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基本介紹

沙丁魚(yu)（學名：Sardina pilchardus）是(shi)鯡科、沙丁魚(yu)屬魚(yu)類。為(wei)細(xi)長的銀色小(xiao)(xiao)魚(yu)，體(ti)長15-30厘米，鰓蓋骨上有顯著放射(she)狀隆起線(xian)，背鰭短且(qie)僅(jin)有一條，無側線(xian)，頭(tou)部無鱗，體(ti)側圓鱗大小(xiao)(xiao)不一。分布于北緯(wei)14-68度(du)的海洋(yang)區域中。

沙丁魚為(wei)近海暖水性魚類，一般(ban)不(bu)見(jian)于外海和大洋。

沙丁(ding)魚食用(yong)價值很高，整體營養價值高，被大量(liang)捕(bu)撈運用(yong)于食品加工領域。沙丁(ding)魚也是(shi)全球重要(yao)的經濟魚類，它們(men)往往是(shi)遠洋捕(bu)撈的重要(yao)產物。

生長與分布

地區

沙丁魚分布于(yu)阿爾巴尼(ni)亞(ya)(ya)(ya)、阿爾及利亞(ya)(ya)(ya)、比利時、保加利亞(ya)(ya)(ya)、佛得角(jiao)、克(ke)羅地亞(ya)(ya)(ya)、塞浦路斯(si)、丹麥、埃及、愛沙尼(ni)亞(ya)(ya)(ya)、法國(guo)、岡比亞(ya)(ya)(ya)、格魯吉(ji)亞(ya)(ya)(ya)、德國(guo)、直(zhi)布羅陀、希臘、冰島(dao)、愛爾蘭、以色(se)列、意(yi)大利、拉脫維亞(ya)(ya)(ya)、黎巴嫩、利比亞(ya)(ya)(ya)、立陶(tao)宛、馬耳(er)他、毛里塔尼(ni)亞(ya)(ya)(ya)、摩納哥(ge)、黑山(shan)、荷蘭、挪威(wei)、波蘭、葡(pu)萄(tao)牙（馬德拉、亞(ya)(ya)(ya)速爾群島(dao)、葡(pu)萄(tao)牙大陸）、羅馬尼(ni)亞(ya)(ya)(ya)、俄羅斯(si)、塞內加爾、塞爾維亞(ya)(ya)(ya)、斯(si)洛文尼(ni)亞(ya)(ya)(ya)、西班牙（加那利群島(dao)，西班牙大陸）、瑞典、阿拉伯敘(xu)利亞(ya)(ya)(ya)共和(he)國(guo)、突尼(ni)斯(si)、土(tu)耳(er)其、烏克(ke)蘭、西撒哈(ha)拉。

地理

沙(sha)丁魚(yu)分布(bu)(bu)于大西洋東北(bei)部，從冰島（罕見）和北(bei)海(hai)向南至(zhi)塞(sai)(sai)內加爾戈(ge)雷灣（Whitehead 1985）。在(zai)中大西洋東部，沙(sha)丁魚(yu)出(chu)現在(zai)摩(mo)洛哥南部、馬德(de)拉島、加那利(li)群島、佛得角外海(hai)，向南至(zhi)26°N，但自1970年(nian)以來，它(ta)一(yi)直出(chu)現在(zai)毛里(li)塔尼亞北(bei)部海(hai)岸（蒂米里(li)斯(si)角）的更南部，在(zai)南部遠(yuan)至(zhi)塞(sai)(sai)內加爾戈(ge)雷灣（14°43'N）都有捕獲。在(zai)地中海(hai)也是非常常見和廣(guang)泛分布(bu)(bu)的物種。

形態及特征

沙丁魚為細長的(de)銀色(se)小魚，鰓蓋骨上有顯(xian)著放射狀隆起線(xian)，背鰭(qi)(qi)(qi)短且僅有一條，無(wu)側(ce)線(xian)，頭部無(wu)鱗(lin)，體側(ce)圓鱗(lin)大(da)小不一；體長15-30厘米；體重(zhong)85-175克。背鰭(qi)(qi)(qi)16-20個；臀鰭(qi)(qi)(qi)16-20個；下鰓耙44-68條；脊椎(zhui)骨50-52節；體側(ce)鱗(lin)約(yue)30枚。

