莙荙菜(cai)是莧科甜菜(cai)屬 ，一年(nian)或二年(nian)生(sheng)(sheng)草(cao)本植物，莖(jing)直立；基(ji)生(sheng)(sheng)葉矩圓(yuan)形(xing)，下面有粗(cu)壯凸出的(de)葉脈，全(quan)緣或略呈波狀，葉柄粗(cu)壯，莖(jing)生(sheng)(sheng)葉互生(sheng)(sheng)，卵(luan)形(xing)或披針(zhen)狀矩圓(yuan)形(xing)，基(ji)部(bu)漸狹入(ru)短(duan)柄；花(hua)(hua)(hua)綠(lv)色，果(guo)時花(hua)(hua)(hua)被基(ji)底部(bu)彼此合生(sheng)(sheng)；胞果(guo)下部(bu)陷在(zai)化的(de)花(hua)(hua)(hua)被內，上部(bu)稍肉質，種子(zi)雙凸鏡形(xing)，紅(hong)褐色。花(hua)(hua)(hua)期5-6月(yue)，果(guo)期7月(yue)。?
莙荙(da)菜原產(chan)歐洲(zhou)(zhou)南部，公元(yuan)5世(shi)紀傳(chuan)入(ru)中國，分(fen)布(bu)于亞洲(zhou)(zhou)及非洲(zhou)(zhou)北(bei)部 。喜冷涼濕潤(run)的氣候，耐(nai)寒，耐(nai)熱，適宜在中性或弱堿性、質地疏松(song)的土(tu)壤種(zhong)(zhong)植。 繁殖方法(fa)一般為種(zhong)(zhong)子繁殖。?
莙荙菜(cai)據(ju)《本草拾遺》記(ji)載：“搗絞汁服之(zhi)，主(zhu)冷熱痢。又止(zhi)血生肌(ji)，人有傷折(zhe)，敷(fu)之(zhi)。”。其味甘，性(xing)涼，有清熱解毒、行瘀止(zhi)血的(de)功效，主(zhu)治麻疹透發不(bu)快、閉經淋濁等癥狀。葉片深紅，色彩艷麗，在南方(fang)可(ke)作裝飾花(hua)壇(tan)或冬季(ji)地被植(zhi)物；還可(ke)上盆栽培，作冬季(ji)裝飾會場及室內擺(bai)花(hua)用。可(ke)煮食(shi)，涼拌或炒食(shi)。?
莙(jun)荙菜原產歐(ou)洲南部(bu)，公元(yuan)5世紀傳(chuan)入中國，分布于(yu)亞洲及非洲北部(bu)。喜(xi)冷涼濕潤的(de)氣候，耐(nai)寒(han)，耐(nai)熱，適宜在中性或(huo)弱堿性、質地疏(shu)松的(de)土壤種植。
一年或二年生(sheng)草木(mu)，光(guang)滑無(wu)毛，莖高30～100厘米，至開花時始抽出(chu)。葉互生(sheng)，有(you)長(chang)柄；根生(sheng)葉卵(luan)形(xing)(xing)(xing)或矩圓狀(zhuang)卵(luan)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)可達30～40厘米，先端鈍，基部楔尖或心形(xing)(xing)(xing)，邊緣波浪(lang)形(xing)(xing)(xing)，莖生(sheng)葉菱形(xing)(xing)(xing)、卵(luan)形(xing)(xing)(xing)、倒(dao)卵(luan)形(xing)(xing)(xing)或矩圓形(xing)(xing)(xing)，較小，最頂端的(de)(de)變為線形(xing)(xing)(xing)的(de)(de)苞片(pian)；葉片(pian)肉質光(guang)沿(yan)，淡綠(lv)(lv)或濃綠(lv)(lv)色，亦有(you)紫紅色者。
花小，兩性；綠(lv)色，無柄，單(dan)生或2～3朵聚生，為一(yi)長而柔(rou)弱、開展的(de)圓錐花序；苞片(pian)挾，短尖(jian)；花被(bei)5裂(lie)(lie)，裂(lie)(lie)片(pian)矩(ju)圓形(xing)，先端鈍(dun)，結(jie)果時基(ji)部變(bian)厚(hou)；雄蕊5。位于子房(fang)的(de)周圍；子房(fang)半下位，花柱(zhu)2～3。果(guo)通常(chang)聚生(sheng)，由2或(huo)多(duo)花的(de)纂部(bu)合生(sheng)而成，且形(xing)(xing)(xing)成一極不規則(ze)的(de)干燥體（常(chang)誤稱(cheng)為種(zhong)子）：每(mei)一種(zhong)子即含于花盤及(ji)花被所形(xing)(xing)(xing)成的(de)硬殼內。種(zhong)子橫生(sheng)，圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)或(huo)腎形(xing)(xing)(xing)。花期5～6月。果(guo)期7月。
