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土耳其腌菜的基本介紹

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)土(tu)耳其菜(cai)(cai)(cai)必(bi)(bi)不可少的(de)(de)主食(shi)。在土(tu)耳其，但凡是(shi)(shi)從(cong)(cong)土(tu)里(li)長出來(lai)的(de)(de)東(dong)西，都(dou)能用來(lai)做泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)。土(tu)耳其的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)文化(turu culture)至少可以(yi)追溯到奧斯(si)曼時代早期(qi)。從(cong)(cong)那以(yi)后，人(ren)們就將泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)當作(zuo)(zuo)是(shi)(shi)一(yi)道必(bi)(bi)備的(de)(de)家常菜(cai)(cai)(cai)了。泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)種類多、工藝復雜，而(er)且每個地區都(dou)有不同(tong)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)方式。

土耳其腌菜的傳統習俗

在(zai)安納托利亞的(de)土地上，幾乎(hu)每(mei)天每(mei)頓飯都吃腌菜，長期以來(lai)來(lai)一(yi)直(zhi)是一(yi)種(zhong)傳(chuan)統，其(qi)歷史可以追溯到公元(yuan)前2000年之(zhi)前。作為游牧文化的(de)主食和奧奧斯(si)曼廚房(fang)的(de)特色菜，土耳其(qi)的(de)大(da)多數家庭都會有現成的(de)腌菜供應，許多人會在(zai)家里做。

而(er)且土耳(er)其(qi)人(ren)通常沒有用(yong)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)汁佐餐(can)(can)的(de)習(xi)慣，但(dan)有一種(zhong)叫薩(sa)爾干(algann)的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)汁，在晚餐(can)(can)的(de)餐(can)(can)桌上很受歡迎。美味的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)汁多(duo)半帶有一點辣味，在吃(chi)烤肉的(de)時候(hou)，一般會選(xuan)用(yong)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)汁和(he)土耳(er)其(qi)的(de)拉克酒(rak；一種(zhong)茴香酒)作飲料。這種(zhong)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)汁是用(yong)胡蘿卜和(he)蕪菁調制而(er)成(cheng)的(de)，因此(ci)顏色(se)(se)呈深(shen)紫色(se)(se)。

土耳其腌菜包括什么

現如今，土耳(er)其經典的腌(a)菜(cai)罐(guan)子里將包括黃瓜、卷心菜(cai)、胡蘿(luo)卜、辣椒和青番茄等。土耳(er)其更具異國情調的泡菜(cai)品種使用(yong)大蒜、刺山柑花、綠杏仁、未成熟(shu)的李子、紅洋蔥、紫甘藍(lan)、茄子、青豆、秋葵、甜菜(cai)等。

土耳其腌菜的常見做法

食材：黃瓜、紅蘿卜、高麗菜、青椒、檸檬(meng)片、蘋(pin)果醋、大(da)蒜瓣(ban)等(deng)。

做法：

1、首先(xian)將(jiang)所有(you)材料洗凈。洗好食材，比如(ru)黃瓜、紅蘿卜、高麗菜、青(qing)椒等。

2、將所有材料都(dou)洗(xi)凈瀝干，紅(hong)蘿卜及阿揪(jiu)切段，然后依序放入干凈的罐子里，每(mei)一層都(dou)放一些喜歡(huan)吃(chi)的材料，以免最下層的開始(shi)拿不到，而且每(mei)一層，都(dou)要放一些，鷹嘴(zui)(zui)豆(dou)大(da)蒜(suan)和(he)檸檬片，大(da)蒜(suan)提味，鷹嘴(zui)(zui)豆(dou)幫助(zhu)發孝，等全部塞好以后，放入溶化的鹽水(shui)(shui)。（鹽水(shui)(shui)的比例(li)是鹽50克、水(shui)(shui)一公斤(jin)）。

3、準備好(hao)水(shui)和鹽(yan)之后，可倒入蘋果醋，均勻(yun)拌好(hao)以后，徐徐倒入直到灌(guan)滿整(zheng)個罐子，蓋子蓋緊，然后置于陰(yin)涼的地方，等(deng)待(dai)10天到15天左右發孝時間。

4、等黃(huang)瓜變(bian)黃(huang)，鹽水變(bian)得有(you)些渾(hun)濁，大概(gai)就可以(yi)打開吃(chi)吃(chi)看(kan)，是否是喜(xi)歡的(de)酸度，原(yuan)則(ze)上(shang)如果酸了就要放入冰箱冷藏了，泡菜有(you)很(hen)多的(de)氨(an)基酸，有(you)益、好吃(chi)又衛(wei)生。

5、要吃的時(shi)候，切片裝盤，非常爽脆可(ke)口，

土耳其腌菜的食用價值

對(dui)土耳其人來(lai)說，泡菜汁(zhi)有著獨特的治愈(yu)能力，無論是因為(wei)礦物質(zhi)的組(zu)合起到了感官刺激的作用，還是背(bei)后(hou)獨特的傳(chuan)統印(yin)記。并且吃泡菜或者腌(a)菜容(rong)易解酒。