莙(jun)荙菜是莧科甜菜屬 ，一年(nian)或二年(nian)生草本(ben)植物(wu)，莖直立(li)；基生葉(xie)矩圓形(xing)，下(xia)(xia)面有粗(cu)壯凸出的(de)葉(xie)脈，全緣或略(lve)呈波狀(zhuang)，葉(xie)柄粗(cu)壯，莖生葉(xie)互生，卵形(xing)或披針狀(zhuang)矩圓形(xing)，基部(bu)(bu)(bu)漸狹入短柄；花(hua)綠色，果(guo)時(shi)花(hua)被基底(di)部(bu)(bu)(bu)彼此合生；胞果(guo)下(xia)(xia)部(bu)(bu)(bu)陷在化(hua)的(de)花(hua)被內，上部(bu)(bu)(bu)稍肉質，種子雙凸鏡(jing)形(xing)，紅(hong)褐色。花(hua)期5-6月，果(guo)期7月。?
莙荙菜原(yuan)產(chan)歐洲南(nan)部(bu)，公元5世紀(ji)傳入中(zhong)國，分(fen)布于亞洲及非(fei)洲北部(bu) 。喜冷涼濕潤的氣候，耐寒，耐熱(re)，適宜在中(zhong)性或弱堿性、質地疏松的土壤種(zhong)植。 繁殖方(fang)法一(yi)般為種(zhong)子(zi)繁殖。?
莙荙菜據《本草拾遺》記載：“搗絞汁(zhi)服之，主冷熱痢。又止(zhi)血(xue)生肌，人(ren)有傷折(zhe)，敷之。”。其(qi)味甘，性涼，有清(qing)熱解毒(du)、行瘀止(zhi)血(xue)的功(gong)效(xiao)，主治(zhi)麻疹透發不快、閉經(jing)淋(lin)濁等(deng)癥狀。葉片深紅，色彩艷麗，在南方可(ke)作裝(zhuang)飾(shi)花壇或(huo)(huo)冬季地被植物；還可(ke)上盆栽(zai)培(pei)，作冬季裝(zhuang)飾(shi)會(hui)場及(ji)室內擺花用。可(ke)煮(zhu)食，涼拌或(huo)(huo)炒食。?
莙荙菜(cai)原產(chan)歐洲南部，公(gong)元5世紀傳入中(zhong)國，分(fen)布于(yu)亞洲及非洲北部。喜冷涼濕潤的(de)氣候，耐寒，耐熱(re)，適宜在中(zhong)性或弱堿(jian)性、質地疏松的(de)土壤種植。
一(yi)年(nian)或(huo)二年(nian)生(sheng)(sheng)草木，光滑無毛(mao)，莖高30～100厘米，至開花時始(shi)抽出。葉(xie)互生(sheng)(sheng)，有長(chang)柄；根生(sheng)(sheng)葉(xie)卵形或(huo)矩(ju)圓(yuan)狀卵形，長(chang)可達30～40厘米，先端(duan)鈍，基部楔尖(jian)或(huo)心形，邊緣波浪形，莖生(sheng)(sheng)葉(xie)菱形、卵形、倒卵形或(huo)矩(ju)圓(yuan)形，較小，最(zui)頂端(duan)的變為線形的苞片(pian)；葉(xie)片(pian)肉質光沿，淡綠(lv)或(huo)濃綠(lv)色，亦有紫紅(hong)色者。
花(hua)小(xiao)，兩性；綠(lv)色，無(wu)柄，單生或2～3朵聚(ju)生，為(wei)一(yi)長(chang)而(er)柔弱、開展的圓(yuan)錐花(hua)序；苞片(pian)挾(xie)，短尖；花(hua)被5裂(lie)(lie)，裂(lie)(lie)片(pian)矩(ju)圓(yuan)形(xing)，先端鈍，結果時基部(bu)變厚(hou)；雄蕊5。位于(yu)子房(fang)的周圍；子房(fang)半下(xia)位，花(hua)(hua)柱2～3。果通常聚(ju)生(sheng)，由2或(huo)多花(hua)(hua)的纂部合生(sheng)而成，且形(xing)成一極(ji)不(bu)規則(ze)的干燥體（常誤稱(cheng)為(wei)種子）：每一種子即(ji)含于(yu)花(hua)(hua)盤及花(hua)(hua)被所形(xing)成的硬殼(ke)內。種子橫生(sheng)，圓形(xing)或(huo)腎形(xing)。花(hua)(hua)期5～6月。果期7月。
