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基本介紹

沙丁魚（學(xue)名：Sardina pilchardus）是鯡科、沙丁魚屬魚類。為(wei)細長(chang)的(de)銀色小魚，體長(chang)15-30厘米(mi)，鰓(sai)蓋骨(gu)上有顯(xian)著放射狀隆起線(xian)，背鰭短且僅(jin)有一條，無側線(xian)，頭部無鱗(lin)，體側圓鱗(lin)大小不一。分布于北緯14-68度的(de)海洋(yang)區域中。

沙丁魚(yu)為(wei)近海(hai)暖水性魚(yu)類，一般不見于外海(hai)和大洋。

沙(sha)(sha)丁(ding)魚(yu)食用(yong)價值很高(gao)，整體營養價值高(gao)，被大(da)量捕撈運用(yong)于食品加(jia)工領(ling)域(yu)。沙(sha)(sha)丁(ding)魚(yu)也是全球重要的經濟(ji)魚(yu)類(lei)，它們(men)往往是遠洋(yang)捕撈的重要產物。

生長與分布

地區

沙(sha)丁魚分布于阿爾(er)(er)巴(ba)尼(ni)(ni)亞、阿爾(er)(er)及利亞、比(bi)利時、保(bao)加利亞、佛得角、克(ke)羅(luo)地亞、塞(sai)浦路斯(si)、丹(dan)麥、埃及、愛沙(sha)尼(ni)(ni)亞、法(fa)國(guo)、岡比(bi)亞、格魯(lu)吉(ji)亞、德國(guo)、直布羅(luo)陀、希臘(la)、冰(bing)島、愛爾(er)(er)蘭(lan)、以(yi)色列、意大利、拉脫維(wei)(wei)亞、黎巴(ba)嫩、利比(bi)亞、立陶宛、馬(ma)耳他、毛(mao)里塔尼(ni)(ni)亞、摩納哥、黑山、荷蘭(lan)、挪威、波蘭(lan)、葡萄(tao)牙(ya)（馬(ma)德拉、亞速爾(er)(er)群島、葡萄(tao)牙(ya)大陸）、羅(luo)馬(ma)尼(ni)(ni)亞、俄(e)羅(luo)斯(si)、塞(sai)內(nei)加爾(er)(er)、塞(sai)爾(er)(er)維(wei)(wei)亞、斯(si)洛文尼(ni)(ni)亞、西(xi)班牙(ya)（加那利群島，西(xi)班牙(ya)大陸）、瑞典(dian)、阿拉伯敘利亞共(gong)和(he)國(guo)、突尼(ni)(ni)斯(si)、土耳其(qi)、烏克(ke)蘭(lan)、西(xi)撒哈拉。

地理

沙(sha)丁魚分(fen)布于大西洋東北部(bu)(bu)，從冰(bing)島(dao)（罕見）和(he)北海(hai)向南(nan)(nan)(nan)至(zhi)塞內加爾戈(ge)(ge)雷灣(wan)（Whitehead 1985）。在(zai)中(zhong)大西洋東部(bu)(bu)，沙(sha)丁魚出現在(zai)摩洛哥(ge)南(nan)(nan)(nan)部(bu)(bu)、馬德(de)拉(la)島(dao)、加那利群島(dao)、佛(fo)得角(jiao)外海(hai)，向南(nan)(nan)(nan)至(zhi)26°N，但自1970年以來，它一直出現在(zai)毛里塔尼亞北部(bu)(bu)海(hai)岸（蒂米里斯角(jiao)）的更(geng)南(nan)(nan)(nan)部(bu)(bu)，在(zai)南(nan)(nan)(nan)部(bu)(bu)遠(yuan)至(zhi)塞內加爾戈(ge)(ge)雷灣(wan)（14°43'N）都有捕獲。在(zai)地中(zhong)海(hai)也是非常常見和(he)廣泛分(fen)布的物種。

形態及特征

沙丁魚為細長的銀(yin)色小(xiao)魚，鰓蓋(gai)骨(gu)上有(you)顯(xian)著放射狀隆起線(xian)，背鰭(qi)短(duan)且僅有(you)一(yi)條，無側線(xian)，頭部無鱗，體(ti)(ti)側圓鱗大小(xiao)不一(yi)；體(ti)(ti)長15-30厘米；體(ti)(ti)重85-175克。背鰭(qi)16-20個；臀鰭(qi)16-20個；下鰓耙44-68條；脊椎骨(gu)50-52節；體(ti)(ti)側鱗約30枚。

