調和油與大豆油的區別 調和油對比單一性質油

調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)又(you)稱高合油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，它是(shi)根據使用(yong)需要(yao)，將兩種以(yi)上經精(jing)(jing)煉(lian)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂（香味(wei)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)除外(wai)）按比例調(diao)(diao)(diao)配(pei)制(zhi)成的(de)(de)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼(liang)拌用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)般選用(yong)精(jing)(jing)煉(lian)大豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、葵花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)等為(wei)(wei)(wei)主要(yao)原(yuan)料，還(huan)可配(pei)有精(jing)(jing)煉(lian)過(guo)的(de)(de)米糠油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、玉米胚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)茶籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、紅(hong)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、小麥胚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)等特(te)種油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酯。其(qi)加工過(guo)程(cheng)是(shi)：根據需要(yao)選擇上述(shu)兩種以(yi)上精(jing)(jing)煉(lian)過(guo)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酯，再經脫(tuo)酸、脫(tuo)色、脫(tuo)臭、調(diao)(diao)(diao)合成為(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)保(bao)質(zhi)期一(yi)般為(wei)(wei)(wei)12個(ge)月。目前調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)只有企業標準(zhun)，沒有國(guo)家標準(zhun)。今后，調(diao)(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)發(fa)展前景是(shi)好的(de)(de)，它將成為(wei)(wei)(wei)消費者(zhe)喜愛(ai)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)品之一(yi)。

調和油有以下幾種類型

（1）營養調和油(you)(you)(you)（或稱亞油(you)(you)(you)酸調和油(you)(you)(you)），一般(ban)以向日葵油(you)(you)(you)為主，配以大豆油(you)(you)(you)、玉米胚油(you)(you)(you)和棉籽油(you)(you)(you)，調至(zhi)亞油(you)(you)(you)酸含(han)量(liang)60%左右(you)、油(you)(you)(you)酸含(han)量(liang)約30%、軟脂含(han)量(liang)約10%。

（2）經濟調(diao)和油(you)(you)，以(yi)菜籽油(you)(you)為主，配以(yi)一定(ding)比例的(de)大豆油(you)(you)，其價(jia)格比較低廉(lian)。

（3）風味(wei)(wei)調和油(you)(you)，就是將菜籽(zi)油(you)(you)油(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)、米糠油(you)(you)與香味(wei)(wei)濃厚(hou)的花(hua)生(sheng)油(you)(you)按一定比(bi)例(li)調配成“輕(qing)味(wei)(wei)花(hua)生(sheng)油(you)(you)”，或(huo)將前三種油(you)(you)與芝(zhi)麻油(you)(you)以適(shi)當(dang)比(bi)例(li)調和成“輕(qing)味(wei)(wei)芝(zhi)麻油(you)(you)”

（4）煎炸調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)，用棉籽(zi)油(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)、和棕櫚油(you)(you)(you)按一(yi)定(ding)比例調(diao)(diao)配，制成含芥酸低、脂(zhi)肪酸組成平衡、起酥性能好(hao)、煙點高的(de)煎炸調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)。上(shang)述調(diao)(diao)和油(you)(you)(you)所用的(de)各種油(you)(you)(you)脂(zhi)，除芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)外，均為全(quan)煉色拉(la)油(you)(you)(you)。

調和油和大豆油的區別

調(diao)和(he)(he)油(you)則在衛生(sheng)基礎上，對油(you)的營養又有更高的要求，一般是在菜(cai)籽油(you)里(li)兌上一定比例的花生(sheng)油(you)加(jia)與調(diao)和(he)(he)，達到增加(jia)香味的效果(guo)，在配方上也不斷有改良，品(pin)種很多。中國食用(yong)油(you)市場逐漸從(cong)毛油(you)時代進入色(se)拉油(you)和(he)(he)調(diao)和(he)(he)油(you)時代。

大(da)豆(dou)油(you)(you)的(de)色澤較(jiao)(jiao)深，有(you)特殊的(de)豆(dou)腥(xing)味(wei)(wei)；熱穩定性較(jiao)(jiao)差，加(jia)熱時會產生較(jiao)(jiao)多的(de)泡沫。大(da)豆(dou)油(you)(you)含有(you)較(jiao)(jiao)多的(de)亞(ya)麻油(you)(you)酸(suan)，較(jiao)(jiao)易氧化變質(zhi)并產生“豆(dou)臭味(wei)(wei)”。從食用品質(zhi)看(kan)，大(da)豆(dou)油(you)(you)不(bu)如芝(zhi)麻油(you)(you)、葵花(hua)籽油(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)。

從營(ying)養(yang)(yang)價值看，大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)中(zhong)含(han)(han)(han)棕(zong)櫚(lv)酸(suan)(suan)7-10%，硬脂酸(suan)(suan)2-5%，花(hua)生酸(suan)(suan)1-3%，油(you)(you)酸(suan)(suan)22-30%，亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)50-60，亞(ya)麻油(you)(you)酸(suan)(suan)5-9%。大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)的(de)(de)(de)脂肪酸(suan)(suan)構成(cheng)較好，它含(han)(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)，有(you)顯著的(de)(de)(de)降低血清膽固醇含(han)(han)(han)量，預防心血管疾病的(de)(de)(de)功效，大(da)(da)豆(dou)(dou)中(zhong)還含(han)(han)(han)有(you)多量的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)(su)E、維(wei)生素(su)(su)D以(yi)及豐富的(de)(de)(de)卵磷脂，對人(ren)體健康(kang)均非常有(you)益。另外，大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)的(de)(de)(de)人(ren)體消(xiao)化(hua)吸(xi)收率高達98%，所以(yi)大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)也是(shi)一種營(ying)養(yang)(yang)價值很高的(de)(de)(de)優(you)良食用油(you)(you)。

調(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)和(he)大豆油(you)(you)(you)(you)比較起(qi)來，調(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)要好于(yu)單(dan)一性質的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂，比如，大豆油(you)(you)(you)(you)。 因為(wei)， 調(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)是用兩種(zhong)或兩種(zhong)以(yi)上的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)品按照(zhao)一定(ding)的(de)(de)(de)比例(li)添加調(diao)配而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)。常見的(de)(de)(de)調(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)由(you)菜籽(zi)色(se)拉油(you)(you)(you)(you)、大豆色(se)拉油(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)、芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)三種(zhong)油(you)(you)(you)(you)按一定(ding)比例(li)調(diao)和(he)在(zai)一起(qi)，能夠揚長(chang)避短(duan)，保持營養(yang)和(he)必須的(de)(de)(de)脂肪酸，有利于(yu)健康。 在(zai)口感上具有香(xiang)醇可口的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)和(he)滋味(wei)，具有花生油(you)(you)(you)(you)和(he)芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)復(fu)合香(xiang)氣(qi)，絕(jue)無菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)，可增進食欲(yu)。