溫度
莙荙菜(cai)喜冷涼濕(shi)潤的氣候，在冷涼濕(shi)潤的條件下(xia)栽培，產(chan)量高(gao)，品質好。種子(zi)發芽適宜(yi)溫度18 ~25℃，營(ying)養生長適宜(yi)溫度15 ~ 20℃，能耐短期- 2 ~- 3℃ 的低(di)溫。
光照
莙(jun)荙菜屬(shu)于長日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)植物(wu)，低溫(wen)、長日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)促進花(hua)芽(ya)分化。在(zai)光照(zhao)(zhao)好時，莙(jun)荙菜生(sheng)長良(liang)好。南方品種比北方品種可以在(zai)較高的溫(wen)度和較短的日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)條件下分化花(hua)芽(ya)。
水分
莙荙菜喜歡濕潤的環境(jing)，生(sheng)長(chang)期(qi)間需要較充足的水分。忌澇，濕度過大(da)不利于生(sheng)長(chang)發育(yu)。因此，在長(chang)期(qi)多雨季節，應及時(shi)清溝瀝(li)水；持(chi)續高溫(wen)干旱(han)時(shi)，應及時(shi)灌溉，保持(chi)土壤濕潤。
土壤
莙(jun)荙菜在土(tu)層深(shen)厚，肥(fei)沃疏松，保水排水良好，富含有機質(zhi)的(de)土(tu)壤(rang)上種(zhong)植(zhi)為宜(yi)，在壤(rang)土(tu)或(huo)沙壤(rang)土(tu)中有利(li)生長。在強(qiang)(qiang)酸性、強(qiang)(qiang)堿性的(de)地方不宜(yi)種(zhong)植(zhi)莙(jun)荙菜，適宜(yi)的(de)土(tu)壤(rang)p H5. 5 ~ 7. 5。?
紅梗厚皮菜(cai)從英國引進的抗病(bing)豐產品種。
白(bai)梗莙荙菜植株高(gao)大、抗病、豐產，為(wei)尼(ni)泊爾農家(jia)品種。
莙荙菜可(ke)作到排開(kai)播(bo)(bo)種周年供(gong)應，而主要是春播(bo)(bo)和(he)秋播(bo)(bo)兩大季節。
華(hua)中及以(yi)南地(di)區秋播于(yu)8月(yue)(yue)上旬(xun)至10月(yue)(yue)，早播的當年采(cai)(cai)收，遲(chi)播的以(yi)收獲幼苗或于(yu)翌年春季采(cai)(cai)收。亦可于(yu)春季3月(yue)(yue)下(xia)旬(xun)；至4月(yue)(yue)上旬(xun)春播，夏(xia)季采(cai)(cai)收。
華(hua)北地區于春(chun)季終(zhong)霜(shuang)前后播(bo)種，夏季采收；秋季于初霜(shuang)前兩(liang)個(ge)多月播(bo)種，或冬(dong)季保(bao)護地栽(zai)培(pei)。
東北、西北等高(gao)寒地帶(dai)露地栽培一年一花，可(ke)保護(hu)地栽培。
夏季栽培(pei)(pei)茌6月間播種(zhong)，采取(qu)噴(pen)灌，降(jiang)低地溫和(he)氣溫，或搭(da)高架遮(zhe)陽(yang)等(deng)措施栽培(pei)(pei)，8～10月供應市場。
