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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此(ci)菜(cai)以天(tian)津生產(chan)的沙(sha)窩蘿(luo)卜(bu)和渤海海蜇為(wei)主要原料，細切(qie)成(cheng)(cheng)絲調制而成(cheng)(cheng)，蘿(luo)卜(bu)和海重脆嫩爽利，酸(suan)甜(tian)適口。

2、手撕鵲山雞

鵲山(shan)(shan)雞(ji)是天(tian)津薊(ji)州(zhou)培(pei)育飼養(yang)(yang)的一個新品種，鵲山(shan)(shan)雞(ji)生活在(zai)山(shan)(shan)野果園中，引山(shan)(shan)泉水(shui)，吃草蟲，肉質(zhi)鮮美，營養(yang)(yang)豐(feng)富，富含多種氨基酸(suan)及微量元素，被認證為(wei)中國(guo)綠(lv)色有機產品。手(shou)撕鵲山(shan)(shan)雞(ji)經微火燜煮，手(shou)撕成細(xi)絲(si)，佐(zuo)以調料使得(de)此菜(cai)清香爽口。

3、獨流燜魚

獨(du)流(liu)燜魚是一道傳(chuan)承(cheng)百(bai)年工藝獨(du)特傳(chuan)統風味(wei)美食，選用獨(du)流(liu)老醋和運河鯽魚為主要食材，經多道工序燜制(zhi)而成。是靜海非遺產品。此菜骨(gu)酥(su)肉軟，味(wei)道香醇，回味(wei)綿長。

4、爽脆熗萵筍

此菜(cai)采(cai)用苗(miao)筍通(tong)過刀工(gong)處理后(hou)呈排叉(cha)形狀(zhuang)進行焯水、過涼，爾后(hou)調味，打(da)入津菜(cai)擅(shan)用的花(hua)椒(jiao)油(you)，裝盤(pan)即可(ke)。成菜(cai)碧綠鮮香爽脆。

5、傳統炒紅果

炒(chao)紅(hong)果是由民間小吃(chi)而(er)演變過來的風味涼菜選用天(tian)津薊州大紅(hong)果，白砂糖熬一定稠度放入處理好的紅(hong)果炒(chao)制而(er)成(cheng)，紅(hong)果晶瑩(ying)剔(ti)透。酸甜適口，為津門(men)百姓喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此菜系天津漢(han)沽特產筆管魚(yu)，采用古老碴制。成菜口味鮮(xian)香適口，質地柔韌(ren)，是天津擅烹(peng)河(he)海兩鮮(xian)之名肴。

7、炒青蝦仁

炒青(qing)蝦仁是天(tian)津代表菜(cai)(cai)之(zhi)一，此菜(cai)(cai)足在傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)基礎(chu)上，推陳出新，選用新鮮(xian)養(yang)殖鮮(xian)蝦，道循(xun)傳(chuan)統(tong)(tong)技(ji)法烹制而成，具有傳(chuan)統(tong)(tong)青(qing)蝦仁脆甜清香，鮮(xian)嫩爽(shuang)口的(de)特點，同時也(ye)更加美(mei)觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀魚仔蟹鍋是天津傳統名菜(cai)，此(ci)菜(cai)選用天津冬令四(si)珍中的銀魚，紫(zi)(zi)蟹經編(bian)炒吊(diao)湯(tang)等多(duo)種工序熬制而(er)成(cheng)，湯(tang)色橙黃味道醇厚，紫(zi)(zi)蟹有(you)肥，銀魚清香。

9、清炒蓋菜

蓋菜(cai)產自南方(fang)，在(zai)南方(fang)有大(da)年初(chu)一吃(chi)蓋菜(cai)的習俗，被民眾視為長生菜(cai)，吉(ji)祥菜(cai)。近幾年被天津廚師引(yin)用，此菜(cai)用天津擅(shan)長的清(qing)炒技(ji)法烹制，南菜(cai)北烹相得(de)益彰，凸顯蓋菜(cai)的脆嫩清(qing)爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是最具津沽特色的一道菜，相傳(chuan)有(you)客到天一坊飯莊用餐，誤將“炸蹦(beng)蝦”呼為(wei)“炸蹦(beng)魚”，時無此(ci)菜，為(wei)維護食客尊嚴，后廚廚師急(ji)中生智取活魚一(yi)尾開膛，去鰓(sai)，旺火熱油(you)，急(ji)忙(mang)中帶鱗入鍋炸制而(er)成，澆(jiao)上鹵汁(zhi)吱(zhi)吱(zhi)作響，食之鱗酥骨(gu)脆，肉(rou)鮮味美，酸甜適(shi)口(kou)。

