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土耳其腌菜的基本介紹

泡菜(cai)是(shi)土耳其(qi)菜(cai)必(bi)不(bu)可(ke)少的主食。在(zai)土耳其(qi)，但凡是(shi)從土里長出來的東西，都能用來做泡菜(cai)。土耳其(qi)的泡菜(cai)文化(turu culture)至少可(ke)以追溯到奧斯曼時代早(zao)期。從那以后，人們就(jiu)將(jiang)泡菜(cai)當作(zuo)是(shi)一道必(bi)備(bei)的家常菜(cai)了。泡菜(cai)種類多、工(gong)藝復雜，而(er)且每個地(di)區都有不(bu)同的制作(zuo)方式。

土耳其腌菜的傳統習俗

在安納托(tuo)利亞的(de)(de)土地上，幾乎每天每頓飯(fan)都吃腌(a)菜(cai)(cai)，長期以來來一直(zhi)是(shi)一種傳統，其歷史(shi)可以追溯(su)到公元前2000年之前。作(zuo)為(wei)游牧(mu)文化的(de)(de)主食和奧(ao)奧(ao)斯曼(man)廚房(fang)的(de)(de)特色菜(cai)(cai)，土耳其的(de)(de)大多(duo)數家庭都會有現成的(de)(de)腌(a)菜(cai)(cai)供(gong)應，許多(duo)人(ren)會在家里做。

而且土(tu)耳其人通常沒有(you)用泡(pao)菜(cai)汁(zhi)佐餐的習慣，但有(you)一(yi)(yi)種叫薩(sa)爾干(algann)的泡(pao)菜(cai)汁(zhi)，在晚餐的餐桌上很受歡(huan)迎。美(mei)味的泡(pao)菜(cai)汁(zhi)多半帶有(you)一(yi)(yi)點辣味，在吃烤肉的時候，一(yi)(yi)般會選用泡(pao)菜(cai)汁(zhi)和土(tu)耳其的拉(la)克酒(rak；一(yi)(yi)種茴香酒)作飲料。這(zhe)種泡(pao)菜(cai)汁(zhi)是用胡(hu)蘿卜和蕪菁調制而成的，因此顏色(se)呈(cheng)深紫色(se)。

土耳其腌菜包括什么

現如今，土耳(er)其(qi)經(jing)典的腌菜(cai)(cai)罐(guan)子里將包括黃瓜(gua)、卷心菜(cai)(cai)、胡(hu)蘿卜、辣椒和青番茄等(deng)。土耳(er)其(qi)更具異國情調的泡菜(cai)(cai)品種使用(yong)大蒜(suan)、刺山柑花、綠杏仁(ren)、未成(cheng)熟的李子、紅洋蔥、紫甘藍、茄子、青豆、秋葵(kui)、甜菜(cai)(cai)等(deng)。

土耳其腌菜的常見做法

食材：黃瓜、紅蘿(luo)卜、高麗菜、青(qing)椒、檸檬片、蘋(pin)果醋(cu)、大蒜(suan)瓣等。

做法：

1、首(shou)先將(jiang)所有材(cai)料(liao)洗凈。洗好食材(cai)，比(bi)如黃瓜(gua)、紅蘿卜、高(gao)麗菜、青椒等(deng)。

2、將所有材料(liao)都洗凈瀝干(gan)(gan)，紅蘿卜及阿揪切(qie)段，然后依序放(fang)入干(gan)(gan)凈的罐子里，每(mei)一(yi)層都放(fang)一(yi)些喜(xi)歡吃(chi)的材料(liao)，以免最下層的開始拿不到，而且每(mei)一(yi)層，都要(yao)放(fang)一(yi)些，鷹嘴豆(dou)大蒜和檸檬片，大蒜提(ti)味，鷹嘴豆(dou)幫助發孝(xiao)，等全(quan)部塞(sai)好以后，放(fang)入溶(rong)化的鹽水(shui)。（鹽水(shui)的比例是鹽50克、水(shui)一(yi)公斤）。

3、準備好(hao)水和鹽之后，可(ke)倒入蘋果醋，均勻拌好(hao)以(yi)后，徐徐倒入直到灌滿整(zheng)個罐子(zi)，蓋子(zi)蓋緊，然后置于(yu)陰涼的地(di)方，等(deng)待10天(tian)到15天(tian)左右(you)發孝時間(jian)。

4、等黃瓜變黃，鹽水變得(de)有(you)些(xie)渾濁，大概就可以打開吃(chi)吃(chi)看，是否是喜(xi)歡(huan)的酸度，原則上如果酸了就要(yao)放入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)了，泡(pao)菜有(you)很多的氨基酸，有(you)益、好吃(chi)又衛生。

5、要吃的時候，切(qie)片裝盤(pan)，非常爽脆可口，

土耳其腌菜的食用價值

對土(tu)耳其人來說，泡菜汁有著獨特的(de)治愈能力，無論是因為(wei)礦(kuang)物質的(de)組合(he)起到了感官刺(ci)激的(de)作用，還是背后(hou)獨特的(de)傳統(tong)印記(ji)。并(bing)且吃泡菜或者腌菜容易解酒。