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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公(gong)斤，拌入谷皮(pi)20公斤(jin)，加清水100公斤，水溫為35℃，拌勻(yun)后成堆1個(ge)半小時，讓其充分吸飽水分，拌料要求不結團塊。

2、蒸熟

把拌好(hao)的(de)料及(ji)時上甑，旺火蒸炊，待(dai)大汽上甑后再(zai)蒸2小時。甑內的米糠(kang)應蒸(zheng)至(zhi)發粘無硬心并有香氣，這表明已經糊化好，即可出甑。

3、糖化

將蒸好(hao)的(de)米(mi)糠倒出(chu)攤放在竹席上(shang)冷卻。待溫度降至36℃時即可撒入酒(jiu)曲，用(yong)曲量按每100公(gong)斤原(yuan)料用曲(qu)2.2～2.5公斤。拌(ban)勻后(hou)，待(dai)溫度降至(zhi)30℃即可打堆，溫度降(jiang)至(zhi)25℃左右時裝入缸內8～10小時(shi)開始升溫，18～20小(xiao)時品溫(wen)上升到46～48℃時(shi)出缸。此時(shi)聞有香(xiang)味，不帶酸，手擠不出水(shui)來，鏟時(shi)松泡成(cheng)塊，不起硬餅為(wei)好。

4、發酵

配糟數量為原料數量的2倍。先鋪于晾席上，厚約6厘米，然后拌(ban)和(he)均(jun)勻，待品溫26～27℃時裝壇加水，按每100公(gong)斤原料加50℃的溫水30公斤，壇(tan)口封(feng)泥。一般(ban)發酵7天即可取出進(jin)行(xing)蒸餾(liu)白酒。

5、蒸餾

將發(fa)酵的米糠原(yuan)料放(fang)入蒸(zheng)甑加蓋密(mi)封，不讓漏(lou)氣，旺火猛攻(gong)，使蒸(zheng)汽上升料面，很快蒸(zheng)餾成酒，待(dai)出酒后再慢火保持蒸(zheng)至酒出完為止。然后過濾后裝瓶，在70℃以上(shang)的熱(re)水中消毒10分鐘(zhong)即可食用。

米糠酒主要優勢

米糠酒因為是(shi)天然發酵，使(shi)用的還(huan)是(shi)糧食，這樣一整(zheng)個制(zhi)作過程中，香味(wei)物質非(fei)常(chang)(chang)多，味(wei)道也是(shi)非(fei)常(chang)(chang)純正，而(er)且制(zhi)作完成之后，不需要添(tian)加(jia)任(ren)何別的東西，口感就(jiu)能(neng)很好，而(er)一般(ban)的食用酒精酒，就(jiu)做不到這一點，甚至(zhi)會添(tian)加(jia)一些添(tian)加(jia)劑(ji)，這些添(tian)加(jia)劑(ji)指不定就(jiu)是(shi)科(ke)技與(yu)狠活呢,就算(suan)添加了，口感也(ye)是(shi)及不(bu)上(shang)米糠酒。

米(mi)糠酒(jiu)另(ling)一(yi)大優(you)勢就是(shi)(shi)酒(jiu)后體驗(yan)感的優(you)勢，米(mi)糠酒(jiu)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)坊間(jian)傳聞的那樣(yang)好喝(he)不(bu)(bu)上頭，實(shi)際上米(mi)糠酒(jiu)喝(he)完(wan)了(le)也上頭，但是(shi)(shi)米(mi)糠酒(jiu)醒酒(jiu)非常快(kuai)，并不(bu)(bu)像(xiang)哪些酒(jiu)精酒(jiu)一(yi)樣(yang)喝(he)完(wan)整夜整夜難受，自然(ran)也不(bu)(bu)會有宿醉(zui)頭疼這(zhe)一(yi)說，老酒(jiu)鬼的平價就是(shi)(shi)喝(he)完(wan)舒服。