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基本介紹

沙丁魚(yu)（學名：Sardina pilchardus）是鯡科、沙丁魚(yu)屬魚(yu)類(lei)。為細長(chang)的銀色小魚(yu)，體(ti)長(chang)15-30厘米，鰓蓋骨(gu)上有顯著(zhu)放(fang)射狀(zhuang)隆起線，背鰭短(duan)且僅有一條，無(wu)側線，頭(tou)部無(wu)鱗，體(ti)側圓鱗大小不一。分布(bu)于(yu)北緯14-68度(du)的海洋區域中。

沙(sha)丁魚為(wei)近海(hai)暖水性魚類(lei)，一般(ban)不見于外(wai)海(hai)和大洋(yang)。

沙(sha)丁魚食用價值很高，整體營養價值高，被大量捕(bu)撈運用于食品(pin)加工(gong)領域。沙(sha)丁魚也是(shi)全球重要的經濟魚類，它們往往是(shi)遠洋捕(bu)撈的重要產物。

生長與分布

地區

沙丁(ding)魚分布于阿(a)爾(er)(er)巴(ba)尼(ni)亞(ya)(ya)、阿(a)爾(er)(er)及(ji)利亞(ya)(ya)、比(bi)(bi)利時、保加利亞(ya)(ya)、佛得角、克(ke)羅(luo)地亞(ya)(ya)、塞(sai)浦路斯、丹麥(mai)、埃及(ji)、愛沙尼(ni)亞(ya)(ya)、法國、岡(gang)比(bi)(bi)亞(ya)(ya)、格(ge)魯吉(ji)亞(ya)(ya)、德國、直布羅(luo)陀、希臘、冰島(dao)(dao)、愛爾(er)(er)蘭(lan)、以(yi)色列(lie)、意大利、拉脫維(wei)亞(ya)(ya)、黎(li)巴(ba)嫩、利比(bi)(bi)亞(ya)(ya)、立(li)陶宛(wan)、馬(ma)耳他、毛里塔尼(ni)亞(ya)(ya)、摩(mo)納哥、黑山(shan)、荷蘭(lan)、挪威、波蘭(lan)、葡萄牙（馬(ma)德拉、亞(ya)(ya)速爾(er)(er)群(qun)島(dao)(dao)、葡萄牙大陸）、羅(luo)馬(ma)尼(ni)亞(ya)(ya)、俄羅(luo)斯、塞(sai)內加爾(er)(er)、塞(sai)爾(er)(er)維(wei)亞(ya)(ya)、斯洛文尼(ni)亞(ya)(ya)、西班牙（加那(nei)利群(qun)島(dao)(dao)，西班牙大陸）、瑞典、阿(a)拉伯敘利亞(ya)(ya)共和國、突尼(ni)斯、土耳其、烏克(ke)蘭(lan)、西撒哈拉。

地理

沙(sha)丁魚(yu)分布(bu)于大西(xi)洋東(dong)(dong)北部(bu)，從冰(bing)島（罕(han)見）和(he)北海向南(nan)至(zhi)塞內加爾(er)戈雷灣（Whitehead 1985）。在(zai)中大西(xi)洋東(dong)(dong)部(bu)，沙(sha)丁魚(yu)出現在(zai)摩洛(luo)哥南(nan)部(bu)、馬德(de)拉島、加那利(li)群島、佛得角外海，向南(nan)至(zhi)26°N，但自(zi)1970年以來，它一直出現在(zai)毛里(li)塔尼亞北部(bu)海岸(an)（蒂米里(li)斯(si)角）的更南(nan)部(bu)，在(zai)南(nan)部(bu)遠至(zhi)塞內加爾(er)戈雷灣（14°43'N）都有捕獲。在(zai)地中海也是非常常見和(he)廣泛分布(bu)的物種。

形態及特征

沙(sha)丁(ding)魚為細長的銀色小魚，鰓蓋骨上有顯著放射狀隆(long)起線，背鰭(qi)短且僅有一條(tiao)(tiao)，無側(ce)線，頭部無鱗(lin)，體(ti)側(ce)圓鱗(lin)大小不一；體(ti)長15-30厘米；體(ti)重(zhong)85-175克。背鰭(qi)16-20個(ge)；臀鰭(qi)16-20個(ge)；下鰓耙44-68條(tiao)(tiao)；脊(ji)椎骨50-52節；體(ti)側(ce)鱗(lin)約30枚。

