芒果视频下载

津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此(ci)菜(cai)以天津生產的沙窩蘿(luo)卜和渤海海蜇為主要(yao)原(yuan)料(liao)，細切成絲調制而成，蘿(luo)卜和海重脆嫩爽利，酸甜(tian)適口(kou)。

2、手撕鵲山雞

鵲山(shan)雞是天津(jin)薊州培育飼養(yang)的(de)一個新品(pin)種(zhong)，鵲山(shan)雞生(sheng)活在山(shan)野(ye)果園(yuan)中，引山(shan)泉水，吃(chi)草蟲，肉質鮮美(mei)，營養(yang)豐富，富含多種(zhong)氨基酸及(ji)微量(liang)元素，被認證(zheng)為中國綠色有機產品(pin)。手撕鵲山(shan)雞經微火燜煮(zhu)，手撕成細絲，佐以調料使(shi)得此菜清香爽口。

3、獨流燜魚

獨流(liu)燜魚(yu)(yu)是(shi)一道傳承(cheng)百(bai)年工藝獨特傳統(tong)風味美(mei)食，選用(yong)獨流(liu)老醋和運河鯽魚(yu)(yu)為(wei)主要食材，經多道工序燜制(zhi)而成。是(shi)靜海非遺產品(pin)。此菜骨酥肉軟，味道香醇(chun)，回(hui)味綿長。

4、爽脆熗萵筍

此菜(cai)(cai)采用苗(miao)筍通過(guo)刀工(gong)處理后呈排叉形狀進(jin)行(xing)焯水、過(guo)涼，爾(er)后調味，打入津菜(cai)(cai)擅(shan)用的花椒油，裝(zhuang)盤即可。成(cheng)菜(cai)(cai)碧綠(lv)鮮香爽脆。

5、傳統炒紅果

炒(chao)紅果(guo)是由民間小(xiao)吃而演變(bian)過來的風味涼菜選(xuan)用(yong)天津(jin)薊州大紅果(guo)，白砂糖(tang)熬一定稠度(du)放入處(chu)理好的紅果(guo)炒(chao)制(zhi)而成(cheng)，紅果(guo)晶瑩剔透。酸甜適口(kou)，為津(jin)門百姓喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此(ci)菜系天津漢沽特產筆管魚，采(cai)用古老碴制。成菜口(kou)味鮮(xian)香適口(kou)，質地柔(rou)韌，是天津擅烹(peng)河(he)海(hai)兩(liang)鮮(xian)之名肴。

7、炒青蝦仁

炒(chao)青(qing)蝦(xia)(xia)仁是天津代表菜(cai)之(zhi)一(yi)，此(ci)菜(cai)足在(zai)傳(chuan)統的(de)基礎上，推陳出新，選用新鮮養殖鮮蝦(xia)(xia)，道循傳(chuan)統技法烹制而(er)成，具有(you)傳(chuan)統青(qing)蝦(xia)(xia)仁脆甜清香，鮮嫩爽口的(de)特(te)點，同時(shi)也更加美觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)(yin)魚(yu)仔蟹(xie)(xie)鍋是天津(jin)傳統名菜，此菜選(xuan)用天津(jin)冬令(ling)四珍中(zhong)的(de)銀(yin)(yin)魚(yu)，紫蟹(xie)(xie)經編炒吊湯等多種工序熬制而成，湯色(se)橙黃味(wei)道醇厚(hou)，紫蟹(xie)(xie)有肥，銀(yin)(yin)魚(yu)清(qing)香。

9、清炒蓋菜

蓋(gai)菜(cai)(cai)產自南(nan)(nan)方，在南(nan)(nan)方有(you)大年(nian)初一吃蓋(gai)菜(cai)(cai)的習俗，被民眾視為長生菜(cai)(cai)，吉祥(xiang)菜(cai)(cai)。近幾(ji)年(nian)被天津廚師引用(yong)，此菜(cai)(cai)用(yong)天津擅長的清炒技法(fa)烹(peng)制，南(nan)(nan)菜(cai)(cai)北烹(peng)相得益(yi)彰，凸顯蓋(gai)菜(cai)(cai)的脆嫩清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚(yu)是最具津沽特(te)色的一道菜(cai)，相傳(chuan)有客到天一坊飯莊用餐，誤將“炸蹦蝦”呼為(wei)“炸蹦魚(yu)”，時無此(ci)菜，為(wei)維護(hu)食客尊嚴，后(hou)廚(chu)廚(chu)師(shi)急(ji)中生智取活(huo)魚(yu)一(yi)尾開膛，去鰓，旺火熱油(you)，急(ji)忙中帶鱗入(ru)鍋炸制而成，澆上鹵汁吱吱作響，食之鱗酥骨脆，肉鮮味美，酸甜適口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸(zha)糕(gao)(gao)是天(tian)津三絕之(zhi)一(yi)非遺產品(pin)。創始人炸(zha)糕(gao)(gao)劉(liu)(liu)的(de)店鋪(pu)坐落(luo)在北門外(wai)耳朵眼胡同(tong)出口處由于炸(zha)糕(gao)(gao)劉(liu)(liu)制(zhi)作炸(zha)糕(gao)(gao)選(xuan)料精，做工細，味美價廉，獨樹一(yi)幟而名聲遠揚，深受各界人士(shi)喜愛。

