芒果视频下载

豌豆酒基本介紹

豌豆(dou)，富含(han)蛋白質、碳水(shui)(shui)化合物(wu)、維(wei)生素和礦物(wu)質等，營養均衡且較(jiao)全面。賴氨(an)酸含(han)量很高，但含(han)硫氨(an)基(ji)酸也相(xiang)(xiang)對(dui)較(jiao)高，故(gu)有(you)一(yi)定的氣味(wei)一(yi)一(yi)豆(dou)腥味(wei)。由于(yu)它(ta)的淀(dian)粉含(han)量相(xiang)(xiang)對(dui)較(jiao)低，皮(pi)殼較(jiao)厚，淀(dian)粉吸水(shui)(shui)糖化較(jiao)慢(man)，且有(you)一(yi)定的豆(dou)腥氣，故(gu)一(yi)般都不(bu)用它(ta)單獨釀酒(jiu)。若用它(ta)單獨釀酒(jiu)，出酒(jiu)率也會很低，且豆(dou)腥味(wei)較(jiao)重，不(bu)好喝。

在這方面(mian)，我們(men)的祖先非常的智慧(hui)，用豌豆與大麥(mai)、小麥(mai)、高粱等混合粉(fen)碎(粗粉碎)后制成大(da)曲(qu)，然后再用大(da)曲(qu)與蒸(zheng)熟(shu)了、且(qie)經過一(yi)定(ding)冷(leng)卻的(de)糧食拌在(zai)一(yi)起進行(xing)發(fa)酵，釀酒。我們現在(zai)市場(chang)上常見的(de)，白酒的(de)商標(biao)上，在(zai)主要生產原料一(yi)欄(lan)里，都(dou)有豌豆(dou)的(de)身(shen)影。

豌豆酒釀造方法

原料：水、豌豆、大(da)麥、小麥

做法：

豌豆，在制曲(qu)時，一般用量(liang)為糧食總(zong)量(liang)的5%~15%。這樣，就充(chong)分(fen)地利用了豌豆(dou)(dou)中有(you)益的(de)(de)(de)好的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)。同(tong)時，由(you)于曲(qu)(qu)塊是通過制(zhi)曲(qu)(qu)、和長時間的(de)(de)(de)發酵培養，使豌豆(dou)(dou)所固有(you)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腥氣，轉化為(wei)大曲(qu)(qu)中有(you)濃郁曲(qu)(qu)香(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)一類香(xiang)味(wei)物質，并能和其他諸味(wei)融(rong)合，且相得益彰(zhang)。

制(zhi)曲通常在夏季(ji)的高(gao)溫時節制(zhi)曲，來年使(shi)(shi)用。它既是白(bai)酒(jiu)(jiu)發酵的糖化(hua)劑，也(ye)是發酵劑，與窖池的窖泥共(gong)同作用，使(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)香味醇厚(hou)、圓潤(run)。

豌豆釀酒的好處

作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)種常見(jian)的農作(zuo)(zuo)物(wu)，豌(wan)豆(dou)富含蛋白(bai)質(zhi)和淀粉(fen)，而(er)且還含有獨特的氮源(yuan)成(cheng)分。

首(shou)先，豌豆(dou)(dou)中的(de)(de)氮源成分(fen)可(ke)(ke)以(yi)促(cu)進白(bai)酒酵(jiao)母的(de)(de)繁(fan)殖和(he)活(huo)動，有助于(yu)酒的(de)(de)發酵(jiao)和(he)蒸餾過程。其次，豌豆(dou)(dou)中含有的(de)(de)一定數量的(de)(de)蛋白(bai)質可(ke)(ke)以(yi)通過酵(jiao)素(su)的(de)(de)作用轉化為(wei)芳香化合物(wu)，增(zeng)加白(bai)酒的(de)(de)香氣和(he)口(kou)感特(te)點。因此，將豌豆(dou)(dou)作為(wei)白(bai)酒的(de)(de)主要(yao)原料之一，可(ke)(ke)以(yi)發揮出(chu)許多獨特(te)的(de)(de)作用，使得釀造出(chu)來的(de)(de)白(bai)酒香氣濃郁、口(kou)感綿長、品質上乘(cheng)。

釀(niang)白酒(jiu)時，通常采用豌豆與大米(mi)、玉米(mi)混合制作酒(jiu)曲(qu)，這(zhe)樣可以(yi)達到一定的(de)糯性，有利于酒(jiu)的(de)口感。豌豆中富(fu)含(han)氮和多種(zhong)維(wei)生素，釀(niang)造過(guo)程(cheng)中可以(yi)有效地(di)補充(chong)酵母的(de)營(ying)養需(xu)求(qiu)，使白酒(jiu)發酵更加(jia)順暢，提高酒(jiu)的(de)產量(liang)和質量(liang)。

此外，豌豆還(huan)可以用來增加白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)和(he)色澤(ze)，提高白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)整體品質。同時，由(you)于豌豆的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)清(qing)爽(shuang)怡人，并且不(bu)含(han)膽固醇，所以使(shi)用豌豆作為白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)原料(liao)，可以使(shi)得釀造(zao)出來的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)更加清(qing)香(xiang)可口(kou)，不(bu)僅口(kou)感(gan)美(mei)味，而且對人體也有一定的(de)(de)(de)健康益(yi)處。