莙荙菜是莧科甜菜屬 ，一年或二年生(sheng)草本植(zhi)物，莖直立；基(ji)生(sheng)葉矩圓(yuan)形，下(xia)面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀(zhuang)，葉柄(bing)粗壯，莖生(sheng)葉互生(sheng)，卵形或披(pi)針狀(zhuang)矩圓(yuan)形，基(ji)部漸狹入短柄(bing)；花(hua)綠色(se)，果(guo)(guo)時花(hua)被基(ji)底部彼(bi)此合生(sheng)；胞果(guo)(guo)下(xia)部陷在化(hua)的花(hua)被內，上(shang)部稍肉(rou)質(zhi)，種子(zi)雙(shuang)凸鏡形，紅褐色(se)。花(hua)期(qi)5-6月，果(guo)(guo)期(qi)7月。?
莙荙(da)菜原產歐洲南部(bu)，公元(yuan)5世紀傳入中國，分(fen)布(bu)于亞洲及非洲北部(bu) 。喜冷涼(liang)濕潤的(de)氣候，耐寒(han)，耐熱，適宜(yi)在中性(xing)或弱堿(jian)性(xing)、質地(di)疏松的(de)土壤種(zhong)植。 繁殖(zhi)方(fang)法(fa)一般(ban)為(wei)種(zhong)子繁殖(zhi)。?
莙荙菜據《本草拾遺》記載：“搗絞汁服(fu)之，主(zhu)冷熱(re)痢。又止血生肌，人(ren)有傷折，敷之。”。其(qi)味甘，性涼，有清熱(re)解毒、行瘀止血的(de)功(gong)效，主(zhu)治(zhi)麻疹透發(fa)不(bu)快、閉(bi)經淋濁等癥狀。葉片深紅(hong)，色(se)彩艷麗(li)，在(zai)南(nan)方(fang)可作裝(zhuang)飾(shi)花壇或(huo)冬季地被植物；還可上(shang)盆栽培，作冬季裝(zhuang)飾(shi)會場及室(shi)內擺花用。可煮食，涼拌或(huo)炒食。?
莙荙菜原(yuan)產歐洲南部(bu)，公元5世紀傳(chuan)入中國(guo)，分布(bu)于亞洲及(ji)非洲北(bei)部(bu)。喜冷(leng)涼濕潤(run)的(de)(de)氣候，耐寒，耐熱，適(shi)宜在(zai)中性或弱堿性、質地疏松的(de)(de)土壤種植。
一年或(huo)二年生(sheng)(sheng)草木，光滑無毛，莖高30～100厘米，至開花時始抽出。葉(xie)(xie)(xie)互生(sheng)(sheng)，有長柄；根生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)形或(huo)矩圓狀卵(luan)(luan)形，長可達30～40厘米，先(xian)端(duan)鈍，基部(bu)楔尖或(huo)心形，邊(bian)緣波浪形，莖生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)菱形、卵(luan)(luan)形、倒卵(luan)(luan)形或(huo)矩圓形，較小，最頂端(duan)的(de)變為線形的(de)苞(bao)片；葉(xie)(xie)(xie)片肉質光沿，淡綠(lv)或(huo)濃綠(lv)色(se)，亦有紫紅色(se)者。
花(hua)小，兩性；綠色，無柄，單生或2～3朵聚生，為一長而柔弱(ruo)、開(kai)展(zhan)的圓錐(zhui)花(hua)序；苞片挾(xie)，短尖；花(hua)被(bei)5裂，裂片矩圓形，先端鈍，結果時基(ji)部變厚；雄蕊5。位于子(zi)房的(de)周圍；子(zi)房半下(xia)位，花柱2～3。果(guo)通(tong)常(chang)聚生(sheng)，由2或(huo)多花的(de)纂部合生(sheng)而成(cheng)，且形(xing)(xing)(xing)成(cheng)一(yi)極不規則(ze)的(de)干燥(zao)體（常(chang)誤稱為種子(zi)）：每一(yi)種子(zi)即含于花盤及花被所(suo)形(xing)(xing)(xing)成(cheng)的(de)硬殼(ke)內。種子(zi)橫生(sheng)，圓形(xing)(xing)(xing)或(huo)腎(shen)形(xing)(xing)(xing)。花期5～6月。果(guo)期7月。
溫度
莙荙菜喜冷涼濕(shi)潤的氣候，在冷涼濕(shi)潤的條(tiao)件下栽培，產量(liang)高，品質好。種子發(fa)芽適宜溫度(du)18 ~25℃，營養生長適宜溫度(du)15 ~ 20℃，能耐短期- 2 ~- 3℃ 的低溫。
光照
