口味牛蛙是湖(hu)南省的特色(se)菜，屬于湘菜。稱霸夜市的口味牛蛙，是湖(hu)南人夏天(tian)宵夜攤必點。
食材：
主料(liao)：牛蛙1000克、干尖紅椒50克、紫(zi)蘇(su)10克、蒜瓣20克、雞(ji)蛋(dan)1個。
調料：鹽(yan)2克(ke)、味精5克(ke)、蠔油5克(ke)、雞粉2克(ke)、生抽(chou)3克(ke)、黃酒5克(ke)、豆瓣醬(jiang)10克(ke)、高湯50克(ke)、色拉(la)油1250克(ke)、蔥2克(ke)。
做法：
1、牛蛙宰殺去皮斬(zhan)2厘(li)米見方的塊，以鹽、味(wei)精、蛋(dan)清(qing)腌漬10分(fen)鐘。
2、炒鍋置旺火上，入(ru)油燒至(zhi)八成熱，下入(ru)牛蛙塊小火浸炸4分鐘至(zhi)外焦內嫩，起鍋濾油。
3、鍋(guo)留底油，燒至(zhi)七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜(suan)瓣(ban)大火(huo)煸(bian)香，加入牛蛙件，調(diao)入高(gao)湯，放鹽、味(wei)精、蠔(hao)油、雞粉、生抽、黃酒、豆(dou)瓣(ban)醬小火(huo)燜煮5分鐘，出鍋(guo)盛到墊有細竹網的(de)盤中，撒(sa)蔥花即成。
將牛蛙宰殺之后去(qu)除內(nei)臟用(yong)清水洗干凈，然(ran)后用(yong)料酒(jiu)（或(huo)白(bai)酒(jiu)）、胡椒粉、姜片(pian)、食用(yong)鹽腌制半小時左右，不但(dan)能(neng)去(qu)腥(xing)還能(neng)入(ru)味。炒制前(qian)先(xian)用(yong)一(yi)些蔥姜把油炒香，炒制過程中再放(fang)一(yi)次蔥姜（或(huo)大蒜(suan)、青蒜(suan)和蒜(suan)苔）即(ji)可有效去(qu)腥(xing)。
牛(niu)蛙(wa)富含蛋白質、碳水化合物、葉(xie)酸、煙酸、膳食纖維、鈣元素、磷元素、鉀元素、鋅元素、硒元素、精胺酸、離(li)氨酸、腦垂體激素、消化鶤、牛(niu)蛙(wa)膽汁(zhi)、蛙(wa)油等營養成分(fen)。
牛(niu)(niu)蛙是大補(bu)元氣、治脾虛(xu)的營養(yang)(yang)食品(pin)，非常適合于精力不足、低蛋白血(xue)癥和各種陰虛(xu)癥狀。能(neng)夠有效(xiao)延緩(huan)機體衰老，潤澤肌膚(fu)，牛(niu)(niu)蛙還(huan)具(ju)有滋補(bu)解毒(du)的功(gong)效(xiao)，促進人體氣血(xue)旺盛，精力充(chong)沛，滋陰壯陽，具(ju)有養(yang)(yang)心安神補(bu)氣之功(gong)效(xiao)。
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