調和油與大豆油的區別 調和油對比單一性質油

調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)又稱高(gao)合油(you)(you)(you)，它(ta)(ta)是(shi)根據使用(yong)(yong)需(xu)要(yao)，將(jiang)(jiang)兩種(zhong)以上(shang)經精(jing)煉(lian)的(de)(de)油(you)(you)(you)脂（香味油(you)(you)(you)除(chu)外）按比例調(diao)(diao)(diao)(diao)配制成的(de)(de)食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌(ban)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)一(yi)般(ban)選(xuan)用(yong)(yong)精(jing)煉(lian)大豆油(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)(you)、葵花籽油(you)(you)(you)、棉籽油(you)(you)(you)等為(wei)主要(yao)原料，還可配有精(jing)煉(lian)過的(de)(de)米(mi)糠油(you)(you)(you)、玉米(mi)胚油(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)茶籽油(you)(you)(you)、紅花籽油(you)(you)(you)、小麥胚油(you)(you)(you)等特種(zhong)油(you)(you)(you)酯(zhi)。其加工過程(cheng)是(shi)：根據需(xu)要(yao)選(xuan)擇上(shang)述兩種(zhong)以上(shang)精(jing)煉(lian)過的(de)(de)油(you)(you)(you)酯(zhi)，再經脫酸、脫色(se)、脫臭、調(diao)(diao)(diao)(diao)合成為(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)的(de)(de)保質期一(yi)般(ban)為(wei)12個月。目前(qian)調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)只有企業標準(zhun)，沒有國(guo)家(jia)標準(zhun)。今(jin)后(hou)，調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)的(de)(de)發展前(qian)景是(shi)好的(de)(de)，它(ta)(ta)將(jiang)(jiang)成為(wei)消費者喜愛(ai)的(de)(de)油(you)(you)(you)品之(zhi)一(yi)。

調和油有以下幾種類型

（1）營養調和油(you)（或稱亞油(you)酸調和油(you)），一般以(yi)向日葵油(you)為(wei)主(zhu)，配(pei)以(yi)大豆油(you)、玉米胚油(you)和棉籽油(you)，調至亞油(you)酸含(han)量60%左右(you)、油(you)酸含(han)量約(yue)30%、軟脂含(han)量約(yue)10%。

（2）經(jing)濟調和(he)油(you)，以(yi)菜籽油(you)為主(zhu)，配以(yi)一定比例(li)的(de)大豆油(you)，其價格比較低廉。

（3）風味(wei)調和油(you)，就是將菜(cai)籽(zi)油(you)油(you)、棉籽(zi)油(you)、米(mi)糠(kang)油(you)與(yu)香味(wei)濃厚的(de)花(hua)生(sheng)油(you)按一定比(bi)例調配成“輕(qing)味(wei)花(hua)生(sheng)油(you)”，或將前三種油(you)與(yu)芝(zhi)(zhi)麻油(you)以適當(dang)比(bi)例調和成“輕(qing)味(wei)芝(zhi)(zhi)麻油(you)”

（4）煎炸調(diao)(diao)和(he)油(you)，用棉籽(zi)油(you)、菜籽(zi)油(you)、和(he)棕(zong)櫚(lv)油(you)按(an)一定比(bi)例(li)調(diao)(diao)配，制成含芥酸(suan)低、脂(zhi)肪酸(suan)組成平(ping)衡、起酥性能好、煙(yan)點高的煎炸調(diao)(diao)和(he)油(you)。上述調(diao)(diao)和(he)油(you)所(suo)用的各種油(you)脂(zhi)，除芝麻油(you)、花生油(you)、棕(zong)櫚(lv)油(you)外，均(jun)為全(quan)煉色拉油(you)。

調和油和大豆油的區別

調和(he)油(you)(you)則在衛生基礎上，對油(you)(you)的(de)營(ying)養又有更(geng)高的(de)要求，一般是在菜(cai)籽油(you)(you)里兌上一定比例的(de)花生油(you)(you)加與調和(he)，達到增加香(xiang)味(wei)的(de)效果，在配方上也不斷(duan)有改(gai)良(liang)，品種(zhong)很(hen)多。中國(guo)食用(yong)油(you)(you)市場逐漸從毛油(you)(you)時(shi)代進(jin)入色(se)拉(la)油(you)(you)和(he)調和(he)油(you)(you)時(shi)代。

大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)的色(se)澤較(jiao)深(shen)，有特殊的豆(dou)腥味；熱穩定(ding)性較(jiao)差，加熱時會產(chan)(chan)生(sheng)較(jiao)多(duo)(duo)的泡沫。大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)含(han)有較(jiao)多(duo)(duo)的亞麻油(you)(you)酸(suan)，較(jiao)易氧(yang)化變(bian)質(zhi)并產(chan)(chan)生(sheng)“豆(dou)臭味”。從食用品(pin)質(zhi)看，大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)不(bu)如芝麻油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)。

從營養價值(zhi)看，大(da)豆(dou)油(you)(you)中含(han)棕(zong)櫚(lv)酸(suan)7-10%，硬脂酸(suan)2-5%，花(hua)生酸(suan)1-3%，油(you)(you)酸(suan)22-30%，亞油(you)(you)酸(suan)50-60，亞麻油(you)(you)酸(suan)5-9%。大(da)豆(dou)油(you)(you)的(de)(de)脂肪酸(suan)構成(cheng)較好，它含(han)有豐富的(de)(de)亞油(you)(you)酸(suan)，有顯(xian)著的(de)(de)降(jiang)低血清膽固醇含(han)量，預防心血管疾病的(de)(de)功效，大(da)豆(dou)中還含(han)有多量的(de)(de)維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)D以及豐富的(de)(de)卵磷脂，對人(ren)體(ti)健康(kang)均(jun)非常(chang)有益。另外，大(da)豆(dou)油(you)(you)的(de)(de)人(ren)體(ti)消(xiao)化(hua)吸收(shou)率高達98%，所以大(da)豆(dou)油(you)(you)也是(shi)一種營養價值(zhi)很高的(de)(de)優(you)良食用油(you)(you)。

調(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)和(he)(he)大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)(you)比(bi)較起來，調(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)要好于單一性質的(de)油(you)(you)(you)(you)脂，比(bi)如，大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)(you)。 因為， 調(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)是用兩(liang)種或兩(liang)種以上(shang)的(de)油(you)(you)(you)(you)品按(an)照(zhao)一定的(de)比(bi)例添加(jia)調(diao)配而成的(de)。常見的(de)調(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)由菜籽色拉油(you)(you)(you)(you)、大(da)豆(dou)(dou)色拉油(you)(you)(you)(you)、花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)(you)三種油(you)(you)(you)(you)按(an)一定比(bi)例調(diao)和(he)(he)在(zai)一起，能夠揚(yang)長(chang)避短，保持(chi)營養和(he)(he)必須的(de)脂肪酸，有(you)(you)利于健康。 在(zai)口(kou)感上(shang)具(ju)有(you)(you)香(xiang)醇可口(kou)的(de)氣味(wei)和(he)(he)滋味(wei)，具(ju)有(you)(you)花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)和(he)(he)芝麻油(you)(you)(you)(you)的(de)復合(he)香(xiang)氣，絕無菜籽油(you)(you)(you)(you)的(de)氣味(wei)，可增進(jin)食欲。