莙荙菜是(shi)莧科甜(tian)菜屬 ，一年或二年生(sheng)草本植物，莖直立；基生(sheng)葉(xie)矩(ju)(ju)圓形，下面有粗壯(zhuang)凸出的葉(xie)脈，全緣或略呈波狀，葉(xie)柄粗壯(zhuang)，莖生(sheng)葉(xie)互生(sheng)，卵形或披針狀矩(ju)(ju)圓形，基部(bu)漸狹入短柄；花(hua)(hua)綠色(se)(se)，果(guo)時花(hua)(hua)被基底部(bu)彼(bi)此(ci)合生(sheng)；胞果(guo)下部(bu)陷在(zai)化的花(hua)(hua)被內，上(shang)部(bu)稍肉(rou)質，種子(zi)雙(shuang)凸鏡形，紅褐色(se)(se)。花(hua)(hua)期5-6月，果(guo)期7月。?
莙(jun)荙菜原產歐洲(zhou)南部(bu)，公元5世紀傳入(ru)中(zhong)國(guo)，分布于亞(ya)洲(zhou)及非洲(zhou)北部(bu) 。喜(xi)冷涼濕潤的氣(qi)候，耐寒，耐熱，適宜在(zai)中(zhong)性或(huo)弱堿性、質地(di)疏松(song)的土壤(rang)種(zhong)植(zhi)。 繁(fan)(fan)殖方法一般(ban)為種(zhong)子繁(fan)(fan)殖。?
莙荙菜據《本草拾遺(yi)》記(ji)載：“搗(dao)絞汁服之，主冷(leng)熱(re)痢。又止血生肌，人(ren)有傷折，敷(fu)之。”。其味甘，性涼，有清熱(re)解毒、行瘀(yu)止血的(de)功效，主治麻疹透發不快、閉經淋濁(zhuo)等癥狀(zhuang)。葉片(pian)深紅，色彩艷麗，在南方(fang)可(ke)作裝飾(shi)(shi)花壇(tan)或冬季(ji)地(di)被植物；還可(ke)上(shang)盆栽培(pei)，作冬季(ji)裝飾(shi)(shi)會(hui)場及室內擺(bai)花用(yong)。可(ke)煮食，涼拌(ban)或炒食。?
莙荙菜原產歐洲南部，公元(yuan)5世紀(ji)傳入中國，分布于亞洲及(ji)非洲北部。喜(xi)冷涼濕潤(run)的氣候，耐寒(han)，耐熱，適宜(yi)在中性(xing)或弱堿(jian)性(xing)、質地(di)疏松的土壤(rang)種植。
一年(nian)或(huo)二年(nian)生(sheng)草(cao)木，光滑無(wu)毛，莖高30～100厘米，至(zhi)開花時始(shi)抽(chou)出(chu)。葉(xie)(xie)(xie)互生(sheng)，有長柄；根生(sheng)葉(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)矩圓(yuan)狀卵(luan)(luan)(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長可達30～40厘米，先端鈍，基(ji)部楔尖或(huo)心形(xing)(xing)(xing)(xing)，邊緣波浪形(xing)(xing)(xing)(xing)，莖生(sheng)葉(xie)(xie)(xie)菱形(xing)(xing)(xing)(xing)、卵(luan)(luan)(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)、倒卵(luan)(luan)(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)矩圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，較小(xiao)，最頂端的(de)變為線(xian)形(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)苞片；葉(xie)(xie)(xie)片肉質光沿，淡(dan)綠(lv)或(huo)濃綠(lv)色(se)，亦有紫紅色(se)者。
