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基本介紹

沙丁魚(yu)(yu)（學(xue)名：Sardina pilchardus）是鯡科、沙丁魚(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)類。為細長(chang)的銀色(se)小魚(yu)(yu)，體(ti)長(chang)15-30厘(li)米(mi)，鰓蓋骨上(shang)有(you)顯(xian)著放射狀(zhuang)隆起線，背鰭短且僅有(you)一條，無(wu)側線，頭部(bu)無(wu)鱗，體(ti)側圓鱗大(da)小不一。分布于北緯14-68度的海洋(yang)區域中。

沙丁魚為近海暖水性魚類，一般(ban)不見于外海和大(da)洋。

沙丁(ding)魚食用(yong)價值很高，整體營養價值高，被大(da)量捕(bu)撈運用(yong)于食品加工領域。沙丁(ding)魚也是全球重要的(de)經濟魚類(lei)，它(ta)們往往是遠洋(yang)捕(bu)撈的(de)重要產物。

生長與分布

地區

沙丁魚分布于阿爾(er)巴尼亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、阿爾(er)及利(li)(li)亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、比(bi)利(li)(li)時(shi)、保加利(li)(li)亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、佛得(de)角(jiao)、克(ke)羅(luo)(luo)地(di)亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、塞(sai)浦路斯(si)、丹麥、埃及、愛(ai)沙尼亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、法國(guo)(guo)、岡比(bi)亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、格魯吉亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、德國(guo)(guo)、直(zhi)布羅(luo)(luo)陀、希臘(la)、冰島、愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)、以(yi)色列、意(yi)大利(li)(li)、拉(la)脫維亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、黎巴嫩、利(li)(li)比(bi)亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、立陶(tao)宛、馬(ma)耳(er)他(ta)、毛里塔尼亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、摩納哥、黑山、荷蘭(lan)(lan)、挪威(wei)、波蘭(lan)(lan)、葡萄牙（馬(ma)德拉(la)、亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)速(su)爾(er)群島、葡萄牙大陸(lu)）、羅(luo)(luo)馬(ma)尼亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、俄羅(luo)(luo)斯(si)、塞(sai)內(nei)加爾(er)、塞(sai)爾(er)維亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、斯(si)洛文尼亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、西班(ban)牙（加那利(li)(li)群島，西班(ban)牙大陸(lu)）、瑞(rui)典、阿拉(la)伯敘利(li)(li)亞(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)共和國(guo)(guo)、突尼斯(si)、土耳(er)其(qi)、烏(wu)克(ke)蘭(lan)(lan)、西撒哈(ha)拉(la)。

地理

沙丁魚分布于大(da)西(xi)洋(yang)東(dong)北(bei)部(bu)(bu)，從冰(bing)島(dao)（罕見）和(he)(he)北(bei)海(hai)向南(nan)(nan)至塞(sai)內加爾戈雷(lei)灣（Whitehead 1985）。在中大(da)西(xi)洋(yang)東(dong)部(bu)(bu)，沙丁魚出現在摩洛哥南(nan)(nan)部(bu)(bu)、馬德拉島(dao)、加那利群島(dao)、佛得(de)角外海(hai)，向南(nan)(nan)至26°N，但自1970年(nian)以來，它一(yi)直出現在毛(mao)里(li)塔(ta)尼(ni)亞北(bei)部(bu)(bu)海(hai)岸（蒂(di)米里(li)斯角）的(de)更南(nan)(nan)部(bu)(bu)，在南(nan)(nan)部(bu)(bu)遠至塞(sai)內加爾戈雷(lei)灣（14°43'N）都有捕(bu)獲。在地中海(hai)也是(shi)非常常見和(he)(he)廣泛分布的(de)物種。

形態及特征

沙丁魚為細長的(de)銀色小魚，鰓蓋骨(gu)上有顯著放射狀隆起線，背(bei)鰭(qi)短且僅(jin)有一條，無側線，頭部無鱗，體側圓(yuan)鱗大小不一；體長15-30厘米；體重85-175克。背(bei)鰭(qi)16-20個(ge)；臀鰭(qi)16-20個(ge)；下(xia)鰓耙44-68條；脊椎骨(gu)50-52節；體側鱗約30枚。

