口味(wei)牛(niu)蛙(wa)是(shi)湖(hu)南省的(de)特色菜(cai),屬于(yu)湘菜(cai)。稱霸夜(ye)市的(de)口味(wei)牛(niu)蛙(wa),是(shi)湖(hu)南人夏(xia)天宵(xiao)夜(ye)攤必點。
食材:
主料(liao):牛蛙1000克(ke)、干尖紅椒(jiao)50克(ke)、紫(zi)蘇10克(ke)、蒜瓣(ban)20克(ke)、雞蛋1個。
調料:鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬10克(ke)(ke)(ke)(ke)、高(gao)湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)、色拉油1250克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥2克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、牛蛙宰(zai)殺去皮斬2厘米見(jian)方(fang)的塊(kuai),以鹽、味(wei)精、蛋清腌漬10分(fen)鐘(zhong)。
2、炒鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上(shang),入(ru)油(you)燒(shao)至(zhi)八成熱,下入(ru)牛蛙塊小火(huo)浸(jin)炸4分鐘至(zhi)外焦內(nei)嫩,起鍋(guo)濾油(you)。
3、鍋留底油,燒至七成(cheng)熱,將干紅(hong)椒、紫蘇、蒜瓣(ban)大火煸香,加入牛蛙(wa)件,調入高湯,放鹽、味精、蠔油、雞粉、生(sheng)抽、黃酒、豆瓣(ban)醬小火燜煮5分鐘,出(chu)鍋盛到墊有細(xi)竹(zhu)網的(de)盤中,撒蔥(cong)花即成(cheng)。
將牛蛙宰殺之(zhi)后(hou)去除內臟用清水洗干凈,然后(hou)用料酒(或白酒)、胡椒(jiao)粉、姜(jiang)片、食用鹽腌(a)制(zhi)半小(xiao)時左右,不但(dan)能(neng)(neng)去腥還能(neng)(neng)入味。炒制(zhi)前先用一些蔥姜(jiang)把油炒香,炒制(zhi)過(guo)程中再放一次蔥姜(jiang)(或大(da)蒜、青蒜和蒜苔)即可有效(xiao)去腥。
牛蛙(wa)(wa)富含蛋(dan)白(bai)質、碳水化合(he)物、葉酸(suan)、煙酸(suan)、膳食纖維、鈣元(yuan)素(su)(su)(su)(su)、磷元(yuan)素(su)(su)(su)(su)、鉀元(yuan)素(su)(su)(su)(su)、鋅(xin)元(yuan)素(su)(su)(su)(su)、硒(xi)元(yuan)素(su)(su)(su)(su)、精胺酸(suan)、離氨酸(suan)、腦垂體激素(su)(su)(su)(su)、消化鶤、牛蛙(wa)(wa)膽(dan)汁、蛙(wa)(wa)油(you)等(deng)營(ying)養成分。
牛蛙是大(da)補元氣(qi)、治脾(pi)虛的營養食(shi)品,非(fei)常適合(he)于(yu)精(jing)力(li)不足、低(di)蛋白血癥(zheng)和(he)各種陰(yin)虛癥(zheng)狀。能夠有效延緩機體(ti)衰老,潤(run)澤肌膚(fu),牛蛙還具有滋補解毒(du)的功效,促進(jin)人體(ti)氣(qi)血旺盛,精(jing)力(li)充(chong)沛,滋陰(yin)壯陽,具有養心(xin)安神補氣(qi)之功效。