丹江(jiang)口(kou)鳙魚，湖北省(sheng)丹江(jiang)口市(shi)特產，中國(guo)國(guo)家(jia)地理標志產品。
丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙(yong)魚(yu)(yu)是湖(hu)北省丹(dan)江(jiang)口(kou)市的特產。丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙(yong)魚(yu)(yu)俗稱麻鰱、胖頭魚(yu)(yu)。丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙(yong)魚(yu)(yu)連續四年獲國家有機產品認證，“鳙(yong)之美在頭”，丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙(yong)魚(yu)(yu)頭大而肥，體(ti)色光亮(liang)，肉質緊密(mi)，肉味鮮美。
2014年(nian)04月16日，原國家質檢總局批(pi)準對(dui)“丹江(jiang)口鳙魚”實施地(di)理(li)標志(zhi)產品保(bao)護。
丹江口鳙魚(yu)，體色(se)(se)較黑，其體側扁，魚(yu)頭大(da)而(er)肥(fei)，占(zhan)體長的三(san)分(fen)之(zhi)一，口大(da)，端位，下頜(he)稍向(xiang)上傾斜(xie)；眼小(xiao)，無(wu)須；鱗小(xiao)，胸鰭長；體側上半(ban)部(bu)(bu)灰黑色(se)(se)，腹(fu)部(bu)(bu)灰白，兩側雜(za)有許(xu)多淺(qian)黃(huang)色(se)(se)及黑色(se)(se)的不規則小(xiao)斑點。
丹江(jiang)口鳙魚生長(chang)速度(du)快，適應(ying)水庫大水體(ti)，在(zai)餌料(liao)豐富、飼料(liao)充足的條件(jian)下，1齡魚體(ti)重可達1—1.2千克(ke)，最(zui)大者(zhe)體(ti)重可達50多千克(ke)。
丹(dan)江口鳙魚(yu)的(de)親本(ben)，來源于丹(dan)江口庫區野生捕撈或捕撈后人(ren)工(gong)馴化，經過(guo)多年(nian)的(de)科(ke)研實踐，從親本(ben)選育、人(ren)工(gong)繁(fan)育、網(wang)箱養(yang)殖，培育出的(de)丹(dan)江口鳙魚(yu)完全適(shi)應本(ben)地的(de)生長(chang)環境。
丹(dan)(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)(yu)的(de)繁(fan)殖(zhi)與長(chang)江(jiang)(jiang)流域其它(ta)地(di)方(fang)(fang)的(de)鳙(yong)(yong)魚(yu)(yu)相比，經華中農業大(da)(da)學水(shui)產系多(duo)次(ci)對丹(dan)(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)(yu)繁(fan)育實踐發現，丹(dan)(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)(yu)初次(ci)性(xing)(xing)成(cheng)熟年(nian)(nian)齡(ling)比其它(ta)地(di)方(fang)(fang)的(de)鳙(yong)(yong)魚(yu)(yu)晚1齡(ling)，成(cheng)熟卵(luan)無(wu)粘(zhan)性(xing)(xing)；兩齡(ling)后至(zhi)性(xing)(xing)成(cheng)熟前的(de)個體，同(tong)年(nian)(nian)齡(ling)的(de)雌性(xing)(xing)生(sheng)長(chang)速度明顯優于(yu)雄性(xing)(xing)，性(xing)(xing)成(cheng)熟以后還有(you)(you)良好的(de)生(sheng)長(chang)優勢；產卵(luan)繁(fan)殖(zhi)季節比其它(ta)地(di)方(fang)(fang)的(de)鳙(yong)(yong)魚(yu)(yu)晚20天至(zhi)1個月，每(mei)年(nian)(nian)5月—7月一(yi)次(ci)產卵(luan)，懷卵(luan)量隨個體大(da)(da)小、體重(zhong)有(you)(you)很大(da)(da)差異。
不同年齡組魚的體重實(shi)測幅度為：2齡，2.85—3.32千克；3齡，6.24—753千克；4齡，10.10—11.56千克；5齡，1350—1448千克。
丹江(jiang)口鳙魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)質雪(xue)白細(xi)嫩(nen)，肉(rou)(rou)味(wei)(wei)鮮(xian)美，肌肉(rou)(rou)緊密(mi)有彈性，腹(fu)膜呈淺(qian)灰黑色，而其它(ta)地方的(de)鳙魚(yu)(yu)腹(fu)膜呈深(shen)黑色，熟肉(rou)(rou)呈絲條狀，味(wei)(wei)道鮮(xian)美細(xi)嫩(nen)，沒有泥(ni)腥(xing)味(wei)(wei)，魚(yu)(yu)刺較為(wei)粗(cu)大(da)稀少(shao)，深(shen)受消費者的(de)歡迎(ying)。
