雞(ji)(ji)公煲是(shi)重慶(qing)燒(shao)雞(ji)(ji)公和(he)重慶(qing)干鍋(guo)雞(ji)(ji)在外地(di)的雜交變種(zhong)菜(cai)品(pin)。以濃香滑嫩，入(ru)味徹底，形式新穎見長，口味可(ke)根據各(ge)地(di)需(xu)要可(ke)調，分微辣、中辣、重辣各(ge)味型。燒(shao)雞(ji)(ji)公是(shi)重慶(qing)及四川地(di)區一帶的特色菜(cai)。
濃香(xiang)滑(hua)嫩，入味(wei)徹底，特點麻辣(la)鮮香(xiang)，口感醇(chun)厚(hou)，香(xiang)辛料味(wei)滲(shen)入雞塊中，食后令人(ren)回味(wei)無窮，口味(wei)可根據(ju)各(ge)(ge)地需要可調,分微(wei)辣(la)、中辣(la)、重(zhong)辣(la)各(ge)(ge)味(wei)型。
主料
土公雞1只（毛重約(yue)2千克(ke)），干(gan)辣椒(jiao)50克(ke)，花椒(jiao)50克(ke)，洋蔥、香菜(cai)、西芹(qin)各適量。
調料
秘制醬料80克，老(lao)油100克，姜(jiang)15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
以熬制15千克(ke)的老油為例(li)。鍋下四(si)種油，燒到(dao)三成(cheng)熱時下其余配料和香料，蔥頭小(xiao)(xiao)火(huo)熬制1小(xiao)(xiao)時（熬制過(guo)程中(zhong)要(yao)保持油溫不(bu)超過(guo)五成(cheng)為宜，否則(ze)香料會糊）至油色發黃，然后浸泡1小(xiao)(xiao)時，打去渣子(zi)即成(cheng)（羅漢(han)果要(yao)先用清水浸泡20分鐘(zhong)再放(fang)入）。
1、將各(ge)種香料打(da)碎；
2、將油(you)置于鍋內(nei)，燒至(zhi)六成熱(re)，下各(ge)種醬料(liao)和(he)(he)香料(liao)、姜蒜蓉、醪糟(zao)、小(xiao)火熬至(zhi)香味飄出(chu)，大約1小(xiao)時左右，降溫后下冰(bing)糖(tang)和(he)(he)黃酒調勻即可。
制作關鍵
很多人都用(yong)炒(chao)的方(fang)法炒(chao)香(xiang)(xiang)辣醬(jiang)，味(wei)道不(bu)夠香(xiang)(xiang)，我們用(yong)熬(ao)的方(fang)法，而且熬(ao)制時(shi)間要(yao)長，才(cai)能(neng)使香(xiang)(xiang)味(wei)最(zui)大限(xian)度(du)的散發(fa)出。羅漢果(guo)要(yao)先用(yong)水泡開后(hou)再如(ru)醬(jiang)，否(fou)則發(fa)苦。冰糖(tang)能(neng)增加鮮醇(chun)口感(gan)，緩和辣味(wei)，但不(bu)要(yao)加太多，否(fou)則太甜。如(ru)果(guo)加冰糖(tang)一定(ding)要(yao)加點黃酒，可(ke)增香(xiang)(xiang)，如(ru)果(guo)加白(bai)糖(tang)，就要(yao)加料酒，這種搭配(pei)口味(wei)最(zui)好。
加工方法
1、將雞切成(cheng)3厘(li)米(mi)見方的(de)塊(kuai)，冷水(shui)倒(dao)入白酒(jiu)適(shi)量(liang)、水(shui)開后打泡起(qi)鍋備用；
2、雞塊清水(shui)中(zhong)漂(piao)凈血水(shui)，放入(ru)料水(shui)中(zhong)氽過，撈出(chu)瀝(li)水(shui)，加入(ru)秘制醬料腌制30分鐘(zhong)；
3、姜切成片(pian)，大蒜切成片(pian)，大蔥切成段；
4、油鍋下老油，燒(shao)到7成(cheng)熱，下雞塊大火翻炒(chao)，至斷生(sheng)并(bing)去(qu)掉水分，下干(gan)辣椒、花(hua)椒、姜(jiang)、蒜(suan)炒(chao)出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)味，下精鹽、醬油、味精、料酒(jiu)調味，炒(chao)制出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)，加(jia)清湯(tang)煨制10分鐘盛入(ru)砂煲；
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋(yang)蔥、香菜、西芹(qin)上桌，砂煲繼(ji)續(xu)加熱(re)，由客人攪(jiao)拌翻勻，10分鐘后即可食用。
6、雞塊食用完畢(bi)后(hou)，加入(ru)清湯或麻辣高湯，可涮(shuan)食腐竹(zhu)，各類青菜，形式(shi)各異（參考火(huo)鍋形式(shi)）。
雞公煲(bao)是重慶(qing)(qing)(qing)燒雞公和(he)重慶(qing)(qing)(qing)干鍋雞在外地的混合菜名，實際(ji)上重慶(qing)(qing)(qing)雞公煲(bao)跟地名重慶(qing)(qing)(qing)沒(mei)有太大的關(guan)系。
沉靜(jing)時(shi)光
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