花(hua)小(xiao)，兩性；綠色，無柄，單(dan)生或2～3朵聚生，為一長而(er)柔弱、開展的圓錐花(hua)序；苞(bao)片挾，短尖；花(hua)被5裂，裂片矩圓形，先端(duan)鈍(dun)，結(jie)果時基部變厚；雄(xiong)蕊(rui)5。位于子(zi)房的(de)周圍；子(zi)房半(ban)下位，花(hua)柱(zhu)2～3。果通常聚生(sheng)，由2或多花(hua)的(de)纂部合生(sheng)而成(cheng)，且形(xing)(xing)成(cheng)一(yi)極不規(gui)則的(de)干燥體（常誤稱(cheng)為種(zhong)子(zi)）：每一(yi)種(zhong)子(zi)即含于花(hua)盤(pan)及(ji)花(hua)被所形(xing)(xing)成(cheng)的(de)硬殼內。種(zhong)子(zi)橫生(sheng)，圓形(xing)(xing)或腎形(xing)(xing)。花(hua)期(qi)(qi)5～6月(yue)。果期(qi)(qi)7月(yue)。
溫度
莙荙菜喜冷涼濕(shi)潤的氣候，在冷涼濕(shi)潤的條件下栽培，產量高，品(pin)質好。種子發芽適宜(yi)(yi)溫(wen)度(du)18 ~25℃，營(ying)養生長適宜(yi)(yi)溫(wen)度(du)15 ~ 20℃，能耐短期- 2 ~- 3℃ 的低溫(wen)。
光照
莙(jun)荙(da)菜屬于長(chang)日(ri)照(zhao)植物(wu)，低溫(wen)、長(chang)日(ri)照(zhao)促進(jin)花芽分(fen)化。在(zai)光照(zhao)好時，莙(jun)荙(da)菜生長(chang)良(liang)好。南(nan)方品(pin)種(zhong)比北(bei)方品(pin)種(zhong)可以在(zai)較高的溫(wen)度和較短(duan)的日(ri)照(zhao)條件下(xia)分(fen)化花芽。
水分
莙荙(da)菜喜歡濕潤(run)的環境，生長期(qi)(qi)間需(xu)要較充(chong)足的水(shui)分(fen)。忌澇，濕度過大不(bu)利于(yu)生長發育。因此，在長期(qi)(qi)多(duo)雨季(ji)節，應(ying)及(ji)(ji)時清溝瀝水(shui)；持續(xu)高溫干旱時，應(ying)及(ji)(ji)時灌溉(gai)，保持土(tu)壤濕潤(run)。
土壤
莙荙菜(cai)在(zai)土層深厚(hou)，肥(fei)沃疏松(song)，保水排水良好，富含有(you)機質(zhi)的(de)土壤上種植(zhi)為宜(yi)，在(zai)壤土或沙壤土中有(you)利生長。在(zai)強酸性、強堿性的(de)地方不宜(yi)種植(zhi)莙荙菜(cai)，適宜(yi)的(de)土壤p H5. 5 ~ 7. 5。?
紅梗(geng)厚皮菜從英國引進(jin)的抗病豐(feng)產品種。
白梗(geng)莙荙菜植株(zhu)高大、抗病、豐產(chan)，為尼泊爾農家品種。
莙荙菜可作到排開播(bo)種周年(nian)供應(ying)，而主要是(shi)春播(bo)和(he)秋播(bo)兩(liang)大(da)季節。
華中及以(yi)南(nan)地(di)區秋(qiu)播(bo)(bo)于(yu)8月(yue)上旬(xun)(xun)至(zhi)10月(yue)，早播(bo)(bo)的(de)當年采(cai)收，遲播(bo)(bo)的(de)以(yi)收獲幼苗或于(yu)翌(yi)年春(chun)(chun)季采(cai)收。亦(yi)可于(yu)春(chun)(chun)季3月(yue)下旬(xun)(xun)；至(zhi)4月(yue)上旬(xun)(xun)春(chun)(chun)播(bo)(bo)，夏季采(cai)收。
華北地區(qu)于春季終霜前后播(bo)種，夏季采收(shou)；秋季于初霜前兩個多月播(bo)種，或冬季保護地栽培。
東北、西(xi)北等高寒(han)地(di)帶露地(di)栽培一(yi)年一(yi)花，可保護地(di)栽培。
夏季(ji)栽(zai)培茌6月間播種，采取噴(pen)灌，降低地(di)溫和(he)氣溫，或搭高(gao)架(jia)遮(zhe)陽等措施栽(zai)培，8～10月供應市場。