鮮魚在丹(dan)江口市(shi)場上，每千(qian)克售價15—25元，冬季(ji)鳙魚頭是人們首選的火鍋品，60%銷往外地。
丹江口(kou)鳙(yong)魚(yu)經(jing)農業部食品(pin)質(zhi)量監(jian)督檢查測試(shi)中心（武漢(han)）檢驗(yan)，丹江口(kou)鳙(yong)魚(yu)與長江流域其它(ta)地方的鳡魚(yu)實(shi)物樣(yang)品(pin)檢驗(yan)作比較(jiao)，含蛋白(bai)質(zhi)18.0%/16.8%，17種(zhong)氨基(ji)酸(suan)總和(he)15.7/16.2毫(hao)克/千(qian)克，鈣452/410毫(hao)克/千(qian)克磷(lin)2400/1900毫(hao)克/千(qian)克，鐵5.2/1.5毫(hao)克/千(qian)克，鎂272/230毫(hao)克/千(qian)克，鋅3.92/1.2毫(hao)克/千(qian)克，營養(yang)成(cheng)份和(he)無機鹽(yan)類均高于(yu)其它(ta)地方的鳙(yong)魚(yu)。
丹江(jiang)(jiang)口(kou)鳙魚(yu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產方式，主(zhu)(zhu)(zhu)要是套養或專(zhuan)養，庫(ku)灣混養，庫(ku)區(qu)大水(shui)(shui)面自(zi)然增(zeng)殖生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產，餌料(liao)以天(tian)然或配合飼料(liao)，天(tian)然餌料(liao)以水(shui)(shui)體(ti)中(zhong)自(zi)然繁生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)浮游動物(wu)(wu)(wu)為主(zhu)(zhu)(zhu)。丹江(jiang)(jiang)口(kou)水(shui)(shui)庫(ku)潔凈豐富(fu)的(de)餌料(liao)資源，為丹江(jiang)(jiang)口(kou)鳙魚(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長速(su)度大大快(kuai)于同源的(de)長江(jiang)(jiang)流域其(qi)他(ta)地方的(de)鳡(gan)魚(yu)奠定了基礎。就(jiu)南水(shui)(shui)北(bei)調中(zhong)線工程(cheng)丹江(jiang)(jiang)口(kou)庫(ku)區(qu)環(huan)境評估(gu)報告認定：丹江(jiang)(jiang)口(kou)水(shui)(shui)庫(ku)現有浮游植物(wu)(wu)(wu)7門65屬114種(zhong)(zhong)，浮游動物(wu)(wu)(wu)85屬128種(zhong)(zhong)，底棲(qi)動物(wu)(wu)(wu)20科34種(zhong)(zhong)，魚(yu)類12科13屬68種(zhong)(zhong)，以鯉(li)科種(zhong)(zhong)最(zui)多。鳙魚(yu)性溫馴，不爰跳躍(yue)，行動較遲緩，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活在(zai)水(shui)(shui)體(ti)的(de)中(zhong)上層，具有河(he)湖(hu)洄游習性，濾食性，主(zhu)(zhu)(zhu)要以浮游動物(wu)(wu)(wu)、原生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)(wu)和微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)為主(zhu)(zhu)(zhu)。豐富(fu)的(de)餌料(liao)資源，為鳙魚(yu)的(de)快(kuai)速(su)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長提(ti)供(gong)了充足(zu)的(de)食源，使其(qi)膘肥(fei)體(ti)壯。
丹江(jiang)口鳙(yong)魚歷(li)史悠(you)久，沿襲歷(li)史應叫均州(zhou)鳙(yong)魚，據(ju)《均州(zhou)志》記(ji)載(zai)：清雍正年間，“均地逼近中州(zhou)物產多興(xing)，鱗(lin)則鳙(yong)、鰱，細鱗(lin)，膚極白，口旁有(you)骨，菱溪(xi)蓮塘多蓄之，是(shi)皆略異凡儔者”。 丹江(jiang)口鳙(yong)魚不僅味道鮮美，更有(you)較高的藥用價值。
