丹江口鳙魚(yu)，湖(hu)北(bei)省丹(dan)江口(kou)市特產，中國(guo)(guo)國(guo)(guo)家地(di)理標志(zhi)產品。
丹江(jiang)口(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)是(shi)湖北省丹江(jiang)口(kou)市的特產。丹江(jiang)口(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)俗(su)稱麻(ma)鰱、胖頭魚(yu)。丹江(jiang)口(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)連續四年獲(huo)國家有(you)機產品認(ren)證(zheng)，“鳙(yong)(yong)之美(mei)在頭”，丹江(jiang)口(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)頭大而肥，體色光(guang)亮，肉質緊密，肉味鮮美(mei)。
2014年(nian)04月16日，原國家質檢總局(ju)批準對“丹(dan)江口鳙魚”實(shi)施地理標志產品保護。
丹(dan)江口鳙(yong)魚(yu)，體(ti)色(se)較黑(hei)，其體(ti)側扁，魚(yu)頭大而(er)肥，占體(ti)長(chang)的三分(fen)之一，口大，端位，下頜稍向(xiang)上傾斜；眼小，無須；鱗小，胸鰭長(chang)；體(ti)側上半部(bu)灰黑(hei)色(se)，腹部(bu)灰白，兩側雜有許多淺黃色(se)及黑(hei)色(se)的不規則小斑點。
丹(dan)江口鳙魚(yu)生長(chang)速度(du)快，適應水(shui)庫大水(shui)體(ti)，在餌料(liao)豐富(fu)、飼(si)料(liao)充足的條件下，1齡(ling)魚(yu)體(ti)重(zhong)可達(da)1—1.2千(qian)克(ke)(ke)，最大者(zhe)體(ti)重(zhong)可達(da)50多千(qian)克(ke)(ke)。
丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙魚的(de)親(qin)本，來(lai)源于(yu)丹(dan)江(jiang)口(kou)庫區(qu)野生(sheng)捕(bu)撈或(huo)捕(bu)撈后人(ren)(ren)工馴化，經過多年的(de)科研(yan)實踐(jian)，從親(qin)本選(xuan)育(yu)(yu)、人(ren)(ren)工繁(fan)育(yu)(yu)、網箱養殖，培育(yu)(yu)出的(de)丹(dan)江(jiang)口(kou)鳙魚完全適應(ying)本地的(de)生(sheng)長環境。
丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚的(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)與(yu)長(chang)江(jiang)(jiang)流域其(qi)它(ta)地方的(de)鳙(yong)魚相比，經(jing)華中農業大學水產系多次(ci)對丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚繁(fan)育(yu)實踐發現，丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚初次(ci)性成(cheng)(cheng)熟(shu)年(nian)(nian)齡比其(qi)它(ta)地方的(de)鳙(yong)魚晚1齡，成(cheng)(cheng)熟(shu)卵(luan)(luan)(luan)無粘性；兩齡后至性成(cheng)(cheng)熟(shu)前的(de)個體(ti)(ti)，同年(nian)(nian)齡的(de)雌性生長(chang)速度(du)明(ming)顯優于雄(xiong)性，性成(cheng)(cheng)熟(shu)以(yi)后還有(you)良(liang)好的(de)生長(chang)優勢(shi)；產卵(luan)(luan)(luan)繁(fan)殖(zhi)(zhi)季節比其(qi)它(ta)地方的(de)鳙(yong)魚晚20天至1個月，每年(nian)(nian)5月—7月一次(ci)產卵(luan)(luan)(luan)，懷卵(luan)(luan)(luan)量隨個體(ti)(ti)大小、體(ti)(ti)重有(you)很大差異。
不(bu)同年齡組魚的體重實測幅(fu)度(du)為：2齡，2.85—3.32千(qian)克；3齡，6.24—753千(qian)克；4齡，10.10—11.56千(qian)克；5齡，1350—1448千(qian)克。
