芒果视频下载

酥制培乳是什么東西

酥(su)制培乳(ru)是產自河南商丘的豆腐乳(ru)。酥(su)制培乳(ru)唐(tang)、宋、元、明、清五個朝代都以(yi)“柘邑(yi)三園齋(zhai)”、“豫東味(wei)和(he)醬園”和(he)“柘城三興醬菜園”著稱。

酥制培乳制作過程

原料配方

大豆32千(qian)(qian)克(ke)(ke) 、鹽7.5千(qian)(qian)克(ke)(ke) 、醬(jiang)面(mian)12.5千(qian)(qian)克(ke)(ke) 、元茴面(mian)100克(ke)(ke) 、熟鹽水(shui)7.5千(qian)(qian)克(ke)(ke) 、酒0.25千(qian)(qian)克(ke)(ke)、 面(mian)醬(jiang)2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)。此配方為1000塊用(yong)量。

制作方法

1、選料(liao)：酥制培乳的主(zhu)要原(yuan)料(liao)為大豆(dou)(黃豆(dou)、黑(hei)豆(dou)均可(ke))，配(pei)料(liao)為醬(jiang)(jiang)黃(醬(jiang)(jiang)面、元茴面)等。選一般大豆(dou)即可(ke)。

2、制(zhi)(zhi)坯(pi)(pi)(pi)：要把(ba)原料篩選干凈(jing)，按照(zhao)生產普通豆(dou)腐(fu)的工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)操作，再(zai)制(zhi)(zhi)成(cheng)培乳坯(pi)(pi)(pi)，每500克(ke)大豆(dou)制(zhi)(zhi)15～16塊乳坯(pi)(pi)(pi)為(wei)宜。

3、發酵：將乳坯(pi)裝籠(long)加(jia)溫(wen)，待菌絲長至2厘米左右并自然倒伏為止。籠(long)中所放乳坯(pi)，每(mei)塊間(jian)隔2厘米為宜，即俗稱“不稀不調(diao)，放下指頭”。

4、干(gan)(gan)腌(a)(a)：把(ba)籠中取出的成熟乳坯放在晾盤中，用食鹽(yan)干(gan)(gan)腌(a)(a)，每1000塊(kuai)乳坯約放食鹽(yan)7.5千克，逐塊(kuai)拌勻，然后(hou)放入腌(a)(a)缸密封(feng)(不留間隙)。

5、配(pei)料(liao)：取出腌好的乳坯，洗凈晾干再裝入(ru)缸內，用黃醬拌和(he)，數日后再用熟(shu)鹽(yan)水和(he)少量白酒浸泡(pao)(熟(shu)鹽(yan)水要加各類調料(liao)熬開，鹽(yan)度為18度左右(you)最好。每日1次，分3次加完)。

6、封(feng)(feng)頂貯存：乳(ru)坯裝(zhuang)缸(gang)后(hou)，用(yong)面醬2.5千克封(feng)(feng)頂，放在露天曬場常溫培制，或放在有增(zeng)溫設備(bei)的車間(jian)內培制，經過一定(ding)時間(jian)，即(ji)為成品。