身體近圓柱形，腹(fu)部(bu)較(jiao)圓（幼體腹(fu)部(bu)扁平）。

鰓開口的后緣為平滑(hua)圓形(xing)（無肉質(zhi)突起(qi)）；具有3-5條(tiao)明顯(xian)的體紋，在(zai)蓋下(xia)部(bu)向(xiang)下(xia)輻(fu)射(she)；下(xia)部(bu)鰓耙(pa)在(zai)第一鰓弓角處并未(wei)變(bian)短(duan)(duan)，下(xia)鰓耙(pa)在(zai)鰓弓彎曲(qu)處長度(du)一致(zhi)，不(bu)形(xing)成短(duan)(duan)鰓耙(pa)，上頜骨不(bu)伸達眼中央下(xia)方(fang)。靠近尾(wei)部(bu)的最后2條(tiao)臀鰭線變(bian)大。

生活習性

節律行為

沙丁(ding)魚(yu)屬集(ji)群性洄游(you)魚(yu)類，通常白(bai)天深(shen)度位(wei)于(yu)25-100米(mi)，晚上上升(sheng)到深(shen)5-10米(mi)處。每年三月上旬，浩浩蕩(dang)蕩(dang)的(de)沙丁(ding)魚(yu)群會從較深(shen)的(de)海(hai)(hai)區(qu)分批出發，游(you)向靠近海(hai)(hai)岸(an)的(de)水(shui)域索餌，并(bing)且進入長達三個月的(de)繁殖季(ji)。

即春、夏(xia)季(ji)生活在近岸(an)海域(yu)，秋、冬季(ji)水溫(wen)較低時，洄(hui)游到(dao)水溫(wen)較高的深海海域(yu)。

覓食行為

沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)主要(yao)攝食(shi)浮(fu)游(you)生(sheng)物(wu)，沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)攝食(shi)的浮(fu)游(you)生(sheng)物(wu)種類如(ru)下：細(xi)菌(jun)、腔腸動(dong)(dong)物(wu)、軟體動(dong)(dong)物(wu)、原(yuan)生(sheng)動(dong)(dong)物(wu)、十足(zu)目、幼小藤壺(hu)、魚(yu)(yu)卵、甲藻、橈足(zu)類等。沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)的季(ji)節(jie)餌料(liao)(liao)組(zu)成隨水文條件而變(bian)化。在(zai)上升流劇烈(lie)的時期(qi)(qi)，餌料(liao)(liao)組(zu)成以浮(fu)游(you)植物(wu)為主；而在(zai)上升流微弱(ruo)的時期(qi)(qi)，餌料(liao)(liao)組(zu)成以浮(fu)游(you)動(dong)(dong)物(wu)為主。

沙丁(ding)魚是(shi)濾食動(dong)物，它(ta)們(men)(men)通過(guo)鰓(sai)過(guo)濾海水，捕獲(huo)通過(guo)鰓(sai)的浮游(you)生(sheng)物。另外沙丁(ding)魚擁有透(tou)鏡眼，透(tou)鏡眼大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)了分辨率和圖像亮度。因此(ci)它(ta)們(men)(men)也可以利用自己的視力追蹤在水中過(guo)濾的獵(lie)物。

沙丁(ding)(ding)魚(yu)(yu)(yu)吃的(de)食(shi)物(wu)(wu)量取決于它(ta)們的(de)體重(zhong)、環(huan)境和食(shi)物(wu)(wu)供應。根(gen)據食(shi)物(wu)(wu)供應情況(kuang)，沙丁(ding)(ding)魚(yu)(yu)(yu)每天吃掉體重(zhong)的(de)2%-5%。沙丁(ding)(ding)魚(yu)(yu)(yu)幼(you)魚(yu)(yu)(yu)和沙丁(ding)(ding)成魚(yu)(yu)(yu)吃同(tong)樣類型的(de)食(shi)物(wu)(wu)，但它(ta)們主要依靠浮游植物(wu)(wu)生存。當沙丁(ding)(ding)魚(yu)(yu)(yu)幼(you)魚(yu)(yu)(yu)長大后會(hui)捕食(shi)更大的(de)生物(wu)(wu)。與此同(tong)時，它(ta)們可能會(hui)從其他魚(yu)(yu)(yu)類身上拾取寄生蟲，或(huo)啄食(shi)水中(zhong)的(de)其他碎屑。

