衡水故城熏(xun)肉(rou)的歷史(shi)可以追溯到(dao)數百(bai)年前。據史(shi)書記載,早在明清時期,故城熏(xun)肉(rou)就已經成為當地的一道(dao)特色(se)美食。隨著(zhu)時間的推移,這道(dao)美食逐漸流傳(chuan)到(dao)周邊(bian)地區,并受到(dao)了越來越多(duo)人的喜愛。
到了今(jin)天,衡(heng)水(shui)故(gu)城(cheng)熏肉已經成為一道名揚四海的美食,吸引了無數游客前來品嘗(chang)。
將買好的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)洗(xi)凈,加入生粉,老抽,食鹽,味精,醬油進行腌制(zhi),隨后將腌制(zhi)好的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)掛(gua)在(zai)熏(xun)(xun)爐(lu)上,用熏(xun)(xun)爐(lu)的(de)煙慢(man)慢(man)將肉(rou)(rou)(rou)熏(xun)(xun)香,熏(xun)(xun)熟,做好的(de)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)要掛(gua)在(zai)通風(feng)口風(feng)干。
臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)指肉(rou)(rou)經腌(a)制(zhi)后再經過烘烤的(de)過程所(suo)制(zhi)成的(de)加工(gong)品,分為煙(yan)(yan)(yan)熏與非(fei)煙(yan)(yan)(yan)熏兩(liang)大(da)類。臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)統稱(cheng),包括腌(a)制(zhi)后風(feng)干(gan)的(de)臘(la)肉(rou)(rou)和(he)腌(a)制(zhi)后煙(yan)(yan)(yan)熏的(de)臘(la)肉(rou)(rou),即熏肉(rou)(rou)。熏肉(rou)(rou)和(he)一(yi)般臘(la)肉(rou)(rou)相比,除了鹽腌(a)風(feng)干(gan),還經歷了煙(yan)(yan)(yan)熏這一(yi)道(dao)程序(xu)。
1、煙熏肉(rou)通(tong)常用豬肉(rou)制作(zuo)而(er)成(cheng),一般(ban)含有蛋(dan)白質、脂肪、維生素(su)、微量元素(su)等營(ying)(ying)養物質,適當(dang)吃有助于為(wei)人體補(bu)充營(ying)(ying)養,進而(er)維持機(ji)體健康。
2、煙熏(xun)肉(rou)的(de)熱量相對較高(gao),在適當進食之后可以(yi)為人體的(de)正常代謝、活動,提(ti)供相應的(de)能(neng)量。
1、煙熏(xun)肉脂(zhi)肪含量較高,相對較難(nan)消化,若一次(ci)性(xing)吃得(de)過多,可能會(hui)加(jia)重胃(wei)腸道負擔,引起(qi)腹脹、腹痛(tong)、惡心等胃(wei)腸道不適(shi)的癥(zheng)狀;
2、煙熏(xun)肉(rou)含有的脂肪、膽固醇、熱量相對較高,若長期大(da)量食用,可能(neng)會導(dao)致過多的熱量在(zai)體內(nei)堆積(ji),若沒有及(ji)時進行運動消耗,可能(neng)會誘發(fa)肥胖,高血脂、冠心病等疾病的發(fa)生概率也可能(neng)會增加;
3、煙熏肉中的(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)相(xiang)對(dui)較多,若經常(chang)大量(liang)吃(chi),亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽可(ke)能會(hui)在體(ti)內堆積,也不利于(yu)身體(ti)健康(kang)。同(tong)時煙熏肉比較咸,進食太多會(hui)導致鹽分攝入過(guo)多,可(ke)能會(hui)增加高血壓的(de)發生風險(xian)。