芒果视频下载

基本介紹

德國(guo)酸菜（德文(wen)：Sauerkraut）是(shi)德國(guo)的一種傳統食(shi)品(pin)，用圓白菜或大頭菜腌(a)制(zhi)，能開(kai)胃、幫助消化。

18世紀的(de)遠洋航行中，船員由(you)于條(tiao)件限制(zhi)不能(neng)吃(chi)到新(xin)鮮蔬(shu)菜，為了預防由(you)于維生(sheng)素缺(que)乏(fa)而造(zao)成的(de)壞(huai)血病，遠洋船只往(wang)往(wang)會帶(dai)上大量的(de)酸菜。

現在(zai)在(zai)德(de)國，酸菜成了冬天必備的食(shi)物。

品質特點

德國(guo)酸菜口味酸甜適中，而且(qie)爽脆可口，不僅豬肘得(de)配(pei)(pei)酸菜解膩，香腸也得(de)搭配(pei)(pei)酸菜，彰顯香氣(qi)。

價值功效

德(de)國酸菜富含(han)乳酸、維(wei)他命A、B、C、礦物質和(he)纖(xian)維(wei)，并含(han)有人體所需的碳水化合(he)物和(he)蛋白質。

制作方法

早(zao)在19世(shi)紀(ji)，德國(guo)人就開始用工(gong)業方法(fa)大批量的生產酸(suan)菜了。不過(guo)仍然有不少人愿意自己制作酸(suan)菜。

酸(suan)菜(cai)(cai)的制(zhi)作方法十(shi)分簡(jian)單：將洋白菜(cai)(cai)用刨絲(si)器刨絲(si)，或是用刀切成非常細(xi)的絲(si)。將白菜(cai)(cai)絲(si)錘壓(ya)(ya)至(zhi)柔軟(ruan)出水。將白菜(cai)(cai)加鹽(yan)和壓(ya)(ya)榨(zha)出的汁液(ye)一起放入容器中(zhong)發酵。制(zhi)作“葡(pu)萄酒酸(suan)菜(cai)(cai)”時還可以加一些白葡(pu)萄酒。酸(suan)菜(cai)(cai)絲(si)要完全浸沒在湯(tang)汁里(li)，中(zhong)間不能留有空(kong)氣，以免發酵失敗。

這就是(shi)為什么在(zai)制(zhi)作的開始要用力(li)錘壓白(bai)菜(cai)絲，并在(zai)最后還要在(zai)容(rong)器上壓上重物。

如此靜置于陰涼(liang)的(de)地方4至6周即可品嘗(chang)到(dao)美味的(de)酸(suan)菜了。

食用方式

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)吃法很(hen)多，可(ke)以(yi)燉、涼拌或(huo)是煮湯，還可(ke)以(yi)搭配各種菜(cai)(cai)肴(yao)，黑森州的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)燉排骨這道菜(cai)(cai)中，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)不可(ke)或(huo)缺。

吃(chi)德國(guo)豬腳(jiao)、德國(guo)香(xiang)腸時，配上(shang)酸菜也會增添風味(wei)。

比較(jiao)常(chang)見的吃法還有烤豬肉(rou)配酸菜芥(jie)末(mo)(mo)醬：幾片(pian)紅白相間的豬肉(rou)整齊地擺(bai)在盤(pan)子里(li)，上面堆滿了德國酸菜，灑上芥(jie)末(mo)(mo)醬。

這道菜里德國酸菜脆香可(ke)口，白肉(rou)肥而不(bu)膩。

此(ci)外，酸菜也常被用來制作(zuo)魯賓三明治。