面(mian)(mian)包在(zai)伊斯蘭信仰中(zhong)的(de)歷史一(yi)直(zhi)延(yan)伸(shen)到先知亞(ya)(ya)(ya)當(dang)(dang)。17世紀(ji)奧斯曼帝國的(de)探險家(jia)和(he)作(zuo)家(jia)Eviiya elebi在(zai)其(qi)10卷(juan)本的(de)《旅行之(zhi)書》(Seyahatname)中(zhong)，在(zai)題為“面(mian)(mian)包工(gong)匠”的(de)章節(jie)中(zhong)講到，當(dang)(dang)先知亞(ya)(ya)(ya)當(dang)(dang)被(bei)(bei)帶出天堂并被(bei)(bei)送(song)到人間(jian)時，Gabriel將(jiang)小(xiao)麥(mai)(mai)帶到了人間(jian)，先知亞(ya)(ya)(ya)當(dang)(dang)吃(chi)的(de)第(di)一(yi)種(zhong)食物是(shi)用這(zhe)種(zhong)小(xiao)麥(mai)(mai)做的(de)湯。
后來，Gabriel教先知亞當如何將小麥變成面粉，將面粉變成面團，以及如何烘烤面團和制作面包。由于這個原因，elebi將先知亞當記錄為第一代面包師。面包對土耳其人來說(shuo)是極其神(shen)圣的，在每個地(di)區(qu)，具有不同(tong)文化(hua)意義的面包都被用(yong)于(yu)一些儀式中。
原料：小麥(mai)粉、蜂(feng)蜜(mi)、橄欖油、凈(jing)水、精鹽、酵(jiao)母粉、凈(jing)水、生小麥(mai)粉、清水等(deng)。
做法步驟：
1、500g小麥粉10g精鹽，攪拌(ban)均勻；
2、5g酵(jiao)母(mu)粉100g凈水，攪拌使其充分溶解；
3、將(jiang)酵母液和橄欖油倒(dao)入小(xiao)麥粉中，攪拌使其充分吸收；
4、225g凈水分幾次(ci)倒入小麥(mai)粉中；
5、接著加入蜂(feng)蜜在尚未完全成型的面團中，揉成光(guang)滑的面團（如果(guo)是液體(ti)蜂(feng)蜜，可以和橄(gan)欖油一起(qi)加入）；
6、在面團上(shang)鋪(pu)上(shang)微濕的布，進行基(ji)礎發酵：1小時(shi)；
7、第一次(ci)發(fa)酵(jiao)結束后，將面團分(fen)成6個(ge)小面團，整形后鋪上微濕的布，進(jin)行第二次(ci)發(fa)酵(jiao)：2小時15分(fen)鐘(zhong)；
8、第(di)二次發(fa)酵結束(shu)后(hou)，用篩網均勻篩上生小麥粉，再用刀片劃出自己喜(xi)歡的切口；
9、烤箱提前預熱：230度(du)，10分鐘(zhong)；
10、預熱結束后，向(xiang)烤箱內底(di)層的(de)空烤盤內倒入50g的(de)清水(shui)，放入放入生(sheng)面團的(de)烤盤，開始烘烤：230度、上下火、20分鐘；
11、面包出爐后，取出自然冷卻(que)，就可以(yi)品嘗了。
芝麻面包圈（Simit）
Simit是(shi)(shi)一種圓形的(de)烤(kao)面(mian)包，比百吉餅更薄(bo)、更輕(qing)，上面(mian)涂有芝麻，酵母面(mian)團被扭(niu)曲成甜甜圈狀，但大(da)小是(shi)(shi)兩倍，其邊緣(yuan)可以(yi)捕捉到面(mian)包在烘烤(kao)前所蘸(zhan)的(de)糖蜜醬，非常好吃(chi)。
近(jin)來簡(jian)化版(ban)的(de)simit面包圈(quan)，省去(qu)了糖以(yi)及黃油，沒有黃油的(de)面團，依舊能出膜，不加糖，以(yi)少(shao)許蜂蜜(mi)代替，簡(jian)簡(jian)單單的(de)材(cai)料(liao)，也能做出舌尖上的(de)美味。外脆里(li)軟的(de)口感(gan)，無油低卡(ka)，一口就被它驚艷到(dao)了，吃一次就愛上，特別適合當早餐和下午茶食用。
巴茲拉瑪(Bazlama)
巴茲拉瑪，或稱扁平(ping)面包，通常以其(qi)所在省份的名稱來稱呼在整個土耳其(qi)。它(ta)是
