怎樣鑒別陳醋的好壞

1、看標簽標識

正(zheng)規的廠家(jia)生產的陳醋(cu)(cu)會(hui)有其具體(ti)醋(cu)(cu)酸含量(liang)，包裝完整、有QS標(biao)(biao)(biao)志、ISO9000質量(liang)認證和HACCP食(shi)品安(an)全體(ti)系(xi)認證等(deng)(deng)一系(xi)列標(biao)(biao)(biao)簽標(biao)(biao)(biao)識。一般來說，標(biao)(biao)(biao)簽上會(hui)標(biao)(biao)(biao)明陳醋(cu)(cu)的生產方法是釀造(zao)食(shi)醋(cu)(cu)還是配制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)，配制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)含量(liang)不得小于(yu)(yu)2.5g/100ml，釀造(zao)食(shi)醋(cu)(cu)不得小于(yu)(yu)3.5g/100ml，非調味食(shi)醋(cu)(cu)不在(zai)此限制(zhi)內(nei)。生產日期(qi)是什么時候，保質期(qi)是多(duo)久等(deng)(deng)等(deng)(deng)。因(yin)此，買陳醋(cu)(cu)時，要(yao)優先選(xuan)購標(biao)(biao)(biao)簽標(biao)(biao)(biao)識完整，且商標(biao)(biao)(biao)圖(tu)案正(zheng)確的產品。

2、看色澤

一般的(de)(de)(de)好(hao)的(de)(de)(de)陳醋(cu)(cu)，其色(se)(se)澤是有(you)紅棕的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)或(huo)者(zhe)(zhe)是琥珀的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)，有(you)光(guang)澤者(zhe)(zhe)為佳(jia)品(pin)。而如果你(ni)買的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)卻是顏(yan)(yan)色(se)(se)濃厚，則(ze)為不好(hao)的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)，一般的(de)(de)(de)就是把醋(cu)(cu)傾倒，就可以(yi)看(kan)出顏(yan)(yan)色(se)(se)來。

3、看形態

陳(chen)(chen)醋是一(yi)種連續性流動(dong)的液體，好(hao)的陳(chen)(chen)醋體態澄清(qing)、濃度適當，無懸浮(fu)物(wu)，有(you)沉淀。因此選擇的時(shi)候，可以看一(yi)下(xia)，是不是澄清(qing)，底(di)部無沉淀物(wu)等，有(you)沉淀物(wu)的反而是好(hao)醋，當然也不能有(you)浮(fu)懸物(wu)。

4、聞味道

陳(chen)醋的(de)味道是(shi)清香的(de)，有(you)一種(zhong)特殊的(de)酸味兒，有(you)些人(ren)用鼻子一聞(wen)就能得知醋的(de)好(hao)壞來。如果(guo)醋有(you)過重的(de)化學(xue)氣味的(de)話，則不(bu)建議購買(mai)。

5、震蕩

把要購買的(de)陳醋(cu)搖一(yi)搖，看一(yi)下(xia)泡(pao)沫(mo)(mo)是什么樣子。真的(de)陳醋(cu)搖晃(huang)震蕩(dang)(dang)后(hou)的(de)泡(pao)沫(mo)(mo)不會(hui)很快消失(shi)，假的(de)陳醋(cu)搖晃(huang)震蕩(dang)(dang)后(hou)的(de)泡(pao)沫(mo)(mo)過一(yi)會(hui)就會(hui)消失(shi)。

食用陳醋有什么作用

1、食(shi)(shi)用(yong)(yong)陳醋(cu)是(shi)一種發酵的(de)酸味液態調(diao)味品，可以預防和治療腸炎、痢(li)疾(ji)等(deng)疾(ji)病。由于食(shi)(shi)醋(cu)中含有(you)醋(cu)酸，具有(you)收(shou)斂的(de)作用(yong)(yong)，不僅可以抑制細(xi)菌(jun)繁殖，甚(shen)至(zhi)能殺死食(shi)(shi)物里的(de)部分細(xi)菌(jun)。醋(cu)能改變痢(li)疾(ji)桿菌(jun)偏堿性(xing)的(de)生(sheng)存環境，并將其殺死，酸性(xing)環境又能使大蒜的(de)殺菌(jun)功能增加4倍，所以醋(cu)與大蒜合用(yong)(yong)，對治療痢(li)疾(ji)、腸炎效果更理想。

2、炒菜時放少量食用陳醋(cu)，可(ke)增(zeng)加菜肴(yao)的鮮、甜(tian)、香等味道，不(bu)僅使菜脆(cui)嫩可(ke)口，祛(qu)除腥味，還能很好地保護萊肴(yao)的營養成分(fen)。食醋(cu)可(ke)以促(cu)進(jin)唾液(ye)和胃液(ye)的分(fen)泌，興奮大腦神經中樞，幫助(zhu)食物(wu)的消化吸收，促(cu)進(jin)食欲，消食化積。

3、陳醋里(li)面有(you)著不(bu)同于豆類和肉類的(de)氨基(ji)酸，食用陳醋可以促(cu)進我們人(ren)體(ti)的(de)代謝(xie)，補(bu)充所需要的(de)營養成分，對于消化不(bu)良，沒有(you)食欲(yu)的(de)人(ren)會起到改善的(de)作用。

4、陳醋(cu)中(zhong)(zhong)的尼克酸能促使膽固(gu)醇經腸道隨糞便(bian)排泄(xie)，使血漿和(he)組(zu)織中(zhong)(zhong)膽固(gu)醇含量(liang)減少，其中(zhong)(zhong)的維生素(su)C也有促進膽固(gu)醇排出(chu)的效(xiao)果。

5、陳醋(cu)(cu)能軟化骨骼和(he)脫鈣，在骨頭湯(tang)里加(jia)(jia)點兒陳醋(cu)(cu)，可以促進人(ren)體(ti)(ti)更好的吸收鈣質。注意(yi)骨折(zhe)(zhe)的人(ren)應(ying)避免吃陳醋(cu)(cu)，陳醋(cu)(cu)能破壞鈣元素在人(ren)體(ti)(ti)內的動態平衡，會(hui)促發和(he)加(jia)(jia)重(zhong)骨質疏(shu)松癥，使受傷肢體(ti)(ti)酸軟、疼痛加(jia)(jia)劇，骨折(zhe)(zhe)遲遲不能愈合。