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土耳其面包的來歷

面包在伊斯(si)蘭信仰中的歷史(shi)一直延伸到(dao)先知亞(ya)(ya)當(dang)(dang)。17世紀奧斯(si)曼帝國(guo)的探險家和作家Eviiya elebi在其10卷本的《旅行之書》(Seyahatname)中，在題為“面包工匠”的章(zhang)節中講到(dao)，當(dang)(dang)先知亞(ya)(ya)當(dang)(dang)被帶(dai)出(chu)天堂并被送到(dao)人間時(shi)，Gabriel將小麥帶(dai)到(dao)了人間，先知亞(ya)(ya)當(dang)(dang)吃(chi)的第(di)一種(zhong)(zhong)食物是用這(zhe)種(zhong)(zhong)小麥做的湯。

后來，Gabriel教先知亞當如何將小麥變成面粉，將面粉變成面團，以及如何烘烤面團和制作面包。由于這個原因，elebi將先知亞當記錄為第一代面包師。面(mian)包對土耳其(qi)人來(lai)說是極(ji)其(qi)神圣的(de)，在每個地區(qu)，具(ju)有(you)不同(tong)文(wen)化意義的(de)面(mian)包都被用(yong)于一些儀式中。

土耳其面包的簡單做法

原料：小麥(mai)粉(fen)、蜂蜜(mi)、橄欖(lan)油(you)、凈(jing)(jing)水、精鹽、酵(jiao)母(mu)粉(fen)、凈(jing)(jing)水、生小麥(mai)粉(fen)、清水等。

做法步驟：

1、500g小麥粉10g精鹽，攪拌均勻；

2、5g酵母(mu)粉(fen)100g凈水，攪拌(ban)使其(qi)充(chong)分溶解(jie)；

3、將(jiang)酵(jiao)母液和橄(gan)欖(lan)油倒入小麥粉中，攪拌使其充(chong)分吸收(shou)；

4、225g凈(jing)水(shui)分幾次倒入小麥粉中；

5、接(jie)著加入蜂(feng)蜜在尚未(wei)完全成型的面團(tuan)中(zhong)，揉成光滑的面團(tuan)（如(ru)果(guo)是液體蜂(feng)蜜，可(ke)以和橄欖油一起加入）；

6、在面(mian)團上鋪上微濕的布，進(jin)行基礎發酵：1小時；

7、第一次(ci)(ci)發酵(jiao)結束后，將面(mian)團分(fen)成6個(ge)小(xiao)面(mian)團，整形(xing)后鋪上(shang)微(wei)濕的布，進行第二(er)次(ci)(ci)發酵(jiao)：2小(xiao)時15分(fen)鐘；

8、第二(er)次發酵結束(shu)后，用篩網(wang)均勻篩上生小麥粉，再用刀(dao)片(pian)劃出自己喜歡的(de)切(qie)口；

9、烤箱提(ti)前預熱：230度，10分鐘；

10、預熱結(jie)束后，向烤箱內(nei)底層的(de)空烤盤(pan)內(nei)倒入50g的(de)清水，放入放入生面團的(de)烤盤(pan)，開始烘(hong)烤：230度、上(shang)下(xia)火(huo)、20分鐘；

11、面包出(chu)爐后，取出(chu)自然冷卻，就可以品嘗了。

土耳其面包有哪些種類

芝麻面包圈（Simit）

Simit是一種(zhong)圓(yuan)形的烤面包，比百(bai)吉餅(bing)更(geng)薄、更(geng)輕，上面涂有芝麻(ma)，酵母面團被扭曲成(cheng)甜甜圈狀，但(dan)大小是兩倍，其邊緣可以捕捉到面包在烘烤前所蘸的糖蜜醬，非常好吃。

近來(lai)簡(jian)化版的simit面包圈，省去(qu)了(le)(le)糖以及黃(huang)油，沒有黃(huang)油的面團，依舊能出膜，不加(jia)糖，以少許蜂蜜(mi)代替，簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的材料，也能做出舌尖(jian)上的美(mei)味。外脆里軟的口感，無油低卡，一口就被(bei)它(ta)驚艷到了(le)(le)，吃(chi)一次就愛上，特別適合當早餐和下午茶食用。

巴茲拉瑪(Bazlama)

巴茲拉瑪，或稱扁平(ping)面包，通常以(yi)其(qi)所在(zai)省份的名稱來稱呼在(zai)整(zheng)個土耳(er)其(qi)。它是(shi)

一種發(fa)酵的圓形面包(bao)，平均厚(hou)度為(wei)2厘米，直徑(jing)為(wei)20厘米。扁平面包(bao)是用小麥粉制作的，通(tong)過在金(jin)屬板上烹(peng)調兩面來制制作。它具有非常柔軟和(he)多(duo)孔的質地。

灰面包（Ash pastry）

這種糕點起(qi)源于(yu)卡斯塔莫(mo)努（Kastamonu），是用小麥粉、酸奶(nai)、鹽、酵(jiao)母和新鮮的(de)tarhana（一種基(ji)于(yu)谷物和酸奶(nai)或發(fa)酵(jiao)牛奶(nai)的(de)發(fa)酵(jiao)混(hun)合物的(de)干燥(zao)食品成分）制成。

它(ta)不是直接在(zai)爐火中烘(hong)烤(kao)，而是將其埋在(zai)熄(xi)滅的橡樹灰中，因此被稱為灰面包。橡樹木材的香氣(qi)傳入面包，它(ta)也具有橡樹的厚(hou)皮結構和顏(yan)色。烘(hong)烤(kao)40分(fen)鐘后，面餅的內部柔軟度(du)可以(yi)保存一(yi)周(zhou)。

