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基本介紹

沙丁魚(yu)(yu)(yu)（學名：Sardina pilchardus）是鯡科、沙丁魚(yu)(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)(yu)類。為細長的銀色小魚(yu)(yu)(yu)，體長15-30厘米，鰓蓋骨上有顯(xian)著放射狀隆起線(xian)，背(bei)鰭短(duan)且僅有一(yi)條，無(wu)側線(xian)，頭部無(wu)鱗，體側圓鱗大小不一(yi)。分布(bu)于北緯14-68度的海洋區(qu)域中。

沙(sha)丁魚為(wei)近海暖水性魚類，一般(ban)不見(jian)于外海和大洋。

沙丁魚食(shi)用價值很高，整體營養價值高，被大(da)量捕(bu)撈(lao)運用于食(shi)品加(jia)工領域。沙丁魚也(ye)是(shi)全(quan)球重(zhong)要的經濟(ji)魚類(lei)，它們往往是(shi)遠(yuan)洋捕(bu)撈(lao)的重(zhong)要產(chan)物(wu)。

生長與分布

地區

沙丁魚分(fen)布(bu)于阿(a)爾巴尼(ni)亞(ya)(ya)、阿(a)爾及(ji)利亞(ya)(ya)、比(bi)利時、保(bao)加(jia)利亞(ya)(ya)、佛得(de)角、克羅地亞(ya)(ya)、塞(sai)浦路(lu)斯、丹麥、埃及(ji)、愛(ai)沙尼(ni)亞(ya)(ya)、法國、岡比(bi)亞(ya)(ya)、格魯吉(ji)亞(ya)(ya)、德國、直(zhi)布(bu)羅陀、希(xi)臘(la)、冰島(dao)(dao)、愛(ai)爾蘭、以色(se)列、意(yi)大(da)利、拉(la)脫維亞(ya)(ya)、黎巴嫩、利比(bi)亞(ya)(ya)、立陶宛、馬(ma)耳他、毛(mao)里(li)塔尼(ni)亞(ya)(ya)、摩納(na)哥、黑山、荷(he)蘭、挪(nuo)威、波蘭、葡萄牙(ya)（馬(ma)德拉(la)、亞(ya)(ya)速爾群(qun)島(dao)(dao)、葡萄牙(ya)大(da)陸）、羅馬(ma)尼(ni)亞(ya)(ya)、俄羅斯、塞(sai)內加(jia)爾、塞(sai)爾維亞(ya)(ya)、斯洛文尼(ni)亞(ya)(ya)、西(xi)(xi)班牙(ya)（加(jia)那利群(qun)島(dao)(dao)，西(xi)(xi)班牙(ya)大(da)陸）、瑞典、阿(a)拉(la)伯敘利亞(ya)(ya)共和國、突尼(ni)斯、土(tu)耳其、烏(wu)克蘭、西(xi)(xi)撒(sa)哈(ha)拉(la)。

地理

沙(sha)丁魚(yu)分布(bu)于(yu)大西洋東(dong)北(bei)部，從冰島（罕見）和北(bei)海向南至塞(sai)內加(jia)爾戈雷(lei)灣(wan)（Whitehead 1985）。在(zai)中大西洋東(dong)部，沙(sha)丁魚(yu)出現(xian)在(zai)摩(mo)洛哥南部、馬德拉島、加(jia)那利群島、佛得角(jiao)外海，向南至26°N，但(dan)自1970年以來，它一直出現(xian)在(zai)毛里塔(ta)尼亞北(bei)部海岸（蒂米里斯角(jiao)）的更南部，在(zai)南部遠(yuan)至塞(sai)內加(jia)爾戈雷(lei)灣(wan)（14°43'N）都有捕(bu)獲。在(zai)地中海也是非常(chang)常(chang)見和廣泛分布(bu)的物種。

形態及特征

沙(sha)丁魚為細長的銀色小(xiao)魚，鰓蓋(gai)骨(gu)上有顯(xian)著(zhu)放(fang)射狀隆起(qi)線，背(bei)(bei)鰭(qi)短且僅有一(yi)條，無側(ce)線，頭部無鱗(lin)，體(ti)(ti)(ti)側(ce)圓鱗(lin)大小(xiao)不(bu)一(yi)；體(ti)(ti)(ti)長15-30厘米；體(ti)(ti)(ti)重85-175克。背(bei)(bei)鰭(qi)16-20個(ge)；臀鰭(qi)16-20個(ge)；下鰓耙44-68條；脊(ji)椎(zhui)骨(gu)50-52節；體(ti)(ti)(ti)側(ce)鱗(lin)約30枚。