季節不(bu)同，沙丁魚捕食活躍程度(du)也不(bu)一樣。沙丁魚攝食最活躍期為(wei)5-10月(yue)(yue)，沙丁魚攝食率在(zai)夏季（7-8月(yue)(yue)）為(wei)高峰期，可達(da)0.83-0.88，而在(zai)冬季（1-3月(yue)(yue)）只有0.65-0.70。

防御行為

除了和大(da)多數魚(yu)(yu)類一樣借助較快(kuai)的(de)游動(dong)速度逃離外(wai)，沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)也(ye)會(hui)利(li)用群(qun)體(ti)行為以(yi)(yi)躲(duo)(duo)避捕(bu)獵者。例(li)如遇(yu)到捕(bu)食沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)的(de)海豚時(shi)，沙(sha)丁(ding)魚(yu)(yu)則以(yi)(yi)聚(ju)成大(da)群(qun)的(de)方式(shi)來對抗海豚的(de)捕(bu)食；在沒有外(wai)部威(wei)脅或障礙物(wu)時(shi)，魚(yu)(yu)群(qun)常常會(hui)聚(ju)成接近球形(xing)(xing)的(de)形(xing)(xing)態，以(yi)(yi)便協同躲(duo)(duo)避。

價值及其他

經濟價值

沙丁魚(yu)具有(you)生長(chang)快(kuai)、繁殖(zhi)力(li)強(qiang)的優點，且肉(rou)質鮮嫩，含脂(zhi)肪高。各地都在研制(zhi)加(jia)工魚(yu)羔(gao)、魚(yu)丸、魚(yu)卷、魚(yu)香腸等多(duo)種方便(bian)食(shi)品。還(huan)可(ke)用(yong)于提煉魚(yu)油、制(zhi)革、制(zhi)皂(zao)和(he)金屬冶煉等；也(ye)可(ke)制(zhi)作魚(yu)粉作為餌料(liao)。

日(ri)本農林水產省自1988年春季(ji)推行“海(hai)洋(yang)革新(xin)”計(ji)劃以來，從螃蟹的甲殼，烏賊、沙丁魚、海(hai)扇的內臟(zang)和脂肪，以及(ji)魚的精子、大頭魚的骨刺中(zhong)提(ti)取了各種試劑、凝集劑、醫藥品、防腐劑和人工骨，有的已制成了商(shang)品。

食用價值

沙(sha)丁魚中(zhong)含(han)(han)有(you)能防止(zhi)心(xin)血(xue)管病的廿碳五烯(xi)酸，還含(han)(han)有(you)核酸、牛磺酸及硒(xi)等多種營養成分，藥用價值非常高。同時含(han)(han)有(you)豐富的DHA，對心(xin)血(xue)管有(you)幫助。另外，富含(han)(han)磷(lin)脂即(ji)OMEGA-3脂肪(fang)酸、蛋(dan)白質和鈣(gai)。

但由于此種(zhong)魚個體小，產量高產值低，保鮮(xian)加工困難大(da)，多(duo)做成(cheng)魚粉原料或研制成(cheng)魚丸、魚卷(juan)、魚香腸等多(duo)種(zhong)方便食(shi)品。

在沙丁(ding)魚(yu)制品中(zhong)，較為常見(jian)的是沙丁(ding)魚(yu)罐頭。由于高脂肪(fang)和(he)蛋白質，新(xin)鮮沙丁(ding)魚(yu)的口感(gan)十(shi)分細膩(ni)，但(dan)這也是不(bu)耐(nai)保(bao)存和(he)運(yun)輸的原因。其中(zhong)富含(han)的不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)極(ji)易氧化(hua)變(bian)質，所以做成罐頭是一(yi)個理想(xiang)的長時間保(bao)存方式。

另外腌制(zhi)后的(de)魚(yu)(yu)骨能夠(gou)直(zhi)接被食用，同(tong)時魚(yu)(yu)骨還能提供充足的(de)鈣(gai)質，在(zai)獲(huo)得獨特風味的(de)同(tong)時也能夠(gou)為人(ren)體(ti)補充營養。凈(jing)重120克的(de)罐頭(tou)，其中的(de)魚(yu)(yu)肉和骨頭(tou)就足以提供成人(ren)半天(tian)所需的(de)鈣(gai)質攝入量。

這些罐頭通常用整條沙丁魚和番茄醬(jiang)做成，也有油浸沙丁魚罐頭，是采用橄欖油或菜油制(zhi)成。