一般(ban)以幼苗(miao)(miao)供食(shi)的為直播(bo)，分期摘葉(xie)采(cai)收的適宜條播(bo)或(huo)育(yu)苗(miao)(miao)移(yi)栽(zai)(zai)。播(bo)種(zhong)(zhong)前(qian)要將種(zhong)(zhong)子搓散以免(mian)出(chu)苗(miao)(miao)不均。高(gao)溫季節播(bo)種(zhong)(zhong)應采(cai)取(qu)低溫催芽，將種(zhong)(zhong)子放在涼水中(zhong)浸種(zhong)(zhong)10~12h，撈出(chu)后(hou)放在15~20℃溫度下催芽，露白后(hou)用濕播(bo)法播(bo)種(zhong)(zhong)。直播(bo)每公頃用種(zhong)(zhong)22.5~30kg，每公頃留苗(miao)(miao)120000~150000株(zhu)。育(yu)苗(miao)(miao)移(yi)栽(zai)(zai)行距25~30cm，株(zhu)距20~25cm，每公頃移(yi)栽(zai)(zai)90000~120000株(zhu)。
直播(bo)秧苗(miao)出齊后，及(ji)時間苗(miao)除(chu)草(cao)(cao)。除(chu)掉弱苗(miao)、畸(ji)形苗(miao)、病蟲苗(miao)、擁擠苗(miao)，清除(chu)雜(za)草(cao)(cao)。3~4片真葉時定苗(miao)，每公頃留苗(miao)120000~150000株。育苗(miao)移栽的(de)在(zai)封行(xing)前中耕(geng)1~2次，及(ji)時清除(chu)雜(za)草(cao)(cao)。
定植成活后，澆(jiao)水(shui)(shui)1次。生長期澆(jiao)水(shui)(shui)3~4次，每(mei)采收1次澆(jiao)水(shui)(shui)1次。干旱季節及時(shi)澆(jiao)水(shui)(shui)，保持土(tu)壤濕潤。雨水(shui)(shui)季節及時(shi)疏通溝(gou)渠，清溝(gou)瀝水(shui)(shui)，做到(dao)雨停水(shui)(shui)干。
定植成活15d后開(kai)始追(zhui)肥(fei)。生(sheng)長期(qi)追(zhui)肥(fei)3~4次(ci)(ci)，每采收1次(ci)(ci)追(zhui)肥(fei)1次(ci)(ci)，追(zhui)肥(fei)結合澆水(shui)進行。一般每公頃追(zhui)施稀人(ren)畜糞水(shui)4500~7500kg。
培育機理
莙荙菜(cai)富硒(xi)生(sheng)產(chan)(chan)是在莙荙菜(cai)生(sheng)長發育過程中，葉(xie)面噴施補硒(xi)產(chan)(chan)品(pin)，通過莙荙菜(cai)的(de)生(sheng)理(li)生(sheng)化(hua)反應，將無機硒(xi)吸入莙荙菜(cai)植株體(ti)內，轉化(hua)為有(you)機硒(xi)富集在莖葉(xie)中，經(jing)檢測(ce)硒(xi)含量達到GB28050標準時而成為富硒(xi)莙荙菜(cai)。
施硒方法
用含硒(xi)44.7%的(de)(de)亞硒(xi)酸鈉20g或(huo)硒(xi)含量(liang)相等的(de)(de)補硒(xi)產品，加(jia)卜內特5mL或(huo)好濕1.25mL，先用少量(liang)水調勻(yun)，再加(jia)水15kg充(chong)分攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，然后(hou)均(jun)勻(yun)地噴施(shi)(shi)在(zai)(zai)莙(jun)荙(da)菜葉片的(de)(de)正反面，以不滴水為度。以幼苗(miao)供食的(de)(de)在(zai)(zai)莙(jun)荙(da)菜苗(miao)期(qi)、旺(wang)盛(sheng)生長期(qi)各施(shi)(shi)硒(xi)1次(ci)(ci)(ci)，每(mei)公(gong)頃分別噴硒(xi)溶液(ye)450~900kg;剝葉采(cai)收的(de)(de)在(zai)(zai)旺(wang)盛(sheng)生長期(qi)施(shi)(shi)硒(xi)1次(ci)(ci)(ci)，以后(hou)每(mei)采(cai)收1次(ci)(ci)(ci)施(shi)(shi)硒(xi)1次(ci)(ci)(ci)，每(mei)公(gong)頃每(mei)次(ci)(ci)(ci)分別噴硒(xi)溶液(ye)600~900kg，間隔(ge)期(qi)10d。
