芒果视频下载

基本介紹

雞(ji)(ji)公煲是(shi)重慶(qing)燒雞(ji)(ji)公和重慶(qing)干鍋雞(ji)(ji)在外(wai)地(di)的(de)雜(za)交變(bian)種菜品。以濃香(xiang)滑嫩，入味(wei)(wei)徹底，形式新穎(ying)見長，口(kou)味(wei)(wei)可根據各地(di)需要可調，分微辣、中辣、重辣各味(wei)(wei)型。燒雞(ji)(ji)公是(shi)重慶(qing)及四川地(di)區(qu)一帶的(de)特色菜。

菜品特色

濃(nong)香(xiang)滑(hua)嫩，入味徹底(di)，特(te)點麻辣(la)鮮香(xiang)，口感醇厚(hou)，香(xiang)辛料味滲入雞塊中(zhong)，食后令(ling)人回味無窮，口味可根據各地需要可調,分微辣(la)、中(zhong)辣(la)、重辣(la)各味型。

制作方法

主料

土公雞1只（毛重(zhong)約2千克(ke)），干辣椒(jiao)50克(ke)，花椒(jiao)50克(ke)，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調料

秘(mi)制醬料(liao)80克，老油(you)100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油(you)10克，味精5克，料(liao)酒15克，清湯200克。

老油熬制方法

以(yi)熬(ao)(ao)制(zhi)15千(qian)克的(de)老油為(wei)例(li)。鍋下(xia)四(si)種油，燒(shao)到三(san)成熱(re)時下(xia)其余(yu)配(pei)料和香(xiang)料，蔥頭小(xiao)火熬(ao)(ao)制(zhi)1小(xiao)時（熬(ao)(ao)制(zhi)過程中要保持油溫(wen)不超過五成為(wei)宜，否則(ze)香(xiang)料會(hui)糊）至(zhi)油色(se)發黃(huang)，然后浸(jin)泡(pao)1小(xiao)時，打(da)去渣(zha)子即(ji)成（羅漢果要先用清水浸(jin)泡(pao)20分鐘再(zai)放入）。

秘制醬料制作

1、將各種香(xiang)料打碎；

2、將油置于鍋內，燒至六(liu)成熱，下(xia)各種醬料和(he)香料、姜蒜蓉、醪(lao)糟、小火熬至香味飄出，大約(yue)1小時左右，降溫后下(xia)冰(bing)糖和(he)黃酒調勻即(ji)可。

制作關鍵

很多(duo)人(ren)都(dou)用炒的方法炒香辣醬，味(wei)道不夠香，我們用熬的方法，而(er)且(qie)熬制時間(jian)要長，才能使香味(wei)最(zui)大限度(du)的散發出(chu)。羅漢果要先用水(shui)泡開(kai)后再如醬，否(fou)(fou)則發苦。冰(bing)糖(tang)能增加(jia)(jia)鮮醇口感，緩(huan)和(he)辣味(wei)，但不要加(jia)(jia)太多(duo)，否(fou)(fou)則太甜。如果加(jia)(jia)冰(bing)糖(tang)一(yi)定要加(jia)(jia)點黃酒，可(ke)增香，如果加(jia)(jia)白糖(tang)，就要加(jia)(jia)料酒，這種搭配口味(wei)最(zui)好。

加工方法

1、將雞切成3厘米(mi)見方的塊，冷水(shui)倒入白(bai)酒適量、水(shui)開后(hou)打(da)泡起鍋(guo)備用；

2、雞塊(kuai)清水中漂(piao)凈(jing)血水，放入料水中氽過，撈(lao)出瀝水，加入秘制醬(jiang)料腌制30分鐘；

3、姜(jiang)切(qie)成(cheng)片，大蒜切(qie)成(cheng)片，大蔥切(qie)成(cheng)段；

4、油鍋(guo)下(xia)老油，燒(shao)到7成(cheng)熱，下(xia)雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分(fen)，下(xia)干(gan)辣椒、花椒、姜(jiang)、蒜炒出香味(wei)(wei)，下(xia)精(jing)鹽、醬油、味(wei)(wei)精(jing)、料酒調味(wei)(wei)，炒制(zhi)出香，加清湯煨制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)盛入砂煲；

5、把雞(ji)塊倒入砂煲，鍋中(zhong)帶火上桌，放入蔥段，加(jia)洋蔥、香菜(cai)、西芹上桌，砂煲繼(ji)續加(jia)熱(re)，由客人攪拌翻勻，10分(fen)鐘(zhong)后即可(ke)食(shi)用(yong)。

6、雞塊食用完畢后(hou)，加入清湯或麻辣高湯，可(ke)涮食腐(fu)竹，各類(lei)青菜，形式各異（參考火(huo)鍋形式）。

菜名來歷

雞(ji)公煲是重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)燒雞(ji)公和重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)干鍋雞(ji)在外地的(de)混合(he)菜名(ming)，實際上重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)雞(ji)公煲跟地名(ming)重(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)沒有太大(da)的(de)關(guan)系。