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面席品種種類

1、四碟撈面

以四種炒菜、八種菜碼(取四平八穩之意)及三鮮鹵或紅白(bai)鹵組成的面席。

四碟炒菜可任意組合。一(yi)般(ban)分為高、中(zhong)、低三個檔次。

高——桂花魚骨、炒(chao)(chao)青蝦仁(ren)、韭黃(huang)(huang)雞絲(si)、炒(chao)(chao)雞茸魚翅針；中——木須蝦仁(ren)、櫻(ying)桃(tao)肉(rou)、炒(chao)(chao)三鮮、肉(rou)溜蟹(xie)黃(huang)(huang)；低——炒(chao)(chao)面筋(jin)絲(si)、肉(rou)絲(si)炒(chao)(chao)香干、炒(chao)(chao)黃(huang)(huang)菜、溜魚片。

紅白鹵是指葷(hun)、素(su)兩種鹵同(tong)時(shi)上(shang)。“紅鹵(lu)”是用肉(rou)片、木(mu)耳、花菜、面(mian)筋、香干、蝦仁、雞(ji)蛋(dan)炒(chao)制(zhi)而成的：“白鹵(lu)”只用腐竹、木(mu)耳、花菜、雞(ji)蛋(dan)炒(chao)制(zhi)。

八(ba)種菜(cai)碼為：黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽(ya)菜(cai)、白(bai)菜(cai)絲、菠菜(cai)、青豆、黃豆、紅粉皮。

2、家常撈面

三鮮鹵面——用蝦(xia)仁(ren)、海參(can)、雞蛋，加上木(mu)耳、花菜、面筋、香干等炒制；用各種蔬(shu)菜按(an)季節變化(hua)而定)做菜碼。

干炸醬面(mian)——用(yong)肥(fei)瘦(shou)肉(rou)丁炸炒甜面(mian)醬配上菜(cai)碼即可。

麻(ma)醬面(mian)——一般夏季喜食，清口涼爽，配以花椒油(you)、黃瓜絲、綠豆芽菜十分可口。

3、五鹵面

這(zhe)是(shi)紅旗飯莊(zhuang)的廚師(shi)根據人們不同口味，創新而成的、別具(ju)一格的面(mian)席。

所謂“五(wu)鹵(lu)(lu)面(mian)”是指(zhi)：三鮮鹵(lu)(lu)、花椒油、醋鹵(lu)(lu)、麻醬(jiang)、炸醬(jiang)五(wu)種。配以八種菜碼，客人按需可(ke)分吃，也可(ke)合吃，別有風味。

面席榮譽認證

2018年9月(yue)，面席被評為“中國(guo)菜(cai)”之天津十大主題名宴。