怎樣鑒別陳醋的好壞

1、看標簽標識

正(zheng)規的(de)廠家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)陳醋會有(you)其(qi)具體醋酸含量(liang)，包裝完(wan)整、有(you)QS標(biao)志(zhi)、ISO9000質量(liang)認證(zheng)和(he)HACCP食(shi)(shi)品(pin)安全體系認證(zheng)等一系列(lie)標(biao)簽標(biao)識。一般來說，標(biao)簽上會標(biao)明陳醋的(de)生(sheng)產(chan)方法是釀造食(shi)(shi)醋還是配制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)醋，配制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)醋含量(liang)不得小(xiao)于(yu)2.5g/100ml，釀造食(shi)(shi)醋不得小(xiao)于(yu)3.5g/100ml，非調味食(shi)(shi)醋不在(zai)此(ci)限(xian)制(zhi)(zhi)內。生(sheng)產(chan)日期(qi)是什么時候，保質期(qi)是多久(jiu)等等。因此(ci)，買陳醋時，要優先選購標(biao)簽標(biao)識完(wan)整，且(qie)商標(biao)圖案正(zheng)確的(de)產(chan)品(pin)。

2、看色澤

一般的(de)好的(de)陳醋(cu)，其色(se)(se)澤(ze)是(shi)有紅棕(zong)的(de)顏(yan)色(se)(se)或(huo)者是(shi)琥珀的(de)顏(yan)色(se)(se)，有光澤(ze)者為佳品。而如果(guo)你買的(de)醋(cu)卻是(shi)顏(yan)色(se)(se)濃厚(hou)，則為不好的(de)醋(cu)，一般的(de)就是(shi)把(ba)醋(cu)傾(qing)倒，就可(ke)以看出顏(yan)色(se)(se)來。

3、看形態

陳(chen)醋(cu)是(shi)一(yi)種連續性流(liu)動(dong)的液體(ti)，好的陳(chen)醋(cu)體(ti)態(tai)澄(cheng)清(qing)、濃度適當，無(wu)懸浮(fu)物，有(you)沉(chen)淀(dian)。因此(ci)選擇的時候，可以看一(yi)下，是(shi)不是(shi)澄(cheng)清(qing)，底部無(wu)沉(chen)淀(dian)物等，有(you)沉(chen)淀(dian)物的反而是(shi)好醋(cu)，當然也不能有(you)浮(fu)懸物。

4、聞味道

陳醋的味道是清香的，有一種特殊的酸(suan)味兒，有些人用(yong)鼻(bi)子(zi)一聞就能得知醋的好壞來。如果醋有過重的化(hua)學氣(qi)味的話，則不建(jian)議購買。

5、震蕩

把(ba)要(yao)購買的陳(chen)醋(cu)搖(yao)一搖(yao)，看一下(xia)泡沫是(shi)什么樣子。真的陳(chen)醋(cu)搖(yao)晃(huang)震蕩后的泡沫不會(hui)很快消(xiao)失(shi)，假的陳(chen)醋(cu)搖(yao)晃(huang)震蕩后的泡沫過一會(hui)就會(hui)消(xiao)失(shi)。

食用陳醋有什么作用

1、食用(yong)陳醋是一種發酵的酸味(wei)液(ye)態調味(wei)品，可以預防(fang)和治(zhi)療腸炎、痢(li)疾等(deng)疾病。由(you)于食醋中含有(you)醋酸，具有(you)收斂(lian)的作用(yong)，不僅(jin)可以抑制細菌繁殖，甚(shen)至(zhi)能(neng)(neng)殺死(si)食物里(li)的部分細菌。醋能(neng)(neng)改變痢(li)疾桿菌偏堿性的生(sheng)存環境(jing)，并將其殺死(si)，酸性環境(jing)又能(neng)(neng)使大(da)蒜的殺菌功能(neng)(neng)增加4倍，所以醋與大(da)蒜合用(yong)，對治(zhi)療痢(li)疾、腸炎效果(guo)更理想。

2、炒(chao)菜時(shi)放少(shao)量食(shi)(shi)用陳(chen)醋，可增加菜肴(yao)的鮮(xian)、甜(tian)、香等味(wei)道(dao)，不僅使菜脆(cui)嫩可口(kou)，祛除(chu)腥味(wei)，還能很好(hao)地(di)保護萊肴(yao)的營養成分。食(shi)(shi)醋可以(yi)促進唾液(ye)和胃液(ye)的分泌，興奮大腦神經中(zhong)樞，幫助食(shi)(shi)物的消化吸收，促進食(shi)(shi)欲，消食(shi)(shi)化積。

3、陳(chen)醋里面有著不同于豆類和肉類的(de)氨基酸，食用(yong)陳(chen)醋可以(yi)促進我(wo)們人(ren)(ren)體(ti)的(de)代(dai)謝，補充所(suo)需要的(de)營養成分(fen)，對于消化(hua)不良，沒有食欲的(de)人(ren)(ren)會起到改善(shan)的(de)作用(yong)。

4、陳醋中(zhong)的尼克酸能促(cu)使(shi)膽固醇經腸道隨糞便排(pai)泄，使(shi)血(xue)漿和組織中(zhong)膽固醇含量減(jian)少，其中(zhong)的維生素C也有促(cu)進膽固醇排(pai)出的效果。

5、陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)能軟化骨(gu)骼和脫鈣(gai)(gai)，在骨(gu)頭湯里加點兒陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)，可以促(cu)進(jin)人(ren)(ren)體更好的(de)吸收鈣(gai)(gai)質(zhi)。注意骨(gu)折(zhe)的(de)人(ren)(ren)應避免(mian)吃陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)，陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)能破壞鈣(gai)(gai)元素在人(ren)(ren)體內的(de)動態(tai)平衡，會促(cu)發和加重骨(gu)質(zhi)疏松癥，使受傷肢(zhi)體酸軟、疼痛加劇，骨(gu)折(zhe)遲遲不能愈合。