調和油與大豆油的區別 調和油對比單一性質油

調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)又稱高合(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，它是根據使用(yong)需要，將(jiang)兩種(zhong)以(yi)上(shang)經精煉的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂（香味油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)除外）按比(bi)例調(diao)(diao)配制成的(de)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)澄清、透明，可作熘、炒(chao)、煎(jian)、炸或涼拌用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)般選用(yong)精煉大豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、葵(kui)花籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)(deng)為(wei)主(zhu)要原料，還(huan)可配有(you)精煉過的(de)米糠油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、玉米胚(pei)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)茶籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、紅花籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、小麥胚(pei)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)(deng)特種(zhong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酯。其加工(gong)過程(cheng)是：根據需要選擇(ze)上(shang)述兩種(zhong)以(yi)上(shang)精煉過的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酯，再經脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)色、脫(tuo)臭、調(diao)(diao)合(he)成為(wei)調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)保質(zhi)期(qi)一(yi)般為(wei)12個月。目前(qian)(qian)調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)只(zhi)有(you)企業標(biao)準，沒有(you)國家(jia)標(biao)準。今(jin)后，調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)發展(zhan)前(qian)(qian)景是好的(de)，它將(jiang)成為(wei)消費者(zhe)喜愛的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)品之一(yi)。

調和油有以下幾種類型

（1）營養調(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)(you)（或稱亞油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸調(diao)和油(you)(you)(you)(you)(you)(you)），一(yi)般以(yi)向日葵(kui)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)為主，配以(yi)大豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、玉米胚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和棉籽油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，調(diao)至亞油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸含(han)量60%左右、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸含(han)量約30%、軟脂含(han)量約10%。

（2）經濟調和油(you)，以(yi)菜籽油(you)為主，配以(yi)一(yi)定比例(li)的大豆油(you)，其價格比較低廉。

（3）風味(wei)調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)，就是將菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)油(you)(you)(you)(you)、棉籽油(you)(you)(you)(you)、米糠油(you)(you)(you)(you)與(yu)香味(wei)濃厚的花生油(you)(you)(you)(you)按一(yi)定比(bi)例調配成“輕味(wei)花生油(you)(you)(you)(you)”，或(huo)將前三種油(you)(you)(you)(you)與(yu)芝麻油(you)(you)(you)(you)以適(shi)當比(bi)例調和(he)(he)成“輕味(wei)芝麻油(you)(you)(you)(you)”

（4）煎炸(zha)調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)，用棉籽油(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)、和棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)按一定(ding)比例(li)調(diao)(diao)配，制(zhi)成含芥酸低、脂(zhi)(zhi)肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(dian)高的煎炸(zha)調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)。上述調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)所用的各種(zhong)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，除芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)、棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)外，均(jun)為全煉色拉油(you)(you)(you)(you)。

調和油和大豆油的區別

調(diao)和(he)油(you)則在衛生基礎上，對油(you)的營養又(you)有(you)更(geng)高的要(yao)求，一(yi)般是在菜(cai)籽油(you)里兌(dui)上一(yi)定比例的花生油(you)加與調(diao)和(he)，達(da)到(dao)增加香味(wei)的效果，在配方上也(ye)不斷有(you)改良，品種很多。中國食用油(you)市場逐漸從毛油(you)時代進入色(se)拉(la)油(you)和(he)調(diao)和(he)油(you)時代。

大豆油(you)的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱(re)穩定性(xing)較差，加熱(re)時會產生較多(duo)的泡(pao)沫。大豆油(you)含有較多(duo)的亞麻(ma)(ma)油(you)酸，較易氧化(hua)變(bian)質(zhi)并產生“豆臭味”。從食用(yong)品(pin)質(zhi)看，大豆油(you)不如芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)、葵花(hua)籽油(you)、花(hua)生油(you)。

從營養價值看(kan)，大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)中含(han)棕櫚(lv)酸(suan)7-10%，硬脂酸(suan)2-5%，花(hua)生酸(suan)1-3%，油(you)(you)酸(suan)22-30%，亞(ya)油(you)(you)酸(suan)50-60，亞(ya)麻油(you)(you)酸(suan)5-9%。大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)的脂肪酸(suan)構成較好(hao)，它含(han)有(you)豐富的亞(ya)油(you)(you)酸(suan)，有(you)顯著的降低血清膽固(gu)醇含(han)量，預(yu)防(fang)心血管疾病的功(gong)效，大(da)(da)豆(dou)(dou)中還含(han)有(you)多量的維(wei)生素E、維(wei)生素D以及豐富的卵磷脂，對人體(ti)健康(kang)均非(fei)常有(you)益(yi)。另外，大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)的人體(ti)消(xiao)化吸收(shou)率高(gao)達98%，所以大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)也是一種營養價值很高(gao)的優良食用油(you)(you)。

調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)和(he)大豆油(you)(you)(you)(you)比(bi)(bi)較起(qi)來，調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)要好于(yu)單(dan)一性質的油(you)(you)(you)(you)脂，比(bi)(bi)如，大豆油(you)(you)(you)(you)。 因(yin)為， 調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)是用兩種(zhong)或(huo)兩種(zhong)以上的油(you)(you)(you)(you)品(pin)按照一定的比(bi)(bi)例(li)添(tian)加(jia)調(diao)(diao)配而成的。常(chang)見的調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)由菜籽色拉油(you)(you)(you)(you)、大豆色拉油(you)(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)(you)、芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)三(san)種(zhong)油(you)(you)(you)(you)按一定比(bi)(bi)例(li)調(diao)(diao)和(he)在(zai)一起(qi)，能夠揚長避短，保持營(ying)養和(he)必(bi)須(xu)的脂肪(fang)酸，有(you)利(li)于(yu)健康。 在(zai)口感上具有(you)香(xiang)醇可口的氣(qi)(qi)(qi)味和(he)滋味，具有(you)花(hua)生油(you)(you)(you)(you)和(he)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)的復(fu)合香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，絕無菜籽油(you)(you)(you)(you)的氣(qi)(qi)(qi)味，可增進食欲。