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土耳其面包的來歷

面包在(zai)伊斯蘭(lan)信仰(yang)中(zhong)的歷史一(yi)直延(yan)伸到先知(zhi)亞(ya)當(dang)(dang)。17世(shi)紀奧斯曼帝國的探險(xian)家和作(zuo)家Eviiya elebi在(zai)其(qi)10卷(juan)本的《旅行之(zhi)書》(Seyahatname)中(zhong)，在(zai)題為“面包工(gong)匠”的章節中(zhong)講到，當(dang)(dang)先知(zhi)亞(ya)當(dang)(dang)被帶出天(tian)堂并被送(song)到人間時，Gabriel將小(xiao)麥(mai)帶到了人間，先知(zhi)亞(ya)當(dang)(dang)吃的第一(yi)種食(shi)物是(shi)用這(zhe)種小(xiao)麥(mai)做的湯(tang)。

后來，Gabriel教先知亞當如何將小麥變成面粉，將面粉變成面團，以及如何烘烤面團和制作面包。由于這個原因，elebi將先知亞當記錄為第一代面包師。面包(bao)對土(tu)耳其人來(lai)說是極其神圣(sheng)的，在每個地(di)區，具有不同文化意(yi)義的面包(bao)都被(bei)用于一(yi)些儀式中。

土耳其面包的簡單做法

原(yuan)料(liao)：小麥粉(fen)、蜂蜜、橄(gan)欖油、凈(jing)水、精鹽、酵母(mu)粉(fen)、凈(jing)水、生小麥粉(fen)、清水等(deng)。

做法步驟：

1、500g小麥粉10g精鹽，攪拌均(jun)勻；

2、5g酵母粉100g凈水，攪拌使其充(chong)分溶(rong)解；

3、將(jiang)酵母液和橄(gan)欖油倒入(ru)小麥粉(fen)中，攪拌使(shi)其充分吸收；

4、225g凈(jing)水分幾次倒入小麥粉(fen)中(zhong)；

5、接著加入蜂(feng)(feng)蜜(mi)在尚未完全成型的面團中，揉成光滑(hua)的面團（如果是(shi)液體(ti)蜂(feng)(feng)蜜(mi)，可以和橄(gan)欖油(you)一(yi)起加入）；

6、在面(mian)團上(shang)(shang)鋪(pu)上(shang)(shang)微(wei)濕的布，進行(xing)基礎發酵：1小(xiao)時；

7、第一次發酵(jiao)結束后(hou)，將面團分成6個小(xiao)面團，整形后(hou)鋪上微濕的布，進行第二次發酵(jiao)：2小(xiao)時15分鐘；

8、第二次(ci)發酵(jiao)結束后(hou)，用(yong)篩網均(jun)勻篩上生小麥粉，再用(yong)刀片劃出自己喜歡的切口；

9、烤(kao)箱(xiang)提前預熱：230度，10分鐘；

10、預熱(re)結(jie)束后，向烤箱(xiang)內底層(ceng)的(de)空烤盤內倒入(ru)50g的(de)清水，放入(ru)放入(ru)生面團的(de)烤盤，開(kai)始(shi)烘烤：230度、上下火(huo)、20分鐘(zhong)；

11、面包(bao)出爐后，取出自然(ran)冷(leng)卻，就可以品嘗了。

土耳其面包有哪些種類

芝麻面包圈（Simit）

Simit是一種圓(yuan)形的烤面(mian)(mian)(mian)包(bao)，比百吉餅(bing)更薄(bo)、更輕，上(shang)面(mian)(mian)(mian)涂有芝麻(ma)，酵母面(mian)(mian)(mian)團被扭曲成甜甜圈狀(zhuang)，但大小(xiao)是兩倍，其邊(bian)緣可以捕(bu)捉到面(mian)(mian)(mian)包(bao)在烘(hong)烤前所蘸的糖蜜醬，非常好吃。

近來簡化版的(de)simit面包圈，省去了糖以及(ji)黃(huang)(huang)油，沒(mei)有黃(huang)(huang)油的(de)面團，依舊能(neng)出膜，不加糖，以少許蜂蜜代替，簡簡單單的(de)材(cai)料，也能(neng)做(zuo)出舌尖(jian)上的(de)美味(wei)。外脆里軟的(de)口(kou)(kou)感，無(wu)油低卡(ka)，一口(kou)(kou)就被它(ta)驚艷到了，吃(chi)一次就愛上，特別適合當(dang)早餐和下午茶食(shi)用。

巴茲拉瑪(Bazlama)

巴茲拉(la)瑪，或稱扁平面包，通(tong)常以(yi)其(qi)所在(zai)省份的名稱來稱呼在(zai)整個土耳其(qi)。它(ta)是

一種發酵的圓形(xing)面包，平均厚度為(wei)2厘(li)米，直徑為(wei)20厘(li)米。扁平面包是用小麥粉制作(zuo)的，通過在金屬板(ban)上烹調兩面來制制作(zuo)。它具(ju)有(you)非常(chang)柔(rou)軟(ruan)和(he)多孔(kong)的質地。

灰面包（Ash pastry）

這種(zhong)糕點起源于卡斯塔莫努（Kastamonu），是用小麥(mai)粉(fen)、酸奶、鹽、酵母和(he)新鮮(xian)的tarhana（一(yi)種(zhong)基于谷物和(he)酸奶或(huo)發(fa)酵牛奶的發(fa)酵混合物的干燥食(shi)品(pin)成(cheng)分）制成(cheng)。