丹江口(kou)鳙(yong)魚(yu)肉質雪白細(xi)嫩，肉味鮮美(mei)，肌肉緊密(mi)有彈性，腹膜(mo)呈淺灰黑色，而其它(ta)地(di)方的(de)鳙(yong)魚(yu)腹膜(mo)呈深(shen)黑色，熟肉呈絲條狀，味道鮮美(mei)細(xi)嫩，沒有泥腥味，魚(yu)刺(ci)較(jiao)為粗大稀少，深(shen)受(shou)消(xiao)費者的(de)歡迎。
鮮魚在丹江(jiang)口市(shi)場上，每千克(ke)售價15—25元，冬季(ji)鳙魚頭(tou)是人們(men)首選(xuan)的火鍋品(pin)，60%銷(xiao)往外地。
丹江(jiang)口鳙(yong)魚經農業部食品質量監督檢查測試(shi)中心（武漢）檢驗(yan)，丹江(jiang)口鳙(yong)魚與長江(jiang)流域其它地方(fang)的鳡魚實物樣品檢驗(yan)作比較，含蛋白質18.0%/16.8%，17種氨基酸總和(he)15.7/16.2毫(hao)克/千(qian)克，鈣452/410毫(hao)克/千(qian)克磷2400/1900毫(hao)克/千(qian)克，鐵5.2/1.5毫(hao)克/千(qian)克，鎂272/230毫(hao)克/千(qian)克，鋅(xin)3.92/1.2毫(hao)克/千(qian)克，營養成份和(he)無機鹽(yan)類均高于其它地方(fang)的鳙(yong)魚。
丹江(jiang)口(kou)鳙魚的(de)(de)生(sheng)產(chan)方式，主要是套養(yang)或專養(yang)，庫(ku)灣(wan)混養(yang)，庫(ku)區大水(shui)(shui)(shui)面自(zi)然(ran)增殖(zhi)生(sheng)產(chan)，餌(er)料以天然(ran)或配合(he)飼料，天然(ran)餌(er)料以水(shui)(shui)(shui)體中(zhong)自(zi)然(ran)繁(fan)生(sheng)的(de)(de)浮(fu)游(you)動物(wu)(wu)(wu)為(wei)主。丹江(jiang)口(kou)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)潔凈豐(feng)富的(de)(de)餌(er)料資(zi)源，為(wei)丹江(jiang)口(kou)鳙魚生(sheng)長(chang)(chang)(chang)速度(du)大大快于同(tong)源的(de)(de)長(chang)(chang)(chang)江(jiang)流域其他(ta)地(di)方的(de)(de)鳡(gan)魚奠定了基礎(chu)。就南水(shui)(shui)(shui)北(bei)調中(zhong)線工(gong)程丹江(jiang)口(kou)庫(ku)區環境評估(gu)報告(gao)認定：丹江(jiang)口(kou)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)現有浮(fu)游(you)植物(wu)(wu)(wu)7門65屬(shu)114種，浮(fu)游(you)動物(wu)(wu)(wu)85屬(shu)128種，底棲動物(wu)(wu)(wu)20科34種，魚類12科13屬(shu)68種，以鯉科種最(zui)多。鳙魚性溫馴，不爰跳躍，行動較遲(chi)緩，生(sheng)活在(zai)水(shui)(shui)(shui)體的(de)(de)中(zhong)上層，具有河湖洄(hui)游(you)習性，濾食性，主要以浮(fu)游(you)動物(wu)(wu)(wu)、原生(sheng)動物(wu)(wu)(wu)和微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)為(wei)主。豐(feng)富的(de)(de)餌(er)料資(zi)源，為(wei)鳙魚的(de)(de)快速生(sheng)長(chang)(chang)(chang)提供了充足(zu)的(de)(de)食源，使其膘肥體壯。
丹(dan)江口鳙(yong)(yong)魚歷史悠久，沿(yan)襲歷史應叫均州(zhou)鳙(yong)(yong)魚，據《均州(zhou)志》記載：清雍正年間，“均地逼近中州(zhou)物產多興(xing)，鱗則鳙(yong)(yong)、鰱，細(xi)鱗，膚極白(bai)，口旁有骨，菱溪蓮塘多蓄之，是(shi)皆略異凡儔者”。 丹(dan)江口鳙(yong)(yong)魚不(bu)僅味道(dao)鮮美(mei)，更有較高的藥用價值。
《食物(wu)本(ben)草》記載：“鳙魚，暖胃，益人”，明代，李時珍在(zai)《本(ben)草綱目》中說得極妙(miao)：“鳙魚，狀(zhuang)似鰱(lian)而色(se)黑，其頭(tou)最大(da)，味(wei)亞(ya)于(yu)鰱(lian)。鰱(lian)之(zhi)美在(zai)腹(fu)，鳙之(zhi)美在(zai)頭(tou)，或以鰱(lian)、鳙以為(wei)一(yi)物(wu)，誤矣。首之(zhi)大(da)小，色(se)之(zhi)黑白，不大(da)相侔(mou)”。