一般以幼苗(miao)(miao)供食的為直(zhi)播(bo)，分(fen)期(qi)摘葉采收的適宜條播(bo)或育(yu)苗(miao)(miao)移栽。播(bo)種(zhong)前要將種(zhong)子(zi)搓散以免(mian)出苗(miao)(miao)不均(jun)。高溫(wen)季節播(bo)種(zhong)應采取低溫(wen)催芽，將種(zhong)子(zi)放在(zai)(zai)涼(liang)水中浸種(zhong)10~12h，撈(lao)出后放在(zai)(zai)15~20℃溫(wen)度下催芽，露白后用濕播(bo)法播(bo)種(zhong)。直(zhi)播(bo)每(mei)(mei)公頃(qing)用種(zhong)22.5~30kg，每(mei)(mei)公頃(qing)留(liu)苗(miao)(miao)120000~150000株(zhu)。育(yu)苗(miao)(miao)移栽行距(ju)25~30cm，株(zhu)距(ju)20~25cm，每(mei)(mei)公頃(qing)移栽90000~120000株(zhu)。
直播秧(yang)苗(miao)(miao)出齊(qi)后，及時間苗(miao)(miao)除(chu)草(cao)。除(chu)掉弱苗(miao)(miao)、畸形(xing)苗(miao)(miao)、病(bing)蟲苗(miao)(miao)、擁擠苗(miao)(miao)，清(qing)除(chu)雜(za)草(cao)。3~4片真葉時定苗(miao)(miao)，每公頃留苗(miao)(miao)120000~150000株。育苗(miao)(miao)移栽的在封行前中耕1~2次，及時清(qing)除(chu)雜(za)草(cao)。
定(ding)植(zhi)成(cheng)活后(hou)，澆(jiao)水(shui)(shui)1次(ci)(ci)(ci)。生長期澆(jiao)水(shui)(shui)3~4次(ci)(ci)(ci)，每采(cai)收(shou)1次(ci)(ci)(ci)澆(jiao)水(shui)(shui)1次(ci)(ci)(ci)。干旱(han)季節及時澆(jiao)水(shui)(shui)，保持(chi)土壤濕潤。雨水(shui)(shui)季節及時疏通溝(gou)(gou)渠(qu)，清(qing)溝(gou)(gou)瀝水(shui)(shui)，做到雨停水(shui)(shui)干。
定植(zhi)成活15d后開始追(zhui)肥(fei)。生長期追(zhui)肥(fei)3~4次，每采收1次追(zhui)肥(fei)1次，追(zhui)肥(fei)結合(he)澆水進行(xing)。一(yi)般每公頃追(zhui)施稀人畜(chu)糞(fen)水4500~7500kg。
培育機理
莙(jun)荙(da)(da)菜(cai)富硒(xi)生(sheng)(sheng)產是在莙(jun)荙(da)(da)菜(cai)生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育過程中，葉面噴施補硒(xi)產品，通過莙(jun)荙(da)(da)菜(cai)的(de)生(sheng)(sheng)理(li)生(sheng)(sheng)化反(fan)應，將無機硒(xi)吸入(ru)莙(jun)荙(da)(da)菜(cai)植株(zhu)體(ti)內(nei)，轉化為(wei)有機硒(xi)富集(ji)在莖葉中，經檢測(ce)硒(xi)含量達到GB28050標(biao)準時而成(cheng)為(wei)富硒(xi)莙(jun)荙(da)(da)菜(cai)。
施硒方法
