雞公煲是重(zhong)慶燒雞公和重(zhong)慶干鍋(guo)雞在外(wai)地(di)的(de)雜(za)交變種菜品。以濃香(xiang)滑(hua)嫩，入味(wei)徹底(di)，形式(shi)新穎見長，口味(wei)可(ke)根(gen)據各地(di)需要(yao)可(ke)調，分微辣(la)、中辣(la)、重(zhong)辣(la)各味(wei)型。燒雞公是重(zhong)慶及四川(chuan)地(di)區一(yi)帶(dai)的(de)特色菜。
濃香滑(hua)嫩，入(ru)味徹底，特點麻辣(la)鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入(ru)雞(ji)塊中(zhong)，食后令人(ren)回味無窮，口味可根據各(ge)地需(xu)要可調,分微辣(la)、中(zhong)辣(la)、重辣(la)各(ge)味型。
主料
土公雞1只(zhi)（毛重約(yue)2千克），干辣椒(jiao)50克，花椒(jiao)50克，洋蔥、香菜(cai)、西芹各適量(liang)。
調料
秘制醬料(liao)80克(ke)(ke)，老(lao)油(you)100克(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，大(da)蒜10克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)，清(qing)湯(tang)200克(ke)(ke)。
以熬(ao)制15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三(san)成熱時(shi)下其余配(pei)料和香料，蔥頭小火熬(ao)制1小時(shi)（熬(ao)制過(guo)(guo)程中(zhong)要保持(chi)油溫不超過(guo)(guo)五成為宜，否則香料會糊）至油色(se)發(fa)黃(huang)，然后(hou)浸泡1小時(shi)，打去渣子即成（羅漢果要先用(yong)清水浸泡20分鐘再放入）。
1、將(jiang)各(ge)種香料打碎；
2、將油(you)置于鍋內，燒至(zhi)六成熱，下各(ge)種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟(zao)、小(xiao)火熬至(zhi)香味飄出，大約(yue)1小(xiao)時左(zuo)右，降(jiang)溫后下冰糖和黃酒調(diao)勻即可。
制作關鍵
很多(duo)人(ren)都用(yong)炒的方(fang)法炒香辣醬(jiang)，味道不夠(gou)香，我們用(yong)熬(ao)的方(fang)法，而且熬(ao)制時間要(yao)長，才能使香味最(zui)大限度的散發出(chu)。羅(luo)漢(han)果(guo)要(yao)先用(yong)水泡開(kai)后再如(ru)醬(jiang)，否(fou)則發苦。冰糖能增(zeng)加鮮(xian)醇口感，緩和辣味，但不要(yao)加太多(duo)，否(fou)則太甜(tian)。如(ru)果(guo)加冰糖一定要(yao)加點(dian)黃酒(jiu)，可增(zeng)香，如(ru)果(guo)加白(bai)糖，就要(yao)加料(liao)酒(jiu)，這種搭配口味最(zui)好。
加工方法
1、將雞(ji)切成3厘米見(jian)方的塊(kuai)，冷(leng)水倒入白酒適量、水開后(hou)打(da)泡起鍋備用；
2、雞塊清(qing)水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加(jia)入秘制(zhi)醬(jiang)料腌制(zhi)30分鐘；
3、姜切成(cheng)片(pian)，大蒜切成(cheng)片(pian)，大蔥(cong)切成(cheng)段；
4、油(you)鍋(guo)下老油(you)，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并(bing)去掉(diao)水(shui)分(fen)，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香(xiang)味(wei)，下精(jing)(jing)鹽、醬油(you)、味(wei)精(jing)(jing)、料酒調(diao)味(wei)，炒制出香(xiang)，加清湯煨制10分(fen)鐘(zhong)盛入砂煲；
5、把雞塊倒入(ru)砂煲，鍋中帶火上桌(zhuo)，放入(ru)蔥段，加洋蔥、香(xiang)菜、西芹上桌(zhuo)，砂煲繼續(xu)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘(zhong)后即可食用(yong)。
6、雞塊食(shi)用完(wan)畢后，加(jia)入清湯(tang)或麻辣高(gao)湯(tang)，可(ke)涮食(shi)腐(fu)竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
雞(ji)公煲是重慶燒雞(ji)公和重慶干鍋(guo)雞(ji)在外(wai)地(di)的(de)混合菜名，實(shi)際上(shang)重慶雞(ji)公煲跟(gen)地(di)名重慶沒有太大的(de)關系。
沉靜時光
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