《食物本(ben)草(cao)》記載(zai)：“鳙(yong)(yong)魚，暖(nuan)胃，益人(ren)”，明代，李時珍在《本(ben)草(cao)綱目》中(zhong)說得極妙：“鳙(yong)(yong)魚，狀似(si)鰱(lian)(lian)而色黑，其頭最(zui)大，味亞(ya)于鰱(lian)(lian)。鰱(lian)(lian)之(zhi)美在腹，鳙(yong)(yong)之(zhi)美在頭，或(huo)以鰱(lian)(lian)、鳙(yong)(yong)以為一物，誤矣。首之(zhi)大小，色之(zhi)黑白，不大相侔”。
均州(zhou)歷史的(de)鼎(ding)盛時(shi)期當(dang)屬明代(dai)，永樂十年（1412年），明成祖命(ming)官員軍夫20萬大修武(wu)當(dang)山，作為武(wu)當(dang)山的(de)門(men)戶——均州(zhou)自然成為了(le)一級地方政(zheng)府所在地和水陸兩路客貨集散(san)地。尤(you)其重要的(de)是在均州(zhou)還設置了(le)“提(ti)督內臣(chen)府（提(ti)督太監府）”，負責管理(li)修繕皇(huang)帝(di)家廟(miao)、準(zhun)備皇(huang)帝(di)的(de)祭祀和貢品的(de)采辦。
明成化十二年(nian)(nian)（1476年(nian)(nian)），均(jun)州(zhou)(zhou)開始監管湖廣三省八郡軍民事(shi)務。均(jun)州(zhou)(zhou)的(de)鰱(lian)、鳙魚成了內臣府太監府接待八方客人(ren)的(de)名(ming)貴佳宵，由此(ci)，均(jun)州(zhou)(zhou)鰱(lian)、鳙魚在明永樂(le)年(nian)(nian)間(jian)名(ming)聲遠揚。
為開(kai)發丹江口鳙魚特(te)色(se)產(chan)(chan)(chan)品，做(zuo)大做(zuo)強水(shui)產(chan)(chan)(chan)業，丹江口市委(wei)、市政府專門成立了(le)水(shui)產(chan)(chan)(chan)產(chan)(chan)(chan)業開(kai)發領導小組。2000年以(yi)來(lai)，丹江口市委(wei)、市政府為了(le)促(cu)進農業調(diao)整和產(chan)(chan)(chan)業化發展，水(shui)產(chan)(chan)(chan)業被確立為全市五大特(te)色(se)優勢產(chan)(chan)(chan)業中的重點之一。
2006年，丹江口(kou)鳙魚產業(ye)被湖北(bei)省列入農業(ye)板(ban)塊(kuai)基地建設(she)。
2008年，丹江口跨入(ru)湖北(bei)省26個水產重點(dian)大縣行列給予重點(dian)扶持。
2010年10月，由中科院水(shui)生(sheng)所國家淡水(shui)漁業(ye)研(yan)究中心（武漢）編制的(de)《丹江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)(kou)市生(sheng)態(tai)漁業(ye)發展(zhan)規(gui)劃(hua)》，詳細(xi)規(gui)劃(hua)了丹江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)(kou)鳙魚(yu)的(de)養(yang)殖發展(zhan)，將丹江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)(kou)庫區建設(she)成(cheng)為丹江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)(kou)鳙魚(yu)的(de)生(sheng)產基(ji)地，實現丹江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)(kou)鳙魚(yu)高(gao)質量、高(gao)檔次、高(gao)效益，帶(dai)動庫區漁民(min)增收(shou)致富。
2013年，丹江口鳙魚產量為4423噸。
2014年(nian)，丹江口(kou)鳙魚年(nian)產(chan)量8000多噸(dun)，銷(xiao)售(shou)額過億元(yuan)，深加工(gong)銷(xiao)售(shou)額5600萬(wan)元(yuan)，惠及全市4萬(wan)漁民。
2014年04月16日(ri)，原國家質(zhi)檢(jian)總局(ju)批準對(dui)“丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙魚”實施地(di)理標志產品保(bao)護。
