怎樣鑒別陳醋的好壞

1、看標簽標識

正(zheng)規的(de)(de)(de)廠家生產(chan)的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)會有(you)其(qi)具體(ti)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)酸含量(liang)，包裝完(wan)整、有(you)QS標(biao)志、ISO9000質(zhi)量(liang)認證和HACCP食(shi)品安全體(ti)系認證等一系列標(biao)簽(qian)標(biao)識。一般(ban)來說，標(biao)簽(qian)上會標(biao)明陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)生產(chan)方法(fa)是釀造食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)還是配制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，配制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)含量(liang)不(bu)得(de)小于(yu)2.5g/100ml，釀造食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)不(bu)得(de)小于(yu)3.5g/100ml，非調味食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)不(bu)在此限制(zhi)內。生產(chan)日期是什么時候(hou)，保(bao)質(zhi)期是多久(jiu)等等。因此，買陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)時，要優(you)先選購標(biao)簽(qian)標(biao)識完(wan)整，且(qie)商標(biao)圖案正(zheng)確的(de)(de)(de)產(chan)品。

2、看色澤

一(yi)般(ban)的(de)(de)好的(de)(de)陳醋(cu)，其色(se)澤是(shi)有(you)紅棕的(de)(de)顏色(se)或者(zhe)是(shi)琥珀的(de)(de)顏色(se)，有(you)光澤者(zhe)為佳品(pin)。而如(ru)果你買的(de)(de)醋(cu)卻(que)是(shi)顏色(se)濃厚(hou)，則(ze)為不好的(de)(de)醋(cu)，一(yi)般(ban)的(de)(de)就是(shi)把醋(cu)傾倒，就可(ke)以看出顏色(se)來。

3、看形態

陳(chen)(chen)醋(cu)是(shi)一(yi)種連(lian)續性流(liu)動的(de)液體，好的(de)陳(chen)(chen)醋(cu)體態(tai)澄(cheng)清、濃度適當，無(wu)懸浮物(wu)，有(you)(you)沉淀(dian)。因此(ci)選擇的(de)時候，可以看一(yi)下，是(shi)不是(shi)澄(cheng)清，底部無(wu)沉淀(dian)物(wu)等，有(you)(you)沉淀(dian)物(wu)的(de)反(fan)而是(shi)好醋(cu)，當然也不能有(you)(you)浮懸物(wu)。

4、聞味道

陳醋的(de)(de)味道(dao)是清香(xiang)的(de)(de)，有一(yi)種特殊的(de)(de)酸(suan)味兒，有些(xie)人用鼻(bi)子一(yi)聞(wen)就(jiu)能(neng)得知醋的(de)(de)好(hao)壞來。如果(guo)醋有過重的(de)(de)化學氣味的(de)(de)話，則不建議購(gou)買(mai)。

5、震蕩

把要購買的(de)陳(chen)醋搖(yao)一搖(yao)，看一下泡沫(mo)是什(shen)么(me)樣子。真的(de)陳(chen)醋搖(yao)晃(huang)震(zhen)(zhen)蕩后的(de)泡沫(mo)不(bu)會很快消(xiao)失，假的(de)陳(chen)醋搖(yao)晃(huang)震(zhen)(zhen)蕩后的(de)泡沫(mo)過一會就會消(xiao)失。

食用陳醋有什么作用

1、食用(yong)陳(chen)醋是一種發酵的(de)(de)酸味液態調味品，可以預防和治療(liao)腸炎(yan)、痢疾(ji)等疾(ji)病。由于食醋中含有(you)醋酸，具(ju)有(you)收斂的(de)(de)作用(yong)，不(bu)僅可以抑制細(xi)菌繁殖，甚(shen)至能殺死(si)食物里的(de)(de)部分細(xi)菌。醋能改變痢疾(ji)桿菌偏堿性的(de)(de)生存環境，并將(jiang)其殺死(si)，酸性環境又能使大(da)(da)蒜(suan)的(de)(de)殺菌功能增加4倍，所以醋與大(da)(da)蒜(suan)合用(yong)，對治療(liao)痢疾(ji)、腸炎(yan)效果更理想(xiang)。

2、炒菜(cai)(cai)時放(fang)少(shao)量食(shi)(shi)用(yong)陳醋(cu)，可增加(jia)菜(cai)(cai)肴的鮮、甜、香等味道，不僅使(shi)菜(cai)(cai)脆嫩可口，祛除腥味，還能很好地保護萊肴的營養成分(fen)。食(shi)(shi)醋(cu)可以(yi)促(cu)進唾液和(he)胃液的分(fen)泌，興奮大腦(nao)神經中樞，幫助(zhu)食(shi)(shi)物(wu)的消化(hua)吸收(shou)，促(cu)進食(shi)(shi)欲(yu)，消食(shi)(shi)化(hua)積。

3、陳(chen)醋里面有(you)著不同于豆類(lei)和(he)肉類(lei)的(de)氨基酸(suan)，食用(yong)陳(chen)醋可(ke)以促進我們人(ren)體的(de)代謝，補充所需要(yao)的(de)營養成分，對于消化不良(liang)，沒(mei)有(you)食欲的(de)人(ren)會(hui)起到(dao)改善的(de)作用(yong)。

4、陳醋中的尼克(ke)酸能促(cu)使膽固(gu)醇(chun)經腸(chang)道隨糞便排泄，使血(xue)漿(jiang)和組(zu)織中膽固(gu)醇(chun)含(han)量減少(shao)，其中的維生素C也有促(cu)進膽固(gu)醇(chun)排出(chu)的效果。

5、陳醋(cu)能(neng)軟(ruan)化骨(gu)(gu)骼和脫鈣(gai)，在骨(gu)(gu)頭(tou)湯里加點兒陳醋(cu)，可以(yi)促(cu)進(jin)人體(ti)更好(hao)的吸(xi)收鈣(gai)質。注意骨(gu)(gu)折的人應避免吃陳醋(cu)，陳醋(cu)能(neng)破壞鈣(gai)元素在人體(ti)內的動態平衡，會促(cu)發和加重骨(gu)(gu)質疏松(song)癥，使受傷肢體(ti)酸(suan)軟(ruan)、疼痛加劇，骨(gu)(gu)折遲遲不能(neng)愈合(he)。