丹江口(kou)鳙魚，湖北(bei)省丹江口市特產(chan)，中國國家地(di)理標志產(chan)品。
丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙魚是湖北省(sheng)丹(dan)江(jiang)口(kou)市(shi)的特(te)產。丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙魚俗稱(cheng)麻鰱、胖頭(tou)魚。丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙魚連續(xu)四年獲國(guo)家有機產品認證，“鳙之美在頭(tou)”，丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙魚頭(tou)大而肥，體色光亮，肉質(zhi)緊密(mi)，肉味鮮美。
2014年(nian)04月16日，原國(guo)家質檢總局批準對(dui)“丹江口(kou)鳙魚”實(shi)施地理(li)標志產(chan)品保護。
丹江口鳙(yong)魚，體(ti)色(se)較黑(hei)，其體(ti)側扁(bian)，魚頭大(da)而肥，占體(ti)長的三分之(zhi)一，口大(da)，端位，下頜稍向上傾斜；眼小(xiao)，無須；鱗小(xiao)，胸鰭長；體(ti)側上半(ban)部(bu)(bu)灰(hui)黑(hei)色(se)，腹部(bu)(bu)灰(hui)白，兩(liang)側雜有許(xu)多淺黃色(se)及黑(hei)色(se)的不規則小(xiao)斑點。
丹江(jiang)口鳙魚生長速度快，適應(ying)水庫大水體(ti)，在(zai)餌(er)料豐富、飼料充足的(de)條件下，1齡魚體(ti)重(zhong)可達1—1.2千克，最大者體(ti)重(zhong)可達50多千克。
丹(dan)江口鳙(yong)魚(yu)的(de)(de)親(qin)(qin)本(ben)，來(lai)源于丹(dan)江口庫區野生捕(bu)(bu)撈或捕(bu)(bu)撈后人(ren)工(gong)馴化，經過多年的(de)(de)科研實(shi)踐，從親(qin)(qin)本(ben)選育、人(ren)工(gong)繁育、網箱養殖，培育出(chu)的(de)(de)丹(dan)江口鳙(yong)魚(yu)完(wan)全適應本(ben)地的(de)(de)生長環境。
丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)(yong)魚的繁殖與長江(jiang)(jiang)流域(yu)其(qi)它(ta)地(di)方的鳙(yong)(yong)魚相比，經華(hua)中農業大(da)學水產(chan)系多次(ci)對丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)(yong)魚繁育實踐(jian)發現，丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)(yong)魚初次(ci)性成(cheng)(cheng)熟年齡(ling)比其(qi)它(ta)地(di)方的鳙(yong)(yong)魚晚1齡(ling)，成(cheng)(cheng)熟卵無粘性；兩(liang)齡(ling)后至性成(cheng)(cheng)熟前的個體，同年齡(ling)的雌性生長速度明顯優于雄性，性成(cheng)(cheng)熟以(yi)后還有良好(hao)的生長優勢；產(chan)卵繁殖季節(jie)比其(qi)它(ta)地(di)方的鳙(yong)(yong)魚晚20天至1個月，每年5月—7月一次(ci)產(chan)卵，懷卵量(liang)隨個體大(da)小、體重有很大(da)差異。
不同年齡(ling)(ling)組魚的體(ti)重實(shi)測幅度為：2齡(ling)(ling)，2.85—3.32千(qian)克(ke)；3齡(ling)(ling)，6.24—753千(qian)克(ke)；4齡(ling)(ling)，10.10—11.56千(qian)克(ke)；5齡(ling)(ling)，1350—1448千(qian)克(ke)。
丹江口鳙(yong)魚(yu)肉(rou)質雪白細嫩，肉(rou)味鮮美(mei)，肌肉(rou)緊(jin)密有彈性，腹膜呈淺灰黑色，而其它地方的鳙(yong)魚(yu)腹膜呈深黑色，熟肉(rou)呈絲(si)條狀(zhuang)，味道鮮美(mei)細嫩，沒有泥(ni)腥味，魚(yu)刺較為粗大稀少，深受(shou)消費者的歡迎。
鮮魚在丹江口市場上，每(mei)千(qian)克售價(jia)15—25元，冬季(ji)鳙魚頭是人們首選的火(huo)鍋品，60%銷往外地。
