1、在(zai)(zai)(zai)土耳其，湯(tang)是午餐(can)和晚餐(can)的(de)(de)(de)(de)第一道菜，也是許(xu)多安納托利亞家庭(ting)早餐(can)的(de)(de)(de)(de)常(chang)見選擇。在(zai)(zai)(zai)神圣的(de)(de)(de)(de)齋月里(li)，每(mei)天的(de)(de)(de)(de)開齋總是用湯(tang)、新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)面包、橄欖和奶(nai)酪來(lai)開齋，在(zai)(zai)(zai)一天的(de)(de)(de)(de)齋戒之后，這(zhe)些食物(wu)對腸胃非常(chang)友善。
2、大(da)多數土耳其湯是用蔬菜、豆類植物、干豆和面(mian)粉(fen)或是酸奶(nai)做(zuo)成的。大(da)多數人(ren)喜歡奶(nai)油(you)湯，基本上沒有大(da)塊的肉和蔬菜。
3、傳統的(de)做法是在長時(shi)間慢煮(zhu)之后，用(yong)(yong)木(mu)勺將(jiang)煮(zhu)熟的(de)蔬(shu)菜用(yong)(yong)細(xi)金屬絲過(guo)濾。為了節(jie)省時(shi)間，也(ye)可以使用(yong)(yong)攪拌機或食品加工機。
土(tu)耳其湯(tang)(tang)(tang)品(pin)的種類(lei)非常多，主要有牛肚湯(tang)(tang)(tang)、綠扁(bian)豆湯(tang)(tang)(tang)、酸奶薄荷湯(tang)(tang)(tang)、紅扁(bian)豆湯(tang)(tang)(tang)、番(fan)(fan)茄濃湯(tang)(tang)(tang)、塔爾哈(ha)納湯(tang)(tang)(tang)、婚禮(li)湯(tang)(tang)(tang)、小麥番(fan)(fan)茄扁(bian)豆湯(tang)(tang)(tang)等等，具體參考以下：
牛肚湯（Tripe Soup）
牛肚湯是土(tu)耳其美食中的(de)常(chang)(chang)(chang)見的(de)一道菜。在土(tu)耳其，牛肚湯通(tong)常(chang)(chang)(chang)是用(yong)牛的(de)胃制成的(de)，經常(chang)(chang)(chang)和(he)桌(zhuo)上的(de)醋蒜醬或檸(ning)檬(meng)汁加在一起食用(yong)。人們普遍(bian)認為這是一種解(jie)決宿醉的(de)療法。
綠扁豆湯（Green Lentil Soup）
綠(lv)扁豆湯是(shi)冬季暖胃保暖的絕佳選(xuan)擇(ze)。這是(shi)一道經典豐盛、健康美(mei)味(wei)的土耳(er)其菜。綠(lv)扁豆湯配上一片(pian)土耳(er)其長面包(bao)和(he)一份沙拉(la)是(shi)非常適合作(zuo)為主餐(can)的。
酸奶薄荷湯（Yoghurt Soup）
酸奶(nai)湯(tang)(tang)是土耳其(qi)和中亞地區最受歡(huan)迎的(de)菜肴之一(yi)，這也(ye)是一(yi)種(zhong)很(hen)(hen)普通的(de)例湯(tang)(tang)。吸(xi)入薄荷的(de)強烈(lie)氣味或許會使你感覺(jue)好些(xie)。湯(tang)(tang)很(hen)(hen)容易(yi)做，也(ye)非(fei)常好吃。
紅扁豆湯（Red Lentil Soup）
紅扁豆湯(tang)是土(tu)耳(er)其美食中最令人喜(xi)歡的(de)湯(tang)品之一。這道辛辣的(de)扁豆湯(tang)非常經典，富含纖維(wei)和蛋白(bai)質，吃起來非常美味，也(ye)易于(yu)制作(zuo)。在(zai)土(tu)耳(er)其的(de)時候，你務必要嘗嘗這種美味的(de)湯(tang)。
番茄濃湯（Tomato Soup）
番茄濃(nong)湯(tang)是土耳其廚(chu)房(fang)的傳(chuan)統(tong)湯(tang)。番茄濃(nong)湯(tang)味道鮮(xian)美、口感滑膩且(qie)易于(yu)烹飪。在寒冷的冬天，沒有什么比一(yi)小碗傳(chuan)統(tong)番茄湯(tang)更好的了。
塔爾哈納湯（Tarhana Soup）
