沙(sha)丁(ding)魚(yu)(學名:Sardina pilchardus)是(shi)鯡(fei)科(ke)、沙(sha)丁(ding)魚(yu)屬魚(yu)類。為細長的(de)銀色小魚(yu),體長15-30厘米,鰓蓋骨(gu)上有顯著(zhu)放射狀隆起(qi)線(xian),背鰭短且僅(jin)有一條,無側線(xian),頭部無鱗(lin),體側圓鱗(lin)大小不一。分布(bu)于(yu)北(bei)緯(wei)14-68度的(de)海洋區域中。
沙丁(ding)魚為(wei)近(jin)海(hai)暖水性魚類,一般不見于外海(hai)和大洋(yang)。
沙丁魚(yu)(yu)食用價(jia)值很高,整(zheng)體(ti)營養價(jia)值高,被大(da)量捕(bu)撈運用于食品加工領域。沙丁魚(yu)(yu)也是全球(qiu)重(zhong)要的經(jing)濟魚(yu)(yu)類,它們往往是遠(yuan)洋捕(bu)撈的重(zhong)要產物。
地區
沙丁魚分布于阿爾巴(ba)尼(ni)(ni)亞(ya)(ya)(ya)、阿爾及(ji)利(li)(li)亞(ya)(ya)(ya)、比利(li)(li)時、保(bao)加利(li)(li)亞(ya)(ya)(ya)、佛得角(jiao)、克(ke)(ke)羅(luo)地(di)亞(ya)(ya)(ya)、塞浦路斯、丹麥、埃及(ji)、愛(ai)(ai)沙尼(ni)(ni)亞(ya)(ya)(ya)、法(fa)國(guo)、岡比亞(ya)(ya)(ya)、格(ge)魯吉亞(ya)(ya)(ya)、德(de)國(guo)、直布羅(luo)陀(tuo)、希(xi)臘、冰(bing)島(dao)、愛(ai)(ai)爾蘭、以色列、意大利(li)(li)、拉(la)脫維(wei)亞(ya)(ya)(ya)、黎巴(ba)嫩、利(li)(li)比亞(ya)(ya)(ya)、立陶(tao)宛、馬(ma)耳他、毛里塔尼(ni)(ni)亞(ya)(ya)(ya)、摩納哥、黑山、荷蘭、挪威、波蘭、葡萄牙(馬(ma)德(de)拉(la)、亞(ya)(ya)(ya)速爾群(qun)島(dao)、葡萄牙大陸)、羅(luo)馬(ma)尼(ni)(ni)亞(ya)(ya)(ya)、俄(e)羅(luo)斯、塞內加爾、塞爾維(wei)亞(ya)(ya)(ya)、斯洛文尼(ni)(ni)亞(ya)(ya)(ya)、西(xi)班牙(加那(nei)利(li)(li)群(qun)島(dao),西(xi)班牙大陸)、瑞(rui)典、阿拉(la)伯敘利(li)(li)亞(ya)(ya)(ya)共和(he)國(guo)、突尼(ni)(ni)斯、土耳其、烏克(ke)(ke)蘭、西(xi)撒哈拉(la)。
地理
沙丁(ding)魚分布于(yu)大西洋東(dong)北部,從冰島(dao)(罕(han)見)和(he)(he)北海向南至塞內(nei)加(jia)(jia)(jia)爾(er)戈雷灣(wan)(Whitehead 1985)。在(zai)中(zhong)大西洋東(dong)部,沙丁(ding)魚出現(xian)在(zai)摩(mo)洛哥南部、馬德拉(la)島(dao)、加(jia)(jia)(jia)那(nei)利群(qun)島(dao)、佛得角外海,向南至26°N,但(dan)自1970年(nian)以來(lai),它一直(zhi)出現(xian)在(zai)毛里塔(ta)尼亞北部海岸(蒂米(mi)里斯(si)角)的更南部,在(zai)南部遠至塞內(nei)加(jia)(jia)(jia)爾(er)戈雷灣(wan)(14°43'N)都(dou)有捕(bu)獲。在(zai)地中(zhong)海也是非(fei)常(chang)常(chang)見和(he)(he)廣泛(fan)分布的物(wu)種。
沙丁魚為細長(chang)的銀色小(xiao)魚,鰓蓋骨上有(you)顯著(zhu)放射狀隆起線,背鰭短且(qie)僅(jin)有(you)一(yi)條,無(wu)側線,頭部(bu)無(wu)鱗(lin)(lin),體(ti)側圓鱗(lin)(lin)大小(xiao)不一(yi);體(ti)長(chang)15-30厘米(mi);體(ti)重85-175克。背鰭16-20個(ge);臀鰭16-20個(ge);下鰓耙44-68條;脊椎骨50-52節;體(ti)側鱗(lin)(lin)約30枚(mei)。
