調和油與大豆油的區別 調和油對比單一性質油

調(diao)(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)又稱高合油(you)(you)(you)(you)，它是(shi)根(gen)據使用需(xu)要(yao)，將兩種以上經精煉的(de)油(you)(you)(you)(you)脂（香味油(you)(you)(you)(you)除(chu)外）按比例調(diao)(diao)(diao)配(pei)制成的(de)食用油(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)澄清、透(tou)明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)一般選(xuan)用精煉大豆油(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)(you)、葵花(hua)籽油(you)(you)(you)(you)、棉籽油(you)(you)(you)(you)等為(wei)(wei)主要(yao)原料，還可配(pei)有(you)精煉過的(de)米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)胚油(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)茶籽油(you)(you)(you)(you)、紅花(hua)籽油(you)(you)(you)(you)、小(xiao)麥胚油(you)(you)(you)(you)等特種油(you)(you)(you)(you)酯。其加工過程是(shi)：根(gen)據需(xu)要(yao)選(xuan)擇上述(shu)兩種以上精煉過的(de)油(you)(you)(you)(you)酯，再經脫(tuo)酸、脫(tuo)色、脫(tuo)臭、調(diao)(diao)(diao)合成為(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)的(de)保質期一般為(wei)(wei)12個月。目前調(diao)(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)只有(you)企(qi)業標準，沒有(you)國家標準。今后，調(diao)(diao)(diao)和油(you)(you)(you)(you)的(de)發展前景(jing)是(shi)好(hao)的(de)，它將成為(wei)(wei)消費者喜愛的(de)油(you)(you)(you)(you)品之一。

調和油有以下幾種類型

（1）營(ying)養調和油(you)(you)(you)（或稱亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)調和油(you)(you)(you)），一般以向日葵(kui)油(you)(you)(you)為主，配(pei)以大豆油(you)(you)(you)、玉米胚油(you)(you)(you)和棉籽(zi)油(you)(you)(you)，調至亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)含量(liang)60%左右、油(you)(you)(you)酸(suan)含量(liang)約(yue)30%、軟脂含量(liang)約(yue)10%。

（2）經濟調和油，以菜(cai)籽油為主，配(pei)以一定比(bi)例的(de)大豆油，其價格比(bi)較低(di)廉。

（3）風味調和油(you)(you)(you)，就是將菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)油(you)(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)(you)、米(mi)糠油(you)(you)(you)與香味濃厚的花生油(you)(you)(you)按一定比例調配成(cheng)“輕味花生油(you)(you)(you)”，或將前三種油(you)(you)(you)與芝(zhi)麻油(you)(you)(you)以適(shi)當比例調和成(cheng)“輕味芝(zhi)麻油(you)(you)(you)”

（4）煎炸調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)，用棉籽油(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)、和(he)(he)棕櫚油(you)(you)(you)(you)按一定比例(li)調配，制成含芥酸(suan)低、脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)組(zu)成平衡、起酥性能(neng)好、煙(yan)點高的煎炸調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)。上述調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)所用的各種油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，除芝麻油(you)(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)外，均(jun)為全煉(lian)色拉(la)油(you)(you)(you)(you)。

調和油和大豆油的區別

調(diao)和油則在衛生基礎(chu)上(shang)(shang)(shang)，對油的營(ying)養又有更高(gao)的要求(qiu)，一般是在菜籽油里兌上(shang)(shang)(shang)一定比例的花生油加與(yu)調(diao)和，達到(dao)增加香味的效果(guo)，在配方上(shang)(shang)(shang)也不斷有改良，品種很多。中(zhong)國食用油市(shi)場逐漸(jian)從毛油時(shi)代(dai)進入色拉(la)油和調(diao)和油時(shi)代(dai)。

大(da)(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)色澤較深，有特殊的(de)豆腥(xing)味(wei)；熱穩定性(xing)較差(cha)，加熱時會產(chan)生(sheng)較多的(de)泡沫。大(da)(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)含有較多的(de)亞麻油(you)(you)(you)(you)(you)酸，較易氧化(hua)變質(zhi)并(bing)產(chan)生(sheng)“豆臭(chou)味(wei)”。從食用品質(zhi)看(kan)，大(da)(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)不(bu)如芝麻油(you)(you)(you)(you)(you)、葵花籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)。

從營(ying)養(yang)價值看，大(da)豆油(you)中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)棕櫚酸(suan)7-10%，硬脂酸(suan)2-5%，花生(sheng)酸(suan)1-3%，油(you)酸(suan)22-30%，亞油(you)酸(suan)50-60，亞麻油(you)酸(suan)5-9%。大(da)豆油(you)的(de)脂肪酸(suan)構成(cheng)較好，它含(han)(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)亞油(you)酸(suan)，有(you)(you)顯著的(de)降低(di)血(xue)清膽固醇含(han)(han)(han)量，預防心血(xue)管疾(ji)病的(de)功效，大(da)豆中(zhong)(zhong)還含(han)(han)(han)有(you)(you)多量的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D以(yi)及(ji)豐(feng)富的(de)卵(luan)磷脂，對(dui)人體(ti)健康均(jun)非常有(you)(you)益(yi)。另外，大(da)豆油(you)的(de)人體(ti)消化吸收率高達(da)98%，所(suo)以(yi)大(da)豆油(you)也是一種(zhong)營(ying)養(yang)價值很高的(de)優良食用油(you)。

調和(he)(he)油(you)和(he)(he)大豆油(you)比(bi)(bi)較起(qi)來，調和(he)(he)油(you)要(yao)好于單一性(xing)質(zhi)的(de)(de)(de)油(you)脂，比(bi)(bi)如，大豆油(you)。 因為， 調和(he)(he)油(you)是(shi)用兩(liang)種或兩(liang)種以上(shang)的(de)(de)(de)油(you)品按(an)照一定(ding)的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例添加調配(pei)而成的(de)(de)(de)。常見的(de)(de)(de)調和(he)(he)油(you)由菜籽(zi)(zi)色拉油(you)、大豆色拉油(you)、花生油(you)、芝(zhi)麻油(you)三種油(you)按(an)一定(ding)比(bi)(bi)例調和(he)(he)在一起(qi)，能夠揚長避短，保持營養和(he)(he)必須(xu)的(de)(de)(de)脂肪酸，有利于健康(kang)。 在口感上(shang)具有香醇可口的(de)(de)(de)氣味和(he)(he)滋味，具有花生油(you)和(he)(he)芝(zhi)麻油(you)的(de)(de)(de)復合(he)香氣，絕無菜籽(zi)(zi)油(you)的(de)(de)(de)氣味，可增(zeng)進食(shi)欲(yu)。