梅魚體小,有單寸左(zuo)右(you),色(se)金黃,亦稱“小眼睛”。梅魚腹面全部或后部具肉棱,脊-后(hou)海梅魚(yu)梁兩側呈淡黃色花紋,布滿細小(xiao)鱗(lin)片(pian),其味鮮美。梅魚(yu)永遠都長(chang)(chang)不大(da),個頭都偏小(xiao),最大(da)的(de)也(ye)只(zhi)有數寸長(chang)(chang)。
真正(zheng)的梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)必須產在梅(mei)(mei)雨季(ji)節,且需(xu)是梅(mei)(mei)雨綿綿、久日不見陽光,或者大(da)雨如注,流經明(ming)光市的池(chi)河(he)至(zhi)女山湖湖口(kou)一帶(dai)的池(chi)河(he)河(he)道內,梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)便從池(chi)河(he)下游(you)下游(you)乘波而上洄游(you)排卵后(hou),此(ci)時(shi)新水活流翻滾,梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)求(qiu)偶情動勁(jing)滿,處于興奮狀態,成(cheng)群浮游(you)水面,所捕獲的梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)是最好吃的佳期。小(xiao)者數寸,大(da)者盈尺(chi),眼珠晶亮頭小(xiao)身扁,色(se)白肉嫩。只有此(ci)時(shi)的梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)尾才(cai)有乳汁(zhi)一樣(yang)的分泌物溢(yi)出(chu),這是梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)區別于同類鲌魚(yu)(yu)或其(qi)它(ta)地方鲌魚(yu)(yu)的主要特(te)征,也是梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)獨具鮮嫩而有營養的主要標(biao)志。
梅魚(yu)肉(rou)(rou)嫩鮮美,不皿于小黃魚(yu),梅魚(yu)肉(rou)(rou)極(ji)為細嫩,清蒸梅魚(yu)入(ru)口即化,連筷子也難(nan)以夾(jia)住。在(zai)上(shang)(shang)虞(yu),后(hou)海梅魚(yu)一(yi)直被奉為席(xi)上(shang)(shang)佳(jia)肴(yao),外出游子歸來,外地客(ke)商(shang)到(dao)上(shang)(shang)虞(yu)考察,熱情的主(zhu)人都會點盤梅魚(yu)嘗鮮。梅魚(yu)無論清蒸、紅燒,或(huo)與咸芥菜清炒(chao),都極(ji)鮮美入(ru)味。
梅(mei)魚富(fu)含蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物、維(wei)生素A和鈣、磷(lin)、鈉鐵(tie)等元素。由(you)于梅(mei)魚(yu)肉(rou)(rou)是由(you)肌(ji)纖維(wei)較(jiao)細的單個(ge)肌(ji)群組成,所(suo)以梅(mei)魚(yu)肉(rou)(rou)中可以保持較(jiao)多的水分,肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)而不肥膩。
2007年,滁州(zhou)水產研究(jiu)所(suo)開(kai)始了“梅鲌魚(yu)(yu)資源保護和(he)(he)開(kai)發研究(jiu)”的(de)攻關,開(kai)展(zhan)了梅鲌魚(yu)(yu)形態(tai)學、生態(tai)學和(he)(he)繁(fan)殖習性等(deng)全方位的(de)科(ke)學研究(jiu),由于“梅白魚(yu)(yu)極為嬌(jiao)貴,脫水就死(si)”,繁(fan)殖難度(du)極大,07、08兩年繁(fan)殖實驗(yan)全(quan)部(bu)失敗,水產(chan)科技人(ren)員不(bu)氣餒,09年在總結(jie)前兩年的(de)研(yan)(yan)究成果(guo)的(de)基礎上,設(she)計了(le)更為詳(xiang)盡和周(zhou)密(mi)的(de)研(yan)(yan)究方案,終于(yu)完(wan)成了(le)梅鲌魚運(yun)輸、馴化、短期強化培育、催產激素配比(bi)、產卵、孵化方式等技術(shu)研(yan)(yan)究,獲得了(le)可(ke)繁親魚3組,7月28日繁(fan)殖終獲成功,項目已(yi)進入到梅(mei)鲌魚苗種培育研究階段,苗種平均(jun)規格3cm,數量約5萬尾。 預示(shi)著梅鲌魚在(zai)可控(kong)條件下的人工繁(fan)殖已經成功,該(gai)技術填補了(le)國(guo)內空白。