一種發酵的圓形面包，平均厚(hou)度為2厘(li)米(mi)，直徑為20厘(li)米(mi)。扁(bian)平面包是用小麥粉(fen)制(zhi)作的，通過(guo)在(zai)金屬板(ban)上烹(peng)調兩面來制(zhi)制(zhi)作。它具有非常柔軟和多孔的質地。
灰面包（Ash pastry）
這種糕點起源于卡斯(si)塔莫努（Kastamonu），是用小(xiao)麥(mai)粉、酸奶(nai)、鹽、酵(jiao)母和新鮮的(de)tarhana（一(yi)種基于谷物和酸奶(nai)或(huo)發酵(jiao)牛奶(nai)的(de)發酵(jiao)混合(he)物的(de)干燥食品成分）制成。
它不是直接(jie)在爐火中烘烤，而是將其埋在熄滅的(de)橡樹(shu)灰(hui)中，因此被稱為(wei)灰(hui)面(mian)包。橡樹(shu)木(mu)材的(de)香氣傳入面(mian)包，它也具有橡樹(shu)的(de)厚皮(pi)結構和顏色(se)。烘烤40分鐘后，面(mian)餅(bing)的(de)內部柔軟(ruan)度可以保存一周(zhou)。
瓦克菲克比爾（Vakfkebir）
瓦克(ke)菲(fei)克(ke)比爾(er)面包(bao)產于(yu)特拉布宗（Trabzon）的瓦克(ke)菲(fei)克(ke)比爾(er)鎮(zhen)，重量從0。45到(dao)(dao)7。5公(gong)斤不等。它在土耳其幾(ji)乎到(dao)(dao)處都被稱(cheng)為“Vakfkebir”或“Trabzon”面包(bao)。
這(zhe)(zhe)種面(mian)包(bao)是(shi)在(zai)燒木(mu)頭(tou)的石爐(lu)(lu)中烘烤(kao)的，用天(tian)然酸面(mian)團進行發酵。石爐(lu)(lu)中使(shi)用的理想燃(ran)料材料是(shi)干燥的榿木(mu)、橡木(mu)和角木(mu)，這(zhe)(zhe)也影響了面(mian)包(bao)的味道。這(zhe)(zhe)是(shi)一種不(bu)容易變質(zhi)的面(mian)包(bao)，因為它可以(yi)儲存5至15天(tian)而不(bu)變質(zhi)。
拉瓦什(Lavash)
拉(la)瓦什(shen)(shen)，或稱(cheng)薄面(mian)(mian)包，是土耳(er)其最常見的面(mian)(mian)包類型之一。它(ta)于2014年(nian)被聯合(he)國教科文組織列入人類非物質(zhi)文化遺產代(dai)表作名錄。拉(la)瓦什(shen)(shen)與片狀(zhuang)面(mian)(mian)包相似，但(dan)用(yong)酵母制作。
齋月面包（Ramadan Pide）
齋(zhai)(zhai)月(yue)面(mian)包(bao)是一種扁(bian)平的(de)(de)發酵面(mian)包(bao)（含有發酵劑(ji)的(de)(de)面(mian)包(bao)，如酵母），在(zai)伊斯(si)蘭教(jiao)的(de)(de)齋(zhai)(zhai)月(yue)期間特別準備。它通常(chang)在(zai)開(kai)齋(zhai)(zhai)節（標(biao)志著每日(ri)開(kai)齋(zhai)(zhai)的(de)(de)晚餐(can)）和Sahur（每日(ri)開(kai)齋(zhai)(zhai)前(qian)的(de)(de)最后一餐(can)）中(zhong)被選中(zhong)。它可以直接烤(kao)熟，也(ye)可以在(zai)上面(mian)刷上雞蛋，并用(yong)芝麻裝飾(shi)。
坦杜爾（Tandoor）
坦杜爾面(mian)包是在地面(mian)上挖的(de)坑(keng)里(li)煮的(de)，上面(mian)覆蓋(gai)著泥(ni)土，也叫泥(ni)爐。