莙荙菜屬(shu)于長(chang)日照(zhao)植物(wu)，低溫、長(chang)日照(zhao)促進花芽分化。在光照(zhao)好時(shi)，莙荙菜生長(chang)良好。南方品種比北方品種可以(yi)在較(jiao)(jiao)高(gao)的溫度和較(jiao)(jiao)短的日照(zhao)條件下分化花芽。
水分
莙荙(da)菜喜(xi)歡濕潤(run)的環境，生長期(qi)間(jian)需要較充足(zu)的水(shui)分(fen)。忌(ji)澇，濕度過大不利于生長發(fa)育。因(yin)此，在長期(qi)多雨季(ji)節，應(ying)及時(shi)清溝瀝水(shui)；持續高溫干旱時(shi)，應(ying)及時(shi)灌(guan)溉，保持土壤濕潤(run)。
土壤
莙荙菜在土層深(shen)厚，肥沃疏(shu)松，保(bao)水排水良好(hao)，富含有(you)機(ji)質的(de)土壤(rang)(rang)上種(zhong)植為宜，在壤(rang)(rang)土或沙壤(rang)(rang)土中有(you)利生(sheng)長。在強(qiang)酸(suan)性、強(qiang)堿性的(de)地方不宜種(zhong)植莙荙菜，適宜的(de)土壤(rang)(rang)p H5. 5 ~ 7. 5。?
紅梗厚皮(pi)菜從英國引進的(de)抗(kang)病(bing)豐產品種。
白梗(geng)莙(jun)荙菜植株高大、抗(kang)病、豐(feng)產，為尼泊爾農家品種(zhong)。
莙荙菜可作到排開播種周(zhou)年供應，而主要是春播和秋播兩大季(ji)節(jie)。
華中及以南地區秋播(bo)(bo)于8月(yue)(yue)上旬(xun)至10月(yue)(yue)，早播(bo)(bo)的當年采(cai)(cai)收，遲播(bo)(bo)的以收獲幼苗或于翌(yi)年春季采(cai)(cai)收。亦(yi)可于春季3月(yue)(yue)下旬(xun)；至4月(yue)(yue)上旬(xun)春播(bo)(bo)，夏季采(cai)(cai)收。
華(hua)北(bei)地(di)區(qu)于春季(ji)(ji)終(zhong)霜前后播(bo)種，夏季(ji)(ji)采收；秋季(ji)(ji)于初霜前兩(liang)個(ge)多月(yue)播(bo)種，或冬季(ji)(ji)保護地(di)栽培。
東(dong)北(bei)、西(xi)北(bei)等高寒地(di)帶露地(di)栽(zai)培一年一花，可保(bao)護地(di)栽(zai)培。
夏季栽(zai)(zai)培茌6月間播種，采取(qu)噴灌，降低地溫和氣(qi)溫，或搭高架(jia)遮陽等措施栽(zai)(zai)培，8～10月供(gong)應市場(chang)。
一般以幼苗供食(shi)的(de)為直(zhi)播(bo)，分期(qi)摘葉采(cai)收的(de)適宜(yi)條播(bo)或(huo)育苗移栽(zai)。播(bo)種(zhong)前要將(jiang)種(zhong)子(zi)搓(cuo)散(san)以免出(chu)(chu)苗不均。高溫季節播(bo)種(zhong)應采(cai)取低溫催芽，將(jiang)種(zhong)子(zi)放在涼水中浸種(zhong)10~12h，撈出(chu)(chu)后放在15~20℃溫度下催芽，露白后用(yong)濕(shi)播(bo)法播(bo)種(zhong)。直(zhi)播(bo)每公頃用(yong)種(zhong)22.5~30kg，每公頃留(liu)苗120000~150000株。育苗移栽(zai)行距25~30cm，株距20~25cm，每公頃移栽(zai)90000~120000株。
直播秧苗(miao)出齊(qi)后，及時間苗(miao)除草。除掉弱(ruo)苗(miao)、畸(ji)形苗(miao)、病蟲苗(miao)、擁擠苗(miao)，清除雜草。3~4片真葉時定苗(miao)，每公頃留苗(miao)120000~150000株。育苗(miao)移栽的在封行前中耕1~2次，及時清除雜草。
定植成活后，澆(jiao)水(shui)1次。生長期澆(jiao)水(shui)3~4次，每采收1次澆(jiao)水(shui)1次。干旱季(ji)節(jie)及(ji)時澆(jiao)水(shui)，保持土壤濕潤。雨水(shui)季(ji)節(jie)及(ji)時疏通溝渠，清溝瀝水(shui)，做(zuo)到(dao)雨停水(shui)干。