在陰天和晴天下午(wu)16:00后施(shi)(shi)硒效(xiao)果較好。硒溶液要(yao)噴灑(sa)均勻(yun)，霧點要(yao)細。施(shi)(shi)硒后4h之內遇(yu)雨(yu)，應及時補施(shi)(shi)1次。可與(yu)酸性(xing)(xing)、中性(xing)(xing)農(nong)藥、肥料混用，不能與(yu)堿性(xing)(xing)肥料、農(nong)藥混用。采收前(qian)10d停止施(shi)(shi)硒。
以幼(you)苗供食的(de)，播后40～50天(tian)(tian)可采(cai)收。大(da)(da)株剝葉(xie)，約在定植后40天(tian)(tian)采(cai)收，長有6～7片大(da)(da)葉(xie)時，采(cai)收外層2～3片大(da)(da)葉(xie)，則內葉(xie)繼續生長，一般每10天(tian)(tian)左右采(cai)收一次(ci)。采(cai)收宜在露水干后進(jin)行，要輕摘勤收，避免雨天(tian)(tian)采(cai)收。
留種(zhong)多采用(yong)秋播，越冬后(hou)春季(ji)結合間拔上市，選留具有原品種(zhong)特(te)征特(te)性的健(jian)壯株(zhu)作(zuo)種(zhong)株(zhu)。株(zhu)行距約30厘米x40厘米。采種(zhong)株(zhu)在3月(yue)后(hou)停(ting)止采葉，并減(jian)少施氮(dan)肥(fei)，待抽薹開(kai)花后(hou)追施適量速效氮(dan)肥(fei)及磷肥(fei)，并增(zeng)加灌水。一(yi)般6月(yue)種(zhong)子成熟，割(ge)下曬干(gan)脫(tuo)粒保(bao)存，每公頃(qing)產(chan)種(zhong)子約2250千(qian)克。
立枯病
發病初期用38%惡霜嘧銅菊酯800倍(bei)(bei)液(ye)(ye)，或41%聚(ju)哎嘧霉胺600倍(bei)(bei)液(ye)(ye)、20%甲基立(li)枯磷乳(ru)油1200倍(bei)(bei)液(ye)(ye)、72.2%普力克水劑(ji)800倍(bei)(bei)液(ye)(ye)防(fang)治。7~10d1次(ci)，連(lian)續2次(ci)。
褐斑病
發病初期用70%代(dai)森錳鋅可(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑500倍液(ye)，或50%多菌靈可(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑600倍液(ye)、2%多氧霉素可(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑200倍液(ye)、50%撲海因可(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉(fen)劑1500倍液(ye)噴霧防治(zhi)，7~10d1次(ci)，連噴2~3次(ci)。
根腐病
發病(bing)初期用50%福美(mei)雙300~400倍液，或70%敵(di)克松可濕性粉(fen)劑400~500倍液、20%甲基立枯磷乳油1200倍液灌(guan)蔸，每株灌(guan)藥液300~400mL。
黑斑病
用64%殺毒(du)礬(fan)可濕(shi)性粉劑500倍液，或75%百菌清可濕(shi)性粉劑500~600倍液防治(zhi)，每7~10d1次，連(lian)續3~4次。
蚜蟲
用50%辟蚜霧可濕性粉劑(ji)2000倍液(ye)(ye)，或10%吡蟲啉(lin)可濕性粉劑(ji)2000倍液(ye)(ye)、20%康福多濃4000倍液(ye)(ye)、2.5%保(bao)得乳油(you)2000倍液(ye)(ye)防治。
紅蜘蛛
40%三氯殺螨(man)醇乳(ru)油1000~1500倍(bei)液，或20%螨(man)死凈可濕性(xing)粉劑2000倍(bei)液、1.8%齊螨(man)素乳(ru)油6000~8000倍(bei)液防治(zhi)。
藥用
莙荙菜據《本草拾(shi)遺》記(ji)載：“搗絞汁服之(zhi)，主冷(leng)熱痢。又(you)止血生肌(ji)，人有傷折，敷之(zhi)”。其味甘，性(xing)涼，有清熱解毒、行瘀止血的功效，主治麻疹透發不快、閉經淋濁等癥狀。
【拉丁名】BetavulgariL.var.ciclaL.