溫度
莙(jun)荙菜喜冷涼濕(shi)潤(run)的(de)氣候，在冷涼濕(shi)潤(run)的(de)條(tiao)件(jian)下栽(zai)培，產量高，品質好。種子發芽(ya)適(shi)宜溫(wen)度(du)18 ~25℃，營養生長(chang)適(shi)宜溫(wen)度(du)15 ~ 20℃，能耐(nai)短期- 2 ~- 3℃ 的(de)低溫(wen)。
光照
莙荙菜屬于長(chang)日(ri)照(zhao)植物，低溫、長(chang)日(ri)照(zhao)促進花芽(ya)分(fen)化。在光照(zhao)好時，莙荙菜生長(chang)良好。南方(fang)(fang)品種(zhong)比北方(fang)(fang)品種(zhong)可以在較(jiao)(jiao)高的(de)溫度和(he)較(jiao)(jiao)短(duan)的(de)日(ri)照(zhao)條件下分(fen)化花芽(ya)。
水分
莙荙菜喜歡濕潤的環(huan)境，生長(chang)(chang)期間需要較充足的水分。忌澇，濕度過大不利于(yu)生長(chang)(chang)發育。因此，在長(chang)(chang)期多雨季(ji)節，應(ying)及(ji)時清溝瀝水；持續高溫干旱時，應(ying)及(ji)時灌溉，保持土(tu)壤濕潤。
土壤
莙荙(da)菜在(zai)土層(ceng)深厚，肥(fei)沃疏(shu)松，保水(shui)排水(shui)良好(hao)，富含有(you)機(ji)質的(de)土壤(rang)(rang)上種植為宜(yi)(yi)，在(zai)壤(rang)(rang)土或沙壤(rang)(rang)土中有(you)利生長。在(zai)強酸性、強堿(jian)性的(de)地(di)方不(bu)宜(yi)(yi)種植莙荙(da)菜，適宜(yi)(yi)的(de)土壤(rang)(rang)p H5. 5 ~ 7. 5。?
紅梗厚皮菜(cai)從英國引進的(de)抗病豐產(chan)品種(zhong)。
白梗莙荙(da)菜植株高大、抗病、豐產，為尼泊(bo)爾(er)農(nong)家品種。
莙(jun)荙菜可作到排開播種(zhong)周年供應，而主要是春播和秋播兩大季(ji)節。
華(hua)中(zhong)及以南地區(qu)秋播(bo)于8月上(shang)旬(xun)至10月，早播(bo)的當年(nian)采(cai)收，遲播(bo)的以收獲(huo)幼苗(miao)或于翌年(nian)春季采(cai)收。亦可于春季3月下旬(xun)；至4月上(shang)旬(xun)春播(bo)，夏季采(cai)收。
華北(bei)地區(qu)于(yu)春(chun)季(ji)終(zhong)霜前后播(bo)種，夏季(ji)采收；秋季(ji)于(yu)初霜前兩個(ge)多(duo)月播(bo)種，或冬季(ji)保護地栽(zai)培(pei)。
東北(bei)、西北(bei)等(deng)高寒地(di)(di)帶(dai)露地(di)(di)栽培(pei)一年(nian)一花，可保護地(di)(di)栽培(pei)。
夏季栽培茌(chi)6月間播種，采(cai)取噴(pen)灌，降低地溫(wen)和(he)氣溫(wen)，或搭高架遮陽等措施(shi)栽培，8～10月供應市場(chang)。
