面包(bao)在伊斯蘭信仰中的歷(li)史(shi)一直延伸到先(xian)知(zhi)亞當(dang)。17世紀奧斯曼帝國(guo)的探險家(jia)(jia)和作家(jia)(jia)Eviiya elebi在其10卷(juan)本的《旅行之書》(Seyahatname)中,在題為(wei)“面包(bao)工(gong)匠”的章節中講到,當(dang)先(xian)知(zhi)亞當(dang)被(bei)帶(dai)出天(tian)堂并被(bei)送到人(ren)間時,Gabriel將小麥帶(dai)到了人(ren)間,先(xian)知(zhi)亞當(dang)吃(chi)的第一種食(shi)物(wu)是用這種小麥做的湯。
后來,Gabriel教先知亞當如何將小麥變成面粉,將面粉變成面團,以及如何烘烤面團和制作面包。由于這個原因,elebi將先知亞當記錄為第一代面包師。面包對土耳其人來說是極(ji)其神圣的(de)(de),在每(mei)個(ge)地(di)區,具有不同文(wen)化意義的(de)(de)面包都(dou)被用于一些儀式中。
原料(liao):小麥粉、蜂蜜、橄欖油、凈水(shui)(shui)(shui)、精鹽、酵母粉、凈水(shui)(shui)(shui)、生小麥粉、清水(shui)(shui)(shui)等。
做法步驟:
1、500g小麥粉10g精鹽,攪拌(ban)均勻;
2、5g酵母(mu)粉100g凈水,攪(jiao)拌使其充分(fen)溶解;
3、將酵母液和橄欖油倒入小麥粉(fen)中,攪拌使(shi)其充分吸(xi)收;
4、225g凈水分幾次倒入小麥(mai)粉(fen)中;
5、接(jie)著加入(ru)蜂蜜(mi)在尚未完全成型的(de)面團(tuan)中,揉成光(guang)滑的(de)面團(tuan)(如果是液體蜂蜜(mi),可以和橄(gan)欖油(you)一起加入(ru));
6、在面團上(shang)鋪上(shang)微濕的布(bu),進(jin)行基(ji)礎(chu)發酵:1小時;
7、第(di)一次(ci)發酵結束(shu)后,將(jiang)面(mian)團分成6個小面(mian)團,整(zheng)形后鋪上微濕的布,進行(xing)第(di)二次(ci)發酵:2小時(shi)15分鐘(zhong);
8、第二次發酵結束后,用篩網均勻篩上生小麥粉,再用刀片劃出(chu)自己喜歡的切口;
9、烤箱(xiang)提前預熱(re):230度,10分鐘;
10、預熱結束(shu)后,向烤(kao)箱內(nei)底層的(de)空烤(kao)盤(pan)內(nei)倒(dao)入(ru)50g的(de)清水,放入(ru)放入(ru)生面團的(de)烤(kao)盤(pan),開始(shi)烘烤(kao):230度、上下火、20分鐘(zhong);
11、面(mian)包出爐后,取(qu)出自然冷卻(que),就可以品嘗了。
芝麻面包圈(Simit)
Simit是一種圓形的烤(kao)面(mian)包,比百吉餅更薄、更輕,上面(mian)涂有芝麻,酵(jiao)母面(mian)團被扭曲成甜(tian)甜(tian)圈狀,但大(da)小是兩倍(bei),其邊緣可以捕捉到面(mian)包在烘烤(kao)前所(suo)蘸(zhan)的糖蜜醬,非常好(hao)吃(chi)。
近來簡(jian)(jian)化版的simit面(mian)包圈(quan),省去了糖以及(ji)黃(huang)油(you),沒有黃(huang)油(you)的面(mian)團(tuan),依舊(jiu)能(neng)出膜,不加(jia)糖,以少許蜂蜜代替(ti),簡(jian)(jian)簡(jian)(jian)單(dan)單(dan)的材料,也能(neng)做出舌尖上的美(mei)味。外脆里軟(ruan)的口感(gan),無油(you)低卡(ka),一(yi)口就(jiu)被它驚艷到了,吃(chi)一(yi)次(ci)就(jiu)愛上,特(te)別適合當早餐和下午茶食用。
巴茲拉瑪(Bazlama)
巴茲拉瑪,或稱扁平面包,通(tong)常(chang)以其所在(zai)省份的名稱來(lai)稱呼(hu)在(zai)整(zheng)個土耳其。它是
一種(zhong)發(fa)酵的(de)圓形面(mian)(mian)包,平(ping)(ping)均厚度為(wei)2厘(li)米(mi),直徑為(wei)20厘(li)米(mi)。扁平(ping)(ping)面(mian)(mian)包是用小麥(mai)粉制(zhi)作(zuo)的(de),通過在金屬板上烹調兩面(mian)(mian)來制(zhi)制(zhi)作(zuo)。它具有(you)非(fei)常柔軟和多(duo)孔的(de)質地。
灰面包(Ash pastry)
這種(zhong)糕點起源于(yu)卡斯塔莫(mo)努(Kastamonu),是用小麥粉、酸奶(nai)、鹽、酵(jiao)母和(he)(he)新鮮的tarhana(一種(zhong)基于(yu)谷物和(he)(he)酸奶(nai)或發(fa)(fa)酵(jiao)牛(niu)奶(nai)的發(fa)(fa)酵(jiao)混合(he)物的干燥(zao)食品成分)制成。
它不是(shi)直接(jie)在爐火中烘烤,而(er)是(shi)將其埋(mai)在熄(xi)滅的(de)(de)橡(xiang)樹(shu)灰中,因此被稱(cheng)為灰面(mian)包。橡(xiang)樹(shu)木(mu)材的(de)(de)香氣(qi)傳(chuan)入面(mian)包,它也(ye)具有橡(xiang)樹(shu)的(de)(de)厚皮結構和顏色。烘烤40分鐘后,面(mian)餅(bing)的(de)(de)內部柔軟度(du)可(ke)以保(bao)存一周。
瓦克菲克比爾(Vakfkebir)
