德國酸菜(cai)(德文:Sauerkraut)是德國的一種傳(chuan)統食品(pin),用圓白菜(cai)或大頭菜(cai)腌制,能開胃(wei)、幫助消(xiao)化。
18世(shi)紀的(de)(de)遠洋航(hang)行中,船員由于(yu)條件限制不能吃到新鮮蔬(shu)菜(cai),為(wei)了預(yu)防由于(yu)維生素缺乏而造(zao)成(cheng)的(de)(de)壞血(xue)病,遠洋船只往(wang)往(wang)會帶上大量的(de)(de)酸菜(cai)。
現在在德(de)國(guo),酸(suan)菜成了(le)冬天(tian)必備的食物(wu)。
德國酸菜(cai)口味酸甜適中,而且爽脆(cui)可口,不僅豬肘得配(pei)酸菜(cai)解(jie)膩,香腸也得搭配(pei)酸菜(cai),彰顯(xian)香氣。
德國酸(suan)菜富含乳酸(suan)、維他命(ming)A、B、C、礦物質和(he)纖維,并含有人(ren)體所需的碳水化合物和(he)蛋白質。
早在19世紀(ji),德國人就開始用(yong)工業方法大批(pi)量的生產(chan)酸(suan)菜了。不過仍然有不少人愿(yuan)意自己制作酸(suan)菜。
酸菜(cai)(cai)的(de)制作(zuo)方法十分簡單:將洋(yang)白(bai)菜(cai)(cai)用(yong)刨絲器刨絲,或是用(yong)刀切成非常細的(de)絲。將白(bai)菜(cai)(cai)絲錘壓至柔軟出水。將白(bai)菜(cai)(cai)加(jia)鹽和壓榨出的(de)汁液一(yi)起(qi)放入容器中(zhong)發酵。制作(zuo)“葡萄(tao)酒酸菜(cai)(cai)”時(shi)還可(ke)以加(jia)一(yi)些白(bai)葡萄(tao)酒。酸菜(cai)(cai)絲要完全浸沒在湯(tang)汁里,中(zhong)間不(bu)能留有空(kong)氣,以免發酵失敗。
這就是為什么在制作的(de)開(kai)始要用力錘壓白菜絲,并(bing)在最后還要在容(rong)器上壓上重物。
如此靜置于陰(yin)涼的地方(fang)4至6周(zhou)即可(ke)品嘗到(dao)美味的酸菜了。
酸(suan)菜(cai)(cai)吃法(fa)很(hen)多,可(ke)以燉、涼拌或(huo)是煮湯(tang),還可(ke)以搭配各種菜(cai)(cai)肴,黑森(sen)州的酸(suan)菜(cai)(cai)燉排骨這道菜(cai)(cai)中,酸(suan)菜(cai)(cai)不可(ke)或(huo)缺。
吃德(de)國豬(zhu)腳、德(de)國香(xiang)腸時,配上酸菜也會增添風味。
比較常(chang)見的吃法還(huan)有(you)烤豬肉配酸菜(cai)芥(jie)末(mo)醬(jiang):幾片紅白相間的豬肉整齊地擺(bai)在盤子(zi)里,上(shang)面堆滿了德國酸菜(cai),灑上(shang)芥(jie)末(mo)醬(jiang)。
這道菜里(li)德國酸菜脆香可口(kou),白肉肥而不膩。
此外,酸(suan)菜(cai)也常被用來(lai)制作魯賓三(san)明(ming)治(zhi)。