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基本介紹

椰子(zi)油(you)(you)別名椰油(you)(you)，是棕櫚科植物椰子(zi)樹的(de)種(zhong)子(zi)精(jing)煉制成(cheng)的(de)非揮發性油(you)(you)。在二(er)氯(lv)甲烷和石(shi)油(you)(you)醚(mi)（沸程65-70℃）中(zhong)易溶(rong)，在乙(yi)醇中(zhong)微溶(rong)，在水(shui)中(zhong)幾(ji)乎不溶(rong)。由椰子(zi)肉（干）獲得。椰子(zi)肉（干）含油(you)(you)65%-74%、水(shui)分(fen)4%-7%。椰子(zi)樹生長在熱帶地(di)區的(de)島(dao)上或大陸沿岸。

化學性質

由(you)以(yi)上常數可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)與其(qi)他油(you)脂相比有很(hen)大的特異(yi)性(xing)，椰(ye)子油(you)皂化值(zhi)很(hen)高，而折光指數很(hen)低(di)，通過這一(yi)方法可(ke)以(yi)鑒(jian)別椰(ye)子油(you)是(shi)否摻有其(qi)他油(you)脂，甚(shen)至可(ke)以(yi)定量，這種變化主要(yao)是(shi)由(you)椰(ye)子油(you)的脂肪酸組(zu)成(cheng)造成(cheng)的。

椰子(zi)油(you)的(de)(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)組成中(zhong)飽和(he)含量(liang)達90%以上，但熔(rong)點只(zhi)有24-27度，這是由(you)于碳酸(suan)含量(liang)高的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因。這也是Polenske值和(he)Reichert-Meissl值高的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因。從椰子(zi)油(you)的(de)(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)組成亦可以解釋完全(quan)氫化(hua)對椰子(zi)油(you)的(de)(de)(de)熔(rong)點影(ying)響很小的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因（45.1度）。

功效介紹

椰子油 (《綱目拾遺》)

【來源】為(wei)棕櫚種植物椰子的(de)胚乳(ru)，經(jing)碾(nian)碎烘蒸后所榨取的(de)油(you)。

植物形態參見椰子

【藥材】椰子油在熱帶地(di)方為白色液體，在冷處(chu)則(ze)為牛油樣的(de)固體；有特殊氣味，新鮮時氣味芬芳。

油(you)的(de)比(bi)重0.8354，折射率1.4295，堿化值(zhi)258，碘值(zhi)8.4～9.3。

提油方法

凈化與冷榨椰子油

椰(ye)肉含油(you)達33% 。幾千年來(lai)傳統的(de)提(ti)油(you)辦(ban)法相當簡(jian)單(dan)，只要(yao)把(ba)椰(ye)肉制成碎屑(xie)，放在(zai)水(shui)里煮，油(you)就會分離出(chu)來(lai)浮在(zai)水(shui)面上，然(ran)(ran)(ran)后把(ba)油(you)撇出(chu)來(lai)。另一種(zhong)辦(ban)法是從椰(ye)肉碎屑(xie)中(zhong)(zhong)擠出(chu)椰(ye)乳（也稱(cheng)椰(ye)漿），然(ran)(ran)(ran)后使它自然(ran)(ran)(ran)發酵24—36 小時，這(zhe)樣(yang)油(you)就與水(shui)分離，再取出(chu)油(you)，短時間加溫以除去水(shui)分。這(zhe)種(zhong)中(zhong)(zhong)等溫度加熱的(de)方法對椰(ye)子(zi)油(you)沒有損害(hai)。

另(ling)(ling)外還有多種(zhong)提(ti)取(qu)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)的(de)方法，不同方法取(qu)得的(de)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)其(qi)外觀、質量、口(kou)味(wei)和香味(wei)互(hu)有差(cha)異。但大(da)體上可分為兩大(da)類方法：一(yi)(yi)類是經(jing)提(ti)純(chun)、漂(piao)白、脫臭(chou)（RBD）的(de)“凈化(hua)”椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)，另(ling)(ling)一(yi)(yi)類是常溫下不經(jing)化(hua)學處理的(de)“冷榨”（virgin）椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)。凈化(hua)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)多由椰(ye)(ye)(ye)肉(rou)干制成，普遍用于(yu)食品工業(ye)。一(yi)(yi)般認為這種(zhong)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)還是健康的(de)，因其(qi)脂肪酸未被破壞。由于(yu)它無色、無味(wei)，許多人也喜歡(huan)食用這種(zhong)油(you)(you)(you)。冷榨椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)多由新鮮椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)制成。

這(zhe)種油的(de)液態清(qing)澈如水(shui)，固化(hua)后是白色。由(you)于未(wei)經高(gao)溫和化(hua)學物質處理，這(zhe)種油保留著原有的(de)成分并有椰子的(de)特(te)殊的(de)氣(qi)味(wei)和滋味(wei)。

民間方法

椰子油的(de)制取(qu)，民間流(liu)傳(chuan)的(de)兩種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)比較普及：一種(zhong)是(shi)干榨法(fa)(fa)，即用新鮮椰肉(rou)，在(zai)低于60度(du)以下的(de)溫度(du)中，通(tong)過機械(xie)經過物(wu)理(li)壓榨獲取(qu)；一種(zhong)是(shi)濕榨法(fa)(fa)，即將椰子肉(rou)揉碎、過濾、烹煮，直(zhi)至(zhi)析(xi)出油脂浮在(zai)水面上，再進(jin)行水油分離(li)獲得。

食用烹調

為(wei)了增加(jia)中鏈脂肪的攝入(ru)量，用椰子(zi)油代(dai)替其他(ta)食(shi)用油烹調是(shi)最簡(jian)便的辦法。由于(yu)(yu)椰子(zi)油是(shi)飽和油，烹調加(jia)熱不(bu)會產生自由基。椰子(zi)油的熔點是(shi)23℃，在這溫度(du)之上，它是(shi)液體(ti)；低于(yu)(yu)此溫度(du)是(shi)白色糊狀物。其發煙點較低，為(wei)177℃以下。

使用椰子油(you)烤制(zhi)面包、松(song)餅或(huo)烹調(diao)時，爐溫(wen)可(ke)高于此溫(wen)度。由于食(shi)物的濕度，內溫(wen)仍可(ke)低于100℃ 。注(zhu)意任何食(shi)用油(you)，如果被(bei)過(guo)熱(re)，都會產生有害物質。椰子油(you)性能穩(wen)定，不需冷藏保存，它在常溫(wen)中至少可(ke)放置2-3年。