身體近圓(yuan)柱形，腹部較圓(yuan)（幼體腹部扁平）。

鰓(sai)開口(kou)的后緣為平滑圓(yuan)形（無(wu)肉質突起）；具有3-5條(tiao)明顯的體紋，在(zai)蓋下(xia)部(bu)向下(xia)輻(fu)射；下(xia)部(bu)鰓(sai)耙在(zai)第一(yi)鰓(sai)弓(gong)角處并未變短，下(xia)鰓(sai)耙在(zai)鰓(sai)弓(gong)彎曲處長(chang)度一(yi)致，不形成(cheng)短鰓(sai)耙，上頜骨不伸達眼中央下(xia)方。靠近尾部(bu)的最后2條(tiao)臀(tun)鰭線變大。

生活習性

節律行為

沙丁魚屬集(ji)群性洄游魚類，通常白天深(shen)度位于25-100米(mi)，晚上(shang)上(shang)升到深(shen)5-10米(mi)處。每年三月(yue)上(shang)旬，浩浩蕩蕩的(de)沙丁魚群會從(cong)較深(shen)的(de)海區(qu)分批出發(fa)，游向靠近(jin)海岸(an)的(de)水(shui)域索餌，并且進入長達三個月(yue)的(de)繁殖季。

即春、夏季生活在近岸海域(yu)，秋、冬季水(shui)溫較(jiao)低時，洄游到水(shui)溫較(jiao)高的深海海域(yu)。

覓食行為

沙丁(ding)魚(yu)主要攝(she)食浮游(you)生(sheng)物，沙丁(ding)魚(yu)攝(she)食的(de)(de)浮游(you)生(sheng)物種類(lei)如(ru)下：細菌、腔腸動物、軟體動物、原生(sheng)動物、十足目(mu)、幼小(xiao)藤壺、魚(yu)卵、甲(jia)藻、橈足類(lei)等。沙丁(ding)魚(yu)的(de)(de)季節(jie)餌(er)料組(zu)成隨水文條件(jian)而變化。在(zai)上(shang)升流(liu)劇(ju)烈(lie)的(de)(de)時(shi)期(qi)(qi)，餌(er)料組(zu)成以(yi)浮游(you)植(zhi)物為主；而在(zai)上(shang)升流(liu)微弱的(de)(de)時(shi)期(qi)(qi)，餌(er)料組(zu)成以(yi)浮游(you)動物為主。

沙(sha)丁(ding)魚是濾食動物(wu)，它們(men)通過鰓過濾海水，捕(bu)獲通過鰓的浮游生物(wu)。另外沙(sha)丁(ding)魚擁有透鏡眼(yan)，透鏡眼(yan)大大提高了分辨(bian)率和圖(tu)像亮度。因此它們(men)也可以利用(yong)自(zi)己的視力追蹤在(zai)水中過濾的獵(lie)物(wu)。

沙丁魚吃(chi)的食物量取(qu)決(jue)于它們的體(ti)重(zhong)、環境和食物供應。根據食物供應情況(kuang)，沙丁魚每天吃(chi)掉體(ti)重(zhong)的2%-5%。沙丁魚幼(you)魚和沙丁成魚吃(chi)同樣類(lei)型的食物，但它們主要依靠浮游植物生存。當沙丁魚幼(you)魚長大后會(hui)捕食更大的生物。與此(ci)同時，它們可能會(hui)從其他魚類(lei)身上拾取(qu)寄(ji)生蟲(chong)，或(huo)啄食水(shui)中的其他碎屑。

季節不(bu)同(tong)，沙(sha)丁魚捕食(shi)活躍程(cheng)度也不(bu)一樣。沙(sha)丁魚攝食(shi)最活躍期為(wei)5-10月(yue)，沙(sha)丁魚攝食(shi)率在(zai)夏季（7-8月(yue)）為(wei)高峰期，可達0.83-0.88，而在(zai)冬季（1-3月(yue)）只有(you)0.65-0.70。

