老(lao)鴨煲(bao)是用鴨作(zuo)為(wei)主料,酸(suan)蘿(luo)卜、金華火腿、香(xiang)菇、干筍作(zuo)為(wei)輔料,蔥、姜(jiang)、鹽、醬油(you)、料酒、白胡椒(jiao)粉、雞精、高湯、食(shi)用油(you)作(zuo)為(wei)調料熬制的一道湯。老(lao)鴨煲(bao)的筍是咸羊(yang)尾筍。
主料:麻鴨500g、羊尾筍300g
輔料:南風咸豬(zhu)爪200g、粽葉(xie)2張、蔥(cong)20g、姜10g
醬(jiang)汁配方:原味(wei)鮮20g、樂(le)鮮味(wei)寶10g、鹽1g
制作方法:
1、麻鴨洗(xi)凈切成7cm長的塊綽水,南風(feng)咸(xian)豬爪切成5cm的塊焯水,羊尾筍洗(xi)凈浸泡(pao)1小時后撈(lao)出。
2、將(jiang)麻鴨(ya)塊、羊尾筍(sun)、南(nan)風咸豬爪塊放(fang)(fang)入(ru)(ru)器皿中注入(ru)(ru)1500ml水,放(fang)(fang)入(ru)(ru)2張粽(zong)葉、1g鹽、20g蔥、10g姜放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒸箱中蒸4小時。
3、加入(ru)原味(wei)(wei)鮮(xian)20g、鮮(xian)味(wei)(wei)寶5g調味(wei)(wei)即可。