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豌豆酒基本介紹

豌豆(dou)，富含(han)(han)蛋(dan)白質、碳水化合(he)物(wu)、維(wei)生素(su)和(he)礦物(wu)質等，營養均衡且較(jiao)(jiao)全面。賴氨(an)酸含(han)(han)量很高(gao)，但含(han)(han)硫(liu)氨(an)基(ji)酸也相對較(jiao)(jiao)高(gao)，故(gu)有一(yi)(yi)定的(de)氣味(wei)(wei)一(yi)(yi)一(yi)(yi)豆(dou)腥(xing)味(wei)(wei)。由于(yu)它的(de)淀(dian)粉(fen)含(han)(han)量相對較(jiao)(jiao)低(di)，皮(pi)殼較(jiao)(jiao)厚，淀(dian)粉(fen)吸水糖化較(jiao)(jiao)慢，且有一(yi)(yi)定的(de)豆(dou)腥(xing)氣，故(gu)一(yi)(yi)般都(dou)不用(yong)它單獨釀(niang)酒。若用(yong)它單獨釀(niang)酒，出酒率也會(hui)很低(di)，且豆(dou)腥(xing)味(wei)(wei)較(jiao)(jiao)重，不好喝(he)。

在這(zhe)方面(mian)，我們的祖先(xian)非常的智慧，用豌豆與(yu)大麥(mai)、小麥(mai)、高粱等混合粉碎(sui)(粗粉碎(sui))后制成大曲，然(ran)后再(zai)用(yong)大曲與(yu)蒸熟了、且經(jing)過一(yi)定冷(leng)卻的(de)糧食拌在一(yi)起進行發酵，釀(niang)酒。我們(men)現(xian)在市場上常見的(de)，白酒的(de)商標上，在主(zhu)要生(sheng)產原料一(yi)欄里，都有豌豆(dou)的(de)身影。

豌豆酒釀造方法

原料：水、豌豆(dou)、大麥、小(xiao)麥

做法：

豌豆，在制(zhi)曲時，一般用量(liang)為(wei)糧食總量(liang)的5%~15%。這(zhe)樣，就充分地利用了豌豆(dou)中有益(yi)的(de)(de)好(hao)的(de)(de)成分。同時，由于曲塊(kuai)是通過(guo)制曲、和長時間的(de)(de)發酵培養，使豌豆(dou)所(suo)固有的(de)(de)豆(dou)腥氣，轉(zhuan)化為(wei)大曲中有濃郁曲香味(wei)(wei)的(de)(de)一類香味(wei)(wei)物質(zhi)，并能(neng)和其他諸味(wei)(wei)融合，且相得(de)益(yi)彰。

制(zhi)(zhi)曲(qu)通常在夏季的(de)高溫時(shi)節(jie)制(zhi)(zhi)曲(qu)，來年使用(yong)。它(ta)既是白酒發酵(jiao)的(de)糖(tang)化劑(ji)，也是發酵(jiao)劑(ji)，與窖池的(de)窖泥共同作用(yong)，使白酒香(xiang)味(wei)醇(chun)厚(hou)、圓潤。

豌豆釀酒的好處

作為(wei)一種常(chang)見的農作物，豌豆(dou)富含蛋白質(zhi)和淀粉(fen)，而且還含有獨特的氮源(yuan)成分。

首先，豌(wan)豆中(zhong)的(de)(de)氮源成分可(ke)以促進(jin)白(bai)酒(jiu)酵母的(de)(de)繁殖和活動，有(you)助(zhu)于酒(jiu)的(de)(de)發(fa)酵和蒸(zheng)餾過程。其次(ci)，豌(wan)豆中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)一(yi)定數量(liang)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)可(ke)以通過酵素的(de)(de)作(zuo)用轉化為芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)化合物，增加白(bai)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣和口(kou)(kou)感(gan)特(te)點。因(yin)此，將豌(wan)豆作(zuo)為白(bai)酒(jiu)的(de)(de)主(zhu)要原料(liao)之一(yi)，可(ke)以發(fa)揮出許多(duo)獨特(te)的(de)(de)作(zuo)用，使得釀造出來的(de)(de)白(bai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣濃郁、口(kou)(kou)感(gan)綿長、品質(zhi)上乘(cheng)。

釀(niang)白酒時，通常采用豌豆與大(da)米、玉米混(hun)合制作酒曲(qu)，這樣(yang)可(ke)以達到一定的糯(nuo)性，有(you)利于酒的口感。豌豆中富(fu)含氮(dan)和多(duo)種維生素，釀(niang)造(zao)過程(cheng)中可(ke)以有(you)效(xiao)地補充酵(jiao)母的營養(yang)需求，使白酒發酵(jiao)更加順暢(chang)，提(ti)高酒的產量和質量。

此外，豌豆(dou)還可以用來增(zeng)加(jia)(jia)白(bai)酒的(de)香(xiang)氣和(he)色澤(ze)，提高白(bai)酒的(de)整體品質。同時，由于豌豆(dou)的(de)口(kou)感(gan)清爽(shuang)怡(yi)人，并且不含膽固醇，所以使用豌豆(dou)作為(wei)白(bai)酒的(de)原料，可以使得釀造出(chu)來的(de)白(bai)酒更加(jia)(jia)清香(xiang)可口(kou)，不僅口(kou)感(gan)美味，而且對人體也有一定的(de)健康益(yi)處。