面包在伊(yi)斯蘭信仰中的歷史一直延伸到先(xian)(xian)知亞當(dang)。17世(shi)紀奧斯曼帝國的探險家和(he)作家Eviiya elebi在其10卷本的《旅行之書》(Seyahatname)中，在題為“面包工匠”的章節中講到，當(dang)先(xian)(xian)知亞當(dang)被(bei)帶出天堂并被(bei)送到人(ren)間時，Gabriel將小麥帶到了(le)人(ren)間，先(xian)(xian)知亞當(dang)吃(chi)的第一種(zhong)食物是用這(zhe)種(zhong)小麥做的湯。
后來，Gabriel教先知亞當如何將小麥變成面粉，將面粉變成面團，以及如何烘烤面團和制作面包。由于這個原因，elebi將先知亞當記錄為第一代面包師。面(mian)包對土耳其人(ren)來說是(shi)極其神圣的，在每個地區，具有(you)不同文化意義的面(mian)包都被用于一些儀式中。
原(yuan)料(liao)：小(xiao)麥粉、蜂蜜、橄欖油、凈水(shui)、精鹽、酵母粉、凈水(shui)、生小(xiao)麥粉、清(qing)水(shui)等。
做法步驟：
1、500g小麥粉10g精鹽，攪拌均勻；
2、5g酵(jiao)母粉100g凈(jing)水，攪(jiao)拌使其充分溶(rong)解；
3、將酵母液和橄欖油倒入小(xiao)麥粉(fen)中，攪拌(ban)使其充分吸收；
4、225g凈水分幾次倒入小麥粉中；
5、接著加(jia)入(ru)蜂蜜在尚未完全成型的面團(tuan)中，揉(rou)成光滑的面團(tuan)（如果是液體(ti)蜂蜜，可以和橄(gan)欖油一起(qi)加(jia)入(ru)）；
6、在面團上(shang)鋪上(shang)微濕的布，進行基(ji)礎發酵：1小(xiao)時(shi)；
7、第(di)一次發(fa)酵結束(shu)后(hou)，將(jiang)面團(tuan)分(fen)成6個小面團(tuan)，整形后(hou)鋪上(shang)微濕的布，進(jin)行第(di)二(er)次發(fa)酵：2小時(shi)15分(fen)鐘；
8、第(di)二次發(fa)酵結束后，用(yong)篩網均勻篩上生小麥粉，再用(yong)刀片劃出自己喜歡的切口；
9、烤箱提前預(yu)熱：230度(du)，10分鐘；
10、預熱結束后(hou)，向烤箱內底層的(de)空烤盤內倒入50g的(de)清水，放入放入生面團的(de)烤盤，開始(shi)烘烤：230度、上(shang)下火、20分鐘；
11、面包出(chu)爐后，取出(chu)自然冷卻，就(jiu)可以品(pin)嘗了。
芝麻面包圈（Simit）
Simit是一種圓形的烤(kao)(kao)面(mian)包(bao)(bao)，比百吉餅更薄、更輕(qing)，上面(mian)涂有(you)芝麻，酵母(mu)面(mian)團(tuan)被(bei)扭曲成甜(tian)甜(tian)圈(quan)狀，但大小是兩(liang)倍，其邊緣可以捕捉到面(mian)包(bao)(bao)在烘烤(kao)(kao)前所蘸(zhan)的糖蜜醬，非(fei)常好吃。
近(jin)來簡(jian)化版的(de)simit面(mian)包圈，省去了糖以(yi)及黃油，沒(mei)有(you)黃油的(de)面(mian)團，依舊能(neng)出膜(mo)，不加糖，以(yi)少(shao)許蜂蜜代(dai)替，簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的(de)材料，也能(neng)做出舌(she)尖上的(de)美味(wei)。外脆里軟的(de)口感，無(wu)油低卡，一口就被它驚艷到了，吃一次就愛(ai)上，特(te)別(bie)適合當早餐和下午茶食用。
巴茲拉瑪(Bazlama)
巴茲拉瑪，或稱(cheng)扁平面包，通常(chang)以其所在(zai)省份的名(ming)稱(cheng)來稱(cheng)呼在(zai)整(zheng)個土耳(er)其。它是(shi)
一種發酵的(de)圓(yuan)形面包，平(ping)均厚(hou)度為2厘米(mi)，直(zhi)徑為20厘米(mi)。扁平(ping)面包是(shi)用小麥粉制作(zuo)的(de)，通過(guo)在(zai)金屬板(ban)上烹調兩面來制制作(zuo)。它(ta)具(ju)有非常柔軟和多孔的(de)質地。
灰面包（Ash pastry）
這(zhe)種糕點起(qi)源于(yu)卡斯塔莫(mo)努（Kastamonu），是用小(xiao)麥粉、酸奶(nai)、鹽、酵母和(he)新鮮的tarhana（一種基于(yu)谷物和(he)酸奶(nai)或發酵牛奶(nai)的發酵混合物的干燥(zao)食(shi)品成分）制(zhi)成。
它不(bu)是(shi)直(zhi)接在爐火中(zhong)烘(hong)烤(kao)，而(er)是(shi)將(jiang)其(qi)埋在熄滅的(de)橡(xiang)樹灰(hui)中(zhong)，因(yin)此被(bei)稱(cheng)為灰(hui)面(mian)包(bao)。橡(xiang)樹木材的(de)香氣(qi)傳入面(mian)包(bao)，它也(ye)具有橡(xiang)樹的(de)厚(hou)皮結(jie)構和(he)顏色。烘(hong)烤(kao)40分鐘后，面(mian)餅(bing)的(de)內部(bu)柔軟度可以保存一(yi)周(zhou)。
瓦克菲克比爾（Vakfkebir）
瓦(wa)克菲克比爾面包產于特(te)拉布宗（Trabzon）的瓦(wa)克菲克比爾鎮(zhen)，重量從(cong)0。45到7。5公(gong)斤不等。它在土耳(er)其幾乎(hu)到處都(dou)被稱為(wei)“Vakfkebir”或“Trabzon”面包。
這種面包是(shi)在燒(shao)木頭的(de)石爐中烘烤的(de)，用(yong)天然酸面團(tuan)進(jin)行發酵。石爐中使用(yong)的(de)理想燃料(liao)(liao)材料(liao)(liao)是(shi)干燥的(de)榿木、橡木和角木，這也影響了面包的(de)味(wei)道(dao)。這是(shi)一種不容易變質的(de)面包，因為它可以(yi)儲存5至15天而不變質。