身體近圓(yuan)(yuan)柱形，腹部較圓(yuan)(yuan)（幼體腹部扁平）。

鰓(sai)開(kai)口的(de)后(hou)緣為平(ping)滑圓形（無(wu)肉質突起(qi)）；具有3-5條明顯的(de)體紋(wen)，在(zai)蓋下(xia)(xia)部(bu)(bu)向下(xia)(xia)輻射；下(xia)(xia)部(bu)(bu)鰓(sai)耙(pa)在(zai)第一鰓(sai)弓(gong)角處(chu)并未變(bian)(bian)短，下(xia)(xia)鰓(sai)耙(pa)在(zai)鰓(sai)弓(gong)彎曲處(chu)長度一致，不形成短鰓(sai)耙(pa)，上頜骨不伸達(da)眼中央下(xia)(xia)方。靠近(jin)尾部(bu)(bu)的(de)最(zui)后(hou)2條臀(tun)鰭(qi)線變(bian)(bian)大。

生活習性

節律行為

沙丁魚屬(shu)集群(qun)性洄游魚類，通常白天深(shen)度位于25-100米，晚(wan)上上升到深(shen)5-10米處(chu)。每年(nian)三月上旬，浩浩蕩(dang)蕩(dang)的沙丁魚群(qun)會從(cong)較深(shen)的海(hai)區分批出(chu)發，游向靠近海(hai)岸的水域索(suo)餌(er)，并(bing)且進入(ru)長(chang)達(da)三個月的繁殖季。

即春、夏季生活(huo)在近岸(an)海(hai)域(yu)，秋(qiu)、冬(dong)季水(shui)(shui)溫較(jiao)(jiao)低(di)時(shi)，洄(hui)游到水(shui)(shui)溫較(jiao)(jiao)高(gao)的深海(hai)海(hai)域(yu)。

覓食行為

沙(sha)丁魚(yu)主(zhu)要攝(she)食浮游(you)生物，沙(sha)丁魚(yu)攝(she)食的(de)浮游(you)生物種類如下：細菌、腔腸動(dong)(dong)物、軟體動(dong)(dong)物、原(yuan)生動(dong)(dong)物、十足目、幼小藤(teng)壺(hu)、魚(yu)卵、甲(jia)藻、橈足類等。沙(sha)丁魚(yu)的(de)季節餌(er)料(liao)組成隨水文條件而變化。在上升流劇烈(lie)的(de)時期(qi)，餌(er)料(liao)組成以浮游(you)植物為(wei)主(zhu)；而在上升流微弱(ruo)的(de)時期(qi)，餌(er)料(liao)組成以浮游(you)動(dong)(dong)物為(wei)主(zhu)。

沙丁(ding)魚是(shi)濾(lv)食動物，它們通過(guo)鰓過(guo)濾(lv)海水(shui)，捕獲通過(guo)鰓的浮(fu)游生物。另外沙丁(ding)魚擁有透鏡眼(yan)(yan)，透鏡眼(yan)(yan)大大提(ti)高(gao)了分辨(bian)率和圖(tu)像亮度。因(yin)此它們也可以利用自己的視力(li)追蹤在(zai)水(shui)中過(guo)濾(lv)的獵(lie)物。

沙(sha)丁(ding)魚(yu)吃的(de)食(shi)物(wu)(wu)量取(qu)決于它(ta)們(men)的(de)體重、環境和食(shi)物(wu)(wu)供(gong)應(ying)。根(gen)據食(shi)物(wu)(wu)供(gong)應(ying)情況，沙(sha)丁(ding)魚(yu)每天吃掉體重的(de)2%-5%。沙(sha)丁(ding)魚(yu)幼魚(yu)和沙(sha)丁(ding)成魚(yu)吃同樣(yang)類(lei)型的(de)食(shi)物(wu)(wu)，但(dan)它(ta)們(men)主(zhu)要依靠(kao)浮游植物(wu)(wu)生存。當沙(sha)丁(ding)魚(yu)幼魚(yu)長大后會捕食(shi)更大的(de)生物(wu)(wu)。與此(ci)同時，它(ta)們(men)可能會從其(qi)他魚(yu)類(lei)身上拾取(qu)寄(ji)生蟲(chong)，或啄食(shi)水中的(de)其(qi)他碎屑(xie)。

季節(jie)不同(tong)，沙(sha)丁(ding)魚(yu)捕食活躍程度也不一(yi)樣。沙(sha)丁(ding)魚(yu)攝食最(zui)活躍期(qi)為5-10月，沙(sha)丁(ding)魚(yu)攝食率(lv)在(zai)夏季（7-8月）為高峰期(qi)，可達0.83-0.88，而在(zai)冬季（1-3月）只有0.65-0.70。