身體近圓(yuan)柱形，腹部較圓(yuan)（幼體腹部扁平）。

鰓(sai)(sai)(sai)開口的后緣為平滑圓形（無肉質突起(qi)）；具有3-5條明(ming)顯(xian)的體紋，在(zai)蓋(gai)下(xia)部向下(xia)輻射；下(xia)部鰓(sai)(sai)(sai)耙在(zai)第一(yi)鰓(sai)(sai)(sai)弓(gong)角處(chu)并未(wei)變(bian)短，下(xia)鰓(sai)(sai)(sai)耙在(zai)鰓(sai)(sai)(sai)弓(gong)彎曲處(chu)長度一(yi)致，不形成短鰓(sai)(sai)(sai)耙，上頜骨不伸達(da)眼中央下(xia)方。靠近尾部的最后2條臀(tun)鰭(qi)線變(bian)大。

生活習性

節律行為

沙丁魚屬集群性洄游魚類(lei)，通常白天深(shen)度位于25-100米(mi)，晚上上升到(dao)深(shen)5-10米(mi)處。每(mei)年(nian)三(san)月(yue)上旬，浩浩蕩蕩的(de)沙丁魚群會從(cong)較深(shen)的(de)海區分(fen)批出(chu)發，游向靠近海岸(an)的(de)水域索餌，并且(qie)進入長達三(san)個月(yue)的(de)繁殖季。

即春、夏季生活在近岸海(hai)域，秋、冬季水溫較(jiao)低時，洄游(you)到水溫較(jiao)高的(de)深(shen)海(hai)海(hai)域。

覓食行為

沙(sha)丁魚主要(yao)攝食浮(fu)(fu)游生(sheng)物，沙(sha)丁魚攝食的(de)(de)浮(fu)(fu)游生(sheng)物種類如下：細菌、腔腸動物、軟體動物、原生(sheng)動物、十足目、幼小藤壺(hu)、魚卵、甲藻、橈足類等(deng)。沙(sha)丁魚的(de)(de)季節餌料組成隨水文(wen)條(tiao)件而變化。在上升流劇烈的(de)(de)時(shi)期(qi)，餌料組成以(yi)浮(fu)(fu)游植物為主；而在上升流微弱的(de)(de)時(shi)期(qi)，餌料組成以(yi)浮(fu)(fu)游動物為主。

沙丁魚是濾(lv)食動物，它們通過(guo)(guo)鰓(sai)過(guo)(guo)濾(lv)海(hai)水(shui)，捕獲通過(guo)(guo)鰓(sai)的(de)浮游生物。另外沙丁魚擁有透鏡眼(yan)，透鏡眼(yan)大大提高了分辨率和圖像亮度。因此它們也可以(yi)利用自己的(de)視力追蹤在水(shui)中過(guo)(guo)濾(lv)的(de)獵物。

沙(sha)(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)吃(chi)的(de)食物(wu)量取(qu)決于它(ta)們(men)的(de)體重、環境和食物(wu)供應(ying)。根據食物(wu)供應(ying)情況，沙(sha)(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)每(mei)天(tian)吃(chi)掉體重的(de)2%-5%。沙(sha)(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)幼魚(yu)(yu)和沙(sha)(sha)丁(ding)成魚(yu)(yu)吃(chi)同樣(yang)類(lei)型(xing)的(de)食物(wu)，但它(ta)們(men)主要依靠浮(fu)游植(zhi)物(wu)生存。當(dang)沙(sha)(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)幼魚(yu)(yu)長大后會捕食更大的(de)生物(wu)。與此同時，它(ta)們(men)可能(neng)會從(cong)其(qi)他(ta)魚(yu)(yu)類(lei)身上拾取(qu)寄生蟲，或啄(zhuo)食水中(zhong)的(de)其(qi)他(ta)碎屑。

季(ji)(ji)(ji)節(jie)不同，沙(sha)丁(ding)(ding)魚捕食活躍(yue)程度也不一(yi)樣。沙(sha)丁(ding)(ding)魚攝(she)食最活躍(yue)期(qi)為5-10月(yue)，沙(sha)丁(ding)(ding)魚攝(she)食率在(zai)夏季(ji)(ji)(ji)（7-8月(yue)）為高峰期(qi)，可(ke)達(da)0.83-0.88，而在(zai)冬季(ji)(ji)(ji)（1-3月(yue)）只有0.65-0.70。

