石(shi)亭(ting)綠產(chan)于福建省南安市(shi)豐(feng)州鎮的九日山和蓮花(hua)峰一帶。南安石(shi)亭(ting)綠，又名石(shi)亭(ting)茶，系炒(chao)青石(shi)亭(ting)綠茶，以(yi)具有“三(san)綠三(san)香”的品質風格而著稱(cheng)。
它外形緊結，身骨重實，色澤銀灰(hui)帶綠(lv)(lv)(lv)，湯(tang)色清澈(che)碧(bi)綠(lv)(lv)(lv)，葉底明(ming)翠嫩綠(lv)(lv)(lv)，是為(wei)集“三綠(lv)(lv)(lv)”之美；滋味醇爽，香(xiang)氣濃郁，似蘭(lan)花香(xiang)，又似綠(lv)(lv)(lv)豆及杏(xing)仁等香(xiang)氣，譽為(wei)“三香(xiang)”。
石亭綠產于福建南(nan)安(an)豐州鎮(zhen)的(de)九日(ri)(ri)山和蓮(lian)花峰(feng)一(yi)帶(dai)。“四序有花常見(jian)(jian)雨，一(yi)冬無雪(xue)卻聞(wen)雷”，這(zhe)是(shi)唐代詩(shi)人(ren)韓偓詠九日(ri)(ri)山的(de)詩(shi)句，確為這(zhe)里自(zi)然(ran)氣候(hou)的(de)真(zhen)實寫照。這(zhe)里地處閩南(nan)沿海(hai)，氣候(hou)溫和，罕見(jian)(jian)霜(shuang)雪(xue)。同時(shi)受(shou)沿海(hai)季風(feng)的(de)影(ying)響，陰晴(qing)相(xiang)間，光照適當，土(tu)質肥沃疏(shu)松，給茶樹生(sheng)長提供(gong)了(le)良好(hao)的(de)自(zi)然(ran)條件。據《泉州府志》所載，九日(ri)(ri)山，因“邑(yi)人(ren)以重九日(ri)(ri)登(deng)高于此”而得(de)名(ming)。山高百米(mi)，東西北三峰(feng)環拱，山上存有摩崖石刻(ke)七十四方(fang)，都(dou)是(shi)很有價(jia)值的(de)歷史文物。
蓮花(hua)峰，古稱蓮花(hua)巖，因裂石(shi)八瓣(ban)、狀似蓮花(hua)而得名，“孤(gu)帆遠(yuan)(yuan)影(ying)生云(yun)際(ji)，雙(shuang)剎高懸捧日(ri)來”。登(deng)蓮花(hua)峰，前看，有(you)金雞(ji)斷橋(qiao)，鎖盡東(dong)西(xi)溪(xi)水，碧波蕩(dang)漾(yang)，水光(guang)映天；平視，清源、雙(shuang)陽兩山列(lie)于東(dong)北(bei)，氣象(xiang)萬(wan)千；遠(yuan)(yuan)眺，東(dong)西(xi)雙(shuang)塔(ta)，陽光(guang)閃(shan)耀，威鎮鯉(li)城；近(jin)看，叢叢茶(cha)樹郁(yu)(yu)郁(yu)(yu)蔥蔥，這里(li)盛產著(zhu)名茶(cha)石(shi)亭綠。
蓮(lian)花峰上有一個(ge)石(shi)亭，又稱不老亭，建于明正(zheng)德元(yuan)年（1506）。相傳(chuan)，宋末延福寺(si)僧人凈業(ye)、勝(sheng)因兩人在蓮(lian)花峰巖石(shi)間發現茶(cha)樹，便加(jia)以精心(xin)培育，細(xi)加(jia)采制，制成的茶(cha)為(wei)僧家供佛之珍品。至石(shi)亭建成后，香客日(ri)多，游(you)人漸增，茶(cha)葉成為(wei)招待和(he)饋(kui)贈之佳(jia)品。
采制早(zao)(zao)，登市(shi)早(zao)(zao)，是石亭茶(cha)的(de)生(sheng)產特點。每(mei)年(nian)清明前(qian)開園采摘，谷雨前(qian)新茶(cha)登市(shi)，故有“不老亭首(shou)春名茶(cha)”之(zhi)說。石亭綠(lv)(lv)的(de)鮮葉原(yuan)料采摘標(biao)準不同于一般(ban)的(de)紅、石亭綠(lv)(lv)茶(cha)，又區別于烏(wu)龍茶(cha)，介(jie)于烏(wu)龍茶(cha)和(he)石亭綠(lv)(lv)茶(cha)之(zhi)間。即(ji)當嫩梢(shao)長到即(ji)將形成(cheng)駐芽(ya)前(qian)，芽(ya)頭初展呈“雞舌(she)”狀時，采下一芽(ya)二(er)葉，要求嫩度勻整(zheng)一致。
殺(sha)青(qing)是(shi)形成石亭(ting)綠茶品質的關(guan)鍵性技術(shu)措(cuo)施。
主要目的
一是徹底破壞鮮(xian)葉(xie)中酶的(de)活性，制止多(duo)酚類化(hua)合(he)物的(de)酶促氧化(hua)，以獲得石(shi)亭綠茶應有的(de)色、香、味；
