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基本介紹

富貴(gui)花開是上海市傳(chuan)統(tong)的地方名(ming)菜(cai)，屬于滬菜(cai)系。富貴(gui)花開以菜(cai)花為主要材料。也(ye)有之年畫等。富貴(gui)花開的做法非(fei)常簡單，只要按照菜(cai)譜(pu)步(bu)(bu)驟一(yi)步(bu)(bu)一(yi)步(bu)(bu)您來一(yi)定會享受到一(yi)道(dao)美味(wei)菜(cai)肴。

食用價值

菜花

菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有(you)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合物(wu)、食物(wu)纖(xian)維、維生素A、B、C、E、P、U和(he)鈣、磷、鐵等礦(kuang)物(wu)質。

菜花質地(di)細嫩(nen)(nen)，味甘鮮(xian)美(mei)，食后極易消化(hua)吸收，其(qi)嫩(nen)(nen)莖纖維，烹(peng)炒(chao)后柔嫩(nen)(nen)可(ke)口，適宜于中老年人、小孩和(he)脾胃虛弱(ruo)、消化(hua)功能不(bu)強者食用(yong)。尤其(qi)在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不(bu)暢(chang)通時(shi)，用(yong)菜花30克煎(jian)湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

胡蘿卜

胡蘿卜能(neng)提供豐富(fu)的維(wei)(wei)A，可(ke)促進機體正常(chang)生長繁(fan)殖、維(wei)(wei)持(chi)上皮組織(zhi)、防止呼吸道(dao)感染與保持(chi)視力正常(chang)、治療夜(ye)盲癥。

土豆(黃皮)

土(tu)豆(dou)含有(you)大量(liang)淀粉以及(ji)蛋白質(zhi)、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等，能(neng)(neng)促進脾胃的(de)消化功(gong)能(neng)(neng)。土(tu)豆(dou)含有(you)大量(liang)膳(shan)食(shi)纖維，能(neng)(neng)寬腸通(tong)便，幫助機(ji)體(ti)及(ji)時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的(de)發生(sheng)；土(tu)豆(dou)能(neng)(neng)供給人體(ti)大量(liang)有(you)特殊保護(hu)作用的(de)黏液蛋白。

能促持消化道、呼吸道以(yi)及關(guan)節(jie)腔、漿膜腔的潤滑，預防心血(xue)管和系統的脂(zhi)肪(fang)沉積，保持血(xue)管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。

土豆(dou)同時又是一種堿(jian)性蔬菜，有利于體內酸(suan)堿(jian)平衡，中(zhong)和體內代謝后產生的(de)酸(suan)性物質(zhi)，從而有一定(ding)的(de)美(mei)容、抗衰老作用(yong)；土豆(dou)含有豐富的(de)維生素(su)及鈣、鉀等微量元素(su)，且易(yi)于消化吸收，營養豐富，在歐美(mei)國家特別是北美(mei)，土豆(dou)早就成為(wei)第(di)二主食。土豆(dou)有利于高血壓和腎炎水腫患者的(de)康復。

蘆筍

蘆筍(sun)是一種高檔(dang)而(er)名貴的蔬菜，含有多種維(wei)生(sheng)素和微量元素，其質量優(you)于(yu)普通蔬菜。

制作方法

1、菜花一朵(duo)朵(duo)切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈(lao)出；

2、胡蘿卜去皮，先煮熟，再(zai)切滾刀塊；

3、土豆去皮，切滾刀(dao)塊，用鹽水先漂過，再(zai)撈出瀝干；

4、蘆筍削除硬皮，用開水(shui)燙軟，撈出(chu)，沖涼再切小段；

5、用2大(da)匙(chi)油(you)先將(jiang)土豆炒過，并(bing)加(jia)水煮(zhu)熟(shu)，放(fang)入(ru)所(suo)有材(cai)料炒勻，然(ran)后(hou)盛出，另用1大(da)匙(chi)油(you)炒咖(ka)喱(li)粉(fen)和其他調味料并(bing)加(jia)1杯清(qing)水，再將(jiang)各色蔬菜回鍋燒入(ru)味；

6、湯(tang)汁收干即可盛出。

食用須知

1、每種材(cai)料(liao)的軟硬程度不一致，要先(xian)分別煮熟再合炒，但(dan)咖喱粉不可直接撒入菜肴中調味，否則不香；

2、若用(yong)煲(bao)為(wei)容器(qi)，湯汁(zhi)要(yao)多留些(xie)，不要(yao)收太干，盛入(ru)后最(zui)好再加熱(re)一下才上桌，可(ke)以(yi)保溫較長的(de)時間。