丹江(jiang)口鳙(yong)魚(yu)經(jing)農業部(bu)食(shi)品(pin)質量監督檢查測試中(zhong)心（武漢）檢驗，丹江(jiang)口鳙(yong)魚(yu)與長江(jiang)流域其(qi)它(ta)地(di)方的(de)鳡(gan)魚(yu)實物樣品(pin)檢驗作比較，含蛋白質18.0%/16.8%，17種氨基酸總和(he)(he)15.7/16.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣452/410毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)磷2400/1900毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵5.2/1.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂272/230毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅3.92/1.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，營養成份和(he)(he)無機鹽類均高于其(qi)它(ta)地(di)方的(de)鳙(yong)魚(yu)。
丹江(jiang)(jiang)口鳙魚(yu)的(de)生(sheng)(sheng)產方(fang)式，主要是套養或專養，庫灣混養，庫區(qu)大水(shui)面(mian)自然(ran)增殖生(sheng)(sheng)產，餌(er)(er)料以天然(ran)或配合(he)飼料，天然(ran)餌(er)(er)料以水(shui)體(ti)中自然(ran)繁生(sheng)(sheng)的(de)浮(fu)(fu)游動(dong)(dong)物(wu)為(wei)(wei)(wei)主。丹江(jiang)(jiang)口水(shui)庫潔凈豐富的(de)餌(er)(er)料資源(yuan)(yuan)，為(wei)(wei)(wei)丹江(jiang)(jiang)口鳙魚(yu)生(sheng)(sheng)長速度大大快于同源(yuan)(yuan)的(de)長江(jiang)(jiang)流域(yu)其他地(di)方(fang)的(de)鳡魚(yu)奠定(ding)(ding)了基礎。就南(nan)水(shui)北調(diao)中線工程丹江(jiang)(jiang)口庫區(qu)環境評(ping)估(gu)報告認定(ding)(ding)：丹江(jiang)(jiang)口水(shui)庫現有浮(fu)(fu)游植物(wu)7門65屬114種(zhong)(zhong)，浮(fu)(fu)游動(dong)(dong)物(wu)85屬128種(zhong)(zhong)，底棲動(dong)(dong)物(wu)20科34種(zhong)(zhong)，魚(yu)類12科13屬68種(zhong)(zhong)，以鯉科種(zhong)(zhong)最多。鳙魚(yu)性(xing)溫馴，不爰跳躍，行動(dong)(dong)較遲緩，生(sheng)(sheng)活在水(shui)體(ti)的(de)中上層(ceng)，具有河湖洄游習性(xing)，濾(lv)食性(xing)，主要以浮(fu)(fu)游動(dong)(dong)物(wu)、原生(sheng)(sheng)動(dong)(dong)物(wu)和微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)為(wei)(wei)(wei)主。豐富的(de)餌(er)(er)料資源(yuan)(yuan)，為(wei)(wei)(wei)鳙魚(yu)的(de)快速生(sheng)(sheng)長提(ti)供了充足(zu)的(de)食源(yuan)(yuan)，使其膘肥體(ti)壯。
丹江(jiang)口(kou)鳙(yong)魚歷史(shi)悠久(jiu)，沿襲歷史(shi)應(ying)叫均(jun)州鳙(yong)魚，據《均(jun)州志》記載(zai)：清雍(yong)正(zheng)年(nian)間，“均(jun)地(di)逼近中(zhong)州物產(chan)多興，鱗則鳙(yong)、鰱，細鱗，膚極白，口(kou)旁有骨，菱溪蓮塘多蓄(xu)之(zhi)，是皆略異(yi)凡儔者”。 丹江(jiang)口(kou)鳙(yong)魚不僅味(wei)道鮮美，更有較(jiao)高的藥用價(jia)值。