11、耳朵眼炸糕

耳(er)朵(duo)眼炸糕是(shi)天津三(san)絕之一非遺產品。創始人炸糕劉的店鋪(pu)坐落在北(bei)門外耳(er)朵(duo)眼胡同(tong)出口處由于炸糕劉制(zhi)作炸糕選料精，做(zuo)工細，味美價廉(lian)，獨樹(shu)一幟而名聲(sheng)遠揚，深受各(ge)界人士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕(shi)散(san)丹是一(yi)(yi)道清真(zhen)代表(biao)菜(cai)(cai)，天(tian)津(jin)清真(zhen)菜(cai)(cai)獨(du)具特(te)色(se)自成體系，是津(jin)菜(cai)(cai)的(de)重要組(zu)成部(bu)分。散(san)丹是牛羊(yang)胃(wei)的(de)組(zu)成部(bu)分質(zhi)地脆(cui)嫩清香，此菜(cai)(cai)工藝繁雜，是清真(zhen)菜(cai)(cai)中的(de)一(yi)(yi)道功(gong)夫(fu)菜(cai)(cai)散(san)丹配(pei)以(yi)香菜(cai)(cai)急火爆炒(chao)，成菜(cai)(cai)白綠相間，口味(wei)咸(xian)鮮，清香微辣。

13、釀餡果子

果子，天津俗稱“棒槌果子”為天(tian)津傳統(tong)小吃，天(tian)津廚(chu)師利用油條的空(kong)隙，釀入蝦餡或魚(yu)餡，溫油炸至(zhi)而成(cheng)，配以鮮香(xiang)(xiang)小料，酥(su)脆鮮香(xiang)(xiang)，其味甚(shen)佳(jia)，使此平民小吃化平淡為神奇而登大雅之堂(tang)。

14、清燉牛肉

清燉(dun)牛(niu)肉是天津清真的一道(dao)代表(biao)菜(cai)，它以(yi)選料精，火(huo)候足味道(dao)醇，軟爛鮮(xian)香而(er)被人們(men)喜愛。

15、煎餅果子

煎餅(bing)果(guo)子是天(tian)(tian)津(jin)(jin)傳統(tong)小吃，天(tian)(tian)津(jin)(jin)非遺產品，煎餅(bing)乃外來食(shi)品，在(zai)天(tian)(tian)津(jin)(jin)落地生根，經天(tian)(tian)津(jin)(jin)人(ren)不斷探索研究(jiu)，發現煎餅(bing)配上天(tian)(tian)津(jin)(jin)的果(guo)子再佐以甜面醬、蔥花、辣醬裹著吃奇香無比，天(tian)(tian)津(jin)(jin)人(ren)對(dui)此美食(shi)情有獨鐘，從而名揚天(tian)(tian)下(xia)。

16、美宮山藥

美(mei)宮(gong)山藥(yao)(yao)是(shi)天(tian)津(jin)妄席(xi)常用的一道(dao)甜菜，以津(jin)產(chan)山藥(yao)(yao)和(he)天(tian)津(jin)名小吃京糕為主料(liao)切(qie)成(cheng)片狀(zhuang)，相間搭配，形(xing)狀(zhuang)美(mei)觀(guan)如官殿之屋脊，故稱美(mei)官山藥(yao)(yao)，口味酸(suan)甜綿軟(ruan)。

17、牡丹蝦球

牡丹蝦球是天津一道創新菜，工(gong)藝(yi)考究(jiu)，刀工(gong)細膩，選用渤(bo)海大蝦經(jing)刀工(gong)處理(li)，成牡丹狀，經(jing)特(te)殊(shu)處理(li)，溫油浸熟(shu)，點綴上(shang)花蕊，澆上(shang)白(bai)汁，高貴典雅，唯(wei)有牡丹真(zhen)國色(se)，獻與進津賞(shang)花人。

18、燒釀餡牛尾

燒釀餡牛(niu)尾是天(tian)津清真菜(cai)的一(yi)道代表菜(cai)，工(gong)藝考究，選料精細(xi)，牛(niu)尾經(jing)燜煮，剔骨，釀餡調味等多(duo)道工(gong)序，使其膻味析出，融入鮮(xian)味，一(yi)出一(yi)進(jin)鼎中之變(bian)，精妙微纖(xian)，口不能(neng)言(yan)，非(fei)高(gao)廚(chu)不能(neng)為也。此(ci)菜(cai)色(se)澤油潤，肉爛汁濃，鮮(xian)香(xiang)醇厚(hou)。

19、津味麻花魚

麻(ma)花(hua)魚是天(tian)津一道創(chuang)新菜，依據(ju)天(tian)津三絕之一的十八(ba)街(jie)麻(ma)花(hua)，選(xuan)用津產鮮魚為(wei)主(zhu)料(liao)，施以(yi)炸熘技(ji)法創(chuang)意而(er)成，此(ci)菜刀工精(jing)細，火候精(jing)微，造(zao)型逼真，口(kou)味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津(jin)(jin)菜品鑒(jian)宴，天津(jin)(jin)十(shi)大(da)主(zhu)題名宴，是2018年9月10日發布的“中國(guo)菜”之一。