二是散發青草氣，發展茶香；
三是蒸發一部分(fen)水分(fen)，使之變為柔軟(ruan)，增強韌性，便于揉捻成形。鮮葉(xie)采來后(hou)，要(yao)放在(zai)地上攤涼(liang)2—3小時，然后(hou)進行殺青。
主要原則
一是“高(gao)溫(wen)殺青，先高(gao)后(hou)低(di)(di)”，使殺青鍋或滾(gun)筒的(de)溫(wen)度達(da)(da)到(dao)180℃左(zuo)右或者更(geng)高(gao)，以迅速(su)破壞酶的(de)活性，然后(hou)適當降低(di)(di)溫(wen)度，使芽尖(jian)和葉緣(yuan)不(bu)至被(bei)炒焦(jiao)，影響石亭綠茶(cha)品質(zhi)，達(da)(da)到(dao)殺勻殺透(tou)，老而不(bu)焦(jiao)，嫩(nen)而不(bu)生的(de)目的(de)。
二是要掌握“老葉輕殺(sha)，嫩(nen)葉老殺(sha)”。所(suo)謂老殺(sha)，就(jiu)是失(shi)水(shui)適當多些；所(suo)謂嫩(nen)殺(sha)，就(jiu)是失(shi)水(shui)適當少些。因(yin)為嫩(nen)葉中酶的催化(hua)作用較強，含水(shui)量較高(gao)，所(suo)以(yi)要老殺(sha)，如果嫩(nen)殺(sha)，則(ze)酶的活化(hua)未被徹底(di)破(po)壞(huai)，以(yi)產(chan)生紅梗(geng)紅葉；殺(sha)青葉含水(shui)量過高(gao)，在揉(rou)捻時液汁(zhi)易流失(shi)，加壓時易成糊狀，芽葉易斷(duan)碎。
低級粗老葉(xie)(xie)(xie)則相(xiang)反，應殺得(de)嫩，粗老葉(xie)(xie)(xie)含(han)水量少(shao)，纖維素含(han)量較高，葉(xie)(xie)(xie)質(zhi)粗硬，如殺青葉(xie)(xie)(xie)含(han)水量少(shao)，揉捻時難(nan)以成形，加(jia)壓時也易斷碎。殺青葉(xie)(xie)(xie)適度的標志是：葉(xie)(xie)(xie)色由鮮綠(lv)轉(zhuan)為暗綠(lv)，無紅梗(geng)紅葉(xie)(xie)(xie)，手捏葉(xie)(xie)(xie)軟，略微粘手，嫩莖梗(geng)折不斷，緊捏葉(xie)(xie)(xie)子成團，稍有彈性(xing)，青草氣消失，茶香(xiang)顯露。
揉捻的目的是為了(le)縮小體積，為炒干成形打好基礎，同時適當破壞(huai)葉組織，既要(yao)茶汁(zhi)容易(yi)泡出，又要(yao)耐沖泡。
揉(rou)(rou)捻(nian)一般分(fen)熱揉(rou)(rou)和冷揉(rou)(rou)，所謂(wei)熱揉(rou)(rou)，就是殺(sha)青葉(xie)不(bu)經堆放趁(chen)熱揉(rou)(rou)捻(nian)；所謂(wei)冷揉(rou)(rou)，就是殺(sha)青葉(xie)出鍋后，經過一段時間的攤放，使葉(xie)溫下降到一定程度時揉(rou)(rou)捻(nian)。較老葉(xie)纖維素含(han)量(liang)高，揉(rou)(rou)捻(nian)時不(bu)易(yi)成條(tiao)，易(yi)采用熱揉(rou)(rou)；高級嫩葉(xie)揉(rou)(rou)捻(nian)容易(yi)成條(tiao)，為保(bao)持良(liang)好的色澤和香氣，采用冷揉(rou)(rou)。
目前除制作龍(long)井、碧(bi)螺春等手(shou)工(gong)名茶(cha)(cha)外，絕(jue)大(da)部(bu)分茶(cha)(cha)葉都采取揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)機(ji)來進行(xing)(xing)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)。即把殺青好的鮮(xian)葉裝入揉(rou)(rou)桶(tong)，蓋上揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)機(ji)蓋，加一定的壓力進行(xing)(xing)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)。加壓的原則是“輕(qing)(qing)(qing)、重、輕(qing)(qing)(qing)”。即先要輕(qing)(qing)(qing)壓，然后逐步加重，再(zai)慢(man)慢(man)減輕(qing)(qing)(qing)，最后部(bu)加壓再(zai)揉(rou)(rou)5分鐘左右。揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)葉細胞破壞率(lv)一般為45—55%，茶(cha)(cha)汁粘附于(yu)葉面(mian)，手(shou)摸有潤滑(hua)粘手(shou)的感覺(jue)。
