芒果视频下载

基本介紹

德(de)國酸菜(cai)(cai)（德(de)文：Sauerkraut）是(shi)德(de)國的一種(zhong)傳統食品(pin)，用(yong)圓白菜(cai)(cai)或大頭菜(cai)(cai)腌制，能(neng)開胃、幫(bang)助消(xiao)化(hua)。

18世紀的(de)遠洋航(hang)行(xing)中，船員由(you)于(yu)條件限制不能吃到新鮮蔬菜(cai)，為了預防由(you)于(yu)維生素(su)缺(que)乏而造成的(de)壞血病，遠洋船只(zhi)往往會帶上(shang)大量的(de)酸(suan)菜(cai)。

現在(zai)在(zai)德國，酸菜成了冬天必備的(de)食物。

品質特點

德(de)國(guo)酸(suan)菜(cai)口味酸(suan)甜適中，而且爽脆(cui)可口，不(bu)僅豬肘(zhou)得(de)配酸(suan)菜(cai)解膩(ni)，香腸也(ye)得(de)搭配酸(suan)菜(cai)，彰(zhang)顯香氣。

價值功效

德(de)國酸菜富含(han)乳酸、維(wei)他命(ming)A、B、C、礦物質(zhi)和(he)(he)纖維(wei)，并含(han)有人體所需(xu)的(de)碳水化合物和(he)(he)蛋白質(zhi)。

制作方法

早在(zai)19世紀，德國人就開始用工(gong)業方(fang)法大批量的生產(chan)酸菜了。不過仍然有不少人愿意自己制作酸菜。

酸菜(cai)(cai)的制(zhi)作(zuo)方法十(shi)分(fen)簡單：將洋白(bai)菜(cai)(cai)用(yong)刨絲(si)(si)器刨絲(si)(si)，或是用(yong)刀(dao)切成非(fei)常(chang)細的絲(si)(si)。將白(bai)菜(cai)(cai)絲(si)(si)錘壓至(zhi)柔軟(ruan)出水。將白(bai)菜(cai)(cai)加鹽和壓榨出的汁液一(yi)起放入容器中(zhong)發(fa)酵。制(zhi)作(zuo)“葡萄(tao)酒酸菜(cai)(cai)”時還(huan)可以加一(yi)些(xie)白(bai)葡萄(tao)酒。酸菜(cai)(cai)絲(si)(si)要完全浸沒(mei)在湯汁里，中(zhong)間不能(neng)留有空氣，以免發(fa)酵失敗。

這(zhe)就是為什么(me)在制作(zuo)的開始要用力錘壓白(bai)菜絲，并在最(zui)后(hou)還要在容器(qi)上(shang)壓上(shang)重(zhong)物。

如(ru)此靜置于陰涼的(de)(de)地方(fang)4至6周(zhou)即可品嘗到美(mei)味的(de)(de)酸(suan)菜了。

食用方式

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃法很多，可(ke)(ke)以燉(dun)(dun)、涼拌或是煮湯(tang)，還(huan)可(ke)(ke)以搭配各種菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，黑森州的酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)燉(dun)(dun)排骨這道菜(cai)(cai)(cai)(cai)中，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不可(ke)(ke)或缺。

吃德(de)國(guo)豬腳、德(de)國(guo)香腸時，配(pei)上酸菜也會增添風味。

比較常見的吃法還有烤豬(zhu)肉配酸(suan)菜芥末醬：幾片紅(hong)白相間(jian)的豬(zhu)肉整(zheng)齊(qi)地(di)擺在盤子里，上面堆滿了德(de)國酸(suan)菜，灑上芥末醬。

這道(dao)菜里德國(guo)酸(suan)菜脆香(xiang)可口(kou)，白肉肥(fei)而不(bu)膩。

此外，酸菜(cai)也(ye)常(chang)被用來制作(zuo)魯賓(bin)三明(ming)治。