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基本介紹

富(fu)貴花(hua)開(kai)是上(shang)海(hai)市(shi)傳統的地方名菜(cai)，屬于滬菜(cai)系(xi)。富(fu)貴花(hua)開(kai)以(yi)菜(cai)花(hua)為主要(yao)材料。也有之年畫等。富(fu)貴花(hua)開(kai)的做法非常簡(jian)單，只要(yao)按照菜(cai)譜步驟一步一步您來一定會享(xiang)受到一道美味菜(cai)肴。

食用價值

菜花

菜花的營養較一(yi)般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、食物(wu)纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷(lin)、鐵等礦(kuang)物(wu)質。

菜(cai)花(hua)質地細嫩(nen)(nen)，味甘鮮(xian)美，食后極易消(xiao)化吸收(shou)，其(qi)嫩(nen)(nen)莖纖維，烹炒后柔嫩(nen)(nen)可(ke)口(kou)(kou)，適宜于中老年人、小(xiao)孩和脾胃虛弱、消(xiao)化功能不強者食用。尤其(qi)在暑(shu)熱之(zhi)際，口(kou)(kou)干渴、小(xiao)便(bian)呈(cheng)金黃色，大便(bian)硬實或不暢通(tong)時，用菜(cai)花(hua)30克煎湯，頻頻飲服(fu)，有清(qing)熱解渴，利尿通(tong)便(bian)之(zhi)功效(xiao)。

胡蘿卜

胡蘿卜(bu)能提供豐富(fu)的維(wei)A，可促進機(ji)體正常生長繁殖、維(wei)持(chi)上皮組織(zhi)、防止呼吸道感染(ran)與保持(chi)視力正常、治療夜盲癥。

土豆(黃皮)

土(tu)豆(dou)含有大(da)量(liang)淀粉(fen)以及蛋白質(zhi)、B族(zu)維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)C等，能(neng)促進脾胃(wei)的消(xiao)化(hua)功能(neng)。土(tu)豆(dou)含有大(da)量(liang)膳食(shi)纖維(wei)，能(neng)寬腸(chang)通便，幫助機(ji)體及時排泄(xie)代謝毒素(su)，防(fang)止(zhi)便秘，預防(fang)腸(chang)道疾病的發生；土(tu)豆(dou)能(neng)供給(gei)人體大(da)量(liang)有特(te)殊保護(hu)作用(yong)的黏液蛋白。

能促(cu)持(chi)消化道、呼吸道以(yi)及關節(jie)腔、漿膜腔的(de)(de)潤(run)滑(hua)，預防(fang)心血(xue)管(guan)和系(xi)統的(de)(de)脂肪沉積(ji)，保(bao)持(chi)血(xue)管(guan)的(de)(de)彈性，有利于預防(fang)動脈(mo)粥樣硬化的(de)(de)發生。

土(tu)豆同時又是一(yi)種(zhong)堿性蔬菜，有(you)(you)利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有(you)(you)一(yi)定的美容、抗(kang)衰(shuai)老作用(yong)；土(tu)豆含有(you)(you)豐富的維生素(su)及(ji)鈣(gai)、鉀(jia)等微量元素(su)，且(qie)易于消(xiao)化吸(xi)收，營(ying)養豐富，在歐美國(guo)家特別是北美，土(tu)豆早就成為(wei)第二主食。土(tu)豆有(you)(you)利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fu)。

蘆筍

蘆筍是一種高檔而名(ming)貴的蔬菜，含有多種維(wei)生素(su)和微量元素(su)，其(qi)質量優于普通蔬菜。

制作方法

1、菜花一(yi)朵朵切下(xia)，先用鹽水浸泡10分鐘，再(zai)用開(kai)水氽(tun)燙過撈出；

2、胡(hu)蘿卜(bu)去(qu)皮，先煮熟，再切滾(gun)刀塊(kuai)；

3、土豆去皮(pi)，切滾刀塊，用鹽水(shui)先漂過(guo)，再(zai)撈出瀝干；

4、蘆筍削除硬皮(pi)，用(yong)開水(shui)燙軟(ruan)，撈出，沖涼再切小段(duan)；

5、用2大匙(chi)油先將土豆炒(chao)過，并(bing)(bing)加(jia)水煮熟(shu)，放入所(suo)有材料(liao)炒(chao)勻，然后盛出(chu)，另用1大匙(chi)油炒(chao)咖喱(li)粉和其他調味(wei)料(liao)并(bing)(bing)加(jia)1杯清水，再將各色蔬菜回鍋(guo)燒入味(wei)；

6、湯汁收干即可盛(sheng)出。

食用須知

1、每(mei)種材料的軟硬程度(du)不一致，要先(xian)分別煮熟再合炒，但咖喱粉(fen)不可直(zhi)接撒入菜肴中調味，否(fou)則(ze)不香；

2、若用煲為容(rong)器，湯汁要多留些(xie)，不要收太干，盛入后最(zui)好再加熱(re)一(yi)下才(cai)上桌，可以保溫(wen)較(jiao)長的(de)時間。