1、在土耳(er)其(qi),湯是(shi)(shi)午餐和晚餐的(de)第一(yi)道菜,也是(shi)(shi)許多安納托利亞家(jia)庭早(zao)餐的(de)常(chang)見選擇(ze)。在神圣的(de)齋月里,每(mei)天的(de)開齋總是(shi)(shi)用湯、新鮮的(de)面包(bao)、橄欖和奶(nai)酪來開齋,在一(yi)天的(de)齋戒之后,這些食物對腸胃非常(chang)友(you)善。
2、大多(duo)數土耳其湯是用蔬菜(cai)、豆(dou)類植物、干豆(dou)和(he)面粉或是酸(suan)奶做(zuo)成的。大多(duo)數人(ren)喜(xi)歡奶油湯,基本(ben)上沒有大塊的肉和(he)蔬菜(cai)。
3、傳統的做法是在(zai)長時(shi)間(jian)慢煮之后(hou),用木勺(shao)將(jiang)煮熟(shu)的蔬菜(cai)用細金屬絲過濾。為(wei)了(le)節(jie)省時(shi)間(jian),也可以使用攪(jiao)拌機(ji)或食品加(jia)工(gong)機(ji)。
土耳其湯(tang)(tang)品的種類非常多,主要有(you)牛(niu)肚湯(tang)(tang)、綠扁豆湯(tang)(tang)、酸奶薄(bo)荷湯(tang)(tang)、紅(hong)扁豆湯(tang)(tang)、番(fan)茄濃湯(tang)(tang)、塔爾哈納(na)湯(tang)(tang)、婚(hun)禮湯(tang)(tang)、小(xiao)麥番(fan)茄扁豆湯(tang)(tang)等(deng)等(deng),具(ju)體參考以(yi)下(xia):
牛肚湯(Tripe Soup)
牛肚湯是(shi)(shi)土耳(er)其美食中的常(chang)見的一道菜。在(zai)土耳(er)其,牛肚湯通常(chang)是(shi)(shi)用牛的胃制成的,經(jing)常(chang)和桌上的醋蒜(suan)醬或(huo)檸檬(meng)汁加在(zai)一起食用。人們普遍認(ren)為這是(shi)(shi)一種解決宿(su)醉的療法。
綠扁豆湯(Green Lentil Soup)
綠扁豆湯(tang)(tang)是冬季暖胃保暖的絕(jue)佳選擇。這是一(yi)道經典豐(feng)盛(sheng)、健康美味的土耳(er)其菜。綠扁豆湯(tang)(tang)配上一(yi)片土耳(er)其長面包和一(yi)份沙拉是非常適合作(zuo)為主餐的。
酸奶薄荷湯(Yoghurt Soup)
酸奶(nai)湯是(shi)土耳其和中亞地(di)區最受歡迎的菜肴之一,這(zhe)也(ye)(ye)是(shi)一種很普通的例(li)湯。吸入薄荷的強烈氣味或許會使你感覺好些。湯很容易做,也(ye)(ye)非(fei)常好吃。
紅扁豆湯(Red Lentil Soup)
紅扁(bian)豆(dou)湯(tang)是土(tu)耳(er)其美食(shi)中最令(ling)人喜歡(huan)的湯(tang)品之一。這道辛辣的扁(bian)豆(dou)湯(tang)非常(chang)(chang)經典,富含纖維和(he)蛋白(bai)質,吃起來非常(chang)(chang)美味,也易于制作。在土(tu)耳(er)其的時候(hou),你(ni)務必要嘗(chang)嘗(chang)這種美味的湯(tang)。
番茄濃湯(Tomato Soup)
番茄(qie)濃湯(tang)是土耳其廚房的(de)傳(chuan)統(tong)湯(tang)。番茄(qie)濃湯(tang)味道鮮美、口(kou)感(gan)滑膩且易于烹飪。在寒冷的(de)冬(dong)天(tian),沒有什么(me)比一小碗(wan)傳(chuan)統(tong)番茄(qie)湯(tang)更好的(de)了(le)。
塔爾哈納湯(Tarhana Soup)
塔爾(er)哈(ha)納是(shi)一種天然湯(tang)粉,在(zai)夏末時節蔬(shu)菜豐富時準備,可在(zai)冬天使用。塔爾(er)哈(ha)納湯(tang)是(shi)經典(dian)的土耳其湯(tang),包含干制的發酵(jiao)蔬(shu)菜、酸奶和干碎的小麥,具有豐富的纖(xian)維。
