1、原(yuan)料不同:馬蹄粉(fen)由荸薺制成,木薯粉(fen)提取自(zi)植物的塊根。
2、用(yong)途不同:馬(ma)蹄(ti)粉(fen)多(duo)用(yong)來(lai)(lai)做食(shi)物,粉(fen)質細膩,味道香(xiang)甜,可以(yi)做成馬(ma)蹄(ti)糕、馬(ma)蹄(ti)糊等飲食(shi);木薯粉(fen)一(yi)般用(yong)來(lai)(lai)勾芡,多(duo)用(yong)于(yu)菜肴中,除了(le)做食(shi)物外還(huan)可以(yi)做調料或化工產(chan)品。
荸(bi)薺粉中含大量的(de)淀粉,加上低聚糖和(he)單糖,占干(gan)重的(de)86%以(yi)上。淀粉18.8%,蛋白質2.3%,脂(zhi)肪0.2%,灰分(fen)1.6%。多種維生素A、B1、B2、C,和(he)礦物質鈣、磷、鐵等。除此,還含有(you)一(yi)種不(bu)耐熱(re)的(de)抗菌成分(fen)荸(bi)薺英,對金黃色葡萄球菌、大腸桿(gan)菌、綠膿桿(gan)菌等有(you)抑制作(zuo)用(yong)(yong)。據《本草綱目》記載(zai),該品具有(you)清心消暑,潤肺生津(jin),滋補安神之功效,老少咸宜,四(si)季適用(yong)(yong),實乃天然保健佳品。
1、制作馬蹄(ti)糕,用料:馬蹄(ti)粉500克,白糖750克、清(qing)水(shui)3300克。
制法(fa):取清水(shui)1000克(ke)將馬蹄粉拌成粉漿,另取清水(shui)2300克(ke)將白(bai)糖(tang)煮成糖(tang)水(shui),趁熱(re)沖入粉漿中,邊(bian)沖邊(bian)攪至(zhi)無粉粒,制成半生熟(shu)稀糊(hu)(hu),將糊(hu)(hu)倒(dao)入盆(pen)中,入沸水(shui)鍋蒸15分鐘至(zhi)透熟(shu),待涼后即(ji)可切塊食用(yong),入冰箱冷(leng)凍后食用(yong),風味更佳。
2、馬(ma)(ma)蹄糊,用(yong)料:馬(ma)(ma)蹄粉(fen)、白(bai)糖適(shi)量。制法:用(yong)少許冷開水(shui)將粉(fen)拌濕,加糖。加沸水(shui)沖成糊狀(zhuang)即可食用(yong)。