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面席品種種類

1、四碟撈面

以四種炒(chao)菜(cai)、八(ba)種菜(cai)碼(取四(si)平(ping)八穩之意)及(ji)三鮮鹵或紅(hong)白鹵組(zu)成的面席。

四碟炒菜(cai)可任意組合。一般分為高、中(zhong)、低三個(ge)檔次。

高(gao)——桂花魚骨、炒(chao)青蝦仁、韭黃(huang)雞(ji)絲、炒(chao)雞(ji)茸魚翅針；中——木須(xu)蝦仁、櫻桃(tao)肉(rou)、炒(chao)三鮮(xian)、肉(rou)溜蟹(xie)黃(huang)；低——炒(chao)面筋絲、肉(rou)絲炒(chao)香干、炒(chao)黃(huang)菜、溜魚片。

紅白鹵(lu)是指葷(hun)、素兩種鹵(lu)同時上。“紅鹵”是用肉片、木(mu)(mu)耳、花(hua)菜(cai)、面(mian)筋(jin)、香(xiang)干、蝦仁、雞蛋(dan)炒制(zhi)而成的：“白鹵”只用腐(fu)竹、木(mu)(mu)耳、花(hua)菜(cai)、雞蛋(dan)炒制(zhi)。

八種(zhong)菜(cai)(cai)碼(ma)為：黃瓜絲、胡(hu)蘿卜(bu)絲、豆芽(ya)菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)絲、菠菜(cai)(cai)、青豆、黃豆、紅粉皮(pi)。

2、家常撈面

三鮮(xian)鹵面——用(yong)蝦仁、海(hai)參、雞蛋，加(jia)上木耳、花菜(cai)、面(mian)筋、香干等炒制；用(yong)各(ge)種蔬(shu)菜(cai)按(an)季節變(bian)化而定(ding))做菜(cai)碼(ma)。

干炸(zha)醬(jiang)面——用肥瘦(shou)肉丁炸(zha)炒甜面醬配(pei)上菜碼(ma)即可。

麻醬面(mian)——一(yi)般夏季喜食(shi)，清口(kou)涼爽(shuang)，配以花椒油、黃瓜絲(si)、綠豆芽(ya)菜十(shi)分可口(kou)。

3、五鹵面

這(zhe)是紅旗飯(fan)莊(zhuang)的廚師根據人們不同口味，創新(xin)而成的、別具(ju)一格(ge)的面席。

所謂“五鹵面”是指(zhi)：三鮮鹵、花椒油(you)、醋鹵、麻醬、炸醬五種。配以八種菜碼，客人(ren)按需可(ke)分吃，也(ye)可(ke)合吃，別有風味。

面席榮譽認證

2018年9月，面席被評為“中國菜”之天(tian)津十(shi)大主題(ti)名宴(yan)。