丹(dan)江(jiang)口鳙魚產地范圍(wei)為(wei)湖(hu)北(bei)省(sheng)丹(dan)江(jiang)口市均縣鎮(zhen)(zhen)、六里坪鎮(zhen)(zhen)、習家(jia)店鎮(zhen)(zhen)、涼水河鎮(zhen)(zhen)、浪(lang)河鎮(zhen)(zhen)、丁家(jia)營(ying)鎮(zhen)(zhen)、龍山鎮(zhen)(zhen)、武當山經濟(ji)特區、牛河林業開發管理區、三官殿街(jie)道(dao)(dao)辦事(shi)處(chu)(chu)(chu)、大(da)壩街(jie)道(dao)(dao)辦事(shi)處(chu)(chu)(chu)、丹(dan)趙路辦事(shi)處(chu)(chu)(chu)共12個鄉鎮(zhen)(zhen)街(jie)道(dao)(dao)辦事(shi)處(chu)(chu)(chu)現(xian)轄行(xing)政區域。
一、種源
鳙。
二、生長環境
水(shui)(shui)質符合《漁(yu)業水(shui)(shui)質標(biao)準》國家(jia)標(biao)準，生長環(huan)境符合《農(nong)產(chan)品安(an)全質量(liang)無公害水(shui)(shui)產(chan)品產(chan)地環(huan)境要求》國家(jia)標(biao)準。水(shui)(shui)深≥5米，流速0.15米/秒至0.5米/秒，透明度≥45厘米，溶解氧≥5毫克/升，pH值7.5至8.4，水(shui)(shui)草覆蓋率≥10%。
三、增養殖管理
1.魚種(zhong)來源(yuan)：選(xuan)自產地范圍內(nei)的鳙魚省(sheng)級良種(zhong)場，跟蹤選(xuan)購，確保苗種(zhong)來源(yuan)品系正宗。
2.增養殖方式(shi)：
（1）產地(di)范(fan)圍(wei)內自然增(zeng)殖生長(chang)。
（2）產(chan)地(di)范圍(wei)內網箱套養。
（3）產地范圍內網箱專養。
（4）產地范圍內庫(ku)灣混養。
3.魚種放養：
（1）自(zi)然水(shui)(shui)域(yu)放養(yang)(yang)：在產(chan)地范圍內自(zi)然水(shui)(shui)域(yu)3月上旬至4月下(xia)旬放養(yang)(yang)，規格為每尾10克(ke)至15克(ke)的(de)魚種。密度(du)為每畝(mu)放養(yang)(yang)10尾至20尾。
（2）網箱(xiang)套養放養：產地范圍(wei)內12月(yue)(yue)上旬至翌年2月(yue)(yue)下旬放養，規格為(wei)每尾(wei)500克至800克的魚種。密度為(wei)每平方1尾(wei)至2尾(wei)。
（3）網箱(xiang)專養(yang)(yang)放(fang)養(yang)(yang)：產(chan)地范圍(wei)內(nei)12月(yue)上旬至翌(yi)年(nian)2月(yue)下(xia)旬放(fang)養(yang)(yang)，規(gui)格為每尾(wei)200克(ke)至500克(ke)的魚種。密度為每平(ping)方30尾(wei)至40尾(wei)。
（4）庫灣混養放(fang)養：產地范圍內12月(yue)上(shang)旬至(zhi)翌(yi)年2月(yue)下旬放(fang)養，規格為每尾200克至(zhi)500克的魚(yu)種。密度為每畝5尾至(zhi)8尾。
4.餌喂：
（1）網(wang)箱專養放養投(tou)喂人工配合飼料(liao)。
（2）其他放養不(bu)投(tou)喂，食用自然(ran)水體中的天然(ran)餌料。
5.環境、安全要求(qiu)：飼養環境，疫情疫病的防(fang)治(zhi)與控制必(bi)須執行(xing)國家相關(guan)規定，不得污染環境。
四、捕撈
起捕規格每尾≥1500克。
五、質量特色
1.感(gan)官特(te)色(se)：魚頭大而肥，體背及體側黑，腹部(bu)灰(hui)白(bai)，體色(se)光亮，鮮肉白(bai)色(se)，肉質(zhi)緊(jin)密(mi)，口感(gan)細膩，肉味鮮美。
2.理(li)化(hua)指標：可(ke)食部分粗蛋(dan)白(bai)≥17.5%，粗脂肪≤1.2%。
3.安全(quan)及其他質量技(ji)(ji)術(shu)要求：產(chan)品安全(quan)及其他質量技(ji)(ji)術(shu)要求必須符合國家相(xiang)關規定。
丹江(jiang)口(kou)鳙(yong)魚產地(di)范(fan)圍(wei)內的生產者，可向(xiang)湖(hu)北(bei)省(sheng)丹江(jiang)口(kou)市質量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)(du)局提(ti)出使用(yong)“地(di)理標志產品專用(yong)標志”的申請，經湖(hu)北(bei)省(sheng)質量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)(du)局審核(he)，報質檢總局核(he)準后予以公告。丹江(jiang)口(kou)鳙(yong)魚的檢測機構由湖(hu)北(bei)省(sheng)質量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)(du)局在符合資質要(yao)求的檢測機構中選(xuan)定(ding)。
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