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油燜羊尾筍的做法

食材：

凈春筍250克(ke)、醬(jiang)油15克(ke)、白(bai)糖15克(ke)、生抽100克(ke)，鮮湯(tang)、麻油及(ji)味精適(shi)量。

做法：

1、鮮筍剝去(qu)外層(ceng)硬殼，切(qie)去(qu)老(lao)根，用刀(dao)背拍松后切(qie)成段(duan)。

2、鍋(guo)內入(ru)油加熱(re)，待油7分熱(re)時，倒入(ru)筍段段煸炒幾分鐘。

3、調入料酒，生抽(chou)和糖翻炒幾下，加蓋燜3分(fen)鐘左右。

4、打開(kai)鍋蓋，調入(ru)雞精，撒入(ru)香蔥花(hua)即可。

油燜筍怎么做好吃

1、竹筍一定要先煮透(tou)，去草酸，縮短后面炒的時間；

2、竹筍在油燜的過程中很容(rong)易掛汁入味(wei)(wei)，長(chang)時(shi)間燜煮會破(po)壞筍本身清甜的后味(wei)(wei)；

3、油要稍多；

4、過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能(neng)加蔥姜等破壞竹筍原(yuan)味的配料；

5、無需長時間燜(men)制，方(fang)法正(zheng)確很容易(yi)掛汁和入味(wei)，長時間燜(men)煮會破壞(huai)筍本身清甜的后味(wei)。