瓦(wa)克菲克比爾面(mian)包產于特拉布宗(Trabzon)的瓦(wa)克菲克比爾鎮(zhen),重量從0。45到7。5公斤不等。它在土耳其幾乎到處都被稱(cheng)為“Vakfkebir”或“Trabzon”面(mian)包。
這(zhe)種(zhong)面包是在燒(shao)木(mu)頭的(de)石爐中烘烤的(de),用天然(ran)酸面團進行發酵。石爐中使用的(de)理想燃料材料是干燥的(de)榿木(mu)、橡木(mu)和角木(mu),這(zhe)也影響了面包的(de)味道。這(zhe)是一種(zhong)不容易變質的(de)面包,因為(wei)它可以儲(chu)存5至15天而不變質。
拉瓦什(Lavash)
拉瓦(wa)什,或(huo)稱(cheng)薄面包,是(shi)土耳其最常見(jian)的面包類(lei)型之一。它于(yu)2014年被聯合國教科文組織(zhi)列入人類(lei)非物(wu)質文化遺產代表作名錄。拉瓦(wa)什與片狀面包相似,但用酵(jiao)母制作。
齋月面包(Ramadan Pide)
齋(zhai)月(yue)面(mian)包是(shi)一種扁平的(de)發(fa)酵面(mian)包(含有發(fa)酵劑的(de)面(mian)包,如酵母),在伊斯蘭教的(de)齋(zhai)月(yue)期間特別準備(bei)。它(ta)通常(chang)在開(kai)齋(zhai)節(jie)(標(biao)志(zhi)著每日開(kai)齋(zhai)的(de)晚餐)和Sahur(每日開(kai)齋(zhai)前(qian)的(de)最后一餐)中(zhong)被選中(zhong)。它(ta)可以直接烤熟,也(ye)可以在上面(mian)刷上雞蛋,并用芝(zhi)麻裝飾。
坦杜爾(Tandoor)
坦杜爾面(mian)包(bao)是在地面(mian)上挖的坑(keng)里(li)煮(zhu)的,上面(mian)覆(fu)蓋著泥(ni)土,也叫泥(ni)爐。
將面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)用1。5厘(li)(li)米厚的搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成面(mian)(mian)(mian)團,然后在上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)撒(sa)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、芝麻(ma)和水(shui)(shui)。這是一種漿(jiang)液。面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成1。5厘(li)(li)米厚,像面(mian)(mian)(mian)團一樣(yang),然后在上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)撒(sa)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、芝麻(ma)和水(shui)(shui)。之后,將面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)粘在坑(keng)爐(lu)的內壁上(shang)(shang)進行烘烤(kao)。之后,通過將面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)粘在坑(keng)爐(lu)的內壁上(shang)(shang)來(lai)烘烤(kao)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)。
尤夫卡(Yufka)
尤(you)夫卡,在某些地(di)區被稱為(wei)片狀面(mian)包。用小麥粉制作(zuo)的(de)(de)面(mian)包最重要的(de)(de)特點是,它可以保存很長時間(jian)。在土耳其(qi)文化中,它是在鄰居和(he)親戚的(de)(de)相互幫助下一次性大量完成(cheng)的(de)(de)。
在(zai)金(jin)屬板上烘烤的(de)脆(cui)皮面包被堆放在(zai)一起,儲存起來(lai)(lai),當人們想食用它(ta)們時(shi),他們會灑上水,等(deng)待它(ta)們變軟。雖(sui)然(ran)它(ta)經常(chang)作為(wei)面包食用,但(dan)它(ta)也被用來(lai)(lai)制作糕(gao)點和類似的(de)食品(pin)。作為(wei)奧斯曼帝國的(de)遺產,它(ta)在(zai)許(xu)多國家的(de)菜系中(zhong)都能找到。
恰文(ven)
恰文產于巴爾騰(Bartn)省。這種長方形面(mian)包的(de)名(ming)字來源于烘烤它(ta)的(de)鍋。它(ta)是用酸面(mian)團(tuan)、小麥粉、麥麩和玉米(mi)粉制作的(de)。它(ta)通常是人們的(de)首選,因為它(ta)可以長時間(jian)保持其新鮮度。
玉米面包(Corn bread)
玉米面包是黑海地區美食(shi)的(de)(de)標志(zhi)性食(shi)品(pin),一(yi)般與湯、魚、沙拉或酸奶一(yi)起(qi)食(shi)用。玉米是一(yi)種源自美洲的(de)(de)谷物,16世紀才(cai)傳到歐洲大陸(lu)。隨著(zhu)它的(de)(de)消費在世界范圍內的(de)(de)普及,它也開始(shi)在土耳其(qi)種植(zhi)。
盡管玉米在(zai)(zai)土耳其的(de)地(di)(di)中海和黑海地(di)(di)區都有種植,但玉米作為面(mian)粉的(de)消費在(zai)(zai)黑海地(di)(di)區更(geng)為普遍(bian)。自(zi)然,這也是消費玉米面(mian)包最多的(de)地(di)(di)區。