買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 乳(ru)扇是產于云南大(da)理洱源的奶制(zhi)(zhi)品，形制(zhi)(zhi)更為獨特，是一種(zhong)(zhong)含水較(jiao)少的薄(bo)(bo)片(pian)，呈乳(ru)白、乳(ru)黃之(zhi)色，大(da)致如菱角狀竹扇之(zhi)形，兩(liang)頭有抓(zhua)腳。乳(ru)扇是鮮(xian)牛奶煮沸混(hun)合三(san)比一的食用酸煉制(zhi)(zhi)凝結，制(zhi)(zhi)為薄(bo)(bo)片(pian)，纏繞于細(xi)竿上晾干(gan)(gan)而成。應是一種(zhong)(zhong)特形干(gan)(gan)酪(lao)。乳(ru)扇可(ke)(ke)作(zuo)各種(zhong)(zhong)菜肴，涼拌、油(you)煎、燒烤皆可(ke)(ke)。
直接把乳(ru)(ru)扇放在火炭(tan)(tan)上(shang)(shang)方小火慢烤，去過大理古城的(de)朋(peng)友應該見到過。烤乳(ru)(ru)扇要注意不(bu)(bu)要直接接觸火炭(tan)(tan)，因(yin)為(wei)會粘上(shang)(shang)灰；也不(bu)(bu)要用有煙(yan)的(de)火烤，不(bu)(bu)然烤出(chu)來就是煙(yan)味了(le)。乳(ru)(ru)扇的(de)做法：鐵(tie)鍋(guo)架火上(shang)(shang)，放入酸(suan)奶，加熱至燙手的(de)程度(du)，舀進(jin)等(deng)量鮮奶，邊(bian)加熱邊(bian)用筷子(zi)攪動，當奶水凝固成(cheng)(cheng)(cheng)米粉(fen)團狀時，撈出(chu)裝容器內(nei)，略加揉捏，再用木制(zhi)滾(gun)筒(tong)碾壓成(cheng)(cheng)(cheng)狀為(wei)扇面的(de)薄片，逐一制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)后(hou)，鋪展(zhan)在竹架上(shang)(shang)晾干，即成(cheng)(cheng)(cheng)乳(ru)(ru)扇，捆扎(zha)起來只一小把，營(ying)養(yang)價(jia)值極高，攜帶(dai)方便(bian)。
烤乳(ru)扇吃到嘴里(li)有股(gu)淡淡的(de)酸味，有點像奶(nai)酪的(de)味道(dao)。那經過火烤而散發出的(de)奶(nai)制(zhi)品特有的(de)濃郁的(de)乳(ru)香，是所(suo)有喜歡奶(nai)制(zhi)品的(de)人都(dou)無法拒絕的(de)。
烤乳扇(shan)的熱量(liang)是(shi)55大卡(ka)（100克），但它是(shi)一種高蛋白的奶制(zhi)品(pin)，減肥時不宜多食。
溫暖·生(sheng)活家
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