油燜羊尾筍的做法
食材:
凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克,鮮湯、麻油及(ji)味精適(shi)量。
做法:
1、鮮筍剝(bo)去外層硬殼,切去老(lao)根,用刀背拍松后切成段。
2、鍋內(nei)入(ru)油加熱(re),待油7分(fen)熱(re)時(shi),倒入(ru)筍段(duan)段(duan)煸炒幾分(fen)鐘。
3、調入料酒(jiu),生抽(chou)和糖翻炒幾(ji)下,加蓋(gai)燜3分鐘(zhong)左右。
4、打開(kai)鍋蓋,調入(ru)雞精,撒入(ru)香蔥(cong)花即(ji)可。
油燜筍怎么做好吃
1、竹筍一定要先煮(zhu)透,去(qu)草酸(suan),縮短后面炒的時間;
2、竹筍在油(you)燜的(de)過程(cheng)中很容易掛汁入味,長時間燜煮會破壞(huai)筍本身清甜的(de)后味;
3、油要稍多;
4、過程只需加(jia)生抽(chou)、糖,無需加(jia)水,更不能加(jia)蔥姜等破(po)壞(huai)竹筍原味(wei)的配料;
5、無需長(chang)時(shi)間燜(men)制,方法正確很容易掛汁和入(ru)味,長(chang)時(shi)間燜(men)煮(zhu)會破壞筍本身清(qing)甜的后味。