拉瓦什(Lavash)
拉瓦什(shen)，或稱薄面包(bao)，是(shi)土耳其最常見的面包(bao)類(lei)型之一。它于2014年被聯合國教科文(wen)組(zu)織(zhi)列(lie)入人類(lei)非物質(zhi)文(wen)化遺產代表作(zuo)名錄。拉瓦什(shen)與片狀面包(bao)相(xiang)似，但用酵母制作(zuo)。
齋月面包（Ramadan Pide）
齋(zhai)月面(mian)(mian)包(bao)是一種扁(bian)平的(de)(de)發酵面(mian)(mian)包(bao)（含有發酵劑的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)，如酵母），在(zai)(zai)伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)的(de)(de)齋(zhai)月期間(jian)特別準備。它通常在(zai)(zai)開(kai)齋(zhai)節（標志著每日(ri)開(kai)齋(zhai)的(de)(de)晚餐）和Sahur（每日(ri)開(kai)齋(zhai)前的(de)(de)最(zui)后一餐）中(zhong)被選(xuan)中(zhong)。它可以直接(jie)烤熟(shu)，也可以在(zai)(zai)上面(mian)(mian)刷上雞蛋，并用(yong)芝麻裝(zhuang)飾。
坦杜爾（Tandoor）
坦(tan)杜(du)爾面包是(shi)在地面上挖的坑里煮(zhu)的，上面覆(fu)蓋(gai)著泥(ni)土，也叫(jiao)泥(ni)爐。
將面(mian)(mian)(mian)包(bao)用1。5厘米(mi)厚的搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然(ran)后在(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)撒(sa)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)粉、芝麻(ma)和(he)水。這是一(yi)種漿液(ye)。面(mian)(mian)(mian)包(bao)用搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成1。5厘米(mi)厚，像面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一(yi)樣，然(ran)后在(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)撒(sa)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)粉、芝麻(ma)和(he)水。之后，將面(mian)(mian)(mian)包(bao)粘在(zai)坑爐的內壁(bi)上(shang)(shang)進行烘(hong)烤(kao)。之后，通(tong)過將面(mian)(mian)(mian)包(bao)粘在(zai)坑爐的內壁(bi)上(shang)(shang)來(lai)烘(hong)烤(kao)面(mian)(mian)(mian)包(bao)。
尤夫卡（Yufka）
尤夫卡，在某些地區被(bei)稱為片狀面(mian)包。用(yong)小麥粉制(zhi)作的(de)面(mian)包最重要的(de)特點是，它可以保存很(hen)長時間。在土耳(er)其文化中(zhong)，它是在鄰居和親(qin)戚的(de)相互幫助(zhu)下一次性(xing)大量完成的(de)。
在(zai)金屬板(ban)上烘烤的(de)脆皮面(mian)包被(bei)堆放在(zai)一起，儲存(cun)起來，當人(ren)們(men)想(xiang)食(shi)(shi)用它(ta)們(men)時，他們(men)會灑上水，等待它(ta)們(men)變軟。雖然它(ta)經常作(zuo)為(wei)面(mian)包食(shi)(shi)用，但它(ta)也被(bei)用來制作(zuo)糕點和類似的(de)食(shi)(shi)品。作(zuo)為(wei)奧(ao)斯曼(man)帝國的(de)遺產，它(ta)在(zai)許多國家(jia)的(de)菜系中都(dou)能找到。
恰文（ven）
恰文產于(yu)巴(ba)爾(er)騰（Bartn）省。這種(zhong)長方(fang)形面包(bao)的名字來源于(yu)烘烤(kao)它的鍋。它是用酸面團(tuan)、小麥粉、麥麩和玉米粉制(zhi)作的。它通常是人們的首選，因(yin)為它可以長時間保持(chi)其(qi)新鮮度。
玉米面包（Corn bread）
玉(yu)米(mi)面包是黑海(hai)地(di)區美食(shi)的(de)(de)標(biao)志性食(shi)品，一(yi)般(ban)與(yu)湯(tang)、魚、沙拉或酸(suan)奶一(yi)起食(shi)用。玉(yu)米(mi)是一(yi)種(zhong)(zhong)源自美洲的(de)(de)谷物，16世紀才傳到歐(ou)洲大陸。隨著它的(de)(de)消費在世界范圍內(nei)的(de)(de)普及，它也開始在土耳(er)其種(zhong)(zhong)植(zhi)。
盡管玉(yu)(yu)米在土(tu)耳其的地中海(hai)(hai)和黑海(hai)(hai)地區(qu)都有(you)種植，但玉(yu)(yu)米作為面粉(fen)的消費在黑海(hai)(hai)地區(qu)更為普遍。自然，這也(ye)是消費玉(yu)(yu)米面包(bao)最多的地區(qu)。
美味(wei)佳肴
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