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基本介紹

德國(guo)酸菜(cai)（德文：Sauerkraut）是德國(guo)的一(yi)種傳統食品(pin)，用圓白菜(cai)或大頭(tou)菜(cai)腌制，能開胃、幫助消化。

18世紀的(de)(de)遠洋航行中(zhong)，船員(yuan)由于(yu)條件限制不能吃到新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)，為了預(yu)防由于(yu)維(wei)生素缺乏而造成的(de)(de)壞血病(bing)，遠洋船只(zhi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會(hui)帶上大量的(de)(de)酸菜(cai)。

現在在德國，酸菜成(cheng)了(le)冬天必備(bei)的食(shi)物。

品質特點

德國酸菜(cai)口味酸甜適中，而且爽(shuang)脆可口，不(bu)僅豬肘得配酸菜(cai)解膩(ni)，香(xiang)腸也得搭配酸菜(cai)，彰顯香(xiang)氣。

價值功效

德(de)國(guo)酸菜富含乳(ru)酸、維(wei)他命A、B、C、礦物質和(he)纖維(wei)，并含有人體所需的碳水(shui)化(hua)合(he)物和(he)蛋(dan)白質。

制作方法

早在(zai)19世紀，德國(guo)人就開始(shi)用工業方法大批(pi)量的生產酸菜(cai)了。不過仍然有(you)不少人愿意自己制作酸菜(cai)。

酸(suan)菜的(de)制作方法(fa)十分(fen)簡單：將洋(yang)白(bai)菜用(yong)刨絲(si)器刨絲(si)，或是用(yong)刀切(qie)成非常細的(de)絲(si)。將白(bai)菜絲(si)錘壓至柔軟出水。將白(bai)菜加鹽和(he)壓榨出的(de)汁液(ye)一(yi)起(qi)放入容器中發(fa)酵。制作“葡(pu)萄酒酸(suan)菜”時還可以(yi)加一(yi)些白(bai)葡(pu)萄酒。酸(suan)菜絲(si)要完全(quan)浸(jin)沒在湯汁里，中間不能留(liu)有空氣，以(yi)免發(fa)酵失敗。

這就(jiu)是為什么在(zai)制作的開始(shi)要用力錘(chui)壓白菜絲，并在(zai)最后還要在(zai)容器上壓上重(zhong)物(wu)。

如此靜置于陰涼的地(di)方(fang)4至6周(zhou)即可品嘗到(dao)美味的酸(suan)菜了。

食用方式

酸菜(cai)吃(chi)法(fa)很多，可(ke)以(yi)燉、涼拌或是煮(zhu)湯，還可(ke)以(yi)搭配各種菜(cai)肴，黑森州(zhou)的酸菜(cai)燉排骨這道菜(cai)中，酸菜(cai)不可(ke)或缺。

吃德國(guo)(guo)豬腳、德國(guo)(guo)香腸時，配上酸(suan)菜也會增(zeng)添風味。

比較(jiao)常見的吃(chi)法還有烤豬(zhu)肉(rou)配酸菜(cai)(cai)芥(jie)末(mo)醬(jiang)：幾片紅白(bai)相(xiang)間(jian)的豬(zhu)肉(rou)整齊地(di)擺在盤子里，上(shang)面(mian)堆滿(man)了德國酸菜(cai)(cai)，灑上(shang)芥(jie)末(mo)醬(jiang)。

這道(dao)菜里(li)德(de)國酸菜脆香可口(kou)，白肉肥而(er)不膩。

此外(wai)，酸(suan)菜也常被(bei)用(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)魯賓三明治(zhi)。