瓦克菲克比爾（Vakfkebir）

瓦克(ke)菲克(ke)比(bi)爾(er)面包產于(yu)特(te)拉布宗(zong)（Trabzon）的瓦克(ke)菲克(ke)比(bi)爾(er)鎮(zhen)，重量從(cong)0。45到7。5公(gong)斤不(bu)等(deng)。它在土耳其幾(ji)乎到處都被稱為“Vakfkebir”或(huo)“Trabzon”面包。

這種(zhong)面包是在燒木(mu)頭(tou)的石爐中烘烤(kao)的，用天然酸(suan)面團進行發(fa)酵。石爐中使用的理(li)想燃料材料是干燥的榿木(mu)、橡木(mu)和角(jiao)木(mu)，這也(ye)影(ying)響了(le)面包的味道。這是一種(zhong)不容(rong)易(yi)變(bian)質的面包，因為(wei)它可以儲存(cun)5至15天而不變(bian)質。

拉瓦什(Lavash)

拉瓦(wa)什，或稱薄面(mian)包，是(shi)土(tu)耳其最常見的面(mian)包類型之一。它于(yu)2014年被聯合國教科文組織列(lie)入人類非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產代表作(zuo)名錄(lu)。拉瓦(wa)什與(yu)片狀(zhuang)面(mian)包相似，但用酵母制(zhi)作(zuo)。

齋月面包（Ramadan Pide）

齋(zhai)月面包是(shi)一(yi)種扁平的(de)發酵面包（含有(you)發酵劑的(de)面包，如酵母），在(zai)(zai)伊斯蘭教的(de)齋(zhai)月期間(jian)特別準備。它通常(chang)在(zai)(zai)開齋(zhai)節（標志著每(mei)日(ri)開齋(zhai)的(de)晚餐）和Sahur（每(mei)日(ri)開齋(zhai)前(qian)的(de)最后一(yi)餐）中被選中。它可以(yi)直接烤(kao)熟(shu)，也可以(yi)在(zai)(zai)上面刷上雞蛋(dan)，并用芝麻裝飾。

坦杜爾（Tandoor）

坦杜爾面包(bao)是在地面上挖(wa)的(de)坑(keng)里煮(zhu)的(de)，上面覆蓋著泥土，也叫泥爐。

將(jiang)面(mian)(mian)(mian)包(bao)用(yong)1。5厘米厚(hou)的(de)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成面(mian)(mian)(mian)團，然后在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)撒(sa)上(shang)面(mian)(mian)(mian)粉、芝麻和水。這是一種漿液。面(mian)(mian)(mian)包(bao)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成1。5厘米厚(hou)，像面(mian)(mian)(mian)團一樣，然后在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)撒(sa)上(shang)面(mian)(mian)(mian)粉、芝麻和水。之(zhi)后，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)包(bao)粘(zhan)在(zai)坑(keng)爐的(de)內壁上(shang)進行(xing)烘(hong)烤。之(zhi)后，通過(guo)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)包(bao)粘(zhan)在(zai)坑(keng)爐的(de)內壁上(shang)來烘(hong)烤面(mian)(mian)(mian)包(bao)。

尤夫卡（Yufka）

尤夫卡，在(zai)某些(xie)地(di)區(qu)被稱為(wei)片狀面(mian)包。用小麥粉制作的面(mian)包最重(zhong)要(yao)的特點是(shi)，它可(ke)以(yi)保存(cun)很(hen)長時間。在(zai)土耳(er)其文(wen)化中，它是(shi)在(zai)鄰(lin)居和親(qin)戚的相互幫(bang)助下一次(ci)性大量完(wan)成的。

在(zai)金屬(shu)板上烘(hong)烤的(de)脆皮面(mian)包被堆放在(zai)一起，儲(chu)存起來，當人們(men)想食(shi)用它(ta)們(men)時(shi)，他們(men)會(hui)灑上水(shui)，等待它(ta)們(men)變軟。雖然它(ta)經常(chang)作為(wei)面(mian)包食(shi)用，但(dan)它(ta)也被用來制作糕點和類似的(de)食(shi)品。作為(wei)奧(ao)斯曼帝國的(de)遺產，它(ta)在(zai)許多國家的(de)菜系(xi)中都能找到。

恰文（ven）

恰文產于巴(ba)爾(er)騰（Bartn）省。這種(zhong)長(chang)方形面包的名字來源于烘烤它的鍋(guo)。它是(shi)用(yong)酸(suan)面團(tuan)、小(xiao)麥(mai)粉、麥(mai)麩和玉米粉制作的。它通常(chang)是(shi)人們(men)的首(shou)選，因為它可以長(chang)時間保持(chi)其新鮮(xian)度。

玉米面包（Corn bread）

玉米面(mian)包是(shi)黑海(hai)地區美(mei)食(shi)的標志(zhi)性食(shi)品(pin)，一般與湯、魚、沙拉或酸奶一起(qi)食(shi)用(yong)。玉米是(shi)一種(zhong)源自美(mei)洲(zhou)的谷物，16世紀才傳到歐洲(zhou)大(da)陸。隨著它(ta)(ta)的消費在世界范圍內(nei)的普(pu)及，它(ta)(ta)也開始在土(tu)耳(er)其種(zhong)植。

盡管玉米(mi)(mi)在(zai)土耳(er)其(qi)的地(di)中海和黑海地(di)區(qu)都有(you)種植(zhi)，但玉米(mi)(mi)作為(wei)面粉的消費在(zai)黑海地(di)區(qu)更為(wei)普遍。自然(ran)，這也是消費玉米(mi)(mi)面包最多的地(di)區(qu)。