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蘋果醋發酵

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摘要:蘋果醋原理-工藝-技術篇:主要介紹了蘋果醋的發酵方式,其具有護膚作用,能解酒保肝防醉,能增強人體的免疫和抗病毒能力,改善消化系統等特點與作用。

蘋果(guo)醋發酵

蘋果醋(cu)的發酵(jiao)方(fang)式:二次發酵(jiao)。

二次(ci)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)醋(cu)(cu)(cu)指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi),蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)原醋(cu)(cu)(cu)是(shi)采(cai)用二次(ci)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)而成的(de)(de)(de),二次(ci)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)通(tong)常(chang)指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)液態發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao),液態發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)原醋(cu)(cu)(cu)是(shi)以濃縮蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)汁或者鮮蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)汁為(wei)(wei)原料(liao),先(xian)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)成高(gao)純(chun)度蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)酒,然后接入醋(cu)(cu)(cu)酸菌種,進行醋(cu)(cu)(cu)酸發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao),把(ba)酒精代謝為(wei)(wei)醋(cu)(cu)(cu)酸。它與(yu)固態發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)不同,固態發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)以蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)初加工時的(de)(de)(de)下腳料(liao),如(ru)果(guo)(guo)(guo)皮、果(guo)(guo)(guo)心、小果(guo)(guo)(guo)、落果(guo)(guo)(guo)等(deng),先(xian)破碎,然后攪拌(ban)入麩皮, 發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)酒精和發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)醋(cu)(cu)(cu)酸同時進行。

特點與作(zuo)用:蘋(pin)果(guo)醋有很(hen)好的營養價值,它(ta)不僅有護膚作(zuo)用,而且能解酒(jiu)保肝防醉(zui),酒(jiu)前一杯(bei)可以抑制酒(jiu)精的吸收,酒(jiu)后(hou)一杯(bei)可以解酒(jiu)防醉(zui)。男人多食用蘋(pin)果(guo)醋,同樣健康養生。

果(guo)(guo)香濃郁,酸(suan)(suan)甜柔和(he)(he),清(qing)爽可口,沁人(ren)肺腑(fu)。不含(han)色素及(ji)防(fang)腐劑,富含(han)天冬氨(an)酸(suan)(suan),絲氨(an)酸(suan)(suan),色氨(an)酸(suan)(suan)等人(ren)體(ti)所需的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)成分(fen)(fen)(fen),以(yi)及(ji)磷、鐵、鋅等10多種礦(kuang)(kuang)物質,其中Vc含(han)量更是(shi)蘋果(guo)(guo)10倍之多。蘋果(guo)(guo)醋(cu)(cu)含(han)有(you)果(guo)(guo)膠,維(wei)他命,礦(kuang)(kuang)物質及(ji)酵素,其酸(suan)(suan)性成分(fen)(fen)(fen)能疏(shu)通軟化(hua)(hua)(hua)(hua)血管,殺(sha)滅病菌,增強人(ren)體(ti)的(de)免疫和(he)(he)抗病毒能力,改善(shan)消化(hua)(hua)(hua)(hua)系統,清(qing)洗消化(hua)(hua)(hua)(hua)道,有(you)助(zhu)排除關節、血管及(ji)內(nei)(nei)臟器官的(de)毒素,調節內(nei)(nei)分(fen)(fen)(fen)泌,具有(you)明(ming)顯(xian)降(jiang)低(di)血脂和(he)(he)排毒保健功能。醋(cu)(cu)里(li)的(de)大(da)量維(wei)生素抗氧化(hua)(hua)(hua)(hua)劑能促進新(xin)陳代(dai)謝,美(mei)白殺(sha)菌、淡化(hua)(hua)(hua)(hua)黑(hei)色素、迅速(su)消除老化(hua)(hua)(hua)(hua)角質、補充(chong)肌膚養分(fen)(fen)(fen)及(ji)水分(fen)(fen)(fen),活血化(hua)(hua)(hua)(hua)疼、縮小粗糙毛孔,抗氧化(hua)(hua)(hua)(hua),防(fang)止色斑、可令皮膚更加光滑細膩,發質柔順。

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本文沒有闡述蘋果醋生產技術果酒、果醋的具體實施方法,沒有參考價值。
來自遼寧網友  11-08 22:29
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