用含硒(xi)(xi)(xi)44.7%的亞硒(xi)(xi)(xi)酸鈉20g或(huo)硒(xi)(xi)(xi)含量(liang)相等的補硒(xi)(xi)(xi)產品，加卜內特5mL或(huo)好濕1.25mL，先用少量(liang)水調勻(yun)，再加水15kg充分(fen)(fen)攪拌(ban)均勻(yun)，然(ran)后(hou)均勻(yun)地噴(pen)(pen)施(shi)在(zai)莙荙菜(cai)葉片的正反面，以(yi)不滴水為度。以(yi)幼苗供食的在(zai)莙荙菜(cai)苗期、旺(wang)盛(sheng)生長期各施(shi)硒(xi)(xi)(xi)1次(ci)(ci)，每(mei)公(gong)頃分(fen)(fen)別噴(pen)(pen)硒(xi)(xi)(xi)溶(rong)液450~900kg;剝葉采收的在(zai)旺(wang)盛(sheng)生長期施(shi)硒(xi)(xi)(xi)1次(ci)(ci)，以(yi)后(hou)每(mei)采收1次(ci)(ci)施(shi)硒(xi)(xi)(xi)1次(ci)(ci)，每(mei)公(gong)頃每(mei)次(ci)(ci)分(fen)(fen)別噴(pen)(pen)硒(xi)(xi)(xi)溶(rong)液600~900kg，間(jian)隔期10d。
在陰天(tian)和晴天(tian)下(xia)午16:00后(hou)(hou)施硒(xi)(xi)效果較(jiao)好。硒(xi)(xi)溶液要噴(pen)灑均勻，霧點要細。施硒(xi)(xi)后(hou)(hou)4h之內遇雨，應及時補施1次。可與酸性、中(zhong)性農藥(yao)、肥料混用，不能與堿性肥料、農藥(yao)混用。采收前10d停止(zhi)施硒(xi)(xi)。
以幼(you)苗供食(shi)的，播(bo)后(hou)(hou)(hou)40～50天可采(cai)(cai)收(shou)(shou)。大株剝葉(xie)，約在(zai)定植后(hou)(hou)(hou)40天采(cai)(cai)收(shou)(shou)，長有6～7片(pian)大葉(xie)時，采(cai)(cai)收(shou)(shou)外層2～3片(pian)大葉(xie)，則內葉(xie)繼續生長，一(yi)般每10天左(zuo)右采(cai)(cai)收(shou)(shou)一(yi)次。采(cai)(cai)收(shou)(shou)宜在(zai)露水干后(hou)(hou)(hou)進行(xing)，要輕(qing)摘勤收(shou)(shou)，避免雨天采(cai)(cai)收(shou)(shou)。
留種(zhong)多采用秋播，越冬后(hou)春季(ji)結合間拔上市，選留具有原品種(zhong)特征特性的健壯株作(zuo)種(zhong)株。株行距約30厘米x40厘米。采種(zhong)株在3月(yue)后(hou)停止(zhi)采葉，并減少施氮肥(fei)，待抽薹開花后(hou)追施適量速效氮肥(fei)及磷(lin)肥(fei)，并增(zeng)加灌(guan)水。一般6月(yue)種(zhong)子成熟，割下曬干脫粒保存，每(mei)公頃產種(zhong)子約2250千(qian)克。
立枯病
發(fa)病初期用38%惡霜嘧銅菊(ju)酯800倍液，或41%聚哎嘧霉胺600倍液、20%甲(jia)基立枯磷乳(ru)油1200倍液、72.2%普力克水劑800倍液防治。7~10d1次，連續2次。
褐斑病
發病(bing)初(chu)期用70%代森錳鋅可(ke)(ke)(ke)濕性(xing)粉(fen)劑500倍液，或50%多菌靈(ling)可(ke)(ke)(ke)濕性(xing)粉(fen)劑600倍液、2%多氧霉素可(ke)(ke)(ke)濕性(xing)粉(fen)劑200倍液、50%撲海因可(ke)(ke)(ke)濕性(xing)粉(fen)劑1500倍液噴(pen)(pen)霧防治，7~10d1次，連噴(pen)(pen)2~3次。
根腐病
發病初期(qi)用(yong)50%福美(mei)雙(shuang)300~400倍(bei)液(ye)(ye)，或70%敵克松可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)400~500倍(bei)液(ye)(ye)、20%甲基立枯磷乳油(you)1200倍(bei)液(ye)(ye)灌(guan)蔸，每株(zhu)灌(guan)藥液(ye)(ye)300~400mL。
黑斑病
用64%殺毒礬(fan)可濕(shi)性粉(fen)劑500倍(bei)(bei)液(ye)，或75%百(bai)菌清可濕(shi)性粉(fen)劑500~600倍(bei)(bei)液(ye)防治，每7~10d1次，連(lian)續3~4次。