12、芫爆散丹

莞(guan)濕(shi)散(san)丹(dan)是一(yi)道(dao)清真代(dai)表菜(cai)(cai)，天(tian)津清真菜(cai)(cai)獨具特色自成(cheng)(cheng)體系，是津菜(cai)(cai)的重要組(zu)成(cheng)(cheng)部(bu)分。散(san)丹(dan)是牛羊胃(wei)的組(zu)成(cheng)(cheng)部(bu)分質地(di)脆(cui)嫩清香(xiang)，此菜(cai)(cai)工藝繁雜，是清真菜(cai)(cai)中的一(yi)道(dao)功夫菜(cai)(cai)散(san)丹(dan)配以香(xiang)菜(cai)(cai)急火爆炒(chao)，成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)白綠相(xiang)間，口(kou)味咸鮮(xian)，清香(xiang)微辣。

13、釀餡果子

果子，天津俗(su)稱(cheng)“棒槌果子”為天津(jin)(jin)傳統(tong)小(xiao)吃，天津(jin)(jin)廚師利(li)用油(you)條的空隙，釀(niang)入(ru)蝦餡(xian)或(huo)魚(yu)餡(xian)，溫油(you)炸至而(er)成，配以鮮(xian)香小(xiao)料，酥脆鮮(xian)香，其(qi)味甚佳，使此平民小(xiao)吃化(hua)平淡為神奇而(er)登大雅(ya)之堂(tang)。

14、清燉牛肉

清(qing)燉(dun)牛肉是天津清(qing)真的一道代表菜(cai)，它(ta)以(yi)選料精(jing)，火候足味道醇，軟爛鮮香而被(bei)人(ren)們喜愛(ai)。

15、煎餅果子

煎餅果(guo)子(zi)是天(tian)津傳統(tong)小吃，天(tian)津非(fei)遺(yi)產品，煎餅乃外來食品，在天(tian)津落地(di)生根，經天(tian)津人不斷(duan)探索研究，發現煎餅配上天(tian)津的果(guo)子(zi)再佐以甜面醬(jiang)(jiang)、蔥(cong)花、辣醬(jiang)(jiang)裹(guo)著吃奇香無比，天(tian)津人對此(ci)美食情有(you)獨鐘，從而名揚天(tian)下。

16、美宮山藥

美宮(gong)山藥是天津(jin)妄席(xi)常用的一道甜(tian)菜(cai)，以(yi)津(jin)產(chan)山藥和天津(jin)名小吃京(jing)糕為主(zhu)料切成(cheng)片狀，相間搭配，形(xing)狀美觀如官殿之屋脊，故稱美官山藥，口味酸甜(tian)綿軟。

17、牡丹蝦球

牡(mu)丹蝦球是天(tian)津(jin)一道創新(xin)菜(cai)，工藝考究，刀(dao)工細膩，選用渤海大蝦經刀(dao)工處理，成牡(mu)丹狀，經特殊處理，溫(wen)油(you)浸熟，點綴(zhui)上花蕊(rui)，澆(jiao)上白(bai)汁，高貴典雅，唯有牡(mu)丹真國色，獻與進津(jin)賞(shang)花人(ren)。

18、燒釀餡牛尾

燒釀(niang)餡(xian)牛(niu)尾是天津清真菜的一道代表菜，工(gong)藝考究，選(xuan)料精(jing)細，牛(niu)尾經燜煮，剔骨，釀(niang)餡(xian)調味(wei)等(deng)多道工(gong)序(xu)，使其膻味(wei)析出(chu)，融入鮮味(wei)，一出(chu)一進鼎中之變，精(jing)妙微纖，口(kou)不能(neng)言，非高(gao)廚不能(neng)為也。此菜色澤(ze)油潤，肉爛汁濃，鮮香醇(chun)厚。

19、津味麻花魚

麻(ma)花魚是天(tian)津(jin)一(yi)道(dao)創新菜，依據天(tian)津(jin)三絕(jue)之(zhi)一(yi)的十八街(jie)麻(ma)花，選用津(jin)產(chan)鮮(xian)魚為(wei)主料，施以炸熘(liu)技(ji)法創意而成，此菜刀工(gong)精(jing)細(xi)，火候精(jing)微，造型逼真，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜品鑒宴，天津十大主(zhu)題名宴，是(shi)2018年9月10日發布的“中國菜”之一。