均(jun)州歷(li)史(shi)的(de)(de)(de)鼎(ding)盛(sheng)時期當屬明(ming)(ming)代，永樂十年（1412年），明(ming)(ming)成(cheng)祖命官員軍夫20萬大修(xiu)武當山(shan)，作為武當山(shan)的(de)(de)(de)門(men)戶——均(jun)州自然成(cheng)為了(le)一級地(di)(di)方(fang)政府(fu)(fu)所在地(di)(di)和水陸兩路客貨集(ji)散地(di)(di)。尤其(qi)重要的(de)(de)(de)是在均(jun)州還設置了(le)“提督內(nei)臣府(fu)(fu)（提督太(tai)監府(fu)(fu)）”，負責管(guan)理修(xiu)繕皇(huang)帝(di)家廟(miao)、準備皇(huang)帝(di)的(de)(de)(de)祭(ji)祀(si)和貢品的(de)(de)(de)采辦。
明成(cheng)化(hua)十二(er)年（1476年），均州開(kai)始監管湖廣三省八郡軍民事務。均州的鰱、鳙魚成(cheng)了(le)內(nei)臣府(fu)太監府(fu)接待八方客人的名(ming)貴佳宵，由此，均州鰱、鳙魚在明永樂年間名(ming)聲遠揚(yang)。
為開發(fa)丹(dan)江口(kou)鳙魚特(te)色產品，做(zuo)大做(zuo)強(qiang)水產業(ye)(ye)，丹(dan)江口(kou)市(shi)(shi)(shi)委、市(shi)(shi)(shi)政(zheng)府專門成(cheng)立了(le)水產產業(ye)(ye)開發(fa)領(ling)導小(xiao)組。2000年(nian)以來，丹(dan)江口(kou)市(shi)(shi)(shi)委、市(shi)(shi)(shi)政(zheng)府為了(le)促進農業(ye)(ye)調(diao)整和產業(ye)(ye)化發(fa)展，水產業(ye)(ye)被確立為全市(shi)(shi)(shi)五大特(te)色優勢(shi)產業(ye)(ye)中的重點之一。
2006年，丹江口(kou)鳙魚產業被湖(hu)北省列(lie)入農(nong)業板塊(kuai)基(ji)地建設。
2008年，丹江口跨入湖北省(sheng)26個水產重點(dian)大縣行列給予重點(dian)扶持。
2010年10月，由(you)中科院水(shui)生所國家淡水(shui)漁(yu)(yu)業研究(jiu)中心(xin)（武漢）編制的(de)《丹(dan)江(jiang)(jiang)口市生態漁(yu)(yu)業發展規(gui)劃》，詳細規(gui)劃了丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚(yu)的(de)養(yang)殖(zhi)發展，將丹(dan)江(jiang)(jiang)口庫區建設(she)成為丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚(yu)的(de)生產基地，實現丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚(yu)高(gao)質量、高(gao)檔次、高(gao)效益，帶動庫區漁(yu)(yu)民增收(shou)致富。
2013年(nian)，丹江口鳙魚產量(liang)為4423噸。
2014年(nian)，丹江口鳙魚年(nian)產(chan)量(liang)8000多噸，銷(xiao)售額(e)過億元，深加工銷(xiao)售額(e)5600萬(wan)(wan)元，惠(hui)及(ji)全市(shi)4萬(wan)(wan)漁民。
2014年04月16日，原國(guo)家質檢總(zong)局批(pi)準對“丹(dan)江口鳙魚”實施(shi)地(di)理標志產品保護。
丹(dan)江(jiang)口鳙魚產(chan)地(di)范圍(wei)為湖北(bei)省丹(dan)江(jiang)口市均縣(xian)鎮(zhen)(zhen)、六里(li)坪(ping)鎮(zhen)(zhen)、習家店鎮(zhen)(zhen)、涼水河(he)鎮(zhen)(zhen)、浪河(he)鎮(zhen)(zhen)、丁家營鎮(zhen)(zhen)、龍山鎮(zhen)(zhen)、武當(dang)山經濟特區(qu)、牛河(he)林業開發(fa)管(guan)理(li)區(qu)、三(san)官殿(dian)街(jie)道(dao)辦事(shi)處(chu)、大(da)壩街(jie)道(dao)辦事(shi)處(chu)、丹(dan)趙路辦事(shi)處(chu)共12個鄉鎮(zhen)(zhen)街(jie)道(dao)辦事(shi)處(chu)現(xian)轄行政區(qu)域。