蚜蟲
用50%辟蚜(ya)霧可濕性粉(fen)劑2000倍液，或10%吡蟲(chong)啉可濕性粉(fen)劑2000倍液、20%康福多濃4000倍液、2.5%保得(de)乳油2000倍液防治。
紅蜘蛛
40%三氯殺(sha)螨(man)醇(chun)乳油1000~1500倍液(ye)，或(huo)20%螨(man)死凈可濕性粉(fen)劑2000倍液(ye)、1.8%齊螨(man)素(su)乳油6000~8000倍液(ye)防治。
藥用
莙荙(da)菜據《本草拾遺》記載：“搗(dao)絞汁服之，主(zhu)冷熱(re)痢(li)。又止(zhi)血(xue)生肌，人有(you)傷折，敷之”。其味甘，性涼(liang)，有(you)清熱(re)解毒、行瘀止(zhi)血(xue)的功效(xiao)，主(zhu)治麻疹透發不快、閉(bi)經淋(lin)濁等癥狀。
【拉丁名】BetavulgariL.var.ciclaL.
【異名(ming)】菾(tian)菜（《別錄》），甜菜（《日華子本(ben)草》），牛皮菜（《滇南本(ben)草》），石菜（《本(ben)草求(qiu)原》），杓菜、豬牳菜（《廣州(zhou)植物志(zhi)》），光(guang)菜（《中國蔬菜栽培學》）。
【來源】為黎(li)種植物營瑟菜的莖、葉。
【植物形態】見上(shang)。
【性味】甘，涼。
《別錄》："甘苦，大寒。"
《日華子本草》："冷(leng)，無毒(du)。"
《嘉佑本草》："平，微毒。"
《救荒本草》："味(wei)咸，性平寒，微(wei)毒。"
【歸經】
《滇南(nan)本(ben)草》："入陽明經。"
《本草(cao)撮(cuo)要》："入手(shou)足太(tai)陰經。"
【功(gong)用主(zhu)治】清(qing)熱解毒，行(xing)瘀止血。治麻(ma)疹(zhen)透(tou)發不快，熱毒下痢，閉經淋濁，癰腫傷折。
《別錄(lu)》："療時(shi)行壯熱，解(jie)風熱毒。"
《唐本草》："夏(xia)月以(yi)其菜研作粥，解熱(re)，又止熱(re)毒(du)痢。搗敷灸瘡，止痛。"
《本草(cao)拾遺》："搗(dao)絞(jiao)汁服之(zhi)，主冷(leng)熱痢。又止(zhi)血生(sheng)肌，人有(you)傷折，敷之(zhi)。"
《日(ri)華子本草》："炙(zhi)作熱水飲，開胃，通(tong)心(xin)膈。"
《嘉佑本草》："補中下氣，理脾氣，去頭(tou)風，利(li)五臟。"
《隨息居飲食(shi)譜》："清火祛風(feng)，殺蟲解毒，滌垢(gou)濁，稀痘(dou)瘡，止帶調經(jing)，通淋治痢，婦人小(xiao)兒尤(you)宜食(shi)之(zhi)。"
《民間(jian)常用草(cao)藥匯(hui)編(bian)》："清熱，行血。治肛門腫痛(tong)。"
《四川中藥志》："治麻(ma)疹初起(qi)，見點未透和顏色不紅，并治婦(fu)女經閉停瘀，血腫和肛門腫痛。"
【用法(fa)與用量】內服：煎(jian)湯，0.5～1兩(liang)(鮮者(zhe)2～4兩(liang))；或(huo)搗(dao)汁。外用：搗(dao)敷。
【宜忌】脾(pi)虛泄瀉者忌服。
《嘉(jia)佑本草(cao)》："不可多食(shi)，動氣，先患腹冷，食(shi)必(bi)破腹。"
《滇(dian)南本(ben)草》："吃(chi)之動痰(tan)，有(you)損無(wu)益。腹中有(you)積不宜食，無(wu)積不宜多食。"
《本草求真》："脾虛(xu)人(ren)服之(zhi)(zhi)，則(ze)有(you)腹痛之(zhi)(zhi)患；氣虛(xu)人(ren)服之(zhi)(zhi)，則(ze)有(you)動氣之(zhi)(zhi)憂(you)；與滑腸人(ren)服之(zhi)(zhi)，則(ze)有(you)泄(xie)瀉之(zhi)(zhi)虞。"
【選方】
治成人(ren)及小孩出麻(ma)疹應期(qi)不透：紅牛皮菜、芫荽子、櫻桃核各3錢(qian)，煎(jian)水服。（《四川中藥志》）