定植成活15d后(hou)開始追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)。生長期追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)3~4次(ci)，每(mei)采收1次(ci)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)1次(ci)，追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)結(jie)合(he)澆水進行。一般每(mei)公頃追(zhui)施稀人(ren)畜糞水4500~7500kg。
培育機理
莙(jun)荙(da)菜(cai)富硒(xi)(xi)生(sheng)產是在莙(jun)荙(da)菜(cai)生(sheng)長發(fa)育過(guo)程中，葉面噴施(shi)補硒(xi)(xi)產品，通過(guo)莙(jun)荙(da)菜(cai)的生(sheng)理生(sheng)化反應，將(jiang)無(wu)機硒(xi)(xi)吸入(ru)莙(jun)荙(da)菜(cai)植株體內(nei)，轉化為有機硒(xi)(xi)富集(ji)在莖葉中，經檢測硒(xi)(xi)含(han)量達到GB28050標準時而成為富硒(xi)(xi)莙(jun)荙(da)菜(cai)。
施硒方法
用含硒(xi)(xi)44.7%的(de)亞硒(xi)(xi)酸鈉(na)20g或硒(xi)(xi)含量(liang)相等(deng)的(de)補(bu)硒(xi)(xi)產品，加(jia)卜內(nei)特5mL或好濕1.25mL，先用少量(liang)水(shui)調勻，再加(jia)水(shui)15kg充分(fen)攪拌均(jun)勻，然后均(jun)勻地噴施在莙荙菜葉(xie)片(pian)的(de)正反面，以不(bu)滴水(shui)為度。以幼苗(miao)供食的(de)在莙荙菜苗(miao)期、旺(wang)盛生長期各施硒(xi)(xi)1次，每(mei)公頃分(fen)別噴硒(xi)(xi)溶液(ye)450~900kg;剝葉(xie)采(cai)收(shou)的(de)在旺(wang)盛生長期施硒(xi)(xi)1次，以后每(mei)采(cai)收(shou)1次施硒(xi)(xi)1次，每(mei)公頃每(mei)次分(fen)別噴硒(xi)(xi)溶液(ye)600~900kg，間隔(ge)期10d。
在(zai)陰天和(he)晴天下(xia)午16:00后施(shi)硒(xi)效果較好。硒(xi)溶(rong)液要噴灑均(jun)勻，霧點要細。施(shi)硒(xi)后4h之內遇雨，應(ying)及時(shi)補施(shi)1次。可與酸(suan)性(xing)(xing)、中性(xing)(xing)農(nong)藥、肥料(liao)混(hun)用(yong)，不能與堿性(xing)(xing)肥料(liao)、農(nong)藥混(hun)用(yong)。采收前10d停(ting)止施(shi)硒(xi)。
以幼苗(miao)供(gong)食的，播(bo)后(hou)40～50天可采收(shou)。大(da)(da)株(zhu)剝葉(xie)，約在(zai)定(ding)植(zhi)后(hou)40天采收(shou)，長(chang)有(you)6～7片大(da)(da)葉(xie)時，采收(shou)外層2～3片大(da)(da)葉(xie)，則內(nei)葉(xie)繼續(xu)生長(chang)，一般每10天左右采收(shou)一次(ci)。采收(shou)宜在(zai)露水干后(hou)進行，要輕摘勤收(shou)，避(bi)免雨天采收(shou)。
留種(zhong)多采用秋播，越冬后春(chun)季結合間拔(ba)上(shang)市，選留具有原品種(zhong)特征特性的健壯(zhuang)株作種(zhong)株。株行距約30厘米(mi)x40厘米(mi)。采種(zhong)株在(zai)3月(yue)后停止(zhi)采葉(xie)，并減少施(shi)氮肥(fei)，待(dai)抽薹開(kai)花后追施(shi)適量速效氮肥(fei)及磷肥(fei)，并增加灌水。一般6月(yue)種(zhong)子成熟，割(ge)下曬干脫粒(li)保存，每公(gong)頃產種(zhong)子約2250千克。
立枯病
發病(bing)初期用38%惡霜嘧(mi)(mi)銅菊酯800倍(bei)液(ye)(ye)，或41%聚哎嘧(mi)(mi)霉胺600倍(bei)液(ye)(ye)、20%甲(jia)基(ji)立枯(ku)磷乳油(you)1200倍(bei)液(ye)(ye)、72.2%普力克(ke)水劑800倍(bei)液(ye)(ye)防治。7~10d1次，連(lian)續2次。
褐斑病