【異(yi)名】菾菜(cai)（《別錄》），甜菜(cai)（《日華子(zi)本(ben)草》），牛皮菜(cai)（《滇(dian)南本(ben)草》），石菜(cai)（《本(ben)草求(qiu)原》），杓菜(cai)、豬(zhu)牳菜(cai)（《廣州植物志》），光(guang)菜(cai)（《中國蔬菜(cai)栽培學》）。
【來源】為(wei)黎種植物營瑟菜的莖、葉(xie)。
【植(zhi)物形態】見上(shang)。
【性(xing)味】甘，涼。
《別錄(lu)》："甘(gan)苦，大寒(han)。"
《日(ri)華子本草》："冷，無(wu)毒。"
《嘉佑本草》："平，微(wei)毒。"
《救荒本(ben)草》："味咸，性平寒，微毒(du)。"
【歸經】
《滇(dian)南本(ben)草》："入陽明(ming)經。"
《本草撮(cuo)要》："入手足太陰經。"
【功用主治】清熱(re)解毒(du)，行瘀(yu)止血。治麻疹透發不快，熱(re)毒(du)下痢，閉(bi)經淋濁，癰腫傷折。
《別錄》："療時(shi)行壯熱(re)，解風(feng)熱(re)毒。"
《唐(tang)本草》："夏(xia)月以其菜研作粥，解(jie)熱，又(you)止熱毒痢。搗敷灸(jiu)瘡，止痛。"
《本草拾遺》："搗絞(jiao)汁服之，主冷熱痢。又止血(xue)生肌，人有傷折，敷之。"
《日華子本草》："炙(zhi)作(zuo)熱(re)水飲，開胃(wei)，通(tong)心膈(ge)。"
《嘉佑本草》："補中下氣，理脾氣，去(qu)頭風(feng)，利五臟。"
《隨息居(ju)飲食譜》："清火祛風，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調經，通淋(lin)治痢，婦(fu)人小(xiao)兒尤(you)宜食之。"
《民間常用草藥匯編(bian)》："清(qing)熱，行血。治肛門腫痛。"
《四(si)川中藥(yao)志》："治(zhi)麻(ma)疹初(chu)起，見點未(wei)透(tou)和(he)顏色不紅，并治(zhi)婦女(nv)經閉停瘀，血腫和(he)肛門(men)腫痛(tong)。"
【用法與用量】內服：煎湯，0.5～1兩(liang)(鮮者2～4兩(liang))；或搗汁(zhi)。外用：搗敷。
【宜(yi)忌】脾(pi)虛泄瀉者忌服。
《嘉佑本草(cao)》："不可(ke)多食，動氣，先(xian)患腹(fu)冷，食必破腹(fu)。"
《滇南本草》："吃之動痰，有損無益。腹(fu)中(zhong)有積(ji)不宜(yi)食，無積(ji)不宜(yi)多食。"
《本草求(qiu)真》："脾虛人服之，則(ze)有(you)腹痛之患；氣虛人服之，則(ze)有(you)動氣之憂；與滑腸人服之，則(ze)有(you)泄瀉之虞。"
【選方】
治成人(ren)及小孩出麻(ma)疹(zhen)應期不透：紅牛皮菜、芫荽子、櫻桃核各3錢，煎水服。（《四川中(zhong)藥(yao)志》）
治吐血：紅牛皮菜、白芨(ji)，燉豬(zhu)條口(kou)肉服。（《四川(chuan)中藥志(zhi)》）
觀賞
葉片深紅，色彩艷麗，在南方可(ke)作(zuo)裝飾花壇或冬季地被植物；還(huan)可(ke)上(shang)盆(pen)栽(zai)培，作(zuo)冬季裝飾會場及室內擺花用。
食用
可煮食，涼拌或炒食。
營養
莙荙菜每100克(ke)(ke)葉(xie)片含還(huan)原糖(tang)0.95克(ke)(ke)，粗蛋白1.38克(ke)(ke)，纖維素2.87克(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)，胡蘿卜素2.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素C45毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素B10.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素B20.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀(jia)164毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣75.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂(mei)63.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷33.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵1.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅(xin)0.24毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳(meng)0.15毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鍶0.58毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒(xi)0.2微(wei)克(ke)(ke)。
莙(jun)(jun)荙菜性味甘涼(liang)，具有(you)清熱解(jie)毒、行瘀止血的作用(yong)。《嘉祜本草(cao)》載：牛皮菜"補中下氣，理脾氣，去頭(tou)風(feng)，利五臟"。可(ke)煮食，涼(liang)拌或炒(chao)(chao)食，如清炒(chao)(chao)莙(jun)(jun)荙菜、莙(jun)(jun)荙菜燒(shao)豆腐、肉(rou)炒(chao)(chao)牛皮菜。民間認為莙(jun)(jun)荙菜煸炒(chao)(chao)后(hou)與粳米粥共(gong)煮，能解(jie)熱、健脾胃、增(zeng)強體質。廣東韶關有(you)一道"莙(jun)(jun)荙菜包"，是用(yong)白蘿小時(shi)(shi)、鮮(xian)冬筍、韭菜等切粒加水發蝦米、香菇(gu)、瘦(shou)肉(rou)粒共(gong)炒(chao)(chao)后(hou)，勾芡(qian)，然后(hou)用(yong)莙(jun)(jun)荙菜葉片(pian)包裹后(hou)油(you)鍋煎之，煎時(shi)(shi)要把葉柄放(fang)于(yu)鍋上。此菜風(feng)味獨特，吃后(hou)回味無窮。
莙荙菜又名厚皮(pi)菜，豬(zhu)菠菜。中(zhong)國南方、西(xi)南地區(qu)常見栽培，四川以莖葉紅色的菾菜入藥，名紅牛皮(pi)菜。
沉(chen)靜時光
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