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基本介紹

德國酸(suan)菜（德文：Sauerkraut）是德國的(de)一(yi)種傳(chuan)統食品，用圓白菜或大(da)頭菜腌制(zhi)，能開(kai)胃、幫助消化。

18世紀的遠(yuan)洋航行中，船員由(you)(you)于條件限制不能(neng)吃到(dao)新(xin)鮮(xian)蔬菜，為了預防由(you)(you)于維生素缺乏而造(zao)成的壞(huai)血病(bing)，遠(yuan)洋船只(zhi)往(wang)往(wang)會帶上(shang)大量的酸菜。

現在在德國，酸(suan)菜成(cheng)了(le)冬天必備的(de)食物。

品質特點

德國酸(suan)(suan)菜(cai)口味酸(suan)(suan)甜(tian)適中，而且爽脆(cui)可(ke)口，不僅豬肘(zhou)得配酸(suan)(suan)菜(cai)解膩，香(xiang)腸也得搭配酸(suan)(suan)菜(cai)，彰顯(xian)香(xiang)氣。

價值功效

德國酸(suan)菜富含乳酸(suan)、維他(ta)命A、B、C、礦物(wu)質和纖維，并含有人體所(suo)需的碳水化合(he)物(wu)和蛋白質。

制作方法

早在19世紀(ji)，德國人就(jiu)開始(shi)用(yong)工(gong)業(ye)方法大(da)批量(liang)的生產(chan)酸菜(cai)了。不過(guo)仍然(ran)有(you)不少人愿意自己制作酸菜(cai)。

酸菜(cai)的(de)制(zhi)作方(fang)法十(shi)分簡單：將洋白(bai)(bai)菜(cai)用刨絲器刨絲，或是(shi)用刀切成非(fei)常細的(de)絲。將白(bai)(bai)菜(cai)絲錘壓(ya)至柔軟出水(shui)。將白(bai)(bai)菜(cai)加(jia)(jia)鹽和壓(ya)榨出的(de)汁液一起放入容器中發酵(jiao)。制(zhi)作“葡(pu)萄酒酸菜(cai)”時還可以(yi)加(jia)(jia)一些白(bai)(bai)葡(pu)萄酒。酸菜(cai)絲要完全浸沒在(zai)湯汁里，中間不能留有空(kong)氣，以(yi)免發酵(jiao)失敗。

這就是為什么(me)在(zai)制作的開始要(yao)(yao)用力錘壓白菜絲，并在(zai)最后還(huan)要(yao)(yao)在(zai)容器上(shang)(shang)壓上(shang)(shang)重物。

如此(ci)靜置于(yu)陰涼的(de)地方4至(zhi)6周即可品(pin)嘗到美味的(de)酸菜了。

食用方式

酸菜(cai)吃法很多(duo)，可(ke)以(yi)燉、涼拌(ban)或是煮湯(tang)，還(huan)可(ke)以(yi)搭配各種(zhong)菜(cai)肴(yao)，黑森州(zhou)的(de)酸菜(cai)燉排骨(gu)這道(dao)菜(cai)中，酸菜(cai)不(bu)可(ke)或缺。

吃(chi)德國豬腳、德國香腸時，配上酸(suan)菜也會增添風味。

比較常見的(de)吃法還有烤豬肉配(pei)酸(suan)菜芥末(mo)醬(jiang)：幾片紅白相間的(de)豬肉整齊地擺在(zai)盤子里(li)，上面堆(dui)滿了德國酸(suan)菜，灑上芥末(mo)醬(jiang)。

這(zhe)道菜(cai)里德(de)國酸菜(cai)脆香可口，白肉肥(fei)而不膩。

此外，酸菜也(ye)常被(bei)用來制作魯賓三明治(zhi)。