身體近圓柱形，腹部較圓（幼(you)體腹部扁平）。

鰓(sai)開口的(de)后(hou)緣為平(ping)滑圓形(xing)(xing)（無(wu)肉質突起(qi)）；具有3-5條明顯的(de)體紋，在蓋下(xia)(xia)(xia)部(bu)向下(xia)(xia)(xia)輻(fu)射；下(xia)(xia)(xia)部(bu)鰓(sai)耙(pa)在第(di)一(yi)(yi)鰓(sai)弓(gong)角處并(bing)未變短，下(xia)(xia)(xia)鰓(sai)耙(pa)在鰓(sai)弓(gong)彎曲處長度一(yi)(yi)致(zhi)，不(bu)形(xing)(xing)成(cheng)短鰓(sai)耙(pa)，上頜骨(gu)不(bu)伸達眼中央下(xia)(xia)(xia)方。靠近尾部(bu)的(de)最后(hou)2條臀鰭線變大。

生活習性

節律行為

沙丁(ding)魚(yu)屬(shu)集群性洄游魚(yu)類(lei)，通常(chang)白天(tian)深度位于25-100米(mi)，晚上(shang)上(shang)升到深5-10米(mi)處(chu)。每年三月(yue)上(shang)旬，浩(hao)浩(hao)蕩蕩的(de)沙丁(ding)魚(yu)群會從較深的(de)海區分批(pi)出發，游向靠近海岸(an)的(de)水域索餌，并且進入長達(da)三個月(yue)的(de)繁殖季。

即春、夏季(ji)生(sheng)活在(zai)近岸海域(yu)，秋(qiu)、冬季(ji)水(shui)溫(wen)較低(di)時，洄(hui)游到水(shui)溫(wen)較高的深(shen)海海域(yu)。

覓食行為

沙(sha)丁魚(yu)(yu)主(zhu)(zhu)要攝食浮游(you)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)，沙(sha)丁魚(yu)(yu)攝食的浮游(you)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)種類(lei)(lei)如下：細菌(jun)、腔腸動(dong)物(wu)(wu)(wu)、軟體動(dong)物(wu)(wu)(wu)、原生(sheng)動(dong)物(wu)(wu)(wu)、十足目、幼小藤壺(hu)、魚(yu)(yu)卵、甲藻、橈(rao)足類(lei)(lei)等。沙(sha)丁魚(yu)(yu)的季(ji)節餌(er)料組(zu)成隨水文條件而(er)(er)變化。在(zai)上升流劇(ju)烈的時期，餌(er)料組(zu)成以(yi)浮游(you)植物(wu)(wu)(wu)為主(zhu)(zhu)；而(er)(er)在(zai)上升流微弱的時期，餌(er)料組(zu)成以(yi)浮游(you)動(dong)物(wu)(wu)(wu)為主(zhu)(zhu)。

沙丁(ding)(ding)魚是濾(lv)食動物(wu)，它們(men)(men)通過(guo)鰓過(guo)濾(lv)海水(shui)，捕獲通過(guo)鰓的(de)(de)浮游生物(wu)。另外(wai)沙丁(ding)(ding)魚擁(yong)有透鏡(jing)眼，透鏡(jing)眼大大提(ti)高了(le)分辨(bian)率和圖像亮度。因此它們(men)(men)也(ye)可以利用自(zi)己的(de)(de)視力追蹤在(zai)水(shui)中過(guo)濾(lv)的(de)(de)獵物(wu)。

沙丁(ding)魚(yu)(yu)吃(chi)(chi)的食(shi)(shi)物(wu)(wu)量(liang)取決(jue)于它(ta)們(men)的體(ti)重(zhong)、環境和食(shi)(shi)物(wu)(wu)供應。根據食(shi)(shi)物(wu)(wu)供應情況(kuang)，沙丁(ding)魚(yu)(yu)每天吃(chi)(chi)掉體(ti)重(zhong)的2%-5%。沙丁(ding)魚(yu)(yu)幼(you)魚(yu)(yu)和沙丁(ding)成魚(yu)(yu)吃(chi)(chi)同樣(yang)類(lei)型的食(shi)(shi)物(wu)(wu)，但它(ta)們(men)主要依靠浮(fu)游植物(wu)(wu)生存。當沙丁(ding)魚(yu)(yu)幼(you)魚(yu)(yu)長(chang)大(da)后會捕食(shi)(shi)更大(da)的生物(wu)(wu)。與此同時，它(ta)們(men)可能(neng)會從其(qi)他魚(yu)(yu)類(lei)身上拾取寄(ji)生蟲(chong)，或啄食(shi)(shi)水(shui)中(zhong)的其(qi)他碎屑。