它(ta)不(bu)是直接在(zai)爐火中(zhong)烘(hong)烤(kao)，而是將其(qi)埋(mai)在(zai)熄(xi)滅(mie)的(de)橡樹灰中(zhong)，因此被稱為灰面包(bao)(bao)。橡樹木材(cai)的(de)香氣傳(chuan)入面包(bao)(bao)，它(ta)也(ye)具有橡樹的(de)厚皮結構和顏色(se)。烘(hong)烤(kao)40分鐘后(hou)，面餅的(de)內(nei)部(bu)柔軟度(du)可以(yi)保存一周。

瓦克菲克比爾（Vakfkebir）

瓦(wa)克(ke)菲克(ke)比爾(er)面包(bao)產于特拉(la)布(bu)宗（Trabzon）的(de)瓦(wa)克(ke)菲克(ke)比爾(er)鎮(zhen)，重量(liang)從0。45到(dao)7。5公(gong)斤不(bu)等。它在土耳(er)其幾乎到(dao)處都被稱為“Vakfkebir”或(huo)“Trabzon”面包(bao)。

這種面包(bao)是(shi)在(zai)燒木(mu)頭的(de)(de)石(shi)爐中烘(hong)烤的(de)(de)，用天(tian)然酸面團(tuan)進行發酵。石(shi)爐中使用的(de)(de)理想燃料材料是(shi)干(gan)燥的(de)(de)榿木(mu)、橡木(mu)和(he)角(jiao)木(mu)，這也影響了面包(bao)的(de)(de)味道。這是(shi)一種不容易(yi)變質(zhi)的(de)(de)面包(bao)，因為(wei)它可以儲存5至(zhi)15天(tian)而不變質(zhi)。

拉瓦什(Lavash)

拉(la)瓦什，或稱薄面包，是(shi)土耳其最常見的面包類(lei)(lei)型之一。它于2014年被聯合國教科文組織(zhi)列入人類(lei)(lei)非物質文化遺產代表作名錄。拉(la)瓦什與片狀面包相似，但(dan)用酵母制作。

齋月面包（Ramadan Pide）

齋月面(mian)包(bao)(bao)(bao)是(shi)一種(zhong)扁平的(de)發酵(jiao)面(mian)包(bao)(bao)(bao)（含有發酵(jiao)劑的(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，如(ru)酵(jiao)母），在伊斯(si)蘭教的(de)齋月期間特別(bie)準備。它(ta)通常在開(kai)齋節（標志著每日開(kai)齋的(de)晚餐）和Sahur（每日開(kai)齋前的(de)最后一餐）中被(bei)選中。它(ta)可(ke)(ke)以直(zhi)接(jie)烤(kao)熟，也可(ke)(ke)以在上面(mian)刷上雞(ji)蛋(dan)，并用芝(zhi)麻裝(zhuang)飾。

坦杜爾（Tandoor）

坦杜爾面包是(shi)在地面上挖的坑(keng)里煮的，上面覆蓋著泥土，也叫(jiao)泥爐。

將面(mian)(mian)包(bao)用1。5厘米厚(hou)的(de)(de)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成面(mian)(mian)團，然(ran)后(hou)在上(shang)面(mian)(mian)撒(sa)上(shang)面(mian)(mian)粉(fen)、芝麻和水(shui)。這是一種漿液。面(mian)(mian)包(bao)用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成1。5厘米厚(hou)，像面(mian)(mian)團一樣，然(ran)后(hou)在上(shang)面(mian)(mian)撒(sa)上(shang)面(mian)(mian)粉(fen)、芝麻和水(shui)。之后(hou)，將面(mian)(mian)包(bao)粘在坑爐(lu)(lu)的(de)(de)內壁上(shang)進行烘(hong)烤。之后(hou)，通過將面(mian)(mian)包(bao)粘在坑爐(lu)(lu)的(de)(de)內壁上(shang)來烘(hong)烤面(mian)(mian)包(bao)。

尤夫卡（Yufka）

尤夫卡，在某些地區(qu)被稱為片狀(zhuang)面(mian)包(bao)。用小麥粉制作的(de)(de)面(mian)包(bao)最重要的(de)(de)特點是，它可以保存很長時(shi)間(jian)。在土耳其文化中，它是在鄰居和親戚的(de)(de)相互幫助下一次性大量完(wan)成的(de)(de)。

在(zai)金屬板上烘(hong)烤(kao)的(de)脆皮面包被堆放在(zai)一起(qi)，儲存起(qi)來，當人們想食用它們時，他(ta)們會灑(sa)上水，等待(dai)它們變軟。雖然它經常作(zuo)為(wei)面包食用，但(dan)它也被用來制(zhi)作(zuo)糕點和類似的(de)食品。作(zuo)為(wei)奧斯曼帝國的(de)遺產(chan)，它在(zai)許多國家的(de)菜系中都能找到。

恰文（ven）

恰(qia)文產于巴爾騰（Bartn）省。這種長方形面(mian)包的名字來(lai)源于烘烤它的鍋。它是(shi)用酸(suan)面(mian)團(tuan)、小麥粉、麥麩和(he)玉米粉制作的。它通(tong)常是(shi)人們(men)的首選(xuan)，因為它可以長時間保(bao)持其新鮮度。

玉米面包（Corn bread）

玉米(mi)(mi)面包是黑海地區美食(shi)的標志性(xing)食(shi)品，一(yi)般與湯、魚、沙拉或酸奶一(yi)起食(shi)用(yong)。玉米(mi)(mi)是一(yi)種(zhong)源自美洲的谷物，16世(shi)紀(ji)才傳到(dao)歐洲大(da)陸。隨(sui)著(zhu)它的消費在世(shi)界范圍內的普及，它也開(kai)始在土耳其種(zhong)植。

盡(jin)管玉米在土耳其(qi)的地中海(hai)和黑海(hai)地區都有種(zhong)植，但玉米作為面粉的消費在黑海(hai)地區更為普遍。自然(ran)，這(zhe)也是消費玉米面包最(zui)多的地區。