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基本介紹

富(fu)貴(gui)(gui)花(hua)開(kai)是上(shang)海(hai)市(shi)傳(chuan)統的地方(fang)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，屬于(yu)滬(hu)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)。富(fu)貴(gui)(gui)花(hua)開(kai)以菜(cai)(cai)(cai)花(hua)為(wei)主要(yao)材料。也有之年畫等。富(fu)貴(gui)(gui)花(hua)開(kai)的做法非常簡單(dan)，只要(yao)按照菜(cai)(cai)(cai)譜步驟(zou)一步一步您來一定會(hui)享(xiang)受到一道美味菜(cai)(cai)(cai)肴。

食用價值

菜花

菜(cai)花的營養較一般(ban)蔬菜(cai)豐富。它含有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、食物(wu)纖維(wei)、維(wei)生素A、B、C、E、P、U和鈣(gai)、磷、鐵等礦物(wu)質(zhi)。

菜(cai)花質地細嫩(nen)，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其(qi)(qi)嫩(nen)莖纖維，烹炒后柔嫩(nen)可口(kou)，適宜于(yu)中老年人、小(xiao)孩(hai)和脾胃(wei)虛(xu)弱、消化功能不強(qiang)者食用。尤其(qi)(qi)在暑熱之際(ji)，口(kou)干(gan)渴、小(xiao)便(bian)呈金黃色，大(da)便(bian)硬實或不暢通時，用菜(cai)花30克煎湯，頻頻飲服(fu)，有(you)清熱解渴，利尿通便(bian)之功效(xiao)。

胡蘿卜

胡蘿卜能提供豐富的維A，可(ke)促進機體正(zheng)常(chang)生長繁殖(zhi)、維持上皮組織、防止呼吸道感(gan)染與保持視力正(zheng)常(chang)、治(zhi)療夜盲癥。

土豆(黃皮)

土(tu)豆含有大量(liang)(liang)淀粉以及蛋白質(zhi)、B族(zu)維(wei)(wei)生素、維(wei)(wei)生素C等，能促進脾(pi)胃的消化功(gong)能。土(tu)豆含有大量(liang)(liang)膳食纖維(wei)(wei)，能寬腸(chang)通便(bian)，幫助機(ji)體及時排泄(xie)代謝(xie)毒素，防(fang)止便(bian)秘，預防(fang)腸(chang)道(dao)疾病的發(fa)生；土(tu)豆能供給人(ren)體大量(liang)(liang)有特殊保(bao)護(hu)作(zuo)用的黏液蛋白。

能促(cu)持消化(hua)道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤(run)滑，預防(fang)(fang)心(xin)血(xue)管和系統(tong)的脂肪沉(chen)積，保持血(xue)管的彈性(xing)，有利于預防(fang)(fang)動脈粥樣(yang)硬化(hua)的發生。

土(tu)豆(dou)同(tong)時(shi)又(you)是(shi)一(yi)種堿(jian)性蔬菜，有利于(yu)體(ti)內酸堿(jian)平(ping)衡(heng)，中和(he)體(ti)內代(dai)謝后產生的(de)酸性物質，從而(er)有一(yi)定的(de)美容、抗衰(shuai)老作(zuo)用；土(tu)豆(dou)含有豐富(fu)的(de)維(wei)生素及(ji)鈣、鉀等微量(liang)元素，且易(yi)于(yu)消化吸收(shou)，營(ying)養豐富(fu)，在(zai)歐(ou)美國(guo)家特別是(shi)北美，土(tu)豆(dou)早就(jiu)成(cheng)為第二(er)主(zhu)食。土(tu)豆(dou)有利于(yu)高(gao)血壓和(he)腎炎(yan)水腫患者的(de)康復。

蘆筍

蘆筍是一種(zhong)高(gao)檔(dang)而名貴的蔬(shu)菜，含(han)有(you)多種(zhong)維(wei)生素和(he)微量元(yuan)素，其質(zhi)量優于普通(tong)蔬(shu)菜。

制作方法

1、菜花一朵(duo)朵(duo)切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；

2、胡蘿卜去皮(pi)，先煮熟，再(zai)切滾刀塊(kuai)；

3、土豆去皮(pi)，切滾刀(dao)塊，用(yong)鹽水(shui)先漂過，再撈出瀝(li)干(gan)；

4、蘆筍(sun)削除硬皮(pi)，用開水燙(tang)軟，撈(lao)出，沖涼再切小段(duan)；

5、用2大匙油先將土豆炒過(guo)，并加(jia)水煮熟(shu)，放入(ru)所有材料(liao)(liao)炒勻(yun)，然(ran)后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和(he)其(qi)他調味(wei)料(liao)(liao)并加(jia)1杯清水，再將各色蔬(shu)菜回鍋(guo)燒入(ru)味(wei)；

6、湯汁收干即可(ke)盛出。

食用須知

1、每種材料的軟硬程度不一(yi)致，要先分別煮熟再(zai)合(he)炒(chao)，但咖喱(li)粉不可直接(jie)撒入(ru)菜肴中調味，否則不香；

2、若用煲(bao)為容器，湯汁要多留些，不要收太干，盛入后最好(hao)再加(jia)熱一下才上桌(zhuo)，可以保溫較長(chang)的(de)時間。