蔥椒鱸魚制作方法

食材：鱸魚(yu)、蔥、辣椒(jiao)、蒜瓣、豆瓣醬、鹽、糖、醬油(you)、花椒(jiao)粉(fen)、白醋

做法：

1、鱸(lu)魚去鱗(lin)洗(xi)凈，魚頭取(qu)下，取(qu)魚身，蝴蝶(die)刀(dao)對半切開，徹(che)底清(qing)潔血水，抹(mo)上(shang)少(shao)許鹽。

2、蔥、蒜、辣椒切(qie)末，熱鍋入油，將魚肉朝下入鍋煎(jian)煮，魚肉兩面煎(jian)至金黃后(hou)，取出，盛盤備用。

3、同鍋(guo)，補加少(shao)許油，放入(ru)蒜末、辣椒爆香，加入(ru)豆瓣醬(jiang)翻炒(chao)，直到炒(chao)出紅(hong)油。

4、鍋(guo)內(nei)加(jia)適(shi)量水、醬油，翻炒至微(wei)微(wei)收汁(zhi)，呈現一(yi)定濃稠度(du)，加(jia)入砂糖、白醋煨煮，也可不加(jia)糖用蠔油取代。

5、將醬汁(zhi)煨煮再(zai)滾(gun)，可斟(zhen)酌(zhuo)用少許(xu)太白粉水勾芡，調(diao)整(zheng)濃度，加入(ru)花椒粉，拌勻(yun)提香，起鍋前，放入(ru)蔥花，關火拌勻(yun)。

6、將煮好的醬汁淋在(zai)魚(yu)肉(rou)上，即完成(cheng)。