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面席品種種類

1、四碟撈面

以(yi)四(si)種炒菜、八(ba)種菜碼(取四平八穩之意)及三鮮鹵(lu)或(huo)紅(hong)白鹵(lu)組成的面席。

四碟炒菜可任(ren)意組合(he)。一般(ban)分為高、中(zhong)、低三個檔次(ci)。

高(gao)——桂花魚(yu)骨(gu)、炒(chao)青蝦仁、韭(jiu)黃(huang)雞絲(si)(si)、炒(chao)雞茸魚(yu)翅針；中——木(mu)須蝦仁、櫻桃肉(rou)、炒(chao)三鮮、肉(rou)溜(liu)蟹(xie)黃(huang)；低——炒(chao)面(mian)筋絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)炒(chao)香干、炒(chao)黃(huang)菜、溜(liu)魚(yu)片。

紅(hong)白(bai)鹵是指(zhi)葷、素兩種鹵同(tong)時(shi)上(shang)。“紅鹵”是用肉片(pian)、木耳(er)、花菜、面筋、香干、蝦(xia)仁、雞(ji)蛋(dan)炒制而(er)成的：“白鹵”只(zhi)用腐竹、木耳(er)、花菜、雞(ji)蛋(dan)炒制。

八種(zhong)菜碼為(wei)：黃瓜絲(si)(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)(si)、豆芽菜、白(bai)菜絲(si)(si)、菠菜、青(qing)豆、黃豆、紅粉皮。

2、家常撈面

三鮮(xian)鹵面——用(yong)蝦仁、海參、雞蛋，加(jia)上木耳、花菜(cai)、面筋、香干等(deng)炒制；用(yong)各種(zhong)蔬菜(cai)按季節變化而定)做菜(cai)碼。

干(gan)炸醬面——用肥瘦肉丁炸(zha)炒甜面醬配(pei)上菜碼即可。

麻醬(jiang)面——一般(ban)夏(xia)季(ji)喜食(shi)，清口涼爽，配(pei)以花椒(jiao)油、黃瓜(gua)絲、綠(lv)豆芽菜(cai)十分可口。

3、五鹵面

這是紅旗飯莊的(de)廚師(shi)根據人們不同口味(wei)，創新而成(cheng)的(de)、別具一格的(de)面席。

所謂“五(wu)鹵面”是指：三鮮鹵、花椒油、醋鹵、麻醬、炸醬五(wu)種(zhong)。配以(yi)八種(zhong)菜碼，客人按需(xu)可分(fen)吃，也可合吃，別有(you)風味。

面席榮譽認證

2018年9月，面(mian)席(xi)被評為“中國菜”之天(tian)津十大主題名宴(yan)。