季節(jie)不同，沙丁魚(yu)捕食活(huo)躍程度也不一樣。沙丁魚(yu)攝食最活(huo)躍期為5-10月(yue)，沙丁魚(yu)攝食率在夏季（7-8月(yue)）為高峰期，可達0.83-0.88，而在冬季（1-3月(yue)）只有0.65-0.70。

防御行為

除了和大(da)多(duo)數魚(yu)(yu)類一樣借助較快的游動(dong)速度逃離(li)外，沙丁(ding)(ding)(ding)魚(yu)(yu)也會(hui)利用群體(ti)行為以(yi)躲避捕(bu)獵者。例(li)如遇到捕(bu)食沙丁(ding)(ding)(ding)魚(yu)(yu)的海豚時，沙丁(ding)(ding)(ding)魚(yu)(yu)則以(yi)聚(ju)成(cheng)大(da)群的方式來(lai)對抗海豚的捕(bu)食；在(zai)沒有(you)外部威脅或障礙物時，魚(yu)(yu)群常(chang)常(chang)會(hui)聚(ju)成(cheng)接近球形(xing)的形(xing)態，以(yi)便(bian)協(xie)同躲避。

價值及其他

經濟價值

沙丁魚(yu)具有生(sheng)長快(kuai)、繁殖力強(qiang)的(de)優點，且肉質鮮嫩，含脂肪高。各地(di)都在研制(zhi)(zhi)加工魚(yu)羔、魚(yu)丸、魚(yu)卷、魚(yu)香(xiang)腸等(deng)多種方(fang)便食品。還可用于提煉魚(yu)油、制(zhi)(zhi)革、制(zhi)(zhi)皂和(he)金屬冶煉等(deng)；也(ye)可制(zhi)(zhi)作魚(yu)粉作為餌(er)料。

日本農林水產省(sheng)自1988年春季推行“海洋革新”計(ji)劃以(yi)來，從螃蟹(xie)的甲殼，烏賊、沙丁魚(yu)、海扇(shan)的內臟(zang)和脂肪，以(yi)及魚(yu)的精子、大(da)頭魚(yu)的骨刺中提取了各種(zhong)試劑(ji)、凝集劑(ji)、醫藥品、防腐劑(ji)和人工骨，有(you)的已制成了商(shang)品。

食用價值

沙(sha)丁魚中(zhong)含(han)有(you)(you)能防止心(xin)(xin)血管病的(de)廿碳五(wu)烯酸(suan)(suan)(suan)，還含(han)有(you)(you)核(he)酸(suan)(suan)(suan)、牛磺酸(suan)(suan)(suan)及硒(xi)等多種營養成分(fen)，藥用(yong)價(jia)值非常高(gao)。同時含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)DHA，對心(xin)(xin)血管有(you)(you)幫助。另外，富(fu)含(han)磷脂即OMEGA-3脂肪酸(suan)(suan)(suan)、蛋白質和鈣(gai)。

但由于此種魚個體小，產量高產值低，保鮮加工困(kun)難大(da)，多(duo)做成魚粉原(yuan)料(liao)或(huo)研制成魚丸、魚卷(juan)、魚香腸(chang)等(deng)多(duo)種方(fang)便食品。

在沙丁(ding)魚制品中，較為常見的(de)(de)是(shi)(shi)沙丁(ding)魚罐頭(tou)。由(you)于高脂(zhi)肪(fang)和蛋白質，新鮮沙丁(ding)魚的(de)(de)口感十分細膩，但這也是(shi)(shi)不耐保(bao)(bao)存(cun)和運輸的(de)(de)原(yuan)因。其中富含的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸極(ji)易氧(yang)化變質，所以做成罐頭(tou)是(shi)(shi)一個理想的(de)(de)長時間保(bao)(bao)存(cun)方式。

另外腌制(zhi)后的魚骨(gu)能(neng)夠直(zhi)接被(bei)食(shi)用，同時魚骨(gu)還(huan)能(neng)提(ti)供充足的鈣(gai)質，在獲得獨(du)特風(feng)味的同時也能(neng)夠為(wei)人體補充營(ying)養(yang)。凈(jing)重120克的罐頭，其中(zhong)的魚肉和骨(gu)頭就足以提(ti)供成人半天所需的鈣(gai)質攝入(ru)量。

這(zhe)些罐頭通常用整條沙丁(ding)魚(yu)和(he)番茄醬做(zuo)成，也有油(you)浸沙丁(ding)魚(yu)罐頭，是(shi)采用橄欖油(you)或菜油(you)制成。