一般(ban)以幼苗(miao)供食的為直播(bo)，分期摘葉(xie)采(cai)收的適宜條播(bo)或育苗(miao)移栽。播(bo)種(zhong)前(qian)要將種(zhong)子搓散以免出苗(miao)不(bu)均。高溫季節播(bo)種(zhong)應采(cai)取低溫催芽，將種(zhong)子放在涼水(shui)中浸種(zhong)10~12h，撈出后放在15~20℃溫度下催芽，露(lu)白后用(yong)濕播(bo)法播(bo)種(zhong)。直播(bo)每(mei)公頃用(yong)種(zhong)22.5~30kg，每(mei)公頃留(liu)苗(miao)120000~150000株(zhu)(zhu)。育苗(miao)移栽行距25~30cm，株(zhu)(zhu)距20~25cm，每(mei)公頃移栽90000~120000株(zhu)(zhu)。
直(zhi)播秧苗出齊后，及(ji)(ji)時間苗除(chu)草(cao)。除(chu)掉弱苗、畸(ji)形(xing)苗、病蟲苗、擁(yong)擠苗，清除(chu)雜草(cao)。3~4片真(zhen)葉時定苗，每公頃留苗120000~150000株。育苗移栽的在(zai)封行(xing)前中耕1~2次，及(ji)(ji)時清除(chu)雜草(cao)。
定植成活后，澆(jiao)水(shui)(shui)(shui)1次(ci)。生長期澆(jiao)水(shui)(shui)(shui)3~4次(ci)，每采收(shou)1次(ci)澆(jiao)水(shui)(shui)(shui)1次(ci)。干旱季(ji)節及(ji)時(shi)澆(jiao)水(shui)(shui)(shui)，保持土壤濕(shi)潤。雨水(shui)(shui)(shui)季(ji)節及(ji)時(shi)疏通溝(gou)渠，清溝(gou)瀝(li)水(shui)(shui)(shui)，做到雨停(ting)水(shui)(shui)(shui)干。
定植成活15d后開(kai)始追(zhui)肥(fei)(fei)。生長期追(zhui)肥(fei)(fei)3~4次，每(mei)采收1次追(zhui)肥(fei)(fei)1次，追(zhui)肥(fei)(fei)結合(he)澆水(shui)進行。一般每(mei)公頃追(zhui)施(shi)稀人畜糞水(shui)4500~7500kg。
培育機理
莙荙菜(cai)富硒(xi)生(sheng)(sheng)產(chan)是(shi)在莙荙菜(cai)生(sheng)(sheng)長發育過(guo)(guo)程中，葉(xie)(xie)面噴施補(bu)硒(xi)產(chan)品，通過(guo)(guo)莙荙菜(cai)的生(sheng)(sheng)理生(sheng)(sheng)化(hua)反應(ying)，將無機硒(xi)吸入莙荙菜(cai)植株體內，轉(zhuan)化(hua)為有(you)機硒(xi)富集在莖葉(xie)(xie)中，經檢測(ce)硒(xi)含量達到GB28050標(biao)準時而(er)成為富硒(xi)莙荙菜(cai)。
施硒方法
用含硒(xi)44.7%的(de)亞硒(xi)酸鈉20g或硒(xi)含量(liang)相等的(de)補硒(xi)產品，加(jia)卜內特5mL或好濕1.25mL，先用少量(liang)水(shui)(shui)調勻(yun)，再加(jia)水(shui)(shui)15kg充(chong)分(fen)攪拌均勻(yun)，然(ran)后均勻(yun)地噴施在(zai)莙荙菜葉片的(de)正反面，以不(bu)滴水(shui)(shui)為(wei)度(du)。以幼苗供食的(de)在(zai)莙荙菜苗期、旺盛(sheng)生長(chang)(chang)期各施硒(xi)1次，每(mei)公頃分(fen)別噴硒(xi)溶液450~900kg;剝葉采收的(de)在(zai)旺盛(sheng)生長(chang)(chang)期施硒(xi)1次，以后每(mei)采收1次施硒(xi)1次，每(mei)公頃每(mei)次分(fen)別噴硒(xi)溶液600~900kg，間隔期10d。