將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包用1。5厘米厚的搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然(ran)后(hou)在(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)撒上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉、芝麻和水(shui)。這是一種漿(jiang)液。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包用搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟成1。5厘米厚，像(xiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)一樣，然(ran)后(hou)在(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)撒上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉、芝麻和水(shui)。之后(hou)，將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包粘在(zai)(zai)坑爐的內壁(bi)上(shang)(shang)進行烘烤(kao)。之后(hou)，通過(guo)將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包粘在(zai)(zai)坑爐的內壁(bi)上(shang)(shang)來烘烤(kao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包。
尤夫卡（Yufka）
尤夫卡，在某些地區被稱(cheng)為片狀面(mian)(mian)包。用小(xiao)麥粉(fen)制(zhi)作的(de)面(mian)(mian)包最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)特點是(shi)，它可以保存很長(chang)時間。在土耳其文化中，它是(shi)在鄰居(ju)和親戚的(de)相(xiang)互幫助下(xia)一(yi)次性大量(liang)完成的(de)。
在(zai)金屬板(ban)上烘烤(kao)的脆皮面包被堆放在(zai)一起，儲(chu)存起來，當人們(men)想食用(yong)它們(men)時，他們(men)會灑上水，等待它們(men)變(bian)軟。雖(sui)然它經常作為(wei)面包食用(yong)，但它也(ye)被用(yong)來制作糕點和類似的食品。作為(wei)奧(ao)斯(si)曼(man)帝國的遺產，它在(zai)許多國家的菜(cai)系(xi)中都(dou)能(neng)找到。
恰文（ven）
恰文產于(yu)巴爾騰（Bartn）省。這種長方形面包的名字來源于(yu)烘烤它(ta)(ta)的鍋。它(ta)(ta)是用酸(suan)面團、小(xiao)麥粉、麥麩和(he)玉(yu)米粉制作的。它(ta)(ta)通常是人們的首選，因為它(ta)(ta)可以長時間(jian)保(bao)持其新鮮度。
玉米面包（Corn bread）
玉米面包是黑海地(di)區美(mei)(mei)食(shi)的(de)標志性食(shi)品(pin)，一(yi)般(ban)與(yu)湯、魚、沙拉或酸奶一(yi)起食(shi)用。玉米是一(yi)種(zhong)源自(zi)美(mei)(mei)洲的(de)谷(gu)物，16世(shi)紀才傳到歐洲大陸。隨著它(ta)的(de)消費在世(shi)界范(fan)圍內的(de)普及，它(ta)也(ye)開(kai)始在土耳其(qi)種(zhong)植。
盡管玉米在土耳其(qi)的地中海(hai)和黑海(hai)地區都(dou)有種植，但玉米作(zuo)為面粉的消(xiao)費在黑海(hai)地區更為普遍。自然，這也是消(xiao)費玉米面包最(zui)多的地區。
美味佳肴(yao)
】編(bian)輯上傳提供，當前頁面所展示的詞條介紹涉及宣傳內(nei)容屬于注冊用戶個人編(bian)輯行為，網(wang)站(zhan)不完全保證內(nei)容信息的準(zhun)確性、真(zhen)實性，也不代表(biao)本站(zhan)立場。