發病初期用70%代森錳鋅可(ke)(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉劑500倍(bei)(bei)液(ye)，或50%多菌靈可(ke)(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉劑600倍(bei)(bei)液(ye)、2%多氧霉素(su)可(ke)(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉劑200倍(bei)(bei)液(ye)、50%撲(pu)海因可(ke)(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉劑1500倍(bei)(bei)液(ye)噴(pen)霧防(fang)治，7~10d1次，連噴(pen)2~3次。
根腐病
發病初(chu)期用50%福(fu)美雙(shuang)300~400倍液(ye)(ye)，或70%敵克松可濕性粉劑400~500倍液(ye)(ye)、20%甲(jia)基(ji)立(li)枯磷(lin)乳油1200倍液(ye)(ye)灌蔸，每株灌藥液(ye)(ye)300~400mL。
黑斑病
用64%殺(sha)毒礬可濕性粉(fen)劑500倍(bei)液(ye)，或75%百菌清可濕性粉(fen)劑500~600倍(bei)液(ye)防治，每7~10d1次，連續3~4次。
蚜蟲
用50%辟蚜霧(wu)可濕(shi)(shi)性粉劑(ji)(ji)2000倍液，或10%吡蟲啉可濕(shi)(shi)性粉劑(ji)(ji)2000倍液、20%康福(fu)多濃(nong)4000倍液、2.5%保得乳油(you)2000倍液防治。
紅蜘蛛
40%三氯殺(sha)螨(man)醇乳油(you)1000~1500倍液，或(huo)20%螨(man)死凈可濕性(xing)粉劑2000倍液、1.8%齊螨(man)素乳油(you)6000~8000倍液防治。
藥用
莙荙菜據《本(ben)草拾遺》記載：“搗絞汁(zhi)服之(zhi)，主冷(leng)熱(re)痢。又止血生肌，人有傷折(zhe)，敷之(zhi)”。其(qi)味甘，性涼，有清熱(re)解毒、行瘀止血的功效，主治麻疹(zhen)透發(fa)不(bu)快、閉經淋濁等癥狀(zhuang)。
【拉丁名(ming)】BetavulgariL.var.ciclaL.
【異名】菾菜(cai)(cai)（《別錄》），甜菜(cai)(cai)（《日華(hua)子本(ben)草》），牛皮菜(cai)(cai)（《滇南本(ben)草》），石菜(cai)(cai)（《本(ben)草求原》），杓菜(cai)(cai)、豬牳菜(cai)(cai)（《廣州植物(wu)志》），光菜(cai)(cai)（《中國蔬菜(cai)(cai)栽培(pei)學》）。
【來(lai)源】為黎種植物營瑟菜的莖(jing)、葉(xie)。
【植物形(xing)態】見上。
【性味】甘，涼。
《別錄》："甘苦，大(da)寒(han)。"
《日華子(zi)本草》："冷，無毒。"
《嘉佑本草》："平，微毒。"
《救(jiu)荒本草(cao)》："味(wei)咸，性(xing)平寒(han)，微(wei)毒(du)。"
【歸經】
《滇南本草》："入(ru)陽明經。"
《本草撮要》："入手足太陰(yin)經。"
【功用(yong)主治】清熱解毒，行瘀止血。治麻(ma)疹透發不快，熱毒下痢，閉(bi)經淋濁，癰腫傷(shang)折。
《別錄》："療(liao)時行壯(zhuang)熱(re)，解風熱(re)毒。"
《唐本草》："夏月以其菜(cai)研作(zuo)粥，解熱，又止熱毒痢(li)。搗敷灸瘡，止痛。"
《本草拾遺》："搗絞(jiao)汁服之，主冷熱痢(li)。又止血生肌，人有傷折，敷之。"
《日(ri)華子(zi)本草》："炙作熱水(shui)飲，開(kai)胃，通心(xin)膈。"
《嘉(jia)佑(you)本草》："補中下氣(qi)，理(li)脾氣(qi)，去(qu)頭風，利五臟。"
《隨(sui)息(xi)居(ju)飲(yin)食譜》："清(qing)火祛風，殺蟲解(jie)毒(du)，滌垢濁，稀痘瘡(chuang)，止帶調經，通淋(lin)治痢，婦人小(xiao)兒尤(you)宜食之。"
《民間常用草藥匯編》："清(qing)熱(re)，行血。治肛門腫痛。"
《四(si)川中藥志》："治麻疹初起，見點(dian)未透和顏色不紅，并治婦女(nv)經閉停(ting)瘀(yu)，血(xue)腫(zhong)和肛門腫(zhong)痛。"
【用法與用量】內服：煎湯(tang)，0.5～1兩(鮮(xian)者(zhe)2～4兩)；或搗汁。外用：搗敷。
【宜忌】脾(pi)虛泄(xie)瀉者忌服。
《嘉(jia)佑本草》："不可多食，動氣，先患(huan)腹(fu)(fu)冷，食必破(po)腹(fu)(fu)。"
