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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤(jin)，拌(ban)入(ru)谷皮(pi)20公斤，加清水100公斤(jin)，水溫為35℃，拌勻后成堆1個半(ban)小(xiao)時(shi)，讓其(qi)充分(fen)吸(xi)飽水(shui)分(fen)，拌料(liao)要求不結(jie)團塊。

2、蒸熟

把拌好的料(liao)及時上(shang)(shang)甑，旺火蒸炊，待大汽(qi)上(shang)(shang)甑后再蒸2小(xiao)時。甑內的米糠應蒸(zheng)至發粘無(wu)硬心并有香(xiang)氣，這表明已經糊(hu)化(hua)好(hao)，即可出甑。

3、糖化

將蒸好的米糠倒出(chu)攤放在竹席上(shang)冷卻。待(dai)溫度降至36℃時即(ji)可撒入酒曲，用曲量(liang)按每100公(gong)斤原(yuan)料用(yong)曲2.2～2.5公斤。拌勻后，待(dai)溫(wen)度降至30℃即可(ke)打堆，溫(wen)度降至25℃左右時(shi)裝入缸內8～10小時開始升溫(wen)，18～20小(xiao)時(shi)品溫上升(sheng)到(dao)46～48℃時出缸。此時聞有(you)香味，不(bu)(bu)帶酸，手擠不(bu)(bu)出水來(lai)，鏟時松(song)泡成(cheng)塊，不(bu)(bu)起硬餅為好。

4、發酵

配糟數量為原料數量的2倍。先(xian)鋪(pu)于晾(liang)席上，厚約6厘米(mi)，然后拌和均勻，待品溫26～27℃時(shi)裝壇加水(shui)，按每100公斤(jin)原料加50℃的(de)溫水30公斤，壇口封泥。一般發(fa)酵7天即可(ke)取出進行蒸餾(liu)白酒。

5、蒸餾

將發酵的(de)米糠原(yuan)料放入蒸甑加蓋(gai)密封，不讓漏氣，旺火(huo)猛攻，使(shi)蒸汽(qi)上升料面，很(hen)快蒸餾(liu)成(cheng)酒(jiu)，待出酒(jiu)后(hou)再慢(man)火(huo)保持蒸至酒(jiu)出完為止。然(ran)后(hou)過濾(lv)后(hou)裝(zhuang)瓶，在70℃以上的熱水中消毒(du)10分鐘即可食用。

米糠酒主要優勢

米(mi)糠(kang)酒(jiu)因為是天然(ran)發酵(jiao)，使用的還是糧食(shi)，這樣一(yi)(yi)整個制作過(guo)程中，香味物(wu)質非(fei)常(chang)多，味道也是非(fei)常(chang)純(chun)正，而且制作完成之后，不需要添加任(ren)何別的東(dong)西，口感就(jiu)(jiu)能很好(hao)，而一(yi)(yi)般(ban)的食(shi)用酒(jiu)精酒(jiu)，就(jiu)(jiu)做不到(dao)這一(yi)(yi)點(dian)，甚至會添加一(yi)(yi)些添加劑(ji)，這些添加劑(ji)指不定就(jiu)(jiu)是科技與狠活呢(ni),就算添加了，口感也是及不(bu)上米糠酒。

米(mi)(mi)糠(kang)酒(jiu)另一大優(you)(you)勢就是酒(jiu)后體驗(yan)感(gan)的(de)優(you)(you)勢，米(mi)(mi)糠(kang)酒(jiu)并不(bu)是坊間傳聞的(de)那樣(yang)好喝不(bu)上頭，實際上米(mi)(mi)糠(kang)酒(jiu)喝完(wan)(wan)(wan)了也上頭，但是米(mi)(mi)糠(kang)酒(jiu)醒酒(jiu)非常快，并不(bu)像哪些酒(jiu)精(jing)酒(jiu)一樣(yang)喝完(wan)(wan)(wan)整夜整夜難受，自然也不(bu)會(hui)有宿醉頭疼這一說，老酒(jiu)鬼的(de)平價就是喝完(wan)(wan)(wan)舒服。