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基本介紹

德(de)國酸菜(cai)（德(de)文：Sauerkraut）是德(de)國的(de)一種傳(chuan)統食品，用圓白菜(cai)或大(da)頭(tou)菜(cai)腌制，能開胃、幫助(zhu)消(xiao)化(hua)。

18世(shi)紀的(de)遠洋航行(xing)中(zhong)，船員由于條件限制不(bu)能吃到新鮮蔬菜，為了預防由于維(wei)生素缺乏而造成(cheng)的(de)壞血病，遠洋船只往(wang)往(wang)會(hui)帶上大量的(de)酸菜。

現在在德國，酸菜成(cheng)了冬天必備的食物(wu)。

品質特點

德國酸(suan)(suan)菜口味酸(suan)(suan)甜(tian)適中，而(er)且(qie)爽脆可口，不僅(jin)豬(zhu)肘得(de)配酸(suan)(suan)菜解膩，香腸也得(de)搭(da)配酸(suan)(suan)菜，彰顯香氣。

價值功效

德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物(wu)質和纖維，并含有人(ren)體所需的碳水化合(he)物(wu)和蛋白質。

制作方法

早在19世紀(ji)，德(de)國人就(jiu)開始用工業方法大(da)批量的生產酸菜(cai)了。不(bu)過仍然有不(bu)少人愿(yuan)意自己制作酸菜(cai)。

酸(suan)菜的(de)(de)制(zhi)作方法十分簡單：將(jiang)洋白(bai)(bai)菜用刨絲(si)器(qi)刨絲(si)，或是用刀(dao)切成非常細的(de)(de)絲(si)。將(jiang)白(bai)(bai)菜絲(si)錘壓(ya)至柔軟出水(shui)。將(jiang)白(bai)(bai)菜加(jia)鹽(yan)和壓(ya)榨(zha)出的(de)(de)汁液一起放入(ru)容器(qi)中發酵。制(zhi)作“葡萄(tao)酒酸(suan)菜”時還(huan)可以(yi)加(jia)一些白(bai)(bai)葡萄(tao)酒。酸(suan)菜絲(si)要完(wan)全浸沒在湯汁里，中間不(bu)能留有空(kong)氣，以(yi)免發酵失敗。

這就是為什么在(zai)(zai)制(zhi)作的(de)開始要用(yong)力錘壓白菜絲(si)，并在(zai)(zai)最后還要在(zai)(zai)容器上壓上重(zhong)物。

如此靜置(zhi)于陰涼的地方4至6周即可(ke)品(pin)嘗到(dao)美(mei)味(wei)的酸菜(cai)了。

食用方式

酸菜(cai)吃法很多，可(ke)以(yi)燉、涼拌或是煮湯，還可(ke)以(yi)搭配各種菜(cai)肴，黑森州的酸菜(cai)燉排骨(gu)這道(dao)菜(cai)中，酸菜(cai)不可(ke)或缺。

吃德國(guo)豬腳(jiao)、德國(guo)香腸時，配上酸菜也(ye)會增添風味。

比較常見的吃法還(huan)有烤豬肉配(pei)酸菜芥(jie)末醬：幾(ji)片紅白相間的豬肉整齊地(di)擺在(zai)盤子里(li)，上(shang)面堆滿了德國(guo)酸菜，灑上(shang)芥(jie)末醬。

這(zhe)道(dao)菜里德國酸菜脆香可(ke)口，白肉肥而不膩。

此外，酸菜也常被用來制作魯賓三明治。