《食物本草(cao)》記載：“鳙魚，暖(nuan)胃(wei)，益人”，明代，李時珍(zhen)在(zai)《本草(cao)綱目》中(zhong)說得極妙：“鳙魚，狀似(si)鰱(lian)而色黑(hei)，其頭(tou)最大，味亞于鰱(lian)。鰱(lian)之(zhi)(zhi)美(mei)在(zai)腹，鳙之(zhi)(zhi)美(mei)在(zai)頭(tou)，或以(yi)鰱(lian)、鳙以(yi)為一物，誤矣。首之(zhi)(zhi)大小，色之(zhi)(zhi)黑(hei)白，不大相(xiang)侔”。
均州歷史的(de)鼎盛時期當(dang)屬明(ming)代，永(yong)樂十年（1412年），明(ming)成祖命(ming)官員軍夫(fu)20萬大(da)修武當(dang)山(shan)，作為(wei)(wei)武當(dang)山(shan)的(de)門(men)戶(hu)——均州自然成為(wei)(wei)了(le)(le)一級地方(fang)政(zheng)府所在地和水陸兩路(lu)客貨集散地。尤其重要(yao)的(de)是在均州還設(she)置了(le)(le)“提(ti)督(du)內臣(chen)府（提(ti)督(du)太監(jian)府）”，負責管理(li)修繕皇(huang)帝家廟、準備皇(huang)帝的(de)祭祀和貢品的(de)采辦。
明成化十二年(nian)(nian)(nian)（1476年(nian)(nian)(nian)），均州(zhou)(zhou)開始監管湖廣三省(sheng)八郡軍民事務。均州(zhou)(zhou)的鰱(lian)、鳙魚(yu)成了內臣府太監府接(jie)待八方客人(ren)的名(ming)貴佳(jia)宵，由此，均州(zhou)(zhou)鰱(lian)、鳙魚(yu)在明永樂(le)年(nian)(nian)(nian)間名(ming)聲遠揚。
為(wei)開發丹(dan)(dan)江口鳙(yong)魚特色產(chan)品，做大做強水產(chan)業，丹(dan)(dan)江口市(shi)委、市(shi)政(zheng)府專門(men)成立了(le)水產(chan)產(chan)業開發領(ling)導小組。2000年以來(lai)，丹(dan)(dan)江口市(shi)委、市(shi)政(zheng)府為(wei)了(le)促進(jin)農(nong)業調(diao)整和(he)產(chan)業化(hua)發展(zhan)，水產(chan)業被確立為(wei)全市(shi)五大特色優勢產(chan)業中的重點之一。
2006年，丹江口(kou)鳙魚產(chan)業(ye)被湖北省列入農(nong)業(ye)板塊基地建(jian)設(she)。
2008年，丹江口跨入(ru)湖北省26個水產(chan)重(zhong)點大縣行列給予重(zhong)點扶持。
2010年10月，由中(zhong)(zhong)科院水(shui)(shui)生所國(guo)家(jia)淡水(shui)(shui)漁業(ye)研究中(zhong)(zhong)心（武漢）編制的《丹(dan)(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)市生態漁業(ye)發展(zhan)規(gui)劃》，詳細規(gui)劃了丹(dan)(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)鳙魚的養殖發展(zhan)，將丹(dan)(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)庫區(qu)建設成為丹(dan)(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)鳙魚的生產基(ji)地，實現(xian)丹(dan)(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)鳙魚高(gao)質量、高(gao)檔次(ci)、高(gao)效益，帶動庫區(qu)漁民增收致富。
2013年(nian)，丹(dan)江口鳙(yong)魚(yu)產量(liang)為4423噸。
2014年，丹江口鳙魚(yu)年產量8000多(duo)噸，銷(xiao)售(shou)額過億元，深加工銷(xiao)售(shou)額5600萬元，惠及(ji)全市4萬漁民。
2014年04月16日，原國家(jia)質檢總(zong)局批準對“丹江(jiang)口鳙魚(yu)”實施(shi)地(di)理標志產品保護。
丹江口鳙魚產地范(fan)圍(wei)為湖(hu)北省丹江口市均縣鎮(zhen)、六里坪鎮(zhen)、習(xi)家(jia)店鎮(zhen)、涼水河(he)(he)鎮(zhen)、浪河(he)(he)鎮(zhen)、丁家(jia)營鎮(zhen)、龍山鎮(zhen)、武當山經濟特區(qu)、牛河(he)(he)林業開(kai)發(fa)管(guan)理區(qu)、三官殿街(jie)道(dao)辦事(shi)處、大壩街(jie)道(dao)辦事(shi)處、丹趙路(lu)辦事(shi)處共12個鄉鎮(zhen)街(jie)道(dao)辦事(shi)處現轄行政區(qu)域(yu)。