治吐血：紅(hong)牛(niu)皮菜、白芨(ji)，燉(dun)豬條口肉服(fu)。（《四(si)川中藥(yao)志》）
觀賞
葉片深紅，色彩艷麗，在(zai)南(nan)方可作裝飾(shi)花壇(tan)或(huo)冬季地被植物(wu)；還可上(shang)盆栽培，作冬季裝飾(shi)會場及室(shi)內擺花用。
食用
可(ke)煮食(shi)，涼拌或炒食(shi)。
營養
莙荙菜每100克(ke)(ke)(ke)葉(xie)片含還原糖0.95克(ke)(ke)(ke)，粗蛋白1.38克(ke)(ke)(ke)，纖(xian)維(wei)素(su)(su)2.87克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)0.1克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)(su)2.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B10.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B20.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀164毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)75.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂63.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷33.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.15毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鍶0.58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒(xi)0.2微克(ke)(ke)(ke)。
莙(jun)荙(da)菜(cai)性味(wei)甘涼，具有清熱(re)解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》載：牛皮菜(cai)"補中下(xia)氣(qi)(qi)，理脾(pi)氣(qi)(qi)，去頭風，利五臟"。可(ke)煮(zhu)食，涼拌或炒(chao)(chao)食，如清炒(chao)(chao)莙(jun)荙(da)菜(cai)、莙(jun)荙(da)菜(cai)燒豆腐、肉(rou)炒(chao)(chao)牛皮菜(cai)。民間認為莙(jun)荙(da)菜(cai)煸炒(chao)(chao)后(hou)(hou)(hou)(hou)與(yu)粳米(mi)粥共煮(zhu)，能解熱(re)、健脾(pi)胃、增強(qiang)體(ti)質。廣(guang)東韶關有一道(dao)"莙(jun)荙(da)菜(cai)包"，是(shi)用白(bai)蘿小時、鮮(xian)冬筍、韭(jiu)菜(cai)等切粒加水發蝦米(mi)、香(xiang)菇、瘦肉(rou)粒共炒(chao)(chao)后(hou)(hou)(hou)(hou)，勾芡(qian)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)用莙(jun)荙(da)菜(cai)葉(xie)片包裹后(hou)(hou)(hou)(hou)油鍋(guo)煎之，煎時要把葉(xie)柄放于(yu)鍋(guo)上。此菜(cai)風味(wei)獨特，吃后(hou)(hou)(hou)(hou)回味(wei)無(wu)窮。
莙荙菜(cai)又名厚皮(pi)菜(cai)，豬菠(bo)菜(cai)。中(zhong)國南方、西南地區常(chang)見栽培(pei)，四川以莖葉紅(hong)(hong)色的菾菜(cai)入(ru)藥，名紅(hong)(hong)牛皮(pi)菜(cai)。
沉靜時光
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