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面席品種種類

1、四碟撈面

以(yi)四種炒菜、八種菜碼(ma)(取(qu)四平八(ba)穩之意(yi))及(ji)三鮮鹵或紅(hong)白鹵組成的面席(xi)。

四碟炒菜可任(ren)意組合。一般(ban)分為高(gao)、中(zhong)、低三個檔次。

高(gao)——桂花魚骨、炒青蝦(xia)(xia)仁(ren)、韭黃(huang)雞絲(si)、炒雞茸(rong)魚翅(chi)針；中——木(mu)須蝦(xia)(xia)仁(ren)、櫻桃肉、炒三(san)鮮、肉溜(liu)蟹黃(huang)；低(di)——炒面筋(jin)絲(si)、肉絲(si)炒香干、炒黃(huang)菜、溜(liu)魚片。

紅白鹵是(shi)指葷、素兩種(zhong)鹵同時上。“紅鹵(lu)”是用(yong)肉片、木(mu)耳、花(hua)菜、面筋、香干、蝦仁、雞蛋(dan)炒(chao)制(zhi)(zhi)而成的(de)：“白鹵(lu)”只用(yong)腐竹、木(mu)耳、花(hua)菜、雞蛋(dan)炒(chao)制(zhi)(zhi)。

八種菜(cai)碼(ma)為：黃瓜絲、胡(hu)蘿卜(bu)絲、豆芽菜(cai)、白菜(cai)絲、菠菜(cai)、青豆、黃豆、紅粉(fen)皮。

2、家常撈面

三鮮鹵面(mian)——用蝦仁、海參、雞蛋，加(jia)上(shang)木耳、花菜、面筋、香干(gan)等炒制；用各種蔬菜按(an)季節變化(hua)而定)做菜碼。

干(gan)炸醬面——用肥瘦肉丁炸炒甜(tian)面醬配上(shang)菜(cai)碼(ma)即可。

麻醬面——一般夏季喜食，清(qing)口涼爽，配以花(hua)椒油(you)、黃瓜絲、綠豆芽(ya)菜十分可口。

3、五鹵面

這是(shi)紅旗飯莊的廚師根據人(ren)們不同口味，創新而(er)成(cheng)的、別具一格的面席。

所(suo)謂“五鹵面”是(shi)指：三鮮鹵、花椒(jiao)油、醋鹵、麻(ma)醬、炸醬五種(zhong)。配以八(ba)種(zhong)菜碼，客人按需可分吃(chi)，也可合吃(chi)，別有風(feng)味(wei)。

面席榮譽認證

2018年(nian)9月(yue)，面(mian)席被評為“中(zhong)國菜”之(zhi)天津十(shi)大主題名宴。