菜(cai)絕對是(shi)家(jia)的味道，每家(jia)每戶(hu)逢(feng)年過節都會(hui)做的菜(cai)，將酥(su)肉煨得酥(su)而不爛，加上(shang)營養高湯(tang)，連湯(tang)里(li)的蔬(shu)菜(cai)也飽飽地吸收了(le)酥(su)肉的美味，喝上(shang)一(yi)口熱(re)湯(tang)，怎一(yi)個(ge)(ge)“鮮”字(zi)了(le)得！

第三碗：“吃肉不見肉”——雞豆花

色澤雪白，形似豆花，成(cheng)團不(bu)散，以(yi)雞為料。一(yi)入(ru)口，你(ni)會感到(dao)它(ta)嫩(nen)如豆花之質，細(xi)細(xi)品(pin)嘗，才又感到(dao)它(ta)的味比豆花更高(gao)一(yi)籌，營(ying)養價(jia)值頗高(gao)，正所謂“吃(chi)雞不(bu)見(jian)雞，不(bu)似雞肉，恰(qia)似雞肉，勝似雞肉。”

第四碗：肥而不膩——紅燒肘子

膀色(se)澤紅亮，肉軟嫩(nen)如豆腐，一(yi)口咬(yao)下去簡(jian)直完(wan)美，滿滿的都是膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白哦！

第五碗：造型獨特——龍眼燒白

“大碗喝酒(jiu)，大塊吃(chi)肉”竟顯豪放氣概，造型別具(ju)一格，吃(chi)上(shang)一口，皮皺質糯，耙而不爛，回味無窮。

第六碗：贊不絕口——紅燒獅子頭

采用上好(hao)的(de)(de)豬肉(rou)和雞蛋為原料，經過繁(fan)瑣的(de)(de)工序，這鮮艷的(de)(de)色彩加上撲鼻的(de)(de)香(xiang)味(wei)，讓人胃口(kou)大(da)增，醇香(xiang)味(wei)濃(nong)的(de)(de)肉(rou)與汁液，包你是吃了停不住筷子(zi)！

第七碗：“和和美美”——賀菜

也(ye)稱“和(he)菜”，可(ke)以(yi)說是(shi)什錦菜，葷素搭配，吃起來爽口，營養豐(feng)富，更是(shi)寓意著恭賀(he)新春，節(jie)日(ri)可(ke)賀(he)、親情可(ke)賀(he)，一年(nian)平和(he)、年(nian)年(nian)和(he)順。

第八碗：“以假亂真”——假海參

用蒸燒白所(suo)剩的肥肉切成(cheng)絲，再配以輔料萵筍葉等(deng)做成(cheng)海參的造型，別看是肥肉，經過我(wo)們廚(chu)師之手，卻是一點也不油膩(ni)，味(wei)道(dao)絕對可以跟海參媲美。