身體(ti)近(jin)圓(yuan)柱形,腹部(bu)較圓(yuan)(幼體(ti)腹部(bu)扁平)。
鰓(sai)開口的后緣為(wei)平滑(hua)圓形(無肉質突起);具(ju)有3-5條明顯(xian)的體紋,在(zai)蓋下(xia)(xia)部(bu)向下(xia)(xia)輻射(she);下(xia)(xia)部(bu)鰓(sai)耙(pa)在(zai)第一(yi)鰓(sai)弓(gong)角處并未(wei)變短(duan),下(xia)(xia)鰓(sai)耙(pa)在(zai)鰓(sai)弓(gong)彎曲處長度一(yi)致,不(bu)形成短(duan)鰓(sai)耙(pa),上頜骨不(bu)伸達眼中(zhong)央(yang)下(xia)(xia)方。靠近尾部(bu)的最后2條臀(tun)鰭線變大。
沙丁魚屬集(ji)群性洄(hui)游魚類,通(tong)常白天深度位于25-100米,晚(wan)上上升到深5-10米處。每年三月上旬,浩(hao)浩(hao)蕩蕩的(de)(de)(de)沙丁魚群會(hui)從較深的(de)(de)(de)海區分批出發(fa),游向靠近海岸的(de)(de)(de)水域索餌(er),并且進入長達(da)三個月的(de)(de)(de)繁殖季。
即春、夏季生活在近岸(an)海(hai)(hai)域(yu)(yu),秋、冬季水(shui)溫較(jiao)低時,洄游到水(shui)溫較(jiao)高的(de)深海(hai)(hai)海(hai)(hai)域(yu)(yu)。
沙丁(ding)魚(yu)主要攝食浮游(you)生物(wu),沙丁(ding)魚(yu)攝食的浮游(you)生物(wu)種類如下:細菌、腔腸(chang)動(dong)(dong)(dong)物(wu)、軟體動(dong)(dong)(dong)物(wu)、原生動(dong)(dong)(dong)物(wu)、十(shi)足目(mu)、幼小藤壺、魚(yu)卵(luan)、甲藻、橈足類等。沙丁(ding)魚(yu)的季節餌料組成(cheng)隨水文條件而變化。在上(shang)升流(liu)劇烈(lie)的時期,餌料組成(cheng)以浮游(you)植物(wu)為(wei)主;而在上(shang)升流(liu)微弱的時期,餌料組成(cheng)以浮游(you)動(dong)(dong)(dong)物(wu)為(wei)主。
沙(sha)丁魚(yu)是濾(lv)食動物(wu),它(ta)們(men)通(tong)過(guo)鰓過(guo)濾(lv)海水(shui),捕獲通(tong)過(guo)鰓的浮游生物(wu)。另外沙(sha)丁魚(yu)擁(yong)有透鏡(jing)眼,透鏡(jing)眼大大提(ti)高了分辨率和圖像亮度。因此它(ta)們(men)也可(ke)以利用(yong)自己的視(shi)力(li)追蹤在(zai)水(shui)中過(guo)濾(lv)的獵物(wu)。
沙(sha)丁(ding)(ding)魚(yu)(yu)(yu)吃(chi)的(de)食物量取決于它們(men)的(de)體(ti)重、環境和(he)(he)食物供(gong)應(ying)。根據食物供(gong)應(ying)情況,沙(sha)丁(ding)(ding)魚(yu)(yu)(yu)每天吃(chi)掉體(ti)重的(de)2%-5%。沙(sha)丁(ding)(ding)魚(yu)(yu)(yu)幼(you)魚(yu)(yu)(yu)和(he)(he)沙(sha)丁(ding)(ding)成魚(yu)(yu)(yu)吃(chi)同(tong)樣(yang)類型(xing)的(de)食物,但它們(men)主要(yao)依靠浮游(you)植物生存(cun)。當沙(sha)丁(ding)(ding)魚(yu)(yu)(yu)幼(you)魚(yu)(yu)(yu)長大(da)后會捕(bu)食更(geng)大(da)的(de)生物。與此同(tong)時,它們(men)可能會從其他魚(yu)(yu)(yu)類身上拾取寄生蟲(chong),或啄食水中的(de)其他碎(sui)屑。