在陰天(tian)和晴天(tian)下午16:00后施硒(xi)(xi)效(xiao)果較好。硒(xi)(xi)溶液要噴灑均勻，霧點要細。施硒(xi)(xi)后4h之內遇雨(yu)，應及(ji)時補施1次。可與(yu)(yu)酸(suan)性、中(zhong)性農藥、肥料混用，不(bu)能與(yu)(yu)堿性肥料、農藥混用。采收前10d停止施硒(xi)(xi)。
以幼苗供(gong)食(shi)的，播后40～50天可采收。大(da)株剝葉(xie)，約在定(ding)植(zhi)后40天采收，長(chang)有6～7片(pian)大(da)葉(xie)時，采收外層2～3片(pian)大(da)葉(xie)，則(ze)內(nei)葉(xie)繼續(xu)生長(chang)，一般每10天左(zuo)右采收一次。采收宜在露水干(gan)后進(jin)行，要(yao)輕摘勤(qin)收，避(bi)免雨天采收。
留種多采用秋播，越冬(dong)后(hou)(hou)春季結(jie)合間拔(ba)上(shang)市(shi)，選留具有原(yuan)品種特征特性的(de)健壯株(zhu)作種株(zhu)。株(zhu)行距(ju)約30厘米x40厘米。采種株(zhu)在3月后(hou)(hou)停止(zhi)采葉，并減少施氮(dan)肥(fei)，待抽薹(tai)開(kai)花后(hou)(hou)追施適(shi)量速效(xiao)氮(dan)肥(fei)及(ji)磷肥(fei)，并增加灌(guan)水。一般6月種子(zi)成熟，割下(xia)曬干脫粒保存，每公頃產種子(zi)約2250千克。
立枯病
發病初期用38%惡(e)霜(shuang)嘧銅(tong)菊酯800倍(bei)(bei)(bei)液，或41%聚哎嘧霉胺600倍(bei)(bei)(bei)液、20%甲基(ji)立枯(ku)磷(lin)乳油1200倍(bei)(bei)(bei)液、72.2%普力(li)克水劑800倍(bei)(bei)(bei)液防治。7~10d1次(ci)，連續2次(ci)。
褐斑病
發病(bing)初期用70%代森錳鋅可(ke)濕(shi)性(xing)粉劑500倍(bei)(bei)液，或50%多(duo)菌靈(ling)可(ke)濕(shi)性(xing)粉劑600倍(bei)(bei)液、2%多(duo)氧霉素可(ke)濕(shi)性(xing)粉劑200倍(bei)(bei)液、50%撲海因(yin)可(ke)濕(shi)性(xing)粉劑1500倍(bei)(bei)液噴(pen)霧防治，7~10d1次，連噴(pen)2~3次。
根腐病
發(fa)病(bing)初期用50%福美雙300~400倍(bei)液，或70%敵克松可濕性粉劑(ji)400~500倍(bei)液、20%甲基立(li)枯磷(lin)乳(ru)油1200倍(bei)液灌蔸(dou)，每株灌藥液300~400mL。
黑斑病
用64%殺毒礬可濕性粉劑(ji)500倍液，或75%百菌(jun)清可濕性粉劑(ji)500~600倍液防治，每7~10d1次，連續3~4次。
蚜蟲
用50%辟蚜霧可(ke)濕性粉(fen)劑(ji)2000倍液(ye)，或10%吡蟲(chong)啉(lin)可(ke)濕性粉(fen)劑(ji)2000倍液(ye)、20%康福多濃4000倍液(ye)、2.5%保得乳油2000倍液(ye)防治。
紅蜘蛛
40%三氯殺(sha)螨(man)醇乳油1000~1500倍液，或20%螨(man)死凈可濕(shi)性粉劑2000倍液、1.8%齊(qi)螨(man)素乳油6000~8000倍液防治(zhi)。
藥用
莙荙菜據(ju)《本草拾(shi)遺》記載(zai)：“搗(dao)絞(jiao)汁(zhi)服之，主冷熱痢。又止血生肌，人有傷折，敷之”。其(qi)味甘(gan)，性涼(liang)，有清(qing)熱解毒、行(xing)瘀止血的功效，主治(zhi)麻(ma)疹透(tou)發不(bu)快、閉經淋濁等癥狀(zhuang)。
【拉(la)丁名】BetavulgariL.var.ciclaL.
