重(zhong)慶八大(da)(da)碗(wan)有粗細之分，粗八大(da)(da)碗(wan)為：炒青蝦(xia)仁(ren)、燴(hui)雞(ji)絲(si)、全燉(dun)蛋(dan)羹蟹(xie)黃、海(hai)參丸(wan)子(zi)、元寶肉、清湯(tang)雞(ji)、拆燴(hui)雞(ji)、家常燒(shao)鯉魚(yu)；細八大(da)(da)碗(wan)有：熘魚(yu)片、燴(hui)蝦(xia)仁(ren)、全家福、桂花(hua)魚(yu)骨、燴(hui)滑(hua)魚(yu)、川肉絲(si)、川大(da)(da)丸(wan)子(zi)、松肉。另外還有一種重(zhong)慶水八碗(wan)，菜(cai)品包括(kuo)：六月雪(xue)、高湯(tang)酥肉、雞(ji)豆花(hua)、紅燒(shao)肘(zhou)子(zi)、龍(long)眼(yan)燒(shao)白、紅燒(shao)獅子(zi)頭、賀菜(cai)、假海(hai)參、假海(hai)參。
水八碗(wan)，碗(wan)碗(wan)有(you)肉，是農(nong)村宴席上宴請(qing)親朋好的傳(chuan)統美食 。四(si)方賓客圍坐在(zai)一起，四(si)方桌，木質條(tiao)凳，八碗(wan)菜(cai)，碗(wan)碗(wan)有(you)肉不重(zhong)樣。
第一碗：色香味俱全——六月雪
底(di)料(liao)酥泥，再蓋(gai)上雪泡。色澤嫩黃，翻沙(sha)爽口，甜而不膩。這幾種(zhong)食材搭配在(zai)一起卻是意外的和諧美味，讓(rang)人口水直流！
第二碗：媽媽的味道——高湯酥肉
這個菜絕對是家的(de)味道，每(mei)家每(mei)戶逢年過節(jie)都會做(zuo)的(de)菜，將(jiang)酥肉煨得酥而(er)不爛，加上營養(yang)高湯，連(lian)湯里的(de)蔬(shu)菜也飽(bao)飽(bao)地吸收了酥肉的(de)美味，喝上一口熱湯，怎一個“鮮”字了得！
第三碗：“吃肉不見肉”——雞豆花
色澤(ze)雪白，形似豆花(hua)，成團不散(san)，以(yi)雞(ji)為料。一入口(kou)，你(ni)會感到它(ta)嫩(nen)如豆花(hua)之質，細細品嘗，才又感到它(ta)的(de)味比豆花(hua)更(geng)高一籌，營養價值頗高，正所謂“吃(chi)雞(ji)不見雞(ji)，不似雞(ji)肉(rou)(rou)，恰似雞(ji)肉(rou)(rou)，勝似雞(ji)肉(rou)(rou)。”
第四碗：肥而不膩——紅燒肘子
膀(bang)色澤紅亮(liang)，肉軟嫩如豆腐，一口咬下(xia)去簡(jian)直(zhi)完美(mei)，滿滿的(de)都是膠原(yuan)蛋(dan)白哦！
第五碗：造型獨特——龍眼燒白
“大碗喝酒，大塊吃肉(rou)”竟顯豪放(fang)氣概(gai)，造型(xing)別具一(yi)格，吃上(shang)一(yi)口，皮皺質糯(nuo)，耙而不爛，回味無窮(qiong)。
第六碗：贊不絕口——紅燒獅子頭
采用上(shang)好的豬肉和(he)雞蛋(dan)為原料，經過繁瑣的工序，這鮮艷(yan)的色彩加上(shang)撲(pu)鼻的香味(wei)，讓人胃口大增，醇(chun)香味(wei)濃的肉與汁液，包你(ni)是吃了停(ting)不住筷子！
第七碗：“和和美美”——賀菜
也稱“和菜”，可以(yi)說(shuo)是(shi)什錦菜，葷素搭配，吃起來爽(shuang)口，營養豐富，更(geng)是(shi)寓意著恭(gong)賀新(xin)春，節日(ri)可賀、親情(qing)可賀，一年(nian)平和、年(nian)年(nian)和順。
第八碗：“以假亂真”——假海參
用蒸燒白所剩(sheng)的(de)肥肉切成絲，再配(pei)以輔料萵筍葉等做成海(hai)參的(de)造型，別看是肥肉，經過我們廚師之手(shou)，卻是一點(dian)也(ye)不油膩，味道絕對可以跟海(hai)參媲美。
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