菜心雞蛋面的家常做法

食材(cai)：雞蛋面、雞蛋、菜心、香蔥、食用鹽、花生油。老(lao)火靚湯煮面條會更加(jia)香滑，面條更好吃。

做法：

步驟1：食材的準(zhun)備，挑選(xuan)好的菜(cai)(cai)心，黃葉(xie)菜(cai)(cai)要去掉，清洗(xi)干(gan)凈(jing)瀝干(gan)水。香蔥清洗(xi)好，切好備用。如果用高湯(tang)煮面條，還(huan)要提前從冰箱取出。

步驟(zou)2：平底鍋燒熱(re)，倒入適量花(hua)生油(you)，平底鍋里放一個愛心的煎(jian)蛋(dan)模具(ju)(ju)，把雞蛋(dan)放入模具(ju)(ju)里，雞蛋(dan)煎(jian)熟即可盛出。

步(bu)驟3：煮鍋(guo)倒入適量的水，煮沸之后，放面條，并(bing)且用筷子(zi)松散，不能(neng)等面條粘鍋(guo)。

步驟(zou)4：放入(ru)面條之后，再次煮沸就(jiu)會有很(hen)(hen)多(duo)氣(qi)泡(pao)，這個時(shi)候(hou)可以(yi)加少許(xu)冷(leng)水，很(hen)(hen)快就(jiu)可以(yi)消去氣(qi)泡(pao)。煮3至4分鐘左右。

步驟5：面(mian)(mian)條(tiao)煮(zhu)(zhu)熟(shu)，撈(lao)出(chu)瀝干水(shui)，過冷(leng)水(shui)。如何判斷面(mian)(mian)條(tiao)煮(zhu)(zhu)熟(shu)，中間沒有(you)白(bai)心點的面(mian)(mian)條(tiao)就煮(zhu)(zhu)熟(shu)了。如果用(yong)筷(kuai)子夾斷，面(mian)(mian)條(tiao)中間有(you)白(bai)心，說明面(mian)(mian)條(tiao)沒有(you)煮(zhu)(zhu)熟(shu)，還要繼續煮(zhu)(zhu)。

步驟(zou)6：把煮鍋清洗干凈，倒入二碗水(shui)煮沸(fei)之后，放入青菜、面條(tiao)、花生油(you)、鹽、香蔥(cong)攪拌均勻即可(ke)。

菜心雞蛋面的做法竅門

1、煮面條(tiao)一定要(yao)熱水(shui)下鍋，再次煮沸(fei)之后，有氣(qi)泡需(xu)往鍋里(li)加冷水(shui)，很快就(jiu)可以(yi)降溫，需(xu)要(yao)把(ba)火調小，面條(tiao)才可以(yi)煮熟。

2、雞蛋可(ke)以煎也可(ke)以放面條的鍋里，煮(zhu)荷包蛋。個人覺得(de)煎雞蛋更香。

3、如果(guo)有高湯(tang)，把(ba)第(di)一鍋的水倒(dao)掉之后，煮鍋倒(dao)入(ru)湯(tang)再次煮沸，才能放面條。

4、俗(su)語：煮面條是鍋里生，碗(wan)里熟(shu)。意思是，面條不要(yao)煮太久，容(rong)易(yi)斷裂，變不熟(shu)。