罐蝦,黑龍江(jiang)省哈(ha)爾濱市的一(yi)個菜肴,屬俄羅斯(si)菜系,以燜為(wei)主,口味酸甜。
俄(e)(e)餐在傳入(ru)哈(ha)爾(er)濱的(de)(de)過程中(zhong)肯定(ding)是(shi)(shi)融入(ru)了地(di)方(fang)菜(cai)(cai)系的(de)(de)特(te)色(se)。罐(guan)(guan)燜菜(cai)(cai)在俄(e)(e)羅斯比較普遍(bian),而在哈(ha)爾(er)濱俄(e)(e)餐里卻是(shi)(shi)最重要的(de)(de)主菜(cai)(cai),燜罐(guan)(guan)菜(cai)(cai)作為哈(ha)式俄(e)(e)餐的(de)(de)重要主菜(cai)(cai),早已因地(di)制宜,罐(guan)(guan)蝦(xia)就是(shi)(shi)在罐(guan)(guan)牛、罐(guan)(guan)羊等罐(guan)(guan)系俄(e)(e)餐里催(cui)生(sheng)出的(de)(de)本(ben)土化菜(cai)(cai)色(se)。罐(guan)(guan)蝦(xia)、罐(guan)(guan)羊、罐(guan)(guan)牛叫(jiao)著親切(qie),那么接地(di)氣(qi)。罐(guan)(guan)蝦(xia),蝦(xia)經過處(chu)理,無需自己動手剝殼去(qu)蝦(xia)線,用(yong)叉子(zi)叉住蝦(xia)仁,蘸上(shang)罐(guan)(guan)里濃稠的(de)(de)湯汁,唇齒留香(xiang),很合我的(de)(de)“中(zhong)國胃”。罐(guan)(guan)蝦(xia)有(you)“玄機(ji)”,菜(cai)(cai)的(de)(de)下層是(shi)(shi)俄(e)(e)羅斯的(de)(de)國菜(cai)(cai)—土豆,在罐(guan)(guan)底(di)吸滿(man)了湯汁的(de)(de)土豆既“鮮”又“面(mian)”。除土豆外,罐(guan)(guan)里還(huan)有(you)豐富多彩的(de)(de)食材,每吃一口(kou)都有(you)味(wei)蕾上(shang)的(de)(de)驚喜,每一口(kou)都超(chao)滿(man)足!
食材:
主材料:大蝦仁。
配料:芹菜、胡蘿卜、大蒜、洋(yang)蔥(cong)、姜;
調(diao)料:料酒、番茄醬、淀(dian)粉、白胡椒粉、牛肉粉(可用十三(san)香代替)、鹽。
做法:
1、將大蝦去頭(tou)、殼、蝦線,用(yong)鹽、胡(hu)椒粉(fen)腌(a)制后(hou),放入(ru)雞(ji)蛋(dan)、面粉(fen)抓勻(yun),用(yong)油炸熟備用(yong)。
2、鍋中倒(dao)入(ru)橄(gan)欖油(you)、奶油(you),下圓蔥(cong)碎、西(xi)芹碎炒香(xiang),再加入(ru)番(fan)茄沙司、炸好的大蝦、雞(ji)高湯、月(yue)桂(gui)葉、百里香(xiang)、髓、胡椒粉(fen)、調味燜至大蝦熟透(tou),放入(ru)大蒜碎出(chu)香(xiang)味裝(zhuang)罐即(ji)可(ke)。
3、關鍵要掌握好(hao)汁(zhi)的濃度,突出番茄(qie)汁(zhi)的口(kou)味。