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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤，拌入谷(gu)皮20公斤，加清(qing)水(shui)100公斤(jin)，水(shui)溫為35℃，拌(ban)勻后成堆1個半小時(shi)，讓(rang)其充分(fen)吸飽水分(fen)，拌料要(yao)求(qiu)不結團塊。

2、蒸熟

把拌好的(de)料及(ji)時上甑，旺(wang)火蒸炊，待(dai)大(da)汽上甑后再蒸2小時。甑(zeng)內的米糠(kang)應蒸至發粘無硬心并有香氣(qi)，這(zhe)表(biao)明已經糊化好，即可出甑(zeng)。

3、糖化

將蒸好的米(mi)糠倒出(chu)攤放在竹席上冷(leng)卻。待溫度(du)降(jiang)至36℃時即可撒入酒曲，用曲量按每100公斤原(yuan)料用(yong)曲2.2～2.5公斤。拌(ban)勻后，待(dai)溫度降至30℃即(ji)可(ke)打堆(dui)，溫度降(jiang)至25℃左右(you)時裝(zhuang)入缸內(nei)8～10小時開始升(sheng)溫，18～20小時品溫上(shang)升(sheng)到46～48℃時(shi)出(chu)缸(gang)。此時(shi)聞有香味，不(bu)帶(dai)酸，手擠不(bu)出(chu)水(shui)來，鏟時(shi)松泡成塊，不(bu)起硬餅為好。

4、發酵

配糟數(shu)量(liang)為(wei)原料數(shu)量(liang)的2倍。先鋪于晾席上，厚約6厘米，然后拌和均勻，待品溫26～27℃時(shi)裝(zhuang)壇加水，按每100公(gong)斤原(yuan)料(liao)加50℃的溫(wen)水30公斤，壇口封泥(ni)。一般(ban)發(fa)酵7天(tian)即可取出進行蒸餾白酒。

5、蒸餾

將發酵的(de)米糠原料放入蒸(zheng)(zheng)甑加蓋密封(feng)，不讓漏氣，旺火猛攻，使蒸(zheng)(zheng)汽上升(sheng)料面，很快蒸(zheng)(zheng)餾成酒，待出酒后再慢火保(bao)持蒸(zheng)(zheng)至酒出完為止。然后過(guo)濾后裝瓶(ping)，在70℃以上(shang)的熱水中消毒10分鐘即可食用。

米糠酒主要優勢

米(mi)糠酒因為是天(tian)然發酵，使(shi)用(yong)的還(huan)是糧食，這樣一(yi)整個制(zhi)作(zuo)過程中，香(xiang)味物(wu)質非(fei)(fei)常(chang)多，味道也(ye)是非(fei)(fei)常(chang)純正(zheng)，而且制(zhi)作(zuo)完成之后，不需(xu)要添加任何別的東西(xi)，口感就能(neng)很好，而一(yi)般的食用(yong)酒精酒，就做不到這一(yi)點，甚至會添加一(yi)些添加劑，這些添加劑指不定就是科技與狠活呢(ni),就算添(tian)加了(le)，口感也是及不上米糠酒。

米(mi)糠酒另一大(da)優(you)勢(shi)就是(shi)酒后體驗感的優(you)勢(shi)，米(mi)糠酒并不是(shi)坊間傳聞的那樣好喝不上(shang)頭，實(shi)際上(shang)米(mi)糠酒喝完了也上(shang)頭，但是(shi)米(mi)糠酒醒(xing)酒非常(chang)快(kuai)，并不像(xiang)哪些(xie)酒精酒一樣喝完整夜整夜難受，自然也不會有宿醉頭疼這一說，老(lao)酒鬼的平價就是(shi)喝完舒服。