調和油與大豆油的區別 調和油對比單一性質油

調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)又稱(cheng)高(gao)合(he)油(you)(you)(you)(you)(you)，它(ta)是根據(ju)使用(yong)需要，將兩種(zhong)(zhong)以(yi)上(shang)(shang)經精煉(lian)(lian)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂（香味油(you)(you)(you)(you)(you)除(chu)外）按(an)比(bi)例調(diao)(diao)(diao)(diao)配(pei)制成的(de)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)澄清(qing)、透(tou)明，可(ke)(ke)作熘、炒、煎、炸或涼拌用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)一般(ban)選(xuan)用(yong)精煉(lian)(lian)大豆油(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)、葵花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)為主要原料，還可(ke)(ke)配(pei)有精煉(lian)(lian)過(guo)(guo)的(de)米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)胚油(you)(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)(you)茶籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、紅花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、小麥胚油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)特種(zhong)(zhong)油(you)(you)(you)(you)(you)酯(zhi)(zhi)。其加工過(guo)(guo)程(cheng)是：根據(ju)需要選(xuan)擇上(shang)(shang)述兩種(zhong)(zhong)以(yi)上(shang)(shang)精煉(lian)(lian)過(guo)(guo)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)酯(zhi)(zhi)，再經脫酸(suan)、脫色、脫臭、調(diao)(diao)(diao)(diao)合(he)成為調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)保質期一般(ban)為12個(ge)月(yue)。目前(qian)調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)只有企業標準，沒(mei)有國家標準。今后，調(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)發展前(qian)景是好的(de)，它(ta)將成為消費者喜(xi)愛的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)品之一。

調和油有以下幾種類型

（1）營養調和(he)油(you)(you)（或稱亞油(you)(you)酸(suan)調和(he)油(you)(you)），一般以(yi)向(xiang)日(ri)葵油(you)(you)為主(zhu)，配以(yi)大豆油(you)(you)、玉米胚(pei)油(you)(you)和(he)棉籽油(you)(you)，調至亞油(you)(you)酸(suan)含量60%左右、油(you)(you)酸(suan)含量約30%、軟脂含量約10%。

（2）經(jing)濟調和油(you)(you)，以(yi)菜籽油(you)(you)為主，配(pei)以(yi)一定比(bi)例的大(da)豆油(you)(you)，其價格比(bi)較低廉。

（3）風味調和油(you)(you)，就是將菜(cai)籽(zi)油(you)(you)油(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)、米(mi)糠油(you)(you)與香味濃厚的花(hua)生(sheng)油(you)(you)按一定比例調配成“輕味花(hua)生(sheng)油(you)(you)”，或將前三種(zhong)油(you)(you)與芝麻(ma)油(you)(you)以(yi)適當比例調和成“輕味芝麻(ma)油(you)(you)”

（4）煎炸調和(he)油(you)(you)(you)(you)，用(yong)棉籽油(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)、和(he)棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)按(an)一定比(bi)例調配，制成含芥酸(suan)低、脂肪酸(suan)組成平衡、起酥性能(neng)好(hao)、煙點高的煎炸調和(he)油(you)(you)(you)(you)。上述(shu)調和(he)油(you)(you)(you)(you)所用(yong)的各種油(you)(you)(you)(you)脂，除(chu)芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)(you)、棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)外，均為(wei)全煉色拉油(you)(you)(you)(you)。

調和油和大豆油的區別

調和(he)(he)油(you)(you)則在(zai)(zai)衛生基(ji)礎上，對油(you)(you)的(de)(de)營養又有更高的(de)(de)要求，一(yi)般是在(zai)(zai)菜籽油(you)(you)里兌上一(yi)定比例的(de)(de)花生油(you)(you)加與調和(he)(he)，達到(dao)增加香味(wei)的(de)(de)效果，在(zai)(zai)配(pei)方上也(ye)不(bu)斷有改良，品種(zhong)很多。中國食用油(you)(you)市場(chang)逐漸從毛油(you)(you)時(shi)代進(jin)入色拉油(you)(you)和(he)(he)調和(he)(he)油(you)(you)時(shi)代。

大豆(dou)油(you)的(de)色澤較(jiao)深，有特殊的(de)豆(dou)腥味；熱穩定性較(jiao)差(cha)，加熱時會產生(sheng)較(jiao)多的(de)泡沫。大豆(dou)油(you)含(han)有較(jiao)多的(de)亞麻油(you)酸，較(jiao)易氧化變質(zhi)并(bing)產生(sheng)“豆(dou)臭味”。從食用品質(zhi)看，大豆(dou)油(you)不如芝(zhi)麻油(you)、葵(kui)花籽油(you)、花生(sheng)油(you)。

從營(ying)養價(jia)值(zhi)(zhi)看(kan)，大(da)豆油(you)(you)中含(han)(han)(han)棕櫚酸(suan)7-10%，硬脂(zhi)酸(suan)2-5%，花生(sheng)酸(suan)1-3%，油(you)(you)酸(suan)22-30%，亞油(you)(you)酸(suan)50-60，亞麻油(you)(you)酸(suan)5-9%。大(da)豆油(you)(you)的脂(zhi)肪酸(suan)構成(cheng)較好，它含(han)(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的亞油(you)(you)酸(suan)，有(you)(you)顯(xian)著的降低血清(qing)膽固醇含(han)(han)(han)量(liang)，預防心(xin)血管(guan)疾病的功效，大(da)豆中還含(han)(han)(han)有(you)(you)多量(liang)的維生(sheng)素E、維生(sheng)素D以及豐(feng)富(fu)(fu)的卵磷脂(zhi)，對人(ren)體(ti)健(jian)康均非常有(you)(you)益。另外，大(da)豆油(you)(you)的人(ren)體(ti)消化吸收率高達98%，所以大(da)豆油(you)(you)也(ye)是(shi)一(yi)種營(ying)養價(jia)值(zhi)(zhi)很(hen)高的優良食用(yong)油(you)(you)。

調(diao)和(he)油(you)(you)和(he)大(da)(da)豆油(you)(you)比較起(qi)來，調(diao)和(he)油(you)(you)要(yao)好于(yu)單(dan)一(yi)性質的(de)(de)油(you)(you)脂，比如，大(da)(da)豆油(you)(you)。 因(yin)為， 調(diao)和(he)油(you)(you)是用兩種或兩種以上的(de)(de)油(you)(you)品按照(zhao)一(yi)定(ding)的(de)(de)比例添加調(diao)配而成的(de)(de)。常見(jian)的(de)(de)調(diao)和(he)油(you)(you)由菜籽(zi)色(se)拉(la)油(you)(you)、大(da)(da)豆色(se)拉(la)油(you)(you)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)、芝麻油(you)(you)三種油(you)(you)按一(yi)定(ding)比例調(diao)和(he)在一(yi)起(qi)，能夠(gou)揚長(chang)避短，保(bao)持營(ying)養和(he)必須的(de)(de)脂肪酸，有(you)利于(yu)健康。 在口感(gan)上具有(you)香醇可口的(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)和(he)滋味(wei)，具有(you)花(hua)生(sheng)油(you)(you)和(he)芝麻油(you)(you)的(de)(de)復(fu)合香氣(qi)(qi)，絕(jue)無菜籽(zi)油(you)(you)的(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)，可增進食欲。