防御行為

除(chu)了和大多數(shu)魚(yu)(yu)類一樣借助較(jiao)快的(de)游動速度逃離外，沙丁(ding)魚(yu)(yu)也會利用群(qun)體行為以(yi)躲(duo)避(bi)(bi)捕獵者。例如(ru)遇(yu)到捕食(shi)沙丁(ding)魚(yu)(yu)的(de)海(hai)豚(tun)(tun)時，沙丁(ding)魚(yu)(yu)則以(yi)聚(ju)成大群(qun)的(de)方式來對抗海(hai)豚(tun)(tun)的(de)捕食(shi)；在(zai)沒(mei)有外部(bu)威脅(xie)或障礙物時，魚(yu)(yu)群(qun)常(chang)常(chang)會聚(ju)成接近球形(xing)的(de)形(xing)態，以(yi)便協同(tong)躲(duo)避(bi)(bi)。

價值及其他

經濟價值

沙丁魚(yu)具有(you)生長(chang)快、繁(fan)殖力強的優點，且(qie)肉質鮮嫩，含脂(zhi)肪高。各(ge)地都在研制(zhi)加工魚(yu)羔、魚(yu)丸、魚(yu)卷、魚(yu)香腸等(deng)(deng)多(duo)種方便食品。還可(ke)(ke)用于提(ti)煉魚(yu)油、制(zhi)革、制(zhi)皂(zao)和(he)金屬冶煉等(deng)(deng)；也可(ke)(ke)制(zhi)作魚(yu)粉作為(wei)餌(er)料。

日(ri)本(ben)農林水(shui)產省自1988年(nian)春季推行(xing)“海(hai)洋革新”計劃以(yi)來，從螃(pang)蟹的甲殼，烏賊、沙(sha)丁魚(yu)(yu)、海(hai)扇(shan)的內臟和(he)脂(zhi)肪，以(yi)及(ji)魚(yu)(yu)的精子、大(da)頭魚(yu)(yu)的骨刺(ci)中提取了(le)各種試(shi)劑(ji)、凝(ning)集(ji)劑(ji)、醫(yi)藥品、防腐劑(ji)和(he)人(ren)工(gong)骨，有的已制成了(le)商品。

食用價值

沙丁魚(yu)中含有能防止(zhi)心(xin)血管病的(de)(de)廿碳五(wu)烯酸(suan)，還(huan)含有核酸(suan)、牛(niu)磺酸(suan)及硒等多種營養成(cheng)分，藥用價值非常高。同時含有豐富(fu)的(de)(de)DHA，對心(xin)血管有幫助。另外，富(fu)含磷(lin)脂即OMEGA-3脂肪酸(suan)、蛋白質和鈣。

但由于(yu)此種魚(yu)(yu)個體小，產量高產值低(di)，保鮮(xian)加工困(kun)難大，多做成魚(yu)(yu)粉(fen)原料或研制成魚(yu)(yu)丸、魚(yu)(yu)卷、魚(yu)(yu)香腸等多種方便食品。

在沙(sha)丁魚(yu)(yu)制(zhi)品中，較為常(chang)見的是(shi)沙(sha)丁魚(yu)(yu)罐(guan)頭(tou)。由于高脂肪和(he)(he)蛋白質(zhi)，新鮮沙(sha)丁魚(yu)(yu)的口(kou)感十分細膩，但這也是(shi)不(bu)耐保(bao)存和(he)(he)運輸的原因。其中富含的不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸極易(yi)氧(yang)化變質(zhi)，所以做(zuo)成罐(guan)頭(tou)是(shi)一個理想的長(chang)時間保(bao)存方(fang)式。

另(ling)外腌制后的魚骨(gu)能夠直接(jie)被食用，同時魚骨(gu)還能提供(gong)充足的鈣質(zhi)，在獲得(de)獨特風味(wei)的同時也能夠為(wei)人(ren)體補充營(ying)養。凈重120克的罐頭，其中的魚肉和骨(gu)頭就足以提供(gong)成人(ren)半天所(suo)需(xu)的鈣質(zhi)攝入量。

這(zhe)些(xie)罐(guan)頭通(tong)常用(yong)(yong)整條(tiao)沙(sha)丁(ding)魚(yu)和(he)番茄(qie)醬做成(cheng)，也有油(you)(you)浸(jin)沙(sha)丁(ding)魚(yu)罐(guan)頭，是采用(yong)(yong)橄欖(lan)油(you)(you)或菜油(you)(you)制成(cheng)。