塔(ta)爾哈納是(shi)一(yi)種天然湯粉，在(zai)夏末時節(jie)蔬菜(cai)豐(feng)(feng)富時準備，可在(zai)冬(dong)天使用。塔(ta)爾哈納湯是(shi)經典的土耳(er)其湯，包含干制的發酵蔬菜(cai)、酸奶和干碎的小(xiao)麥，具有(you)豐(feng)(feng)富的纖(xian)維(wei)。
婚禮湯（Wedding Soup）
這種傳統(tong)(tong)湯(tang)豐富而有營養(yang)，通常在(zai)傳統(tong)(tong)的土耳(er)其婚禮上使用(yong)。一(yi)生中至少嘗試一(yi)次(ci)結(jie)婚湯(tang)，你不會后悔的，值得品嘗。
小麥番茄扁豆湯(Ezo Gelin Corbasi)
又稱新(xin)娘湯(tang)。紅扁豆(dou)加(jia)小麥(mai)、番(fan)茄(qie)、洋蔥、薄(bo)荷等(deng)香料熬煮的濃湯(tang)，為中亞地區常(chang)見的湯(tang)品(pin)。
食材：牛(niu)肚(du)、洋(yang)蔥、大(da)蒜(suan)、黃(huang)油、面粉(fen)、原味酸奶、蛋黃(huang)、輔料(liao)、鹽、辣椒粉(fen)等。
做法：
1、牛(niu)肚反復用清水沖洗，切(qie)成幾大(da)塊。洋(yang)蔥切(qie)四瓣。大(da)蒜不剝皮，橫切(qie)成兩半。
2、將切好的(de)材料(liao)全部放進高(gao)壓鍋，加(jia)涼水(shui)莫過牛肚。
3、蓋好鍋蓋，大火煮至壓(ya)力(li)閥(fa)頂起(qi)，改小火煮40分鐘。
4、煮(zhu)好后，撈出牛肚(du)，切成小塊。在碗中(zhong)放入面粉和少(shao)量(liang)清水攪勻(yun)成糊。去掉煮(zhu)牛肚(du)湯中(zhong)的(de)洋蔥和大蒜，將湯汁倒入另一個煮(zhu)鍋(guo)。
5、煮鍋上火(huo)，湯汁中加(jia)入(ru)面粉糊(hu)后(hou)不停攪(jiao)(jiao)動，再加(jia)入(ru)牛(niu)肚邊(bian)攪(jiao)(jiao)邊(bian)煮。水開后(hou)加(jia)入(ru)鹽調味，繼續(xu)小火(huo)燜煮5分(fen)鐘(zhong)后(hou)關火(huo)。
6、碗中加入酸奶(nai)和蛋黃攪(jiao)成糊，經濾勺(shao)加入到關了火后的牛(niu)肚湯中。邊(bian)(bian)加邊(bian)(bian)攪(jiao)動湯汁(zhi)。攪(jiao)至均勻后即可盛盤了。
7、制(zhi)作牛肚湯上澆的紅(hong)油：將黃油加入小(xiao)奶鍋中燒熱，再(zai)加入一勺辣椒粉就(jiu)成(cheng)。
8、制作蒜茸葡萄醋(cu)：蒜茸加入(ru)葡萄醋(cu)中就成。
9、湯(tang)盛盤后澆上一勺(shao)紅油和一勺(shao)蒜茸葡(pu)萄醋就(jiu)可食用。
食(shi)材：橄(gan)欖油(you)、紅(hong)扁豆（或洋扁豆）、高湯(tang)或水、雞湯(tang)塊(kuai)、洋蔥、番(fan)茄、罐番(fan)茄糊、奶油(you)、鹽(yan)、黑胡(hu)椒、百里香(xiang)，薄荷粉等(deng)。
做法：
1、把紅扁豆先泡水(shui)（我都泡溫水(shui)，這樣大(da)概(gai)10分鐘就(jiu)可以使用了），洋蔥(cong)、番茄切(qie)丁。
2、用橄欖(lan)油(you)把洋蔥炒軟(ruan)，放入紅(hong)扁豆、番茄糊還有高湯或(huo)水煮滾，加(jia)入少許奶油(you)、鹽、黑胡椒、百里(li)香、薄荷粉。
3、所(suo)有材料用果汁(zhi)機/食物調理棒打碎成(cheng)泥。
4、在上面(mian)加入少許檸檬汁即可食用了(le)。
食材：黃(huang)、雞蛋、原味(wei)酸奶、面粉、干薄荷、大(da)米(mi)、純(chun)凈水、鹽、大(da)蒜(suan)粉等。
做法：
1、適當(dang)分(fen)量(liang)，大(da)約2-3個雞蛋，2-3盒原味酸奶。
2、用水(或高湯、雞湯)把米飯煮熟(也可以直接用蒸好的大米)，然后加入酸奶與冷水雞蛋的混(hun)合物(wu)，加(jia)入面(mian)粉并不停地攪拌。
3、持續攪拌，并加入適量大蒜粉和鹽。同時把平底鍋預熱融化黃油，加入干薄荷待香(xiang)味溢(yi)出，關火(huo)把黃油混合物倒入(ru)(ru)煮鍋中，并撒入(ru)(ru)一(yi)些(xie)不辣的干辣椒粉。
4、香濃(nong)清新，對里面還有濃(nong)濃(nong)的絲滑大米。
美味佳肴
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