《滇南(nan)本草》："吃之動痰，有損無益。腹中(zhong)有積(ji)不宜(yi)食，無積(ji)不宜(yi)多(duo)食。"
《本草求真》："脾虛(xu)人(ren)服(fu)之(zhi)，則(ze)有(you)腹痛(tong)之(zhi)患；氣(qi)虛(xu)人(ren)服(fu)之(zhi)，則(ze)有(you)動氣(qi)之(zhi)憂；與滑腸人(ren)服(fu)之(zhi)，則(ze)有(you)泄瀉之(zhi)虞。"
【選方】
治成人及小(xiao)孩出麻疹應期不(bu)透：紅(hong)牛皮菜(cai)、芫荽子、櫻桃核各3錢，煎水服。（《四川(chuan)中藥(yao)志》）
治吐(tu)血：紅牛皮菜、白(bai)芨(ji)，燉豬條口肉(rou)服。（《四川(chuan)中藥(yao)志》）
觀賞
葉片深紅，色彩艷麗(li)，在南方可作裝(zhuang)飾花(hua)壇(tan)或冬(dong)季地被植物；還(huan)可上盆栽培，作冬(dong)季裝(zhuang)飾會場及室(shi)內(nei)擺花(hua)用。
食用
可煮食，涼拌或炒食。
營養
莙荙菜每100克(ke)(ke)葉片含(han)還原(yuan)糖0.95克(ke)(ke)，粗蛋白1.38克(ke)(ke)，纖維素2.87克(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)，胡蘿卜素2.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生素C45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生素B10.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生素B20.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀(jia)164毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣75.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂(mei)63.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷33.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)1.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅(xin)0.24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳0.15毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鍶0.58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒0.2微(wei)克(ke)(ke)。
莙荙(da)菜性味(wei)甘涼，具有(you)清熱解毒(du)、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》載：牛皮菜"補中下氣，理脾(pi)氣，去(qu)頭(tou)風(feng)，利五臟"。可煮食，涼拌或炒(chao)(chao)食，如清炒(chao)(chao)莙荙(da)菜、莙荙(da)菜燒豆(dou)腐、肉炒(chao)(chao)牛皮菜。民間認為莙荙(da)菜煸(bian)炒(chao)(chao)后(hou)(hou)與粳米粥共(gong)(gong)煮，能解熱、健脾(pi)胃、增強體質。廣東韶(shao)關有(you)一道(dao)"莙荙(da)菜包(bao)"，是用白(bai)蘿小時、鮮冬筍(sun)、韭菜等(deng)切粒加水發蝦(xia)米、香(xiang)菇(gu)、瘦肉粒共(gong)(gong)炒(chao)(chao)后(hou)(hou)，勾芡，然后(hou)(hou)用莙荙(da)菜葉片包(bao)裹后(hou)(hou)油鍋煎(jian)之，煎(jian)時要把葉柄放(fang)于鍋上。此菜風(feng)味(wei)獨特，吃后(hou)(hou)回味(wei)無窮。
莙荙菜又名(ming)厚(hou)皮菜，豬菠菜。中國南方、西(xi)南地區常見栽培(pei)，四川以莖(jing)葉紅(hong)色的菾菜入藥，名(ming)紅(hong)牛皮菜。
沉靜時(shi)光
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