樅陽三炆湯怎么做
三(san)炆湯的(de)(de)(de)制作,食材的(de)(de)(de)選(xuan)擇至關重(zhong)要,它關系到(dao)美食的(de)(de)(de)成敗。豬肚的(de)(de)(de)清(qing)洗就需動一(yi)番腦筋的(de)(de)(de),明礬和面粉成了清(qing)洗的(de)(de)(de)首選(xuan)材料,這種物理的(de)(de)(de)洗法(fa)保證(zheng)了品(pin)質的(de)(de)(de)純正(zheng)。雞鴨的(de)(de)(de)挑選(xuan)也有標準,生長時間與(yu)色(se)澤膘形都很重(zhong)要。
雖說是“炆(wen)湯”,但樅陽人使用(yong)的(de)(de)并不是敞口鍋具。陶制瓦(wa)罐(guan)在(zai)樅陽誰家都能拿出一個,把整理好的(de)(de)食材按一定比例(li)放(fang)入瓦(wa)罐(guan)中(zhong),再注入適量的(de)(de)清水,撒些許食鹽(yan),蓋上蓋子(zi),直接(jie)放(fang)進柴火灶膛里,將(jiang)不再有(you)明(ming)火的(de)(de)炭燼把罐(guan)子(zi)埋上半截,又可以做(zuo)該(gai)做(zuo)的(de)(de)活兒去了。火炭卻(que)沒閑著,火力足夠但不過猛,熱力維(wei)持兩三(san)個小時是不用(yong)擔心的(de)(de)。
足夠的(de)時間和恰(qia)當的(de)溫(wen)度可(ke)以(yi)讓不(bu)同食(shi)材的(de)營養與香氣(qi),從容滲透(tou)、交融,味(wei)道(dao)變得美不(bu)可(ke)言(yan),幽幽的(de)煙火氣(qi)也(ye)貢獻(xian)了一(yi)份(fen)清幽的(de)木香。這(zhe)種組合的(de)香氣(qi)溢出瓦罐,飄出灶膛(tang),彌漫在院子(zi)中,誰都有嘗它一(yi)口的(de)渴望。