【異名】菾菜(cai)(cai)（《別錄》），甜菜(cai)(cai)（《日華子本(ben)草》），牛皮菜(cai)(cai)（《滇南本(ben)草》），石(shi)菜(cai)(cai)（《本(ben)草求原》），杓菜(cai)(cai)、豬牳(mu)菜(cai)(cai)（《廣州植物(wu)志》），光(guang)菜(cai)(cai)（《中國蔬菜(cai)(cai)栽培學》）。
【來(lai)源】為黎種(zhong)植物營瑟菜的莖、葉(xie)。
【植物形(xing)態】見上。
【性味】甘，涼(liang)。
《別錄》："甘苦(ku)，大寒。"
《日華子本草(cao)》："冷，無毒。"
《嘉佑(you)本草》："平(ping)，微毒。"
《救荒本草》："味咸，性(xing)平寒，微毒。"
【歸經】
《滇南本草》："入陽明(ming)經(jing)。"
《本草撮要(yao)》："入(ru)手足(zu)太陰(yin)經。"
【功用主治】清熱(re)解毒，行(xing)瘀止血。治麻疹(zhen)透發不快，熱(re)毒下痢，閉經淋濁，癰腫傷(shang)折。
《別錄(lu)》："療(liao)時行壯(zhuang)熱(re)，解風(feng)熱(re)毒。"
《唐(tang)本草》："夏月以其菜研作粥，解(jie)熱(re)，又止熱(re)毒痢。搗敷灸瘡(chuang)，止痛。"
《本草(cao)拾遺》："搗(dao)絞汁服(fu)之，主冷熱(re)痢(li)。又止血(xue)生肌，人有傷折，敷之。"
《日華(hua)子本草》："炙作熱(re)水(shui)飲，開胃，通心膈。"
《嘉佑(you)本草》："補中(zhong)下(xia)氣，理脾(pi)氣，去頭風，利五臟。"
《隨(sui)息居飲(yin)食譜(pu)》："清火(huo)祛風(feng)，殺蟲解毒，滌垢濁，稀(xi)痘瘡，止帶調(diao)經(jing)，通淋治痢，婦人小兒尤(you)宜食之。"
《民間常用(yong)草藥匯編》："清熱(re)，行血。治肛門(men)腫痛(tong)。"
《四(si)川中藥志》："治麻疹初起，見點未透和(he)顏色不紅，并治婦女經(jing)閉(bi)停瘀，血腫(zhong)和(he)肛(gang)門腫(zhong)痛。"
【用法與用量】內(nei)服：煎湯，0.5～1兩(liang)(鮮者2～4兩(liang))；或搗汁(zhi)。外用：搗敷。
【宜忌】脾虛泄瀉者(zhe)忌服。
《嘉佑本草》："不可多(duo)食(shi)，動(dong)氣(qi)，先患(huan)腹冷(leng)，食(shi)必破腹。"
《滇南(nan)本草》："吃(chi)之動痰，有損無益。腹中(zhong)有積(ji)不(bu)宜食(shi)，無積(ji)不(bu)宜多(duo)食(shi)。"
《本草(cao)求真》："脾虛人(ren)服之(zhi)(zhi)，則(ze)有(you)(you)腹痛之(zhi)(zhi)患；氣(qi)虛人(ren)服之(zhi)(zhi)，則(ze)有(you)(you)動氣(qi)之(zhi)(zhi)憂；與滑腸人(ren)服之(zhi)(zhi)，則(ze)有(you)(you)泄(xie)瀉(xie)之(zhi)(zhi)虞。"
【選方】
治(zhi)成人及小孩出麻疹應期不透(tou)：紅(hong)牛皮菜、芫荽子、櫻桃核各(ge)3錢，煎水服。（《四川中藥志》）