一、種源
鳙。
二、生長環境
水(shui)質符合《漁業(ye)水(shui)質標(biao)準》國家標(biao)準，生長環境符合《農(nong)產品(pin)安全質量無公(gong)害水(shui)產品(pin)產地環境要(yao)求》國家標(biao)準。水(shui)深≥5米(mi)，流速0.15米(mi)/秒至0.5米(mi)/秒，透明度≥45厘米(mi)，溶解(jie)氧≥5毫克(ke)/升，pH值7.5至8.4，水(shui)草覆(fu)蓋率≥10%。
三、增養殖管理
1.魚種(zhong)(zhong)(zhong)來源：選自(zi)產地(di)范圍內的鳙魚省級良種(zhong)(zhong)(zhong)場，跟蹤選購，確保(bao)苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)來源品系正(zheng)宗。
2.增(zeng)養殖方式：
（1）產地范圍內自(zi)然增殖生(sheng)長。
（2）產地范圍內網箱套養。
（3）產地范圍內(nei)網(wang)箱專養。
（4）產地范(fan)圍(wei)內庫灣(wan)混養。
3.魚種放養：
（1）自(zi)然(ran)水域(yu)放(fang)養(yang)(yang)：在(zai)產(chan)地(di)范圍內自(zi)然(ran)水域(yu)3月(yue)上旬(xun)至4月(yue)下旬(xun)放(fang)養(yang)(yang)，規格為每尾10克至15克的魚種。密度為每畝放(fang)養(yang)(yang)10尾至20尾。
（2）網(wang)箱套養放養：產地范圍內12月上(shang)旬至翌年2月下旬放養，規格(ge)為每尾(wei)500克至800克的魚種。密度為每平(ping)方1尾(wei)至2尾(wei)。
（3）網箱(xiang)專養放養：產地范圍內12月(yue)上旬至(zhi)(zhi)翌(yi)年2月(yue)下(xia)旬放養，規格為(wei)每尾(wei)(wei)200克至(zhi)(zhi)500克的魚(yu)種。密度為(wei)每平方(fang)30尾(wei)(wei)至(zhi)(zhi)40尾(wei)(wei)。
（4）庫灣混養(yang)放(fang)養(yang)：產地范圍內12月上旬至(zhi)(zhi)翌年2月下旬放(fang)養(yang)，規格為(wei)每(mei)尾(wei)200克至(zhi)(zhi)500克的魚種。密度為(wei)每(mei)畝5尾(wei)至(zhi)(zhi)8尾(wei)。
4.餌喂：
（1）網箱專養(yang)放養(yang)投喂人(ren)工配合飼料。
（2）其他放養不投喂，食用自(zi)然水體中的(de)天然餌料(liao)。
5.環(huan)境(jing)(jing)、安全(quan)要求：飼養環(huan)境(jing)(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的防治(zhi)與控制必須(xu)執行(xing)國家相關規定，不得污染環(huan)境(jing)(jing)。
四、捕撈
起捕規格每尾≥1500克。
五、質量特色
1.感官特色：魚頭大而肥，體背及體側(ce)黑，腹部灰白(bai)，體色光亮，鮮肉白(bai)色，肉質緊密，口感細膩，肉味鮮美(mei)。
2.理(li)化指標：可食部(bu)分粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤1.2%。
3.安(an)全及其他(ta)質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術要求：產品(pin)安(an)全及其他(ta)質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術要求必須符合國家(jia)相關規(gui)定。
丹(dan)江口(kou)鳙魚產地范圍(wei)內的生(sheng)產者，可向湖(hu)北(bei)省(sheng)丹(dan)江口(kou)市(shi)質(zhi)量(liang)(liang)技術監(jian)督局提出使(shi)用(yong)(yong)“地理標志產品(pin)專用(yong)(yong)標志”的申(shen)請，經湖(hu)北(bei)省(sheng)質(zhi)量(liang)(liang)技術監(jian)督局審核(he)，報質(zhi)檢(jian)總局核(he)準后予以公告。丹(dan)江口(kou)鳙魚的檢(jian)測機(ji)構由湖(hu)北(bei)省(sheng)質(zhi)量(liang)(liang)技術監(jian)督局在符合(he)資質(zhi)要(yao)求(qiu)的檢(jian)測機(ji)構中選定。
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