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土耳其腌菜的基本介紹

泡菜(cai)(cai)是(shi)(shi)土耳其菜(cai)(cai)必不可少的(de)主食。在土耳其，但凡是(shi)(shi)從土里長出來(lai)的(de)東(dong)西，都能用來(lai)做泡菜(cai)(cai)。土耳其的(de)泡菜(cai)(cai)文(wen)化(turu culture)至少可以追溯到奧斯曼時代早期。從那以后，人們就將泡菜(cai)(cai)當(dang)作是(shi)(shi)一道(dao)必備的(de)家常菜(cai)(cai)了。泡菜(cai)(cai)種類多(duo)、工藝(yi)復雜(za)，而且(qie)每個地區都有不同的(de)制作方式。

土耳其腌菜的傳統習俗

在安納托利亞的(de)土地上，幾乎(hu)每天(tian)每頓飯都(dou)(dou)吃腌菜，長(chang)期以(yi)來(lai)(lai)來(lai)(lai)一直是一種傳(chuan)統(tong)，其(qi)歷史(shi)可(ke)以(yi)追溯到公元(yuan)前2000年之前。作為游(you)牧(mu)文化的(de)主食和奧奧斯曼廚房的(de)特色菜，土耳其(qi)的(de)大(da)多數家庭(ting)都(dou)(dou)會有現成的(de)腌菜供應，許多人(ren)會在家里做。

而且土(tu)耳(er)其(qi)(qi)人(ren)通常沒有用泡(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)佐餐的(de)(de)(de)習慣，但有一(yi)(yi)種(zhong)叫薩爾干(algann)的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)，在晚餐的(de)(de)(de)餐桌上(shang)很受歡迎。美味的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)多半帶(dai)有一(yi)(yi)點(dian)辣味，在吃烤肉的(de)(de)(de)時候，一(yi)(yi)般會(hui)選用泡(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)和土(tu)耳(er)其(qi)(qi)的(de)(de)(de)拉克酒(rak；一(yi)(yi)種(zhong)茴香(xiang)酒)作飲(yin)料。這種(zhong)泡(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)是用胡(hu)蘿卜和蕪菁調制而成(cheng)的(de)(de)(de)，因此(ci)顏色(se)呈深紫色(se)。

土耳其腌菜包括什么

現如今，土(tu)耳(er)其經典的(de)(de)腌菜(cai)罐子里(li)將包括黃瓜、卷心菜(cai)、胡蘿卜(bu)、辣椒(jiao)和青番茄等(deng)。土(tu)耳(er)其更具異(yi)國情調的(de)(de)泡(pao)菜(cai)品種使用大蒜、刺山柑花、綠杏仁(ren)、未成(cheng)熟的(de)(de)李子、紅洋(yang)蔥、紫甘藍(lan)、茄子、青豆(dou)、秋葵、甜菜(cai)等(deng)。

土耳其腌菜的常見做法

食材：黃瓜、紅蘿卜、高麗(li)菜(cai)、青椒(jiao)、檸檬(meng)片、蘋果(guo)醋、大蒜瓣等。

做法：

1、首(shou)先將(jiang)所有材料洗凈(jing)。洗好食材，比(bi)如黃瓜、紅蘿卜、高麗菜(cai)、青椒等(deng)。

2、將(jiang)所(suo)有材料(liao)都(dou)洗凈瀝干(gan)，紅蘿(luo)卜及阿(a)揪切段，然后(hou)依序放入干(gan)凈的(de)(de)罐(guan)子里(li)，每(mei)一(yi)層都(dou)放一(yi)些(xie)喜歡吃的(de)(de)材料(liao)，以免最(zui)下層的(de)(de)開(kai)始拿不到，而且每(mei)一(yi)層，都(dou)要放一(yi)些(xie)，鷹(ying)嘴豆大(da)蒜和檸檬(meng)片(pian)，大(da)蒜提味，鷹(ying)嘴豆幫助發(fa)孝，等(deng)全部塞好以后(hou)，放入溶(rong)化的(de)(de)鹽水。（鹽水的(de)(de)比(bi)例是鹽50克、水一(yi)公斤）。

3、準(zhun)備好(hao)水和鹽之后，可倒入蘋果醋，均勻拌好(hao)以后，徐(xu)徐(xu)倒入直到灌滿整個罐子(zi)，蓋子(zi)蓋緊，然(ran)后置(zhi)于陰涼(liang)的地方(fang)，等待(dai)10天(tian)(tian)到15天(tian)(tian)左右發(fa)孝時間。

4、等黃瓜變(bian)黃，鹽水變(bian)得有些渾濁，大概就可以打開吃(chi)(chi)吃(chi)(chi)看，是否(fou)是喜歡的酸度，原則上如(ru)果(guo)酸了就要放入冰(bing)箱冷藏了，泡菜有很多的氨(an)基酸，有益、好吃(chi)(chi)又(you)衛(wei)生。

5、要吃的時候，切片裝(zhuang)盤，非常(chang)爽脆可(ke)口(kou)，

土耳其腌菜的食用價值

對土耳(er)其人來說，泡菜汁有著獨特的治愈能力，無論是因為礦物質的組(zu)合起到了感官刺激的作用，還是背(bei)后獨特的傳統印(yin)記(ji)。并且吃泡菜或(huo)者腌菜容易(yi)解酒(jiu)。