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基本介紹

富(fu)貴(gui)(gui)花(hua)(hua)開(kai)是上海市(shi)傳統的(de)地(di)方名菜(cai)(cai)，屬(shu)于滬菜(cai)(cai)系(xi)。富(fu)貴(gui)(gui)花(hua)(hua)開(kai)以(yi)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)為(wei)主要(yao)材(cai)料(liao)。也(ye)有之(zhi)年畫等。富(fu)貴(gui)(gui)花(hua)(hua)開(kai)的(de)做法非常簡單，只要(yao)按(an)照菜(cai)(cai)譜步(bu)驟一步(bu)一步(bu)您來一定(ding)會(hui)享(xiang)受(shou)到(dao)一道美(mei)味菜(cai)(cai)肴。

食用價值

菜花

菜花的營養較一般蔬菜豐(feng)富。它含有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。

菜(cai)花(hua)質(zhi)地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化(hua)吸收，其嫩莖纖維(wei)，烹炒后柔嫩可口(kou)，適宜于(yu)中老年(nian)人(ren)、小(xiao)孩和脾胃虛弱(ruo)、消化(hua)功能不(bu)強者(zhe)食用。尤其在暑(shu)熱(re)之際，口(kou)干渴、小(xiao)便(bian)呈(cheng)金黃色，大便(bian)硬實或不(bu)暢通時，用菜(cai)花(hua)30克煎湯，頻頻飲服，有(you)清熱(re)解渴，利尿通便(bian)之功效。

胡蘿卜

胡蘿卜能提供豐富(fu)的維(wei)A，可促(cu)進機體正(zheng)常(chang)生長(chang)繁殖、維(wei)持上皮組織(zhi)、防(fang)止呼吸道感染與(yu)保持視力(li)正(zheng)常(chang)、治療夜(ye)盲癥。

土豆(黃皮)

土豆含(han)有大量(liang)淀(dian)粉以(yi)及蛋(dan)(dan)白(bai)質、B族維生素、維生素C等，能(neng)促進脾(pi)胃(wei)的(de)(de)消(xiao)化功能(neng)。土豆含(han)有大量(liang)膳食(shi)纖維，能(neng)寬腸通便(bian)，幫助(zhu)機體及時(shi)排泄代謝(xie)毒素，防止便(bian)秘，預防腸道疾病(bing)的(de)(de)發生；土豆能(neng)供給人(ren)體大量(liang)有特殊保護作用的(de)(de)黏液蛋(dan)(dan)白(bai)。

能促持消化(hua)(hua)道(dao)、呼吸道(dao)以及(ji)關節腔、漿膜(mo)腔的潤滑，預(yu)防心(xin)血(xue)管(guan)和系統的脂肪沉(chen)積，保持血(xue)管(guan)的彈性(xing)，有利于預(yu)防動脈粥樣硬化(hua)(hua)的發生。

土(tu)豆同時又是一種堿(jian)性(xing)蔬(shu)菜，有利于(yu)(yu)體(ti)內酸堿(jian)平衡，中(zhong)和體(ti)內代謝(xie)后(hou)產生(sheng)的酸性(xing)物質，從(cong)而有一定(ding)的美(mei)容(rong)、抗衰老(lao)作用；土(tu)豆含有豐富(fu)(fu)的維生(sheng)素(su)及(ji)鈣、鉀等微(wei)量元素(su)，且易于(yu)(yu)消化(hua)吸(xi)收，營(ying)養豐富(fu)(fu)，在歐(ou)美(mei)國家特別(bie)是北(bei)美(mei)，土(tu)豆早就成為第二主食(shi)。土(tu)豆有利于(yu)(yu)高血壓和腎(shen)炎水腫患者的康復。

蘆筍

蘆筍是(shi)一(yi)種高檔而(er)名(ming)貴的蔬菜，含有多種維生(sheng)素和微量元素，其(qi)質量優于普通(tong)蔬菜。

制作方法

1、菜花一(yi)朵(duo)朵(duo)切下(xia)，先(xian)用鹽(yan)水浸泡(pao)10分鐘，再(zai)用開水氽(tun)燙(tang)過撈出；

2、胡蘿卜(bu)去皮，先(xian)煮熟(shu)，再切(qie)滾刀(dao)塊；

3、土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干(gan)；

4、蘆(lu)筍削除硬皮，用開水燙軟，撈(lao)出，沖涼再切(qie)小段；

5、用(yong)2大(da)匙油先將土豆炒(chao)過，并加(jia)水(shui)煮熟，放入所有材料炒(chao)勻，然后(hou)盛出，另用(yong)1大(da)匙油炒(chao)咖喱粉和其他調味料并加(jia)1杯(bei)清水(shui)，再將各色蔬菜回鍋(guo)燒(shao)入味；

6、湯汁收干即可(ke)盛出。

食用須知

1、每種材料的(de)軟硬程度不一致，要先分別(bie)煮熟再合炒，但咖喱粉不可(ke)直(zhi)接撒入菜肴中(zhong)調味，否則不香(xiang)；

2、若用煲為容器，湯汁要多留些，不要收太干(gan)，盛入后(hou)最好再加熱(re)一下才上桌，可以保溫較(jiao)長的時(shi)間(jian)。