一、種源
鳙。
二、生長環境
水(shui)(shui)質符合(he)《漁業水(shui)(shui)質標(biao)準》國家(jia)標(biao)準，生長環境(jing)符合(he)《農(nong)產(chan)品安(an)全(quan)質量無(wu)公害水(shui)(shui)產(chan)品產(chan)地環境(jing)要求》國家(jia)標(biao)準。水(shui)(shui)深≥5米，流(liu)速(su)0.15米/秒(miao)至(zhi)0.5米/秒(miao)，透(tou)明度(du)≥45厘(li)米，溶解氧≥5毫克/升，pH值7.5至(zhi)8.4，水(shui)(shui)草(cao)覆(fu)蓋率≥10%。
三、增養殖管理
1.魚(yu)種(zhong)(zhong)來源(yuan)：選自產地范圍內的(de)鳙(yong)魚(yu)省級良種(zhong)(zhong)場，跟蹤選購，確保苗(miao)種(zhong)(zhong)來源(yuan)品系(xi)正宗(zong)。
2.增(zeng)養(yang)殖方式：
（1）產(chan)地范(fan)圍內自然增殖生(sheng)長。
（2）產地范圍內(nei)網箱(xiang)套養(yang)。
（3）產地范圍內(nei)網箱專養(yang)。
（4）產地(di)范圍內庫灣混養(yang)。
3.魚種放養：
（1）自(zi)然(ran)水(shui)(shui)域(yu)放養：在(zai)產地(di)范圍(wei)內(nei)自(zi)然(ran)水(shui)(shui)域(yu)3月上旬至4月下旬放養，規格(ge)為每尾(wei)(wei)10克至15克的魚(yu)種。密度為每畝放養10尾(wei)(wei)至20尾(wei)(wei)。
（2）網(wang)箱(xiang)套養(yang)放(fang)養(yang)：產(chan)地范(fan)圍內12月上旬至翌年2月下旬放(fang)養(yang)，規格為(wei)每尾500克至800克的魚(yu)種。密度(du)為(wei)每平方(fang)1尾至2尾。
（3）網(wang)箱專養放養：產地范圍內12月(yue)上旬至(zhi)翌年2月(yue)下旬放養，規(gui)格為每尾(wei)200克至(zhi)500克的魚種。密(mi)度為每平方30尾(wei)至(zhi)40尾(wei)。
（4）庫灣混養放養：產(chan)地范圍(wei)內12月上旬(xun)至翌(yi)年2月下旬(xun)放養，規(gui)格為每尾200克至500克的(de)魚種。密度為每畝5尾至8尾。
4.餌喂：
（1）網箱專養放養投喂人工配合飼料。
（2）其他放養不投喂，食(shi)用自然(ran)水體中的(de)天(tian)然(ran)餌料。
5.環(huan)境、安全要求(qiu)：飼養環(huan)境，疫(yi)情疫(yi)病(bing)的(de)防(fang)治(zhi)與(yu)控(kong)制必須執行國家相關規定，不得(de)污染環(huan)境。
四、捕撈
起捕(bu)規格每尾≥1500克。
五、質量特色
1.感官特(te)色：魚頭大而肥(fei)，體(ti)(ti)背及體(ti)(ti)側黑，腹部灰白，體(ti)(ti)色光亮，鮮肉白色，肉質緊密，口感細(xi)膩，肉味鮮美(mei)。
2.理化指標：可食部分粗(cu)(cu)蛋白≥17.5%，粗(cu)(cu)脂肪(fang)≤1.2%。
3.安全及(ji)其(qi)他(ta)質量技(ji)術要求(qiu)：產品安全及(ji)其(qi)他(ta)質量技(ji)術要求(qiu)必須符合國家相關規定。
丹(dan)(dan)江口(kou)鳙魚產(chan)(chan)地范圍內的生產(chan)(chan)者，可向湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)丹(dan)(dan)江口(kou)市質(zhi)(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督局提出使用“地理標志產(chan)(chan)品(pin)專用標志”的申(shen)請，經(jing)湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督局審核，報(bao)質(zhi)(zhi)檢總局核準后予以(yi)公告。丹(dan)(dan)江口(kou)鳙魚的檢測機構由湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督局在符(fu)合資質(zhi)(zhi)要求的檢測機構中選定。
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