泡(pao)(pao)菜是土(tu)(tu)耳其菜必不可少(shao)的主食。在土(tu)(tu)耳其,但(dan)凡是從土(tu)(tu)里長出來(lai)的東西,都(dou)能用來(lai)做泡(pao)(pao)菜。土(tu)(tu)耳其的泡(pao)(pao)菜文化(turu culture)至少(shao)可以(yi)追溯到奧(ao)斯曼(man)時代早期。從那以(yi)后,人(ren)們就(jiu)將泡(pao)(pao)菜當作是一(yi)道必備的家(jia)常菜了。泡(pao)(pao)菜種(zhong)類多(duo)、工藝復雜,而且(qie)每個(ge)地區(qu)都(dou)有不同的制作方式。
在安納托利亞的(de)(de)土地上,幾乎(hu)每天每頓飯都吃腌(a)菜(cai),長(chang)期以來來一直是(shi)一種傳(chuan)統(tong),其歷史可以追溯到公元前2000年之前。作(zuo)為游牧(mu)文化的(de)(de)主食和(he)奧(ao)(ao)奧(ao)(ao)斯曼廚房(fang)的(de)(de)特色菜(cai),土耳其的(de)(de)大多數家庭(ting)都會有現(xian)成(cheng)的(de)(de)腌(a)菜(cai)供應(ying),許多人會在家里做(zuo)。
而(er)且土耳(er)其人通常沒有(you)用泡菜(cai)汁(zhi)佐餐的(de)(de)(de)(de)習慣,但(dan)有(you)一(yi)種(zhong)叫薩爾干(gan)(algann)的(de)(de)(de)(de)泡菜(cai)汁(zhi),在(zai)晚餐的(de)(de)(de)(de)餐桌上(shang)很受歡迎。美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)泡菜(cai)汁(zhi)多半帶(dai)有(you)一(yi)點辣味(wei)(wei),在(zai)吃(chi)烤肉的(de)(de)(de)(de)時候,一(yi)般會(hui)選用泡菜(cai)汁(zhi)和(he)土耳(er)其的(de)(de)(de)(de)拉克酒(rak;一(yi)種(zhong)茴香酒)作飲料。這(zhe)種(zhong)泡菜(cai)汁(zhi)是用胡蘿卜(bu)和(he)蕪(wu)菁調制而(er)成的(de)(de)(de)(de),因(yin)此(ci)顏色呈深紫色。
現如今,土耳(er)其經典的(de)腌菜(cai)罐子里將包括(kuo)黃瓜、卷(juan)心(xin)菜(cai)、胡(hu)蘿卜、辣(la)椒和青番(fan)茄等。土耳(er)其更具異(yi)國(guo)情調的(de)泡菜(cai)品種(zhong)使用大蒜、刺山柑花、綠杏仁、未成熟的(de)李(li)子、紅洋蔥、紫甘藍、茄子、青豆、秋葵、甜(tian)菜(cai)等。
食材:黃(huang)瓜、紅蘿(luo)卜、高麗菜、青椒(jiao)、檸檬片(pian)、蘋果醋(cu)、大蒜瓣等。
做法:
1、首先將(jiang)所有材料洗凈。洗好食(shi)材,比如黃(huang)瓜、紅(hong)蘿卜(bu)、高麗菜、青椒等(deng)。
2、將所有(you)材料(liao)都洗凈瀝干(gan),紅(hong)蘿卜及阿揪切段,然后依序放(fang)入(ru)干(gan)凈的罐子里,每(mei)一(yi)層(ceng)(ceng)都放(fang)一(yi)些喜(xi)歡吃的材料(liao),以(yi)免最下層(ceng)(ceng)的開始拿不到(dao),而且每(mei)一(yi)層(ceng)(ceng),都要放(fang)一(yi)些,鷹(ying)嘴豆大(da)(da)蒜(suan)和(he)檸檬片,大(da)(da)蒜(suan)提味,鷹(ying)嘴豆幫(bang)助(zhu)發孝,等全部塞(sai)好(hao)以(yi)后,放(fang)入(ru)溶化的鹽(yan)水。(鹽(yan)水的比例是鹽(yan)50克、水一(yi)公(gong)斤)。
3、準備好(hao)水(shui)和(he)鹽(yan)之后(hou)(hou),可倒入蘋(pin)果醋,均勻(yun)拌好(hao)以后(hou)(hou),徐(xu)徐(xu)倒入直(zhi)到灌滿整個罐子,蓋(gai)(gai)子蓋(gai)(gai)緊,然后(hou)(hou)置于(yu)陰(yin)涼的地方(fang),等待10天(tian)到15天(tian)左右發(fa)孝時間(jian)。
4、等黃瓜變黃,鹽水變得有些(xie)渾濁,大概就可以打(da)開吃(chi)吃(chi)看,是(shi)否(fou)是(shi)喜歡的酸(suan)度,原(yuan)則(ze)上如(ru)果酸(suan)了就要放入冰箱冷藏(zang)了,泡菜有很多的氨(an)基(ji)酸(suan),有益、好吃(chi)又衛生。
5、要吃(chi)的時候,切片裝盤,非常(chang)爽(shuang)脆可口(kou),
對土(tu)耳其人來說,泡(pao)菜(cai)汁有著(zhu)獨(du)特的(de)治(zhi)愈能力,無論是(shi)因為礦物質(zhi)的(de)組合起到了感官(guan)刺激(ji)的(de)作用,還是(shi)背后獨(du)特的(de)傳(chuan)統印記。并且(qie)吃泡(pao)菜(cai)或(huo)者腌菜(cai)容易解酒。