春夏秋冬,古城奇(qi)臺(tai)的(de)(de)空氣中彌散著一種食物,富有誘惑(huo)的(de)(de)氣息,“才下舌尖,又上心頭”,是(shi)眾多(duo)游客對奇(qi)臺(tai)(tai)美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)的贊譽,在(zai)新疆(jiang)美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)這個(ge)大(da)家庭(ting)(ting)里,奇(qi)臺(tai)(tai)縣(xian)美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi),無疑(yi)是(shi)一(yi)個(ge)特(te)別活色生(sheng)香的小家庭(ting)(ting),而奇(qi)臺(tai)(tai)古城(cheng)宴就是(shi)奇(qi)臺(tai)(tai)美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)的集大(da)成者。
1、過油肉
過油肉顯(xian)然是奇臺(tai)美食的代表之一。這道(dao)菜是幾(ji)代廚(chu)師潛心研究和不懈努(nu)力的結(jie)果,它來源于山(shan)西(xi),被歷史上的“駱駝客(ke)”沿古絲綢之(zhi)路帶入奇(qi)臺(tai)。這道菜想做(zuo)得好,要精(jing)選牛、羊瘦(shou)肉,要精(jing)細地切成三寸長,二寸寬,一厘米厚(hou)的(de)(de)肉片(pian),然后調味拌(ban)勻、腌制,之(zhi)后用大(da)火過(guo)(guo)油(you),再用輔料爆(bao)炒,哪一個環(huan)節都要行云流水,堪(kan)稱一套完整的(de)(de)技藝(yi)。如此,上(shang)桌的(de)(de)過(guo)(guo)油(you)肉才(cai)美(mei)味可(ke)口。人,味蕾的(de)(de)記憶最頑固,“才(cai)下舌尖,又(you)上(shang)心(xin)頭”。
2、大饃饃
奇臺縣的大饃(mo)饃(mo)也是讓人贊不絕口。老奇臺人常說一句順(shun)口溜(liu):“三天不吃(chi)米和(he)面,心里就嘎究究的。三天不吃(chi)蒜拌面,心里就燒得火(huo)蛋蛋。”這從側面證明(ming),面食(shi)在奇臺百姓(xing)心中的位置。
3、蒸餅
蒸(zheng)(zheng)餅是奇臺縣(xian)最(zui)具(ju)代表性的(de)面點。這種(zhong)外表看起(qi)來胖乎乎的(de)蒸(zheng)(zheng)餅,里(li)面一層(ceng)層(ceng)薄薄的(de)面皮(pi)沾滿了粉(fen)末狀的(de)胡麻、香(xiang)豆(dou)子(zi)等香(xiang)料。大(da)火蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后,那四處飄散的(de)香(xiang)氣(qi),會瞬間(jian)點燃(ran)你(ni)對生(sheng)活浪漫的(de)遐想(xiang)。
鍋盔、油香(xiang)、花卷、烤饃等(deng)奇臺面(mian)點(dian),嚴(yan)格(ge)遵循傳統(tong)制(zhi)作方(fang)法,嚴(yan)把質量關,用(yong)老酵頭(tou)發(fa)面(mian),使用(yong)最原生態的原料,這些食物誕生的過程,讓這些食物像人一樣有了身世來歷、性(xing)格(ge)情緒(xu),以(yi)及文化屬(shu)性(xing),從而深(shen)入品(pin)味它的“人”的(de)內心。自此,凡(fan)是(shi)吃(chi)過(guo)它的(de)人,便永遠難忘(wang)它的(de)味道了。
生(sheng)燒肉(rou)、掛鹵肉(rou)、椒麻肉(rou),手(shou)抓肉(rou);炒(chao)面(mian)、拌面(mian)、刀削面(mian);汆湯(tang)(tang)(tang)、粉湯(tang)(tang)(tang)、豆腐湯(tang)(tang)(tang);油塔(ta)子(zi)、烤包子(zi)、涼皮子(zi)……從菜肴(yao)到(dao)面食(shi),從疆內(nei)到(dao)疆外,甚至到(dao)海外的(de)美食(shi),這些舌(she)尖上的(de)盛宴,讓你深刻地感知和(he)定義一個(ge)詞“味道(dao)”,它是如何起自于飲食(shi),又超越了飲食(shi)。
潔白晶瑩的(de)大米、冒著蒸(zheng)汽的(de)饃饃、嫩綠蔥翠的(de)素菜、生猛(meng)鮮活的(de)葷腥……如果你是個喜歡思索的(de)(de)人,你會發現(xian),奇臺美食呈(cheng)現(xian)出(chu)色(se)澤的(de)(de)亮麗,人情往來的(de)(de)不可或缺,食桌上的(de)(de)觥籌交錯、禮節謙(qian)讓(rang)等多個側面(mian)。這些側面(mian)從外在到內(nei)在,都在不同程度地揭示(shi)著生活的(de)(de)精微。
就在這(zhe)些精(jing)微中(zhong),你(ni)體會到(dao)了奇臺縣這(zhe)片土地(di)上的(de)人們,具有(you)一種(zhong)認真勞(lao)作的(de)精(jing)神(shen)。這(zhe)種(zhong)精(jing)神(shen)讓(rang)那些天然純凈的(de)食(shi)材得到(dao)滿懷(huai)愛(ai)意(yi)地(di)烹(peng)飪,之后再反哺給這(zhe)片土地(di)上安然享受勞(lao)動果實的(de)人們。人們在充滿生機和互助情(qing)誼的(de)城(cheng)市與鄉(xiang)村勞(lao)作,傳唱出一曲曲和諧交融的(de)田(tian)園牧歌(ge)。