防御行為

除了和大(da)(da)多數魚(yu)(yu)類(lei)一樣(yang)借助較快(kuai)的(de)游(you)動(dong)速度(du)逃離外，沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)也會利用(yong)群體行為(wei)以(yi)躲避(bi)捕獵者(zhe)。例如(ru)遇(yu)到(dao)捕食沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)的(de)海(hai)豚(tun)時，沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)則以(yi)聚成(cheng)大(da)(da)群的(de)方(fang)式來對抗海(hai)豚(tun)的(de)捕食；在沒有外部(bu)威脅(xie)或障(zhang)礙(ai)物時，魚(yu)(yu)群常(chang)常(chang)會聚成(cheng)接(jie)近球形(xing)的(de)形(xing)態，以(yi)便協同(tong)躲避(bi)。

價值及其他

經濟價值

沙丁魚具有生長快、繁殖力(li)強的優(you)點，且肉質鮮嫩，含脂肪高。各地都在(zai)研(yan)制(zhi)加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便(bian)食(shi)品。還可用于提煉(lian)魚油、制(zhi)革、制(zhi)皂和金屬(shu)冶煉(lian)等；也可制(zhi)作魚粉作為(wei)餌料。

日本(ben)農(nong)林水產省自1988年春季推行“海洋革新”計劃(hua)以(yi)來，從螃蟹的甲殼(ke)，烏賊、沙丁魚(yu)、海扇的內臟和脂肪，以(yi)及魚(yu)的精子(zi)、大頭魚(yu)的骨刺中提取了(le)各種試劑、凝集劑、醫藥(yao)品、防腐劑和人(ren)工骨，有的已制成了(le)商品。

食用價值

沙(sha)丁魚中含(han)(han)(han)有(you)能防(fang)止心(xin)(xin)血(xue)管病的廿碳五(wu)烯酸(suan)(suan)，還(huan)含(han)(han)(han)有(you)核(he)酸(suan)(suan)、牛(niu)磺酸(suan)(suan)及硒等多種營(ying)養成分，藥用價值非常高(gao)。同時(shi)含(han)(han)(han)有(you)豐富的DHA，對心(xin)(xin)血(xue)管有(you)幫助。另外，富含(han)(han)(han)磷脂(zhi)即OMEGA-3脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、蛋白質和鈣。

但由于此種魚(yu)個體小，產量(liang)高產值低，保鮮(xian)加工(gong)困難大，多(duo)(duo)做成魚(yu)粉原料或研制成魚(yu)丸、魚(yu)卷、魚(yu)香腸等(deng)多(duo)(duo)種方便食品。

在沙(sha)丁魚制(zhi)品中(zhong)(zhong)，較為常見的(de)(de)是(shi)(shi)沙(sha)丁魚罐頭(tou)。由于高脂(zhi)肪和(he)蛋白質(zhi)，新鮮沙(sha)丁魚的(de)(de)口感十(shi)分(fen)細膩(ni)，但這也是(shi)(shi)不(bu)耐保(bao)存(cun)和(he)運輸(shu)的(de)(de)原因。其中(zhong)(zhong)富含的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸極易氧(yang)化變質(zhi)，所以做成罐頭(tou)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)理想(xiang)的(de)(de)長時間保(bao)存(cun)方式。

另外腌制后的魚骨(gu)能(neng)夠直接(jie)被食用，同時魚骨(gu)還能(neng)提供充足的鈣質，在獲得(de)獨特風味(wei)的同時也能(neng)夠為人體(ti)補充營(ying)養。凈(jing)重120克的罐頭，其(qi)中的魚肉(rou)和骨(gu)頭就足以提供成人半(ban)天(tian)所需的鈣質攝入量。

這些罐(guan)頭通常用(yong)整條沙丁(ding)(ding)魚和番茄(qie)醬做(zuo)成，也(ye)有油浸沙丁(ding)(ding)魚罐(guan)頭，是(shi)采用(yong)橄(gan)欖(lan)油或菜油制(zhi)成。