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基本介紹

富(fu)貴花(hua)(hua)開(kai)是上(shang)海(hai)市傳(chuan)統的地方(fang)名菜(cai)(cai)，屬于滬菜(cai)(cai)系。富(fu)貴花(hua)(hua)開(kai)以(yi)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)為主(zhu)要(yao)材料。也有之年畫等。富(fu)貴花(hua)(hua)開(kai)的做(zuo)法非常(chang)簡(jian)單，只(zhi)要(yao)按照菜(cai)(cai)譜步(bu)驟一步(bu)一步(bu)您來一定會享受(shou)到一道美(mei)味(wei)菜(cai)(cai)肴。

食用價值

菜花

菜(cai)花的營養較(jiao)一般蔬(shu)菜(cai)豐(feng)富。它(ta)含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、食物(wu)纖(xian)維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦(kuang)物(wu)質(zhi)。

菜花質地(di)細嫩(nen)，味甘鮮美，食后(hou)極易消(xiao)化吸收，其嫩(nen)莖(jing)纖維(wei)，烹炒后(hou)柔(rou)嫩(nen)可口(kou)，適(shi)宜于中老年人、小孩和(he)脾胃(wei)虛弱(ruo)、消(xiao)化功能不強者食用。尤(you)其在(zai)暑熱之際，口(kou)干(gan)渴、小便(bian)呈(cheng)金黃(huang)色(se)，大便(bian)硬實或不暢通(tong)時(shi)，用菜花30克煎湯，頻(pin)頻(pin)飲(yin)服(fu)，有(you)清熱解渴，利尿(niao)通(tong)便(bian)之功效。

胡蘿卜

胡(hu)蘿卜能(neng)提供(gong)豐富(fu)的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸(xi)道感染與保持視力正常、治療夜盲癥(zheng)。

土豆(黃皮)

土豆含有(you)大量(liang)(liang)淀粉(fen)以及蛋(dan)白質、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素C等，能促進脾胃(wei)的消化功能。土豆含有(you)大量(liang)(liang)膳食纖(xian)維(wei)，能寬(kuan)腸(chang)通便(bian)，幫助機體(ti)及時排(pai)泄代(dai)謝(xie)毒素，防(fang)止便(bian)秘，預防(fang)腸(chang)道疾病的發(fa)生(sheng)；土豆能供給人體(ti)大量(liang)(liang)有(you)特殊保(bao)護作用的黏液蛋(dan)白。

能促持消化道(dao)、呼吸道(dao)以及(ji)關節腔(qiang)、漿(jiang)膜腔(qiang)的潤滑，預(yu)防心(xin)血管和系(xi)統(tong)的脂肪(fang)沉積，保持血管的彈(dan)性，有利于預(yu)防動脈粥樣硬化的發生。

土(tu)豆同(tong)時又是一(yi)種堿(jian)性(xing)蔬(shu)菜(cai)，有利于(yu)體內酸堿(jian)平(ping)衡，中和(he)體內代謝后產生(sheng)的酸性(xing)物(wu)質，從(cong)而(er)有一(yi)定(ding)的美(mei)容、抗(kang)衰(shuai)老作用(yong)；土(tu)豆含有豐富的維生(sheng)素(su)及(ji)鈣、鉀等微量元素(su)，且易于(yu)消化吸收，營(ying)養豐富，在歐美(mei)國家特別(bie)是北美(mei)，土(tu)豆早就成為第二主食(shi)。土(tu)豆有利于(yu)高血壓(ya)和(he)腎炎水(shui)腫患者的康(kang)復(fu)。

蘆筍

蘆筍是一種(zhong)(zhong)高檔而名(ming)貴的蔬(shu)菜(cai)，含有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)維生素(su)和微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)，其質量(liang)(liang)優于普通蔬(shu)菜(cai)。

制作方法

1、菜(cai)花一朵朵切下(xia)，先用鹽水浸泡10分(fen)鐘，再(zai)用開(kai)水氽燙過撈(lao)出；

2、胡(hu)蘿卜去皮，先煮熟，再切(qie)滾(gun)刀(dao)塊；

3、土豆去(qu)皮，切(qie)滾刀塊，用鹽水先(xian)漂過，再撈(lao)出瀝干；

4、蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；

5、用(yong)2大(da)匙油先將(jiang)土豆炒過，并加水煮熟，放入所有材料(liao)炒勻，然后(hou)盛出，另用(yong)1大(da)匙油炒咖喱粉和其他調味料(liao)并加1杯清水，再將(jiang)各色(se)蔬菜回鍋燒入味；

6、湯汁收干(gan)即可盛出(chu)。

食用須知

1、每(mei)種(zhong)材料的軟硬程度不一(yi)致，要先分別煮熟再合炒，但咖喱粉不可直接撒入菜肴中調味，否則不香；

2、若用(yong)煲為容器，湯汁(zhi)要多留些，不(bu)要收(shou)太干，盛入(ru)后最好再加熱一下才(cai)上(shang)桌，可以保溫較長的時(shi)間。