【面粉(fen)發(fa)酵(jiao)(jiao)】面粉(fen)發(fa)酵(jiao)(jiao)方法 面粉(fen)發(fa)酵(jiao)(jiao)要多(duo)久

酵母(mu)有幾種：1鮮酵母(mu) 2含糖(tang)(tang)干(gan)酵母(mu) 3無糖(tang)(tang)干(gan)酵母(mu)

解(jie)答(da)1:面團含糖加鮮酵母(mu)，室溫28-30°時自(zi)然醒發(fa)30分(fen)鐘(zhong)可以(yi)分(fen)割，成型后自(zi)然醒發(fa)50分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右可以(yi)烤，中間要注(zhu)意噴水

解(jie)答2：面團含(han)糖(tang)加含(han)糖(tang)干(gan)酵母(mu)，室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘(zhong)可(ke)(ke)以分割。成型后自然醒發80分鐘(zhong)左右(you)可(ke)(ke)以烤(kao)，中間要注意噴水。

解答3：面(mian)團含糖(tang)加無糖(tang)干(gan)酵母(mu)，室(shi)溫28-30°時自然醒發50-70分(fen)鐘可(ke)以(yi)分(fen)割，成型后自然醒發90分(fen)鐘以(yi)上(shang)可(ke)以(yi)烤，中(zhong)間要注(zhu)意噴水。

一般發酵溫度(du)為(wei)35℃~38℃，濕(shi)度(du)為(wei)70%~80%，時間為(wei)90分鐘(zhong)。

用酵母(mu)比較好(hao)，一斤面用5到10克，溫(wen)水30度左右，千(qian)萬別太熱了，先作成面包形狀再發酵，放(fang)在(zai)暖和的(de)地方(fang)(fang)，4小時(shi)左右吧要(yao)看具體的(de)情況，要(yao)根(gen)據(ju)放(fang)酵母(mu)量的(de)多少，溫(wen)度的(de)高(gao)低來決定，同(tong)時(shi)面團的(de)多少也(ye)有影響，最好(hao)的(de)方(fang)(fang)法是4——5小時(shi)后隔1小時(shi)觀察一下(xia)，有小氣孔出來就說明已經發酵了，多次實踐(jian)就有經驗了。

發(fa)酵(jiao)(jiao)環境(jing)由(you)于(yu)受溫(wen)(wen)度(du)(du)和濕度(du)(du)影(ying)響較(jiao)(jiao)大，較(jiao)(jiao)保舉的(de)(de)(de)要領(ling)是在烤箱(xiang)(或微波爐等(deng)較(jiao)(jiao)為(wei)密閉的(de)(de)(de)空間)里安排一碗熱(re)開水舉行發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)時間以(yi)40-60分鐘為(wei)抱負范疇，具體視面(mian)團發(fa)酵(jiao)(jiao)程(cheng)度(du)(du)而決定。冬天由(you)于(yu)氣溫(wen)(wen)較(jiao)(jiao)低倒(dao)霉于(yu)發(fa)酵(jiao)(jiao)，可得當增長酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)(de)份量，或在二次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)進程(cheng)中變(bian)更熱(re)水，或增長熱(re)水量以(yi)包管肯定的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)和濕度(du)(du)。假如對烤箱(xiang)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)較(jiao)(jiao)有把握，可以(yi)將溫(wen)(wen)度(du)(du)調至30-40度(du)(du)舉行贊助發(fa)酵(jiao)(jiao)。別的(de)(de)(de)，吐司類面(mian)包發(fa)酵(jiao)(jiao)不(bu)到位還大概是面(mian)粉筋(jin)度(du)(du)不(bu)敷高或沒有揉至完備階段所致(zhi)。將整形入模的(de)(de)(de)吐司面(mian)團由(you)2份變(bian)為(wei)3份也可因打(da)仗氛(fen)圍的(de)(de)(de)面(mian)積相比較(jiao)(jiao)較(jiao)(jiao)大而對發(fa)酵(jiao)(jiao)有贊助。

打(da)好10min 支解5min 成型末(mo)了發具(ju)體看巨細了。30min左右。

面(mian)(mian)粉中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)適量白糖拌勻，將干(gan)酵(jiao)母放入(ru)(ru)少許溫(wen)水(shui)(shui)中(zhong)溶解成溶液后倒入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉中(zhong)，再加(jia)入(ru)(ru)適量的溫(wen)水(shui)(shui)，用(yong)筷手將其拌成雪片狀后再用(yong)手充分地揉成光(guang)滑(hua)的面(mian)(mian)團，蓋上保鮮膜或濕布(bu)放置(zhi)于溫(wen)暖發(fa)(fa)酵(jiao)1.5小(xiao)時左(zuo)右，當面(mian)(mian)團發(fa)(fa)酵(jiao)至(zhi)未發(fa)(fa)酵(jiao)前體積的兩(liang)倍大時即可。

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