一、蠔油牛肉菜心怎么做好吃

美食材料：黃(huang)牛肉一塊、菜心1把、蠔油(you)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、姜片、生粉、花生油(you)

做法：

1、牛肉逆紋路切薄片，用蠔油、生(sheng)抽、老抽、姜片、生(sheng)粉(fen)、花生(sheng)油、腌制10分鐘(zhong)。

2、菜心(xin)洗干凈(jing)，用清(qing)水泡10分鐘以去除(chu)殘余農藥，接一鍋清(qing)水，煮開(kai)后加(jia)點鹽和(he)油，下菜心(xin)白(bai)灼，灼熟后裝碟(die)備(bei)用。

3、下油熱(re)鍋(guo)，放(fang)入(ru)姜片爆香，放(fang)入(ru)腌制(zhi)好的牛肉，大火翻炒約2分(fen)鐘，倒(dao)入(ru)以(yi)生粉、蠔油兌好的調味(wei)汁(zhi)，讓(rang)汁(zhi)充分(fen)裹住(zhu)牛肉后(hou)，把牛肉鋪在菜心上面即(ji)可。

二、菜心蠔油炒牛肉做法竅門

1、牛肉(rou)一定要逆紋路切片，這是保證牛肉(rou)不會韌(ren)的第(di)一步(bu)。第(di)二步(bu)：炒(chao)牛肉(rou)時大(da)火(huo)快速(su)滑炒(chao)，保證牛肉(rou)鮮(xian)嫩

2、這道菜不用放(fang)鹽，蠔油是咸(xian)鮮味(wei)道的(de)，不夠咸(xian)的(de)話(hua)加點生抽。

3、菜(cai)(cai)(cai)心要挑(tiao)梗中心沒有(you)白點(dian)的(de)那種，保證清甜無渣，而且最(zui)好(hao)挑(tiao)那些(xie)菜(cai)(cai)(cai)葉有(you)點(dian)點(dian)小洞洞的(de)，那代表菜(cai)(cai)(cai)心農藥成(cheng)分沒那么多。

4、菜心白灼前用水泡(pao)一段時間(jian)，減(jian)少(shao)殘余的農藥(yao)成分(fen)，白灼菜心時，加點(dian)油(you)可保(bao)持顏色(se)碧綠(lv)。

三、蠔油炒牛肉怎么做才嫩竅門

1、首先我們(men)(men)將買來(lai)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)用(yong)流水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈，可(ke)提前在牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)上(shang)(shang)邊抹(mo)一(yi)(yi)些面(mian)粉，這樣能(neng)夠帶走牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)上(shang)(shang)邊的(de)(de)黏液和大量的(de)(de)臟東西，然們(men)(men)找到牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)紋路，橫著(zhu)切(qie)，這樣將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)纖維切(qie)斷，這一(yi)(yi)步(bu)就(jiu)是為(wei)了我們(men)(men)炒出來(lai)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)不(bu)發硬發柴做(zuo)準備。

2、切好的(de)(de)牛肉我們(men)(men)將它(ta)放入(ru)一個(ge)大碗中，接著(zhu)我們(men)(men)在里邊加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)生抽，蔥姜汁(zhi)，蠔油，淀粉，少許食(shi)用油和一個(ge)雞蛋清，給它(ta)們(men)(men)攪拌均勻(yun)之后(hou)再加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)食(shi)鹽(yan)攪勻(yun)腌制(zhi)15分鐘。注意：腌制(zhi)牛肉一定要放食(shi)用油，這樣才(cai)能夠(gou)鎖(suo)住(zhu)牛肉中的(de)(de)水分，才(cai)可以使炒(chao)出來的(de)(de)牛肉更加(jia)的(de)(de)香嫩，爽(shuang)滑。