干燥的(de)方法有(you)很多，有(you)的(de)用(yong)烘干機或烘籠(long)烘干，有(you)的(de)用(yong)鍋(guo)炒(chao)干，有(you)的(de)用(yong)滾桶炒(chao)干。
主要目的
一是葉子(zi)在殺(sha)青的基礎(chu)上繼(ji)續使(shi)內(nei)含物發生變化，提高內(nei)在品質；
二是在揉(rou)捻的基礎上(shang)整理條索(suo)，改(gai)進外形；
三是(shi)排(pai)出過多水分，防止霉變(bian)，便于貯藏。
最后(hou)經(jing)干燥后(hou)的(de)茶葉(xie)，都必須達到安全的(de)保管條件，即含(han)水量要求在5—6%，以(yi)手揉(rou)葉(xie)能(neng)成碎末精湛的(de)工藝技術是石亭綠品質形成的(de)保證。
主要工藝
有輕萎(wei)凋、殺青、初揉、復炒(chao)、復揉、煇炒(chao)、足干7道工序(xu)。
由(you)于茶(cha)(cha)葉質(zhi)量(liang)優異，又出自佛門，求茗者日(ri)眾(zhong)。石亭因茶(cha)(cha)而增(zeng)榮，茶(cha)(cha)也因石亭而出名，石亭綠(lv)名聲(sheng)更(geng)盛。
這里有(you)(you)(you)一(yi)處記述茶(cha)(cha)(cha)事的(de)摩崖石(shi)刻，上寫(xie)道：“嘉泰辛酉（1201）十(shi)有(you)(you)(you)一(yi)月庚申，郡(jun)守(shou)倪(ni)思正甫(fu)遵(zun)令(ling)典祈風(feng)于昭(zhao)惠廟，既事，登(deng)九日山憩懷古堂，回謁唐(tang)相姜公墓，至(zhi)蓮(lian)花(hua)巖斗茶(cha)(cha)(cha)而歸。”可見九日山、蓮(lian)花(hua)峰產的(de)石(shi)亭綠名茶(cha)(cha)(cha)已有(you)(you)(you)近千(qian)年的(de)歷史。到(dao)了(le)清道光年間，蓮(lian)花(hua)峰已從少數僧人種茶(cha)(cha)(cha)，發(fa)展到(dao)眾多農民(min)普遍(bian)種茶(cha)(cha)(cha)，并(bing)以蓮(lian)花(hua)峰為中心，烏石(shi)山、西坑、石(shi)馬山、法(fa)華(hua)山、五華(hua)山等數十(shi)座山間均發(fa)展了(le)石(shi)亭茶(cha)(cha)(cha)的(de)生產。
1、石亭綠茶(cha)(cha)抗(kang)衰老(lao)、石亭綠茶(cha)(cha)抗(kang)菌；
3、石亭綠茶降血脂；
4、石亭綠茶瘦(shou)身減(jian)脂；
5、石亭綠茶(cha)防齲(qu)齒、清口臭；
6、石(shi)亭綠(lv)茶防癌；
7、石(shi)亭綠茶美白及防紫(zi)外線作用；
8、石亭綠茶可改善消(xiao)化(hua)不良情況。
一忌潮濕
石(shi)(shi)亭石(shi)(shi)亭綠(lv)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)葉是一種(zhong)疏松多孔的親水物質(zhi)，因此具有很強的吸(xi)濕(shi)還(huan)潮(chao)性。存放石(shi)(shi)亭石(shi)(shi)亭綠(lv)茶(cha)(cha)時(shi)，相(xiang)對濕(shi)度在60%較為適宜(yi)，超(chao)過70%就(jiu)會(hui)因吸(xi)潮(chao)而發生霉斑，進而酸化變質(zhi)。
二忌高溫
石亭(ting)石亭(ting)綠茶茶葉最佳保存(cun)溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性(xing)物(wu)質則會被分(fen)解破壞，使(shi)質量、香氣(qi)、滋味都有所降低(di)。
三忌陽光
