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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生(sheng)產的沙(sha)窩蘿(luo)卜和(he)渤海(hai)海(hai)蜇(zhe)為主要原(yuan)料，細切成絲調(diao)制而(er)成，蘿(luo)卜和(he)海(hai)重(zhong)脆嫩爽(shuang)利，酸甜適口。

2、手撕鵲山雞

鵲山(shan)(shan)雞(ji)是天津薊州培育(yu)飼養的一(yi)個(ge)新品(pin)種(zhong)，鵲山(shan)(shan)雞(ji)生活(huo)在山(shan)(shan)野果(guo)園(yuan)中(zhong)，引(yin)山(shan)(shan)泉水，吃草蟲，肉(rou)質鮮美，營養豐富(fu)，富(fu)含多種(zhong)氨基酸及微量元(yuan)素(su)，被認證為中(zhong)國綠色有機產品(pin)。手(shou)撕(si)鵲山(shan)(shan)雞(ji)經(jing)微火燜煮，手(shou)撕(si)成細絲(si)，佐(zuo)以調料使得此菜清香(xiang)爽口。

3、獨流燜魚

獨流燜魚(yu)是一道傳承(cheng)百年工藝獨特(te)傳統風味美食(shi)，選用獨流老(lao)醋和運河(he)鯽(ji)魚(yu)為主要食(shi)材，經(jing)多道工序(xu)燜制而成。是靜海(hai)非遺產品。此菜骨酥(su)肉軟，味道香醇，回(hui)味綿長。

4、爽脆熗萵筍

此菜采用苗(miao)筍通(tong)過(guo)刀工處理后呈排叉形狀進行(xing)焯水、過(guo)涼(liang)，爾后調味，打入津菜擅用的花(hua)椒油，裝(zhuang)盤即可(ke)。成菜碧綠鮮香(xiang)爽脆。

5、傳統炒紅果

炒紅果是(shi)由民(min)間(jian)小吃而(er)演變過來的風味涼菜選用天津薊州大(da)紅果，白砂糖熬一定(ding)稠度放入處理好的紅果炒制而(er)成(cheng)，紅果晶瑩剔透(tou)。酸甜適口(kou)，為津門(men)百姓喜愛(ai)。

6、鹽碴筆管魚

此菜系天津(jin)漢(han)沽特(te)產筆管魚(yu)，采用(yong)古老碴(cha)制。成菜口味鮮香適口，質地柔韌，是(shi)天津(jin)擅烹河海(hai)兩鮮之名肴。

7、炒青蝦仁

炒青(qing)蝦仁是天津(jin)代(dai)表(biao)菜之一，此菜足在傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)基礎上(shang)，推陳出(chu)新，選用新鮮養殖鮮蝦，道循傳(chuan)(chuan)統(tong)技(ji)法烹制而成(cheng)，具有傳(chuan)(chuan)統(tong)青(qing)蝦仁脆甜清(qing)香，鮮嫩爽口的(de)特點，同時也更加美觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)(yin)魚仔蟹鍋是天津(jin)傳統名(ming)菜(cai)(cai)，此菜(cai)(cai)選用(yong)天津(jin)冬(dong)令四珍中的銀(yin)(yin)魚，紫蟹經編炒吊(diao)湯等多(duo)種(zhong)工序熬制而成，湯色橙黃味道醇厚，紫蟹有肥，銀(yin)(yin)魚清香。

9、清炒蓋菜

蓋(gai)菜(cai)產自南方，在南方有(you)大年(nian)初(chu)一吃蓋(gai)菜(cai)的(de)(de)習俗，被民(min)眾視為長生(sheng)菜(cai)，吉祥菜(cai)。近幾年(nian)被天津廚師引用，此菜(cai)用天津擅長的(de)(de)清(qing)炒技(ji)法烹(peng)制，南菜(cai)北烹(peng)相得益彰，凸顯蓋(gai)菜(cai)的(de)(de)脆嫩(nen)清(qing)爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉(li)魚是最(zui)具(ju)津(jin)沽特色的一(yi)道菜，相傳有客到天一(yi)坊飯(fan)莊用餐，誤將“炸(zha)蹦蝦”呼為“炸(zha)蹦魚(yu)”，時無此菜，為維(wei)護食客(ke)尊嚴，后廚(chu)廚(chu)師急中生智取(qu)活(huo)魚(yu)一尾(wei)開膛，去鰓，旺火熱油(you)，急忙中帶鱗入(ru)鍋炸(zha)制而成，澆(jiao)上(shang)鹵汁吱吱作響，食之鱗酥骨脆(cui)，肉鮮味美，酸甜適口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津三絕之一(yi)非遺產(chan)品(pin)。創始人(ren)炸糕劉的(de)店鋪坐落在北門外(wai)耳朵眼胡(hu)同出(chu)口(kou)處(chu)由(you)于炸糕劉制作炸糕選料精，做工細，味美價廉，獨樹一(yi)幟而名聲遠揚，深受各(ge)界人(ren)士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕散丹是一(yi)道清真(zhen)代表(biao)菜(cai)，天津清真(zhen)菜(cai)獨具特色自成體系，是津菜(cai)的重要組(zu)成部分(fen)。散丹是牛羊胃(wei)的組(zu)成部分(fen)質地脆嫩清香(xiang)(xiang)，此(ci)菜(cai)工藝(yi)繁(fan)雜(za)，是清真(zhen)菜(cai)中的一(yi)道功(gong)夫菜(cai)散丹配以(yi)香(xiang)(xiang)菜(cai)急(ji)火爆(bao)炒，成菜(cai)白(bai)綠相間，口味咸鮮，清香(xiang)(xiang)微(wei)辣。