婚禮湯(Wedding Soup)
這種傳統湯豐富而有營養,通(tong)常在傳統的土耳其(qi)婚禮上使用。一(yi)生中至少嘗(chang)試一(yi)次結婚湯,你不(bu)會后悔的,值(zhi)得品嘗(chang)。
小麥番茄扁豆湯(Ezo Gelin Corbasi)
又稱新娘湯。紅扁(bian)豆加(jia)小麥、番茄、洋(yang)蔥(cong)、薄荷等香(xiang)料(liao)熬煮的濃(nong)湯,為中(zhong)亞(ya)地(di)區常見的湯品。
食(shi)材(cai):牛肚、洋(yang)蔥、大(da)蒜、黃油、面(mian)粉、原味酸奶、蛋黃、輔料、鹽、辣椒(jiao)粉等(deng)。
做法:
1、牛肚反復(fu)用清水沖洗(xi),切(qie)(qie)成(cheng)幾大塊(kuai)。洋蔥切(qie)(qie)四(si)瓣。大蒜不剝皮,橫切(qie)(qie)成(cheng)兩半。
2、將(jiang)切好的(de)材料全(quan)部放進高壓鍋,加(jia)涼水莫過牛(niu)肚(du)。
3、蓋好鍋蓋,大火(huo)煮(zhu)至壓(ya)力閥(fa)頂起(qi),改小(xiao)火(huo)煮(zhu)40分鐘。
4、煮好后,撈(lao)出牛肚,切成(cheng)小塊(kuai)。在碗中放入面粉和(he)少量清水攪勻成(cheng)糊(hu)。去掉(diao)煮牛肚湯中的洋蔥和(he)大蒜,將湯汁倒入另一個(ge)煮鍋。
5、煮鍋(guo)上(shang)火(huo),湯汁(zhi)中加(jia)入面粉糊后(hou)不停攪動,再加(jia)入牛肚邊(bian)攪邊(bian)煮。水開后(hou)加(jia)入鹽(yan)調味,繼續小火(huo)燜煮5分(fen)鐘后(hou)關火(huo)。
6、碗中加入酸(suan)奶和(he)蛋黃攪(jiao)成糊(hu),經濾勺加入到關了火后的牛肚湯中。邊加邊攪(jiao)動湯汁。攪(jiao)至(zhi)均勻(yun)后即可盛盤了。
7、制(zhi)作牛肚(du)湯上澆的(de)紅(hong)油(you):將黃油(you)加(jia)入小奶鍋(guo)中燒熱(re),再加(jia)入一勺辣椒(jiao)粉就成。
8、制作(zuo)蒜茸葡萄醋:蒜茸加入葡萄醋中就成。
9、湯盛盤后澆上一勺紅油(you)和(he)一勺蒜茸葡萄醋(cu)就可(ke)食用(yong)。
食材(cai):橄欖油(you)、紅扁豆(dou)(或(huo)洋(yang)(yang)扁豆(dou))、高湯或(huo)水、雞湯塊、洋(yang)(yang)蔥、番茄(qie)、罐番茄(qie)糊、奶油(you)、鹽、黑胡椒、百里香(xiang),薄荷粉等(deng)。
做法:
1、把紅扁豆(dou)先泡(pao)水(我都泡(pao)溫水,這樣大概10分鐘(zhong)就可(ke)以使用了(le)),洋蔥、番(fan)茄切(qie)丁。
2、用橄欖油把洋蔥炒軟,放入紅扁豆、番(fan)茄糊(hu)還有(you)高湯或水煮滾,加入少許奶油、鹽、黑胡椒(jiao)、百里香(xiang)、薄荷粉。
3、所有(you)材(cai)料用果汁機/食物(wu)調理棒打碎成泥。
4、在上(shang)面加入少許檸(ning)檬(meng)汁即可食用了。
食(shi)材(cai):黃、雞蛋、原(yuan)味(wei)酸奶、面粉、干薄荷(he)、大米、純(chun)凈水、鹽、大蒜粉等。
做法:
1、適當分(fen)量,大約2-3個雞蛋(dan),2-3盒原味酸奶。
2、用水(或高湯、雞湯)把米飯煮熟(也可以直接用蒸好的大米),然后加入酸奶與冷水雞蛋的混合物,加入面(mian)粉并不停(ting)地攪拌。
3、持續攪拌,并加入適量大蒜粉和鹽。同時把平底鍋預熱融化黃油,加入干薄荷待香味溢出(chu),關火(huo)把黃(huang)油混合物倒入(ru)煮鍋(guo)中,并撒入(ru)一(yi)些不辣的(de)干辣椒粉。
4、香(xiang)濃(nong)清新,對里面還(huan)有(you)濃(nong)濃(nong)的絲滑大米。