季節不(bu)同,沙(sha)丁魚捕食(shi)(shi)活躍程度也(ye)不(bu)一樣。沙(sha)丁魚攝食(shi)(shi)最(zui)活躍期(qi)(qi)為5-10月,沙(sha)丁魚攝食(shi)(shi)率在(zai)夏季(7-8月)為高(gao)峰期(qi)(qi),可(ke)達(da)0.83-0.88,而在(zai)冬(dong)季(1-3月)只有0.65-0.70。
除了和大多數魚(yu)類(lei)一樣借(jie)助較快的游動速(su)度逃離外(wai)(wai),沙丁魚(yu)也(ye)會(hui)(hui)利用群(qun)體行為以(yi)(yi)躲避捕獵者。例(li)如遇到捕食沙丁魚(yu)的海豚時,沙丁魚(yu)則以(yi)(yi)聚(ju)成大群(qun)的方式來(lai)對抗海豚的捕食;在沒有外(wai)(wai)部威脅或(huo)障礙物時,魚(yu)群(qun)常(chang)常(chang)會(hui)(hui)聚(ju)成接近球形的形態,以(yi)(yi)便協(xie)同(tong)躲避。
沙丁魚具(ju)有生長快、繁殖力強的(de)優(you)點,且肉(rou)質鮮嫩,含脂肪高(gao)。各地都在研(yan)制(zhi)(zhi)加工魚羔、魚丸(wan)、魚卷、魚香(xiang)腸等(deng)多種(zhong)方便食品。還可用于提煉魚油、制(zhi)(zhi)革、制(zhi)(zhi)皂和金屬冶(ye)煉等(deng);也(ye)可制(zhi)(zhi)作(zuo)魚粉作(zuo)為餌料。
日本農林(lin)水(shui)產省自1988年春季推行“海洋(yang)革新”計劃以(yi)來,從螃蟹的甲(jia)殼,烏賊(zei)、沙丁魚(yu)、海扇的內臟和脂肪(fang),以(yi)及魚(yu)的精子(zi)、大頭魚(yu)的骨(gu)(gu)刺中提(ti)取了各種試劑(ji)(ji)、凝集劑(ji)(ji)、醫藥品、防(fang)腐劑(ji)(ji)和人工骨(gu)(gu),有的已制成(cheng)了商品。
沙丁(ding)魚中含有能防止心(xin)血管病的(de)廿碳五(wu)烯(xi)酸(suan)(suan),還含有核酸(suan)(suan)、牛磺酸(suan)(suan)及硒等多種營養成分(fen),藥用價值非常(chang)高。同(tong)時含有豐(feng)富的(de)DHA,對心(xin)血管有幫助。另外,富含磷脂(zhi)即OMEGA-3脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、蛋白質和鈣。
但由于此種魚(yu)個體小,產(chan)量高產(chan)值低(di),保鮮加工困(kun)難大,多(duo)(duo)做成(cheng)魚(yu)粉原(yuan)料(liao)或(huo)研制成(cheng)魚(yu)丸、魚(yu)卷、魚(yu)香腸(chang)等多(duo)(duo)種方便食品。
在(zai)沙丁魚(yu)(yu)制品中,較為常見的是(shi)沙丁魚(yu)(yu)罐頭。由(you)于高脂肪(fang)(fang)和蛋白質(zhi),新鮮沙丁魚(yu)(yu)的口感十分細(xi)膩,但這也是(shi)不耐保(bao)存和運輸(shu)的原因。其中富含的不飽和脂肪(fang)(fang)酸極易氧化(hua)變質(zhi),所以做(zuo)成罐頭是(shi)一個理想的長時間保(bao)存方式。
另外(wai)腌制后的(de)(de)魚(yu)骨能夠(gou)直接被食用,同時魚(yu)骨還能提供充(chong)(chong)足的(de)(de)鈣質,在獲(huo)得獨特風味的(de)(de)同時也(ye)能夠(gou)為人體補充(chong)(chong)營養(yang)。凈重120克的(de)(de)罐頭,其中(zhong)的(de)(de)魚(yu)肉和骨頭就足以提供成人半天所需的(de)(de)鈣質攝入(ru)量。
這些(xie)罐(guan)頭(tou)通常用整條沙(sha)丁魚和番茄醬做(zuo)成,也(ye)有(you)油浸沙(sha)丁魚罐(guan)頭(tou),是采用橄欖油或菜(cai)油制成。