13、釀餡果子

果子，天(tian)津(jin)俗稱“棒槌果子”為天津傳(chuan)統小(xiao)吃，天津廚師利用油條的空隙，釀入蝦(xia)餡或魚餡，溫(wen)油炸(zha)至而(er)(er)成，配以鮮香(xiang)(xiang)小(xiao)料，酥脆鮮香(xiang)(xiang)，其味(wei)甚佳，使(shi)此平(ping)民小(xiao)吃化(hua)平(ping)淡為神奇而(er)(er)登大雅(ya)之堂。

14、清燉牛肉

清(qing)燉牛肉是天津清(qing)真(zhen)的一道(dao)代表菜(cai)，它以選料精(jing)，火候足(zu)味道(dao)醇，軟(ruan)爛(lan)鮮香而被人們喜愛。

15、煎餅果子

煎餅果(guo)子是天(tian)津(jin)(jin)傳統(tong)小吃，天(tian)津(jin)(jin)非遺產品(pin)，煎餅乃外來食(shi)品(pin)，在天(tian)津(jin)(jin)落地生(sheng)根，經天(tian)津(jin)(jin)人(ren)不(bu)斷探索研究，發現煎餅配上天(tian)津(jin)(jin)的果(guo)子再佐以甜面醬、蔥花、辣醬裹著(zhu)吃奇香(xiang)無比，天(tian)津(jin)(jin)人(ren)對(dui)此(ci)美食(shi)情有獨鐘(zhong)，從(cong)而名揚天(tian)下。

16、美宮山藥

美(mei)宮山藥(yao)是天(tian)津(jin)妄(wang)席常用的一(yi)道甜(tian)菜，以(yi)津(jin)產山藥(yao)和天(tian)津(jin)名小吃京糕為(wei)主料切成(cheng)片狀，相間(jian)搭配(pei)，形狀美(mei)觀(guan)如官殿之屋(wu)脊，故稱美(mei)官山藥(yao)，口味酸甜(tian)綿軟(ruan)。

17、牡丹蝦球

牡丹(dan)蝦球是天津一道(dao)創新菜，工(gong)藝考究，刀工(gong)細膩，選(xuan)用渤海大(da)蝦經刀工(gong)處(chu)理，成牡丹(dan)狀(zhuang)，經特(te)殊處(chu)理，溫油浸熟，點綴上(shang)花蕊，澆上(shang)白汁，高貴典雅，唯(wei)有牡丹(dan)真國色，獻與進津賞花人。

18、燒釀餡牛尾

燒(shao)釀(niang)(niang)餡(xian)牛尾是(shi)天津清真菜的一道(dao)代表菜，工藝(yi)考究，選料精(jing)(jing)細，牛尾經(jing)燜煮，剔(ti)骨，釀(niang)(niang)餡(xian)調味等多(duo)道(dao)工序(xu)，使(shi)其(qi)膻味析出，融(rong)入鮮味，一出一進鼎(ding)中之變，精(jing)(jing)妙(miao)微纖(xian)，口(kou)不能言(yan)，非(fei)高廚(chu)不能為也。此(ci)菜色澤(ze)油潤，肉爛汁濃，鮮香(xiang)醇厚(hou)。

19、津味麻花魚

麻花魚是天津一(yi)道創(chuang)新菜，依據天津三絕(jue)之一(yi)的十八街麻花，選用(yong)津產鮮魚為主料，施以(yi)炸熘(liu)技法創(chuang)意(yi)而成，此菜刀工精細，火候精微(wei)，造(zao)型逼(bi)真(zhen)，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜品鑒宴(yan)，天津十大主(zhu)題名宴(yan)，是2018年9月10日發布的“中國菜”之一(yi)。