防御行為

除了和大多數魚(yu)類一(yi)樣借助較快的(de)(de)游動速度逃離外，沙丁魚(yu)也會(hui)利用群(qun)體行為以躲避(bi)捕(bu)(bu)獵者。例如遇到捕(bu)(bu)食(shi)(shi)沙丁魚(yu)的(de)(de)海豚時(shi)，沙丁魚(yu)則以聚成(cheng)(cheng)大群(qun)的(de)(de)方(fang)式來對抗(kang)海豚的(de)(de)捕(bu)(bu)食(shi)(shi)；在(zai)沒(mei)有外部威脅或障(zhang)礙物時(shi)，魚(yu)群(qun)常(chang)常(chang)會(hui)聚成(cheng)(cheng)接近球形的(de)(de)形態，以便(bian)協同躲避(bi)。

價值及其他

經濟價值

沙丁魚(yu)具有生(sheng)長快、繁(fan)殖力強的優(you)點，且肉質鮮嫩，含脂肪高。各地都在研制(zhi)(zhi)加工(gong)魚(yu)羔、魚(yu)丸、魚(yu)卷、魚(yu)香腸(chang)等多種(zhong)方便食品。還可(ke)用于提煉(lian)魚(yu)油、制(zhi)(zhi)革、制(zhi)(zhi)皂和金屬冶煉(lian)等；也可(ke)制(zhi)(zhi)作魚(yu)粉作為餌料。

日(ri)本農林水產省自1988年春季推行“海(hai)洋革新”計劃以來，從螃蟹(xie)的(de)甲殼，烏賊、沙丁魚(yu)、海(hai)扇的(de)內臟和脂肪，以及(ji)魚(yu)的(de)精子、大頭(tou)魚(yu)的(de)骨(gu)刺中提取了各種試劑(ji)(ji)、凝集(ji)劑(ji)(ji)、醫(yi)藥品、防腐(fu)劑(ji)(ji)和人工(gong)骨(gu)，有的(de)已制成(cheng)了商品。

食用價值

沙丁魚中含(han)有(you)能防止心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)病的(de)廿碳(tan)五(wu)烯酸，還含(han)有(you)核酸、牛(niu)磺酸及(ji)硒等(deng)多種營養成分，藥用價值非常高。同時含(han)有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)DHA，對心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)有(you)幫助(zhu)。另外，富(fu)(fu)含(han)磷(lin)脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。

但(dan)由于(yu)此(ci)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)個(ge)體(ti)小，產量(liang)高(gao)產值低，保鮮加工困難大，多(duo)做成魚(yu)(yu)(yu)粉原料或研制成魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)、魚(yu)(yu)(yu)卷(juan)、魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)腸等多(duo)種(zhong)方便食(shi)品。

在沙(sha)丁(ding)(ding)魚制品(pin)中，較為常見的(de)(de)是沙(sha)丁(ding)(ding)魚罐頭。由于高脂肪和(he)蛋白質(zhi)，新鮮沙(sha)丁(ding)(ding)魚的(de)(de)口感(gan)十分(fen)細膩，但(dan)這也是不(bu)(bu)耐保存和(he)運輸的(de)(de)原因(yin)。其中富(fu)含的(de)(de)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸極(ji)易氧化變(bian)質(zhi)，所以做成罐頭是一個理想的(de)(de)長(chang)時間保存方式。

另外腌制(zhi)后的(de)(de)(de)魚(yu)骨能夠直(zhi)接被(bei)食用，同(tong)時魚(yu)骨還能提(ti)供(gong)充(chong)足的(de)(de)(de)鈣質，在獲得獨特風味(wei)的(de)(de)(de)同(tong)時也能夠為人(ren)體補(bu)充(chong)營養。凈重120克的(de)(de)(de)罐頭，其中的(de)(de)(de)魚(yu)肉和骨頭就足以提(ti)供(gong)成人(ren)半天所需的(de)(de)(de)鈣質攝入量。

這(zhe)些罐(guan)(guan)頭(tou)通常用(yong)整條沙(sha)丁(ding)魚和番茄醬做成，也有油(you)浸(jin)沙(sha)丁(ding)魚罐(guan)(guan)頭(tou)，是采用(yong)橄欖油(you)或菜油(you)制成。