治(zhi)吐血：紅牛皮菜、白芨，燉豬條口(kou)肉服。（《四川中藥(yao)志》）
觀賞
葉片深紅，色彩艷麗，在南方可(ke)作裝(zhuang)飾花壇或冬季(ji)(ji)地(di)被植物；還可(ke)上(shang)盆栽培，作冬季(ji)(ji)裝(zhuang)飾會場及室(shi)內擺花用。
食用
可(ke)煮(zhu)食，涼拌或炒食。
營養
莙荙菜每100克(ke)葉片(pian)含還原糖0.95克(ke)，粗蛋(dan)白(bai)1.38克(ke)，纖維(wei)素(su)(su)2.87克(ke)，脂(zhi)肪0.1克(ke)，胡蘿卜素(su)(su)2.14毫(hao)(hao)克(ke)，維(wei)生素(su)(su)C45毫(hao)(hao)克(ke)，維(wei)生素(su)(su)B10.05毫(hao)(hao)克(ke)，維(wei)生素(su)(su)B20.11毫(hao)(hao)克(ke)，鉀164毫(hao)(hao)克(ke)，鈣75.5毫(hao)(hao)克(ke)，鎂(mei)63.1毫(hao)(hao)克(ke)，磷33.6毫(hao)(hao)克(ke)，鐵(tie)1.03毫(hao)(hao)克(ke)，鋅0.24毫(hao)(hao)克(ke)，錳0.15毫(hao)(hao)克(ke)，鍶0.58毫(hao)(hao)克(ke)，硒0.2微克(ke)。
莙(jun)(jun)荙菜(cai)(cai)性(xing)味甘涼，具有清熱解毒、行瘀(yu)止血的作用(yong)。《嘉祜本草(cao)》載(zai)：牛(niu)皮菜(cai)(cai)"補中(zhong)下氣(qi)(qi)，理脾(pi)氣(qi)(qi)，去頭風，利五(wu)臟(zang)"。可煮食，涼拌或炒(chao)(chao)食，如(ru)清炒(chao)(chao)莙(jun)(jun)荙菜(cai)(cai)、莙(jun)(jun)荙菜(cai)(cai)燒(shao)豆腐、肉(rou)炒(chao)(chao)牛(niu)皮菜(cai)(cai)。民間認為(wei)莙(jun)(jun)荙菜(cai)(cai)煸炒(chao)(chao)后(hou)(hou)與粳(jing)米粥共煮，能解熱、健脾(pi)胃(wei)、增強體質。廣(guang)東韶(shao)關有一道"莙(jun)(jun)荙菜(cai)(cai)包(bao)"，是用(yong)白蘿小(xiao)時(shi)、鮮冬筍、韭菜(cai)(cai)等切粒加(jia)水發(fa)蝦米、香菇、瘦肉(rou)粒共炒(chao)(chao)后(hou)(hou)，勾(gou)芡，然后(hou)(hou)用(yong)莙(jun)(jun)荙菜(cai)(cai)葉(xie)片包(bao)裹后(hou)(hou)油鍋煎之，煎時(shi)要把(ba)葉(xie)柄放于鍋上。此菜(cai)(cai)風味獨特，吃(chi)后(hou)(hou)回味無窮。
莙荙菜又名(ming)厚皮菜，豬(zhu)菠菜。中國南方、西南地(di)區常(chang)見栽培，四川以莖葉紅色的菾菜入藥(yao)，名(ming)紅牛皮菜。
沉靜時光(guang)
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