陽光(guang)會促(cu)進石(shi)亭(ting)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)茶(cha)葉色素(su)及酯類物(wu)質的氧化，能將葉綠(lv)(lv)(lv)素(su)分解(jie)成為脫(tuo)鎂葉綠(lv)(lv)(lv)素(su)。石(shi)亭(ting)石(shi)亭(ting)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)茶(cha)葉貯存在玻璃容器或(huo)透明塑料(liao)袋中，受(shou)日(ri)光(guang)照射(she)后，其內(nei)在物(wu)質會起化學反應，使(shi)石(shi)亭(ting)石(shi)亭(ting)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)茶(cha)葉品質變壞(huai)。
四忌氧氣
石(shi)亭(ting)綠(lv)茶(cha)(cha)葉中的葉綠(lv)素(su)、醛(quan)類、酯類、維(wei)生素(su)C等易與空氣中的氧(yang)結(jie)合，氧(yang)化(hua)后的石(shi)亭(ting)石(shi)亭(ting)綠(lv)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)葉會使(shi)石(shi)亭(ting)石(shi)亭(ting)綠(lv)茶(cha)(cha)葉湯色變(bian)紅、變(bian)深，使(shi)營養價值大大降低。
五忌異味
石亭綠茶(cha)葉中含(han)有高(gao)分(fen)子棕(zong)櫚酶和萜稀(xi)類化(hua)合物。這(zhe)類物質生性活波(bo)極(ji)不穩(wen)定，能夠廣(guang)吸異味(wei)(wei)。因此，茶(cha)葉與有異味(wei)(wei)的物品混放貯存時，就會吸收異味(wei)(wei)而且(qie)無法去(qu)除。
新鮮石亭綠茶和陳舊石亭綠茶
新鮮石亭綠(lv)(lv)茶的外觀色(se)澤鮮綠(lv)(lv)、有(you)光澤，聞(wen)有(you)濃味茶香(xiang)；泡出的茶湯色(se)澤碧綠(lv)(lv)，有(you)清香(xiang)、蘭花香(xiang)、熟板栗香(xiang)味等，滋味甘醇爽口(kou)，葉底鮮綠(lv)(lv)明亮。
陳舊石亭綠茶(cha)的外觀色(se)黃(huang)(huang)(huang)暗晦(hui)、無光澤，香氣低沉，如(ru)對茶(cha)葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色(se)黃(huang)(huang)(huang)且干(gan)澀，聞有冷感；泡出的茶(cha)湯色(se)澤深黃(huang)(huang)(huang)，味雖醇厚但不(bu)爽口，葉底陳黃(huang)(huang)(huang)欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽葉(xie)碩壯飽滿、色墨綠(lv)、潤澤(ze)，條索(suo)緊結、厚重；泡出的茶湯(tang)味濃、甘醇(chun)爽口，香氣濃，葉(xie)底柔軟明(ming)亮。夏(xia)茶外形條索(suo)較(jiao)粗松，色雜，葉(xie)芽木(mu)質分明(ming)；泡出的茶湯(tang)味澀，葉(xie)底質硬，葉(xie)脈(mo)顯露，夾雜銅綠(lv)色葉(xie)子。
秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕(qing)薄(bo)、色綠；泡出的茶湯(tang)色淡，湯(tang)味平和、微甜(tian)，香氣淡，葉(xie)底質柔軟，多銅色單(dan)片。
高山石亭綠茶和平地石亭綠茶
高(gao)山石亭(ting)綠(lv)茶(cha)外形條(tiao)索厚(hou)重，色綠(lv)、富光澤；泡出(chu)的茶(cha)湯色澤綠(lv)亮，香氣持久，滋味濃厚(hou)，葉底明亮，葉質柔(rou)軟。
平地石(shi)亭綠(lv)茶外(wai)形條索細瘦、露(lu)筋(jin)、輕薄，色黃綠(lv)；泡出(chu)的茶湯色清(qing)淡(dan)，香氣平淡(dan)，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露(lu)
沉(chen)靜時光
】編輯(ji)上傳(chuan)提供，當前頁面(mian)所展示的(de)詞條介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)(nei)容(rong)屬于注冊用戶個人編輯(ji)行(xing)為，網(wang)站(zhan)不(bu)完全保證內(nei)(nei)容(rong)信息(xi)的(de)準(zhun)確性、真實性，也不(bu)代表本站(zhan)立場。
