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土耳其腌菜的基本介紹

泡(pao)菜(cai)是(shi)(shi)土(tu)耳(er)其(qi)菜(cai)必(bi)不可少的主食。在土(tu)耳(er)其(qi)，但凡是(shi)(shi)從土(tu)里長出(chu)來的東西，都能用來做泡(pao)菜(cai)。土(tu)耳(er)其(qi)的泡(pao)菜(cai)文化(turu culture)至少可以(yi)追溯到奧(ao)斯曼時代早期。從那以(yi)后，人們(men)就將泡(pao)菜(cai)當作是(shi)(shi)一道必(bi)備(bei)的家常菜(cai)了。泡(pao)菜(cai)種類多(duo)、工藝復(fu)雜，而且每個地區都有(you)不同的制作方式(shi)。

土耳其腌菜的傳統習俗

在(zai)安納托利亞的(de)土(tu)地上，幾(ji)乎每(mei)(mei)天每(mei)(mei)頓飯都吃腌(a)菜，長(chang)期以來(lai)來(lai)一直是一種(zhong)傳統，其歷史可(ke)以追溯到公(gong)元前2000年之前。作(zuo)為游牧文化(hua)的(de)主食和奧(ao)(ao)奧(ao)(ao)斯曼(man)廚房的(de)特色菜，土(tu)耳其的(de)大多數家(jia)庭都會(hui)有現成的(de)腌(a)菜供應，許多人(ren)會(hui)在(zai)家(jia)里(li)做。

而且土耳其(qi)人(ren)通常沒有(you)用(yong)(yong)泡(pao)菜(cai)汁佐餐(can)的(de)習慣，但有(you)一(yi)種(zhong)叫薩爾干(algann)的(de)泡(pao)菜(cai)汁，在晚餐(can)的(de)餐(can)桌上很受(shou)歡迎。美(mei)味的(de)泡(pao)菜(cai)汁多(duo)半帶有(you)一(yi)點辣味，在吃烤肉的(de)時候，一(yi)般會選用(yong)(yong)泡(pao)菜(cai)汁和土耳其(qi)的(de)拉克酒(rak；一(yi)種(zhong)茴香酒)作飲(yin)料。這(zhe)種(zhong)泡(pao)菜(cai)汁是用(yong)(yong)胡蘿卜(bu)和蕪菁調制而成的(de)，因(yin)此顏色呈深紫(zi)色。

土耳其腌菜包括什么

現如今，土耳其經典的腌菜罐子(zi)里將包括黃瓜、卷心菜、胡蘿卜、辣椒和青(qing)番茄等。土耳其更具異(yi)國情調的泡菜品(pin)種使(shi)用大蒜(suan)、刺山柑花、綠杏仁、未成熟的李子(zi)、紅洋蔥、紫甘藍、茄子(zi)、青(qing)豆、秋葵(kui)、甜菜等。

土耳其腌菜的常見做法

食材：黃瓜、紅蘿卜(bu)、高(gao)麗菜、青(qing)椒、檸檬片、蘋果醋、大蒜瓣(ban)等。

做法：

1、首先將所(suo)有(you)材料洗凈。洗好食材，比如(ru)黃瓜、紅蘿(luo)卜、高麗(li)菜、青椒等。

2、將(jiang)所有(you)材料都(dou)(dou)洗凈瀝干，紅蘿卜及阿(a)揪切段，然(ran)后(hou)依序放入(ru)干凈的罐子里(li)，每(mei)一(yi)層都(dou)(dou)放一(yi)些喜歡吃的材料，以(yi)(yi)免最(zui)下(xia)層的開始拿不到，而且每(mei)一(yi)層，都(dou)(dou)要放一(yi)些，鷹(ying)嘴豆大蒜和檸檬片，大蒜提味，鷹(ying)嘴豆幫助發孝，等全部塞好以(yi)(yi)后(hou)，放入(ru)溶化(hua)的鹽(yan)水(shui)。（鹽(yan)水(shui)的比例是鹽(yan)50克、水(shui)一(yi)公斤(jin)）。

3、準備好(hao)水和鹽(yan)之后(hou)(hou)，可倒(dao)入蘋果(guo)醋，均勻(yun)拌好(hao)以后(hou)(hou)，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)倒(dao)入直到灌滿整(zheng)個(ge)罐(guan)子，蓋子蓋緊(jin)，然后(hou)(hou)置于(yu)陰涼的地方(fang)，等(deng)待10天到15天左右發孝時間(jian)。

4、等黃瓜(gua)變(bian)黃，鹽(yan)水變(bian)得有(you)些渾濁，大概就(jiu)可以打開吃吃看，是否是喜歡的酸度，原則上如果酸了就(jiu)要放入冰箱冷(leng)藏了，泡菜有(you)很多(duo)的氨基酸，有(you)益、好吃又(you)衛生(sheng)。

5、要吃的時(shi)候，切片(pian)裝盤，非(fei)常(chang)爽脆可口(kou)，

土耳其腌菜的食用價值

對土耳其人(ren)來(lai)說(shuo)，泡菜汁有著獨(du)特(te)的治愈能力，無論(lun)是因為礦(kuang)物質(zhi)的組合起到(dao)了感官(guan)刺激的作用(yong)，還是背后(hou)獨(du)特(te)的傳(chuan)統印記。并且吃泡菜或者(zhe)腌菜容(rong)易解酒。